2014-12 - 10 - Cocina Diez

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N 10 DICIEMBRE 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20
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Pavo con membrillos
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LA NAVIDAD
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Mens deliciosos para celebrar desde la cena de
Nochebuena hasta el Fin de Ao sin faltar detalle!
Y ADEMS...
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cocina dulce
r El blog invitado
r Lleva t el postre
sumario
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N 10 Diciembre de 2014
En mi casa o en la tuya?
Queridos amigos: Llega la Navidad, ese tiempo en
el que la cocina se convierte en la reina de la casa y
todo gira a su alrededor. Un momento feliz y, a la vez,
estresante para el cocinero, o cocineros, en mi casa,
por ejemplo, cocinamos todos, padres e hijos. Y qu
hacemos este ao? Lo clsico? Algo ms original?
Sentados a la mesa? Buf? En casa de mi madre,
la de la tuya, la nuestra, con amigos... En todo hemos
pensado y cada uno vais a encontrar ideas y platos
que van a triunfar. Incluidos los peques, faltara ms.
As que nimo. Pasad a la cocina Y a disfrutar!
Teresa Herrero. REDACTORA
JEFE
Vieiras con salsa de

guisantes. Pg. 23
El menaje ms
elegante para
mesas de esta.
Pg. 50
06
NOVEDADES
Tiendas gourmet, accesorios,
propuestas... a la ltima.
36
SHOPPING REGALOS
Una seleccin de piezas
para los aprendices de chef.
08
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra de
diciembre y sabrosas recetas.
38
COCINA PARA REGALAR

Dulces caseros con los que
obsequiar esta Navidad.
14
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades de
mostaza y cmo utilizarlas.
42
44
ESCUELA DE COCINA
Ideas para organizar un buf.
50
53
54
57
62
SHOPPING MENAJE
Elegancia y color en la mesa.
16
TUTORIAL
3 salsas a base de mostaza.
18
COCINAR CON MOSTAZA

4 recetas para disfrutar al
mximo de todo su sabor.
22
CENA DE NOCHEBUENA
Mens festivos para celebrar
en familia en torno a la mesa.
28
30
SHOPPING GOURMET
Aperitivos, dulces, bebidas...
COMIDA DE NAVIDAD
Exquisitas recetas para que
triunfes con un men especial.
BUF DE NOCHEVIEJA
Pequeos bocados salados
y dulces, para cenar de lujo
la ltima noche del ao.
CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES
Sencillo y bien presentado.
FICHAS DULCES
8 propuestas muy dulces.
LA LTIMA COPA
Ccteles, buenas compras...
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Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Canillas de cordero
glaseadas. Pg. 33
Mini muns de arndanos.
Pg. 41
ndice
de recetas
Ostras con vinagreta y

granizado de tomate. Pg. 30
4 cocinadiez
Langosta
Thermidor. Pg. 24
PRIMEROS
Bolitas de patata y gambas ...................45
Brcoli con huevos y salsa de mostaza 18
Cardos con salsa de almendras ...........31
Crema de calabaza y quesitos..............11
Espinacas con pasas y piones ...........10
Lombarda con crema de almendras ...22
Mini wraps con tres rellenos.................44
Ostras con vinagreta
y granizado de tomate ............................30
Puerros con crema de mostaza.. ..........19
Quiche Nioise .........................................54
Vasitos de cebiche ..................................45
Vieiras con salsa de guisantes .............23
SEGUNDOS
Besugo al horno con verduritas ......... 32
Breca con ensalada de aceitunas ........12
Canillas de cordero glaseadas .............33
Langosta Thermidor................................24
Lomo de cerdo ibrico con mostaza ..21
Lubina con mayonesa de mostaza ......20
Minced meat pies.....................................46
Pavo asado con pasas y membrillo .....25
Perdiz con chocolate y patatas ............13
Rsti de patata
con crme frache y huevas ..................47
Cake pops de
chocolate. Pg. 49
Solomillo de cerdo Wellington................ 9

Vieiras con crema de pescado y coco .47
POSTRES
Bollo de leche ...........................................59
Bombones de frambuesas .....................57
Cake pops de chocolate .........................49
Christmas layer cake ..............................55
Galletas de Navidad ................................39
Galletas de Navidad ................................57
Helado de turrn ......................................59
Madeleines de naranja ...........................55
Manzanas con helado de mazapn .....27
Mini Christmas cakes..............................48
Mini macarons de rosas y violetas ......48
Mini muffins de arndanos ....................41
Mousse de lima con pia macerada ...35
Nougat de pistachos ...............................40
Panettone italiano ....................................59
Pudin de lima con arndanos ...............57
Sherry trifle ingls ...................................57
Tarta marmolada de queso/chocolate 26
Tronco de Navidad
con cabello de ngel y nata ..................34
Trufas de chocolate ................................38
Turrn de frutos secos ...........................59
Vino de Navidad ......................................63
COCINA NOVEDADES
Aires de Navidad
COORDINACIN: MAR SANTAMARA.
El universo
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
IDEAS CON
COLIFLOR
GRATINADAS CON QUESO

Limpia la colior, crtala en ramitos y
cucela al dente en agua con sal. Ponla
en una fuente de horno, cbrela con
bechamel y queso rallado y gratina.
REBOZADA EN TEMPURA
Corta la colior en ramitos, cucela
y escrrela muy bien. Rebzala en
una mezcla de harina de tempura
y agua helada y frela en aceite bien
caliente. Sirve con salsa de soja.
SALTEADA CON JAMN
Cuece la colior y reserva. Pela y
lamina unos ajos y frelos con dados
de jamn. Aade la col, saltea y
sazona con sal y pimentn al gusto.
Vieiras: el tesoro del mar

Este delicioso y sano molusco es
muy apreciado en cocina por su
intenso sabor, su textura firme y su
versatilidad. A la hora de comprar
las vieiras, fjate en que las conchas
no estn completamente blancas.
Te proponemos tres ideas para que
disfrutes de este capricho marino.
En carpaccio. Con un cuchillo

muy afilado corta lminas de vieira
(si estn parcialmente congeladas
es ms fcil). Extiende las vieiras
en un plato y alalas con una
8 cocinadiez
vinagreta elaborada con su coral
(cocido y licuado), aceite de

oliva, sal y vinagre de sidra.
En brocheta con langostinos.
Salpimenta vieiras y langostinos,

ensrtalos en brochetas y mrcalos
a la plancha. Sazona al gusto y
sirve con salsas de azafrn y de ajo.
En gratinado provenzal. Pon las

vieiras en sus conchas, cubre con
una mezcla de pan rallado y hierbas
provenzales y gratina unos minutos.
INFO. Disfruta del

buen momento de
las mandarinas para
elaborar mermelada o
conservarlas en almbar.
En los mens de diciembre encontramos delicias del mar como las vieiras
y frutas, y verduras de invierno como los pomelos, la coliflor y la lombarda.
QU IDEA! Utiliza
recortes del hojaldre
para cortar estrellitas
y decorar el solomillo
o servirlas junto con
la guarnicin.
EL POMELO. Aprovecha
la temporada de esta fruta y
prepara una sabrosa ensalada
con escarola, langostinos, queso
(fresco o de cabra), frutos secos...
Lo ms fresco:
la lombarda
Una de las coles ms clsicas de
la Navidad que, adems, resulta
muy sana. Puedes tomarla de
primero (con uvas, manzanas...)
y servirla de guarnicin con aves
o pescados. Para que conserve
su color, aade zumo de limn
o vinagre al agua de coccin o
cocnala con manzanas cidas.
Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
800
g de solomillo
de cerdo 1 lmina
de hojaldre 500 g
de championes
200 g de espinacas
200 g de beicon
en lonchas finas
4 chalotas
1 huevo
2 cuch. de mostaza
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

Limpiar y picar los
Poner en el centro el
championes y las
chalotas. Salpimentar,
aadir el vino y pochar.
Reservar en la nevera.
solomillo, previamente
untado con la mostaza, y
enrollar el hojaldre con
el resto de ingredientes.
Pintar la superficie con
huevo y hornear a 180 C
durante 20-25 minutos
hasta que el hojaldre
se dore. Acompaar al
gusto con verduritas,
pur, salsa de mostaza...
Limpiar el solomillo,
salpimentarlo y dorarlo
en una sartn. Extender
la lmina de hojaldre,
poner una capa de la
mezcla anterior, las
espinacas y el beicon.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De la tierra y el mar
Aprovecha los alimentos que estn en su mejor momento, para
preparar recetas tan ricas como stas que te proponemos.
FOTOS:
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
Espinacas con pasas y piones

INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de espinacas frescas 150 g de jamn serrano 100 g de pasas de corinto

100 g de piones 2 ajos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal
Lavar y secar bien las espinacas;

retirarles los tallos ms gruesos
y trocear las hojas. Picar el jamn
en tacos. Pelar los dientes de ajo,
retirarles el germen y picarlos,
(si se prefiere se pueden laminar).
10 cocinadiez
Poner una sartn amplia al fuego,

aadir el aceite de oliva y calentar.
Incorporar los tacos de jamn y
los ajos picados; rehogar. Aadir
las pasas y los piones y sofrer
todo junto durante unos minutos.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
20 min.
Incorporar las espinacas

troceadas a la sartn, sazonar
al gusto y rehogar durante
diez minutos, removiendo para
que se mezclen bien todos los
ingredientes. Emplatar y servir.
Crema de calabaza y quesitos
800 g de calabaza 1 cebolla 50 g de mantequilla 200 cl de nata 4 quesitos en porciones
Pelar la cebolla y la calabaza.

