UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCION

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACION AGROPECUARIA
ESTUDIO DE MERCADO PARA PROYECTO DE INSTALACION DE
FABRICA DE AZUCAR ORGANICA EN ARROYOS Y ESTEROS,
DEPARTAMENTO DE CORDILLERA

CAROLINA GONZALEZ BAEZ

NANCY VICTORIA RAMIREZ
DAISY LETICIA ALONSO
ROMINA MARIEL RODRIGUEZ
ELADIO MAXIMO ESTIGARRIBIA

SAN LORENZO PARAGUAY

26 de OCTUBRE de 2009

INTRODUCCION
El presente estudio de mercado se realiza como anexo a un proyecto de
inversin para la instalacin de un ingenio de azcar orgnica que se comercializar al
mercado internacional mediante Fair Trade, que implica evaluar la factibilidad
comercial, tcnica y econmica - financiera de la produccin y comercializacin del
producto.

Esta investigacin surge de la iniciativa de la Cooperativa Arroyense Ltda. a fin

de otorgar valor agregado a la produccin de Caa de Azcar de sus asociados, de modo
tal que permita mejorar los ingresos por venta en beneficio de las familias que integran
esta entidad. Y as mismo habr un mayor inters por el cultivo de caa de azcar en
forma ecolgica (sustentable) con el consecuente impacto positivo sobre el medio
ambiente.
.
La caa de azcar (Saccharum officinarum) es una gramnea que almacena en
los tallos un azcar simple llamado sacarosa. Su fcil procesamiento es de suma
importancia en la industria para la obtencin de azcar de mesa, alcohol carburante,
aguardiente, miel de caa y forraje para suplementacin animal.

Desde el punto de vista socio-econmico, la caa de azcar y sus derivados

industriales ofrecern una buena oportunidad de negocio, ya que generar ingresos
econmicos a pequeos productores y ofrecer fuentes de trabajo que eviten la
migracin a otras ciudades.

As tambin el aumento sostenido de los precios del azcar integral con calidad
certificada, tanto por sus beneficios a la salud, as como por su produccin orgnica han
abierto la posibilidad de un importante nicho de mercado.

JUSTIFICACION

La agricultura es uno de los sectores ms importantes de la economa nacional,

ya que permite crear puestos de trabajo y elevar el desarrollo de la regin. La
Cooperativa Arroyense Ltda. tiene un buen nivel de organizacin, lo que le permite la
confianza de los productores para procesar y comercializar sus productos.

En la regin de Arroyos y Esteros, Primero de Marzo y 25 de Diciembre los

productores tienen disponibilidad de tierras con condiciones aptas para la siembra de
caa de azucar organica, siempre y cuando se realice un manejo adecuado de los suelos
se obtendra un mejor rendimiento.

Atendiendo, la disponibilidad de materia prima producida con sistema

certificado orgnico en la zona de influencia del proyecto, as como tambin que existe
mano de obra disponible, se puede otorgar valor agregado a la produccin de Caa de
Azcar orgnica y generar beneficios econmicos a los socios de la Cooperativa
Arroyense Ltda..

La instalacin de una fabrica de Azcar Orgnica Integral, permitir obtener un

producto con creciente demanda mundial por sus beneficios para la salud, donde lo
fundamental es el aumento de las capacidades de produccin, y la diversificacin de la
produccin agroindustrial.

Con este anexo del proyecto de inversion se determinar la factibilidad del

mercado para instalar una planta productora de azcar orgnica ubicada en la zona de
produccin de materia prima puesto que actualmente la industrializacin se realiza en la
localidad de Villa Hayes Departamento de Presidente Hayes.

HIPOTESIS

La instalacin de un ingenio para procesar caa de azcar en Arroyos y Esteros

es factible.

Variables

Seleccin de la variable
Factibilidad social, tcnica y econmica de producir Azcar Orgnica Integral

Operacionalizacin de Variable

Factibilidad Social

- Ocupacin de Mano de Obra en la produccin primaria

- Ocupacin de Mano de Obra Industrial

Factibilidad Tcnica

- Localizacin
- Tamao
- Sistema de Procesamiento

Factibilidad Econmica

- Mercado: Oferta, Demanda Precio

- Financiero: Costo de Inversin, Financiamiento de la
inversin, Rentabilidad, Anlisis de Sensibilidad

OBJETIVOS

GENERAL

Determinar la factibilidad de instalar de una empresa agroindustrial de

procesamiento de caa de azcar para obtener Azcar Orgnica Integral, a partir
de Caa de Azucar en el distrito de Arroyos y Esteros.

