LA MARGARINA

ORIGEN

Su origen data de mitad del siglo XIX, de la

poca de Napolen III.
Es un untable de origen vegetal.
Actualmente posee un buen perfil lipdico
gracias a las nuevas tecnologas de
elaboracin.

DEFINICIN

MARGARINA
Alimento

en

forma

de

emulsin

lquida

plstica,

principalmente de grasas y aceites comestibles que no

proceden de la leche o slo proceden de ella parcialmente

Cdigo Alimentario Espaol (CAE)

ELABORACIN
Las margarinas tienen 3 partes: slida, lquida y agua.
Proceso de elaboracin:
1) Se calientan las grasas slidas para que se puedan
mezclar con los aceites vegetales lquidos y los
ingredientes lipfilos.
2) Se emulsiona con el agua y con los ingredientes
solubles en agua. Una vez mezclado todo, se enfra la
mezcla, sometindola a agitacin.
3) La margarina es envasada y conservada
en refrigeracin.

COMPOSICIN NUTRICIONAL
Es 100% vegetal en la mayora de los casos.
Su ingrediente principal es el aceite vegetal
(de soja, maz, girasol, oliva).

Adems contiene:
Agua.
Emulgentes.
Vitaminas del grupo B, A, D y E.
Leche desnatada en algunas ocasiones.

CARACTERSTICAS
Est elaborada a partir de aceites vegetales como girasol,
maz, soja y oliva.
En una fuente equilibrada de cidos grasos esenciales.

No tiene colesterol.
Bajo contenido en sal.
Menos aporte calrico que la mantequilla y que el aceite de
oliva o de girasol.

ALIMENTO CARDIOSALUDABLE
No aumenta los niveles de colesterol.
Alimento rico en cidos grasos poliinsaturados, que ayudan
a disminuir el Colesterol LDL.
Fuente importante de omega-3 y omega-6.
Menor aporte calrico en comparacin con mantequilla
Con vitaminas A, D y E.
Contenido en cidos grasos trans inferior al 1%.

TIPOS DE MARGARINA
Margarinas con aceite de oliva.
Margarinas ligeras con menor contenido graso.
Margarinas con esteroles vegetales.
Margarinas con cidos grasos esenciales para el
crecimiento y desarrollo de los nios.

MARGARINA CON ACEITE DE OLIVA

Misma composicin que la margarina normal pero a

la que se le aade aceite de oliva.
Con AGMI, sobre todo omega 9.
Perfil lipdico adecuado para personas que quieren
cuidar su salud cardiovascular.

MARGARINAS LIGERAS CON MENOR

CONTENIDO GRASO
Tienen menor aporte de grasa y por lo tanto
menor aporte calrico.
Su composicin la hace compatible con dietas hipocalricas.
Indicadas para el cuidado de la salud cardiovascular.

MARGARINAS CON
ESTEROLES VEGETALES
Los esteroles vegetales disminuyen la concentracin de
colesterol plasmtico mediante la reduccin de la
absorcin intestinal del colesterol de la dieta.
La incorporacin de alimentos enriquecidos en esteroles
vegetales en la alimentacin como la margarina puede
constituir una herramienta eficaz en el
tratamiento de pacientes con
hipercolesterolemia.
Aprobado por EFSA.

MARGARINAS CON
CIDOS GRASOS ESENCIALES
Omega 3 y omega 6 son grasas esenciales.

Las margarinas de mesa tienen omega 3 y

6 que tienen un efecto positivo en la salud
cardiovascular.
Los omega 6 se encuentran principalmente
en los aceites vegetales.
Los omega 3 se encuentran principalmente
en aceites vegetales, frutos secos y
pescado azul.