Gastronomía Renacimiento

ColegiodeGastronoma
CsarMillnSimental
SandraAileenHernndezSnchez
UrielTonatihuFrasGalz
5H
NDICE
Introduccin...2

AcontecimientosHistoricos,PoliticosyEconomicos...2
CondicionesSociales.6
CondicionesCulturales..7
CondicionesdeSalud.8
AlimentosmsUtilizados..9
PreparacindeAlimentos..12
CaractersticasOrganolpticasyNutrimentalesdelosAlimentos.14
ProtocolodeServicio.14
AportacionesalaGastronomaActual..19
Conclusin..21
Bibliografa...22
INTRODUCCIN
El presente trabajo tiene como objetivo recopilar y mostrar la realidad

gastronmica que sevivi durante lapoca delRenacimiento, periodo histrico
comprendido desde la segunda mitad del Siglo XIII y hasta finales del Siglo
XVI.
Italia se encontraba en un apogeo econmico, lo que permiti su
florecimiento en el mbito cultural. En este periodo se encontraba dividida en
diferentes reinos, ducados, el estado de la Iglesia y hasta repblicas.
Comnmente se relaciona el origen de la revolucin gastronmica sucedida
durantestapoca con Francia,y sibienellaparticipenesteacontecer,fueen
Italia el centro del apogeo cultural y por ello gastronmico en donde se
comenzarona adoptar nuevos hbitosy lainnovacinen elusode ingredientes,
tcnicasyherramientas.
ACONTECIMIENTOSHISTRICOS,POLTICOSYECONMICOS
Elmayor acontecimientohistrico duranteesteperiodofueeldescubrimientode
Amrica, iniciando con l un intercambio cultural en el que la gastronoma se
vioparticularmentebeneficiadaconla lentaintroduccindenuevosingredientes
comolapapayeljitomate1 .
Monroy,Paulina,
IntroduccinalaGastronoma
,Limusa,Mxico,2005,p.73
El imperio azteca se encontrabaenelapogeodesugobierno,dominaban

