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FRUTA EN PORCION
PAPAYA / MELON / PIA /
MANGO / BANANO
INGREDIENTES:
Fruta fresca

200

grms

PREPARACION
Una vez pelada la fruta porcione en trozos de forma homognea (bastones, julianas,
brunoises o cubos) y sirva.
JUGO DE NARANJA
INGREDIENTES
Naranjas

250

grms

PREPARACIN
Lave la corteza de las naranjas con abundante agua, corte las naranjas en mitades para
luego pasarlas por el exprimidor obteniendo 250 cm3 de zumo de natural, sirva en
vaso.
BEBIDA CALIENTE: CAF, T O CHOCOLATE
CAF
INGREDIENTES
Agua
Caf molido

200
75

cm3
grms

PREPARACION
Vierta el caf en un filtro para caf pngalo en el contenedor de la cafetera vierta el
agua dentro de la cafetera y pngala en marcha, espere unos minutos a que se filtre el
caf y dispngalo en jarras para caf, para luego servir a la mesa donde estarn los
pocillos.

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LECHE CALIENTE
INGREDIENTES
Leche entera o deslactosada 200

cm3

PREPARACION
A. Vierta la leche en una olla y lleve al fuego hasta hervir, luego vierta en una jarra
cafetera, para ser servida a la mesa donde encontrar los pocillos.
B. Vierta la leche en una jarra cafetera lleve hasta la maquina de caf expreso y
vaporice hasta hervir, luego lleve a la mesa donde encontrar los pocillos.
T
INGREDIENTES
Tisana de t
Agua o leche calientes

1
250

unidad
cm3

PREPARACION
En un pocillo disponga de la tisana y vierta la leche caliente o el agua caliente segn el
requerimiento.
CHOCOLATE
INGREDIENTES
Chocolate con azcar
en pastilla
1
chocolate amargo en pastilla
leche entera o deslactosada 250

unidad
unidad
cm3

PREPARACION
En una olleta o chocolatera vierta la leche y las pastillas de chocolate deje hervir bata
vigorosamente con un molinillo y vierta en una jarra para servir a la mesa, donde
encontrar el pocillo.

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HUEVOS FRITOS
INGREDIENTES
Huevos
Aceite

2
15

unidades
cm3

PREPARACIN
En un sartn precalentado vierta el aceite y cuando este caliente csque los huevos y
virtalos cuidadosamente uno tras otro dejando fritar hasta obtener la consistencia
requerida.

HUEVOS COCIDOS
INGREDIENTES
Huevos
Agua caliente

2
300

unidades
cm3

PREPARACION
En una olla de tamao prudente vierta el agua, lleve al fuego y deje calentar, ponga los
huevos en esta agua caliente y empiece a cronometrar una vez suelte el hervor tres
minutos para blandos y hasta 10 minutos para duros, retire del agua, envuelva en una
servilleta y sirva en las copas para huevo.

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HUEVOS REVUELTOS
INGREDIENTES
Huevos
Aceite

2
30

unidades
cm3

PREAPARACION
Precaliente un sartn, en un recipiente aparte casque los huevos y btalos vigorosamente
obteniendo un batido homogneo, vierta el aceite en el sartn y cuando este caliente
agregue el batido, procurando mezclar peridicamente o darle la vuelta si es requerido
en tortilla para lograr una coccin homognea, retire del fuego segn requerimiento de
secado, sirva acompaando de dos arepas.

HUEVOS PERICOS
INGREDIENTES
Huevos
Aceite
Cebolla larga
Tomate

2
30
5
5

unidades
cm3
grms
grms

PREPARACIN
Precaliente un sartn, en un recipiente aparte casque los huevos y btalos vigorosamente
obteniendo un batido homogneo, vierta el aceite en el sartn y cuando este caliente
agregue, la cebolla y el tomate, deje saltear y agregue el batido, procurando mezclar
peridicamente para lograr una coccin homognea, retire del fuego segn
requerimiento de secado, sirva acompaando de dos arepas

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HUEVOS REVUELTOS CON TOCINETA

INGREDIENTES
Huevos
Aceite
Tocineta

2
20
10

unidades
cm3
grms

PREAPARACION
Precaliente un sartn, en un recipiente aparte casque los huevos y btalos vigorosamente
obteniendo un batido homogneo, cuando el sartn este caliente agregue la tocineta
finamente picada deje saltear, agregue el batido, procurando mezclar peridicamente o
darle la vuelta si es requerido en tortilla para lograr una coccin homognea, retire del
fuego segn requerimiento de secado, sirva acompaando de dos arepas
Tambin pueden requerir la tocineta separada de los huevos, en ese caso prepare huevos
revueltos y saltee la tocineta en sartenes separados.