ESPECIFICOS

Identificar la demanda de Mano de Obra familiar para la produccin primaria

Analizar la localizacin de la planta industrial

Dimensionar la capacidad productiva de la fabrica

Analizar e interpretar los resultados de los estudios de Mercado, Tcnico y

Econmico-Financiero.

Evaluar la rentabilidad del proyecto.

2. REVISION DE LITERATURA

2.1 Caa De Azcar

La caa de azcar es un cultivo semipermanente de climas tropicales con un ciclo

promedio de 6 aos. Se produce mayormente en Asia y Latinoamrica. (Gutierrez H. y
Reyes, A. 2003)

2.1.1 Clasificacin Taxonmica

La caa de azcar pertenece a la familia de las gramneas y al gnero Saccharum,

en el cual existen seis especies: S. sponlaneun, S. robusium, S. barber, S. sinensi, S.
edule y S. offlcinarum. Los clones comerciales de caa de zcar son derivados de las
combinaciones entre las seis especies anteriores, predominando las caractersticas de S.
officinarum como productora de azcar (MAG-DGIEA 1991).

2.1.2. Generalidades

El tallo puede alcanzar una altura de 2,5 a 3 metros, de forma cilndrica y esta
constituido por una serie de entre nudos separados unos de otros por nudos. El grosor
del tallo vara de 1 a 3 cms., varian de color segn la variedad, pudiendo ser
blanquecinos, amarillos verdes, rosados, rojos, morados, etc., presentando a veces
tambin combinaciones de colores. En el tallo se encuentra el azcar (sacarosa), cuya
proporcin aumenta en los nudos inferiores. En el extremo (cogollo) hay poca sacarosa,
pero si otros dos azcares (levulosa y dextrosa), que obstaculizan el proceso industrial,
razn por la cual la caa se despunta en la zafra. (Gomez, F. 1.975)

El primer ingenio paraguayo ha sido instalado en la regin de San Pedro,

conforme citacin en el trabajo de MAG 7.989 - Bosquejo Agro-Industrial Caa de
azcar en el Paraguay, siendo posteriormente el cultivo de la caa de azcar instalado

ms al sur; bsicamente en funcin de la infraestructura vial (ferrocarril) existente

(Caiuby R. eL al., 1.995)

2.1.3 Produccin de Caa de Azcar en Paraguay

Segn la Direccin de Censos y Estadsticas Agropecuarias del MAG (2004), la

caa de azcar es un cultivo que ocupa el 2,3% del total de la superficie del pas
asociada con cultivos temporales y el segundo lugar en cuanto a volumen de produccin
nacional, superado nicamente por el volumen de produccin de mandioca.

Uno de los principales problemas qu ha limitado la expansin de la produccin

de la caa dulce ha sido la estructura de tenencia y uso de la tierra. As se puede
constatar que la explotacin de la caa de azcar se realiza sobre todo dentro de un
sistema minifundiario de monocultivo, excepcionalmente encontrndose cultivos en
superficies de l0 a 20 hectreas (Direccin de Censos y Estadsticas MAG, 2004).

2.2 LA AGRICULTURA ORGNICA

La agricultura orgnica es un modelo de organizacin social y econmica basado

en un desarrollo equitativo y participativo. La agricultura es orgnica cuando es
ecolgicamente equilibrada, econmicamente viable, socialmente justa, culturalmente
apropiada y fundamentada en un conocimiento cientfico holistico (Ehlers, E., 1996)

Panduro, J. (2007), afirma que la agricultura orgnica nace en Europa en 1924; sin
embargo, en los aos 90 el concepto, el comercio, la produccin y el consumo de esta
clase de productos tuvo un auge muy importante, tanto en los pases productores, como
en el mercado de los consumidores, especialmente en Europa y Norteamrica.

Segn Gonzlez, H. et al(2008), en el Paraguay en la dcada de los 80, con la

oportunidad de comercializar ciertos rubros de agro exportacin como el azcar y

otros, empresas pioneras en el pas comenzaron a promover rubros orgnicos

incrementando la cantidad de productores y consiguiendo certificacin de calidad
para entrar a nuevos mercados.

