MANUAL DE COCINA REGIONAL CHILENA

SEDE: TALCA
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional Chilena

NOMBRE RECETA: ARROLLANDO HUASO

INGREDIENTES
INSUMOS
Cuero de cerdo rebajado
pulpa de cerdo
tocino blanco
sal
pimienta
aj en pasta
organo
comino
pita de cocina

UNIDAD
kg
kg
kg
a gusto
a gusto
a gusto
a gusto
a gusto
mt

CANTIDAD
0,4
0, 3
0,1

c/n

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.

Cortar carne y tocino en bastones grandes, adobar con sal, pimienta, comino, organo y aj en pasta.
Cuadrar cuero.
Disponer cuero sobre tabla, en un extremo disponer carne y tocino adobado.
Enrollar y bridar.
Cocer en agua con sal y aromticos. Hasta que est blando. Aprx. 1,30 hrs

NOMBRE RECETA: COCHAYUYO RELLENO

INGREDIENTES
INSUMOS
Cochayuyo
Queso trozo
Harina
huevos
sal
Pimienta
Aceite para frer

UNIDAD
Trola peq.
kg
kg
unid
c/n
c/n
c/n

CANTIDAD
1/2
0,2
0,1
2

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.

hidratar el cochayuyo
cocer en agua con vinagre
cortar en trozos de 8 cm. Aprox.
ahuecar y llenar con queso
pasar por batido y frer

OBS.: se puede cambiar el queso por pino

NOMBRE RECETA: ENSALADA DE CHAGUAL

INGREDIENTES
INSUMOS
Chagual
aceitunas
cilantro fresco
Limoneta

UNIDAD
unid
kg
paq
c/n

CANTIDAD
1/2
0,2
1

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1. cortar chagual en chiffonade y mantener en agua
2. escurrir, mezclar con aceitunas y cilantro en bordales
3. saborizar con limoneta

NOMBRE RECETA: GUAACA

INGREDIENTES
INSUMOS
Caldo de cabeza o manitos
de cerdo
cebolla en pluma
aji de color
sal
pimienta
merken o aji cacho de cabra
harina tostada
huevo

UNIDAD CANTIDAD
lt
1,5
a
a
a
a

unid
gusto
gusto
gusto
gusto
kg
unid

0,1
4

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

saltear la cebolla
condimentar
agregar el caldo
cocinar por 10 min.
agregar la harina tostada en forma de lluvia, sin dejar de revolver
cocinar a fuego suave por 10 min. Mas
servir bien caliente acompaado de manitos con salsa verde

Observacin: Se puede servir la porcin con un huevo partido

NOMBRE RECETA: PICHANGA MAULINA

INGREDIENTES

INSUMOS
Tomate
palta
queso de cabeza
arrollado de cerdo
huevos
aceitunas
queso gauda
plateada de vacuno
queso de chacra o fresco

UNIDAD CANTIDAD
unid
2
unid
2
kg
0,15
kg
0,15
unid
4
kg
0,15
kg
0,15
kg
0,25
kg
0,15

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.

cortar los tomates en medios octavos

cortar la palta, el queso gauda, el queso de cabeza y el arrollado en cubos grandes
cocer los huevos y cortar en cuartos
cortar la plateada de vacuno en cubos (previamente cocida al jugo)
a la minuta, mezclar suavemente todos los ingredientes

NOMBRE RECETA: SOPAIPILLAS CON CHANCHO EN PIEDRA

INGREDIENTES
INSUMOS
harina
levadura fresca
zapallo camote
sal
manteca
aceite para frer
tomates
ajo
sal gruesa

UNIDAD CANTIDAD
kg
0,25
kg
0,003
kg
0,15
c/n
kg
0,02
c/n
unid
2
diente
1A2
c/n

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
SOPAIPILLA
1. cortar el zapallo en trozos irregulares
2. cocer
3. moler
4. aparte, tamizar harina
5. agregar el pur de zapallo, la levadura, la sal y la manteca derretida (pero fra)
6. formar una masa suave y pareja
7. extender con la ayuda de un uslero y cortar circunferencias, pinchar
8. frer en aceite hondo
CHANCHO EN PIEDRA
1. pelar los ajos y triturar en el mortero junto con sal gruesa
2. agregar los tomates pelados y cortados en trozos irregulares, machacar
3. rectificar condimentos