Cortarlas en dados medianos
(reservando un trozo de calabaza
para el crujiente) y cocerlas en un
cazo con agua unos veinte minutos.
Aadir a la cazuela la nata y la

mantequilla. Mezclar bien, cocer
durante diez minutos, aadir los
quesitos y rectificar de sal. Triturar
hasta tener una crema homognea.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Cortar en lminas el trozo de

calabaza que se haba reservado
y frerlas en la sartn, a fuego bajo,
hasta que se pongan crujientes.
Servir las lminas con la crema.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Breca con ensalada de aceitunas y naranja

600 g de brecas 300 g de espinacas frescas 60 g de aceitunas negras 1 cebolla morada

2 naranjas Miel Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal y pimienta
Limpiar bien la breca, lavar en

agua fra y secar. Salpimentar,
aadir un chorrito de aceite de
oliva y meter al microondas a
mxima potencia 4 min. Retirar,
dejar templar y sacar los lomos.
12 cocinadiez
Hacer zumo de media naranja y

rallar la piel. En un bol, poner la
miel, el vinagre, el aceite de oliva,
el zumo de naranja y las ralladuras.
Aadir sal y pimienta, mezclar
bien con unas varillas y reservar.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Pelar y laminar la cebolla. Limpiar

las espinacas y cortar la naranja
y media en rodajas. Servir la breca
acompaada de las espinacas, la
cebolla, la naranja y las aceitunas
aliadas con la vinagreta.
Perdiz con chocolate y nido de patatas

4 perdices 3 patatas 150 g de chocolate fondant 1 cebolla 2 ajos 1/2 l de caldo de ave
1 dl de aceite de oliva virgen 1/2 dl de vinagre 1 rama de canela Pimienta en grano Sal
Sazonar las perdices por dentro y

por fuera. Poner una cazuela con el
aceite al fuego y sofrer las perdices
8 min. dndoles la vuelta de vez en
cuando. Agregar la cebolla y los ajos
picados. Sazonar y aadir el vinagre,
el caldo y la canela. Cocer 90 min.
Sacar de la cazuela un vasito del

jugo de la coccin y mezclar con
el chocolate rallado. Agregar a la
cazuela y remover para diluir la
salsa. Mover la cazuela, dejar hervir
un par de minutos muy suavemente,
y retirar la cazuela del fuego.
d:
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
Pelar y cortar las patatas en juliana

muy fina. Poner abundante aceite a
calentar. Colocar las patatas en un
colador y poner otro encima. Frer
sin apretar, para formar los nidos.
Servir las perdices troceadas con
su salsa sobre el nido de patatas.
cocinadiez 13
PRODUCTO A EXAMEN
Intensas mostazas
Un condimento aromtico y muy verstil. Quieres conocerlo mejor?
COORDINACIN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: LUIS LVAREZ.
e conoce por mostaza

tanto la planta como
la semilla y la salsa
elaborada con ella. Este
condimento con sabores,
que varan del dulce al
ahumado pasando por
el picante, resulta muy
aromtico y, dependiendo
del resto de ingredientes
con los que mezcle,
combina con multitud de
alimentos. Salvador del
Bosque, de Mantequera
Alemana, nos presenta
alguna de las variedades
y nos aporta ciertas
pistas para elegir la mejor
mostaza en cada ocasin.
Salvador del Bosque,

propietario de Mantequera
Alemana; tienda pionera en
la venta de especialidades
alemanas; abierta en 1952.
Padilla, 88. Madrid.
Tel: 914 019 821.
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Dijon. Francesa.
Una mostaza de sabor
ntenso, fuerte y con
oques ligeramente
picantes. Se suele tomar
con carnes y salchichas.
Si se quiere utilizar como
alio para ensaladas hay
que suavizarla mezclndola
con yogur o mayonesa.
A la miel. Francesa.
Una mezcla dulce y

delicada que acompaa
a la perfeccin a
salchichas bratwurst y
tambin costillas asadas.
Dos aperitivos exquisitos

Cuece unos huevos
y crtalos por la mitad.

Mezcla las yemas con jamn
picado, championes
picados y salteados y un
poco de mostaza. Rellnalos
y vulvelos a cerrar con
cuidado. Psalos por una
bechamel espesa (y fra)
y luego por harina, huevo
y pan rallado. Frelos y
srvelos con mostaza aparte.
14 cocinadiez
Prepara una mezcla con
yema de huevo cocida,

jamn de York picado,
queso y mostaza. Unta
tostadas de pan con ella y
cubre con unos esprragos
trigueros a la plancha. La
misma mezcla la puedes
servir con salmn, pero
entonces sustituye el
jamn por unas gambitas
cocidas y picadas.
En polvo. Inglesa.
Este tipo de mostaza
se disuelve en agua
(con la intensidad que
uno prefiera) para
utilizarla como
acompaamiento de
salchichas. Directamente
en polvo, se puede
aadir a guisos de carne
o potajes que lleven
salchichas o aves grasas
durante su elaboracin
para condimentarlos.
INFO. Para un
alio diferente,
mezcla chalota
picada fina,
mostaza, unas
gotas de zumo
de limn, aceite
de oliva, sal
y pimienta.
Dulce. Alemana.
Con una textura muy
particular, en la que se
aprecian levemente las
semillas y sabor suave,
combina a la perfeccin
con salchichas blancas.
A la antigua. Francesa.
De sabor fuerte y
ligeramente picante, esta
variedad de mostaza,
en la que se nota las
semillas, es ideal para
hamburguesas y asados.
Fuerte. Alemana.
Una mostaza de textura

cremosa y de sabor
intenso, ideal para aliar
chuletas de Sajonia
y pasteles de carne.
Dulce de Baviera.
Alemana. Por su sabor

suave y con toques
dulzones, es la mostaza
perfecta para acompaar
las salchichas weisswurst
(la variedad blanca tpica
de Munich). Tambin
resulta ideal para
condimentar los bretzels
(panecillos salados tpicos
de la regin de Baviera).
Semi fuerte. Alemana.
Una variedad suave

que se considera
un "multiusos" en la
cocina, pues acompaa
a la perfeccin tanto
salchichas y carnes como
ensaladas y canaps.
DE DIJON
A LA MIEL
EN POLVO
DULCE
A LA ANTIGUA
SEMI FUERTE
DULCE DE BAVIERA
FUERTE
MOSTAZAS DE LAS FIRMAS MAILLE,

COLMAN'S, THOMY Y HNDLMAIER.
TUTORIAL MOSTAZA
Toma pan y moja
Un salmorejo para servir con crudits, una mayonesa perfecta para

pescados y una vinagreta ideal para ensaladas... todo con mostaza.
REALIZACIN: MIRIAM GARCA. FOTOS: LUIS LVAREZ.
Qu
buena idea!
Para un aperitivo de
lujo, presenta este
delicioso salmorejo
de esprragos en
vasos o en botellitas
individuales.
16 cocinadiez
Tres ricas opciones

SALMOREJO DE
ESPRRAGOS Y MOSTAZA
INGREDIENTES:
300 g de esprragos 1 yogur
natural 2 cuch. de mostaza de
Dijon 3 cuch. de mayonesa 2 cuch.
de aceite de oliva Sal y pimienta
Poner en un bol los esprragos, la

mayonesa y la mostaza. Salpimentar
y triturar hasta tener una crema fina.
Aadir el yogur natural, el aceite

y parte del caldo de esprragos.
Batir bien, colar y dejar enfriar.
Separar las yemas. Un truco: se

aprieta una botellita, se pone sobre
la yema y se suelta para que la absorba.
Batir las dos yemas con la mostaza,

el zumo y la sal. Incorporar poco
a poco el aceite, sin dejar de batir.
MAYONESA DE MOSTAZA
INGREDIENTES:
2 huevos 1cucharada de mostaza

de Dijon Zumo de limn
Aceite de oliva Sal
VINAGRETA
DE MIEL Y MOSTAZA
INGREDIENTES
cuch. de aceite de oliva 2 cuch.