casi en su totalidad el rea de Mesoamrica. La capital, Tenochtitlan se
encontraba dividida en cuatro secciones, cada una de ellas contaba con un
mercado independiente de los dos principales que se encontraban en
Tenochtitlan y Tlatelolco. Los palacios del emperador y de la nobleza se
encontraban a un lado de los canales ylaspirmidesy centros ceremonialesse
encontrabanenelcentrodelaciudad.2
Moctezuma II ascendi al trono en 1502, fue el primer emperador de
carcter intelectual yprofundamentereligioso enlugardeguerrero,meditabael
regreso de Quetzalcatl y al confundir a Hernn Corts con l, pensando que
vendra a acabar con los tiempos sanguinarios de los dioses, lo recibi con
regalosycomplacencias.3
ElHumanismono tarden propagarseportodaEuropagraciasalinvento
de la imprenta por Juan Gutemberg en 14574 . Los principales exponentes del
humanismoprovenandeItalia,queseencontrabadividaenreinos,unodeestos,
Npolesqueseencontraba enelreinode Aragn permitiaEspaaentrarenel
humanismo al mismo tiempo que Italia, el movimientopocoa poco surgicon
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diferentesejemplosenFrancia,InglaterrayAlemania.5AlterminarelsigloXVI
cinco principales estados dominaban el territorio de Italia, la Repblica de
Venecia,la RepblicadeFlorencia,elDucadodeMiln,losestadosdelaIglesia
en Roma y el Reinado de Npoles, elmsimportantede ellosFlorencia,hogar
delosMdicis6.
A finales del siglo XV Carlos VIII de Francia invadi Italia, introdujoa
lasmesas francesasquesos italianos, en1533 Enrique IIsecasconCatalinade
Mdicisy en1600 Enrique IVconMaradeMdicis.7Catalinainfluysobre la
gastronoma Francesa al llegar con sus cocineros quienes preparaban recetas e
ingredientescomoelaceitedeolivodeLaToscana.
En Francia, el primer monarca que trat de implantar el humanismo fue
Francisco I, fund en Colegio de Francia en el que se enseaba latn ygriego
Salvador Novo lo presenta como el primer monarca que consumi guajolote
provenientedeMxico8.
Luis XIII se cas con Ana de Austria, hija de Felipe II, por loquehubo
influencia en la cocina francesa de la espaola. La reina introdujoel chocolate
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que haba sido trado de Amrica en el siglo XVII9. Luis XIV tena 5 aos
cuandosu padremuri,porloque sumadrereinhasta1661,estetratdelidiar
con los desrdenes de su pas a base de autoridad, convencido de que
representaba aDios, sehizollamarelReySol10. Mand aconstruirelpalacio
de Versalles, ylosjefesencargadosdesuserviciopertenecana lanoblezams
alta11 . El rey se cas con Mara Teresa de Austria y en su boda se prob por
primera vez la salsa espaola en Francia, contribuyendo a que se conociera la
cocinaespaolaenelpas12.
Cuando muere Luis XIV, su sucesor, Luis XV tena solo 5 aos, por lo
que la Regencia el duque Felipe de Orleans gobern hasta 1723, durante este
periodo se dieron se adquirieron grandes deudas, dejando al pas en psima
situacinfinanciera13.
Cuando Luis XVI sube al trono elpuebloancreaen lamonarquaylo
consideraba bueno. La reina Mara Antonieta no logr adaptarse a la corte
francesa14 . La difusin del humanismo termin por romper las antiguas
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estructurasdelreycomogobernadorsupremoyelderrochedelacortequeacab
coneltesoronacional.
El14 dejuliode1789sucedila tomadeLaBastilla,esestafechalaque
seconsiderael iniciodelaRevolucinFrancesa,parael12deagostode1790el
rey y su familia son encarcelados en la Torre de Temple15 . Luis XVI fue
guillotinado el 21 de enero de 1793, para tambin despus la reina recibir la
mismamuerte16 .
ConelyamencionadodescubrimientodeAmrica,Espaaseconvirtien
el reinomsvasto.CarlosVdeEspaaheredlosPasesBajos,Artoir,Flandes,
el Franco Ducado, el archiducado de Austria, los reinos de Aragn, Sicilia y
Npoles y Cerdea, Castilla, las conquistas de Amrica y despus hered
Alemania.
CONDICIONESSOCIALES
La figura del emperador mexica era reverencial, transportado en una literaque
los nobles cargaban en sus hombros, y cuando caminaba se colocaban mantas
blancasparaquesuspiesnotocaranelsuelo.17
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Eltrabajorealizadoporlosindgenasenlascondicionesqueseexponany
el maltrato ocacionado por los espaoles result con el exterminio de los
indgenas en algunas partes del Nuevo Mundo, por lo que se trajeron esclavos
africanos para realizar estas labores, creando as nuevas clases sociales. Los
esclavosafricanosseencontraban enlapartemsbajadespuslosindgenas,los
mestizos,loscriollosylosespaolesporencimadetodos.
Mientras tanto, en Europa, los comerciantes y artesanos de alto rango,
comenzaban a adquirir poder econmico, separando a este grupodelrestopara
formarunanuevaclasellamadaburguesa.Estanuevaclasesocialtratdeimitar
a la clase aristcrata, y la aristocracia a su vez trat de alejarse de ellos
innovandoensushbitos,entreelloslosdelaalimentacin18
CONDICIONESCULTURALES
Los mercados en Mesoamrica eran bien acomodados, en calles, las cosas se
vendan por medida y no por peso, nosetolerabael fraudehabiendo agentes y
jueces que lidiaban con los altercados de una manera justa y equitativa19. Los
msancianos eran consideradossabios,y selesenseabay exigaa losniosel
respetoaellos.
Neirinck,Edmond,Poulain,JeanPierre,
HistoriadelaCocinaydelosCocineros,Tcnicas
CulinariasyPrcticasdeMesaenFrancia,delaEdadMediaaNuestrosDas
,TabitaPeralta
tr.,FerranAdripr.,ZendreraZariquiey,Barcelona,Espaa,2001,p.50
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El humanismo comienza en Italia, caracterizado por el resurgimiento de

