Redaccion

de

un

proyecto

Todo proyecto en su redaccion debe responder a una serie de cuestiones (Donde,

cuando, para quien, ...) para ello bastara seguir estos pasos para conseguir dar
con la formula adecuada que puedan responder todas estas preguntas.
Las

cuestiones

Como

Por

Donde

que
se

que
va
quien

es
a

debe

responder

llama

el

necesario
relizarse

va

dirigido

este
el

proyecto

son:

....

Titulo

proyecto?
proyecto?

proyecto?
este

todo

...

proyecto

...

Fundamentacion

Ambito.

Localizacion

?....

Destinatarios

Que pretende realizar el proyecto?... Objetivos Generales y Especificos.

Cuanto

tiempo

dura

este

proyecto?

...

Temporalizacion

Como voy a llegar a conseguir mis objetivos? ... Metodologia y Actividades.

Quien va a realizar el proyecto? ... Recursos Humanos Equipo Tecnico.
Con que vamos a realizar el proyecto? ... Recursos Materiales Financieros.
Como sabre si he cumplido mis objetivos?... Evaluacion. Metodos.

Titulo

del

proyecto

Il Polpetonne
*

Indice:

Este debe ser fiel y facilitar el acceso a los datos de importancia. Dando
posicionamiento en esta hoja a las diferentes partes que incluya el proyecto en si.
Puede colocarse detras de las portadas o incluirse al final del mismo.

INTRODUCCION
La idea de este proyecto surge de la necesidad de satisfacer y de mejorar el
servicio de la venta de Sndwich en la Comuna de San Miguel, debido a que
actualmente existen en nuestra comuna una variada gama de locales que tienen
poca variedad en sus cartas

adems de una baja calidad de los productos

ofrecidos, otro punto que nos interesa mejora es la atencin a los clientes, por lo
tanto se tuvo la opcin en efectuar el proyecto de una Sangucheria, en la cual
se pudiera ofrecer productos con una mejor calidad, y adems brindar una mejor y
diferenciada calidad de servicio.

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Proveedores
Debe de llevarse un registro de proveedores de alimentos, de modo tal que sea
posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica o de rastreabilidad sobre
procedencia de los alimentos.
Transporte
Control de condiciones de manejo de los productos, temperatura, ventilacin,
empaque, etc.
Recepcin
En esta rea se verifica la calidad y la cantidad de la materia prima recibida.
Preferiblemente debe estar en la parte posterior, con acceso al estacionamiento o
rea donde se pueda descargar la mercadera, cerca de las reas de
almacenamiento.
Almacenamiento a temperatura ambiente
Aqu podemos encontrar principalmente los productos no perecederos como
granos, deshidratados, en polvo, frascos, latas, que hayan sido procesados
trmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase, pueden llegar a ser
alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente. Debe ser
accesible al rea de recepcin y la cocina y debe contar con ciertas condiciones
de iluminacin, ventilacin, estantes, etc. Respecto a la ventilacin, debe ser

suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el

polvo y para eliminar el aire contaminado. Los alimentos se colocarn en
plataformas, repisas o armazones mantenidas en buenas condiciones, limpias y a
una distancia mnima de 20 cm del suelo. Los sacos apilados tendrn una
distancia entre s de 15 cm para la circulacin del aire. Antes de abrir cualquier
envase debe verificarse que este extremadamente limpios. Los alimentos secos se
almacenarn en sus envases originales. Los envases deben estar ntegros y
cerrados.
Almacenamiento de consumo crudo
Podemos mencionar aqu las frutas, hortalizas, algunas semillas. El lugar debe
mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido contra el ingreso de roedores
y personas ajenas al servicio.
Consumo inmediato
Las hortalizas y frutas se lavarn hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo el
chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra, huevos de
parsitos, insectos y otros contaminantes.
Almacenamiento y refrigeracin Almacenamiento y Congelacin.
En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn los productos perecederos
como vegetales, derivados de la soya como leche, queso, embutidos, carne, otros.
Su ubicacin se prefiere cerca del rea de recepcin de productos. Las
temperaturas correctas sern:
0-8o para productos lcteos
0-3o para comidas refrigeradas
-18o para comidas congeladas
Los equipos deben estar dotados de termmetros, colocados en un lugar visible y
ser calibrados peridicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser
registradas como parte del control.
Preparacin
En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la coccin: lavado,
troceado, mezcla, cortado y las propias de coccin.
El equipo bsico necesario depender del servicio de alimentacin, y puede ir
desde el pelador de vegetales hasta el procesador de alimentos y otros. Durante el
proceso de coccin se verificara y registrara regularmente los tiempos y
temperaturas alcanzados por los alimentos. Es importante recalcar que mientras
se manipulen los alimentos no deben permanecer en los alrededores productos de
limpieza y desinfeccin, esto para evitar accidentes con los mismos.