de zumo de limn 1 cuch. de
mostaza de Dijon 1 cuch. de
vinagre 1 cuch. de miel Pimienta
Poner en un cuenco la miel y

calentarla unos segundos en
el microondas a mxima potencia.
Mezclar la miel con el limn, el

vinagre, la mostaza y la pimienta.
Incorporar el aceite y mezclar bien.
cocinadiez 17
PRODUCTO DEL MES
Un toque cremoso
Verduras, carnes, pescados... casi cualquier alimento admite
la compaa de la mostaza con un resultado sabroso y original.
FOTOS:
18 cocinadiez
Brcoli con
huevos y
salsa de
mostaza
200 g de brcoli
3 lonchas de beicon
fresco 8 huevos
1 ajo 40 g de queso
emmental 20 g de
piones 1 cucharada
de mostaza a la antigua
50 ml de aceite de
oliva virgen extra 1 dl
de nata Pimienta Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Lavar los huevos y cocer

en agua hirviendo durante
unos ocho minutos. Retirar
del fuego y ponerlos en
agua fra. Cortar el brcoli
en ramilletes, lavarlos
y cocerlos unos diez
minutos, escurrir bien
y reservar en caliente.
Pelar y triturar el ajo. Frer
en una sartn con aceite
muy caliente y aadir
los piones. Majar en un
mortero y reservar. Picar
el beicon en tiritas, saltear
hasta que estn crujientes
y escurrir sobre papel
absorbente de cocina.
Poner a fundir el queso
en un cazo, aadir la nata
y mantener al fuego hasta
que se forme una crema
homognea. Aadir la
mostaza y mezclar bien.
Verter sobre los huevos
y el brcoli y espolvorear
con el majado de piones
y beicon. Servir.
QU IDEA!
Esta receta tambin
sale muy rica con otras
hortalizas, como judas
verdes, alcachofas,
guisantes,berenjenas...
y con setas de cardo.
Puerros con crema de mostaza

3 puerros 4 tomates
4 huevos 1 ajo
1 cuch. de mostaza
a la antigua
30 g de mantequilla
1 cuch. de azcar
3 cucharadas de
aceite de oliva virgen
extra Cebollino
picado Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Limpiar y quitar la primera

capa de los puerros y
trocearlos. Cocerlos
puerros en agua con sal,
hasta que estn tiernos;
escurrirlos. Rehogarlos
2 min. en una sartn al
fuego con la mantequilla
y un poco de cebollino.
Pelar, despepitar y picar
los tomates. Cocerlos con
el ajo, el aceite, el azcar y
sal, a fuego medio unos 2025 min. hasta que reduzca.
Poner un cazo al bao

mara con las yemas y
2 cucharadas de agua.
Mantener al fuego sin dejar
de batir hasta que espesen
y coja consistencia. Aadir
al final la mostaza y
seguir removiendo hasta
que est bien mezclado.
Montar poniendo primero
la salsa de mostaza,
despus una cucharada de
salsa de tomate y, encima,
los puerros. Se puede
servir fro o caliente.
cocinadiez 19
PRODUCTO DEL MES
Lomo de
cerdo ibrico
asado con
mostaza
INGREDIENTES (X personas)
600 g de lomo de cerdo
ibrico 2 cebollas
2 manzanas golden
2 zanahorias 50 g
de mostaza a la antigua
1 dl de vino blanco
50 ml de aceite de
oliva virgen extra
Pimienta Sal
Dificultad: Media
Tiempo: + 60 min.
Precalentar el horno a
200 C. Pelar y picar la
cebolla y la zanahorias. En
una sartn amplia, poner
aceite de oliva, aadir las
hortalizas y estofarlas;
incorporar el vino blanco
y salpimentar. Poner las
hortalizas en el fondo
de una fuente de horno.
Preparar el lomo de cerdo,
eliminar el exceso de
grasa y sazonar con sal
y pimienta. Poner el lomo
sobre la capa de hortalizas
estofadas, napar la parte
superior con la mostaza
y meter al horno. Asar
durante unos 35 minutos.
Sacar y dejar reposar,
tapado, diez minutos ms.
Lubina con mayonesa de mostaza y miel

4 lubinas limpias y
abiertas 1 puerro
1 manzana Granny
Smith 4 cuch. de
mayonesa 1 cuch. de
miel de flores 1 cuch.
de mostaza Aceite
de oliva virgen extra

Lechugas variadas
Pimienta Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
20 cocinadiez
Pelar y picar el puerro

lo ms fino posible. Pelar
y rallar la manzana.
Calentar el aceite en
una sartn, incorporar
el puerro, la manzana
y estofar a fuego bajo.
Retirar y salpimentar.
En un cuenco, mezclar
el salteado de puerro
y manzana con la
mayonesa, la miel y la
mostaza hasta conseguir
una crema homognea.
Reservar en el frigorfico
hasta el momento de servir.
Calentar una plancha al
fuego con dos cucharadas
de aceite. Poner las
lubinas por la parte de la
piel, salpimentar al gusto
y tapar. Hacer durante
cinco minutos sin dar la
vuelta al pescado. Retirar
del fuego, salpimentar y
servir las lubinas rellenas
con el salteado de puerros
y manzana y la salsa.
Pelar y descorazonar las

manzanas; cortarlas en
gajos. Saltearlas unos
minutos en una sartn con
dos cucharadas de aceite
y salpimentar. Servir el
lomo con las hortalizas y
las manzanas salteadas.
QU IDEA!
Para variar, puedes
cambiar la guarnicin
de manzana por
orejones y ciruelas
pasas macerados en
coac y especiados.
Un asado clsico de lomo de cerdo

con manzana al que la mostaza le
aporta matices de aroma y sabor que
conquistarn todos los paladares.
cocinadiez 21
COCINA NOCHEBUENA
Cena en familia
Saca tu mejor vajilla y preprate para disfrutar de los exquisitos

manjares que te proponemos para la cena ms familiar del ao.
FOTOS:
22 cocinadiez
Lombarda
con crema
de almendras
y boletus
1 lombarda 200 g
de boletus 50 g de
espinacas frescas
1 granada 120 g de
almendras tostadas
6 cucharadas de aceite
de oliva 1 cucharada
de vinagre de jerez
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Lavar, secar y cortar media

lombarda en tiras finas. Pelar
y desgranar media granada.
Poner un cazo al fuego con
4 dl de agua y las almendras.
Cocer 20 minutos, retirar,
pasar al vaso de la batidora,
salpimentar y triturar hasta
obtener una sopa fina.
Limpiar y laminar los boletus.
Poner un cazo al fuego con el
aceite y los boletus y confitar
con el fuego al mnimo
20 minutos. Retirar, escurrir
y reservar el aceite. Poner en
un cuenco 5 cucharadas del
aceite de confitar los boletus,
el vinagre, sal y pimienta y
2 almendras picadas. Mezclar
y reservar la vinagreta.
Limpiar las espinacas y
cortar en juliana. Montar en
el centro del plato la ensalada
mezclando la lombarda y las
espinacas, las almendras,
los granos de granada y las
lminas de boletus aliadas
con la vinagreta. Verter
alrededor de la ensalada
la crema de almendras.
Vieiras con salsa de guisantes

12 vieiras 60 g de
guisantes congelados
1 cebolla 1 puerro
1 zanahoria 2 dl de
caldo de verduras
1 dl de vino blanco
Nata lquida 30 g
de mantequilla
1 cucharada de pan
rallado Pimienta
negra en grano Sal
QU IDEA!
Puedes aadir unas
uvas blancas o unos
piones y aromatizar
la lombarda con trufa
o con algn producto
derivado (sal, aceite...)
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Precalentar el gratinador
del horno a 180 C. Poner
en un cazo el caldo de
verduras y los guisantes
y cocer 20 min. Aadir sal
y pimienta en grano. Batir
y reservar la crema.
Limpiar, pelar y picar
el puerro, la cebolla y la
zanahoria. Rehogar las
verduras en mantequilla
5 minutos y aadir el
vino blanco. Dejar que
se evapore, salpimentar,
aadir la nata lquida y

dejar al fuego 6-8 min.
Retirar y reservar.
Limpiar las vieiras. En una
bandeja de horno, forrada
con papel encerado,
poner 12 montoncitos de
la verdura y una vieira
encima de cada uno.
Espolvorear con pan
rallado y gratinar 4-5 min.
Emplatar las vieiras con
el fondo de la crema de
guisantes. Servir caliente.
cocinadiez 23
COCINA NOCHEBUENA
Pavo asado
con pasas,
piones y
membrillos
1 pavo 3 membrillos
1 cebolla 100 g de
pasas de Corinto 80 g
de piones 10 g de
nueces 100 g de
azcar 4 cucharadas
de nata 4 cucharadas
de aceite de oliva virgen

extra Pimienta Sal
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Pelar y picar la cebolla.

Poner una sartn al fuego y
sofrer la cebolla; aadir la
nata, los piones, las nueces
peladas y picadas, las pasas
de Corinto y salpimentar.
Pelar solo dos membrillos,
quitarles las pepitas a los
tres y trocearlos. Ponerlos
en un cazo amplio, aadir
el azcar y agua y calentar
a fuego lento, removiendo
hasta que se forme una
masa densa sin que llegue
a caramelizar. Retirar el
cazo del fuego y reservar.
Langosta Thermidor
4 langostas (400 g
cada una) 2 cebolletas
100 g de queso
gruyre 2 cuch. de
coac 5 dl de leche
1,5 dl de nata lquida
80 g de mantequilla
2 cuch. de mostaza
de Dijon 1 cuch.
de harina Perejil
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
24 cocinadiez
Poner una olla al fuego.