losclsicosantiguos20 ,lavida dejabadegiraren tornoalaIglesia,comenzando
a preocuparse por el hombre y el conocimiento. La imprenta de Gutemberg
ayudaalesparcimientodelconocimiento,elmismoparatodos21.
Italia ayudal cultivodelespritu,loslujos,lasartesentodossuscampos,
la arquitectura, la poesa, escultura, pintura. Aparecen grandes mecenas, como
Lorenzo de Mdicis y con l su familia, los papas Julio II y Len X, que
acogieron y se rodearon de las grandes mentes delRenacimiento comoMiguel
ngelyLeonardodaVinci22 .
CONDICIONESDESALUD
Duranteelrenacimientolaparticipacindeintelectualeseslapartems
importantedelmovimiento,porestaraznlamedicinarealizacambios
importantesalahumanidad.Esdeimportanciadestacarlosgrandesavancesen
laanatomadelcuerpohumano,yaqueestollevunamejorcomprensinala
horadeinterveniralosheridos.
Unodelosrasgosmsimportantesamencionarsonlosmodalesenlamesa,
puessecomienzaaprocurarlahigienedelasmanosantesdelaingestade
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alimentos,ascomoeliniciodelaindividualizacindeloscubiertosjuntoconla
entradadeltenedoralamesa23
ALIMENTOSMSUTILIZADOS
En Mesoamrica, como lo describe Corts, en el mercado se encontraban a la
venta animales como codornices, perdices, trtolas,guilas,gavilanes,conejos,
liebres, venados, gamos, tuzas, topos, lirones, perros pequeos de cra,
herbolaria medicinal, verduras en gran cantidad como cebolla, poro, ajo,
mastuerzo, berro, acedera, cardos, maz en grano y en pan (as fue como los
espaoleslellamaban alas tortillas), insectos,siendolos que msseconsuman
los chapulines. Dulces como la miel de abeja, cera de panal, miel de caa de
maz,mieldemaguey24. Las verdurasquemsdestacansonelmaz,elchile, la
calabazayeljitomate25 .
Corts se aseguro de que se trajeran alimentos del Viejo Mundo como
reses, cerdos que fue bienacogidopor losindgenasytrigo,el cual los mismos
no se convencieron de plantar porque era una labor tardada pero que era
,TabitaPeralta
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necesario paralos espaolesparalapreparacindepanyhostiasparalasmisas26

.Elcultivodelacaaseen153027 .
La reina Ana introdujo en Francia el chocolate que haba sido trado de
Amrica en el siglo XVII, este fue popular entre las mujeres y los frailes,
quienes lo regalaban a frailes de otros pases y los embajadores espaoles lo
llevaban a sulugar deresidencia28. Este seconsuma ms que elcaf,yaqueel
segundoseconsiderabaunalimentodelujo.
Durante el reinado de Luis XV llegaron nuevos alimentos al pas
provenientes de Amrica como la pia y la fresa seaclimatolapimientaenla
regin de la Isla de Francia29 . El duque deRichelieulogrintroducira lacorte
losvinosdeBurdeos30 .
La papa era consumida por los espaoles desde 1534, pero losfranceses
opinaban que este alimentocausabalcerasyleprayesterilizabaalasmujeres31 .
Antonie Auguste, filsofo francs al darse cuenta de la importancia de lapapa
ofreci un banquete al rey en el que se les dio de comer nicamente papas
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preparadasde diversasformas.Elreyquedmaravilladoylasllamlegumbres
reales32 .
Cuando el pueblo sigui negndose a consumirlas Parmentier y el rey
mandaronaplantarun campodepapas,bajocustodiadeguardias,loscustodios
explicabanalagentecmo sesembraba yse preparabaycuandolapapaestuvo
listaparacosecha seretirlaguardiaylagenteentrarobarlas.Fueascomoel
34
pueblofrancscomenzaconsumirpapa33 ,
.
OtroslugaresdondetambintuvogranaceptacinfueenAlemania,donde
jug un papel muy importante en la guerra de sucesin bvara en cuanto al
control de su cosecha. En Rusia se cultiv con gran facilidaddebido alas fras
estepas35 .
Espaa fue el primer pas en conocer los alimentos americanos. En este
pas se consuman chiles provenientes de Amrica, solo los mas dulces y los
picantestuvieron ms aceptacinenAsiay frica.Eljitomate seutilizabaenla
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elaboracin de salsas desde el siglo XVI, aunque en el resto de europasolose

