MANUAL PARA PRODUCTORES:

CERTIFICACIN ORGANICA:
PASO A PASO
Gabriela Soto
CATIE

CATIE GTZ PNAO ANAO

Presentacin
La certificacin es un requisito para diferenciarse en los mercados alternativos.
En agricultura orgnica, la certificacin se ha convertido en una herramienta indispensable
para accesar el mercado internacional.
El presente documento busca facilitar la informacin que el productor
debe conocer para iniciarse en la certificacin orgnica.

El conocimiento da poder.
Si saber no es un derecho, seguro ser un izquierdo.
Silvio Rodrguez

III

Contenido

IV

Qu es eso de la Certificacin Orgnica?

Agencias de Certificacin

Pasos de la certificacin

Certificacin de grupos organizados

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Sistema Interno de Control

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QU ES ESO DE LA CERTIFICACIN ORGNICA?

Don Edgar, mi familia y yo queremos
vender nuestras hortalizas y el caf
como orgnico. Me dijeron que su
grupo de productores est
certificado. Usted me podra
explicar que es eso de la
certificacin orgnica?

Vers, al principio, no hacia falta

la certificacin, porque el
consumidor conoca la finca del
productor y poda ver que el
producto era orgnico. Pero
luego, cuando la relacin directa
consumidor productor se fue
rompiendo, el consumidor ya no
ve de donde viene el producto y
necesita una garanta.

La certificacin orgnica es la garanta de que un

cultivo se manej siguiendo las normas de la
produccin orgnica.
Porque cuando el consumidor ve el sello de la
agencia certificadora lo reconoce y le da confianza
de que el producto es orgnico.
La certificacin es til al consumidor. Pero tambin
es til al productor, porque le ayuda a vender mejor
sus productos diferenciados.
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Imagnense Doa Silvia,

al empezar nosotros en
la feria, la gente me
compraba ms por ser
yo orgnico, pero
despus de que yo me
iba todos empezaban a
gritar que ellos eran
orgnicos aunque eran
mentiras. Por eso fue
que se hizo necesario la
certificacin.

Las primeras agencias de

certificacin fueron
asociaciones de productores
que se unieron para definir
que era orgnico y cuidar
que todos los socios
cumplieran las normas.

FRUTI-ORGANICA

Agencias de Certificacin
Estos son los telfonos y direcciones de algunas de las Agencias de Certificacin que trabajan en
nuestra regin:
NACIONALES
Mxico
CERTIMEX
Zapata, Plaza Unin 4
Cooperativo Chapingo,
Mxico
+52 (59) 5955 8106
Guatemala
MAYACERT
www.mayacert.com
Tel. (502) 238-1740
(502) 2538175
mayacert@guate.net
www.mayacert.com

Costa Rica
Eco-LOGICA
Tel. 280-6592
ecologica@racsa.co.cr
www.eco-logica.com

Per
BIOLATINA
Tel. +51-1-4232924 Fax +51-1-4247773
biolatin@amauta.rcp.net.pe
www.biolatina.com

AIMCOPOP
Martn Rojas
Calles 1 y 2 Avenida 4
Cartago
Tel/fax 552-2309
aimcopop@hotmail.com

Bolivia
IMO
591-4 445 1719 Fax: 591 4 429 1401
imola@pino.cbb.entelnet.bo
www.imo.ch
Chile
Certificadora Chile Orgnico
Almirante Riveros 043, Santiago, Chile.
Fono: 56 2 634 2452 Fax: 56 2 6650575
cco@adsl.tie.cl

Nicaragua
BIOLATINA
266-8681

INTERNACIONALES
OCIA
www.ocia.org

ECOCERT
Tel 593- 4 2881813
www.ecocert.com

BCS
Tel. (506) 261-2131
bcslat@racsa.co.cr
www.bcs.org

Naturland
www.naturland.com

Skal - Per
511-4418452
511-422-4829
422-4744
ag@cuperu.com

Pasos de la certificacin
Pablito: - Y ellos vienen a revisar la finca?
S, paso por paso se hace as:
1. Los llamas por telfono y les decs que quers
certificarte.

Depende de a quin le vayas a

vender. Si vas a exportar el caf,
por ejemplo va a depender si lo
vendes a Europa, Estados Unidos
o Japn. Lo mejor es preguntarle
al comprador que Agencia prefiere.
Si al comprador no le importa cual
agencia usa uno, entonces podes
llamar a varias por telfono y ver
quien te ofrece el mejor servicio
por el menor costo, pedirles
cotizaciones.
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2. Ellos te mandan
un cuestionario
que tens que
llenar.