Con 2 litros de agua y
1 cucharada de sal. Aadir
las langostas y dejar
cocer. Retirar del agua
de coccin y cortar por la
mitad a lo largo. Sacar la
carne y cortar en dados.
Pelar y picar las
cebolletas. Poner una
sartn al fuego con 40 g
de mantequilla y sofrer
las cebolletas; aadir
la harina; remover unos
segundos y aadir la leche

y la nata, poco a poco,
sin dejar de remover.
Salpimentar y aadir
el coac, la mostaza
y la carne de langosta.
Rellenar los caparazones
de langosta con la mezcla.
Repartir el resto de
mantequilla por encima y
espolvorear con el queso
rallado. Gratinar hasta
que se dore la superficie.
Servir bien caliente.
Limpiar y salpimentar el
pavo. Pintarlo con aceite y
ponerlo en la bandeja del
horno. Aadir la mezcla de
cebolla y frutos secos, meter
al horno precalentado a
180 C y cubrir el pavo con
papel de aluminio. Pasada
una hora, retirar el papel de
aluminio y volver a meter
al horno otra hora regando
el pavo con sus jugos, cada
diez minutos, para que no
se seque. Servir troceado.
QU IDEA!
Si lo prefieres puedes
sustituir los membrillos
por castaas o por
otras frutas como
manzanas, orejones,
ciruelas, melocotones...
Una de las aves ms clsicas de

estas fiestas, el pavo, cocinado
al horno y aromatizado con
deliciosas frutas y frutos secos.
cocinadiez 25
COCINA NOCHEBUENA
Para el postre, nada mejor que

una mezcla de sabores y texturas
en una tarta sencilla de elaborar
pero con un resultado sorprendente.
26 cocinadiez
Tarta
marmolada
de queso y
chocolate
400 g de queso crema
150 g de chocolate
fondant 180 g de
galletas de chocolate
90 g de azcar
30 g de mantequilla
2 yogures naturales
1 sobre de gelatina
neutra
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Triturar las galletas con

ayuda de un robot de cocina
o un rodillo de amasar.
Aadir la mantequilla a
temperatura ambiente y
mezclar todo uniformemente.
Extender la mezcla sobre
un molde de horno forrado
con papel de hornear. Meter
a la nevera y reservar.
Poner en el vaso de la
batidora el queso, el azcar
y 1 yogur. Batir hasta
conseguir una mezcla
homognea. Disolver la
gelatina en 1 yogur. Poner un
cazo al fuego con la mezcla
de queso y, cuando est
caliente, aadir el yogur con
gelatina. Calentar 3-4 min.,
retirar y verter en el molde
reservado en la nevera.
Poner el chocolate al bao
mara hasta que se derrita.
Verter sobre la mezcla de
queso. Formar dibujos sobre
la superficie, mezclando
chocolate y crema con ayuda
de un cuchillo Meter a la
nevera hasta que cuaje.
QU IDEA!
Presenta esta tarta
en vasitos o cuencos
individuales de cristal y
si no la van a tomar los
nios, aade un poco
de ron al chocolate.
Manzanas con helado de mazapn

3 manzanas
200 g de mazapn
150 g de azcar
4 huevos
4 dl de nata
20 g de mantequilla
Frutos del bosque
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Poner un cazo al fuego

con 100 g de azcar y 1 dl
de agua. Mantener al fuego
hasta que se disuelva;
retirar y dejar enfriar el
almbar. Montar las claras
a punto de nieve y batir las
yemas. Mezclar las claras,
las yemas y el almbar.
Poner en el vaso de
la batidora la nata y el
mazapn. Batir bien e
incorporar esta mezcla
a la anterior de huevos
y almbar. Verter en
un molde y dejar en el
congelador 4 horas.
Cortar las manzanas
en cuartos. Poner una
sartn al fuego con la
mantequilla y 1 cucharada
de azcar. Aadir las
manzanas y caramelizar
a fuego lento. Servir las
manzanas caramelizadas
con una bola del helado
de mazapn y decorar con
unos frutos del bosque.
cocinadiez 27
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamara
La compra
ms festiva
Aperitivos selectos, bebidas para celebrar
por todo lo alto, dulces muy originales...
UN MIX EXQUISITO
Apuesta por un entrante con un
ligero toque dulce, como el foie
gras de pato con peras Tatin, de
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un buen pan tostado. Sublime!
ADICTOS A LA TRUFA
Djate tentar por
los productos de La
Chinata a base de trufa:
crema aromatizada,
2,50 , (para ensaladas
o postres); el carpaccio,
10,50 , (perfecto como
aperitivo); o la salsa
trufada, 10,50 , (ideal
para un solomillo).
CON TODO
EL SABOR
Para que no pierdas
tiempo en la cocina,
Aneto, elabora para ti su
mejor caldo, 4,55 /1 l,
con codillo, gallina,
costilla de cerdo asada,
jamn ibrico, garbanzos,
zanahorias, puerros... en
una coccin suave que se
prolonga ms de 3 horas.
FLORES
DE LA RIOJA
Para regalar o para
acompaar tus
mejores platos estas
fiestas, prueba el
delicado Milflores
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Enlogo, 4,75 , de
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Un tinto de La Rioja
alavesa elaborado
con uva tempranillo y
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28 cocinadiez
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pesto; queso azul y pera; y guacamole, pur de uvas y gambas), de La Sirena.
sabores y aromas autnticos estas fiestas.
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NAVIDAD
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11 (ganache de chocolate y pasta
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Ensalada Gourmet Original de
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cocido aderezado con aceite de
oliva, pimentn y sal. Un primer
plato de lujo, y apto para celiacos!
Para ms recetas: www.florette.es
cocinadiez 29
COCINA NAVIDAD
Un men de lujo
Ingredientes tradicionales de estas fechas como los cardos,

el besugo, el cordero... para elaborar unas recetas de gala.
FOTOS:
30 cocinadiez
Ostras con
vinagreta
y granizado
de tomate
12 ostras 1 tomate
1/2 cebolla 40 g de
rbano picante 20 g de
azcar 30 cl de zumo
de tomate 30 cl de vino
20 cl de zumo de limn
20 cl de miel de flores
20 cl de vinagre
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Preparar el granizado de
tomate y rbano picante:
poner un cazo amplio al
fuego; aadir el zumo de
tomate, el zumo de limn
y la miel, y dejar hervir.
Limpiar y picar el rbano
picante. Lavar y picar muy
fino el tomate. Retirar el
cazo del fuego y aadir el
rbano picante y el tomate
picados muy menudos.
Poner la mezcla anterior
en un recipiente y meter
en el congelador. Dejar,
al menos 4 horas para
que se congele. Reservar.
Para la vinagreta, pelar y
picar muy fina la cebolla.
En un cazo, poner a hervir
la cebolla con el vino, el
vinagre y el azcar; dejar
un minuto. Abrir las ostras
y repartir sobre la mitad
de ellas una cucharada
pequea de granizado
de tomate y sobre las
otras una cucharada
de vinagreta de cebolla.
QU IDEA!
Para variar puedes
preparar una salsa
espesa con cebolleta
picada, mantequilla,
nata y cava; cubrir las
ostras y gratinarlas
durante unos minutos.
Cardos con salsa de almendras

750 g de cardos
1/2 cebolla
120 g de almendras
1 limn 1/2 l de
leche 30 g de harina
Aceite de oliva
virgen extra Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: + 60 min.
Limpiar los cardos,

trocearlos y dejarlos en
un recipiente con agua y
zumo de limn. Poner una
cazuela al fuego con agua
y sal. Cuando empiece a
hervir, aadir los cardos
y dejar cocer a fuego
suave una hora y cuarto.
Pelar y picar media
cebolla muy fina. Poner
una sartn al fuego con
3 cucharadas de aceite de
oliva, aadir la cebolla y
mantener a fuego suave

hasta que se dore. Aadir
la harina y remover bien;
aadir la leche caliente,
poco a poco y sin parar
de remover. Salar al gusto.
Poner las almendras
peladas en un mortero y
machacarlas. Aadir a la
salsa y dejar cocer unos
minutos ms. Incorporar
los cardos y dejar cocer
todo junto unos diez
minutos ms. Servir.
cocinadiez 31
COCINA NAVIDAD
Canillas
de cordero
glaseadas
con tomates
4 canillas de cordero
150 g de tomates cherry
2 cebollas rojas 4 ajos
50 g de emmental
3 dl de caldo de carne
2 dl de vino tinto 1 dl
de nata 30 g de azcar
moreno 1 rama de
romero 4 cuch. de aceite
de oliva Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Salpimentar las canillas de

cordero. Poner una cazuela
amplia al fuego con el aceite.
Dorar las canillas; retirar y
reservar. Aadir a la cazuela
las cebollas y ajos pelados
y picados. Mantener a fuego
medio hasta que la cebolla
coja color dorado.
Aadir el vino, el caldo, el
azcar moreno y las canillas.
Mantener con el fuego al
mnimo entre 3 y 4 h., (la
carne debe quedar muy
tierna, que casi se desprenda
del hueso y la salsa espese).
Retirar y reservar.
Besugo al horno con verduritas
tomate triturado
Aceite de oliva
1/2 cucharadita de
pimienta de cayena
Perejil Sal y pimienta
Pelar y cortar las