HUEVOS CON JAMN

INGREDIENTES
Huevos
Aceite
Jamn

2
20
5

unidades
cm3
grms

PREPARACION
Precaliente un sartn, en un recipiente aparte casque los huevos y btalos vigorosamente
obteniendo un batido homogneo, vierta el aceite en el sartn y cuando este caliente
agregue el batido y el jamn cortado en brunoises (cuadros) medianos, procurando
mezclar peridicamente o darle la vuelta si es requerido en tortilla para lograr una
coccin homognea, retire del fuego segn requerimiento
de secado, sirva
acompaando de dos arepas.

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HUEVOS CON MAZ TIERNO

INGREDIENTES
Huevos
Aceite
Maz Tierno

2
20
5

unidades
cm3
grms

PREPARACION
Precaliente un sartn, en un recipiente aparte casque los huevos y btalos vigorosamente
obteniendo un batido homogneo, vierta el aceite en el sartn y cuando este caliente
agregue el batido y el maz tierno, procurando mezclar peridicamente o darle la vuelta
si es requerido en tortilla para lograr una coccin homognea, retire del fuego segn
requerimiento de secado, sirva acompaando de dos arepas.

HUEVOS CON QUESO

INGREDIENTES
Huevos
Aceite
Queso campesino

2
20
5

unidades
cm3
grms

PREPARACION
Precaliente un sartn, en un recipiente aparte casque los huevos y btalos vigorosamente
obteniendo un batido homogneo, vierta el aceite en el sartn y cuando este caliente
agregue el batido y el queso cortado en brunoises (cubos) pequeos, procurando
mezclar peridicamente o darle la vuelta si es requerido en tortilla para lograr una
coccin homognea, retire del fuego segn requerimiento
de secado, sirva
acompaando de dos arepas.

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ARROZ CAMPESINO
INGREDIENTES
Tomate larga vida
Carne
Papa comn
Platano maduro
Cebolla roja
Pimentn
Cebolla puerro
Arveja
Salsa soya
Margarina
Color
Arroz cocido
Ajo
Sal y pimienta

50
50
50
35
25
20
16
10
10
10
3
1
1
0.5

grms
grms
grms
grms
grms
grms
grms
grms
cm3
grm
grms
porcin
grm
grms

PREPARACIN
Disponga muy caliente la paila de hierro, agregue la margarina, y la carne, deje saltear
por 10 minutos aproximadamente hasta tomar color dorado, agergue la cebolla el
pimentn, el ajo y el tomate deje saltear por 5 minutos, adicione arveja precocida y el
arroz, mezcle homogneo, agregue el color, salsa soya y adicione el platano maduro
frito cortado en brunoises (cubos) pequeos, agregue la papa cocida y mezcle de nuevo

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CALDO DE CARNE
INGREDIENTES
Agua o consom
Papa comn
Carne
Cebolla larga
Cilantro
Arepas
Sal
Ajo

250
100
80
20
5
2
1
1

cm3
grms
grms
grms
grms
unidades
grm
grm

PREPARACIN
En una olla disponga el agua o consom,cuando suelte hervor agregue la carne cortada
en brunoises (cubos) pequeos, la papa cortada en rodajas delgadas, la cebolla
enjulianas, ajo sal y dejar cocinar por 20 minutos, deje reducir y agregue el cilantro y
retitirar del fuego y rectificar sabor. Sirva acompaando con dos arepas
CALDO DE POLLO
INGREDIENTES
Agua o consom
Papa criolla
Pollo
Papa comn
Cebolla larga
Cilantro
Arepas
Sal
Ajo

250
100
80
75
20
5
2
1
1

cm3
grms
grms
grms
grms
grms
unidades
grm
grm

PREPARACIN
En una olla disponga el agua o consom,cuando suelte hervor agregue el pollo cortado
en brunoises (cubos) pequeos, las papas cortadas en rodajas delgadas, la cebolla
enjulianas, ajo sal y dejar cocinar por 20 minutos, deje reducir y agregue el cilantro y
retitirar del fuego y rectificar sabor. Sirva acompaando con dos arepas

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PATACONES
INGREDIENTES
Aceite
Platano verde
Sal

250
200
0.5

cm3
grms
grm

PREPARACIN
Pele el platano, corte en cilindros de 50 grms y lleve a la freidora o paila con el aceite
muy caliente hasta que tomen un color dorado, retire, escurra y aplane con ayuda de una
palanca o un plato en su defecto, para obtener circulos que sern llevados de nuevo al
aceite para se se friten y adquieran textura crujiente. Sirva 4 piezas por porcin.