utilizabacomoplantadeornato36 .
El cocinero mayor del Rey, Francisco Martnez Montio, en sus recetas
nos puede dar testimonio de los alimentos que consuma el rey el consumo
mayor se haca de hortalizas, repollo, calabaza, haba, lechuga, berzas, perejil,
hierbabuena,cebolla,ajoyberenjenas37 .
PREPARACINDEALIMENTOS
Encuanto alacomidadelemperadormexicasehablalosiguiente,suscocineros
lepreparabanmasdetrescientosplatos,seguisabanlasavesylacazadeacuerdo
asugusto,preparndoselesiemprechocolate.
Eracomnen losbanquetesqueseprepararanunagranvariedaddeatoles
y tamales, en laprimeranochesecomanhongos(alucingenos)conmiel38 .La
tortillaerafundamentalen lasmesasindgenasynopudoserreemplazadaporel
pan de trigo. Se preparaban asados con las carnes y las aves, las cazuelas se
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podanelaborarconcualquieringrediente.Enlas bebidas losmscomuneseran

elchocolateconespuma,pulqueyatoles39 .
EnFlorenciadesdeelsiglo XIIIyaexistaunareceta delpatosalvajecon
naranjas amargas, el consom apareca en el recetario de Platino, que fue
traducido alfrancsen 1505. EnelsigloXIVseencontrunarecetadelpolloal
vino en la Biblioteca Comunal de Dole los pichones con uva Toscana podran
ser el origen del faisn olas codornices
auraisin40
.Preparacionesdulces como
el pan de Pise y la crema
frangipane
, licores y aguardientes como el vestrepo,
aguardienteconsemillasdecilantro, ans,hinojoyazcar,infusionesdefloresy
frutas en alcohol
rosolio que se realizaba con flores llamadas ros solis y el
populo, aguardiente con azcar, canela, almizcle y esencia deans41 .La cocina
italianaesconsideradaenestapocamsrefinadaqueenelrestodeEuropa42 .
Loscortesanosde LuisXIVcomenzaronainventarnuevosplatillosalver
la aficin delreyporlacomida.FueelduquedeRichelieuenelreinadodeLuis
XV al quiense leatribuyela invencindelasalsa mayonesacomo recuerdode
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la conquista de Mahn, en Menorca y hay una guarnicin, un pescado y un