La agricultura orgnica ofrece al productor aumento de productividad,

disminucin del costo de produccin y le asegura un medio ambiente saludable, siendo
la tecnologa fcilmente adaptable por el pequeo productor. Esta tecnologa existente
en el pas ha demostrado notorios resultados como el caso de los abonos verdes. Los
productos basados en esta tecnologa tienen una alta consideracin en la sociedad por
permitir un desarrollo sostenible, no usa compuestos qumicos y responde al
requerimiento de los consumidores que buscan alimentos seguros. (PNFCCA- MAG
2003)

De acuerdo a la definicin propuesta por la Comisin del Codex Alimentarius

(FAO, 1999), la agricultura orgnica es un sistema global de gestin de la produccin
que fomenta y realza la salud de los agro ecosistemas, inclusive la diversidad biolgica,
los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. (Panduro, J, 2007).

La produccin orgnica es una forma alternativa de produccin que respeta los

balances existentes en la naturaleza, propicia el equilibrio fsico, qumico y biolgico
del suelo y optimiza las relaciones suelo-planta-animales. Bajo este sistema se
descarta el empleo de cualquier qumico sinttico. Este sistema de produccin est
reglamentado por normas especficas y requiere del mecanismo de certificacin para
su comercializacin (Gonzlez, H. et al, 2008).

2.3 AZCAR ORGNICA INTEGRAL

El azucar convencional, cuyo consumo ha aumentado con el progreso de la

sociedad, es perjudicial debido al refinamiento en el que es sometido, ya que as se
eliminan componentes esenciales. El consumo de azcar ha ido aumentando en todo el
mundo de forma espectacular desde principios del siglo XVIII, en que se inici su

industrializacin

a partir de Caa de Azcar. En la actualidad, se ha

podido comprobar que los pases ricos son los que mayor cantidad de azcar consumen
a nivel mundial. (Rodriguez, C. 2009)

El azcar orgnico nace con un doble propsito, el econmico y el ecologista

(cuidar el ambiente). Se vigila que el cultivo de caa de azcar se haga sin fertilizantes
qumicos, se utilizan abonos orgnicos como el estircol de gallina, se exige que se
hagan cuidados del suelo de manera que no erosione por la lluvia, se permite que la
planta vaya creciendo en forma natural. (PNFCCA- MAG 2003)

Segn Serna, R (1999) el Azucar Organica Integral es el jugo de la caa de

azcar que, mediante ebulliciones sucesivas, pierde humedad y se concentra para formar
una masa blanda y dctil que al enfriarse se solidifica en bloques. Para purificar el jugo
fresco de la caa se lo deja decantar.

La elaboracin del producto

es artesanal y est libre de todos los aditivos

qumicos que se emplean en la fabricacin del azcar, el cual, al ser sometido a la

sulfatacin, decoloracin y filtracin, pierde la melaza, y con ella todas las sales
minerales, aminocidos y vitaminas que estn presentes en el jugo de la caa y en la
panela. (Serna, R 1999).

2.3.1 Anlisis Comparativo del Azcar Refinada y la Orgnica Integral

En efecto, Rodriguez, C. del portal BIOPlaza, menciona que, de los analisis
comparativos

realizados en una clnica dental de Basilea, nos encontramos los

siguientes datos comparativos:

- En 100 gramos de azcar blanco contienen 44 mg de sales minerales, mientras

que 100 gr. de Azcar moreno contiene 333 mg de sales minerales. En esta ltima se
destacan el Calcio, Fsforo, Magnesio, potasio y el Hierro, los cuales son los minerales
que el nio necesita para su desarrollo, donde se concluye que el azcar morena
contiene 10 veces mas sales minerales que el azcar blanco. Y mencionael azcar

blanco es el orgullo de los qumicos pero no tiene ningn valor biolgico en la

Nutricin humana.

- La mayor parte de los azcares morenos que existe en el mercado son azucares
no refinados, pero no siempre son realmente azucares morenos de caa, en toda la
extensin de la palabra. El azcar moreno pegajoso corriente que se encuentra en el
mercado puede ser el azcar teido con melazas o incluso azcar resultante de la
cristalizacin en presencia de melazas que no han sufrido el tratamiento qumico
clarificante. No suelen ser por tanto, azcar de caa Integral tal como lo prepar por
primera vez en 1967 un ingeniero de la India que fue conocido all inicialmente como
Gur Jaggery. Tambin all se pudo comprobar que los grupos tnicos que consuman
dicha azcar posean dientes sanos.

2.4.2 Diferencias entre la Organica Integral, Moscabo y Refinado.

El Azcar Blanco o Refinado, est constituido por cristales de sacarosa

qumicamente puros; las trazas de minerales que an conserva son consideradas como
"impurezas". La utilizacin de azcar refinado en la alimentacin moderna da lugar a
las llamadas "enfermedades de la civilizacin" o tambin "carenciales", entre las cuales
ocupan un lugar muy importante las caries dentales (Serna, R 1999).