patatas, las zanahorias,
el pimiento verde y
la cebolla. Poner una
cazuela al fuego con
aceite de oliva. Aadir
las verduras y sazonar.
Tapar y cocer a fuego
lento unos 20 minutos.
Retirar las verduras
del aceite con una
espumadera. Reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
En el mismo aceite, frer

los ajos hasta que se
1 besugo 4 ajos
3 patatas 1 cebolla
4 zanahorias
1 pimiento verde
2 ramas de apio
1 limn 1 dl de
32 cocinadiez
doren. Aadir el tomate

triturado y mezclar;
verter 1 vaso de agua y
dejar hervir 15 minutos.
Extender las verduras
en una fuente de horno.
Poner el besugo limpio
encima y verter sobre
el pescado la salsa
de tomate con ajos.
Hornear a 180 C, unos
15 minutos. Servir
el besugo con las
verduras y la salsa.
Cortar los tomates por la

parte de arriba y vaciar su
carne con una cucharita.
la nata y el queso emmental
rallado. Mantener al fuego
hasta que la mezcla espese.
Rellenar con la mezcla los
tomates y poner unas hojas
de romero encima. Servir las
canillas con su salsa y los
tomates cherry rellenos.
QU IDEA!
Si quieres variar la
guarnicin de este
plato, decdete por un
salteado de setas y
ajetes o por un flan de
esprragos verdes.
Una carne jugosa y tan tierna que

se deshace en la boca, con ciertos
matices dulces y especiados y una
guarnicin ligera y refrescante.
cocinadiez 33
COCINA NAVIDAD
El colofn perfecto
para una comida de
fiesta: un esponjoso
bizcocho con un
dulce relleno y una
golosa cobertura.
34 cocinadiez
Tronco de
Navidad con
cabello de
ngel y nata
3 huevos 100 g de
azcar 60 g de harina
200 g de confitura
de cabello de ngel
200 ml de nata
100 g de queso para
untar Chocolate negro
y blanco rallados
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
180 C. En un recipiente
amplio, batir los huevos
con el azcar. Aadir la
harina en dos veces y con
movimientos envolventes.
Extender la masa en una
bandeja de horno forrada
con papel parafinado y
hornear de 6 a 8 minutos.
Espolvorear con azcar
un pao; sacar el bizcocho
del horno y volcar sobre el
pao. Enrollar rpidamente
para que coja fuerza y dejar
reposar hasta que enfre.
Desenrollar el bizcocho
con cuidado y rellenar con
la confitura de cabello de
ngel. Volver a enrollar y
reservar en el frigorfico.
Poner en un bol la nata
y el azcar. Mezclar con
las varillas e incorporar
el queso con movimientos
envolventes hasta conseguir
una crema homognea.
Cubrir el bizcocho con esta
mezcla y espolvorear la
superficie con chocolate
blanco y negro rallado.
Mousse de lima con pia macerada

4 limas 1 pia
5 cucharadas de
azcar 1 sobre de
gelatina neutra
QU IDEA!
Puedes rellenar este
bizcocho con la mezcla
que ms te guste:
crema pastelera, crema
de trufa, mermelada de
frambuesa o de mora...
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Pelar y trocear la pia.

Exprimir 2 limas y rallar
su piel. Poner en un bol la
pia y espolvorear 3 cuch.
de azcar y la ralladura
de lima. Regar con el zumo
de las limas y terminar de
rellenar el recipiente con
agua fra. Tapar con film y
dejar en la nevera 48 horas.
Exprimir las otras 2 limas.
4 dl de agua y 2 cuch. de
azcar. Aadir las limas de
las que hemos extrado el

zumo y dejar cocer hasta
que el azcar se disuelva.
Deshacer la gelatina en un
poco de agua fra y aadir
al cazo. Retirar, poner el
almbar en un bol y aadir
el zumo. Remover y dejar
cuajar en la nevera.
Sacar la gelatina de la
nevera y batir con batidora
hasta conseguir una
espuma. Escurrir la pia
y servirla con la mousse.
cocinadiez 35
SHOPPING REGALOS
Para cocinillas
Una seleccin de piezas para los amantes de
la gastronoma con las que acertars seguro.
MORTERO cermico
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Emile Henry, con mano
de madera de haya
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antiadherentes,
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fro y apagado
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cargar un sinfn de recetas.
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de dimetro) con capa
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36 cocinadiez
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envoltorio?
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estrellados o canela,
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hierro y una mezcla de t verde
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cermicas y con
seis pinchos,
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Cosas de Regalo.
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para mezclar, amasar, picar, monta
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cocinadiez 37
COCINA PARA REGALAR
Paquete sorpresa
Qu puede haber ms apetecible
que abrir un regalo de Navidad y
encontrar una delicatessen casera?
Anmate a sorprender a todos!
FOTOS: GETTY IMAGES.
TRUFAS DE
CHOCOLATE
Pon en un cazo a hervir
1/4 de litro de nata;
incorpora 3 cuch. de leche
condensada y mezcla bien.
Pon en un cazo al bao
mara 375 g de chocolate
de cobertura troceado junto
con 50 g de mantequilla,
remueve bien hasta que se
funda. Si las trufas no las
van a tomar nios, aade
un poco de coac o de ron
y mezcla bien hasta que
obtengas una masa fina
y homognea. Vierte la
masa en una bandeja y
deja enfriar. Forma bolitas
con la masa y rebzalas,
unas en cacao en polvo,
otras en fideos de chocolate
negro, y otras en virutas de
chocolate blanco. Ponlas en
una cajita de regalo forrada
con una gasa fina.
TI E
38 cocinadiez
:+
M PO
60 M
I N.
GALLETAS DE NAVIDAD
Mezcla en un bol amplio 250 g de
harina tamizada con 100 g de azcar
moreno, una cucharadita de canela,
una cucharadita de jengibre en
polvo, un poco de bicarbonato y
un poco de sal. Aade un huevo
batido y 150 g de mantequilla
ablandada. Mezcla hasta obtener una
masa homognea. Ponla sobre una
superficie enharinada. Precalienta
el horno a 180 C. Estira la masa con

el rodillo de forma que quede con
medio centmetro de grosor. Corta
las galletas con un cortapastas
en forma de estrella; ponlas en
una bandeja forrada con papel de
horno y hornalas unos 15-20 min.
Espolvoralas con azcar glas y, una
vez fras, gurdalas en una lata
con motivos navideos.
I N.
40 M
TI E M
P O:
cocinadiez 39
COCINA PARA REGALAR
NOUGAT DE PISTACHOS
Monta dos claras de huevo a punto de
nieve firme en un recipiente resistente
al calor. En una cazuela, pon 400 g
de azcar, 100 g de miel, 175 g de
sirope de glucosa y 12 cl de agua.
Lleva a ebullicin hasta que alcance
140 C. Aade esta mezcla en forma
de hilo, y sin dejar de batir, al bol de
las claras; agrega un poco de esencia
de vainilla y cocina al bao mara,
removiendo con una cuchara de

madera, hasta que se seque la masa
y se despegue del recipiente. Aade
125 g de almendras tostadas y 125 g
de pistachos pelados. Forra un molde
con papel de horno, vierte la mezcla y
alisa con el rodillo. Deja reposar toda
la noche. Corta el nougat en porciones
envulvelas en papel parafinado
.
y decora con tela de raso.
MIN
+6 0
TI E M
40 cocinadiez
P O:
MINI MUFFINS DE ARNDANOS

Precalienta el horno a 200 C. Engrasa
con mantequilla unas bandejas para
mini muffins o mini magdalenas. En
un bol, mezcla 125 g de mantequilla
con 250 g de azcar; aade 2 huevos
grandes y mezcla bien. Incorpora
una cucharadita de vainilla, dos
cucharaditas de levadura en polvo
y un pellizco de sal. Aade 400 g de
harina y 125 ml de leche y mezcla
bien. Incorpora 300 g de arndanos

(pueden ser frescos o congelados).
Rellena los moldes con la masa y
hornea unos 15 minutos hasta que la
superficie se dore ligeramente. Saca
del horno, deja enfriar y desmolda.
Pon los mini muffins en una
cesta envueltos con una servilleta
estampada y ata el paquete
.
con cinta metalizada.
MIN
: 45
TI E M
PO
cocinadiez 41
ESCUELA DE COCINA
La mejor Nochevieja
Organizar la celebracin
Si quieres que tu buf
de Nochevieja sea un
xito slo necesitas un
poco de planificacin y
algunas buenas ideas.
Las cantidades. Haz

el clculo de unos 6-8
pinchos diferentes (fros
y calientes) por persona.
Los tiempos. Apuesta
por una combinacin de
platos fros que puedas
adelantar la vspera, otros
que slo tengas que
calentar antes de servir
y otros que requieran
poco tiempo de cocina.
42 cocinadiez
La presentacin.
Para que tus platos
resulten fciles de
comer, opta por vasitos,
mini brochetas, cuencos
individuales, cucharas
de presentacin, mini
cazuelitas, tarritos...
Los postres. Reserva

una mesa y reparte dos
o tres tartas diferentes
(las de chocolate, queso
y manzana les suelen
gustar a todos), galletas
navideas, tartaletas,
cupcakes... Pon aparte
platos y cubiertos.
CADA UNO LO SUYO

