Proyecto Jugos Lamay

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO
PRIVADO ANTONIO LORENA
R.M.N 1695-2007-ED, R.D. N 310-2005-ED
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE

EMPRESAS.
PROYECTO DE INVESTIGACIN I
TEMA:
APERTURA DE UNA SNACK JUGUERIA EL NARANJAL
EN EL DISTRITO DE LAMAY
PRESENTA:
-
LIZ YAKELIN CARBAJAL HUAMAN

BEATRIZ CRUZ CHUHUE
DIRECTOR:
MGT. JAVIER VARGAS SOTA
CUSCO-PERU
2016
DEDICATORIA:
La concepcin de este proyecto est dedicada a mis padres, pilares
fundamentales en mi vida. Sin ellos, jams hubiese podido conseguir lo que
hasta ahora. Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de ellos el gran
ejemplo a seguir y destacar, no solo para m, sino para mis hermanos y familia
en general. Tambin dedico este proyecto a mi novia, Mi Naranjita, compaera
inseparable de cada jornada. Ella represent gran esfuerzo y tesn en
momentos de decline y cansancio. A ellos este proyecto, que sin ellos, no
hubiese podido ser.
pg. 2
AGRADECIMIENTO:
En primer lugar a Dios por haberme guiado por el camino de la felicidad hasta
ahora; en segundo lugar a cada uno de los que son parte de mi familia.
La concepcin de este proyecto est dedicada a mis padres, pilares
fundamentales en mi vida. Sin ellos, jams hubiese podido conseguir lo que
hasta ahora. Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de ellos el gran
ejemplo a seguir y destacar, no solo para m, sino para mi hermana y mi familia
en general.
Tambin a todos los docentes del instituto superior tecnolgico Antonio Lorena
que gracias a ellos tambin logramos nuestros objetivos y metas deseados.
pg. 3
PRESENTACIN
El presente Proyecto de Investigacin ha sido realizado con la pretensin de
afianzar ms nuestros estudios con el aprendizaje de este tema el cual es
APERTURA DE UNA SNACK JUGUERIA EL NARANJAL EN EL DISTRITO
DE LAMAY, Despus de una ardua labor y profundizando bien el tema pudimos
notar el apremiante conjunto de conocimientos que adquirimos.
Como una consecuencia de todo ello, ha surgido este trabajo, cuya gnesis no
ha dejado de ser laboriosa, aunque en su ejecucin pudiera parecer en cierto
modo sencilla.
El proceso de elaboracin de este trabajo ha sido lento y pausado, puesto que
ha sido realizado con las aportaciones de todo el grupo.
Tambin deseo agradecer a mi entraable docente de la asignatura su
constante estmulo para llevar a trmino la redaccin de este trabajo, as como
sus acertadas sugerencias.
Liz Yakelin Carbajal Huaman

Beatriz Cruz Chuhue
pg. 4
APERTURA DE UNA SNACK JUGUERIA EL NARANJAL

EN EL DISTRITO DE LAMAY
RESUMEN:
El presente proyecto es un estudio sobre Apertura De Una Snack Jugueria El
Naranjal en el distrito de Lamay. Debido al crecimiento de la alimentacin
nutricional y saludable se estima este acontecimiento como una oportunidad de
negocio para difundir las bebidas saludables agregndole el factor nutricional.
Esta investigacin bajos su objetivos principales de analizar necesidades y
rentabilidad del funcionamiento de la jugueria bas sus estudios de acuerdo a
encuestas y entrevistas realizadas dentro del lugar. Sus resultados permitieron
medir una acogida positiva a la jugueria en estudio y adicionalmente un estudio
financiero rentable
pg. 5
NDICE
DEDICATORIA:..............................................................................................2
AGRADECIMIENTO:.....................................................................................3
PRESENTACIN...........................................................................................4
RESUMEN:....................................................................................................5
INTRODUCCIN:..........................................................................................9
CAPITULO I........................................................................................................10
1.1.
NOMBRE DEL PROYECTO..............................................................10
1.2.
RESPONSABLES DEL PROYECTO................................................10
1.3.
DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIN..................................................11
1.3.1. JUSTIFICACIN DE HECHO.....................................................11
1.4.
PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA...............12
1.4.1. PLANTEAMIENTO....................................................................12
1.4.2. FORMULACIN........................................................................13
1.5.
OBJETIVOS.......................................................................................14
1.5.1. OBJETIVO GENERAL................................................................14

1.5.2. OBJETIVOS ESPECFICO.........................................................14
1.6.
HIPOTESIS........................................................................................14
1.7.
MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL...............................................15
1.7.1.
1.9
MARCO TEORICO.........................................................................15
ORIGEN DE LAS FRUTAS...............................................................36
pg. 6
1.8.
MARCO CONCEPTUAL....................................................................47
CAPITULO II.......................................................................................................50
ESTUDIO DE MERCADO............................................................................50
2.1.
ANTECEDENTES..............................................................................50
2.2.
OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO......................................51
2.2.1.
NECESIDAD DE LA DEMANDA...................................................52
2.2.2.
MODELO DEL NEGOCIO Y DISEO DEL PRODUCTO..............52
2.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS.......................................................53

VENTAJAS............................................................................................. 53
DESVENTAJAS...................................................................................... 53
2.2. ESTRUCTURA DE MERCADO............................................................53
2.2.1.
ESTRUCTURA DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN..........53
2.2.2. PRODUCTO.............................................................................. 54
2.2.3.
ANLISIS DE LA OFERTA............................................................57
2.2.4.
PRECIO...................................................................................... 60
2.2.5.
PLANEACIN DE LAS VENTAS...................................................64
CAPITULO III......................................................................................................90
ORGANIZACIN................................................................................................90
3.1
LA ORGANIZACIN.........................................................................90
3.2
ADMINISTRACION DEL PROYECTO..........................................90
3.2.2
RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA (ACTA DE CONSTITUCIN)......90
3.2.3
TIPO DE EMPRESA.....................................................................92
pg. 7
3.6
3.3
ESTRUCTURA LEGAL.....................................................................92
3.4
ORGANIGRAMA...............................................................................93
3.5
DEPARTAMENTALIZACIN.............................................................93
MARCO FINANCIERO.............................................................................95
3.6.1.
INVERSIONES DEL PROYECTO..................................................95
3.6.2.
INVERSIN EN GASTOS PRE-OPERATIVOS.................................95
3.6.3.
INVERSION FIJA TANGIBLES......................................................95
3.6.4.
INVERSIN FIJA TANGIBLES (INSUMOS)......................................96
3.6.5.
CUADRO DE PRODUCCIN POR UNIDAD....................................97
3.6.6.
CUADRO DE DEPRECIACIN DE BIENES TANGIBLES POR CINCO
AOS
97
3.6.7.
RESUMEN DE LA INVERSIN......................................................98
3.6.8.
GASTOS DE ADMINISTRACIN...................................................98
3.7.
3.7.1.
PRESUPUESTOS DE INGRESO Y EGRESOS................................98

PRESUPUESTOS DE INGRESOS..................................................99
PRESUPUESTO DE EGRESOS...............................................................100
EVALUACIN..................................................................................................101
3.8
FLUJO DE CAJA.............................................................................101
3.9
VALOR ACTUAL NETO..................................................................102
3.10
TASA INTERNA DE RETORNO..................................................103
3.11
COSTO BENEFICIO B/C.............................................................103
3.12
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN PRI.........104
pg. 8
3.13
VANE............................................................................................104
3.14
CAE..............................................................................................105
ANEXOS...........................................................................................................106
CONCLUSIONES.............................................................................................116
RECOMENDACIONES.....................................................................................117
BIBLIOGRAFA................................................................................................118
LINCONGRAFIA..............................................................................................118
pg. 9
INTRODUCCIN:
El siguiente proyecto trata de Apertura De Una Snack Jugueria El Naranjal
en el distrito de Lamay con finalidad de promover promocionar bebidas
saludables, revalorando la importancia nutritiva de las frutas que se producen
en el lugar para as generar economa y tener una calidad de vida las familias
en el Distrito de Lamay.
El beber jugo es una forma de vida que cada da ms personas la eligen con el
fin de mejorar su salud o para apoyar una causa ambientalista.
En la ciudad de Cusco este movimiento tambin tiene sus seguidores, aunque
no sea conocido por la mayora de sus ciudadanos esta es una minora en
crecimiento.
La alimentacin a base de jugos gana cada da ms popularidad, no solo por
ser una alimentacin que va junto a la lucha de la desnutricin justo hacia los
nios sino por los beneficios que aporta para la salud humana. Muchas de las
personas que eligen beber jugo usualmente son por deseo de recuperarse de
enfermedades, tales como problemas del corazn, Alta presin de la sangre u
obesidad.
Cambiar a un dieta bebiendo jugo de frutas es un proceso, no se puede
sobrevivir de una alimentacin basada en gaseosas y otros refrescos quimicos,
esta debe ser balanceada.
Hoy en da en el distrito de Lamay existen algunas Juguerias que no brindan la
calidad suficiente para satisfacer al consumidor. El siguiente trabajo presenta
un estudio de factibilidad para la creacin de una jugueria snack elaborado a
base de pura fruta con el cual se prev descubrir su aceptacin y su
rentabilidad en el mercado siendo este tipo de alimentacin un movimiento en
expansin.
pg. 10
CAPITULO I
1.1.
NOMBRE DEL PROYECTO

Apertura de un SNACK JUGUERIA EL NARANJAL S.R.L en el Distrito
de Lamay Provincia de Calca regin Cusco.
1.2.
RESPONSABLES DEL PROYECTO

El presente proyecto est a cargo y responsabilidad de la estudiante del
Instituto Superior Tecnolgico Privado ANTONIO LORENA de la carrera
profesional de Administracin de Empresas.
Responsable
1.3.
: LIZ YAKELIN CARBAJAL HUAMAN

BEATRIZ CRUZ CHUHUE
DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIN
En los ltimos aos el mercado de juguerias ha crecido bastante. Solo
antes encontrbamos las juguerias en la feria dominical, sin embargo,
hoy en da se puede ver que se estn desarrollando nuevos conceptos
de juguerias para todos los gustos y sectores.
El incremento de este mercado, se debe a la existencia de un mayor
inters de los pobladores del distrito de Quiquijana por llevar una vida
sana.
En el Distrito de Lamay provincia de Calca, muchos de estos negocios
brindan en la informalidad, en cuanto a la preparacin de jugos a base
frutas y otras bebidas.
En la actualidad se observa que el servicio que prestan los snack
juguerias son deficientes y escasos, razn por la cual no abastece en su
totalidad y no brindan una atencin adecuada hacia el consumidor final
ya que los pobladores del distrito de Lamay como estudiantes,
profesores trabajadores, etc. son muy exigentes en cuanto a la calidad y
atencin.
pg. 11
As como tambin no hay una supervisin de parte de la municipalidad

en forma permanente por la salud de los consumidores.
1.3.1. JUSTIFICACIN DE HECHO

En el distrito de LAMAY no se encuentran este tipo de servicio
permanente por lo tanto presentamos el presente proyecto productivo
denominado apertura de un SNACK JUGUERIA EL NARANJAL con el
objetivo de brindar un servicio de calidad al consumidor con el propsito
de darle salud y bienestar en su vida
Para este tipo de servicio que brindamos, son jugos naturales a base de
fruta y otras bebidas cuya finalidad es brindar un servicio de calidad y
bienestar a nuestro pblico consumidor es por ello que nuestra Jugueria
contara con una adecuada tecnificacin, medidas de seguridad, calidad,
etc. Querindonos convertirnos en especialistas en este tipo se servicio
nos hace diferente a la competencia por la atencin al pblico
personalizado y hacemos cualquier tipo de combinacin de jugos,
innovando y ampliando la cartera de productos, tenemos como factor
importante preparaciones que ayudaran a reponer las energas gastadas
en las actividades desarrollamos cada da y que nos permitirn mantener
el organismo funcionando correctamente.
Tambin el presente proyecto prestara sus servicios con una limpieza e
higiene de manera que los procesos de preparacin de jugos sern
cuidadosamente elaborados con un personal capacitado y preparado los
cuales tendrn una remuneraciones justas, respetando sus derechos
que es un da de descanso
logrando atender con los pedidos y
exigencias del consumidor.

As mismo se dar una supervisin de las actividades planificadas como
el control y evaluacin de gastos y costos para un manejo eficaz y
eficiente de los recursos financieros y de igual forma se aplicara lo que
es la publicidad, como la radio, internet llegando as al convencimiento
de los consumidores y los clientes.
pg. 12
1.4.
PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA
1.4.1. PLANTEAMIENTO
En un sociedad tan cambiante, seres humano cada da ms exigentes
con el entorno que los rodea, haciendo que el pasado sea solo recuerdo
difciles de volver a emitir, es por eso que cada da existen nuevas
tendencias en todo los mbitos de la vida como por ejemplo en la
alimentacin, la forma de vestir, la forma como de trabajar, en fin, cada
actuar es juzgado y puesto en juicio, siempre con el objetivo de crear y
mantener nuevos diversificados estndares que ayudan a satisfacer
cada momentos los requerimientos de los hombres y mujeres en el da y
da, este convirtindose siempre en algo muy complejo.
En la actualidad las juguerias que brindan servicios similares no cumplen
con satisfacer las exigencias de los consumidores ya que carecen de
aspectos muy importantes tales como por ejemplo, atencin al cliente,
calidad e higiene.
Para la realizacin de nuestro proyecto de inversin, se ha encontrado
las siguientes variables, que guardan relacin con nuestro entorno, las
cuales son: Aspectos legales: involucra todo lo relacionado a la parte
legal que afecte nuestro proyecto, como son: La constitucin formal de la
empresa, esta depende del tamao de la empresa, nmero de
trabajadores y el tipo de sociedad que se va adoptar. La licencia de
funcionamiento de la Juguerias (ficha para la evaluacin sanitaria,
declogo
de
manipulacin,
etc.),
la
cual
es
otorgada
por
la
municipalidad. Las leyes laborales. Economa: La identificacin de las

variables ms importantes para el desarrollo de la empresa, estas son: el
nivel de inflacin, poder adquisitivo para poder as generar un mejor
estado econmico que nos d un punto favorable para el desarrollo e
implementacin del proyecto. Aspectos Socio Culturales: Aqu podemos
pg. 13
encontrar las variables que nos permite segmentar nuestro mercado,

estableciendo a donde, como y cuanto estaran dispuestos a pagar por
nuestros productos. Adems el servicio y el tipo de producto (jugos) que
se
brindara
depende
mucho
de
la
segmentacin,
en
donde
establecemos que la gente gusta por un producto de calidad. Tecnologa:

la empresa tiene que contar con una adecuada tecnificacin, adems
con equipos de calidad, para ofrecer un mejor servicio.
1.4.2. FORMULACIN
Saber cules son las caractersticas que demandan y ofertan los
consumidores para un buen funcionamiento
de una Jugueria en el
distrito de Lamay provincia de Calca.