OMELETTE CON: MAZ TIERNO /

JAMN / CHAMPIONES
INGREDIENTES
Huevos
Queso
Aceite
Maz tierno
Jamn
Championes

2
40
20
20
20
20

unidades
grms
cm3
grms
grms
grms

PREPARACION
Precaliente un sartn, en un recipiente aparte casque los huevos y btalos vigorosamente
obteniendo un batido homogneo, cuando el sartn este caliente agregue el aceite, hasta
calentar, agregue la opcin a requerir (maz tierno, jamn o championes) deje saltear,
agregue el batido y el queso, procurando mezclar peridicamente y darle la vuelta
obteniendo una tortilla con la coccin homognea, retire del fuego segn requerimiento
de secado, sirva acompaando de dos arepas

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TOSTADAS FRANCESAS
INGREDIENTES
Leche
Syrup
Azcar
Harina de trigo
Pan pullman
Sal
Huevo

15
5
3
2
1
0.5
0.2

cm3
grms
grms
grms
porcin
grm
grm

PREPARACIN
En un recipiente disponga de huevo, leche, azucar, harina, obteniendo una mezcla
ligeramente espesa, y agregue la sal, corte el pan en forma triangular, pasarlo por la
mezcla y llevar a asar a la plancha o sartn, dejando dorar por ambos lados,
acompaarlos con syrup y decore con azcar pulverizada

PANCAKES
INGREDIENTES
Mezcla (pancakes)
Leche
Syrup miel para pancake
Aceite
Azcar pulverizada
Huevo
Escencia de vainilla

18
15
8
4.2
1
0.8
0.3

grms
cm3
grms
cm3
grm
grm
grm

PREAPARACIN
En un recipiente agregue la mezcla, el azcar, escencia , huevo y aceite, por ltimo la
leche lentamente hasta obtener mezcla gruesa y deje reposar por 5 minutos, precalentar
la plancha o sartn para asar los pancakes, con una chuchara sopera vertir 35 grms
aproximadamente dando forma circular de 4 cm de diametro por porcin, cuide de dar
la vuelta para que no se quemen, cuando estn compae con la syrup

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CREPE HAWAIANO
INGREDIENTES
Pia
Azcar
Queso campesino
Naranja comn
Jamn pietran
Tortilla de crepe

20
30
20
80
22
1

grms
grms
grms
grms
grm
unidad

PREPARACIN
Pelar la fruta y picar en brunoises (cubos) homogneos medianos, en un sartn
precalentado disponga el azcar hasta obtener color caramelo agregue el zumo de
naranja, la pia y el jamn para dejar hervir, deje reducir para obtener cuerpo, extienda
la tortilla y arme el crepe, bae con el almbar restante, sirva

BUUELOS
INGREDIENTES
Aceite
Fcula de maz
Queso campesino
Almidon de yuca
Azcar
Promasa
Leche
Huevo
Polvo de hornear

14
9
7.2
1
1
0.6
0.5
0.02
0.02

cm3
grms
grms
grm
grm
grm
cm3
grm
grm

PREPARACION
Mezclar los ingredientes excepto el aceite, hasta que quede homognea, caliente el
aceite a 350C , moldee la masa en esferas y lleve a freir hasta que doren
uniformemente, retire y escurra el exceso en el escurridor, sirva

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AVENA EN LECHE
INGREDIENTES
Leche
Agua
Avena
Azcar
canela en astilla

160
160
20
20
4

cm3
cm3
grms
grms
grms

PREPARACION
Ponga a hervir el agua con la canela, a parte disuelva la avena con la leche, cuando halla
hervido el agua agregue la avena disuelta, deje hervir, mezclando frecuentemente para
evitar que se aume o se pegue.

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