Descongelacin
La descongelacin de alimentos puede realizarse en refrigeracin, horno
microondas o por inmersin (en envase hermtico) en agua fra que corra en
forma constante. Los alimentos descongelados deben ser transferidos
inmediatamente a coccin, de ninguna manera se volver a congelar.
Regeneracin
La regeneracin y recalentamiento de porciones que se han mantenido en fro
debe hacerse lo ms rpido posible y hasta alcanzar una temperatura mnima de
74o C en el centro del alimento por al menos 30 segundos y servirse de inmediato.
Lnea caliente de mantenimiento
Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la coccin o
mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos: cocina, horno, plancha,
sartn.
Producto elaborado
Comidas preparadas parcialmente o pre cocidas, con el fin determinarlas en el
momento de su pedido, deben conservarse rotuladas en refrigeracin y bien
tapadas para evitar su contaminacin. Los embutidos y similares de soya u otros
deben servirse de inmediato o conservarse en refrigeracin, protegidos para evitar
que se resequen o contaminacin.
Poner en plato y servir
En este paso se brinda la alimentacin al cliente, es la que debe tener ptima
apariencia, bajo condiciones que protejan los alimentos de contaminacin fsica,
qumica y microbiolgica, adems de excelente atencin al usuario.

* Fundamentacin:
En ella incluiremos un marco de referencia del proyecto y explicaremos el porqu
de la necesidad de llevar a cabo este proyecto en cuestin y no otro. Muchos de
los proyectos no se conceden por no poseer una buena fundamentacin. Si es
necesario, una nota que suele dar resultado es aadir algo de antropologa social
y cultural que defienda el proyecto y que apoyara al mismo.

* Ambito. Localizacion:
Los proyectos generalmente son llevados a cabo en un ambito muy cerrado.
Generalmente se tratar de un barrio, una ciudad, un pueblo, un ayuntamiento.
Debemos situar tanto el donde se realiza el proyecto como el territorio
que deseamos abarcar en el.
* Destinatarios:
Esta seccin responde a la cuestion de a quien va dirigido el proyecto. Como ya
he comentado es necesario dar concreccin a todos estos datos puesto que si
deseamos abarcar ms de lo que nos es posible o recomendable no podremos
afinar en los objetivos a conseguir.
No es lo mismo un proyecto que tenga como destinatarios a todos/as los/as
inmigrantes de una ciudad, que ,un proyecto que tenga como destinatarios a
nios/as, inmigrantes entre los 5 y 12 aos de edad, que residan en los barrios x e
y de la ciudad c.
Para acertar solo es cuestion de racionalizar y pensar con quien queremos realizar
el proyecto y que objetivos prentendemos conseguir en esas personas.
* Objetivos:
Un objetivo tiene que ser la expresin evaluable de un proposito y han de estar
comprendidos en un espacio de tiempo.

Todos los Objetivos en su redaccin deben estar escritos en Infinitivo.

Ejemplos
de
enunciados
de
Objetivos
son:
Transformar
la
sociedad
del
barrio
de
.....
Mejorar
la
autoestima
en...
Motivar
a
los/as
alumnos
a
....
En general todos los proyectos distinguen 2 tipos de objetivos aunque hay que
atender que la clasificacin que se hace entre objetivos generales y especficos es
relativa, ya que cada uno de ellos puede ser considerado como general o
especifico segn la forma como sean interpretados y de la relacin que tengan con
otros objetivos. Pero no por ello, una vez realizado un analisis de la reaidad
debemos concretar en el papel los objetivos que prentendemos.

* Objetivos Generales: Expresin cualitativa de un propsito general. El/los

objetivo/s Generales deben expresar lo que se prentende conseguir a medio/largo
plazo
con
la
realizacin
del
proyecto.
Su evaluacin se vera reforzada si hemos conseguido alcanzar los objetivos
especificos
del
propio
proyecto.
* Objetivos Especficos: Son la expresin cualitativa de un proposito concreto.
Se diferencian del Objetivo General por su detalle y complementariedad. La
caracterstica principal de ste, es que debe permitir evaluarse facilmente y en un
periodo
corto
o
medio
de
tiempo.