Es factible la apertura de un snack Jugueria en el distrito de Lamay de
la provincia de Calca regin Cusco?
CUADRO N 01 FACTIBILIDAD
Es factible
No es factible
N
180
70
250
%
72%
28%
100%
Fue fuente: elaboracin propia
La frmula a de la muestra
1.5.
OBJETIVOS
1.5.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad del proyecto de inversin: SNACK JUGUERIA EL
NARANJAL En El Distrito De Lamay De La Provincia De Calca Regin
Cusco.
pg. 14
1.5.2. OBJETIVOS ESPECFICO
Analizar nuestro centro de operacin (Lamay), y en especial

nuestro entorno comercial con respecto a nuestros competidores.
Determinar las caractersticas o perfil de nuestro cliente

(consumidor), y a su vez de la competencia que brinda este tipo
de servicio.
Analizar la factibilidad econmica y financiera de la Juguera con

el fin de tener herramientas convincentes a la hora de tomar
decisiones empresariales.
1.6.
HIPOTESIS
SANCK
JUGUERIA,
tendremos
el
perfil
de
nuestros
consumidores y tambin de la competencia que tendremos a

futuro.
SANCK JUGUERIA, ser una empresa prometedora debido a su

empoderamiento del mercado de Lamay de la Provincia de CalcaCusco.
1.7.
MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
1.7.1. MARCO TEORICO

1.8 DISTRITO DE LAMAY
1.8.1 UBICACIN
Polticamente el Proyecto se encuentra ubicado en:
Distrito
: Lamay
Provincia
: Calca
Regin
: Cusco
Geogrficamente la poblacin beneficiaria se ubica en el distrito de Lamay.
1.8.2 LIMITES
El Distrito de Lamay limita con:
Por el Norte
: Distrito de Challabamba (Provincia de Paucartambo)
Por el este
: Distrito de Coya y Pisac (Provincia de Calca)
Por el Sur
: Distrito de Chinchero (Provincia de Urubamba).
Por el Oeste : Distrito de Calca (capital de la Provincia).
pg. 15
1.8.3 GEOLOGA
Como resultado de la accin de las fuerzas geolgicas y/o tectnicas, se
forma la cordillera de los Andes o plegamiento Andino. El resultado de este
hecho en el tiempo deriv en la formacin de una diversidad de montaas y
formaciones variadas que siempre han constituido un reto para poder
intervenirlas. A parte de esta zona, ubicamos en los alrededores del Centro
Poblado formaciones morfolgicas representadas por colinas de regular y
fuerte pendiente, que a manera de cerco natural encierra el poblado; estos
son interrumpidos por la presencia de los ros. La composicin de estos
elementos es igualmente variada con formaciones arcillosas y arenosas
que en su combinacin permiten el crecimiento de especies vegetales,
estas han impedido de algn modo que la accin de la erosin dae las
laderas de estos cerros. Sin embargo se verifica algunas acciones de
depredacin de algunas especies arbolferas, sobre todo eucaliptos, sin
considerar el dao que se est causando al terreno.
1.8.4 TRANSPORTE
Existen dos rutas de ingreso al distrito de Lamay siendo una de las
rutas Cusco, Lamay pasando por los distritos de Pisac y Coya, ingresando
al distrito por la pista principal por la margen derecha del rio Vilcanota,
La otra va es la ruta Cusco Urubamba Calca -Lamay.
Actualmente existe la tercera ruta cuya carretera que une este distrito
con la provincia de Paucartambo distrito de Challabamba
Ruta ms cercana desde Cusco para llegar a Lamay es de Cusco, Qorao,
Pisac, Coya a 45 Km. de la ciudad del Cusco.
1.8.5 FISIOGRAFA
El distrito de Lamay presenta un paisaje de montaa, tropical andino
accidentado, se encuentra en pleno Valle Sagrado de los Incas, baado por
el ro Vilcanota, sobre los 2,941 m.s.n.m. 71 41`y 72 22` de longitud
Oeste y Latitud Sur de 13 2' 36'', oscila entre 2,920m.s.n.m. y 4,500
m.s.n.m.
1.8.6 CLIMA
De acuerdo a la clasificacin del Dr. Pulgar Vidal el Distrito cuenta con las
Siguientes regiones naturales.
Regin Natural Quechua
pg. 16
QUECHUA BAJO: Se ubica entre los 2,950 a 3, 500 m.s.n.m. se

caracteriza por los suelos con ligeros declives, pedregosos en algunos
casos, ubicados en las partes ms bajas y de clima templado, predomina
en esta regin el maz, as como los frutales. Aqu los terrenos cuentan con
riego.
Las especies ganaderas propias de esta regin son: vacunos, porcinos y
aves de corral. Esta zona ecolgica predomina en el mbito de la capital
del distrito de Lamay Pueblo y en las comunidades de Chuquibamba y
Huanca Ayllu, Huchuy Qosqo.
QUECHUA ALTO: Se ubica entre los 3,000 a 3,500 m s.n.m. se caracteriza
por la presencia de suelos erosivos, donde la configuracin accidentada
presenta climas diversos. Est formado por laderas con pendientes poco
pronunciadas y suelos delgados, los ms inclinados tienen una
degradacin severa, predomina en esta regin el cultivo del maz, cebada,
trigo, papa y algunos frutales como el capul. La produccin ganadera
propia de esta regin es el vacuno criollo, ovino, caprino y equino.
Las comunidades ubicadas en esta regin son: Chuquibamba Pueblo,
Lamay Qosqo, Huanca Ayllu, Sayhua, y Huchuy Qosqo.
Regin Natural Suni.
SUNI BAJO: Esta regin oscila entre los 3,500 a 3,700 m.s.n.m., se
caracteriza por tener un clima fro, el relieve del suelo es muy variado, con
extensas mesetas, pampas y llanuras, existiendo pequeas lagunas,
manantiales y riachuelos. Las comunidades ubicadas en esta regin
producen papa, olluco, oca, cereales, quinua, habas y tarwi.
En este piso se ubican las comunidades de Poques, Chumpe, Huama,
Chuquibamba, y Huancco.
SUNI ALTO: Este piso se caracteriza por tener un clima bastante fro,
oscila entre los 3,700 y 4,500 m.s.n.m., los terrenos tienen pendientes
pronunciadas existiendo mesetas pequeas y picos elevados. Sus suelos
son de tipo limoso, poco profundos, con poca existencia de nitrgeno.
La produccin ms importante es la de tuberosas, teniendo una ganadera
incipiente, en donde predomina la crianza de camlidos. Existen lagunas
donde nacen los riachuelos que pasan por la parte central de la micro
cuenca formando las quebradas.
En esta regin se ubican las comunidades de Sayllafaya y Huarqui.
Regin Puna.
pg. 17
Es la zona ms alta de todo el distrito de Lamay donde se pronuncian los

picos ms elevados, y tiene un clima totalmente fro con bastante
frecuencia de heladas ubicndose a ms de 4,500 m.s.n.m.
Esta zona presenta suelos erosivos y totalmente accidentados que no
prestan condiciones para la agricultura, con ventajas para la crianza de
auqunidos, en el cuadro N 68 podemos apreciar las tres regiones
naturales de Lamay.
Regiones Naturales por altitud y clima de Lamay
Fuente: Segn Clasificacin del Dr. Pulgar Vidal.

1.8.7 BIODIVERSIDAD
Alberga innumerables especies de musgos,
helechos,
orqudeas,
bromiliaceas, arbustos, caas y rboles, entre ellas algunas especies

de valor econmico como el Ullpu helecho representativo del distrito a
base del cual se realiza la preparacin del Plato tpico del mismo nombre
ULLPU.
La fauna est representada por especies de mamferos: zorros, puma,
venado, liebre salvaje, chinchilla en las partes altas rocosas y aves: como
el imponente cndor que en la actualidad habita encima de la hacienda de
Paucartica en una zona empinada de difcil acceso.
1.8.8 RECURSOS HDRICOS
El principal elemento fluvial del valle de Lamay lo constituye el ro
Carmen que se forma a partir de los pequeos riachuelos que se originan
en las quebradas y que nacen en las conformaciones ms elevadas; pero
el mayor aporte lquido para la formacin del ro nace en uno de los
puntos ms elevados que se ubica al fondo del valle y que es conocido
como el abra Sapacto. Desde ah va creciendo en la medida que recibe el
pg. 18
aporte de los riachuelos que discurren en las quebradas perpendiculares

al valle.
El ro Carmen desemboca en el ro Vilcanota, es decir que atraviesa gran
parte del distrito incluyendo el Centro Poblado. La existencia de agua en
el lecho del ro es constante durante todo el ao, solamente disminuye su
caudal durante los meses de junio a agosto, beneficiando la labor agrcola
de los pobladores del valle mediante el uso del agua para el regado.
En varios de los sectores elevados del valle se encuentran de igual modo
pequeos riachuelos que son derivados de algn modo para el regado de
las reas de cultivo. Este hecho solamente es factible en zonas cercanas
a manantiales y lagunas represadas especficamente para este fin siendo
de gran importancia por el volumen de agua represada para el tiempo de
seca, por lo que relativamente soluciona el problema de riego en las
partes bajas por donde discurre el cauce de riachuelos provenientes de
sta.
El ro Vilcanota en cambio muestra algunas variaciones durante el ao
mediante periodos de aumento de cauce de octubre a abril, y disminucin
de cauce a partir del mes de mayo a octubre. Su aprovechamiento para el
regado de reas cultivadas es mnimo, para este fin es necesario el
empleo de equipos de bombeo.
Lamay cuenta con importes lagunas como Pachar en la comunidad de
Chumpe, Crcel Qocha, Huascca Qocha, Quellhua Qocha y Totora Qocha
en Poques, Isillo Qocha y Yana Qocha en Huama, Soro Qocha en Janac
Chuquibamba,
Quinsa
Qocha
en
Huancco
Pillpinto
Huancco
Mullmuncus los 2 primeros han sido sembrados con alevinos de trucha y

la laguna de Isillo con alevinos de pejerrey, existen en estas lagunas una
serie de aves como la huallata y los patos, estas lagunas tienen mucha
importancia para los pobladores de las Comunidades por constituir
almacenes naturales de agua para el riego de diferentes cultivos
agrcolas, as mismo por la presencia de truchas y pejerrey es una fuente
de alimentacin para la gente, principalmente los nios y nias, tambin
se convierte en un potencial atractivo para desarrollar la actividad
pg. 19
turstica, por el hermoso paisaje, presencia de diferentes aves y la flora

alto andina nica de la zona. En los ltimos aos la ltima gestin
Municipal ha mejorado estas lagunas represando y forestando la periferia
de manera que se ample el espejo de agua y se mejore el microclima en
esta zona.
1.8.9 ASPECTOS SOCIALES
Del total poblacional del Distrito, el 50% est compuesto por poblacin adulta,
el 40% por nios, nias y adolescentes, y menos del 10% de la poblacin se
encuentra en la tercera edad, lo que nos permite observar que existe potencial
humano econmicamente activa.
Fuente: Instituto Nacional Estadstica e Informtica 2007.
Indicadores Sociales
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007 XI de poblacin y VI de Vivienda

Segn el Censo Poblacional y de vivienda se observa que el porcentaje de
analfabetismo es de 29.09%, el 74.15 % de la poblacin NO cuenta con Agua
potable dentro de su vivienda, el 18.20% de la poblacin no tiene conexin a
servicio higinico, esta cifra tiene relacin con los altos porcentajes de
incidencia de EDAS en nios y nias menores de 5 aos, el alumbrado
elctrico alcanza con exactitud al 53% de la poblacin, vale decir que poco
menos que la mitad de la poblacin no accede al servicio de alumbrado
elctrico, cifra que constituye un gran desafo para la gestin municipal y
regional a ser superado en los aos prximos con esmerada preocupacin.
pg. 20
1.8.10 ASPECTOS ECONMICOS

EL distrito de Lamay se ubica en la parte central sur de la Provincia de Calca,
cuya capital del mismo nombre se encuentra en pleno Valle Sagrado de los
Incas, baado por el ro Vilcanota, sobre los 2946 msnm. Y a 45 Km. de la
ciudad del Cusco. Con respecto a la latitud sur se encuentra sobre 13 2 36" y
longitud oeste 71 5509"
Las principales actividades econmicas del distrito de Lamay son la agricultura,
ganadera y turismo. Debido a la variedad del clima, tiene productos que
corresponden a los climas como gran variedad de cereales, rboles frutales,
legumbres, hortalizas y dems productos que son diversos.
1.8.11 TURISMO
A nivel mundial el turismo ha alcanzado niveles de desarrollo elevado. Segn
datos de DIRCETUR, en la presente dcada, la tendencia de arribos a la regin
Cusco aument en cerca de 10 % anual, siendo importante el crecimiento de
turismo receptivo. Y segn PROMPER, la regin de Cusco es considerada
como uno de los principales destinos tursticos, y dentro de ellos Machu Picchu
y el Valle Sagrado. En realidad el Valle Sagrado est dejando de ser lugar de
paso de Cusco a Machu Picchu para convertirse en un lugar importante de
visitacin turstica.
Aun cuando la provincia de Calca tiene una economa con predominancia
agrcola, la tendencia es a convertirse en una economa comercial y de
actividades terciarias, ya que el desarrollo de los sectores comercio,
restaurantes y hoteles,
transportes y comunicaciones, y otros servicios
asociados a la actividad turstica estn en crecimiento principalmente en el

valle del Vilcanota y con mayor afluencia de turistas es el distrito de Pisac.
Calca durante la poca inca fue un importante centro poblacional que
sobresala por su organizacin administrativa, esto se demuestra por la
presencia de hermosos muros pre- hispnicos en las calles y plazas de la
actual poblacin. Adems, en el territorio se encuentran importantes conjuntos
arqueolgicos como Huchuy Qosqo. Otros atractivos tursticos importantes son
los baos termales de Ccaccatu en el distrito de Lamay y las aguas termales de
Lares.
Son importantes tambin las celebraciones patronales desarrollados en las
diversas comunidades del distrito, en este aspecto, Lamay es muy rica en la
pg. 21
diversidad cultural, sus costumbres, sus vestidos, sus manifestaciones

artsticas, artesanales que le hacen una zona promisoria para la actividad
turstica de la Regin Cusco, impulsado por el deseo de crecimiento y mejora
tanto de los pobladores como de las autoridades.
As, la actividad turstica se perfila como una de las actividades principales
orientadas al desarrollo econmico y social sostenible en la provincia de Calca,
aprovechando las potencialidades de sus ecosistemas y legado histrico
cultural para el desarrollo del turismo vivencial articulado al valle sagrado. No
obstante, en la prctica actual, estas manifestaciones culturales, religiosas y
artsticas corren el riesgo de perderse si no se realizan acciones de proteccin,
rescate y fomento de las mismas.
ATRACTIVOS TURSTICOS
ZONA ARQUEOLGICA DE QAQYAQAWANA (HUCHUY QOSQO)
Qaqyaqawana, cuyo nombre en quechua hace referencia al lugar desde donde se

mira al Trueno, ubicado en la planicie del tercio superior de la montaa denominada
Qaqya (trueno). Es un conjunto arquitectnico Inka, donde se exhibe uno de los
mejores trabajos en modulacin de la topografa mediante el empleo de andenes o
suqres (pata pata), que nacen rematando el borde mismo de los precipicios y
farallones que caen verticales sobre el Valle de Vilcanota, y culminan en plataformas
aprovechadas como explanadas ceremoniales hacia el tercio superior de la pendiente,
alrededor de las cuales todava se hallan en pie una serie de estructuras
arquitectnicas facturadas en piedra y adobe, materiales utilizados con sabidura y
exquisitez en cuanto a criterios constructivos y acabados. Las estructuras adems,
cuentan con una distribucin arquitectnica similar al Cusco, por lo que se le ha
venido llamar Huchuy Qosqo o Cusco pequeo a principios del siglo XX. Una
caracterstica de este conjunto arquitectnico es la utilizacin del material ltico en
pg. 22
combinacin con el adobe y el barro, pues, aqu se demuestra el conocimiento y

dominio de los materiales constructivos empleados con alta tecnologa, en especial el
adobe; los muros construidos con este noble material, todava desafan las fuertes
inclemencias climticas, los movimientos telricos y el inevitable paso del tiempo.
COMUNIDAD DE HUAYLLAFARA
La comunidad de Huayllafara se encuentra en una altura media de 3 300

metros sobre el nivel del mar. Se caracteriza por el clima fro y escasa
presencia de la flora, el Valle Interandino. El clima es fro y hmedo subtropical, con estaciones bien marcadas, de agosto a noviembre; el clima
templado con lluvias dbiles (septiembre); de diciembre a marzo con fuertes
lluvias; de abril a agosto de clima fro y seco (poca para la cosecha). Su
principal actividad es la agricultura, los jefes de familia estn dedicados por
entero a las labores agrcolas y las nias, al pastoreo; el desarrollo de tejidos
de lana de alpaca proceso de tintura que broncean, usan plantas como en el
caso de la grana cochinilla, para conseguir tonos de rojo, y por lo tanto con el
resto de plantas tintreas estn consiguiendo tonos multicolores. Los
residentes de la comunidad Huayllafara mantienen las tradiciones ancestrales
en su vida cotidiana, en forma de prendas de vestir, etc. Sus casas son
rsticas, construidas con materiales de la zona, sus paredes son de ladrillo,
paja, tejas, techo de la planta es la tierra. En el centro poblado de Huayllafara
se promueve el turismo rural comunitario, se capacito en servicios tursticos,
higiene y salubridad a catorce familias, que vienen implementando casas de
hospedaje para los visitantes. Bsicamente lo que se realiza es el ofrecer sus
viviendas para convivir con los turistas, ofrecen comida a sus huspedes,
costumbres, como su msica, danza y su habitual calor humano que tiene el
pg. 23
poblador. Igualmente cuenta con museo de sitio, donde se puede apreciar

instrumentos que el hombre andino emplea en su labor en la agricultura as
como los cultivos que tienen como el maz, la papa, las habas, etc.
AGUAS TERMALES DE CCACCATO
Las Aguas termales de Ccacato, est ubicado en el Distrito de Lamay, de la