4. Ellos lo revisan, y si parece que cumpls con

las normas, te dicen cuanto te va a costar la
certificacin.

3. Vos llenas ese cuestionario y se los mands

de vuelta.

5. Les
pagas
parte del
costo
directo o
con
depsito
en el
banco

6. Ellos te envan al
inspector. El inspector
revisa la finca, los
registros que llevs
de los trabajos en la
finca, etc. Y l enva
el informe a la
Agencia de
todo lo que
vi y lo que
convers con
el productor.

7. La agencia recibe el informe del inspector y

un Comit de Certificacin lo revisa. Y ellos
son los que deciden si se puede certificar la
finca o no.

Doa Silvia:
Y esta
inspeccin,
es cada
cuanto?
La certificacin
es una vez al
ao. El inspector
o la inspectora
te visita una vez
al ao. Algunas
agencias hacen
una segunda
visita de
sorpresa.
El inspector
revisa la finca,
los registros, las
bodegas, los
bordes de la
finca, etc.

Y para el caf, tambin certifican el

beneficio?
Si la certificacin revisa todo, desde la semilla
que uno siembra, hasta la cosecha, el transporte,
la planta de proceso, todo el proceso hasta que
el producto se empaque, es revisado por la
certificacin y el inspector.

Y este certificado nos sirve para el caf y el

tomate orgnicos a la vez?
Sirve si en la misma inspeccin se revisa el caf
y el tomate. En el certificado te anotan los
cultivos que estn certificados de la finca.

Los papeles que se ocupan son:

1. Mapa o croquis de la finca.
2. Historial del manejo de la finca, por lote.
3. Registros de actividades en la finca.
4. Plan anual de actividades en la finca.
5. Lista de insumos utilizados: guardar las facturas.
6. Registros de produccin de abonos orgnicos.
7. Produccin vendida: recibos de entrega o facturas de
venta.

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Te explico cada uno:

1. Croquis de finca, puede ser
un mapa catastrado o un
esquema hecho por el
productor.
Pero debe incluir:
a. Todos los lotes en la finca:
incluyendo rea y cultivo,
orgnicos y convencionales.
b. Colindantes en las otras
fincas, que siembran y si es
orgnico o convencional.
c. Dnde est el norte o por
donde sale el sol (Este).
d. Se puede incluir: la
direccin de la pendiente.
e. Zonas de borde de
proteccin entre reas
orgnicas y convencionales.
f. Fecha en que se hizo el
croquis.
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2. Historial de la finca
debe incluir:

Ves este es el historial de mi finca. Yo hice la ltima aplicacin en el

lote de caf en Febrero de 1998. Estuve en transicin hasta Feb. De
2001. Ahora ya mi caf es orgnico.

a. Lotes de la finca.
b. rea de los lotes.
c. Cultivos que se
sembraron en esos
lotes al menos 3 aos
antes de que se
solicita la certificacin.
d. Insumos que se
utilizaron en esos lotes
en los ltimos 3 aos,
incluyendo el mes en
que se hizo la ltima
aplicacin de un
agroqumico
convencional.
e. Firma del productor y
fecha.

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Para los lotes pods usar nombres o

nmeros, como te guste ms.

3. Registro de actividades en la finca. Es donde

anotas que hacs en la finca. Se puede llevar
en un cuaderno o en un almanaque, o en una
tabla como la que nos dio a nosotros la
Asociacin.

O puede ser un cuaderno como este.

Ve, esta es la tabla ma para el caf.

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4. Plan anual de la finca: es un plan de ms o

menos que se va a hacer en la finca ese ao.

Este es un ejemplo que me dieron para banano.

x
x

14

Certificacin de Grupos de Productores Organizados

Pero entonces Edgar, con
todos estos documentos te
ayud la Asociacin?
Ah s! si ests en un grupo de
productores organizados la
certificacin es mucho ms
barata que si te quers
certificar solo.

Por qu, la certificacin es muy cara?

Pues para un pequeo productor solo s sale cara.
Ellos cobran el da de inspeccin, los das de seguimiento en la oficina, y
algunas cobran un 0.5% sobre las ventas brutas.
El da de inspeccin cuesta por ah de $100 a $ 200, los das seguimiento de
$ 200 a $400, ves si puede salir carilla.
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Por qu es ms barata para un grupo de

productores?
Porque se paga una sola cuota de seguimiento
en la oficina para todos, pero sobretodo, porque
no los inspeccionan a todos, sino solo un 20%
del grupo cada ao.