Azcar Moscabo, durante el proceso de refinacin del azcar encontramos una

etapa intermedia en la cual los cristales an estn acompaados de melaza, sustancia
que contiene algunos elementos nutricionales de la caa de azcar pero solamente trazas
de algunas sales minerales, cerca de 400mg en 100g. Aunque su valor nutritivo es ms
alto que el del azcar refinado, no alcanza a llenar los requerimientos de una dieta
balanceada en minerales y vitaminas. (Serna, R 1999)

Segn Serna, R (1999), se denomina Azucar Organica Integral al jugo completo

de la cana de azcar solamente se le ha evaporado el agua. As todos los elementos
vitales de la planta se encuentran en la organica integral. El anlisis nutricional de la
panela nos da el siguiente resultado: 80% de sacarosa y entre 10% y 12% de fructuosa y

de glucosa. Estos ltimos elementos poseen un alto valor biolgico y no se hallan

presentes ni en el azcar moscabado ni en l refinado.

El contenido de sales minerales es 5 veces mayor que en el moscabado y 50 veces

mas que en el refinado. Su concentracin es de 1.5gr en 100gr. En la panela se
encuentran cantidades notables de potasio, magnesio, calcio, manganeso, cobre y
fosfatos. Tambin se hallan trazas de flor y selenio. Se encuentra un 1% de protenas y
una vasta gama de vitaminas, especialmente las pertenecientes al grupo B, como la B6,
el cido flico, el pantotenato de calcio, el inositol. la B2, la PP, la H. adems de su alto
valor energtico (Serna, R 1999).

2.3.3 Situacin actual del cultivo de la caa de azcar en el Paraguay

La materia prima para elaborar azcar ecolgico es la caa de azcar, la

industria debe desarrollar una campaa de concientizacin sistemtica as como
programas de capacitacin permanente a los productores que permitan cumplir con los
estndares de produccin orgnica. De esta manera se podran garantizar al mercado
productos 100% ecolgicos, lo que, sumando a la asistencia crediticia con tasas
diferenciales para la siembra y los cuidados culturales, incentivara en forma constante
el cultivo de la caa de azcar orgnica. (PNFCCA MAG 2002)

En el cultivo de la caa de azcar orgnica se utilizan tcnicas que no perjudican a

la naturaleza, mejoran las condiciones de fertilidad del suelo, aumentan el rendimiento y
favorecen a la salud del agricultor y el consumidor. (PNFCCA MAG 2002)

2.4 ACTIVIDADES EMPRESARIALES QUE SE REALIZAN EN TORNO

A LA FBRICA.

Segn el Programa Nacional De Fomento al Cultivo de la Caa de Azcar

Orgnica (2002), los ingenios azucareros que se dedican a la produccin de azcar

orgnica son, Paraguaya, Friedmann, Iturbe, OTISA, Guarambare, La Felsina, Santa

Mara y Censi & Pirota, siete en total. Estos ingenios se ocupan desde la produccin
hasta la venta.

Con respecto a la exportacin de azcar orgnica, pese a la disminucin del

volumen de produccin experimentada en el ao 2000 como consecuencia de la sequa,
actualmente est aumentando paulatinamente. (PNFCCA MAG. 2002)

2.5 AZCAR INTEGRAL, UNA OPCIN PARA NUESTRA INDUSTRIA.

En su Boletn la OMC (2005) publica que los principales mercados, a ms del

interno son Alemania, Francia, Italia, Reino Unido, Suiza, Holanda, Dinamarca, Suecia,
Australia, Estados Unidos y Japn. El manejo integrado con la naturaleza y las ventajas
alimenticias del azcar integral son cada vez ms valorados por los consumidores que
prefieren pagar un poco ms por un producto infinitamente mejor y esa vuelta a la
naturaleza es el motor que dinamiza el comercio mundial de los orgnicos, el cual crece
a tasas muy superiores a las de otros rubros alimenticios.

De hecho, Paraguay es un exportador de azcar orgnico a EEUU, que llega al

consumidor final de este pas en promedio a 30.000 Gs. el kilo, mientras que en Europa
est un poco ms caro, lo que abre la posibilidad de colocar azcar integral a valores
que dejen mayor rentabilidad a las industrias nacionales. Las posibilidades de
exportacin de azcar orgnica e integral son buenas, atendiendo a que cada vez es
mayor el inters de los consumidores por la salud y el medio ambiente (OMC 2005).