Provincia de Calca de la Regin del Cusco, a 3908 msnm; bsicamente es
un recurso termal privado que cuenta con cuatro fuentes cuya mayor
temperatura bordea los 24C, el tipo de minerales que nutre las aguas de
Ccaccato, es ideal para personas que presentan problemas en la piel,
problemas seos y personas que presenten cuadros de estrs, se trata de un
complejo termal privado con piscina y vestidores; el agua surge de cuatro
manantiales, con temperaturas que oscilan desde 17 C y 23 C y caudales
de 0.1, 0.5,
0.2 litros por segundo respectivamente; esta agua tienen un color amarillento y
contiene cloruros, sulfato, hierro, magnesio, bicarbonatos, aluminio, etc.
Alrededor de este Bao termal se pueden observar paisajes caractersticos
como son las lagunas de Pokes y Huata, formaciones rocosas, cadas de agua
y el Mirador de Sayfalla. Como atractivos culturales tambin podemos
observar la Zona Arqueolgica de Huchuy Qosqo, Zona Arqueolgica de
Sayhua y los Torreones de Sayfalla.
pg. 24
FESTIVIDAD PATRONAL SANTA ROSA DE LIMA 2016
Hace mucho aos se vena festejando a la imagen de santa rosa de lima

perteneciente a la comunidad de Sayhua; la misma que fue encontrada
envuelta en un atador (qeperina) en el borde del rio Carmen y ubicada en una
capilla rustica, por la que la imagen era trasladada para saludar al patrn
Santiago apstol el 25 de julio de cada ao y ser amarrado en su anda en la
intercepcin de las calles Arequipa y sol, donde existe una hornacina en la
esquina de la pared de una casa, motivo por el cual la actual calle sol
antiguamente recibi el nombre de Sayhua calle. Desde esa fecha la
mamacha Santa Rosa era festejada en la capital del distrito, hasta que en
cierta oportunidad cuando colapso tal capilla tuvo que ser reubicada en el
templo Santiago Apstol de la localidad de Lamay, donde permanece
actualmente.
Nuestros hermanos comuneros de Sayhua, cada ao, al bordear la fiesta
patronal del 30 de agosto, organizadamente asuman la responsabilidad de los
cargos de mayordoma de acuerdo a sus posibilidades las mismas que fueron
restando importancia a cada ao que pasaba, asimismo, se notaba de apoco la
escasa participacin de algunas danzas autctonas con msica tpica lo que
pg. 25
motivo a que muchos fieles lameos empezaran a involucrarse en este

propsito de resaltar la fiesta patronal con mayor participacin y fe, inspirando
a que la imagen de santa rosa creciera en importancia y por qu la fiesta sea
mayor apostaron por hacer aparecer diferentes danzas en forma organizada,
cumpliendo este propsito en los aos de 1985 y 1986; lo que motivo a que los
comuneros pretendieran hacer volver a Santa Rosa a la comunidad de Sayhua,
tal como era su designio de los aos anteriores, pero en acuerdo consensuado
con los feligreses de la comunidad se opt porque la imagen sea venerada en
nuestra localidad hasta que ellos lo decidan dentro del marco de concertacin y
que cuenten con una capilla refaccionada que les brinde comodidad y
seguridad.
Esta fiesta patronal de Santa Rosa tiene su inicio EL DA 29 DE AGOSTO en
horas de la tarde se da comienzo a la entrada de fiesta desde el sector
Pachapugio (coroto) con los montantes a caballo encabezados por los
integrantes de la danzas Qanchi alcalde y sus vestimentas tpicas, seguidas
por las autoridades del distrito, caporales de danzas y danzantes, resaltando
los personajes del sargento, acompaado por su negra, quienes vienen
jalando a su burro adornado con sus tres esquilas en el cuello, todo esto con
una gran banda de msicos con quienes se da un rodeo por las diferentes
arterias de la localidad, para terminar en el parque delante del atrio del templo
Santiago apstol donde se demuestra la destreza con el manejo de los caballos
y se danza alegremente. En horas de la noche se presencia la entrada de los
danzarines correctamente vestidos con trajes de gala para saludar a la santa y
participar de la misa de entrada y despus presenciar la quema de fuegos y
castillos artificiales por cuenta de la municipalidad distrital de Lamay como
mayordomos.
1.8.12 VALORES CULTURALES

Si el visitante ms bien se interesa por practicar el turismo vivencial en el
distrito, no puede dejar de visitar lugares como las comunidades nativas de
Huayllafara, Huchuy Cusco y Chuquibamba donde se promueve el turismo
rural comunitario, la prctica de antiguas costumbres y tradiciones, la
conservacin de sus danzas y melodas tpicas, as como la venta de
pg. 26
productos artesanales y gastronmicos elaborados por su gente. Asimismo,

algunas de ellas cuentan con museos en su territorio, en donde es posible
conocer, adems de aspectos culturales, aspectos histricos de su pueblo.
REMATE DE CARNAVALES LAMEO

Se caracterizan por su colorido y su majestuosidad, donde la Municipalidad
como Gobierno local, promueve su difusin a nivel Regional, durante 01 da de
algaraba y para lo cual se da cita masivamente a la poblacin, para el cual el
gobierno local travs de la sub Gerencia de Desarrollo Social, realiza un sin
nmero de actividades (Reuniones Multisectoriales, Concurso del carnaval
rural, Urbano, Premios para los participantes y su difusin con medios de
prensa de la Provincia de Calca. En el distrito de Lamay se puede encontrar
dos clases de carnavales muy bien diferenciadas una de ellas es el carnaval
mestizo de la capital de distrito y la otra el carnaval campesino o de las
comunidades, mientras el primero se caracteriza por una esencia social y de
diversin (juego con agua y las tpicas yunzadas); el segundo se caracteriza
por sus ritos ganaderos, agrcolas y actividades comunales como el recorrido
de sus territorios. As la noche anterior al da de las comadres los propietarios
de los ovinos realizan la denominada velacin, y el mismo da de comadres
realizan el llamado kintusqa en un lugar apropiado cerca del lugar del pastoreo
o del corral en la mesa ritual se puede observar muchos componentes rituales
como la coca, oporto rosas andinas miniaturas de los animales de pastoreos
denominados en quechua "enqauchu" este ritual esencialmente se realiza en
agradecimiento a la procreacin de los animales y esperando que siga
habiendo pasto en los cerros para su ptima procreacin similar acto ocurre el
da lunes de carnaval con la diferencia que lo hacen los propietarios de los
ganados vacunos.
Finalmente en estos das de carnaval las comunidades realizan el recorrido de
sus linderos como una expresin espontnea de disuasin para que se respete
su territorio, tambin es motivo de alegra pues all se baila la Qaswa al comps
de la tinya y la lawata ese da la comunidad invita el tpico timpu y abundante
chicha.
pg. 27
Regresando al carnaval de la capital la principal atraccin es la yunsada, que

en estos ltimos aos es promovido por la municipalidad distrital.
SEMANA SANTA LAMEA

Se caracteriza, por la religiosidad de casi toda la poblacin, donde por su
iglesia y su devocin recibe a un sin nmero de visitantes tanto nacionales, en
cuanto al turismo receptivo, para el cual el Gobierno Local, participa mediante
la difusin de los atractivos, circuitos tursticos y actividades religiosas de la
misma forma con la participacin masiva en las diferentes actividades religiosa
(ofrendas, alfombras, misa y ofrenda en honor a Jess de Nazareno). Empieza
con el domingo de ramos que en horas de la maana se realiza la Misa y se
hace un performance de Jesucristo montado en un burro Agarrando
palmeras. El lunes santo en horas de la tarde se realiza la Procesin del
seor de los Temblores, recorre por las principales calles y muchos fieles
esperan en sus balcones para derramar ptalos de ucchu al taytacha de los
temblores, el viernes santo todos los lmenos cumplen con el ayuno para
pg. 28
luego disfrutar de los doce platos, y en horas de la tarde se puede participar de

la procesin, que como atractivo tiene arreglos artsticos en las principales
esquinas, generalmente hechas de hojas de diversas plantas, que despus
del paso del seor son recogidas pues se cree que han sido bendecidas y
buenos para la salud.
FESTIVIDAD DE PATRN SANTIAGO APOSTOL

A sta festividad podramos denominarlo el corpus Cristi Lameo pues por la
forma como se lleva a cabo, es bien parecido a lo que se festeja en la ciudad
del Cusco en el mes de junio. Esta similitud se debe a la procesin de los
cuatro das de fiesta hacen su recorrido por la manzana que rodea al templo de
Lamay todos los santos, que estn cobijados en dicho templo, segn la
tradicin oral acompaando al santo mayor del pueblo de Lamay, tambin es
importante mencionar que recibe la visita de otros santos que se encuentran en
las comunidades, es as que en la actualidad siguen visitndole San Juan y
Mamacha concebida, el primero de Huama y el segundo de Huarqui. La fiesta
patronal inicia el 24 de julio, por la tarde con la entrada que consiste en un
recorrido a caballo por las calles del pueblo, este acto fue realizado este ltimo
ao por comuneros de Huchuy Qosqo. Ms tarde se presenta fuegos
artificiales, que en estos ltimos aos se convirti en algo tpico.
pg. 29
El da central es el 25 de julio, las actividades empieza a las 5 de la maana

con los tradicionales camaretazos, despus se realiza la misa de fiesta, el
carguyuc hasta la hora de la procesin recorre las calles acompaado de su
banda, lo hace quizs visitando e invitando a sus amigos y tambin recibiendo
las jurkas, La procesin se inicia a las 3 de la tarde, el carguyuc junto al
prroco va delante del Patrn Santiago (del mayor y del menor) los estandartes
muestran al carguyoc del presente ao y al cargo entrante del prximo ao.
En horas de la noche los lmenos salen a la plaza a mirar la fiesta, lo hacen
muchas veces tomando el ponche tpico de habas ideal para el fro de julio,
pronto por una esquina de la plaza hace su aparicin el carguyuc con su banda
de msicos con el objetivo de ambientar la noche de fiesta, para ello el
carguyuc invita abundante bebida y bailan algunas piezas musicales, para
luego presenciar los fuegos artificiales.
El 28 de julio es el da de la bendicin, da que coincide con las fiestas patrias
de nuestro pas, por ello ese da patrn Santiago lleva una indumentaria roja y
blanca. En horas de la maana se realiza la misa por las fiestas patrias y la
fiesta
patronal, luego
la Municipalidad organiza un programa central, que
termina con el desfile de los colegiales, escoleros y diversas instituciones y

organizaciones del distrito de Lamay.
La procesin empieza a las tres de la tarde ese da hay mayor concentracin

de personas, al finalizar la procesin en el atrio del templo lameo se colocan
los dos patrones Santiago el mayor y Santiago el menor, mirando hacia el
pblico concentrado en la plaza, en esos momentos se da lectura a los
carguyuc salientes y entrantes, e inmediatamente se inicia con la bendicin.
pg. 30
FESTIVIDAD PATRONAL DE SANTA ROSA DE LAMAY

El da siguiente es el da central, la misa se ofrece en horas de la maana para
luego en horas de la tarde realizar la procesin de la patrona de Lamay, que es
acompaado por todas las danzas que bailan su respectivo pasa calle, luego
de terminar la procesin se realiza la presentacin de toda la coreografa de
todas las danzas en horas de la noche salen a la plaza diversos grupos
musicales. Este da es bien concurrido porque en el calendario nacional es
feriado, el visitante puede encontrar todo tipo de comidas y bebidas. El da 31
en la noche se realiza el San Roque que consiste en bailar a manera de Qaswa
por toda la plaza, para lo cual se visten de blanco agarrando poros de la selva y
botellas descartables para jugar a los golpes en las cabezas.
DANZA CCAPAC QOLLA DE LAMAY
El
1 de setiembre es el da de la bendicin la misa y la procesin se realiza en

horas de la maana, pues en la tarde se realiza la presentacin especial de
todas las danzas que a continuacin mencionamos: Chileno, Kachampa,
Coyacha de Lamay, Qollas, Qanchi, Contradanza, Capac Qollas, Mestiza
Qoyacha, Capac Negro, Chuncho Rey, Qoyacha Autctona, Asociacion Cultural
pg. 31
Coyacha, Siclla, Majeo, Danzak, Capac Danzak, Negrillas y Huayna Saqra y

Chunchacha
Al finalizar cada danza recibe un incentivo a cargo del municipio distrital de
Lamay.
ESCENIFICACIN DEL NIO JESUS

Se caracteriza, por la religiosidad de la poblacin y la devocin que sta tiene
con el nio Jess. La escenificacin del Nio Jess, como Patrimonio Cultural
Inmaterial ha merecido muy poca atencin -en cuanto produccin de
documentacin cientfica, sistemtica y escrita- de parte de los intelectuales, de
la Sociedad Civil, de las Instituciones pblicas y privadas de nuestra Regin
-Ciudadana, Gobierno Local y Regional; siendo pocos los ciudadanos,
intelectuales y las instituciones que se han involucrado, con seriedad cientfica
(documentada y escrita), en estas investigaciones.
Por eso es preciso elaborar un trabajo orgnico y escrito sobre este Rito que
considere por escrito su proceso de permanencias y cambios, en el tiempo y en
el espacio y su vigencia, como Rito, hasta hoy. Por esta razn se hace un
importante estudio de los antecedentes, como parte del intento de conocerlo en
pg. 32
su proceso integral; proceso en el cual queremos detectar posibilidades de que

existan o no lo que llamamos Permanencias, vale decir aqullos fenmenos
importantes,
fundamentales, significativos, que no cambian de fondo, como el
significado religioso, ritual, espiritual u otros aspectos. Pero como toda

manifestacin cultural cambia, se debe investigar, tambin, cmo estos ritos
adquieren nuevas formas, se adaptan al medio, a los contextos. Registrarlos y
ver las de su continuidad en el futuro por el papel de cohesin social que
implican. Siendo este trabajo un encargo institucional del Gobierno Local es
importante detectar las implicancias de la misma para lograr lo que llamamos
una "intervencin positiva"; quiere decir que, en el futuro, sin afectar la
espontaneidad del hecho social, las instituciones pueden intervenir contra
intervenciones negativas distorsionadoras.
ORGENES
Es consenso entre los historiadores de la cultura y el arte coloniales que tras
las primeras dcadas de la evangelizacin se estableci una particular
conformacin cultural andina de inspiracin catlica. Esta creacin tuvo su
apogeo durante el siglo XVII, cuando la sociedad y economa coloniales
gozaron de cierta estabilidad, garantizada por un importante flujo de recursos y
por el poder espiritual establecidos por la Iglesia sobre las poblaciones de tan
vasto territorio. La llegada al Cusco de las primeras imgenes, provenientes del
taller sevillano dirigido por el flamenco Roque de Balduque - Vrgenes de la
Asuncin (1551) y del Rosario (1558) - a ser colocadas en las respectivas
iglesias haca poco fundadas, seguidos por las del italianizante Juan Bautista
Vsquez el Viejo en la dcada de 1580, encontr respuesta en las primeras
imgenes hechas con materiales nativos, como el maguey, material base de
imgenes tan importantes como el Seor de los Temblores y el Cristo de las
nimas, elaboradas en la segunda mitad del siglo XVI. En todo el territorio
colonial, los talleres locales solan estar dirigidos por criollos o espaoles
formados en Amrica, y en ellos se produca la mayor parte de las imgenes
religiosas para la decoracin de los templos (pintura y tallas de madera y
piedra); pero la escuela cusquea de imaginera tendra su oportunidad luego
del terremoto de 1650, que asol Cusco y acab con buena parte de la
construccin y la imaginera que se haban creado hasta entonces.
pg. 33
Surgi la iniciativa, necesariamente en virtud de las circunstancias, de recurrir a

los artesanos locales, siendo buena parte de ellos indgenas aqu estaban los
pintores o escultores conocidos hoy, como Diego Quispe Tito, Francisco
Chiwantitu, Antonio Sinchi Roca, Juan Toms Tuyro Tpaq, Martin de Torres y
Basilio Santa Cruz, todos ellos descendientes de la aristocracia cusquea,
quienes aplicaron su oficio bajo una interpretacin propia de la esttica y el
simbolismo cristiano.
No se han encontrado an datos que establezcan en qu poca aparece la
feria de imgenes religiosas en la ciudad del Cusco conocida hoy como
Santurantikuy; pero la misma es consecuencia evidente de todo el contexto
histrico y cultural ya mencionado. Segn ngel Avendao, la costumbre se
inicia con la introduccin del culto al Nio Jess por la Orden Betlemita; que
tambin impuls la elaboracin de las imgenes por los artesanos locales,
mientras la Orden Franciscana, que haba establecido la costumbre del
nacimiento en el mundo cristiano, la introdujo igualmente en el Cusco. Todo
esto puede haberse concretado ya a finales del siglo XVII. En todo caso, la
primera mencin del Santurantikuy como una "compra de Santos data de 1835.
(Diario del Viaje del Presidente Orbegoso al sur del Per, por el Presbtero
Jos Mara Blanco). El protagonista del Santurantikuy es la imagen del Nio
Manuelito, alrededor del cual se arma todo un escenario con accesorios
diversos, originalmente denominado "Misterio" (escenificacin de la Navidad
con sus personajes bsicos), motivo principal de la esta feria. En el
Santurantikuy se venden adornos en plata y vestidos que han de ser puestos a
la imagen, uno nuevo cada ao, porque los del ao anterior se supone ya le
quedan chicos. Otros elementos que conformarn el escenario para el Nio son
plantas recin germinadas, miniaturas de portales, de pesebres, de camas o
cunas, juguetes y, por supuesto, las imgenes de los personajes que
conforman el Nacimiento: la Virgen, San Jos, Dios Padre, los Reyes Magos,
los pastores y sus animales, los ngeles. Siendo piezas de artesana
primorosamente trabajadas, su precio suele ser alto; la mayor parte de Nios
Manuelitos que poseen las familias del Cusco son heredados; siendo algunos
de ellos verdaderas reliquias.
pg. 34
En ese contexto, en el distrito de Lamay se establece la escenificacin del