postrealaRichelieu43 .
Durante el reinado de Luis XV algunos de los platillos ms famosos
fueron: a la princesa, utilizaban puntas de esprragos como guarnicin,ala
Villeroi,carne empanadaconveoutespesa,alaPompadour,ostrassalteadas
enmantequillade anchoas con trufas, alaMirepoixzanahoria,cebolla,poroy
apio como guarnicin que algunas veces tena jamn, a la Dubarry,
preparacina base decoliflory perdiz,Bechamel, clebre salsablancaa base
deleche44.
Lacocina espaolasecaracterizabaporelempleodemantecadecerdo,se
describen sus salsascomo pocasydemuymalacalidad,las viandas oservicios
eranabundantesyenellassepodaencontrarqueserepetanlosalimentos45
CARACTERSTICASORGANOLPTICASYNUTRIMENTALESDELOS
ALIMENTOS
Lacocina espaola,eradespreciadaporelrestodelcontinenteeuropeo,debidoa
suabundancia,elempleodelamantecayelaceite,elusoexcesivo deespecias,
azcar o canela sobretodo por la influencia espaola en este pas46 . La comida
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era muy abundante, dejando a un lado la calidad, por lo que era sustanciosa y
pesada47 . No obstante, el consumo de especias disminuy, pues si bien en un
momento fueronsmbolo deriquezaydistincin, laaperturadenuevas rutasde
comercio favoreci la cada de los precios,permitindoleasams personasel
accesoalasespecias,demaneraquedejarondeserunobjetodeintersparalos
aristcratas48 .
Porotrolado,haciaelfinaldelS.XVII,sepuedeobservarunatendenciaa
la simplificacin de los sabores en la cocina, es decir, procurar el respeto al
sabor propio de los alimentos, tomar un ingrediente y enaltecerlo dentro del
plato49 .
PROTOCOLODESERVICIO
EnMesoamricaa lallegadade losespaoleselEmperadorcomadetrsdeuna
mampara de oro, protegido de los observadores.50 Loscocinerosle servan ms
de treinta platillos, estos se colocaban en vasijas de barro pequeas para evitar
que el alimento se enfriara. Cuando el clima era fro, se le traan cortezas de
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rbol olorosasque noprovocabanmuchohumo.Seleservaenbarrodecholula

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, no se permita hablar en voz alta y se acompaaba la mesa con frutas que
coma con decoro. En copas de oroseservaelchocolate. Enocasioneshaban

cantantes y bailarines para el entretenimiento del emperador. Solo cuando l
terminabadecomerlosqueseencargabandesuserviciopodancomer52 .
Encuanto alasmesasdelossbditos,lospadresaconsejabanasushijosa
comercondecoro,bocadospequeos,nodemasiadoenlamaanayenlanoche,
siempre comer antes de comenzar el trabajo era motivo de burla faltar aestas
reglas. Siempre sedeba delavarlasmanosylosdientesalterminar lacomida,
seadvertatambinanoaceptar comida obebidadeextraosporquehacadao
al alma53. Se coma sentados en metates de palma, mesas bajas, utensilios
elaboradosconbarroomadera54 .
Los banquetes que realizaban los mercaderes duraban varios das, se
acompaaban con ceremonias dedicadas a los dioses, se consuman alimentos
que provocaban alucinaciones, cantaban y bailaban y despus de esto se
compartanlasexperienciasdelosefectos.
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Al llegar Catalina de Mdicis a Francia con sus cocineros, no solo

aument la cantidad de ingredientes que se utilizaban, sino que embelleci las
mesas con porcelana fina y cubiertos, la porcelana esmaltada por por Bernard
Pallisy, cubiertos de oro y plata, y cristalera de Venecia. Impone que las
mujerescomanen lamismamesaqueloshombresyquesecuidaranlasbuenas
manerasenlasmesas55 .
Durante el reinado del Rey Sol, no se utilizaban an los comedores, la
burguesacomola gentesencillacomanen lacocina,enlospalaciossecoman
enlas habitacionesysolocuandofiesta secolocabanmesasenelsaln.Elreyy
su madre solan comer con las manos, la mesa se adornaba con manteles de
Damasco, despus de muchos aossecomenzautilizaruntenedorpequeoy
los platos tomaron lugar hasta el final de su reinado y se empezaron a beber
licorescomodigestivosalfinaldelacomida56 .
Las comidas en la corte francesa eran abiertas, por lo que cualquier
persona que estuviera bien vestido poda entrar a ver a la familia real comer.
Mara Antonieta prefera comer en privado lo que causaba grandes crticas del
pueblo. Los reyescomanen unaposento,losprncipesenotro, lasdamasde la
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corte en un cuarto distinto y los delfines tambin57 . Las preparaciones para el