3. MATERIALES Y METODOS

3.1 Localizacin de la investigacin

La mini fbrica de Azcar Orgnica Integral se ubicara en la Compaa Ita Pir, a

12 kilmetros del centro de Arroyos y Esteros, que es una ciudad, que est creciendo
econmica as como demogrficamente. Cuenta con una poblacin de 20.000 personas
que viven en el distrito. Figura 1.

Figura 1. Mapa georeferenciado de Arroyos y Esteros. Fuente: SENATUR. 2009

Arroyos y Esteros, es conocida como la Cuna Mundial del Azcar Orgnica", por
ser la principal productora de caa de azcar del Paraguay, de la caa tambin se extrae
miel y aguardiente. Su principal actividad econmica es la agricultura, sobre todo la de
caa de azcar orgnica.
Para llegar a la finca se accede por un camino con pavimento ptreo en el
kilmetro 85 de la Ruta No. 3, camino que todo el ao se encuentra en buen estado.
Figura 2

Figura 2. Foto satelital de ubicacin de la finca donde se instalara la fbrica

3.2 Poblacin de variables y variables de medicin

La investigacin ser de tipo exploratoria. Es la ms apropiada para las primeras

etapas del proceso de toma de decisiones. Esta investigacin se disea con el objeto de
obtener un diagnostico preliminar de la situacin, con un gasto mnimo en dinero y
tiempo.

La gerencia est en busca de problemas u oportunidades potenciales de nuevos

enfoques referentes a la instalacin de un Ingenio de Azcar Orgnica propio. El
objetivo es ampliar el campo de las alternativas identificadas, con la esperanza de
incluir la alternativa "mejor" con datos cualitativos y cuantitativos

3.3 Diseo para la recoleccin de datos

La recoleccin de datos se realizara entre los meses de julio a octubre de 2009,

considerando que existen datos con vida til muy corta y que fcilmente pueden estar
desfasados.

El tamao, forma y nmero ptimo de las unidades fsicas de datos estar en

relacin directa con la precisin y confiabilidad de los mismos en funcin a la capacidad
instalada del Ingenio azucarero a proyectar.

3.4 Recursos materiales y equipos tcnicos

Se verificara mediante la revisin y anlisis de datos de fuentes secundarias la

disponibilidad de todos los recursos tcnicos y materiales necesarios para elaborar el
estudio de mercado, as tambin se prever la visita a una empresa con cierta trayectoria
que se dedique a este rubro productivo a fin de conocer mas a fondo el procesamiento.

3.5 Descripcin del proceso de recoleccin de datos

a) Establecer la necesidad de informacin
b) Especificar los objetivos de investigacin y las necesidades de informacin
c) Determinar las fuentes de datos. Primarios y secundarios
d) Desarrollar las formas para recopilar los datos. Entrevista y encuesta
e) Disear la muestra con mtodo probabilstico
f) Recopilar los datos. Edicin y codificacin.
g) Procesar los datos
h) Analizar los datos
i) Presentar los resultados de la investigacin

a) El primer paso de la investigacin es, sin lugar a dudas, establecer la

necesidad que existe para elaborar la informacin de la investigacin de mercados. El
investigador debe entender, claramente, la razn por la cual se necesita la informacin.
Se debe establecer la necesidad de determinada informacin sobre la investigacin, es
una de las fases criticas y difciles del proceso de investigacin.

b) Los objetivos de investigacin responden a la pregunta "Por qu se est

llevando a cabo este proyecto?" Comnmente se establecen por escrito. Las necesidades
de informacin deben responder a la pregunta "Por qu se necesita una informacin

especfica para poder lograr os objetivos?" Puede considerarse como una enumeracin
detallada de los objetivos de la investigacin.

c) El siguiente paso es determinar si los datos pueden conseguirse actualizados

de las fuentes internas o externas de la organizacin. Si los datos pueden conseguirse de
fuentes internas o externas, el siguiente paso ser recopilar nuevos datos.

d) El contenido del formato en que se recopilen los datos depender de que los
datos se recopilen por medio de entrevistas o de la observacin. El proceso mediante el
cual se desarrollan los formatos para recopilacin de datos, por medio de entrevistas, es
ms complejo; la redaccin de las preguntas, la secuencia de las preguntas, la utilizacin
de preguntas directas en contra-posicin a las indirectas y el formato en general del
cuestionario son muy importantes.

