ndice glucmico y diabetes

El ndice glucmico (glycemic index o GI) mide en qu medida los alimentos que contienen
carbohidratos elevan la glucosa en la sangre.
Los alimentos se clasifican en base a cmo se comparan a alimentos de referencia, ya sea
glucosa o pan blanco. Un alimento con un GI alto eleva la glucosa en la sangre ms rpido
que los alimentos con un GI mediano o bajo.
La planificacin de las comidas con GI requiere escoger alimentos que tienen un GI bajo o
mediano. Si come alimentos de GI alto, puede combinarlos con alimentos de GI bajo para
ayudar a balancear la comida.
Ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos con un GI bajo:

Menestras y legumbres (como frijoles rojos y lentejas)

Todos los vegetales sin almidn y algunos vegetales con almidn
La mayora de las frutas
Muchos panes y cereales de grano integral (como pan de cebada, trigo integral,
centeno y cereal de salvado).

Las carnes y grasas no tienen GI porque no contienen carbohidratos.

Qu afecta el GI de un alimento?
La grasa y fibra tienden a reducir el GI de un alimento. Como regla general, mientras ms
cocido o elaborado un alimento, ms alto su GI. Sin embargo, esta regla no siempre se
aplica.
Abajo hay unos cuantos ejemplos especficos de otros factores que pueden afectar el GI de
un alimento:

Madurez y tiempo almacenado Mientras ms madura la fruta o vegetal, ms alto su

GI.
Elaboracin El jugo tiene un GI ms alto que toda la fruta; el pur de papas tiene un
GI ms alto que una papa entera al horno, el pan de trigo integral molido con piedra
tiene un GI ms bajo que el pan de trigo integral.
Mtodo de preparacin El tiempo que se han cocinado los alimentos (los fideos al
dente tienen un GI ms bajo que los bien cocidos).
Variedad El arroz blanco instantneo de grano largo tiene un GI ms bajo que el
arroz integral pero el arroz blanco de grano corto tiene un GI ms alto que el arroz
integral.

Adems, tenga en cuenta que el valor de GI representa el tipo de carbohidrato en un

alimento pero no dice nada sobre la cantidad de carbohidratos que se come tpicamente. El

tamao de la porcin sigue siendo pertinente para controlar la glucosa en la sangre y para
adelgazar o mantener su peso.
Asimismo, el GI de un alimento es distinto cuando se come solo que cuando se combina
con otros alimentos. Cuando come un alimento con un GI alto, puede combinarlo con otros
alimentos con GI bajo para balancear el efecto en el nivel de glucosa en la sangre.
Finalmente, muchos alimentos nutritivos tienen un GI ms alto que los alimentos con poco
valor nutricional. Por ejemplo, la avena tiene un GI ms alto que el chocolate. El uso del GI
debe ir combinado con los principios bsicos de nutricin que propician comer una
variedad de alimentos saludables y comer con moderacin alimentos con pocos nutrientes.

Es mejor que contar carbohidratos?

No existe una dieta ni plan de alimentacin que funcione para todas las personas con
diabetes. Lo importante es seguir un plan de alimentacin que se adapte a sus preferencias
personales y estilo de vida, y que lo ayude a lograr los niveles deseados de glucosa en la
sangre, colesterol y triglicridos, presin y peso.
Los estudios indican que tanto la cantidad como el tipo de carbohidratos en los alimentos
tienen un efecto en el nivel de glucosa en la sangre. Los estudios tambin demuestran que,
en general, la cantidad total de carbohidratos en un alimento es un mejor indicador que el
GI para predecir el efecto en la glucosa en la sangre.
En base a los estudios, para la mayora de las personas con diabetes, el primer recurso para
controlar la glucosa es algn mtodo de contar carbohidratos. Para controlar el nivel de
glucosa en la sangre es clave llegar a un equilibrio entre el consumo total de carbohidratos,
la actividad fsica y las pastillas para la diabetes o insulina.
Ya que cada tipo de carbohidrato tiene diferentes efectos en la glucosa en la sangre, usar el
GI puede ser til para perfeccionar el control de la glucosa. En otras palabras, si el GI se
combina con el clculo de carbohidratos, puede ofrecer un beneficio adicional para las
personas que quieren y pueden estar ms atentas a los alimentos que seleccionan con el fin
de lograr el nivel deseado de glucosa.
Consultado y descargado el dia 06/06/2016 desde:
http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/quevoy-a-comer/comprension-de-los-carbohidratos/indice-glucemico-ydiabetes.html?referrer=https://mx.search.yahoo.com/