Lpidos

Definicin:
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora
biomolculas) que estn constituidas principalmente por carbono e
hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin pueden contener
fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son molculas
hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgnicos
como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin se les
llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos
procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre
ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los
fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides). 1
ESTRUCTURA
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora
biomolculas, compuestas principalmente por carbono (C) e hidrgeno (H) y
en menor medida oxgeno (O),
aunque tambin pueden contener
fsforo (P), azufre (S) y nitrgeno

(N).

1Recuperado de : https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

Tienen carcter anfiptico, ya que los cidos grasos tienen dos zonas
diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena
hidrocarbonada esno polar, que tiende a establecer enlaces de Van der
Waals con otras cadenas semejantes. El tamao de la cadena saturada es
el responsable de la insolubilidad en agua de estas molculas en un medio
acuoso tienden a dispersarse en forma de lminas o micelas (monocapa o
bicapa), de modo que constituyen emulsiones. Aqu las zonas polares
establecen los puentes de hidrgeno con el agua y los no polares se alejan
de esta. La zona polar es zona hidrfila o lipfoba (soluble en agua) y la
zona no polar es la zona lipfila o hidrfoba (repele el agua). 2

Propiedades :
Propiedades fsicas de los lpidos
Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila,
es decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.
Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que
exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que
tenga esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea
necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas
tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas.
Propiedades qumicas de los lpidos
Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol,
mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster,
liberando agua.
Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base
dando una sal de cido graso, liberando una molcula de agua.

2 Recuperado de http://cb10laura.blogspot.com/2011/05/1-lipidosestructura-clasificacion.html

Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.

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3 Recuperado de: http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-propiedadesde-lipidos.html#6126