NOMBRE RECETA: SOPONES

INGREDIENTES
INSUMOS
fondo blanco de
vacuno
osobuco de vacuno
papas
zanahorias
pimentones
harina
huevo
cebolla
carne molida
sal
pimienta
comino
aj de color
materia grasa

UNIDAD CANTIDAD
lt
unid
unid
unid
unid
kg
unid
kg
kg
c/n
c/n
c/n
c/n
c/n

1
2
2
1/4
1/4
0,05
1
0,15
0,1

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

cortar la papa en parmentier

cortar pimentn, cebolla y zanahoria un brunoise
elaborar pino de carne, reservando parte de la cebolla
elaborar batido (mezclar harina, huevo, condimentos y agua) y mezclar con pino
sellar osobuco y agregar cebolla, zanahoria y pimentn
condimentar
incorporar fondo y cocinar por 40 min a fuego suave
rectificar condimentos, agregar las papas y los sopones
cocinar por 10 min. Ms y servir bien caliente con cilantro cortado

NOMBRE RECETA: TORTILLA AL HORNO

INGREDIENTES
INSUMOS
harina
manteca
bicarbonato
sal
agua

UNIDAD CANTIDAD
kg
0,4
kg
0,06
kg
0,004
kg
0,06
lt
0,2

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1. Formar corona con harina y bicarbonato, en el centro agregar manteca derretida y salmuera
2. amasar hasta obtener una masa lisa y homognea.
3. Hornear por 20 min a 170C

NOMBRE RECETA: POLLO A LA MARINERA CON PAPAS FRITAS

INGREDIENTES
INSUMOS
pollo
choritos
machas
almejas
cholgas
chorizo
cebolla pequea en gajos
vino blanco
pimentn en juliana gruesa
sal
pimienta
ajo
aj de color
agua
aceite para frer
papas

UNIDAD CANTIDAD
unid.
1/2
kg
0,25
unid
0,25
kg
0,25
kg
0,25
unid
4
unid
1/2
lt
0,15
unid
1/2
c/n
c/n
Diente
1
c/n
lt
0,3
c/n
0,5

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
POLLO A LA MARINERA
1. condimentar el pollo
2. sellar en materia grasa, dorando levemente
3. agregar los vegetales y los mariscos
4. apagar con vino
5. agregar los chorizos
5. incorporar el agua o caldo de mariscos, cocinar a fuego suave por 30 min. Con la olla bien tapada
PAPAS FRITAS
1. cortar las papas en bastones
2. pre- freir y a la minuta terminar la coccin en fritura en aceite hondo

NOMBRE RECETA: COSTILLAR DE CERDO ASADO ACOMPAADO DE GUISO POROTOS CON MOTE

INGREDIENTES
INSUMOS
Costillar de cerdo
sal
pimienta
aceite
ajo
aji de color
vinagre blanco
merken
porotos burros
mote cocido
cebolla en brunoise
sal
pimienta
aji de color
fondo de vacuno
manteca
zapallo camote

UNIDAD
kg
c/n
c/n
c/n
dientes
kg
lt
pizca
kg
kg
unid
c/n
c/n
pizca
lt
kg
kg

CANTIDAD
0,6

1a2
0,002
0,01
0,2
0,1
1/4

0,5
0,005
0,1

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
COSTILLAR DE CERDO ASADO
1. retirar el exceso de grasa de la carne
2. mezclar sal, pimienta, merken, ajo y aj de color. Humectar con aceite y vinagre
3. condimentar el costillar con la mezcla anterior
4. cocinar por 30 min. A 160C en el horno.
GUISO DE POROTOS CON MOTE
1. saltear la cebolla en manteca. Condimentar con sal, pimienta y aj de color
2. mezclar el sofrito con los porotos y el zapallo (previamente cortado en cubos)
3. incorporar fondo y cocinar a fuego suave por 20 min.
4. agregar el mote y rectificar condimentos