Nio Jess, que como se dijo no hay mayores registros a cerca de sus
orgenes, lo cual debe merecer un trabajo de investigacin acadmico.
1.9
ORIGEN
LAS
FRUTAS
DE
Las
frutas
suelen tener aromas y sabores muy destacados, sin duda
lo que nos
llama la atencin es esta es su viveza, su riqueza en colorido basta

situarnos en frente de una parada en cualquier mercado para sentirnos
particularmente atrados por la variedad de colores que
estas nos
ofrecen.
Las frutas son considerados como sinnimo de salud, ya sea por:
Su gran aporte de fibra.
Ser fuente de vitaminas.
Contiene antioxidante que protegen al ser humano de diversas
enfermedades.
Su alto contenido de agua que permite de manera ms fcil las toxinas
de nuestro organismo, entre otros beneficios.
Considerando todo los beneficios antes mencionados, el consumo de
jugos a base de frutas naturales ha originado un auge en los ltimos
tiempos, es por eso que las personas estn tomando ms cuidado de
su salud y por lo tanto estn sustituyendo las grasas, donde los jugos
a base de frutas naturales han tomado un gran protagonismo, ms aun
cuando estas constituyen un excelente alimento de gran calora,
el peso adecuado, salud en los consumidores.
pg. 35
Existe una variedad de frutas naturales en nuestro medio para la

realizacin de nuestro proyecto productivo de snack jugueria y nos
concentraremos en las siguientes frutas naturales.
1.7.1.1.
Pltano
Pia
Naranja
Fresa
Uva
Papaya
Mango y etc.
PLTANO
Los pltanos o bananas (musa spp) son muy ricos en hidratos de
carbono, por lo cual constituyen una de la mejores maneras de nutrir
de energa vegetal de nuestro organismo.
Su riqueza en azcar es compensada por su casi nulo contenido en
grasas y por presencia de fibra, que ayuda a regular la absorcin de
los azucares.
Sern muy indicados para la dieta de los nios, que precisan
muchas veces de un alimento que pueda saciar su hambre
rpidamente. Igualmente para los deportistas para cualquier persona
que requiera un sano tentempi en cualquier momento.
Por otra parte, los pltanos son las frutas que contienen ms
magnesio, un mineral que acta de relajante natural de los msculos
y del sistema nervioso. Por lo tanto muy recomendable para aquellas
personas
con
problemas
de
nerviosismo,
estrs,
insomnio,
calambres musculares, deportistas, etc.

Estos componentes beneficiosos para depurar el organismo son la
vitamina c y la vitamina A. el pltano es un fruto que presenta ambos
en buenas cantidades.
Su gran riqueza en vitamina C, combinados con su riqueza en
fosforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. Comer
pltano resulta muy adecuado en la personas mayores para retrasar
pg. 36
problemas de senilidad o en los estudiantes para mejorar el

rendimiento y aumentar la memoria especialmente la pocas de
examen.
CUADRO N 02 COMPONENTES NUTRICIONALES DEL PLTANO
COMPONENTES
CONTENIDO
Agua (mg)
74,2
Caloras (mg)
92
Grasa (mg)
0,48
Protena(mg)
1,03
Hidratos de carbono(mg)
23,43
Fibra(mg)
2,4
Potasio(mg)
396
Fosforo(mg)
20
Hierro(mg)
0,31
Sodio(mg)
Magnesio(mg)
29
Calcio(mg)
Zinc(mg)
0,16
Selenio (mg)
1,1
Vitamina C (mg)
9,1
Vitamina A (UI)
81
Vitamina B1 (mg)
0,045
Vitamina B2 (mg)
0,10
Vitamina e (mg)
0,27
Niacina (mg)
0,54
Fuente: elaboracin por los autores
www.botanical-online.com
1.7.1.2.
UVA
La uva es el fruto de la vid (vitis vinifera) una planta cuyo origen se
sita por la zona del oriente prximo
pg. 37
Hoy en da la uva se encuentra extendida en muchas regiones del

clima mediterrneo clido, dado que esta planta precisa de un clima
bondadoso para poder vivir adecuadamente.
La uva constituye uno de los principales alimentos desintoxicantes
ideal para realizar curas tomando exclusivamente este fruto.
Es importante realizar esta cura cuando el fruto se encuentra en su
mayor abundancia es decir afnales de verano hasta mitad de otoo.
Esta dieta se puede realizar exclusivamente con uva en una
cantidad que puede oscilar de 2 a 3 kilos diarios o combinarlo con
otros vegetales como la fruta y la verdura. Podemos optar a que
este frito sea el alimento exclusivo en la cena en el desayuno o en
ambos a la vez Practicando esta dieta se consigue perder el peso
sobrante, al mismo tiempo que se depura el organismo.
Por lo tanto, no solamente les convendr realizar este rgimen a los
obesos si no tambin aquellas personas que precisan un buen
depurativo;
enfermos
afectados
de
enfermedad
reumatismo:
personas con gota o artritis; personas con problemas de rin que

precisan una ayuda para eliminar toxinas o enfermos con problemas
en el sistema circulatorios: hipertensin arteriosclerosis mala
circulacin en general se vern en beneficiados de ellas.
CUADRO N03 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA UVA

COMPONENTES
CRUDO
PASAS CON PEPITA MOSTO
Agua (mg)
80.5
16,57 G
85G
Caloras (mg)
71
296 KCAL
40 KCAL
Grasa (mg)
Hidratos
0.58
0,554 G
0,1G
78,47 G
8G
1 MG
6,8 G
PROTEINA
0.66MG
2,52 G
2,5G
Potasio(mg)
185MG
825 MG
110MG
Fosforo(mg)
2MG
28 MG
0,8 MG
carbono(mg)
Fibra(mg)
de
17.7
pg. 38
Sodio
13MG
75MG
10 MG
Calcio(mg)
11MG
28MG
10MG
Magnesio
3MG
30MG
12MG
hierro
0.26MG
2,59MG
0,3 MG
Zinc(mg)
0,05 MG
0,18 MG
0,05MG
Vitamina C (mg)
10.8 MG
5,4 MG
5,4MG
Vitamina B1 (mg)
0.092 MG
0,112MG
0, 09 MG
Vitamina B2 (mg)
0,057
0,182 MG
0,2 MG
Vitamina B6 (mg)
0,110 MG
0,188MG
0,08 MG
vitamina A
73 UI
vitamina E
0.7 MG
0.700 MG
0,700 MG
folacina
4 MCG
3 MCG
Niacina (mg)
0.300 MG
0,5MG
0,2 MG
fuente: elaboracion por los autores
1.7.1.3.
PIA
Procede dela zona tropical de brasil, argentina y paraguay.
Empezo a cultivarse por primera ves a finales del siglo XIX en al
isla de hawai en su variedad smooth cayenne que todabia hoy
en dia es la vatriedad mas habitual que sse vende
En la actualidad se cultiva en la myoria de paises tropicales del
mundo hasta los 800 metros de actitud en el acuador en alturas
mas elevados que no sobrepasen los 800 mt.
Entre los paises productores tenemos brasil, tailandia filipinas , india,
hawai, mexico endonecia , etc las filipinas constituye el mayor
exportador del mundo.
VARIEDADES O CLASES DE PIAS

La variedad smooth cayenne es la mas conocida. Ademas
de
la
variedad smoot podemos encontrar otras como:

1. QUEEN
2. RED SPANISH
3. PERNAMBUCO
pg. 39
4. ENANAS
5. AMAZONAS
CUADRO N 04 PROPIEDADES NUTRICIONALES O MEDICINALES DE LA
PIA
NUTRIENTES
CONTENIDO
Manganeso
2,6 Mg
Vitamina C
23.,9 Mg
Vitamina B
0,14 Mg
Cobre
0,17 Mg
Fibra
1,9 Mg
Vitamina B6
0,13 Mg
Fuente: elaboracion de los autores ,www.botanical-online.com

1.7.1.4.
PAPAYA
La papaya es el fruto del asrbo papayo ( carica papaya )
Tiene nuna forma parecida a la pera de gran tamao, pero con una
piel gruesa.
El color del apiel indica su estado de Mduracion varia de verde a
claro naranja con tonos amarillos a mediad que se madura la
frruta
Si pelamos la papaya, en su interior contiene una pulpa comestible
de un color naranja intensa y textual mantecosa
En el centro de la fruta tiene un espacio llenos de
redondas der color negro y textura viscosa.
semillas
CUADRO N05 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA PAPAYA
pg. 40
PROPIEDADES
CONTENIDO
Calorias
110g
Colesterol
0g
Sodio
0mg
Carbohidrato
29 mg
Fibra
4g
Azucares
21 g
Proteinas
1g
fuente: Elaboracion propia
1.7.1.5.
FRESA
Planta perenne que produce brotes nuevos cada ao. Presentan
una roseta basal
de donde surgen las hojas y los tallos florale
sambos d el a misma longitud los tallos florales no presentan hojas

En su extremo parecen las flores, de cinco petalos blancos, cinco
sepalos
y numerosas estambres. Los peciolos de la hoja
pilosos. Cada uno sporta una hoja
son
compuesta con tres foliolos
ovale s dentados . estos son verdeess brillantes por el haz; mas

palidos por el enves, que manifiesta una nervadura muy destacada
y una gran pilosidad de la roseta basal surgen tambien otro tipo de
tallo ratreros que producen raices adventicias de donde nacen otras
plantas
El frut, que conocemos como fresa, en realidasdun engrosamiento
de receptaculo floral ( talamo carnoso), siendo los puntitos que hay
sobre ella los autrnticos frutos , que en su interior contiene las
semillas
Las fresas cultuvadas proceden de la fresa silvestre cruzada con las
variedades americanas.
CUADRO N06 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA FRESA
COMPONENTES
CONTENIDO
pg. 41
agua
92 %
Energia
36.00 kcal
Carbohidratos
7,00 g
Grasas
0,60 g
Proteinas
0,70 g
Fibra
2,00 mg
Colesterol
0,00 mg
Fierro
0,75 mg
Calcio
30,00 mg
Fosforo
26,00 mg
Fuente : elaboracion de los autores,www.botanical-online.com

1.7.1.6.
MANGO
Los mangos, junto con las papayas , la pia y los kiwis , contienen
enzimas proteoliticas, es decir capaces de digerir
las protienas.
Alimentariamente, la importancia d e sta enzima nes crucial por uqe

aydan al organismo a digerir los alimentos y ayudan a aprovechar
mejor los nutrientes.
El mango al igual que las frutas que contienen enzimmas, es
adecuado para ayudar a hacer la digestion y evitar el malestar
intestinal problemas de indigestion, digestiones lentas, personas
con pancreatritis, gases, diarrea , etc. Comer mango
potenciar
el sitema inmune
al
no tener
ayuda a
que someterlo a un
esfuerzo continuo eliminando sustancias extraas del intestino.
CUADRO N 07 COMPONENTES NUTRICIONALES DEL MANGO

COMPONENTES
CONTENIDO
Energia
62g
Proteina
0,60g
pg. 42
Grasa
0,10 g
Carbohidrato
16,60g
Fibra dietetica
2,00 g
Calcio
12mg
Fosforo
13mg
Hierro
0,5mg
Vitamina A
300 mg
Vitamina C
70 mg
Fuente: elaboracion de los autores
1.7.1.7.
LA NARANJA
La naranja (citrus x sinensis) ha sido reconocida desde hace tiempo
como una fruta muy intresante
para la salud debido a su alto
contenido en vitaminas c.
un naranja de unos 128 gr contiene 58,6 mg de vitsminas c, lo que
representa el 65,2% de la dosis diaria de 90mg recomendada para
un adulto.
el
consumo
jhabitual
de
naranja
garantiza
que
nuestras
necesidades diarias de vitamina C se encuentren practicamente

satisfechos.
las propiedades de la vitamina c son ampliamente conocidas :
especialmente en invierno cuando los naranjo se encuentran en
plena produccionn de
frutos, el consumo de este fruto nos
garantixan unos refriados fuertes y de menor duracion.

a unque la vitaminac al contrario de lo que se pensaba hasta poco
no impide los resfriados, si que fortalece el organismo paa que los
los sintomas sean mas menores
y estemos menos tiempo
enfermos.
CUADRO N 08 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA NARANJA
pg. 43
COMPONENTES
Agua
Caloras
Grasas
Protenas
Hidratos de carbono
Fibra
Potasio
Fosforo
Hierro
Sodio
Magnesio
Calcio
Cobre
Zinc
Manganeso
Vitamina c
Vitamina a
Vitamina d
Vitamina e
CONTENIDO
86,34 g
49 kcal
0,30 g
1,04 g
11,89
2,5 g
179 mg
17mg
0,09
0mg
10mg
40mg
0,037 mg
0,06 mg
0,025 mcg
48,5 mg
230 UI
0,0 UI
0,240 mg
Fuente: elaboracion de los autores
TIPOS DE JUGOS
FRUTA
COMBINACIONES
Papaya con pia
PAPAYA
Papaya con mango

Papaya con naranja
Mango con naranja
MANGO
Mango con chirimoya

Mango con papaya
Naranja con fresa
NARANJA
Naranja con papaya y avena

Naranja con platano y pia
Uva con miel
Uva con pia y kiwi
pg. 44
UVAS
Uva con zanahoria y pia

Platano con papaya
Platano con pia
PLATANO
Platano con uva, fresa y mango

Fresa con leche
Fresa con mango
FRESA
Fuente: Maricarmen Finocchiaro

LAS BEBIDAS
NATURALES
AYUDAN
AL ORGANISMO
MANTENERSE BIEN
Las bebidas naturales son la mejor opcion para refrescar, nutrir y darle
vitalidad a nuestro organismo. Lo mejor es que podemos elaborarlos
nosotros mismos y con una amplia gama de sabores.
Los jugos naturales gozan de la ventaja de ser mucho mas facil
de
absorver y digerir ya que los nutrientes ingresan mucho mas rapido .

