Cmo hacer pastel de calabaza clsico

Un curso de introduccin a un pastel clsico de vacaciones

Cmo hacer pastel de calabaza clsico
El primer pastel que he horneado era de calabaza. Mi madre me ense a extender la m
asa de tarta de mantequilla y explic por qu ciega-coccin es crucial para tartas de
crema. Poco saba que ese pastel, junto con mi diente dulce implacable, sera yo emp
ezar en el camino hacia una carrera como chef de repostera, el instructor, y auto
r de libros de cocina.
Desde entonces, he hecho cientos de pasteles de calabaza. La receta que utilizo
en estos das, que con mucho gusto compartir con ustedes aqu, sigue siendo muy simi
lar a la de mi madre. Se inicia con una masa de toda la manteca que es suave, fl
exible y muy fcil de manejar, perfecto para los panaderos de novato, al igual que
una vez fue. Se hornea en una corteza tierna-todava-escamosa que complementa el,
llenado Flan de calabaza no muy dulce satinada. Yo no tendra ningn otro pastel de
calabaza en mi mesa de fiesta; Espero que lo disfruten en el suyo.
Obtener la receta: Pastel de calabaza clsico
Necesito saber
Enfriar la mantequilla. Si la mantequilla en la masa de tarta es fro, se derrite
lentamente en el horno, la creacin de bolsas de vapor que dejan tras de s una text
ura escamosa.
Unte la masa. La tcnica francesa de fraisage, o se corra la masa con la palma de
su mano, crea capas y rayas de un no-grumos de mantequilla en la masa que crean
una corteza flakier.
Rodar sobre pergamino enharinada. La harina y el trabajo de papel de pergamino j
untos para minimizar la cantidad de harina necesaria para evitar que la masa se
pegue a la barra.
Descansar dos veces. No, no tome dos siestas al tiempo que su pastel! Dejar que
la masa reposar en la nevera despus de que se conforma en un disco y otra vez des
pus de que se forma en el molde de tarta. Eso te mantendr el fro mantequilla (vase ms
arriba) y relajar el gluten de la masa por lo que los rollos de corteza con fac
ilidad y no se encoge cuando se cuece.
Comprar pur de calabaza pura, no de calabaza relleno de la empanada. Este ltimo ha
aadido azcar, aromas, sal y agua, lo que significa que no tiene el control de cmo
sus gustos circulares.
Utilizar el azcar moreno y especias frescas. Tradicionales recetas de pastel de c
alabaza se pide a menudo azcar blanco, pero yo prefiero el azcar moreno por su ric
o sabor. especias frescas paquete de un potente golpe; reemplace los que son ms d
e 6 meses de edad.
Blind-cocer la corteza en un molde para pastel de vidrio. La coccin de la corteza
antes de llenarlo ciego-bicarbonato-le da una ventaja por lo que est bien cocido
cuando el llenado se realiza la coccin. Siempre utilizo placas empanada de crist
al para que pueda juzgar fcilmente cmo la corteza se dora.
Raspar la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Raspar la masa sobre una
superficie de trabajo limpia. Enrollar el voladizo debajo de s mismo para dar for
ma a un alto corteza de borde que se apoya en el borde de la placa de la empanad
a. Verter el relleno en la corteza cocida.
Raspar la masa sobre una superficie de trabajo limpia.