NOMBRE RECETA: CHUPE DE JAIBAS

INGREDIENTES
INSUMOS
carne de jaiba
pan
cebolla
materia grasa
leche
crema
huevos duro
aceitunas
queso chanco
laminado
sal
pimienta

UNIDAD
kg
lamina
unid
c/n
lt
lt
unid
unid
unid

CANTIDA
D
0,3
1a2
1/4
0,1
0,02
1
3
2

c/n
c/n

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1. saltear la cebolla
2. agregar la carne de jaiba desmenuzada
3. agregar el pan previamente remojado en leche
4. condimentar
5. cocinar a fuego suave por 5 min
6. suavizar con crema, rectificar condimentos
7. vaciar la mezcla a un pocillo de greda previamente en mantequillado
8. napar con una lmina de queso
9. gratinar
10. colocar medio huevo duro cortado en gajos y aceitunas

NOMBRE RECETA: PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES
INSUMOS
Cebolla
carne molida o
picada
sal
pimienta
aj de color
comino
materia grasa
huevo duro
trutros de pollo
aceitunas
pasas
pastelera de
choclo
azcar
manteca
leche

UNIDAD CANTIDAD
kg
1/5
kg
0,2
c/n
c/n
c/n
c/n
c/n
unid
unid
unid
unid
kg
c/n
kg
kg

2
2
4
4
0,4
0,01
0

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

elabora pino de carne

cocer o asar el pollo
cocinar la pastelera a fuego suave con un poco de manteca y leche, por 5 min. Condimentar con azcar o sal
disponer en un librillo el pino, el pollo, el huevo cortado en gajos y las aceitunas
cubrir con pastelera de choclo
espolvorear azcar
a la minuta gratinar

NOMBRE RECETA: PLATEADA EN LECHE ACOMPAADA DE PURE PICANTE

INGREDIENTES
INSUMOS
Plateada de vacuno
leche entera
cebolla en gajos
ajo
sal
organo
aceite de maravilla
agua
pimienta
Papas
leche
mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada
salsa de aj

UNIDAD
0,5
0,5
1/.4
1
c/n
c/n
0,02
c/n
c/n
1
0,1
0,1
c/n
c/n
c/n
c/n

CANTIDAD
kg
lt
unid
unid
kg
kg
lt
lt
kg
kg
lt
kg

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
PLATEADA
1. limpiar plateada, condimentar y sellar
2. Cubrir con leche y agua.
3. Agregar cebolla, organo, sal y pimienta.
4. cocinar por 2 horas a 150C
PURE PICANTE
1. pelar las papas, cortar en trozos y cocinar a partir de agua fra
2. moler y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada
3. incorporar leche caliente mezclada con mantequilla
4. saborizar con pasta de aj sin semilla

NOMBRE RECETA: ARROZ A LA CHILENA

INGREDIENTES
INSUMOS
Arroz grado 1
tomate
cebolla
cilantro
sal
pimienta blanca
aceite de maravilla

UNIDAD
0,15
0,03
1/.4
c/n
c/n
c/n
0,01

CANTIDAD
kg
kg
unid
unid
kg
kg
lt

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1. Cortar tomate en concasse, cilantro en bordales.
2. cortar cebolla en media pluma y estofar en materia grasa.
3. Elaborar arroz pilaf, mezclar todo al momento de servir.

NOMBRE RECETA: GUISO DE CONEJO ESCABECHADO

INGREDIENTES
INSUMOS
conejo
Cebollas en gajos
Zanahorias en rondel
Aceite de oliva
Vino blanco
Vinagre blanco
Ajo en bunoise
Sal
pimienta
Laurel
harina
fondo blanco de ave o
agua
tomate en gajos sin
semilla
hojas de naranjo
azcar

UNIDAD CANTIDAD
1
unid
Unid.
1 1/2
Unid.
1
Lt.
0,1
Lt.
0,2
Lt.
0,1
dientes
2
c/n
c/n
Unid.
2
kg
0,02
Lt.

