LA GASTRONOMA, UN ARTE COMERCIAL

Por: Katherine E. Alvarado R.

La alimentacin, desde el punto de vista artstico y cientfico, o mejor conocido
como Gastronoma est envuelta por muchos aspectos que le dan valor desde
distintos ngulos. Uno de estos es la razn econmica y de este desprenden el
turismo, la demanda del cliente, la oferta del creador y empieza una disputa por lo
mejor, lo especial, lo que se busca. Demos a entender que la alimentacin
artstica, es un negocio. Pero no solo uno que adquiere, sino que presta un
servicio y adems es fuente de ingreso, de alimento, de atraccin, de riqueza en el
lugar donde se establece. Y es que tal diversidad puede venir de muchas
maneras, ya que un negocio gastronmico, no solo es un restaurante de lujo,
tambin lo es un vendedor ambulante con sabores que solo podrs probar una vez
en tu vida.
Un establecimiento de comida, genera trabajo para aquellos que faciliten su
desarrollo, crea o expresa el sentir de una cultura y cuando crece, invita a otros o
a los mismos a regresar, para recordar, para revivir o para hacer irnicamente,
ms negocios. Esto es lo que todos nosotros conocemos como turismo, el turismo
es conocer, diversificar ideas, establecerse por un corto periodo y conocer ms,
pero nada de esto sera posible sin la gastronoma. Los destinos finales de los
turistas, los hoteles, el transporte, las atracciones, no son nada sin una necesidad
fundamental del hombre, comer. Pero comer tambin puede ser convertida en un
arte turstica se puede mimetizar con el ambiente en el que se ofrece y disfrazar
cualquier idea de negocio y solo invita mgicamente a quien se acerca, y es aqu
donde el negocio artstico cobra vida, porque los que no tienen hambre, tambin
comen, ya que de necesidad pasa a ser una experiencia que no te puedes perder.
Detrs de todo este espectculo, estn los creadores, los que nos encantan con
su magia, los cocineros, los chef, los meseros, todo un equipo de produccin. Y
este equipo trabaja por y para la gastronoma, lo que genera una fuente de
ingresos permanente para el negocio y sus colaboradores y estacionaria para

algunos. Pero esto no termina ah. Estos proyectos requieren de materia prima, y
esto se obtiene del productor primario, de las comunicaciones, de las publicitarias
y de las personas que para estas o ms empresas trabajen, siendo entonces una
red de oportunidades implcita, tanto para el comensal, como para quienes hacen
posible su deleite.
Ampliando un poco ms el espectro de alcance, el pas se ve beneficiado, ya que
su poblacin tiene empleo y gana dinero, el cual va a invertir en otros negocios,
sea educativo, comercial, otros lujos o de salud. Se generan ingresos y
movimiento del capital existente, adems de nuevos ingresos, pues las personas
de otros lugares consumen y parte de su dinero se mueve a otros sitios. Y si nos
queremos extender a la bolita del mundo, sorprendentemente de alguna manera
todos nos beneficiamos, ya que hay productos y materiales que solo se consiguen
en un lugar especial, y hay que exportarlo, o bien sea de otra manera, queremos
algo que producen en otro lugar y ofrecemos el precio ms alto por obtenerlo.
La contribucin del turismo al bienestar econmico depende de la calidad y de las
rentas que el turismo ofrezca. La OMT ayuda a los destinos a posicionarse, de
forma sostenible, en unos mercados nacionales e internacionales cada vez ms
complejos. Como organismo de las Naciones Unidas dedicado al turismo, la OMT
insiste en que los pases en desarrollo pueden beneficiarse especialmente del
turismo sostenible y acta para que as sea (OMT, 2014).
Ortega Enriquez (sin ao), recuperado de:
http://www.aliatuniversidades.com.mx/conexxion/index.php/en/samplelevels/hospitalidad-y-gastronomia/1084-el-impacto-economico-de-los-negociosgastronomicos-ano-3-numero-5
Esta informacin podemos verla reflejada en Panam. Somos un pas turstico por
naturaleza, nuestra posicin geogrfica es potencial para el paso de personas, de
mercanca y con ellos culturas. El negocio de la gastronoma sin embargo no est
explotado a su mximo en nuestro territorio, a pesar del alcance que podra tener,
ya que se cuenta con todos los recursos necesarios para tenerlo en marcha. Pero