Por eso, es imprescindible que lo jugos frewscos de fruta y verdura no
falten en nuestra dieta diaria nos proporcionaran minerales vitaminas y
nutrientes esenciales que generalmente consumimos por medio de
tableta o pastillas, en lugar de hacerlo en forma natural.
Las frutas y verduras contienen mucha cantidad de agua. Esta agua es
muy pura y no reviste ninguna carga para el sistema
digestivo al
contrario, ayudan al iliminar toxinas y de esta manera se transforma en

una buena manera de desintoxicarnos.
De acuerdo a un estudio realizado por la universidad de minnesota,
EE.UU consumir jugos 100%
obesidad los resultados
natural reduce ain 14% el riesgo de
que gueron expuestos en el encuentro
experimental biology 2009 mostraron que las personas que beben

jugos naturales
se mantienen mas delgado y tienen una mejor
sensibilidad de la insulina y menor riesgo
de obesidad y sindrome
matabolico.
pg. 45
1.8.
MARCO CONCEPTUAL
a) EMPRESA
Es una unidad econmico-social, integrada por elementos humanos,
materiales y tcnicos, que tiene el objetivo de obtener utilidades a travs
de su participacin en el mercado de bienes y servicios. Para esto, hace
uso de los factores productivos (trabajo, tierra y capital).
b) JUGOS
Son muy importantes porque contienen vitaminas, minerales, fibra y
azucares que nos llenan de energa. Adems contienen una seria de
sustancias qumicas naturales, de gran capacidad antioxidantes que nos
protege del envejecimiento, as como tambin nos favorecen para
nuestra flora intestinal, aportan nutrientes escolares y otros beneficios
para la salud.
c) SNACK
El trmino snacks proviene del ingls y significa alimento ligero que se
consume entre comidas.
Los snacks son unos aperitivos, como patatas fritas, o algn tipo de
alimento de paquete, frutos secos, bocaditos de algo, incluso canaps o
las tapas, y no son considerados como una de las comidas principales
del da. Tienen nombres diferentes segn el pas, por ejemplo, en
Espaa se les llama aperitivos, picoteo, en Mxico, botanas o aperitivos,
etc.
Normalmente se comen snacks antes de comer o mientras se realiza
otra actividad, como una reunin o algunos determinados eventos,
tambin como merienda o como entradas o entrantes de una comida
(almuerzo o cena), con el objetivo de satisfacer temporalmente el
hambre, por puro placer o para proporcionar una pequea cantidad de
energa al cuerpo. Coloquialmente a los snacks se le denomina picoteo
o piscolabis, tambin tentempi o refrigerio.
pg. 46
d) AMENAZA
Problema
planteado
por
una
tendencia
desfavorable
un
acontecimiento especfico que pueden culminar en un fracaso del

producto en caso de no tomar una medida de mercadotecnia.
e) ANLISIS DE NEGOCIO
Es el estudio sobre la proyeccin de venta, costos y utilidades para
decidir si un concepto del producto y una estrategia de mercadeo
cumplen con los objetivos de la compaa.
f) CAMPAA PUBLICITARIA: serie de anuncios relacionado entre s que
se enfocan en un tema slogan y conjunto de mensajes publicitarios
comunes.
g) CANAL DIRECTO: cuando los fabricantes venden directamente a los
consumidores.
h) CLASE SOCIAL: a grupo de personas que se considera casi iguale en
estado o estima de la comunidad, que se suelen socializar entres si,
tanto formal como informalmente, y comparten las mismas normas de
conducta.
i) COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR: forma que los consumidores
toman decisiones de compra y como usan
y desechan los bienes y
servicios comprados.
j) DEMANDA: cantidad de producto que se vender en el mercado a
diversos precios en un periodo especfico.
k) DEMANDA ELSTICA: situacin en que la demanda del consumidor es
sensible a cambios en el precio.
l) DEMANDA NO ELSTICA: situacin en la que un incremento o
reduccin no afectara significativamente la demanda del producto.
m) EQUIPO DE VENTAS: combinacin de personal de venta o ajeno a las
ventas
abajo la direccin
de un lder, cuyo objetivo principal es
establecer y mantener una relacin fuerte con un cliente o cliente

particulares
pg. 47
n) ESTRATEGIA DE PRECIOS: estructura de precio bsico, de largo

plazo, que establece el precio de un producto y la direccin que se
pretende para los movimientos de precios durante el ciclo de vida del
producto.
o) ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA:
mediante
la
cual
el
negocio
espera
Lgica de mercadotecnia
lograr
sus
objetivos
de
mercadotecnia.
p) FIJACIN DE PRECIOS: acuerdo entre dos o ms empresas que
determinan el precio que cobraran por un producto
q) INGRESO: Es el producto que resulta
de multiplicar el precio cargado
a los consumidores por el nmero de unidades vendidas

r) MARCA: Nombre, trmino. Smbolo, signo o diseo o una combinacin
de estos servicios de un vendedor o grupo de vendedores y distinguirlos
de los competidores.
s) MERCADO META: grupo definido que considera comprar el producto de
una empresa con mayor posibilidad.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.
ANTECEDENTES
Al estudiar la tendencia de los mercados y el comportamiento de sus
consumidores, en el distrito de Lamay por que segn un breve anlisis el
personal encontr que hoy en da la mayora de personas busca
alimentarse en forma saludable, consumiendo productos alimenticios,
naturales y bajos en caloras que ayuden a conservar y a mejorar la
salud.
Nuestra empresa, decidi ofrecer a sus consumidores todas las ventajas
y oportunidades para satisfacer las necesidades de este mercado
potencial.
Es notorio observar en forma casi generalizada, que en el distrito de
Lamay, existe un problema que es comn en muchos otros lugares, que
tiene que ver con la utilizacin de, en diversos productos ya que mucha
poblacin no est bien informada acerca de esta forma de vida o como
pg. 48
base
para
los
estudios de
nutricionistas,
terapeutas,
mdicos,
estudiantes de la universidades.
Es por eso que nosotros queremos orientar a la poblacin a impulsar la
comercializacin de productos naturales como frutas y que mejor que
consumirlas en jugos naturales, aprovechando sus propiedades
alimenticias, valores vitamnicos, minerales y alcaloides naturales.
La posibilidad que ofrece de tener un pas mejor nutrido y, por ende, ms
productivo.
Porque
cuando
mejor
alimentado
ests,
menos
enfermedades hay: se produce ms, y esto es barato y est al alcance

de todos.
2.2. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo del presente estudio de investigacin del mercado de jugos
en el distrito de Lamay consiste en estimar la cuanta de la demanda de
este producto que la comunidad viene consumiendo a determinados
precios, que marcas y en qu tipo de formatos.
Este plantea miento escueto del tema de la investigacin comprende
algunos conceptos y limitaciones que conviene explicar previamente
para facilitar la exposicin que sigue.
En primer trmino, las bebidas a base de frutas pueden clasificarse
como jugos, nctares y refrescos, entre otros, y se diferencian entre si
bsicamente por el contenido de fruta en el producto final; as, un jugo
es ms concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es ms
concentrado que un refresco.
La produccin de bebidas a base de fruta se encuentra altamente
fragmentada, pues participan desde procesadores domsticos hasta las
pg. 49
grandes multinacionales; se observa una fuerte penetracin de marcas

y, adems, una segmentacin del consumo de acuerdo con factores
como la edad, ocasin, la actividad fsica y la preferencia por productos
"naturales", entre otros.
Una de las principales razones que explica el dinamismo de la
produccin y de las ventas de estos productos ha sido el aumento del
consumo de jugos envasados industrialmente frente a los preparados en
el hogar, en concordancia con los cambios en los hbitos de consumo,
que han hecho aumentar las comidas y bebidas fuera del hogar; dicho
aumento ha estado apoyado por una agresiva estrategia publicitaria
cuya tendencia es a promover el consumo de productos "naturales",
publicidad engaosa en muchos casos, porque algunos fabricantes
utilizan saborizantes (qumicos) que imitan el sabor de la fruta,
generando una seria competencia con los jugos y nctares verdaderos e
incluso desplazando a las bebidas gaseosas.
El precio, en segundo lugar el tamao del envase y en tercer lugar los
sabores, son los factores ms importantes a determinar, porque
conociendo
estas
preferencias
del
consumidor
estaremos
en
condiciones de recomendar con que formatos, sabores y a que precios

podemos ingresar en este mercado asegurando el xito del proyecto.
El objetivo del estudio es obtener informacin acerca de la demanda de
jugos envasados en el distrito de Lamay.
2.2.1. NECESIDAD DE LA DEMANDA
Cuidado de la salud: La tendencia creciente en mejorar nuestra salud ha
devenido en mejorar nuestras costumbres alimenticias por productos
sanos y naturales.
Un espacio de encuentro: Al igual que las cafeteras y otras cadenas de
comida las personas buscan espacios para reunirse con amigos y
familiares mientras disfrutan de jugos y otros productos.
Productos naturales: Dan preferencia a insumos naturales (frutas,
endulzantes, etc.)
Ubicacin: Existe una demanda de comida sana en lugares cercanos en
mercado, comerciales y de estudios.
2.2.2. MODELO DEL NEGOCIO Y DISEO DEL PRODUCTO
pg. 50
Jugos: Deben ser con frutas frescas de estacin, elegir buenas

combinaciones y dar opcin a insumos adicionales como endulzantes
naturales, maca, miel, algarrobina, polen, etc.
Complementos: Se puede vender: sndwiches de pollo, triples, mixtos,
entre otros, ya sea con pan blanco o integral. Por otro lado: empanadas,
postres, ensalada de frutas, yogurt etc.
El ambiente debe ser espacioso y cmodo para los comensales, buena
iluminacin y ventilacin.
Una juguera promedio debera contar con el siguiente personal: un
cajero,
dos
mozos,
dos
cocineros
(preparacin
de
jugos
complementos). Sera recomendable mandar a crear uniformes que

vayan de acuerdo a la identidad corporativa del negocio.
2.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS

VENTAJAS
DESVENTAJAS
Productos naturales que son
Falta de experiencia en el
en beneficio de las personas.
ramo.
La libertad que los clientes

puedan escoger y servirse los
Un concepto no acostumbrado
en el estado.
ingredientes y la cantidad que

ellos consideren.
Que
los
clientes
puedan
consumir nuestro producto en

las
instalaciones
de
la
empresa.
pg. 51
2.2.
ESTRUCTURA DE MERCADO
El objetivo particular consiste en proponer mecanismos eficaces que

funjan como medios de comercializacin entre la unidad ejecutora y el
consumidor final para llegar a l con los beneficios de tiempo y lugar.
Este proyecto tiene una situacin el en mercado en la que el nmero de
vendedores es muy reducido, de manera que controlan y acaparan las
ventas de determinados productos como si hubiera monopolio.
De tal forma que determinaremos que el tipo de proyecto es un
oligopolio.
2.2.1. ESTRUCTURA DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN
Los canales de comercializacin se han considerado como un mal

necesario por incrementar los precios, pero es difcil que la unidad
ejecutora en estudio comercialice de manera directa al consumidor final,
de ah, la necesidad de contemplarlos para un mejor desarrollo de sus
actividades comerciales ya este proyecto segn su sector es un proyecto
de tipo de servicios.
Para decidir sobre la modalidad de los canales de comercializacin a
emplear en el proyecto, se recurri a los siguientes puntos de referencia:
Encuestas aplicadas a los consumidores finales e intermediarios.
Caractersticas del mercado.
Naturaleza de los productos.
2.2.2. PRODUCTO
Este proyecto de inversin lo determinamos como un servicio es por ello
que los proyectos nos permiten primeramente resolver problemas
identificados, los cuales de una u otra forma van a mejorar las
condiciones de vida del grupo en estudio, adems de ello permiten
pg. 52
acceder a diversas fuentes de financiacin las cuales basan sus

decisiones en diseo de estrategias y flujo de recursos que concluidos
de la forma correcta van a permitir obtener resultados que nos llevan a la
recuperacin del capital, en cuanto a gestin, los proyectos nos permiten
tener una adecuada forma de gestionar y organizar los recursos
invertidos en base a los resultados esperados, todo esto estableciendo
una lgica de ejecucin.
2.2.2.1.
ANLISIS DE LA DEMANDA
Caractersticas de los consumidores

Va dirigido al pblico en general
Identificacin del rea del mercado. Cobertura Geogrfica

Va dirigido al pblico del distrito de Lamay
Sector al cual va dirigido

A los trabajadores pblicos y privados
Consumidores Potenciales
Se comenzara tomando como muestra de este servicio a las
personas, entre adultos y jvenes de sexo masculino y los de
sexo femenino, que razones de tiempo u otros motivos, tengan
que alimentarse fuera de sus domicilios.
CUADRO N 09 POBLACIN DE LAMAY
DISTRITO DE LAMAY
POBLACIN
n de habitantes
ao 2010
11036
ao 2011
11030
ao 2012
11019
ao 2013
11005
ao 2014
10985
ao 2015
10962
pg. 53
GRAFICA N 01 POBLACIN DE LAMAY
DISTRITO DE LAMAY
11040
11020
11000
n de habitantes
10980
10960
10940
10920
INTERPRETACIN:
En el Distrito de Lamay realizado el estudio hace cinco aos tena
una poblacin en el 2010 tena una poblacin de 11036, en el 2011 tena
una poblacin de 11030, en el 2012 tena una poblacin de 11019, en el
2013 contaba con poblacin de 11005, en el 2014 tena una poblacin
de 10985 y en 2015 alcanzo una poblacin de 10962; lo que nos a
entender que a medida que paso los aos el Distrito de Lamay ha
estado decayendo en el nmero de sus habitantes.
CUADRO N 10 DEMANDA REFERENCIAL
AO
POBLACIN
2010
11,036.00
2011
11,030.00
2012
11,019.00
2013
11,005.00
2014
10,985.00
2015
10,962.00
Fuente:
INEI 2000
- 2015
pg. 54
CUADRO N11 PROYECCIN DE LA DEMANDA
AO
PROYECTADO
POBLACIN
POSIBLES
CONSUMIDORES
(82%)
DE
DE
AO 2016
10678
8756
AO 2017
10716
8787
AO 2018
10754
8818
AO 2019
10793
8850
AO 2020
10831
8881
fuente: elaboracin propia
Demanda Proyectada
12000
10000
8000
6000
4000
POBLACION
POSIBLES DE
CONSUMIDORES DE
(82%)
2000
0
GRAF
ICO N02 DEMANDA PROYECTADA
pg. 55
2.2.2.2.
DEMANDA DE LAS FRUTA
CUADRO N 12 DEMANDA DE LA FRUTAS

DESCRIPCION 2010
2011
2012
2013
PLATANO
2,007.30
1,968.10
2,082.10
2,114.90
NARANJA
394.60
214.20
428.80
436.40
MANGO
454.30
351.90
185.20
457.20
PIA
310.60
400.40
436.80
438.60
PAPAYA
186.80
125.80
123.80
149.80
UVA
280.50
296.90
361.90
438.30
FRESA
23.00
24.20
30.50
30.80
TOTAL
3,657.10
3,381.50
3,649.10
4,066.00
Fuente: elaboracin propia
2.2.3. ANLISIS DE LA OFERTA

Para el anlisis de la competencia hay que distinguir los siguientes tipos
de competidores.
Establecimientos de caractersticas similares, ubicados en la misma rea
de influencia. Habr que estudiar la zona elegida para la ubicacin del
negocio ya que es bsico saber qu tipo de competencia hay, qu
hacen, y de esta manera definir nuestras estrategias de posicionamiento,
siempre basada en apostar por la diferenciacin y la especializacin.
2.2.3.1.
COMPETIDORES
CUADRO N 13 COMPETIDORES
EMPRESA
OFERTA (personas)
Jugueria la miel
1300
Jugueria el camino real
1040
pg. 56
Total
2340
GRAFICO N03: OFERTA DE COMPETIDORES
OFERTA DE COMPETIDORES
Jugueria la miel
Jugueria el camino real
44%
56%

Como se ven el cuadro se puede notar, los SNACK JUGUERIAS existentes en
el distrito de Lamay, los que consideramos como competencia son dos, los
cuales atienden a una gran parte de la demanda existente, pero no siendo
suficiente y a la vez, no dejando satisfechos a todos los demandantes, debido a
que se ha notado algunas quejas por parte de los clientes, razn por la cual es
que el grupo consider, en instalar un Snack Jugueria en el distrito de Lamay.
2.2.3.2.
PROYECCIN DE LA DEMANDA
CUADRO N14: PROYECCIN DEL CONSUMO DE SERVICIOS

AOS
2014
JUGOS
4659
SNACK
4589
2015
5123
4659
2016
5245
4723
pg. 57
5862
2017
4857
Fuente: Elaboracin Propia.
En el cuadro nos muestra que desde el 2014 al 2017 la proyeccin del

consumo de jugos y snack.
2.2.3.3.
BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
CUADRO N15: BALANCE DE LA OERTA Y DE LA DEMANDA

N
DEMANDA
OFERTA
DEMANDA
OFERTA
INSATISFECHA
PROYECTO
DEL
(49%)
1
201
8756
2340
6416
3849
8787
2340
6447
3868
8818
2340
6478
3887
8850
2340
6510
3906
8881
2340
6541
3925
6
2
201
7
201
8
201
9
202
0