0,1

unid
unid
lt

1
2
0,02

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Porcionar el conejo, pasar por harina

sellar en materia graso, dorando levemente
condimentar con sal, pimienta y ajo
agregar vegetales, el laurel, las hojas de naranjo y azcar, saltear sin dorar
apagar con vino y vinagre
agregar fondo o agua
cocinar a fuego suave por 45 min. Cuidando que no se seque

NOMBRE RECETA: PEJERREYES FRITOS ACOMPAADO DE ENSALADA A LA CHILENA

INGREDIENTES
INSUMOS
pejerreyes (filetes)
harina
huevos
cerveza
sal
pimienta
aceite para frer
tomates
cebolla pequea
cilantro

UNIDAD CANTIDAD
unid
4
kg
0,05
unid
2
lt
0,1
c/n
c/n
c/n
unid
4
unid
1

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.

condimentar el pescado
pasar por harina (solo un velo para secar exceso de agua)
a la minuta, pasar por batido
frer en aceite hondo
acompaar con ensalada a la chilena

NOMBRE RECETA: LISA A LA TEJA

INGREDIENTES
INSUMOS
lisa fileteada
tomate
cebolla pequea
mantequilla
sal
pimienta
vino blanco
alusa foil

UNIDAD CANTIDAD
4
unid
unid
1
unid
1
c/n
c/n
c/n
lt
0,05
c/n

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.

condimentar el pescado
pasar por harina (solo un velo para secar exceso de agua)
a la minuta, pasar por batido
frer en aceite hondo
acompaar con ensalada a la chilena

NOMBRE RECETA: CAZUELA DE CHANCHO CON CHUCHOCA

INGREDIENTES

INSUMOS
costillar de cerdo
Cebolla pequea
Chuchoca
Fondo blanco de cerdo o
agua
Sal
Pimienta
Papas medianas
Zanahorias
Porotos verdes
pimentn rojo

UNIDAD CANTIDAD
0,7
kg
1/2
unid
0,07
kg
1,5
lt
c/n
c/n
4
unid
1
unid
0,1
kg
unid
1

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1. Cortar la cebolla en octavos; zanahoria en bastones; el pimentn en juliana; los porotos verdes en juliana y
pelar las papas (tornendolas levemente) y el zapallo en trozos regulares. Reservar
2. cortar el costillar en trozos regulares y cocer en agua o fondo por 20 min.
3. Agregar al caldo la cebolla, la zanahoria, el pimentn y las papas. Cocinar a fuego medio suave hasta que
las papas estn a pto.
4. Agregar la chuchoca disuelta y los porotos verdes

NOMBRE RECETA: PIERNA DE CORDERO ASADA CON COSTRA DE HARINA TOSTADA

ACOMPAADA DE PAPAS CON MOTE

INGREDIENTES

INSUMOS
pierna de cordero
harina tostada
sal de mar
pimienta
ajo
cerveza
papas
cebolla
zapallo camote
mote
sal de mar
pimienta
aji de color
materia grasa
fondo de verduras

UNIDAD CANTIDAD
1
unid
0,25
kg
c/n
c/n
dientes
2
lt
0,25
kg
1
kg
0,05
kg
0,15
kg
0,15
c/n
c/n
c/n
c/n
lt
0,35

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1. condimentar la pierna
2. asar en horno por 40 min. A 160C.
3. humectar con cerveza y espolvorear harina tostada (formando una costra)
4. terminar coccin en horno a 160C. por 15 a 20 min. Mas
5. aparte, cortar en cubos irregulares papas y zapallo
6. cortar cebolla en brunoise
7. saltear cebolla agregar papas y zapallo
8. condimentar
9. incorporar agua o fondo de verduras
10. cocinar a fuego suave, hasta que las papas estn a punto
11. incorporar el mote, mezclar bien
12. rectificar condimentos y servir caliente

NOMBRE RECETA: RANA FRITA ACOMPAADO DE GUISO DE QUINOA

INGREDIENTES
INSUMOS
Ancas de rana
harina
Huevo
Pan Marraqueta
sal
pimienta
surtido de hierbas
aromticas
aceite para frer
Vino blanco
Qunoa
Tomate
Cebolla
Esparrago
Pimiento rojo
Zanahoria
Mantequilla
Queso crema
zapallo italiano
Fondo de verdura