no todo est perdido, ni en cero. Ya podemos observar pequeos pasos hacia una
perspectiva gastronmica diferente. El turismo en los ltimos aos ha trado
nuevas ideas y con ellas la apertura del campo de la gastronoma, siendo as la
creacin de Escuelas de Gastronoma, restaurantes diferentes, insercin de
conceptos nuevos y exploracin de campos que antes no se conocan en este
Pas tan rico en recursos y en ideas.
Debemos entender que la gastronoma permite abrir muchas puertas y que es el
reflejo hacia el mundo de lo que nuestra cultura transmite, de lo que podemos
ofrecer al mundo y una forma de comunicarnos, adems de los nuevos negocios
que pueden ser un aporte econmico que impulse al progreso nacional.
La hotelera con buenos restaurantes es una perfecta combinacin para la
atraccin turstica. Desde el punto de vista econmico, una persona conocedora
de la gastronoma autctona puede asesorar u ofrecer este servicio, ya que es la
mejor voz portadora de cultura y esto generara ingresos, adems de todas las
personas que puede cooperar para este servicio pues no es solo quien prepara
sino quien entrega, quien recibe y quien hace posible que el invitado se sienta en
Panam.
Es de este modo que se puede considerar un patrimonio cultural inmaterial como
explica Ortega Enriquez, basada en LA CONVENCION, ya que se transmite de
generacin en generacin y se recrea transmitiendo su historia. Esto es parte del
turismo, ya que los constantes y nuevos visitantes van en busca de conocer la
esencia de nuevos lugares, aquello que los identifica y es su identidad.
Panam como fuente de culturas puede impulsar la gastronoma a algo mayor que
esto, pero se requiere de preparacin y conocimiento acerca de la gastronoma
global. Como ejemplo tenemos la gastronoma peruana y mexicana, las cuales
han sido declaradas Patrimonio de la Humanidad, y esto se debe a la explotacin
del campo culinario tanto en el mbito de negocios como cultural, ampliando la
variedad de productos que ofrecen al pblico.

El impulso de la gastronoma panamea puede aprovechar el margen de la

hotelera que ya existe, ya que es un atractivo ya explorado que permite usar una
lanzadera comn.
Por otro lado hay que convencer al comensal de que quiere obtener un beneficio
de nuestra gastronoma, de que quiere probar nuevos sabores y que sepa que
puede obtener nuevas experiencias.
Pero el que debe convencerse antes del consumidor, es quien produce, quien
aporta y quien ofrece, para as entonces ofrecer de manera natural y con dominio
del mercado la cultura gastronmica nacional.
Podemos concluir con las siguientes ideas
Panam es un pas en vas de desarrollo y cada da avanza un poco ms en el
sector de turismo, gastronoma y servicios
La gastronoma es un negocio y una necesidad bsica humana que satisface
placeres y ayuda al crecimiento econmico regional y mundial debido a los
ingresos que genera
Una manera de conocer a un lugar es a travs de las experiencias obtenidas y una
de las ms importantes es la alimentacin
Adems de ser un negocio y una manera de satisfaccin personal, la gastronoma
es tambin un reflejo del lugar donde estamos, una manera de comunicarse.

Fuente
http://www.aliatuniversidades.com.mx/conexxion/index.php/en/samplelevels/hospitalidad-y-gastronomia/1084-el-impacto-economico-de-los-negociosgastronomicos-ano-3-numero-5