Como se puede observar en el cuadro, la proyeccin del balance entre la
demanda y oferta, obtenemos un resultado de que existe una demanda
insatisfecha, la razn es por la mala atencin, u otros factores en donde los
clientes no estn satisfechos los consumidores.
2.2.4. PRECIO
El presente anlisis tiene por finalidad determinar los precios a los
cuales llegan los productos de la competencia al consumidor final, de tal
modo que el proyecto pueda establecer sus respectivos lineamientos.
pg. 58
Para obtener informacin precisa se efectu una investigacin directa

con los intermediarios de los productos en el Distrito de Lamay, cuyos
resultados se exponen en los puntos adjuntos.
2.2.4.1.
COSTO DE PRODUCCIN (CAPITAL DE INVERSIN Y CAPITAL

DE TRABAJO)
COSTO DE INVERSIN
La inversin, se considera lo que el Proyecto requiere para su
ejecucin, dentro de los cuales vamos a considerar los Gastos PreOperativos o Activos Intangibles, Activos Tangibles y el Capital de
Trabajo.
a) INVERSIN EN GASTOS PRE-OPERATIVOS
CUADRO N 16: GASTOS PRE COOPERATIVOS
Fuente: Elaboracin Propia
b) INVERSIN FIJA TANGIBLES
pg. 59
CUADRO
N
17:
UNIDAD
DESCRIPCION
REFACCION
DEL
LOCAL
8
MESAS
36
SILLAS
1
REFRIGERADORA
COCINA
1
INDUSTRIAL
2
LICUADORAS
VITRINAS
O
2
MOSTRADOR
1
TETERA
DOCENAS
DE
3
VASOS
8
JARRAS
1
BALON DE GAS
2
COLADORES
2
BALDES
MANTELES
DE
8
MESA
1
PORTA VASOS
MESA
PARA
1
COCINA
1
TELEVISOR LCD
TOTAL
INVERSION FIJA TANGIBLES
1
PRECIO
UNITARI
O
PRECIO
TOTAL
500
500
120
30
1500
960
1080
1500
250
250
180
360
130
260
50
50
40
120
12
97
8
8
96
97
16
16
20
160
12
12
35
35
1250
1250
6762

INVERSIN FIJA TANGIBLES (INSUMOS)
CUADRO N 18: INSUMOS
DESCRIPCIN
UNIDAD
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
Papaya
Uva
Manzana
Naranja
Fresa
Pltano
mango
Leche
miel
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
cajas
Kilogramo
42
5
8
15
15
10
6
5
4
3
3
5
4
7
5
7
12
10
126
15
40
60
105
50
42
60
40
pg. 60
Azcar
Algarrobina
Caf
Aceite
Mates filtrantes
Sal yodada para mesa
Chocolate
esencia de vainilla
Fosforo
Gas
Lavavajillas
Canela
clavo de olor
TOTAL INSUMOS MENSUAL
Kilogramo
Kilogramo
pomo
100g
Bidn
Paquete
Unidad
unidad
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
Kilogramo
Kilogramo
50
1
3
12
3
2.5
2
5
20
14
10
2
3
0.2
0.2
15
26
4.5
1.5
1.5
2.5
0.2
37
5.5
3
3
150
12
45
65
9
7.5
30
35
2
74
16.5
0.6
0.6
985.2
c) CUADRO DE PRODUCCIN POR UNIDAD

PRODUCTO
COSTO DE PRECIO
PRODUCCIN
JUGOS
PAPAYA
1.5
3
PLATANO
1.6
3
UVA
2.1
5
FRESA
2.6
5
NARANJA
1.8
4.5
COMBINADO
1.6
4
TOTAL
TORTAS
5.5
10
CHOCOLATE
0.7
2
VAINILLA
0.4
2.5
TOTAL
CUADRO N 19: PRODUCCIN POR UNIDAD
GANANCIA
1.5
1.4
2.9
2.4
2.7
2.4
13.3
4.5
1.3
2.1
7.9
d) CUADRO DE DEPRECIACIN DE BIENES TANGIBLES POR

CINCO AOS
pg. 61
Depreciacin = (valor inicial valor de salvamento)/vida til

Vid
Unida
Cos Co a
DESCRI d
Cantid to
sto til
PCION Medi ad
Unit Tot en
da
ario al
A
os
Unida
108
sillas
d
36
30
0
5
Unida
mesas d
8
120 960 5
licuador unida
a
d
2
180 360 5
Unida
vitrinas d
2
130 260 5
Unida
cocina
d
1
250 250 5
Unida
125 125
televisor d
1
0
0
5
416
TOTAL
0
CUADRO N 20: DEPRECIACIN
Porcent
aje
de
deprecia
cin
Valor
de
salvam
ento
10
108
540
2700
10
96
480
2400
10
36
180
900
10
26
130
650
10
25
125
625
10
125
625
3125
416
2080
10400
Deprecia
Renova
cin
cin del
anual
1 al 5
ao

e) RESUMEN DE LA INVERSIN
CUADRO N21: INVERSIN
DESCRIPCIN
MONTO
INVERSIN ACTIVO INTANGIBLE
804
INVERSIN ACTIVO TANGIBLE
6,762.00
TOTAL INVERSIN
7,566.00
TOTAL DEPRECIACIN ANUAL
489.00
pg. 62
GASTOS DE ADMINISTRACIN
CUADRO N22: GASTOS DE ADMINISTRACIN
DESCRIPCIN
Administrador
Cocinero
Ayudante
Publicidad
Mozo
TOTAL DE
POR MES
TOTAL DE
POR AO
UNIDAD
MEDIDA
CANTIDA
D
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
1
1
1
1
1
1,300.00
850
750
50
750
1,300.00
850.00
750.00
50.00
750.00
GASTOS
3,700.00
GASTOS
44,400.00
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

CUADRO N 23: GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
UNIDAD
MEDIDA
Mensual
Mensual
Mensual
DESCRIPCIN
Agua
Luz
Telfono
TOTAL DE
POR MES
TOTAL DE
POR AO
CANTIDAD
1
1
1
PRECIO
UNITARIO
120
150
50
PRECIO
TOTAL
120.00
150.00
50.00
GASTOS
320.00
GASTOS
3,840.00
Fuente. Elaboracin propia
pg. 63
2.2.5. PLANEACIN DE LAS VENTAS

2.2.5.1.
MISIN Y VISIN
MISIN
VISIN
Somos una empresa que Nuestra

provee
visin
sus reconocida
consumidores
alternativa
OBJETIVO
es
como
ser Nuestro objetivo primario

una es consolidar en el corto
la Juguera original, slida y plazo y poder introducirla

natural
y profesional, con calidad a los estudiantes y la
saludable de bebidas ricas humana y principios ticos poblacin en general, en

en protenas, vitaminas y que
ofrece
servicios
y un afn de expandir el
otros complementos que productos de excelencia.
consumo de fruta nativas
ayudan
a travs de los jugos
rendimiento
un
mejor
para
sus
actividades diarias.
2.2.5.2.
PLAN DE ESTRATGICO
PRECIO
Los precios establecidos se han hecho tomando como referencia el
precio del Insumo (frutas), considerando adems los costos de
comercializacin y un pequeo margen de utilidad. Como es un
mercado establecido se ha tomado como referencia el precio de los
principales competidores.
PLAZA
Podemos ubicar que el distrito de Lamay es un lugar en donde el
poder
adquisitivo
de
la
poblacin
refleja
que
grandes
establecimientos se mantengan hasta el da de hoy, por lo tanto el

sector de comida y bebidas es altamente rentable, por dicha razn
encontramos un nicho potencial. La Juguera estar situada en un
lugar muy comercial del distrito de Lamay.
pg. 64
PROMOCIN:
Se manejar en un primer momento el componente precio como
estrategia, entrando con precios de entrada.
PRODUCTO
La tendencia de la Juguera ser de productos totalmente naturales
cuya composicin nutricional contribuye a la dieta diaria de las
personas, por lo que su consumo es apto para todo el pblico,
adems, debido a los componentes de estos productos se
constituyen en complemento importante en la dieta de deportistas y
nios.
2.2.5.3.
ANLISIS FODA:
FORTALEZAS
Disponibilidad de suficiente infraestructura para tener una

variedad de producto.
Disponibilidad de mano de obra suficiente y capacitada.
DEBILIDADES
Incapacidad de controlar los precios.
Falta de capacitacin.
Establecimientos Establecidos y con cartera de clientes.
OPORTUNIDADES
Producir una variedad de jugos para posesionarse del

mercado.
Existencia de nuevas tecnologas para la elaboracin de

nuevos productos.
Participar en foros de capacitacin para promover y dar a

conocer nuestro producto.
Preferencia por productos dietticos.
AMENAZAS
pg. 65
Factores climticos adversos, caso de la presencia de las

lluvias.
Necesidad de reducir los niveles de contaminacin del medio

ambiente.
2.3.
Propagacin de enfermedades y plagas
Inestabilidad por distorsiones en el mercado
ESTUDIO TCNICO
El desarrollo del presente captulo, teniendo como antecedente el

estudio de mercado, es de prioritaria importancia para determinar la
viabilidad tcnica de la empresa en proyecto respecto a su
funcionamiento y operatividad, y entre sus principales objetivos se
sealan los siguientes:
Determinar la localizacin y tamao.
Determinar las especificaciones de insumos, maquinaria y

equipo para la definicin de los procesos de ejecucin del
servicio, y todos aquellos equipos para efectuar el proceso
administrativo.
Determinar costos de instalaciones, insumos, maquinaria,

mano de obra y dems equipos, as como tambin, su oferta en
el mercado.
Determinar el proceso y programa de ejecucin para el

horizonte de vida del proyecto.
2.3.1. TAMAO DEL PROYECTO

Son varios los factores que determinan el tamao ptimo, pero los de
mayor envergadura para el proyecto corresponden a los siguientes:
DEMANDA DE MERCADO:
pg. 66
Constituye el primer parmetro para decidir el tamao del

proyecto, puesto que, a mayor demanda deber aumentarse la
capacidad de abastecimiento del servicio de la misma, o
viceversa, por lo tanto, para el periodo de tiempo en estudio se
considera una demanda real cuantificable en un programa de
produccin basado en el estudio de mercado que parte de una
necesidad mnima mensual.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS:

Las materias primas y los insumos a procesar en magnitud no son
muy relevantes, y dada su particular composicin y a su frecuente
uso no se depender de ellas para determinar el tamao de la
planta, ya que como se mencion anteriormente, por su
naturaleza se les ir solicitando a los proveedores de manera
frecuente y en medida de la demanda de mercado.
MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIN:

El tipo se servicio que ofreceremos empleara procesos de
produccin
combinados
con
actividades
manuales
automatizadas, utilizando para stas ltimas,. Los equipos

automatizados efectuarn las actividades de mayor esfuerzo que
de forma manual llevaran demasiado tiempo como es el proceso
de licuado y comprimido, en tanto, que las actividades manuales
incurrirn directamente en el proceso de limpieza, hidratacin,
pelado, corte, etc.
2.3.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO
Para determinar el lugar donde se ubicar la empresa se consider el
Distrito de Lamay.
La planta se ubicar en la av. San Martin s/n del Distrito de Lamay al
costado de la va Pisac- Calca, y que por su localizacin, los
proveedores
aledaos
no
tendrn
problemas
para
llegar,
pg. 67
adicionalmente cuenta con los servicios bsicos de agua potable,

alcantarillado, energa elctrica, telefona y recoleccin de basura,
adems de servicios continuos de transporte como buses, colectivos que
recorren el distrito de Lamay desde 7:00 A.M. hasta las 9:30 P.M. a un
costo razonable por persona, con los cuales, tanto los consumidores
como intermediarios y los empleados tendrn un desplazamiento seguro
hacia la empresa. En la localidad hasta el momento prevalecen la calma
y tranquilidad entre sus habitantes ya que durante el da y la noche se
resguarda su seguridad.
De acuerdo a lo anterior, se deduce que la empresa se encuentra
orientada al mercado de consumo que al de las materias primas por el
distanciamiento que hay para con sus proveedores.
Localidad
Lamay
Calca
Qoya
Mercado
2
1
1
Competencia
2
2
1
Resultado
4
2
1
UBICACIN POLTICA DEL DISTRITO

1. Malo
2. Bueno
3. Regular
pg. 68
2.3.3. MACROLOCALIZACION
pg. 69
pg. 70
2.3.4. MICROLOCALIZACION
Jugueria
el naranjal
pg. 71
2.3.5. INGENIERA DEL PROYECTO

2.3.5.1.
PROCESO DE PRODUCCIN
El presente proceso productivo apertura de un snack jugueria ubicado

en el distrito de Lamay provincia de Calca es para satisfacer las
necesidades de los consumidores de la poblacin en general.
La atencin hacia los consumidores o cliente potenciales ser de
calidad, para ello tendremos un personal preparado y calificado como se
detalla a continuacin:
2.3.5.2.
ENTREGAR AL CLIENTE
SERVIR EL PRODUCTO
AGREGAR INGREDIENTES
PELAR Y CORTAR
SELECCIONAR Y LIMPIAR LAS FRUTAS
DIAGRAMA DE FLUJO
TECNOLOGAS DE PRODUCCIN
Otra inversin importante a efectuar es la adquisicin de la maquinaria y

equipo de produccin, aunque son muchas las marcas que ofrece el
mercado (Oster, Lg, etc), para decidir cul(es) de ellas preferir se
consideraron los siguientes preceptos de evaluacin:
Capacidad, flexibilidad y funcionalidad de operacin.
Consumo de suministros.
Costos de adquisicin y operacin.
Garantas de respaldo tcnico y servicios de los fabricantes.
2.3.5.3.
SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
pg. 72
La marca que se seleccion para el proyecto y su respectiva cotizacin,

se lista en los siguientes catlogos por lnea completa para cada
estacin de trabajo:
Como puede observarse, la marca seleccionada es OSTER, que
proporcionar asistencia tcnica especializada dispone tambin de una
amplia gama en refacciones. Segn el fabricante, la garanta de los
equipos de produccin es de tres meses y su vida til puede prolongarse
hasta 10 aos, siempre y cuando, se les proporcionen un buen uso y
frecuente mantenimiento, adems de que estn diseados para evitar
accidentes de trabajo y requieren de un mnimo de personal para su
operacin.
La tecnologa de produccin se seleccion sin un medio grado de
sofisticacin en base a las caractersticas de los productos y a la
demanda de mercado, ya que para efectuar los procesos de produccin
se tienen contempladas las siguientes dos fases:
o La primera es utilizar equipo automatizado en la medida de lo
posible para realizar las actividades de mayor esfuerzo que
seran imposibles de llevar a cabo manualmente como son
licuado y comprimido.
o Para el ptimo funcionamiento de la maquinaria y equipo de
produccin,
se
programar
de
manera
peridica
el
mantenimiento preventivo y correctivo a fin de prolongar su

duracin.
2.3.5.4.
SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA
Para la seleccin de la materia prima hemos tomado en cuenta los

siguientes puntos:
a. Los alimentos de calidad tienen su origen en ingredientes de calidad
y es responsabilidad del productor cerciorarse de que aquellos que
integran sus alimentos sean sanos y seguros.
pg. 73
b. Con este fin, el jefe de compras debe disponer de una lista de los
ingredientes necesarios y comprar solamente a proveedores
reputados, que cumplan con los estndares fijados por la empresa
para la adquisicin.
c. Idealmente los proveedores de mercadera y las compaas
subsidiarias a quienes se compran los ingredientes de los alimentos
deberan proporcionar al cliente especificaciones exactas acerca de
los productos que adquiera.
d. Es inevitable que la calidad de los ingredientes vare, aun
proviniendo del mismo proveedor, de lote a lote y/o de mes en mes;
es importante que estas oscilaciones sean detectadas y controladas.
e. Para asegurarse de que los ingredientes cumplen con las
especificaciones, el personal que controla la calidad nutritiva de los
alimentos debe llevar a cabo un muestreo peridico.
f. Adems de las caractersticas nutricionales y analticas de los
ingredientes, las especificaciones debern incluir: orgenes y fuentes,
cualquier detalle significativo del proceso previo, peligros o
limitaciones, informacin variada que incluya el grado de humedad
contenido y los posibles contaminantes no nocivos.
g. Todos los ingredientes que llegan a la empresa deben ser
examinados; es necesario leer sus etiquetas para verificar si
contienen drogas medicinales, restos de minerales u otros aditivos.
h. En el caso de que el anlisis indique que un ingrediente no cumple
las
especificaciones
requeridas
su
proveedor
suministre
continuamente ingredientes inferiores al nivel medio, este ltimo