rey eran muy abundantes, y se hacan preparaciones por si acaso, solo para la
reina se preparaba una jarra de consom, un pollo asado, una botella de vino,
horchata de almendras, limonada, pasteles y golosinas en caso de que en la
nochetuvieraapetito58 .
Elserviciode lareinaerarealizadonicamentepordamas,ladama
de honor se arrodillaba con una servilleta doblada en el brazo y le serva las
bebidas, cuatro damas se encargaban de poner y quitar los platos a su
disposicin. Incluso si se sentaba en la mesa del rey el servicio era realizado
exclusivamentepormujeresalareina59 .
Enelsiglo XVIIIlascenastardasocenasntimassepusierondemodaen
Francia, aunque abundantes, tenan pocos comensales, los anfitriones
continuaroninventandoplatillosenhonorasusinvitados60 .
Cuandolosreyesfrancesesfueron encarcelados, elpersonalencargadode
la preparacin de los alimentos contaba con un jefe de cocina, tres segundos
jefes, un ayudante, un pastelero, un platero, un fregn y tres mozos que se
encargabandeservirla mesa. Eneldesayunoselesservacaf,chocolate,leche
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calientey lechefra, unajarra decrema,agua decebada, limonada,tresbloques

demantequilla, frutavariada,azcarmolida, trespanesblancosyseisbollos.La
comida se serva a las dos de la tarde, la mesa se cubra con un mantel fino y
cubiertos deplata,sepreparabantressopasdistintas,seisfuentes,seisasados,un
postre al horno, tres compotas, tres cestillos de fruta, y tres piezas de pan con
mantequilla. El rey era el nico al que se le serva vino, y lo tomaba con
moderacin,podaescogerentre Champagne,Burdeos,Malsava yMadeirayel
aguadela reinaera traa desdeVersalles.Elreymismoseencargabadetrinchar
las carnes. Cuando elrey fueguillotinado MaraAntonieta norecibiel mismo
tratoenlamesa61.
En Espaa en el siglo XVII haba cinco comidas62 , los banquetes
constabandetresviandasde60fuentes.Lamesasedisponaparaquedeunlado
sesentarnlos invitadosypara que enel otrosefuerancolocandolosalimentos
en el centro. El servicio constaba de seis maestrales, seis veedores. Cuando se
terminabanlasfuentesserecoganysetraanlospostres63 .
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APORTACIONESALAGASTRONOMAACTUAL
LaColonizacinpermitielintercambiodealimentosyotrosproductoscomo
oroyplataqueenriquecitantolasmesaseuropeascomolasamericanas.
Los italianos aportaron a la gastronoma el refinamiento de las recetas
francesas, ladisminucinde lasespecias alacomida,resaltando elsabordelos
alimentos64. Comenzaron a emplear frutas al principio de las comidas para
preparar el paladar. Se introdujeron preparaciones dulces como el pan de pisa,
licoresyaguardientescomoelvestrepo65 .
Francesco Petrono, sicilianoalquese leconsidera elinventordelhelado,
quien su nieto divulg el invento en Paris en 1660, este helado distanciaba
mucho de lo que se consume hoy en da. Jos Gilliers, da a conocer 25
preparacionesdenieve,consideradoelprecursordela
bombeglace
,
A pesar de que la pasta fue creada por los chinos, fueron los italianos
quienes la prepararon como se conoce el alquimista llamadochichaesaquien
seleatribuyeelinventodelasmismas,duranteelreinadodeFedericodeSuabia
enNpoles.
EnlaliteraturagastronmicapodemosencontrarlibroscomoeldePlatino
di Cremona, bibliotecario papal, titulado
De la Voluptuosidad Honesta y del
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Monroy,Paulina,
Monroy,Paulina,
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Bienestar
, cuya primera edicin fue en1475y constadediezlibros,en los que
se trata temas no relacionados directamente con la cocina como el hogar, el
sueo y el juego66 . El primer libro impreso en Italiano es el
Epulario
,en 1516
por Giovanni Rosselli enlasquese describe loesencialquetodococinero debe
saber67 . En 1570 se edit el libro de Bartolomeo Scappi,cocinerodelPapaPio
V,contabaconilustracionesyhablabadetodaslasramasdelacocinademanera
minuciosa68.
EnelreinadodeFrancisco IdeFranciaseinventaronlosbisqu,Salvador
Novo afirma que invent 60 formas de comer huevo, 9 ragouts, 31 salsas y 9
potajes69 .
En la poca de Luis XIV se abri la primera cafetera por Procopio Dei
Cotelli,enlaquetambinseservachocolate,licores,heladosypasteles.
Chaillon, oficial de Mara Teresa tuvo el privilegio de abrir una
chocolatera en la que un cocinero llamado Pralin comenza cubrirpiezas con
chocolate, obteniendo un xito rotundo por el cual Luis XVI autoriz que se
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establecieran bajo el nombre de

