INFORME DE LABORATORIO

AZUCARES

EDWIN FERNANDO PIMIENTO FERRO

PROFESOR
FRANCISCO GONGORA

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIO

INGENIERIA
IBAGUE-TOLIMA

*Soluciones de muestras acuosas utilizadas: glucosa, fructosa, maltosa, lactosa, sacarosa.

1.- TTULO DE LA EXPERIENCIA : REACCIN DE FEHLING

*OBJETIVO GENERAL:
Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa son azcares reductores o no
mediante la reaccin de Fehling.
*OBJETIVOS ESPECFICOS:
- Identificar el precipitado que se forma cuando la reaccin es positiva.
- Conocer lo que sucede cuando la reaccin es negativa.
- Diferenciar un azcar reductor de uno no reductor.

*MARCO TERICO:

Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se caracteriza

fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de azcares
reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la
fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling.
Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal
seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se
guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera
evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.
Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehdos el cual
se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido de cobre, formando
un precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin de cobre,
el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos, polisacridos, aldehdos, y en

ciertas cetonas.

Reactivo de Fehling

Precipitado de color rojo (Azcar reductor)

*PROCEDIMIENTO:

*RESULTADO PRCTICO:

Los resultado de la prueba de Fehling fueron:

En estas cuatro imgenes podemos ver los resultados de las soluciones de azcares
reductores que son: (Fructosa, Lactosa, Glucosa y Malt osa), que nos indica una
coloracin rojo ladrillo a diferente nivel de coloracin ya que esto se debe a la
concentracin de azcar en cada solucin, estableciendo que se produjo la reduccin
y que la prueba fue positivo.

En esta imagen que la solucin de azcar reductor es la sacarosa el resultado nos

indica una coloracin azul determinando que esta solucin es un azcar no reductor
debido a que la prueba sali negativa y que no se produjo la reduccin.

Reacciones en los Azcares (Fehling)

En esta imagen podemos ver los resultados de las cinco muestras de los azcares
reductores y poder comparar la coloracin de cada solucin.

REACCIN:

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de
Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen
la estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas
cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la formacin de un
precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).
Vemos que la coloracin que toman los precipitados dependen de la cantidad de reactivo
que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentracin, segn las imgenes,
por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azcar.
Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa, lactosa este
reactivo, reacciona principalmente con los aldehdos porque tienen un grupo carbonilo ms
expuesto, que le da el carcter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo ladrillo
(xido cuproso).
Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa
caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado
positivo.
Por otro lado, y refirindonos a la imagen de la sacarosa (que no nos di coloracin), esto
se da porque es un azcar constituida por una molcula de glucosa y de fructosa, tiene un
enlace entre el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no
queda grupos reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y
por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para
reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn cambio.

*CONCLUSIONES:

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azcar reductor.

La mayora de los monosacridos y algunos disacridos poseen poder reductor.

Un azcar es reductor por la formacin de un precipitado de color rojo ladrillo

(xido cuproso) y la decoloracin de la solucin.

Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y galactosa son
azcares reductores, ya que se form un precipitado de color rojo ladrillo (xido
cuproso).
En cambio la sacarosa es un azcar no reductor, debido a que no se form un
precipitado de color rojo ladrillo.

*BIBLIOGRAFA
-REACCIN DE FEHLING
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/
20140507

2.- TTULO DE LA EXPERIENCIA : REACCIN DE SELIWANOFF

*OBJETIVO GENERAL:
-Determinar la presencia de cetosas, por medio del reactivo de Seliwanoff, en nuestras
muestras de glucosa, fructosa, maltosa, lactosa, sacarosa.
*OBJETIVOS ESPECFICOS:
-Referenciar la coloracin positiva que nos da la prueba de Seliwanoff, ante la presencia de
una cetosa.
-Conocer mediante la utilidad de esta prueba, la distincin entre una cetosa y una aldosa,
entre 2 azcares desconocidos.
*MARCO TERICO:
La prueba de Seliwanoff es una reaccin para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas

dan la reaccin. Los azcares son distinguidos a travs de su funcin como cetona o
aldehdo.
En esta prueba de Seliwanoff, se utiliza el cido clorhdrico en la reaccin de
deshidratacin (del monosacrido) y el resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la reaccin de
condensacin del derivado del furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es una prueba
cualitativa; es decir el medio pasa de incoloro a rojo, para las cetohexosas y aldohexosas.

