1.

ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA

A) Afecta del 1% al 3% en los adultos, y del 4% al 6% en los nios.
Se denomina alergia alimentaria si se ha demostrado que la reaccin
adversa a un alimento tiene un mecanismo inmunitario. En la
hipersensibilidad no alrgica o intolerancia, el mecanismo de la
reaccin se desconoce.
B) Pueden provocar desde un ligero malestar hasta reacciones graves,
potencialmente mortales, que necesitan intervencin mdica
inmediata. Los sntomas pueden ser de carcter cutneo (prurito,
eritema o edema), gastrointestinal (dolor, nauseas, vmitos, diarrea o
quemazn y edema de la cavidad oral), respiratorios (asma o prurito
y edema de la cavidad nasal y la garganta), ocular (prurito y edema)
o cardiovascular (dolor torcico, arritmias cardiacas o hipotensin,
que puede llegar a causar prdida de conciencia).
C) cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada,
avena [y espelta] o sus cepas hbridas, y productos de stos;
crustceos y sus productos;
huevos y productos de los huevos;
pescados y productos pesqueros;
man, soja y sus productos;
leche y productos lcteos (in
nueces de rboles y sus productos derivados
sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms
El apio, la mostaza, las semillas de ssamo, y los correspondientes
productos.
D) Es un trastorno del intestino delgado causado por una respuesta
inmunolgica compleja al gluten. No es una alergia porque el sistema
inmunolgico del organismo no produce anticuerpos en respuesta a la
sustancia. En ste caso lo que ocurre es que el gluten daa el
revestimiento del intestino delgado impidiendo sus funciones
normales.
E) En el trigo y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena, as
como en sus derivados.
F) Se relacionan con la mala absorcin de los alimentos: diarrea,
retortijones intestinales, hinchazn abdominal y malnutricin, con la
consiguiente prdida de peso en personas adultas, inhibicin del
crecimiento en nios, anemia y problemas seos. ltimamente se ha
sugerido su relacin tambin con enfermedades hepticas,
dermatitis, diabetes tipo 1 e infertilidad.
G) Informa sobre la presencia en los alimentos de sustancia susceptibles
de causar alergias e intolerancias: qu son, qu sustancias son y cul
es su naturaleza.

H) Se refiere a la modificacin de las leyes que contemplan las

exigencias sobre la declaracin de sustancias susceptibles de causar
alergias e intolerancias. Pasa a estar dispuesto por el Reglamento
(UE) n 1169/2011, sobre la informacin facilitada al consumidor, que
entr el vigor el 13 de diciembre de 2014.
2. ADITIVOS ALIMENTARIOS
A) No hay una respuesta cientfica definitiva sobre el papel de los
colorantes alimentarios artificial en el TDAH, pero s se cree que
otros factores de la dieta desempean cierto papel en ste
trastorno.
B) No, no se ha encontrado ninguna relacin directa entre este
ingrediente y algn posible efecto negativo. Incluso las reacciones
de tipo alrgico que se atribuan a l, suelen deberse ms bien a
otros ingredientes como las gambas, cacahuetes, especias, etc.
C) Adems de un demostrado propsito til, los aditivos se someten
a una valoracin rigurosa y completa que pruebe su seguridad
antes de su aprobacin. sta valoracin consiste en la revisin de
todos los datos disponibles sobre las caractersticas toxicolgicas
de estudios en humanos y animales para determinar el nivel
diettico mximo de un aditivo sin ningn efecto toxicolgico
demostrable, el NOAEL. El NOAEL se divide por 100 para mayor
precaucin en la extrapolacin a humanos. Se determina as la
IDA: ingesta diaria admisible, que est calculado con amplio
margen de seguridad que no supone un riesgo para la salud.
4. SISTEMA DE ALERTA RPIDA (Rapid Alert System for Food and Feed,
RASFF) EN LA U.E.
A) El sistema de alerta rpida es una herramienta que asegura un
seguimiento transfronterizo rpido de la informacin relacionada
con la seguridad alimentaria, para permitir una respuesta
inmediata ante posibles riesgos relacionados con la seguridad
pblica detectados en la cadena alimentaria.
Permite que la informacin pueda ser intercambiada
eficientemente entre los miembros del sistema y proporciona un
servicio 24 horas para asegurar que las notificaciones urgentes
son enviadas, recibidas y respondidas de manera colectiva y
eficiente.
B) Forman parte de l 28 pases de la Unin Europea, adems de
Noruega, Liechtenstein , Islandia y Suiza.
C) Alerta: se emite cuando una comida o pienso con un riesgo serio
sobre la salud est en el mercado y es necesaria una reaccin
rpida.

Informacin: se emiten cuando se ha detectado un riesgo sobre

una comida o pienso que est en el mercado pero ante el cual
otros miembros no requieren tomar medidas rpidas.
Rechazos fronterizos: son sobre lotes de comida y piensos que han
sido examinados y rechazados en las fronteras externas de la
Unin Europea porque haya sido encontrado un riesgo para la
salud. Estas notificaciones se mandan a todos los puestos del rea
Econmica Europea para endurecer los controles y asegurar que el
producto no es capaz de entrar en la UE por otro lado.
D) Intento de exportar mer