Chocolaterie Royale
. El holands Van Hauten
inventlapulverizacindelchocolate70 .
En el siglo XVII se invent el pat de
foiegras
, y se implant que el
Champagne deba acompaar los postres71 .
Le Viander
, fue el primer libro de
cocinafrances,escritoporGuillaumeTirel72 .
El arte de cozina, pastelera, vizcochera y conservera de Francisco
Martnez Montiodagranimportanciaalalimpiezadelasreasdetrabajo,dela
pulcritud del personal, menciona cmo se deben de lavar las mesas, que los
hombres guapos cuidaran su higiene y presentacin por loqueestosdebanser
contratados,as comoelcomportamientodelpersonal,notoser,horasdecomida
entreotras73 .
CONCLUSIN
El renacimiento mantiene una importancia sumamente especial para la

humanidadencuanto alasartes,pensamientos,ydemaneraanuestrointers,en
la gastronoma. Enestaetapahaymuchasinclusionesdelosmodalesenlamesa,
ingredientes utilizados, utensilios, y formas de preparacin. Es gracias a este
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movimiento cultural que la gastronoma obtieneunaformacin ydistincintan

especialqueanhoyendanopodemosdejaraunlado.
Son tantos los factores que hacen considerar al movimiento del
renacimiento como uno de los exponentes de mayor peso en el mbito
gastronmico, puesto que no slo incluye elementosnuevos,sinoquetambin
esunamezcladelasviejascaractersticasdelaantiguaculturagrecolatina.
BIBLIOGRAFA
MONROY,Paulina,
,Limusa,Mxico,2005.
NEIRINCK,Edmond,Poulain,JeanPierre,
HistoriadelaCocinaydelosCocineros,
TcnicasCulinariasyPrcticasdeMesaenFrancia,delaEdadMediaaNuestros
Das
,TabitaPeraltatr.,FerranAdripr.,ZendreraZariquiey,Barcelona,Espaa,
2001,186PP.
23

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El presente trabajo tiene como objetivo recopilar y mostrar la realidad

El imperio azteca se encontrabaenelapogeodesugobierno,dominaban

El humanismo comienza en Italia, caracterizado por el resurgimiento de

necesario paralos espaolesparalapreparacindepanyhostiasparalasmisas26

elaboracin de salsas desde el siglo XVI, aunque en el resto de europasolose

podanelaborarconcualquieringrediente.Enlas bebidas losmscomuneseran

la conquista de Mahn, en Menorca y hay una guarnicin, un pescado y un

rbol olorosasque noprovocabanmuchohumo.Seleservaenbarrodecholula

, no se permita hablar en voz alta y se acompaaba la mesa con frutas que

coma con decoro. En copas de oroseservaelchocolate. Enocasioneshaban

Al llegar Catalina de Mdicis a Francia con sus cocineros, no solo

corte en un cuarto distinto y los delfines tambin57 . Las preparaciones para el

calientey lechefra, unajarra decrema,agua decebada, limonada,tresbloques

establecieran bajo el nombre de

El renacimiento mantiene una importancia sumamente especial para la

movimiento cultural que la gastronoma obtieneunaformacin ydistincintan

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