El hidroximetilfurfural (producto de la deshidratacin) se forma ms rpidamente a partir

de cetohexosas y ms lentamente a partir de aldohexosas. El tratamiento prolongado de ms
de quince minutos de duracin, provoca la isomerizacin de la glucosa (aldohexosa) en
fructosa (cetohexosa), por lo que tambin la glucosa puede dar la prueba positiva.
Las reacciones involucradas en la reaccin de Seliwanoff son:

*PROCEDIMIENTO:

*RESULTADO PRCTICO:
- Los resultados obtenidos mediante la prueba de Seliwanoff fueron:

- Al esperar por varios minutos a ebullicin en bao mara las soluciones de azcar, en caso
de que sea una cetosa adquieren una coloracin de color rojo con o sin separacin de
precipitado, cuya intensidad de color depende de la cantidad de azcar presente en la
muestra.
- La fructosa es una cetosa razn por la cual obtenemos un resultado positivo.
- Y la sacarosa no es cetosa pero esta formada por una aldosa y una cetosa razn por la cual
el resultado tambin es positivo.
*DISCUSIN DEL RESULTADO:
En base a los resultados sabemos que la reaccin de seliwanoff nos ayuda a identificar
aldosas y cetosas dependiendo del grupo que posea es decir puede ser un grupo cetona o
aldehdo.
En las imgenes se puede observar que la fructosa y la sacarosa dieron positivo,
desglosando dichos resultados aducimos que la fructosa es positiva porque es una cetosa y
la sacarosa al ser un compuesto formado por la glucosa y la fructosa tambin da positivo.
Adems la fructosa (+), como en la segunda imagen se da porque la cetosa deshidratada
reacciona con el resorcinol para generar un color rojizo medio anaranjado o levemente rosa,
en este caso es poco intenso el color debido a la cantidad de fructosa que se utiliz.
En cambio la sacarosa da positivo (+) como observamos en la quinta imagen, la sacarosa no
es cetosa, pero esta formada por una aldosa y una cetosa que es la fructosa, la misma que al

separarse de la glucosa por efecto del cido clorhdrico (HCl) que es un componente del
reactivo de Seliwanoff nos da un resultado positivo, razn por la cul se observa el color
rojizo.
La reaccin de dicha prueba se demuestra en la siguiente grfica:

*CONCLUSIN:

La prueba de Seliwanoff nos permite identificar si un azcar est formado

estructuralmente por un aldehdo o cetona.

En las muestras de Fructosa y Sacarosa una vez terminado el proceso de la reaccin

de Seliwanoff, nos emite una coloracin roja, la cual nos indica que hay presencia
de cetosa en la muestra de azcar. Puesto que la sacarosa no es una cetosa pero esta
formado por glucosa y fructosa. La Fructosa al separarse de la glucosa y junto con
el (HCl) que es un componente del reactivo de Seliwanoff obtenemos un resultado
positivo.

Podemos determinar que en las tres muestras de azcar acuosa (Lactosa, Glucosa y
Maltosa) al concluir con la prueba de la reaccin de Seliwanoff nos emiti una
coloracin transparente la cual nos indica que hay la presencia de una aldosa en la
muestra de azucar.

Nos da positivo este reactivo en base a una cetosa en un azcar desconocido cuando
observamos una coloracin roja en el precipitado.

3.- TTULO DE LA EXPERIENCIA : PRUEBA DE HIDRLISIS DE LA SACAROSA

*OBJETIVO GENERAL:

Determinar si la Sacarosa por medio de la prueba de (hidrlisis de la Sacarosa) es

un azcar reductor o no y si esta formado estructuralmente por una aldehdo o una
cetona.
*OBJETIVOS ESPECFICOS:

Identificar los resultados cuando en una solucin hidrolizada de sacarosa hacemos

reaccionar con la prueba de Fehling.

Observar los resultados cuando en una solucin hidrolizada de la sacarosa hacemos

reaccionar con la prueba de Seliwanoff.

