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12 Produccion Tomate 23 PDF
12 Produccion Tomate 23 PDF
Produccin de Tomate
Control de la Calidad y Seguridad en las Cadenas de
Produccin Orgnica
Kirsten Brandt, Lorna Lck, Gabriela S. Wyss,
Alberta Velimirov, Hanne Torjusen
En cooperacin con
Financiado por la Comisin de las Comunidades Europeas bajo la Accin 5 del Quinto
Programa Estructural para la Investigacin y Desarrollo Tecnolgico.
Seleccin de variedades
Cadena T2
(Holanda)
Cadena T3
(Portugal)
Cadena T4
(Dinamarca)
Produccin de tomate
por productor individual
Produccin de tomate
por productor individual
Almacenaje y venta de
tomate por el productor
Distribucin de tomate
por las cadenas de
supermercados
Almacenamiento de
tomate por los
almacenistas
Transporte de tomate
por el productor
Distribucin de tomate
por las cadenas de
supermercados
Cosecha e envasado
Aspectos importantes a controlar en este paso
El tomate cosechado en el estado maduro desarrolla mucho
mejor sabor y presenta una mayor longevidad despus de
la compra por el consumidor que aquel cosechado cuando
an verde o parcialmente maduro; en cambio, los tomates
maduros son ms susceptibles a los daos mecnicos. La
inclusin de informacin a los consumidores sobre quin
produjo y envas el producto muestra determinacin en
asumir responsabilidad, permitiendo reducir el riesgo de
fraudes. La exposicin del tomate a temperaturas de 12 C
o superiores causa un rpido deterioro del sabor.
Problemas especficos de la produccin orgnica
Frecuentemente no existen instalaciones de certificacin
orgnica para seleccin y envasado en las reas
involucradas en la produccin.
En gran medida, algunos equipamientos de seleccin y
envasado son utilizados en paralelo tanto para productos de
origen orgnico como para productos de origen
convencional, lo que aumenta el riesgo de mezclas
accidentales as como de la utilizacin de agentes no
permitidos.
Recomendaciones
Coseche los frutos rpidamente y si es posible colquelos
directamente en un depsito (por ejemplo en una caja)
con una determinada disposicin, de forma que evite
daos durante el manejo
Si es posible, utilice mallas en vez de pelculas de
plstico, para envasar.
Cuando envase, utilice preferentemente etiquetas con el
nombre y direccin del productor as como la fecha de
cosecha.
Mantenga el producto a 14-18 C despus de la cosecha
y sugiera a sus consumidores que tambin establezcan
sistemas de proteccin contra temperaturas mucho bajas,
para preservar la calidad en toda la cadena hasta al
consumidor.
Suministre informacin fidedigna acerca de las
instalaciones y de los equipamientos, por ejemplo en una
pgina web vinculada a cada producto.
Monitorice y documente las actividades y biolgicas y no
biolgicas (input-output) cuando lo considere relevantes.
Recomendaciones generales
Pida a las empresas y a las personas responsables de las
otras etapas de la cadena sus resultados cuando evalan la
calidad de producto final. Es tambin de inters para ellos
que haya un retorno de informacin para mejorar sus
procedimientos. Los acuerdos formales de colaboracin
pueden asegurar que la calidad y la seguridad son
controladas en cada etapa de la cadena de suministro y que
los costes estn repartidos equitativamente entre los
participantes.
Notas editoriales
Los editores y los autores agradecen reconocidamente el
apoyo financiero de la Comisin de las Comunidades
Europeas bajo la Accin 5 del Quinto Programa de apoyo a
la Investigacin y Desarrollo y la co-financiacin por el
Swiss Science Agency (SBF) para el proyecto
"Recommendations for improved procedures for securing
consumer oriented food safety and quality of certified
organic products from plough to plate" (Organic HACCP;
QLK1-CT-2002-02245). Las visiones expresas son las de
los autores y que no tienen necesariamente de
corresponder a la visin de la Comisin Europea, ni
anticipan la poltica futura de la Comisin en esta rea. El
contenido de este folleto es de la entera responsabilidad de
los autores. La informacin contenida, incluyendo toda la
opinin y cualquier proyeccin o previsin, fue obtenida a
partir de fuentes consideradas crebles por los autores, sin
embargo no es garantizada la exactitud o su integralidade.
La informacin es suministrada sin la obligacin y en la
comprensin que toda la persona que a utilizar o de alguna
manera a modificar, lo hace por su propio riesgo.
Informacin bibliogrfica
Kirsten Brandt, Lorna Lck, Gabriela S. Wyss, Alberta
Velimirov, Hanne Torjusen (2005): Produccin de Tomate
Control de la Calidad y Seguridad en las Cadenas de
Produccin
Orgnica.
Research
Institute
of
Organic