e) El primer asunto que debe tenerse en cuenta, al disear la muestra, es el de

determinar quin o qu es lo que se va a incluir en la misma. Se necesita una definicin
clara sobre la poblacin de la que se va a tomar la muestra. El siguiente paso concierne
al mtodo que se utiliz para seleccionar la muestra. Estos mtodos pueden clasificarse
de acuerdo con su procedimiento, esto es respecto a si l es probabilstico o no
probabilstico. Con mtodos probabilsticos, cada elemento de la poblacin tiene una
oportunidad conocida de ser elegido para la muestra. Los no probabilsticos incluyen un
muestreo aleatorio-simple, un muestreo en grupo y un muestreo estratificado. El tercer
asunto se refiere al tamao de la muestra. El tamao apropiado de la muestra depende
de muchas consideraciones. Estas oscilan desde formulas estadsticas precisas para
determinar el tamao de la muestra, hasta consideraciones generales relacionadas con el
costo, el valor y la exactitud de la informacin necesaria, para la toma de decisiones.

Determinacin del tamao de la muestra

Para la determinacin de la muestra, se utilizara (1) muestreo aleatorio simple
considerando que la cantidad total de productores e involucrados en el sector
agropecuario son unos 844 socios.

Adems, considerando que el 29% de la superficie total de pequeos

productores asociados poseen una superficie de entre 1 y 4 hectreas de cultivo de caa
de azcar orgnica, resultando en 844 fincas productoras en una superficie total de 3842
hectreas en los distritos de 1 de marzo, 25 de diciembre y Arroyos y Esteros.

Estableciendo el tamao muestral segn formula:

.....(1)
Donde:
n = tamao necesario de la muestra
Z = nmero de unidades de desviacin estndar en la distribucin normal que producir
el nivel deseado de confianza (para una confianza del 95%, Z = 1.96)
= desviacin estndar de la poblacin (conocida o estimada a partir de estudios
anteriores)
E = error, o diferencia mxima entre la media de la muestra y la media de la poblacin
que estamos dispuestos a aceptar en el nivel de confianza que hemos indicado.

f) El proceso de recopilacin de datos es crtico ya que, generalmente,

comprende una proporcin grande del presupuesto destinado a la investigacin y una
gran porcin del error toral, en los resultados de la investigacin. La seleccin, el
entrenamiento y el control de los entrevistadores es esencial, en los estudios efectivos de
investigacin de mercados.

Descripcin del proceso de recoleccin de datos

En la ltima etapa se aplicar un cuestionario que se elaborara en base a los
datos secundarios, experiencia de tcnicos y a los fines de las investigaciones. El
cuestionario contara con preguntas cerradas y ser administrado a los productores de
caa de azucar, la misma se realizara en forma personal en sus respectivas fincas dando
confiabilidad y representatividad a los datos.

El cuestionario antes de su aplicacin ser probado con algunos productores en

forma piloto y el instrumento definitivo ser ajustado en base a los problemas
encontrados en la aplicacin del mismo.

g) Una vez que se han registrado los datos, comienza su procesamiento. Esto
incluye las funciones de edicin y codificacin. La edicin comprende el repaso de los
formatos en los cuales se han recopilado los datos en relacin con la legibilidad, la
consistencia y su inclusin total. La codificacin abarca de categoras por respuestas o
grupos de respuestas, con el fin de que puedan utilizarse numerales para representar las
categoras.

Procesamiento de datos
El procesamiento de datos se realizara por medios informticos donde sern
determinadas las medidas estadsticas: nmeros y porcentaje y representado en grficos
y tablas, utilizando planilla electrnica de Excel.

En cuanto a la produccin de caa de azcar orgnica sern analizadas variables

especficas como la superficie cultivada, volumen de produccion, los costos directo e
indirecto, aporte del productor y de la cooperativa.

h) Hay tres formas de anlisis: el univariado, el bivariado y el multivariado. EL

variado se refiere al examen de cada una de las variables, por separado. El objetivo es
lograr una descripcin ms concienzuda del grupo de datos. El bivariado se refiere a la
relacin que existe entre dos variables, mientras que el anlisis multivariado comprende
el anlisis simultaneo de tres o ms variables. El objetivo del anlisis bivariado y el
multivariado es primordialmente explicativo.

i) Los resultados de la investigacin se dan a conocer al gerente, mediante un

informe por escrito y una presentacin oral. El resultado debe presentarse en un formato
sencillo y enfocado hacia las necesidades de informacin de la situacin de decisin.

3.6 Modelo de anlisis e interpretacin

El procesamiento de datos recolectados se realizara utilizando el modelo

propuesto por Gabriel Baca Urbina, publicado en su libro Evaluacin de Proyectos, 5
edicin, lo que al mismo tiempo significar una validacin del modelo adecuado al
contexto nacional.

