PREGUNTAS

Porque la cebolla y la papa a Temperatura ambiente se puede manejar y

sin tener en cuenta la humedad relativa?
Las cebollas pueden almacenarse a dos temperaturas:
A. Alrededor de 2 centgrados. Es la temperatura ptima para almacenar
cebollas aptas para almacenaje (vea arriba) hasta 12 meses seguidos. La
mayor desventaja de esta baja temperatura que se tardan muchos das en
calentarlas hasta que superen el punto de roco en el lugar de destino. Si este
calentamiento se hace mal, el lote complete se mojar y se sufrirn grandes
prdidas.
B. Una buena alternativa, especialmente cuando no se almacenen las cebollas
ms de 3 a 4 meses, es conservarlas a temperatura entre 25 y 32 . A esta
temperatura el bulbo sigue vivo pero no casi respira y por tanto casi no pierde
peso.
La humedad relativa debe mantenerse continuamente entre 75% y 80%.
La temperatura debe mantenerse constante; hay que evitar las fluctuaciones de
temperatura durante el almacenaje.
Los bulbos deben de estar en la oscuridad. Cada vez que se enciende la luz
dentro un almacn, las cebollas que reciben luz (las de arriba de un lote)
reaccionan como si saliese el sol en el campo, es decir, que se ponen a brotar.
Nota: El bulbo de la cebolla perder cantidades importantes de peso por
respiracin (el bulbo sigue vivo) cuando es almacenada entre 5 y 25 . El
intervalo de de 20 a 25 es especialmente peligroso por la actividad a estas
temperaturas de ciertas bacterias y hongos.
Durante el almacenaje propiamente dicho, la ventilacin ser mnima, por la
sencilla razn de que las cebollas ya estn secas (seca es seca!) y no
queremos que pierdan ms peso por respiracin, aunque sea muy escasa a
esas temperaturas. La poca ventilacin que se requiere es para evitar un
incremento de los niveles de CO2 entre las cebollas y para eliminar el calor que
generan las cebollas que siguen respirando lentamente.

PAPA

Cmo afectan las ceras cuticulares en la transpiracin de las frutas?

Capa protectora
La cutcula que rodea las frutas acta como una capa protectora que
desempea diferentes funciones, entre las que se encuentran las siguientes:
las ceras que conforman la cutcula actan como una barrera hidrofbica, es
decir, una barrera que tiene la capacidad de repeler el agua, por lo que reduce
la humectacin de la superficie. Por eso las gotas de agua resbalan con tanta
facilidad por la superficie de muchas hojas y frutas.
reduce la prdida de vapor de agua por transpiracin y la prdida de gases
como oxgeno y dixido de carbono, dejando que sean los estomas (para
entendernos, unos pequeos poros) los encargados de regular estos procesos
acta como barrera frente a la prdida de sustancias desde el interior celular
aporta firmeza a la fruta mantiene la integridad estructural de la fruta frente a
daos fsicos acta como barrera frente al ataque de organismos como
insectos, hongos y bacterias, refleja gran parte de la radiacin solar ultravioleta,
daina para los tejidos vivos.
refleja parte de la luz visible, lo que le da a las frutas ese aspecto brillante.
En resumidas cuentas, el brillo de una fruta depende de la composicin de las
ceras cuticulares, que es la que determina su estructura. Las distintas
estructuras producen diferentes efectos sobre la reflexin y la dispersin de la
luz y, en definitiva, diferente brillo. Esto, y su cantidad (aunque en menor
medida), son los factores que explican las diferencias en el brillo de las
distintas especies de fruta (por ejemplo las manzanas producen ms cera que
las peras), e incluso entre las diferentes variedades de una misma especie (ya
hemos visto el ejemplo de la imagen anterior), entre los distintos ejemplares de
una misma variedad (dependiendo por ejemplo del grado de desarrollo) y entre
los distintas etapas de crecimiento de un mismo ejemplar (por ejemplo las
manzanas producen ms cera a medida que crecen, mientras que en las peras
la cantidad de cera es similar a lo largo de toda su vida).
Qu barreras fsicas existen y nos sirven para reducir la transpiracin?

A qu grados Briz es comercialmente exportado el tomate?