Reserva una zona para las bebidas
con copas, botellas, hielo, refrescos,
alcohol... incluso un kit de coctelera
para que cada comensal se organice.
Invita a tus amigos a un buf para despedir el

ao por todo lo alto. Aqu tienes algunas ideas.
Bebidas
para entrar
en calor
Te contamos cmo preparar
dos clsicos de la Navidad,
para recibir a tus invitados
con una copa muy especial.
Ponche de huevo.
Calienta leche en un cazo con

azcar y vainilla. Bate unas
yemas de huevo y, sin dejar de
batir, incorpora la leche. Pon
al fuego y deja 20 min. sin que
hierva. Aade whisky y nata
y mezcla bien. Espolvorea la
supercie con nuez moscada.
Vino especiado. Pon a

cocer vino tinto con azcar
moreno, canela, clavo, ans
estrellado, cardamomo, nuez
moscada y corteza de naranja
y de limn. Deja media hora
a fuego bajo. Cuela el vino y
sirve con azcar o miel al gusto.
MENUDA LATA
Si quieres sorprender, opta por recipientes

tan originales como las latas de Klimer
en las que puedes servir desde ensaladas
hasta postres como esta crme brle.
CON LAS MANOS...

Hojaldre, masa brisa, pasta filo,
brick... Apuesta por las masas,
al horno o fritas, que te permiten
preparar pequeos bocados
para comer con las manos y
admiten casi cualquier relleno
tanto salado como dulce.
direcciones pg 65
INFO. Despus de la cena

reparte cuencos con chuches
(nubes, moras...) por las mesas
para acompaar las copas.
Vers cmo no queda ni una!
QU IDEA! Utiliza plantillas

para decorar con dibujos
de cacao la espuma de los
cafs y srvelos en menaje
con decoracin navidea.
BUF NOCHEVIEJA
Ven a mi fiesta!
Exquisitos delicatessen en pequeos bocados. Si quieres ser

el anfitrin perfecto en la cena de Fin de Ao, toma buena nota.
Mini wraps con tres rellenos

3 tortillas de trigo finas
2 centros de pavo
100 g de jamn York
100 g de emmental
1 bote de tapenade
Anchoas Pimientos del
piquillo Mostaza Nata
Mermelada de tomate
44 cocinadiez
Templar las tortillas en la sartn o en el

microondas. Pasar los centros de pavo
a la plancha unos minutos y cortarlos en
tiras. Escurrir los pimientos del piquillo
y triturarlos con la nata. Reservar.
Untar una de las tortillas con la crema
de pimientos, colocar los centros de
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
pavo y enrollar. Untar otra tortilla con la

tapenade, aadir las anchoas y enrollar.
Untar la otra tortilla con un poco de
mostaza, poner el jamn, el queso y
la mermelada y enrollar. Envolver las
tres tortillas con film y presionar. Retirar
el film y cortar en rodajas. Servir.
Bolitas de patata
y gambas
4 patatas 16 gambas (se pueden sustituir por
langostinos) 2 ajos 1 huevo Cebollino picado
Harina Pan rallado Aceite de oliva Sal
Poner una cazuela grande al fuego con agua y

un poco de sal. Cuando hierva, poner las patatas
y cocer hasta que estn tiernas. Pelar y picar
los ajos. Picar el cebollino. Cocer las gambas
(o los langostinos) en agua con sal y pelarlas.
Pelar y trocear las patatas. Picar las gambas.
Poner en un cuenco grande las patatas, los ajos
y el cebollino. Triturar, aadir las gambas
picadas, mezclar y formar bolitas con la masa.
Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Frerlas en aceite bien caliente, dejarlas escurrir
en papel de cocina y servir. Se pueden presentar
con salsas diversas (de yogur, chile, de mostaza...)
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
Vasitos de cebiche
600 g de pescado blanco ya limpio (corvina, mero,
lenguado...) 1 cebolla morada 1 aguacate
1 guindilla 4 limas 1 carambola 4 tomatitos
cherry Cilantro Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla. Quitar las semillas de la

guindilla y picarla. Exprimir las limas. Deshuesar el
aguacate, pelarlo y trocear la pulpa. Ponerla en un bol,
salpicarla con un poco de zumo de lima y reservar.
Cortar el pescado en dados pequeos. Ponerlos en
un bol con hielo y dejarlos unos minutos. Escurrirlos
y pasarlos a otro bol. Aadir los dados de aguacate
reservados, la cebolla picada y la guindilla. Mezclar bien.
Aliar el cebiche con aceite de oliva, zumo de lima,
sal y cilantro picado. Mezclar bien, repartir en vasitos
de cristal o cuencos individuales y decorar con
tomatitos cherry, rodajitas de carambola y de lima.
cocinadiez 45
BUF NOCHEVIEJA
Minced
meat pies
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
1 lmina de pasta brisa
200 g de carne picada
300 g de frutas secas (pasas,
ciruelas, orejones... 1 manzana
1 naranja 1 limn 50 g de
almendras 100 g de azcar
moreno 30 ml de caldo
concentrado de carne 50 ml de
vinagre de manzana 30 ml de
brandy 30 g de mantequilla
1 cuch. de especias (canela,
nuez moscada, clavo y jengibre)

Azcar glass Sal
Disolver el azcar en el
vinagre y aadir las manzanas
cortadas en daditos. Aadir
la mantequilla, las frutas
secas picadas, el zumo de los
ctricos, parte de su ralladura,
las almendras y las especias.
Frer la carne en una sartn
amplia. Aadir el caldo y dejar
reducir. Incorporar la mezcla
del paso anterior junto con
el brandy y dejar un minuto.
Estirar la masa brisa y cortar
crculos y estrellas. Forrar los
moldes con los crculos, aadir
una cucharada de relleno
y cubrir con las estrellas.
Hornear a 200 C, 12-15 min.,
hasta que estn dorados.
Espolvorear con azcar glass.
46 cocinadiez
Vieiras con crema

de pescado y coco
4 vieiras grandes 300 g de pescado blanco
500 ml de leche de coco Crcuma 1 brote
de lemongrass Caldo de pescado 1 guindilla
2 hojas de lima kefir Nata lquida
Calentar 200 ml de la leche de coco junto con la

crcuma unos minutos. Mezclar con otros 200 ml de
la leche, el caldo, el lemongrass, las hojas de lima y
la guindilla, todo bien picado. Poner en una cazuela.
Poner la cazuela al fuego y llevar la mezcla a
ebullicin. Aadir el pescado desmenuzado y
cocer unos minutos. Triturar y repartir en vasitos.
Con el resto de la leche y la nata, preparar una
espuma con el sifn (si no se tiene, montar la
mezcla con varillas). Repartir en los vasitos.
En una plancha bien caliente, marcar las vieiras.
Ensartarlas en palitos de lemongrass o en
brochetas y luego servir sobre los vasitos.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
Rsti de patata con

crme frache y huevas
4 patatas harinosas 1 cebolla pequea 100 g
de queso rallado Crme frache Huevas de pescado
Aceite de oliva Eneldo Sal Pimienta
Pelar las patatas y la cebolla. Rallar las patatas y la

cebolla muy finas y ponerlas en un bol. Mezclar
con el queso rallado y salpimentar al gusto. Coger
pequeas porciones de la mezcla, darles forma
de tortita y frerlas a fuego medio en una sartn
previamente untada con un poco de mantequilla.
Dejar las tortitas en la sartn hasta que se doren por
los dos lados (tambin se pueden hacer en el horno).
Poner todos los rstis de patata en la bandeja de
presentacin, repartir una cucharada de crme
frache por encima y coronar con las huevas
de pescado. Decorar con una ramita de eneldo.
cocinadiez 47
BUF NOCHEVIEJA
Mini Christmas cakes

INGREDIENTES (12 pasteles)
225 g de azcar muscovado 225 g de mantequilla
225 g de harina 1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de
nuez moscada 1/2 cucharadita de bicarbonato
4 huevos 1 cucharada de melaza 1 manzana
Ralladura de 1 naranja 275 g de pasas 275 g
de pasas de Corinto 275 g de ciruelas pasas
65 g de almendras 300 g de fondant 5 cuch.
de brandy 2 cuch. de mermelada de albaricoque
Precalentar el horno a 160 C. Batir la mantequilla

y el azcar; ir incorporando la harina tamizada, las
especias, el bicarbonato, sal, los huevos batidos, la
melaza y la ralladura. Aadir la manzana y las frutas
secas troceadas, las almendras, el brandy y mezclar.
Verter la mezcla en 12 moldes enmantequillados y
hornear durante 1 h. aprox. Sacar y dejar enfriar.
Repartir la mermelada de albaricoques sobre los
pasteles y cubrir con el fondant. Decorar y servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Mini macarons
de rosas y violetas
INGREDIENTES (20 macarons)
150 g de azcar 40 ml de agua 4 claras 150 g de
almendra en polvo 150 g de azcar glass Colorante
rosa y violeta Sal. PARA EL RELLENO: 100 g de azcar
40 ml de agua 2 huevos 2 yemas 1 hoja de
gelatina 200 g de mantequilla 1 cucharadita de
agua de rosas 1 cucharadita de jarabe de violetas
Preparar un almbar con 150 g de azcar y 40 ml de agua.