deber ser borrado de la lista de proveedores.
i. Los granos u otras materias primas usados en la fabricacin de los
alimentos acucolas que estn mohosos, teidos o descoloridos no
deben utilizarse para elaborar ningn alimento.
pg. 74
2.3.5.5.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN
a. JUGO DE PAPAYA
Una papaya mediana y cortada en mitad (frescas y de buena
contextura)
de azcar rubia o blanca
Un litro de agua
PROCEDIMIENTO
1. Sobre nuestra tabla de picar, acomodar la mitad de papaya y
exprimir las cascara que lo contiene (para ello utilice una bolsa
para contener los restos que sobre y sacar tambin las pepas que
pueda tener) de este modo, cortamos la pulpa en pequeos
pedazos.
2. Estos pedazos lo lavamos bien, y lo reservamos dentro de un
recipiente o bol.
3. Preparamos la licuadora y sobre el vaso licuador agregamos la
papaya cortada en pulpa, azcar al gusto, y por ultimo agua hasta
la superficie de todos los insumos, y licuar por 20 a 30 segundos
hasta formar un jugo.
4. Revisar el sabor de nuestro jugo, y servir sobre una jarra.
5. Llevar a la mesa del cliente.
b. JUGO DE FRESA
INGREDIENTES:
1/5 de kilo de fresa
taro de leche
3 tazas de agua
pg. 75
Azcar al gusto
PREPARACIN:
1.
Lave las fresas, retire el tallo y pique la pulpa en trozos.
2.
Aada el azcar con el agua, leche y licue a velocidad

medida
3.
Cuele y sirva.
c. JUGO DE NARANJA
INGREDIENTES:
Una naranja
Miel o azcar
PREPARACIN:
1. Pela las naranjas, y crtelos en pedazos, si las naranjas tienen
semillas scalas antes de empezar.
2. Activa la licuadora en pulsos para licuar las naranjas hasta que
queden como pur
3. Pruebe el jugo, si est muy espeso aada agua, si no est lo
suficientemente dulce aade endulzante al gusto
4. Vuelve a activar la licuadora hasta que est completamente
licuada.
5. Deja que repose por unos minutos y servir
d. JUGO DE PLTANO
INGREDIENTES:
2 a 3 Pltanos (Banana)
tarro de leche
pg. 76
PREPARACIN:
1. Agarraremos la banana y primero que nada pelaremos y una vez
pelada la banana.
2. Picar en rodajas
3. Echaremos a la licuadora la leche segn la cantidad
4. Lo pondremos a licuar
5. Servir
e. JUGO DE UVA
INGREDIENTES:
2 tazas de uvas
1 taza de agua
Azcar al gusto
PREPARACIN:
3
Lave las uvas, despeptelas y cbralas con el agua. Sancchelas

durante 5 minutos
Agregar azcar al gusto y de un hervor. Retire dl fuego
Licue a velocidad media deje enfriar y cuele
Sirva frio
f. JUGO DE FRESA, PLTANO Y NARANJA (1 LITRO)

INGREDIENTES
pg. 77
10 fresas
un pltano de la isla
dos naranjas (exprimir)
dos cucharadas de miel de abeja
PREPARACIN
1. Es una licuadora colocar las fresas muy bien lavadas, el pltano
pelado, el jugo de las naranjas, y la miel.
2. Licuar a velocidad alta por espacio de 10 segundos y servir de
inmediato.
3. Si desea puede aadir algarrobina al gusto.
2.3.5.6.
DIAGRAMA DE PROCEDE PRODUCCIN

a. JUGO DE PAPAYA
Inspecciona la papaya
Cuchillo
Pelar y cortar la papaya
Licuadora
Echar los pedazos en

licuadora
Agua
Echar el agua en la
licuadora
6 a 9 trozos
1 lt. De
pg. 78
Azcar
de azcar
Echar el Azcar
Licuadora
Licuar
20 a 30
seg
Probar si esta dulce
Echar el jugo a la jarra o

vaso
Llevar el jugo a la mesa

b. JUGO DE FRESA
Inspecciona la fresa
Cuchillo
Lavar y cortar la fresa
Licuadora
pg. 79

licuadora
Agua
1/5 de kilo
3 tazas
Echar el agua en la
licuadora
Azcar
al gusto
Echar el Azcar
Licuadora
Licuar
Velocidad

vaso
c. JUGO DE NARANJA
Inspecciona la papaya
pg. 80
Cuchillo
Pelar y cortar la naranja
Licuadora
licuadora
Agua
Una naranja
1/5 de litro
Echar el agua en la
licuadora
Azcar
O miel
Echar el Azcar
Licuadora
Licuar
20 a 30
segundos
Echar el jugo a la jarra

o vaso
Reposar 1 min
Llevar el jugo a la
mesa
pg. 81
d. JUGO DE PLTANO
Inspecciona del pltano

Cuchillo
Pelar y cortar el pltano
Licuadora

licuadora
Agua y leche
2 a 3 pltanos
1 tarro de
leche
Echar el agua y leche a la

licuadora
Azcar
Al gusto
Echar el Azcar
Licuadora
Licuar
Velocidad
media
pg. 82

vaso
e. JUGO DE UVA
Inspecciona la uva
Cuchillo
Cortar la uva
Licuadora
2 tasas de
uva
1 de taza

licuadora
Agua
Echar el agua y a la
licuadora
Al gusto
Azcar
Echar el Azcar
Licuadora
pg. 83
Velocidad
media
Licuar
Sirva frio

vaso
f. JUGO DE FRESA, PLTANO Y NARANJA (1 LITRO)
Inspecciona la uva
Cuchillo
Cortar la uva
Licuadora

licuadora
10 fresas, 1
pltano, 2
Agua
Echar el agua y a la
licuadora
pg. 84
Azcar
O miel
Echar el Azcar
Licuadora
Licuar
10 seg.
Echar el jugo a la jarra o vaso
2.3.5.7.
DISTRIBUCIN DEL REA DEL PROYECTO
pg. 85
El ambiente con que contamos es amplio de 80 metros cuadrados, bien

distribuido, en las cuales contamos con 8 mesas, ua cocina, un bao,
pg. 86
un almacn para los productos. as como tambin contaremos con un

televisor, Wi-fi para que nuestros clientes se sientan cmodos y
satisfechos.
2.3.5.8.
CONTROL DE CALIDAD
Los jugos elaborados por esta empresa estn elaborados con frutas
seleccionadas, de excelente calidad. Las frutas son consumidas
principalmente por su valor nutritivo as por la variedad de formas,
colores y sabores que las hace atractivas para la preparacin de
alimentos. Por ser consumidas crudas o con muy poca preparacin, la
principal preocupacin del consumidor es que se encuentren libres de
contaminantes biticos o abiticos que puedan afectar la salud.
Compra o adquisicin de
frutas
pg. 87
Verificar La
Calidad de Fruta
Elaboracin de
jugo
Inspeccin del jugo
Decisin del
producto (jugo)
Producto
terminado
Consumidor final
pg. 88
2.3.5.9.
SEGURIDAD INDUSTRIAL
pg. 89
CAPITULO III
ORGANIZACIN
3.1 LA ORGANIZACIN
3.2 ADMINISTRACIN DEL PROYECTO
La administracin del proyecto productivo recae a Srta. LIZ YAKELIN
CARBAJAL HUAMAN, porque es la persona responsable.
3.2.2 RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA (ACTA DE CONSTITUCIN)
La empresa tiene la siguiente nominacin: SNACK JUGUERIA EL
NARANJAL. S.R.L
A. RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA

La empresa tiene la siguiente nominacin: SNACK JUGUERIA EL
NARANJAL.
B. ACTA DE CONSTITUCIN
El acta de Constitucin, es un libro en el cual se ha registrado todos
los hechos importantes, decisiones, en cuanto al manejo de la
empresa y como primer paso decid comprar un Libro de Actas
legalizado en la cual se detallara los objetivos del proyecto productivo,
luego la actividad a desarrollar, el nombre de la empresa, el aporte del
capital entre otros aspectos resaltantes de la empresa a constituir.
C. ELABORACIN DE LA MINUTA
Es el documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que
contiene la declaracin de voluntad de constituir la empresa. En este
documento se tiene que detallar el tipo de modalidad empresarial que
ha decidido constituir, los datos del accionista de la misma, los
estatutos (los que plantean las pautas direccionales as como
sanciones, responsabilidades, cargos direccionales).
pg. 90
La Minuta lo elabora un Abogado, la cual es transcrita del acta que

redactamos aumentndole algunos insertos legales.
D. Reserva de nombre en registros pblicos.
La reserva es uno de los primeros trmites que debo hacer para
constituir mi empresa, adems de adoptar la modalidad o sociedad
empresarial que me conviene (S.R.L., S.A. o S.A.C.).
Reservar el nombre, impide la inscripcin de cualquier otra empresa
adoptando una razn social o una denominacin completa o
abreviada, igual o semejante a aquella que est gozando del derecho
de Reserva de Preferencia Registral. Para esto tengo que realizar 3
operaciones:
A. Buscar en los ndices.
B. Solicitar la inscripcin del nombre.
C. Obtener la Reserva de Preferencia Registral.
El trmite se realiza en las oficinas de Registros Pblicos que se
encuentra ubicado en la Prolongacin Av. Grau N 828.
Para la cual se requiere:
-
Documentos Personales.
Descripcin de la Actividad Econmica.
Capital Social.
E. INSCRIPCIN EN REGISTROS DE PERSONAS JURDICAS.

Otorgada la Escritura Pblica de Constitucin, el titular de la empresa
o el notario, lo enva a los Registros Pblicos para su debida
inscripcin.
Existen dos tipos de registros:
Registros de Sociedades.
Formato de solicitud de inscripcin.
Copia del documento de identidad del representante legal.
Escritura Pblica con el Pacto Social y el Estatuto.
Comprobante de pago por los derechos registrales.
pg. 91
3.2.3 TIPO DE EMPRESA

El proyecto que presentamos denominado SNACK JUGUERIA EL
NARANJAL, es un tipo de empresa Comercial
3.3 ESTRUCTURA LEGAL

Involucra todo lo relacionado a la parte legal que afecte nuestro
proyecto, como son:
La constitucin formal de la empresa, esta depende del tamao de la
empresa, nmero de trabajadores y el tipo de sociedad que se va
adoptar.
La licencia de funcionamiento de la jugueria (ficha para la evaluacin
sanitaria, declogo de manipulacin, etc.), la cual es otorgada por la
municipalidad.
Las leyes laborales.
Economa: La identificacin de las variables ms importantes para el
desarrollo de la empresa, estas son: el nivel de inflacin, poder
adquisitivo para poder as generar un mejor estado econmico que nos
d un punto favorable para el desarrollo e implementacin del proyecto.
Aspectos Socio Culturales: Aqu podemos encontrar las variables que
nos permite segmentar nuestro mercado, estableciendo a donde, como y
cuanto estaran dispuestos a pagar por nuestros productos.
Adems el servicio y el tipo de producto (jugos) que se brindara depende
mucho de la segmentacin, en donde establecemos que la gente gusta
por un producto de calidad.
Tecnologa:
la empresa tiene que contar con una
adecuada
tecnificacin, adems con equipos de calidad, para ofrecer un mejor

servicio.
pg. 92
3.4 ORGANIGRAMA
La empresa SNACK CAFETERA EL NARANJAL S.R.L. Presenta el
siguiente organigrama.
GERENCIA
SUPERVISAR
VENTAS
PRODUCCIN
LOGSTICA
MOZO
REPOSTERO
AYUDANTE
3.5 DEPARTAMENTALIZACIN
MOF
El manual de organizacin y funciones (MOF) es un documento
formal que las empresas elaboran para plasmar parte de la forma de
la organizacin que han adoptado, y que sirve como gua para todo
el
personal. El
MOF contiene, esencialmente la estructura
organizacional, comnmente llamada organigrama y la descripcin

de las funciones de todos los puestos en la empresa. Tambin se
suelen incluir en la descripcin de cada puesto el perfil y los
indicadores de evaluacin entre ellos tenemos:
pg. 93
ADMISTRADOR
ADMISTRADOR
A. ADMINISTRADOR.
-
Direccin estratgica del negocio.
Administracin.
Atender y gestionar las quejas y reclamos
B. LOGSTICA.
-
Cotizacin de Insumos y bienes
Seleccin de proveedores y productos.
Adquisicin de insumos y bienes
C. PRODUCCIN.
Cocinero.
-
Elaboracin de mens diarios para el comedor.
Elaboracin de men a la carta.
Elaboracin de platos calientes y fros.

Ayudante.
Atencin al cliente.
Mantener limpio y desinfectado los ambientes del comedor.
Acondicionar y reorganizar el rea de servicio.
Apoyo en el proceso de elaboracin de platos.
Mantener en buen estado de conservacin las mquinas y

utensilios
D. MARKETING.
-
Gestin comercial.
Posicionamiento de marca.
pg. 94
3.6 MARCO FINANCIERO

3.6.1. INVERSIONES DEL PROYECTO
La inversin, se considera lo que el Proyecto requiere para su ejecucin,
dentro de los cuales vamos a considerar los Gastos Pre-Operativos o
Activos Intangibles, Activos Tangibles y el Capital de Trabajo.
3.6.2. INVERSIN EN GASTOS PRE-OPERATIVOS

3.6.3. INVERSION FIJA TANGIBLES
UNIDAD
DESCRIPCION
1
8
36
1
1
2
2
1
3
8
1
2
2
8
1
1
REFACCION DEL LOCAL

MESAS
SILLAS
REGRIGERADORA
COCIN INDUSTRIAL
LICUADORAS
VITRINAS O MOSTRADOR
TETERA
DOCENAS DE VASOS
JARRAS
BALN DE GAS
COLADORES
BALDES
MANTELES DE MESA
PORTA VASOS
MESA PARA COCINA
PRECIO
UNITARIO
500
120
30
1500
250
180
130
50
40
12
97
8
8
20
12
35
PRECIO TOTAL
500
960
1080
1500
250
360
260
50
120
96
97
16
16
160
12
35
pg. 95
1
TOTAL
TELEVISOR LCD
1250
1250
6762
INVERSIN FIJA TANGIBLES (INSUMOS)
DESCRIPCIN
Papaya
Uva
Manzana
Naranja
Fresa
Pltano
mango
Leche
miel
Azcar
Algarrobina
Caf
Aceite
Mates filtrantes
Sal yodada para mesa
Chocolate
esencia de vainilla
Fosforo
Gas
Lavavajillas
Canela
clavo de olor
TOTAL INSUMOS MENSUAL
UNIDAD
MEDIDA
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
cajas
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
pomo
100g
Bidn
Paquete
Unidad
unidad
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
Kilogramo
Kilogramo
CANTIDAD
PRECIO
PRECIO
UNITARIO TOTAL
42
5
8
15
15
10
6
5
4
50
1
3
3
5
4
7
5
7
12
10
3
12
3
2.5
2
5
20
14
10
2
3
0.2
0.2
15
26
4.5
1.5
1.5
2.5
0.2
37
5.5
3
3
126
15
40
60
105
50
42
60
40
150
12
45
65
9
7.5
30
35
2
74
16.5
0.6
0.6
985.2
pg. 96
3.6.4. CUADRO DE PRODUCCIN POR UNIDAD

COSTO
DE PRECIO
PRODUCCIN
PRODUCTO
JUGOS
PAPAYA
PLTANO
UVA
FRESA
NARANJA
COMBINADO
TOTAL
TORTAS
CHOCOLATE
VAINILLA
TOTAL
1.5
1.6
2.1
2.6
1.8
1.6
GANANCIA
3
3
5
5
4.5
4
1.5
1.4
2.9
2.4
2.7
2.4
13.3
10
4.5
2
1.3
2.5
2.1
7.9
5.5
0.7
0.4
3.6.5. CUADRO DE DEPRECIACIN DE BIENES TANGIBLES POR