4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

El producto a comercializar es el Azcar Orgnica, un edulcorante que se
obtiene a partir de la deshidratacin de la caa de azcar. Al azcar integral se le conoce
con diversos nombres tales como chancaca, papeln, jaggery, azcar ecolgica,
y la FAO la registra en sus estadsticas como azcar no centrifugado.

4.2 NATURALEZA Y USOS DEL PRODUCTO

El azcar orgnica nace con un doble propsito, el econmico y el ecologista

(cuidar el ambiente). Se vigila que el cultivo de caa de azcar se haga sin fertilizantes
qumicos, se utilizan abonos orgnicos como el estircol de gallina, se exige que se
hagan cuidados del suelo de manera que no erosione por la lluvia, se permite que la
planta vaya creciendo en forma natural. (PNFCCA- MAG 2003)

La elaboracin del producto es artesanal y est libre de todos los aditivos

qumicos que se emplean en la fabricacin del azcar, el cual, al ser sometido a la
sulfatacin, decoloracin y filtracin, pierde la melaza, y con ella todas las sales
minerales, aminocidos y vitaminas que estn presentes en el jugo de la caa y en la
panela. (Serna, R 1999).

4.3 ANALISIS DE LA DEMANDA

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere para buscar la satisfaccin de una necesidad especifica a un precio
determinado.

El azcar orgnica tiene demanda continua durante largos periodos,

normalmente en crecimiento, como ocurre con los alimentos, cuyo consumo ir en
aumento mientras crezca la poblacin.

El principal propsito que se persigue con el anlisis de la demanda es

determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado
con respecto a un bien o servicio, as como determinar la posibilidad de participacin
del producto del proyecto en la satisfaccin de dicha demanda.

La demanda es funcin de una serie de factores, como son la necesidad real que
se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la poblacin, y otros, por lo
que en el estudio habr que tomar en cuenta informacin proveniente de fuentes
primarias y secundarias, de indicadores economtricos, etctera.

DEMANDA = Produccin Nacional - Exportaciones - Importaciones

Cuando existe informacin estadstica resulta fcil conocer cual es el monto y el

comportamiento histrico de la demanda, ya que la investigacin de campo servir para
formar un criterio en relacin con los factores cualitativos de la demanda, esto es,
conocer un poco mas a fondo cuales son las preferencias y los gustos del consumidor.

El azcar orgnico actualmente est siendo exportado, no se efectan

operaciones de importacin, lo que demuestra su carcter competitivo. El inters
mostrado viene de pases altamente desarrollados y muy exigentes en la calidad de los
productos que adquieren; como son Alemania, Italia, Francia, Holanda, Japn y Estados
Unidos, entre otros.

a. Demanda nacional
Posee una demanda satisfecha no saturada, puesto que se encuentra
aparentemente satisfecha, pero se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de las
herramientas mercadotcnicas como las ofertas y la publicidad.

La Cooperativa Arroyense Ltda. vender el 95% de su produccin a travs de

exportacin por Fair Trade (Comercio Justo), con el 5% restante se puede generar una
demanda en la comunidad creando hbitos de consumo del azcar orgnico integral por

tratarse de un producto de alto valor alimenticio reemplazando al azcar tradicional. El

consumo aproximado de la zona dentro del distrito de Arroyos y Esteros es de 160
Ton/ao, se calcula que el consumo por persona en el Paraguay es de 17 a 20 K/ao y
en los pases del primer mundo es de 43 a 50 K/ao.

El producto de la fbrica estar orientado a la exportacin a travs de un

convenio, actualmente existe una clara tendencia de alto crecimiento en la demanda de
alimentos orgnicos. La demanda se refiere exclusivamente a los pases desarrollados
quienes representan el grueso de los consumidores de productos orgnicos, siendo
EEUU, Europa y Japn los mayores mercados de estos productos que utilizan como
factor diferenciador de las dems azucares su alto componente nutricional y natural que
ninguna otra lo posee.

El mercado nacional es un mercado relativamente nuevo, donde aun no ha sido

explotado del todo este tipo de producto y siguiendo la tendencia mundial, el
consumidor esta dispuesto a consumir cada vez mas los productos naturales y orgnicos,
aunque tengan que pagar un poco mas por comer bien.

b. Anlisis de la cantidad demandada

La demanda del azcar orgnica a producir esta dada por principalmente por Fair
Trade, quien se compromete en forma contractual a comprar el total del volumen
elaborado, para quien de todas formas su mercado esta asegurado ya que hablamos de
un producto de consumo masivo que es el azcar integral con un valor adicional que es
la certificacin orgnica de la materia prima utilizada y alto valor nutricional lo cual lo
hacen aun mas interesante. Tambin debemos resaltar que se demanda una cantidad
mayor a la capacidad mxima de produccin de la fbrica siendo una oportunidad de
expansin.

c. Demanda mundial
No hay informacin disponible sobre el volumen mundial de azcar orgnica
importada, sin embargo la FAO ha estimado para el ao 2005 que en promedio en el
mundo se consume 4,3 K / hab. por ao (ver cuadro).