Montar 2 claras, verter el almbar y batir hasta que se
enfre. Mezclar la almendra, el azcar glass, 2 claras y un
pellizco de sal. Mezclar con el merengue. Dividir en dos y
aadir unas gotas de colorante (en una mitad, rosa, y en
la otra, violeta). Verter la masa en montones en una fuente
de horno forrada con papel y hornear a 130 C, 20 minutos.
Para el relleno, calentar el azcar y el agua. Montar los
huevos y las yemas, verter el almbar y batir. Aadir la
gelatina, hidratada y escurrida, y la mantequilla batida.
Dividir en dos; aadir a una mitad el agua de rosas y a la otra
el jarabe de violetas. Rellenar los macarons con las cremas.
48 cocinadiez
Cake pops
de chocolate
Dificultad
Fcil
Tiempo:
45 min.
INGREDIENTES (20 cake pops)

250 g de harina 250 g de
mantequilla 250 g de azcar
4 huevos 5 ml de extracto de
vainilla 200 g de chocolate
de cobertura Bolitas de
azcar Mini marshmallows
Batir con las varillas la

mantequilla con el azcar.
Sin dejar de batir, incorporar
uno a uno los huevos. Aadir
la harina tamizada, mezclar
e incorporar la vainilla.
Precalentar el horno a 200 C.
Rellenar los moldes de
cake pops, poner los palitos
y hornear durante unos
20 minutos a 175 C. Retirar
del horno y dejar enfriar.
Fundir el chocolate de
cobertura al bao mara.
Desmoldar los cake pops,
baarlos en el chocolate y
cubrirlos con las bolitas de
azcar. Dejar que se solidifique
y presentar en un vaso alto
con los mini marshmallows.
cocinadiez 49
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Por Olga
Sez
Cmo pelar castaas asadas; rellenar chipirones;

un abeto de galletas; evitar el olor de las coles...
Uno de mis platos favoritos

son los chipirones y
calamares rellenos. Los
suelo cerrar con un palillo
pero su contenido termina
por salirse. Existe otra
medida que sea eficaz?
Puri Santiago, Ciudad Real
Resulta ms efectivo dar la

vuelta a los chipirones o
calamares, como si fueran
calcetines, justo antes de
rellenarlos. En esa posicin,
durante la coccin, su cuerpo
musculoso se contraer
cerrando el orificio y no
dejarn salir nada del relleno.
Ahora, en otoo, casi todos los

nes de semana, nos gusta ver
pelculas mientras comemos
castaas asadas. Me podras
dar algn consejo para poder
pelarlas fcilmente? Gracias.
Me gustan mucho las coles de

Bruselas pero, al cocerlas, dejan
mal olor en la cocina. Se puede
evitar? y se pueden congelar?
Beatriz Parra, Fuerteventura
Para evitar el fuerte olor que desprenden
al cocerlas, lo mejor es aadir al agua
una cucharada grande de vinagre; si las
vas a aadir a una menestra, cucelas
por separado. Y s, se pueden congelar.
Quiero saber cmo descongelar

correctamente el pescado y la
carne, sin perder toda su frescura.
Teresa Santiago, Madrid
Descongela el pescado sumergido
en leche fra, quedar muy tierno; no
lo hagas con agua caliente que
lo reseca. Y para la carne, lentamente
en la nevera, unas 24 horas antes.
Jos Miguel Jimeno, Madrid

Si quieres que las castaas te
queden estupendas, dales un corte
pequeo y poco profundo en la
parte abultada; as no explotarn
al asarlas. Una vez que estn hechas
y a tu gusto, ponlas en una fuente y
tpalas con hojas de coles. Al cuarto
de hora aprox. estarn irresistibles
y la piel saldr con mucha facilidad.
Me podras sugerir algn postre

original, con el que disfruten mis
hijos pequeos, para hacer estas
navidades? Si es sencillo, mejor.
Marta Calleja, Toledo
ste que te propongo es sencillo, vistoso,
divertido y con los colores tradicionales
de estas fiestas. Haz galletas de chocolate
con forma de estrella, de varios tamaos;
ponlas azcar glas con colorante verde
y luego colcalas a modo de abeto como
en la foto sobre una bandeja de peana.
Decora las puntas con gominolas de moras.
Envanos todas tus

dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 53
EL BLOG DEL MES
En busca del
dulce perfecto
Helena Ciudad
Esta economista se inspir en un

relato propio, cuyo protagonista era un
pastel, para crear El Pastelito Valiente.
La idea del proyecto... Era, segn

cuenta Helena, "tener un recetario
digital con buenas fotos para que
mis hijas lo disfrutasen en un futuro".
Quiche Nioise
Con este fin, el blog hace un recorrido por las recetas

ms golosas, con paradas en sabrosos platos salados.
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
Para ganar tiempo

Puedes comprar la pasta brisa
ya preparada o hacer una gran
cantidad y tenerla congelada.
INGREDIENTES:
PASTA BRISA: 2 tazas de harina
170 g de mantequilla 4 cuch. de
margarina 1 cdta. de sal 1/4 cdta.
de azcar 1/2 taza de agua. SALSA
DE TOMATE: 750 g de tomates
1 ajo machado 3/4 cdta. de hierbas
1/2 cdta. de sal 1 cuch. de azcar
Aceite. RELLENO: 1 huevo y 3 yemas
8 anchoas 4 cuch. de aceite de oliva
3 cuch. de perejil picado 1 cdta.
de pimentn 1 pizca de cayena
Mezclar los ingredientes secos con
la mantequilla y la margarina. Estirar
la masa sobre una tabla enharinada y
hacer una bola con ella. Envolverla en
papel film y refrigerar 2 h. Precalentar
el horno a 200 C. Engrasar un molde,
poner un poco de papel de plata y
forrarlo con la pasta brisa. Echar
garbanzos por encima y hornear 9 min.
Sofrer los tomates, pelados y sin
pepitas, durante 10 minutos. Aadir las
hierbas, el azcar y la sal, y mantener
20 min. ms. Batir los ingredientes del
relleno y mezclar con el tomate frito.
Echar sobre la pasta brisa y hornear a
200 C, 30 minutos. Desmoldar y servir.
El blog en la red
elpastelitovaliente.blogspot.com
Si te gusta el dulce, esta bitcora
gastronmica es perfecta para ti. En
ella descubrirs un amplsimo abanico
de recetas de repostera nacional e
internacional. Los platos salados estn
basados en la cocina mediterrnea.
54 cocinadiez
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
Con otro toque

Si quieres intensificar el
sabor ctrico, puedes utilizar
ralladura de limn. Rica, rica.
Madeleines de naranja
INGREDIENTES:
Ralladura de una naranja
160 g de azcar
175 g de harina de repostera
10 g de levadura
180 g de mantequilla
4 huevos
35 g de miel
Mezclar la ralladura de naranja con el azcar. Por
otro lado, tamizar la harina junto con la levadura.
Fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave.
Poner en un bol los huevos, el azcar ms la
ralladura de naranja y la miel, y mezclar bien
hasta que espume. Aadir la harina con la
levadura. Por ltimo, incorporar la mantequilla
fundida y remover bien.
Guardar la preparacin resultante en el frigorfico
durante 12 horas como mnimo. Pasado este tiempo,
precalentar el horno a 200 C. Engrasar con un poco
de mantequilla los moldes de las madeleines. Llenar
cada uno hasta 3/4 partes de su capacidad con la
masa y hornear 6 minutos. Dejar enfriar y servir.
Cmo decorarlo
Christmas layer cake
Elabora unos abetos de

chocolate y colcalos
alrededor del pastel.
INGREDIENTES:
BIZCOCHO DE TRUFA: 2 yogures de trufa
4 medidas (del vaso de yogur) de azcar
2 medidas de aceite 4 medidas de harina de
respostera 2 medidas de cacao en polvo
6 huevos 1 cuch. de levadura. BUTTERCREAM:
180 g de chocolate blanco 150 g de nata
para montar 200 g de mantequilla 200 g de
azcar glass. ALMBAR: 150 g de azcar
150 ml de agua 1 cucharada de cacao
Precalentar el horno a 150 C. Mezclar los
ingredientes del bizcocho y dividir la masa en
3 moldes de 15 cm, previamente engrasados.
Hornear durante 35 minutos aproximadamente.
Hacer la buttercream: calentar la nata, retirarla
del fuego cuando empiece a hervir y aadir
el chocolate troceado. Remover hasta que se
disuelva y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla con el azcar glass e
incorporar el chocolate sin dejar de batir.
Preparar el almbar: poner en un cazo todos los
ingredientes, calentar y, cuando rompa a hervir,
bajar el fuego y dejarlo durante 3 minutos. Para
montar la tarta, nivelar los bizcochos y pintarlos
con el almbar, con la ayuda de un pincel.
Poner entre ellos una capa de buttercream de
chocolate blanco, que tambin utilizaremos
para la cobertura completa del pastel. Servir.
cocinadiez 55
FICHAS: DULCES
Pudin de lima con arndanos
Bombones de frambuesas
iosa
Delic nda
merie
Sherry trifle ingls
Galletas de Navidad
FOTOS:
es
Ideal ios
n
para
cocinadiez 57
FICHAS: DULCES
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de chocolate
blanco 250 g de
chocolate fondant
200 g de
frambuesas
16 kumquat
1 dl de nata lquida
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de harina
de fuerza
1 huevo 130 g
de mantequilla
1 cuch. de miel de
caa 30 g de azcar
1 cucharadita
de levadura en polvo
1 cucharadita
de canela molida
2 cucharaditas
de jengibre
1/2 cucharadita
de nuez moscada
58 cocinadiez
Bombones de
frambuesas
Pudin de lima
con arndanos
Poner un cazo al bao