UNIDAD CANTIDAD
unid
6
kg
0,03
unid
1
kg
0,05
c/n
c/n
c/n
c/n
lt
kg
unid
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
lt

0,02
0,1
0,5
0,02
0,03
0,01
0,01
0,02
0,05
0,02
0,3

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1. Desaguar ancas de rana en agua con vinagre blanco y sal.
2. Marinar con vino blanco, hierbas aromticas, sal y pimienta.
3. Apanar a la inglesa. Reservar en fro. A la minuta frer en aceite hondo
4. Lavar qunoa. Cortar vegetales en brunoise y esparrago en rondelle.
5. Elaborar sofrito de vegetales incorporar la qunoa y agregar fondo de verduras, finalizar con queso crema.
Rectificar sabor.

NOMBRE RECETA: MASITAS DE HUEVO MOL Y MERENGUE

INGREDIENTES
INSUMOS
BASE
harina
margarina
yema
agua
HUEVO MOL
yema
azcar
agua granulada
esencia de
almendras o harina
de almendras
MERENGUE
claras
azcar granulada

UNIDAD

CANTIDAD

kg
kg
unid
lt

0,2
0,1
1
0,01

unid
kg
lt

6
0,2
0,1

c/n
unid
kg

3
0,15

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1. prepara masa brise. Dejar reposar en el frio por 15 a 20 min
2. estirar cortar en cuadrados de 8 cm por lado
3. formar las tacitas
4. hornear de 5 a 8 min a 170 C
5. aparte elaborar el huevo mol (batir las yemas a pto. Ruban agregar en forma de hilo un almbar a pelo y
cocinar a bao mara por 5 min. Sin dejar de batir. Saborizar con esencia de almendras y/o harina de
almendras)
6. elaborar un merengue suizo
7. rellenar las masas con huevo mol y manguear merengue

NOMBRE RECETA: MANZANA MERENGADA

INGREDIENTES
INSUMOS
BASE
harina
huevos
azcar
RELLENO
manzanas fuji
azcar
canela en polvo
MERENGUE
claras
azcar

UNIDAD

CANTIDAD

kg
unid
kg

0,06
2
0,06

unid
kg
c/n

3a4
0,05

unid
kg

3
0,15

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.
6.

prepara una base de biscocho

rallar o laminar las manzanas, mezclar con azcar y canela
elaborar merengue suizo
colocar sobre el biscocho la mezcla de manzanas
cubrir con merengue
llevar a horno para gratinar

NOMBRE RECETA: PALO DE JACOB

INGREDIENTES
INSUMOS
MASA
harina
agua y/o leche
margarina o
manteca
huevos
RELLENO
Leche
maicena
yemas
azcar
esencia de
vainilla
crema
COBERTURA
azcar

UNIDAD CANTIDAD
kg
lt

0,15
0,25

kg
unid

0,075
4a6

lt
kg
unid
kg

0,5
0,05
2
0,1

gotas
lt

0,2

kg

0,1

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
3.
4.

elaborar masa choux y hornear en forma de bastn grueso

elaborar crema pastelera y mezclarla con la crema batida a pto. de chantilly
abrir el bollo de choux, rellenarlo con la crema diplomtica
baar con caramelo dorado

NOMBRE RECETA: MOTE CON HUESILLOS

INGREDIENTES

INSUMOS
huesillos
azcar
agua
zeste de naranja
canela en ramas
chancaca
jugo de durazno
mote

UNIDAD
kg.
kg.
lt
trozo
ramita
kg.
lt
kg.

CANTIDAD
1
0,15
2
1
1
0,1
1
0,5

MISE EN PLACE
1. preparar mise en place de materias primas (seleccionar y gramajear)
2. seleccionar utensilios necesarios
3. realizar proceso de limpieza e higienizacin
PREPARACIN
1.
2.
4.
5.

colocar en una olla la chancaca, huesillos, azcar, canela, zeste, jugos y agua
cocer por 1 hr. A fuego suave, rectificando dulzor si es necesario
enfriar
aparte hidratar el mote y cocer en agua hasta que est a punto