Temporalizacion:

Todo proyecto debe estar ubicado en un periodo de tiempo para poder ver en la
finalizacion del proyecto tras su evaluacin final los resultados obtenidos.
. Periodos de dias o semanas pueden calificarse de corto plazo, mientras que si
hablamos de meses o aos estaremos haciendolo de periodos de medio o largo
plazo.
Tambien en esta seccion deberia implementarse un cronograma de actividades
que
se
pretender
realizar
durante
el
desarrollo
del
proyecto.

Metodologia:

La metodologia es el como vamos a llevar a cabo nuestro proyecto.

En esta seccin del proyecto contaremos tanto la forma general que tomaran
todas nuestras sesiones de trabajo en el proyecto (Ej. Una metodologia
participativa, activa, comunicativa).. como una descripcin de las actividades a
realizar
(
Ej.
Talleres
manuales:
En
ellos
reaizaremos....)
Si las explicacones fuesen muy extensas o necesitasemos un desglose de
todos/as las actividades y dinmicas es mejor recurrir a un anexo en vez de
incluirlas
todas
en
esta
seccin.
*

Recursos

Humanos.

Equipo

Tcnico.

Aqu, en esta parte del proyecto describiremos todos los perfiles de las personas
que llevaran a cabo el proyecto.
Desde la particularidad a la generalidad. Dando todo tipo de detalles de quienes
son los responsables del mismo y con que personas se cuentan para desarrollar
todas las activadades. La inclusin o no de voluntarios,y el perfil de los mismos si
se necestian, la contratacin de personal exterior al proyecto... etc.
*
Debemos explicar todos los materiales tanto con los que contamos como los que
vamos a necesitar para la realizacin y puesta en practica del proyecto. Conviene
crear un anexo donde explicar las funciones de cada material a utlizar.
- En los recursos materiales es conveniente hacer sacar a relucir: * Si se posee
una sede social donde realizar activdades. * Si se poseen medios tcnicos
especificos para la activdad. (Ej. Tornos para una taller de alfareria).
- Disitinguir del material inventariable (mesas equipos informaticos, cosas que
realmente pueden volverse a usar con el tiempo) del no inventariable (boligrafos
hojas,
pegamentos...)
- En el apartado de financiacin debe explicarse correctamente y acompaarse de
un presupuesto todo lo que se solicita a la entidad demandante, ya sea un
particular
o
una
entidad
o
asociacin....

Es recomendable hacer constar que todo proyecto no debe depender de un unico

cauce de financiacin, pues generalmente las entidades publicas desestiman ese
tipo de proyectos y a la vez corremos el peligro de que, si la empresa, entidad,
organizacin no aporta el dinero, el proyecto puede desaparecer sin llegar a
completar
su
vida
y
por
lo
tanto
dejandolo
sin
evaluar.
*

Evaluacin:

Una de las partes ms importantes de un proyecto es la inclusin de una

evaluacin que pueda asegurar la reacionalizacin y cuantificacin de los objetivos
espuestos
en
el
proyecto.
Generalmente

encontraremos

tipos

de

evaluacin

en

el

proyecto.

1) Evaluacin inicial: Esta generalmente se basar en un analisis de la realidad

del entorno en el que se desarrollara el proyecto y que da pie a nuestra
fundamentacin. Aqui esplicaremos los metodos que hemos utilizado. Tambien
puede
dar
cabida
a
otros
metodos
que
hayamos
utilizado.
2) Evaluacin procesual: Para proyectos de medio o largo plazo, es
recomendable tener una evaluacin que nos permita observar como vamos
consiguiendo los objetivos especificos durante el mismo desarrollo del proyecto.
Es por esto que debemos exponer metodos y herramientas que nos ayuden a
valorar tanto cuantitativamente como cualitativamente los progresos reaizados en
la
consecucion
de
objetivos.
3) Evaluacin final: Todo proyecto debe tener un final. Esto es necesario para
poder sacar adelante una evaluacin final que demuestre si hemos alcanzado los
objetivos generales y especificos que en un principio pretendiamos..
De esta forma obtendremos una valoracin cierta sobre si es necesario la
aplicacin de un nuevo proyecto sobre la base de los mismos objetivos o puede
aplicarse un nuevo baremo para trabajar, o por el contrario el proyecto ya no es
necesario
en
esa
localizacin.
En esta evaluacin nunca esta de ms contar con materiales escritos por los
propios usuarios del proyecto.