mara con el chocolate
fondant. Mantener hasta que
se derrita. Retirar del fuego y
aadir 1/2 dl de nata lquida
y mezclar. Rellenar 1/3 de
una bandeja para hielos y
meter en el congelador hasta
que se endurezca un poco
la mezcla de chocolate.
2
3
Repetir la misma operacin

sustituyendo el chocolate
negro por el blanco.
Retirar las cubiteras
del congelador y poner
sobre el chocolate negro los
kumquat y, sobre el blanco,
las frambuesas. Terminar de
rellenar las cubiteras con el
chocolate correspondiente,
meter de nuevo al congelador
y desmoldar una vez que los
bombones estn congelados.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de harina
200 g de azcar
2 cucharadas
de azcar glas
4 huevos
1/2 l de leche
80 g de arndanos
3 limas 120 g
de mantequilla
Precalentar el horno
a 180 C. Hacer zumo
de las limas. Poner en un
bol la leche, los huevos,
la mantequilla, el azcar,
la harina y el zumo de
lima. Remover todos los
ingredientes hasta que
queden bien integrados.
Poner la mezcla en un
recipiente apto para
horno (es conveniente que
la altura de la mezcla en
el recipiente sea de unos
5 6 cm). Meter al horno
previamente precalentado
y dejar durante 30 minutos.
Retirar el molde del horno,

esparcir los arndanos
por la superficie del pudin y
espolvorear por encima con
azcar glas. Dejar enfriar.
Galletas
de Navidad
Sherry
trifle ingls
Poner un cazo al fuego

con el azcar de caa
y la mantequilla. En un
cuenco, poner la harina, la
nuez moscada, el clavo, la
canela, el jengibre, el azcar,
un huevo y la mantequilla
derretida con la miel de caa.
Mezclar con una cuchara
y terminar amasando con
las manos hasta obtener
una masa homognea.
Espolvorear una
superficie con harina y
extender la masa con ayuda
de un rodillo, con un grosor
de unos 3 mm. Con un
cortapastas, cortar la masa
para dar forma a las galletas.
180 C. Poner las galletas
en una bandeja y meter al
horno precalentado hasta
que empiecen a coger color
(unos 10 minutos). Retirar y
dejar enfriar sobre la rejilla.
Separar las yemas de

huevo. Poner un cazo
al fuego con 3 dl de nata
y 5 rodajas de jengibre
pelado. Mantener al fuego
suave diez minutos. Retirar
del fuego y dejar entibiar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
8 bizcochos
de soletilla
150 g de frutos del
bosque 3 huevos
50 g de azcar
1 dl de jerez dulce
3 dl de nata lquida
Nata montada
Jengibre
Mezclar las yemas con el

azcar removiendo bien.
Aadir a la preparacin y,
sin dejar de remover, poner
a fuego muy suave hasta que
empiece a espesar un poco.
Retirar del fuego y reservar.
Cortar los bizcochos

de soletilla formando
cuadrados y mojarlos con
el jerez dulce. En platos de
postre, poner un fondo de la
crema de jengibre y, encima,
los cuadrados de bizcochos
mojados en jerez, con
un poco de nata montada
y los frutos del bosque.
FICHAS: DULCES
Helado de turrn
Panettone italiano
r
Spe nte
a
sc
refre
Bollo de leche
Turrn de frutos secos

ente
Cruji lce
y du
cocinadiez 59
FICHAS: DULCES
Panettone
italiano
Helado
de turrn
En un bol, verter la leche

a temperatura ambiente,
la levadura y 250 gramos de
harina. Mezclar hasta obtener
una masa y dejar reposar
20 25 min. hasta que aumente.
Dificultad: Difcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
600 g de harina
200 g de mantequilla
100 g de almendras
100 g de azcar
100 g de chocolate
fondant 100 g de
frutas de Aragn
100 g de pasas de
corinto 3 huevos
1 vaso de leche
1 sobre de
levadura en polvo
Poner el resto de la harina

en forma de volcn y, en el
hueco, poner la mantequilla
previamente derretida, la sal,
el azcar y los huevos. Mezclar
con la masa del paso 1 y con
el resto de los ingredientes,
incluidas las frutas de
Aragn, troceadas las pasas,
el chocolate (en virutas)
y las almendras picadas.
Engrasar un molde alto

y volcar con cuidado la
masa. Tapar el molde y dejar
dos horas, para que repose
y aumente. Pasado este
tiempo, colocar mantequilla
por encima y hornear a
220 C durante 40 minutos
o hasta que est dorado.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de turrn
de Jijona 4 huevos
1/2 l de nata para
montar 2 cuch.
de miel Caramelo
lquido Virutas
de chocolate
Nueces
Sal Limn
Turrn de
frutos secos
INGREDIENTES
(4 personas)
400 g de frutos
secos 2 huevos
100 g de azcar
150 g de miel de
flores 8 obleas
1 dl de agua
En un recipiente amplio,
montar las claras a punto
de nieve. Agregar el almbar
en forma de hilo, batiendo
lentamente con las varillas
elctricas. Seguir la coccin
al bao mara 20 minutos,
para que coja consistencia.
Mezclar con los frutos

secos troceados.
Colocar las obleas en una
caja redonda forrada con
papel parafinado, verter la
preparacin de almendras
y cubrir con el resto de
las obleas. Dejar solidificar
con un peso encima. Servir.
60 cocinadiez
Montar las claras a punto

de nieve, aadiendo una
pizca de sal y unas gotas de
limn. Mezclar con la crema
de turrn semicongelada,
removiendo despacio para
que no se bajen las claras.
Forrar con film 2 moldes

rectangulares y rellenar.
Dejar en el congelador 3 h.,
removiendo cada 1/2 hora,
para romper los cristales
que se vayan formando.
Servir con nueces, caramelo
y virutas de chocolate.
Poner a hervir en un cazo

de fondo grueso el azcar
y el agua hasta alcanzar
el punto de hebra fuerte.
En un recipiente aparte,
hacer la misma operacin
con la miel. Mezclar las dos
preparaciones fuera del
fuego y mantener al calor.
Bollo de leche
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Desmenuzar la barra
de turrn. Separar las
yemas de las claras. Mezclar
bien las yemas con el turrn
desmenuzado hasta obtener
una crema. Aadir la miel.
Montar la nata y aadir
a la mezcla anterior. Meter
la mezcla en el congelador
durante 3 horas aprox.
hasta que est casi cuajado.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
500 g de harina de
fuerza 2 y 1/2 dl
de leche 20 g de
levadura fresca
90 g de mantequilla
2 cucharadas de
azcar 2 huevos
1 cucharadita
de aceite de
oliva virgen extra
1 cucharadita de
semillas de ssamo
2 cucharaditas
de sal
Poner en un recipiente la
harina, la sal y el azcar.
Disolver la levadura en un
poco de leche. Aadir el resto
de leche y 60 g de mantequilla
derretida. Hacer un hoyo en el
centro de la harina y volcar
en l un poco de la mezcla
de leche. Ir removiendo y
aadiendo lquido, poco a
poco, hasta completar una
masa blanda y algo pegajosa.
Ponerla en una superficie

enharinada; amasar 8 min.
Ponerla en un bol pintado con
aceite, tapar con un pao hasta
que doble su volumen, (1 h.).
Dividir la masa en 19 trozos

iguales. Engrasar un molde
de tarta de unos 24 cm. de
dimetro. Hacer bolas con la
masa y colocarlas en el molde.
Tapar con un pao y dejar
fermentar 40 min. Pintar la
superficie con huevo batido y
decorar con semillas. Meter al
horno precalentado a 180 C
30 40 min. o hasta que se dore.
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Incorporar las espinacas

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Pelar la cebolla y la calabaza.

Aadir a la cazuela la nata y la

Cortar en lminas el trozo de

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Breca con ensalada de aceitunas y naranja

600 g de brecas 300 g de espinacas frescas 60 g de aceitunas negras 1 cebolla morada

Limpiar bien la breca, lavar en

Hacer zumo de media naranja y

Pelar y laminar la cebolla. Limpiar

Perdiz con chocolate y nido de patatas

Sazonar las perdices por dentro y

Sacar de la cazuela un vasito del

Pelar y cortar las patatas en juliana

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