CINCO AOS
100 %
Unida
Cos Co
DESCR d
Cantid to
sto
IPCION Medi ad
Unit Tot
da
ario al
Unida
sillas
d
Unida
mesas d
licuador unida
a
d
Unida
vitrinas d
Unida
cocina d
Unida
televisor d
TOTAL
Vid
a
til
en
A
os
Porcent
aje de
deprecia
cin
Valor
Depreci
de
acin
salvam
anual
ento
36
30
108
0
5
10
108
540
2700
120 960 5
10
96
480
2400
180 360 5
10
36
180
900
130 260 5
10
26
130
650
250 250 5
125 125
0
0
5
416
0
10
25
125
625
10
125
625
3125
416
2080
10400
Renova
cin del
1 al 5
ao

pg. 97
3.6.6. RESUMEN DE LA INVERSIN
DESCRIPCIN
MONTO
INVERSIN ACTIVO INTANGIBLE
804
INVERSIN ACTIVO TANGIBLE
6,762.00
TOTAL INVERSIN
7,566.00
TOTAL DEPRECIACIN ANUAL
416.00
Fuente: elaboracin propio
3.6.7. GASTOS DE ADMINISTRACIN
DESCRIPCIN
UNIDAD
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
Administrador
Mensual
1,300.00
1,300.00
Cocinero
Mensual
850
850.00
Ayudante
Mensual
750
750.00
Mozo
Mensual
TOTAL DE GASTOS POR
MES
TOTAL DE GASTOS POR
AO
750
750.00
3,650.00
43,800.00
Fuente: Elaboracin propio
pg. 98
3.7.
PRESUPUESTOS DE INGRESO Y EGRESOS
3.7.1. PRESUPUESTOS DE INGRESOS
CUADRO RESUMEN DE INGRESO POR VENTAS
PRODUCTO
INGRESO
DIARIO
INGRESO
SEMANA
INGRESO
MES
INGRESO
AO
JUGOS
110
770
3,300.00
39,600.00
SNACK
92
644
2,760.00
33,120.00
TOTAL
202
1414
6,060.00
72,720.00
Fuente: Elaboracin propia

CUADRO DE PROYECCIN DE INGRESO PARA 5 AOS
2016
72,720.00
2017
80,720.00
2018
85,720.00
2019
2020
88,720.00
94,720.00
PRESUPUESTO DE EGRESOS
DESCRIPCIN
UNIDAD
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
Administrador
Cocinero
Ayudante
Mozo
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
1
1
1
1
1,300.00
850
750
750
1,300.00
850.00
750.00
750.00
pg. 99
TOTAL DE GASTOS POR

MES
TOTAL DE GASTOS POR
AO
3,650.00
43,800.00
En el cuadro anterior, se detalla que se tiene gastos administrativos por

pago como: administrador S/.1300.00; tiles de oficina; pago del cocinero
S/. 850.00; pago de ayudante S/. 750.00; publicidad S/.50.00; agua s/. 120
mensual; luz 150 mensual; telfono S/. 40.00; pago del mozo S/. 750.00.
RESUMEN DE EGRESOS MENSUAL

COSTO DE PRODUCCIN
1,426.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
4,020.00
TOTAL DE EGRESOS MENSUALES
5,446.00
EVALUACIN
3.8 FLUJO DE CAJA
pg. 100
3.9 VALOR ACTUAL NETO
I
VAN
TIR
10%
S/. 111,570.96
22%
VALOR
CAJA FACTOR
DE
ACTUAL
ACTUALIZACION
NETO
AO
FLUJO
DE
ECONOMICO
-7,566
-7566
47,092
0.76544221
36046.05
82,856
0.65412545
15372.91
82,856
0.56984521
13159.71
82,856
0.48002181
11259.55
82,856
0.31254745
9956.37
78228.59146
pg. 101
3.10
TASA INTERNA DE RETORNO
3.11
COSTO BENEFICIO B/C.
El anlisis costo-beneficio es una herramienta financiera que mide la

relacin entre los costos y beneficios asociados a un proyecto de
inversin con el fin de evaluar su rentabilidad, entendindose por
proyecto de inversin no solo como la creacin de un nuevo negocio,
sino tambin, como inversiones que se pueden hacer en un negocio en
marcha tales como el desarrollo de nuevo producto o la adquisicin de
nueva maquinaria.
Si el resultado obtenido es mayor a 1 el Proyecto es rentable.
pg. 102
En nuestro Proyecto el resultado obtenido es de 1.21 lo cual resulta

positivo para poner en marcha el Proyecto.
3.12
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN PRI.
Criterio de evaluacin que indica el tiempo que debe transcurrir para

recuperar la inversin realizada en un proyecto, por tanto no se interesa
en su rentabilidad sino en la liquidez del proyecto, es decir que tan
rpido se generan los recursos que permiten cubrir la inversin, en
algunas situaciones es un criterio preponderante en la decisin.
En nuestro Proyecto el Periodo de Recuperacin de la Inversin es de 2
meses.
3.13
VANE
Esta tcnica se basa en la actualizacin de los flujos de ingresos y
egresos a una Costo de Oportunidad del Capital COK al periodo base
con el objeto de medir la eficiencia del uso de los recursos.
La Interpretacin del VAN.
SI VAN > 0, el proyecto rinde la tasa mnima atractiva de rendimiento,
adems de ello, obtiene una ganancia adicional en trminos econmicos
(soles adicionales), por lo tanto es recomendable realizar la inversin.
SI VAN = 0, el proyecto rinde exactamente el COK por lo que se puede
realizar el proyecto o invertir en la mejor alternativa que se pueda optar.
pg. 103
SI VAN < 0, el proyecto no alcanza el rendimiento mnimo esperado.

Tambin se puede decir que es una prdida que se obtiene
comparndola con otra alternativa de inversin.
3.14
CAE
CAE = Inversion x COK (1 + COK)m
(1 + COK)m 1
CAE =7566.00 X 0.12 (1+ 0.12)5
(1+ 0.12)2 -1
CAE= S/. 6289.56
pg. 104
ANEXOS
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS

De una poblacin de 50 personas en cuestas, en el distrito de Lamay se obtuvo
el siguiente resultado:
GRAFICO N1
USTED CONSUME JUGOS DE FRUTA?

39
40
35
SI
30
NO
25
11
20
15
10
5
0
Categora 1
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:
En el siguiente cuadro se puede apreciar que 39 personas
encuestas consumen jugos de fruta en el distrito de Lamay
Por otra parte 11 personas encuestadas dicen que no en tal
sentido podemos decir que una gran mayora del distrito de
Lamay tienen el hbito de consumir jugo de frutas.
pg. 105
GRAFICO N2
EN CUAL DE ESTOS LUGARES USTED CONSUME JUGOS?

23
25
20
EN CASA
RESTAURANTES
15
MERCADOS
11
10
JUGUERIAS
Categora 1
pg. 106

INTERPRETACIN
En el siguiente grafico podemos apreciar que la gran parte de las
personas encuestadas, 23, prefiere consumir jugos en los
mercados; 11 personas consumen jugos en sus casas; 9
personas encuestadas en algunos restaurante y solamente 7 en
las juguerias.
GRAFICO N 3
POR QUE RAZON USTED NO ASITE A CONSUMIR EN LAS JUGUERIAS

29
30
25
NO HAY JUGUERIA CERCA

A SU CASA
20
NO HAY BUENA CALIDAD

EN LAS FRUTAS
15
11 10
MUY COSTOSA
10
5
0
Categora 1
pg. 107
FUENTE. ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:
En el siguiente cuadro se puede notar que el mayor motivo por la
que no asisten las personas a las juguerias es: 29 encuestados
optan por la opcin de que no hay juguerias cerca a su casa; 11
manifiesta que no buena calidad en las frutas y 10 optaron por que
son muy costosa.
pg. 108
CADA CUANTO TIEMPO USTED CONSUME JUGO?
20
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
13
8
Categora 1
DIARIO
INTERDIARIO
3 VECES POR SEMANA
UNA VEZ A LA SEMAN
GRAFICO N4

INTERPRETACIN:
pg. 109
En el siguiente grafico se puede apreciar que 20 encuestados consumen una

vez a la semana; 13 tres veces a la semana; o encuestados inter diario y 8 lo
hacen diario.
GRAFICO N5
QUE TIPO DE JUGO A USTED MAS LE AGRADA?
15
16
14
12
10
11
9
4
2
0
Categoria
SURTIDO
ESPECIAL
PAPAYA
FRESA
PIA
OTROS
pg. 110

INTERPRETACIN:
En el siguiente diagrama se puede observar que 15 encuestados prefieren
consumir el jugo de papaya; 11 personas encuestadas consumen el jugo
especial; 9 encuestados les gusta el surtido; 8 les agrada el jugo de fresa; 2 el
jugo de pia y solamente 5 prefieren otras menos los mencionados.
GRAFICO N 6
pg. 111
CON QUE ACOMPAA NORMALMETE SUS JUGOS?
18
16
18
14
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Categora 1
TOMA SOLO
SANDISH
KEKE
OTROS

INTERPRETACIN
pg. 112
En el diagrama siguiente notamos que 18 encuestados acompaan su jugos

con sandish; 16 personas encuestadas lo toman solo; 14 con keke y solamente
no precisan.
QUE OTROS PRODUCTOS CONSUMIRIA USTED EN UNA JUGUERIA?
16
15
16
14
12
10
6
4
2
0
Categora 1
ENSALADAS DE FRUTA
YOGURT
GASEOSAS
OTROS
HELADOS
GRAFICO N7
pg. 113

INTERPRETACIN:
En el presente grafico observamos 16 personas encuestadas consumira a
parte del jugo ensalada de frutas; 15 personas encuestadas no precisan y
marca la opcin otros; 8 personas encuestadas consumira yogurt; 6 helados 5
gaseosas.
GRAFICO N8
pg. 114
EN QUE MOMENTO ACOSTUMBRA USTED A CONSUMIKR SUS JUGOS?
27
30
25
13
20
15
10
2
5
0
Categora 1
MAANA
TARDE
NOCHE

INTERPRETACIN:
En el siguiente grafico observamos que 27 personas encuestadas acostumbran
a consumir jugo en as maanas; 13 de ellas consumen por las tardes y
solamente 10 lo hacen por las noches.
pg. 115
GRAFICO N 9
CUANTO TIEMPO EN PROMEDIO USTED PERMANECE EN UNA JUGUERIA?
20
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
14
14
2
Categora 1
MENOS DE 5 MINUTOS
DE 6 A 15 MINUTOS
DE 16 A 25 MINUTOS
MAS DE 25 MINUTOS
pg. 116

INTERPRETACIN:
En el siguiente grafico podemos observar que 20 personas encuestadas
demoran en promedio de 16 minutos a 25 minutos; 14 permanecen entre 6 a
15 minutos a la misma vez ms 25 minutos; solamente 2 personas
encuestadas menos de 5 minutos.
GRAFICO N 10
pg. 117
CUANTO DIINERO GASTA USTED EN UNA JUGERIA?
20
16
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
14
Categora 1
DE 5 A 10 SOLES
DE 10 A 20 SOLES
DE 20 A 30 SOLES

INTERPRETACIN:
En el siguiente grafico podemos observar que el dinero que un persona
encuestada se gasta en promedio es 5 a 10 soles, 20 personas optaron por
esta opcin; 16 personas encuestadas se gasta entre 10 a 20 soles ,14
personas encuestadas manifiestan que se gastan de 20 a 30 soles.
pg. 118
CONCLUSIONES
-
Se realiz un estudio tcnico para implementar el Snack Jugueria

la EL NARANJAL S.R.L. diseando y dando a conocer los
servicios de alimentacin
Se realiz una encuesta donde se determin las preferencias

para el consumo de alimentos
Se evalu la rentabilidad del proyecto siendo el

VAN: S/. 111,570.96SEGN LOS FLUJOS
El TIR: 22 %
B/C: 1.21 POR CADA SOL INVERTIDO se gana 0.40 cntimos
PRI: 2 meses
CAE: S/.6289.56
pg. 119
RECOMENDACIONES
Los Proyectos Productivos, sean planificados y ejecutados con la

seriedad que amerita, y con todos los procesos tcnicos, as como
tambin su proceso de formalizacin legal, para as no tener
problemas con las instituciones encargadas de la supervisin
tales como la SUNARP, SUNAT, Municipio, Ministerio de Trabajo.
Realizar talleres de reflexin y conocimiento de los proyectos

productivos en equipo, por ser uno de los problemas de realizar
trabajo de investigacin con un carcter interdisciplinario.
Para alcanzar los resultados proyectados, es necesario que se

apliquen estrategias innovadoras para la venta, con el objetivo de
fidelizar a nuestros clientes, ya que en lo posterior nos ayudar a
posicionarnos en el mercado.
En el distrito de Lamay, debemos dar una buena imagen ya que

actualmente nuestro distrito se distingue por sus platos tpicos,
pg. 120
entonces una manera de hacer conocer nuestras costumbres

hacia los visitantes es con una buena atencin, en nuestro local.
BIBLIOGRAFA
apararicio, a. d. (2013). proyectos de inversion. 2014: nueva luz.
baigon, j. p. (2014). evalaucion de proyectos. lima: caballero.
noriega, p. l. (2011). costos y presupuestos. lima: garrido.
perez, c. b. (2003). bondades de la fruta. lima: tormenta.
suarez, p. u. (2012). matematica financiera. lima: platero.
suazo, p. a. (2013). plan estrategico. lima: bustamante.
LINCONGRAFIA
http://aplicaexcelcontable.com/blog/flujo-de-caja-en-excel.html
http://advenio.es/la-estructura-de-costes-de-tu-empresa/
http://www.matematicas-financieras.com/operaciones-financieras.html
pg. 121

Proyecto Jugos Lamay

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO

PRIVADO ANTONIO LORENA

R.M.N 1695-2007-ED, R.D. N 310-2005-ED

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE

LIZ YAKELIN CARBAJAL HUAMAN

Liz Yakelin Carbajal Huaman

APERTURA DE UNA SNACK JUGUERIA EL NARANJAL

NOMBRE DEL PROYECTO..............................................................10

RESPONSABLES DEL PROYECTO................................................10

1.3.1. JUSTIFICACIN DE HECHO.....................................................11

PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA...............12

1.5.1. OBJETIVO GENERAL................................................................14

MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL...............................................15

OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO......................................51

MODELO DEL NEGOCIO Y DISEO DEL PRODUCTO..............52

2.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS.......................................................53

ESTRUCTURA DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN..........53

PLANEACIN DE LAS VENTAS...................................................64

ADMINISTRACION DEL PROYECTO..........................................90

RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA (ACTA DE CONSTITUCIN)......90

INVERSIONES DEL PROYECTO..................................................95

INVERSIN EN GASTOS PRE-OPERATIVOS.................................95

INVERSION FIJA TANGIBLES......................................................95

INVERSIN FIJA TANGIBLES (INSUMOS)......................................96

CUADRO DE PRODUCCIN POR UNIDAD....................................97

CUADRO DE DEPRECIACIN DE BIENES TANGIBLES POR CINCO

PRESUPUESTOS DE INGRESO Y EGRESOS................................98

VALOR ACTUAL NETO..................................................................102

TASA INTERNA DE RETORNO..................................................103

COSTO BENEFICIO B/C.............................................................103

PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN PRI.........104

NOMBRE DEL PROYECTO

RESPONSABLES DEL PROYECTO

: LIZ YAKELIN CARBAJAL HUAMAN

As como tambin no hay una supervisin de parte de la municipalidad

1.3.1. JUSTIFICACIN DE HECHO

logrando atender con los pedidos y

exigencias del consumidor.

PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA

municipalidad. Las leyes laborales. Economa: La identificacin de las

encontrar las variables que nos permite segmentar nuestro mercado,

establecemos que la gente gusta por un producto de calidad. Tecnologa:

distrito de Lamay provincia de Calca.

1.5.1. OBJETIVO GENERAL

1.5.2. OBJETIVOS ESPECFICO

Analizar nuestro centro de operacin (Lamay), y en especial

Determinar las caractersticas o perfil de nuestro cliente

Analizar la factibilidad econmica y financiera de la Juguera con

consumidores y tambin de la competencia que tendremos a

SANCK JUGUERIA, ser una empresa prometedora debido a su

MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL

1.7.1. MARCO TEORICO

QUECHUA BAJO: Se ubica entre los 2,950 a 3, 500 m.s.n.m. se

Es la zona ms alta de todo el distrito de Lamay donde se pronuncian los

Fuente: Segn Clasificacin del Dr. Pulgar Vidal.

bromiliaceas, arbustos, caas y rboles, entre ellas algunas especies

aporte de los riachuelos que discurren en las quebradas perpendiculares

Mullmuncus los 2 primeros han sido sembrados con alevinos de trucha y

turstica, por el hermoso paisaje, presencia de diferentes aves y la flora

Fuente: Instituto Nacional Estadstica e Informtica 2007.

Fuente: INEI Censos Nacionales 2007 XI de poblacin y VI de Vivienda

1.8.10 ASPECTOS ECONMICOS

transportes y comunicaciones, y otros servicios

asociados a la actividad turstica estn en crecimiento principalmente en el