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1.OBJETIVO DE LA PRCTICA:
Al trmino de la prctica el alumno ser capaz de:
Establecer la relacin de la polaridad de las molculas en la solubilidad
de los lpidos en solventes acuosos y orgnicos.
Conocer las propiedades coloidales de los lpidos.
Comprobar la estabilidad de las grasas a la hidrlisis alcalina.
2.MATERIALES:
REACTIVOS:
3.MARCO TEORICO
LPIDOS.
En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeas cantidades de lpidos.
Las raciones consumidas usualmente por los herbvoros contienen
aproximadamente un 4-6 % de lpidos pero son una parte importante de las
mismas como fuente de energa .Son sustancias orgnicas insolubles en agua
(hidrfobas) y solubles en solventes orgnicos como ter, benceno y
cloroformo. En el anlisis inmediato de los alimentos se incluyen en la fraccin
denominada Extracto etreo.CLASIFICACION:
.
Caracteres generales.
Insolubles en agua. En general se les considera a todos los lpidos como
sustancias hidrfobas.Solubles en solventes orgnicos del tipo del ter,
cloroformo o benceno. Precisamente dicha caracterstica es la que aprovecha
el Anlisis inmediato de los alimentos para su determinacin analtica. La
fraccin resultante que incluye todas las sustancias de esta naturaleza que
Figura 1: Estructura bsica de los triglicridos. Los radicales (R1, R2, y R3)
consisten de una cadena carbonadas de longitud y saturacin variable.
Los cidos grasos que las integran tienen una gran importancia desde el punto
de vista nutritivo. Suelen ser cidos de cadena larga que tienen entre 4 y 24
tomos de carbono y un solo grupo carboxilo. Son frecuentes los que
presentan entre 16 y 18 carbonos en su cadena. Las propiedades fsicas y
qumicas de un determinado triglicrido dependen de:
Acidos grasos que lo integran. En este sentido hay que resaltar que dentro de
un mismo triglicrido puede presentarse un mismo cido graso o distintos y en
posiciones diferentes. Los que tiene menos de diez tomos de carbono son
lquidos.El grado de saturacin de los cidos grasos integrantes. Los
triglicridos en los que abundan los cidos grasos insaturados tienen menor
consistencia que los que presentan cidos grasos con mayor grado de
saturacin.Estas propiedades tienen una gran importancia diettica ya que
Estructura
Punto de
Abreviada* fusin
( C)
Acidos saturados
Miristico
CH3-(CH2)12-COOH
(C14:0)
54
Palmitico
CH3-(CH2)14-COOH
(C16:0)
63
Estearico
CH3-(CH2)16-COOH
(C18:0)
70
(C16:1)
61
Oleico
CH3-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-COOH
(C18:1)
13
Linoleico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH
(C18:2)
-5
Linolenico
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7-COOH
(C18:3)
-11
Acidos no-saturados
SOLUBILIDAD
Para que dos lquidos puedan mezclarse o ser solubles en un solvente, deben
tener polaridad. Compuestos que poseen igual polaridad son miscibles. Los
solutos que tienen poca polaridad tienden a disolverse en solventes poco
polares y los que son muy polares lo hacen en solventes que tienen alto grado
de polaridad. Este fenmeno puede explicarse en funcin de fuerzas
electrostticas que unen los tomos que constituyen una molcula de soluto
entre si y otras que lo hacen con los tomos de las molculas del solvente.
4.PROCEDIMIENTO:
Experimento 1:
Solubilidad de lpidos
Prepare una batera de tubos como sigue:
N de tubo
1
2
3
Sustancia
Agua destilada
2
Cloroformo (ml)
2
Benceno (ml)
2
Alcohol etlico (ml)
Aceite (gotas)
X
X
X
Agregar el aceite al final, agitar y observar los resultados
4
2
X
RESULTADOS:
Observamos que los aceites fueron solubles en solventes orgnicos
pero con el agua insolubles debido a que agua tiene mayor densidad
que el aceite por ello el aceite esta en la superficie y son mezclas
homogeneas.
RESULTADOS:
RESULTADOS:
En la saponificacin la grasa desaparece formando el jabon .
1
3
0,5
0,5
2
3
0,5
0,5
3
3
0,5
CONCLUSIONES:
En el experimento de solubilidad de los lpidos ,se podr observar que el
aceite se ha disuelto en el ter y no en agua ya que este subir debido a
su menor densidad al separarse .
Los lpidos insolubles en agua .Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto
lechoso , que es transitoria, pues desaparece en reposo por
reagrupacin de las gotitas de grasas eb una capa que por su menor
densidad , se sita el agua.
Por lo contrario, las grasas son solubles en disolventes organicos, como
el ter, cloroformos,acetona,benceno.
Se concluye que en la reaccin de saponificacin los cidos grasos
reaccionan con bases fuertes como el NaOH o KOH ,dando las
correspondientes sale sdicas o potsicas que reciben el nombre de
jabn.