UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL AZCAPOTZALCO
TURNO MATUTINO
BIOLOGA 1
REPORTE DE LA PRCTICA NO.5
FERMENTACIN ALCOHLICA

FERMENTACIN ALCOHLICA
Tambin llamada fermentacin del etanol o fermentacin etlica es un proceso biolgico
de fermentacin que no ocupa oxgeno, se debe a la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener alcohol en forma de
etanol, dixido de carbono en forma de gas y molculas de ATP que consumen los
propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino,
la cerveza, la sidra, el cava, etc.

[][][]

El objetivo de dicha fermentacin es proporcionar energa anaerbica a los

microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello descomponen
las molculas de glucosa y obtienen la energa para sobrevivir, producir el alcohol y CO2.
Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son microorganismos que estn en
las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.
Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en
ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la reaccin qumica,
por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
El alumno:
- Medir el grado de fermentacin alcohlica a travs de la produccin de CO2.
- Demostrar la importancia de la concentracin de sustrato en la fermentacin
alcohlica.
- Comprender la importancia del control de variables en un experimento.
- Explicar que la gluclisis es la primera etapa de la va de la fermentacin y la
primera etapa de la respiracin aerbica.
- Har una preparacin para observar levaduras en el microscopio.
- Dar algunos ejemplos de microorganismos que realizan la fermentacin.

HIPTESIS:
Si la concentracin de sustrato (glucosa) es importante para la fermentacin entonces a
mayor concentracin de glucosa mayor fermentacin.

MATERIAL:
-

3 frascos (boca angosta) de aproximadamente 300 ml.

3 globos medianos que se ajusten a la boca del frasco.
3 etiquetas de maskin-tape.
600 ml. de jugo de uva o pia.
Solucin de levadura al 10%.
50 grs. de azcar.
1 probeta de 10 ml.
1 pipeta de 10 ml.
1 vaso de precipitados con 100 ml de agua destilada.
1 balanza granataria.
1 hoja de papel milimtrico.

PROCEDIMIENTO
1. Lavar los frascos, etiquetarlos, numerarlos del 1 al 3 y anotar datos.
2. Al frasco 1 agregar 80 ml de jugo, (sustrato al 100%). Grupo control o testigo.
3. Al frasco 2 agregar 100 ml de jugo, ms 3 gramos de azcar (sustrato al 120%).
Grupo experimental 1.
4. Al frasco 3, agregar 80 ml de jugo y 20 ml del agua destilada (sustrato al 80%).
Grupo experimental 2.
5. Agregar a cada frasco 10 ml de solucin de levadura.
6. Colocar en la boca de cada frasco un globo.
7. En la siguiente clase obtener los resultados de la siguiente manera:
8. El globo que est ms inflado se considerar como 100% de fermentacin (por el
CO2 producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se le asignar un porcentaje
aproximado a los otros frascos.
9. Tabular y graficar (histograma) resultados.

Tabla de datos y resultados

Grupo

Variable a investigar
(concentracin de sustrato)

% de fermentacin (produccin
de CO2)

control o testigo

100%

100%

experimental 1

80%

90%

experimental 2

120%

80%

CUESTIONARIO:
1. Escribe la ecuacin general de la fermentacin alcohlica: C6H12O6 +2ADP+2Pi=
2C2. (Etanol o alcohol).
2. Qu relacin existe entre gluclisis y fermentacin? En que las dos forman
cidos; gluclisis forma cido pirvico y fermentacin forma cido lctico.
3. Por qu en la respiracin anaerobia o fermentacin se produce menor cantidad de
energa (2ATP), que en la respiracin aerobia (38 ATP)? Porque hay menos
Oxgeno.
4. Cul es la importancia de la fermentacin en los microorganismos que la realizan?
Obtener la energa.
5. En tu actividad de laboratorio, que microorganismo realiz la fermentacin? La
levadura Cul es el nombre cientfico? Saccharomyces cerevisae
6. Qu aplicacin tiene la fermentacin alcohlica en la industria? La produccin de
bebidas alcohlicas, medicamentos, etc.
7. En este experimento, en dnde se encontraban las enzimas y cul fue el sustrato?
En la levadura el sustrato es la glucosa.
8. Cul fue la variable que se alter o modific? La concentracin de sustrato se
altero.
9. Qu variable permanecieron constantes? Mismo tipo de jugo, volumen,
microorganismos, concentracin de enzimas, temperatura e intensidad de luz.
10.Por qu en un experimento se deben controlar variables? Para poder deducir el
factor o variable as sabemos que los resultados fueron obtenidos por la variable
alterada.
CONCLUSIN:
Con la prctica y la investigacin obtenida durante sta, pude notar que la fermentacin
alcohlica es la base de la vinificacin, sin embargo, su importancia no est nicamente

en la obtencin de etanol a partir de los azcares, sino que adems durante este proceso
se van a formar una gran cantidad de productos secundarios que influyen en la calidad y
tipicidad del vino. Tambin not que esta fermentacin sera completamente imposible
sin un soluto como lo es la glucosa, y obviamente variara demasiado sin la cantidad
exacta de sta. Es necesario modificar las variables de forma en que nos demos cuenta
que cambio se genera al modificar cada una. Algunos microorganismos que realizan la
fermentacin alcohlica son:
Levaduras (Hongos unicelulares eucariotas) como Saccharomyces cerevisiae, Anaerobias
Facultativas(pueden o n fijar el O2 atmosfrico), Bacterias Anaerobias Obligadas que
producen la Fermentacin alcohlica natural en Frutas(Vid y otras).
BIBLIOGRAFA:
es.wikipedia.org/wiki/Plasmlisis
www.deperu.com/diccionario/?pal=turgencia
biblioteca.universia.net/ficha.do?id=35524114