Comparar los resultados cuando hacemos reaccionar la Sacarosa y la solucin

hidrolizada de la sacarosa con la prueba de Fehling y la prueba de hidrlisis de la
sacarosa.
*MARCO TERICO:
La sacarosa no es un agente reductor, no forma osazonas Esto es porque el enlace involucra
el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos
reductores disponibles. Cuando la sacarosa es hidrolizada, los productos tienen una accin
reductora.
La hidrlisis de la sacarosa (rotacin ptica de +66.5) produce una molcula de glucosa
(+52.5) y una molcula de fructosa (-92). Por lo tanto, los productos cambian la dextrorotacin a levo-rotacin. La mezcla molar de la glucosa y fructosa as formada se llama
azcar invertido. La enzima que produce la hidrlisis en la sacarosa se llama sacarasa o
invertasa.
En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y
fructosa, que as son reductores.
Si existe la presencia de un precipitado color rojo la prueba es positiva caso contrario
tambin existe la posibilidad aparecer una coloracin verde lo que indica una hidrlisis
parcial de la sacarosa, considerando una prueba negativa.

*PROCEDIMIENTO:
HIDRLISIS DE LA SACAROSA
*RESULTADO PRCTICO:

SACAROSA

POSITIVA

REACCIN DE FEHLING

REACCIN DE SELIWANOFF

HIDRLISIS DE LA SACAROSA

-Se us (HCl) y se lo llev a bao mara por tanto se hidroliza totalmente como
consecuencia de la incorporacin de molculas de agua.
-Finalmente para verificar la prueba de Hidrlisis de la sacarosa se usa reactivo de
Fehling y nos da un precipitado de color rojo lo que indica que la prueba es positiva as
como la imagen 3.
*DISCUSIN DEL RESULTADO:
-La sacarosa no hidrolizada al someterse a la reaccin de Fehling da un resultado negativo
debido a que es un disacrido formado por glucosa y fructosa ,es decir la asociacin de una

molcula de alfa-D-glucopiranosa y una molcula de beta-D-fructofuranosa.

-Que se unen por medio de sus carbonos anomricos por esta razn no puede actuar como
reductor. Es decir no posee sus carbonos anomricos libres.
-Mediante los resultados obtenidos al hidrolizar la sacarosa obtenemos una azcar invertida
que es una mezcla de glucosa + fructosa.
-Y al someter esta mezcla a la reaccin de Fehling existe un resultado positivo ya que los
dos glcidos son reductores. Como podemos observar en las imgenes ya que presenta un
precipitado amarillo al realizar la reaccin.
-Y al someter esta mezcla a la reaccin de Seliwanoff existe un resultado positivo debido a
la presencia de la fructosa en el azcar invertida. Lo que podemos observar por la presencia
la coloracin rojo en el tubo que se utiliz como se identifica en las imgenes.
-En este caso la hidrlisis, tomando como referencia nuestra experiencia, puede llevarse a
cabo por accin de un cido a temperatura elevada.
*CONCLUSIN:
- Se obtiene la hidrlisis de la sacarosa, gracias a la adicin de cido sulfrico (o cido
clorhdrico) y bao mara, lo que nos permite la incorporacin de una molcula de agua,
permitiendo la reaccin positiva de este azcar por la capacidad reductora que poseen los
glcidos , al ser sometido a este proceso, ya que el cido nos ayuda a separar la sacarosa en
glucosa y fructosa.
- Se comprob en nuestros resultados, la presencia de positividad en la prueba al hidrolizar
la sacarosa, por Fehling, observndose el precipitado rojo ladrillo, y al someter esta mezcla
a la reaccin de Seliwanoff, existe un resultado positivo debido a la presencia de la fructosa
en el azcar invertida.
- Se concluye que se lleva a cabo la reaccin en el azcar, de la hidrlisis, es por ello que
nos da resultados distintos, y positivos (en el caso de Fehling por ejemplo)
- Se comprueba de una manera prctica la composicin de la sacarosa , al darnos positivo la
prueba de Fehling (que identifica azcares reductores como la glucosa) y la prueba de
Seliwanoff ( la distincin de cetosas) .