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Por ejemplo nosotros somos 64 productores de

caf, si tuvieran que ver a todos, y vieran 4 por
da, seran como 16 das de inspeccin, a $125
el da, seran $2000 dolores solo de inspeccin.
En cambio en grupo, solo ven el 20% de 64, o
sea 14 productores, a, que se pueden ver en 4
das, los costos seran $500. Siempre no es
barato, pero es mucho ms barato en grupo que
si furamos productores individuales.

Entonces, tal vez, los productores de aqu del bajo podramos unirnos para certificarnos?
Si, lo que ocupan es estar organizados como grupo.

1. Que todos siembren ms o menos en

la mismas condiciones y los mismos
cultivos para certificacin.
2. Que estn dentro de una misma zona
ambiental. Que las condiciones sean
parecidas para todos, la lluvia, la
sequa, etc.
3. Que comercialicen en forma conjunta.
4. Tener un Sistema Interno de Control.
5. Que tengan un sistema de
organizacin. O sea que haya un grupo
de personas responsables del grupo.

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Sistema Interno de Control

Diay, nosotros cumplimos con todo eso, pero
qu es eso de un Sistema Interno de Control?
Ve, la agencia acepta revisar solo el 20% con la
condicin de que el grupo internamente revise el
100% de los productores. A esto es lo que ellos

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llaman que el grupo tenga un Sistema Interno de

Control o un SIC.
Normalmente los grupos ponen a un Comit
encargado del Sistema Interno de Control.

El Sistema Interno de Control debe tener:

1. Una lista con todos sus productores orgnicos,
donde se incluya el nombre de cada productor,
el rea total de la finca de cada productor, el
cultivo a certificar, el rea de este cultivo y la
produccin esperada.

2. Un mapa de la regin, donde se ubique donde

queda la finca de todos los productores
miembros del grupo.

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3. En algn lugar (la oficina o la casa de uno de

los miembros del Comit), el grupo debe tener
un archivo donde haya una carpeta o un flder
para cada productor.

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En esta carpeta se debe incluir:

a.El mapa de cada una de las fincas de cada
productor.
b.El historial de la finca de cada productor.
c.Plan anual de manejo de la finca
d.Boleta de inspeccin interna.
e.Carta de compromiso con los principios
orgnicos.

Qu es eso de inspeccin interna?

4. El grupo tiene uno o varios inspectores
internos que visitan a todos los productores,
en su finca por lo menos una vez al ao.
Estos inspectores pueden ser productores o
productoras de la misma organizacin.

En cada visita este inspector interno llena una

boleta de inspeccin, y esta boleta se guarda
dentro de la carpeta de cada productor.

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5. Adems, todos los productores tienen que

asistir a por lo menos a una capacitacin al
ao. Es obligacin del SIC organizar estas
capacitaciones.
Eso s, todo debe estar bien documentado,
quienes van a cada taller, que fecha son los
talleres, cuales temas se cubren en el taller, etc.

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6. Y cada productor debe firmar un contrato o

acuerdo de que va a sembrar en forma
orgnica.

El grupo tiene que establecer su propio sistema

de sanciones. O sea, si alguien del grupo hace
una falta, como por ejemplo, echar la cosecha de
caf orgnico en un saco viejo de abonos
qumicos, y el inspector lo reporta en su informe
al Comit de certificacin este le pone como
sancin no aceptarle la cosecha como orgnica.
Si se repite la falta se le quita la certificacin.
Estas sanciones las determina el grupo de
productores no la Agencia de Certificacin.

Ves Too, no es tan redifcil. Un grupo de

productores como el de ustedes lo puede hacer
si se reparten un poco el trabajo.
Espero que esta informacin te ayude de algo.
Hay muchos grupos que ya estn certificados y
han establecido sus Sistemas Internos de
Control, pods hablar con ellos y preguntarles
como lo hacen ellos.
Yo les pregunt y me dejaron que te diera el
nombre y el telfono de ellos por si tens
preguntas:
Asociacin de Productores Orgnicos de
Turrialba (APOT), Costa Rica. 556-6438.
ACAPRO en Limn, Talamanca, Costa Rica
(506) 750-0170.
Tambin se pueden hacer consultas al CATIE, al
(506) 558-2609.

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Elaborado por:
Diagramacin y dibujos:

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Gabriela Soto
Roco Jimnez