Se sabe que son Europa y Estados Unidos los que ms importan este producto, y
es de aceptacin tambin en el comercio justo, este producto se vende en tiendas
naturistas, como insumo para elaborar chocolates, as tambin los compradores
mayoristas proceden al fraccionamiento para

envasarla y expenderla como azcar

orgnica en supermercados bajo sus marcas.

Cuadro Consumo Mundial per capita de azcar orgnica Kg.

Puesto: Indica el lugar que ocupa el pas dentro del mundo en el consumo per cpita.
Crecimiento (%): Tasa de crecimiento logartmico de toda la dcada.

En Paraguay tambin se da el caso, para venta en el mercado interno, algunas

empresas como Eco-Agro, empresa ubicada en la ciudad de Luque, compra en grandes
cantidades de una Asociacin de productores de Misiones, y posteriormente fracciona y
comercializa bajo su marca.

d. Exportaciones
Ao

Vol. total exportado

en Kgs

2.002

27.970.763

2.003

30.603.623

2.004

44.935.476

2.005

49.898.551

2.006

64.195.351

2.007

77.586.157

2.008

113.523.034

VOLUMEN TOTAL EXPORTADO

Serie1

VOLUMEN EN Kgs.

120.000.000
100.000.000
80.000.000
60.000.000
40.000.000
20.000.000
-

2.001 2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009

ANO

Evolucin la Exportacin de Azcar Orgnica Integral (kilogramos/ ao).

Elaboracion propia con datos provedos por el Centro Azucarero Paraguayo (abril
2.009)

Volumen histrico de las Exportaciones

EXPORTACIONES DE AZUCAR ORGANICA POR DESTINO
PAIS
Alemania
Arabia Saud
Australia
Austria
Blgica
Bolivia
Brasil
Canad
Chile
China
Corea
Dinamarca
Espaa
Filipinas
Finlandia
Francia
India
Israel
Italia
Japn
kazajstan
Luxemburgo
Malasia
Mxico
Nva. Zelanda
Pases Bajos
Per
Reino Unido
Rusia
Singapur
Suiza
Taiwan
Tayikistn
Tunes
Uruguay
Usa
TOTAL

2006

2007

2008

1.484.250
30.000
265.568
0
2.547.000
10.000
12.400
1.789.006
0
0
362.600
0
0
55.120
0
62.100
4.000
49.200
1.972.100
48.703
0
0
97.500
22.000
26.500
3.910.081
0
2.003.000
0
54.800
1.609.700
22.000
0
44.000
0
47.713.723

2.335.750
20.000
463.084
0
4.624.191
1.810
5.400
1.379.554
0
0
1.283.525
120.000
24.192
26.312
0
421.480
6.000
48.384
2.587.122
60.930
0
22.000
53.040
88.000
80.880
3.687.050
5.000
2.597.784
0
44.146
3.054.598
47.500
0
22.000
0
54.476.425

9.290.849
42.000
884.000
20.000
7.819.504
2.209.900
15.000
44.000
909.552
680.000
72.000
148.500
1.601.000
44.000
4.141.797
248.000
292.700
27.200
115.400
6.289.800
44.500
3.370.140
43.091
24.000
1.325.570
44.000
509.400
73.267.131

64.195.351

77.586.157

113.523.034

Datos provedos por el Centro Azucarero Paraguayo (abril 2.009)

Datos provedos por el Centro Azucarero Paraguayo (abril 2.009)

27.970.763

Azucarera San Luis

Azucarera Friedmann S.A.
Azucarera Guarambar S.A.
Azucarera La Felsina S.A.
Ingenio Santa Mara
O.T.I.S.A.
Censi & Pirotta
OTROS
Coop. Manduvir

Total exportado anual

Azucarera Iturbe S.A.

2002
Kgs
11.881.963
8.691.500
518.000
0
454.000
1.423.000
1.691.750
3.182.050
128.500
0
0

Empresas
Exportadoras
Azucarera Paraguaya S.A.

30.603.623

2003
Kgs
13.779.793
8.661.600
350.000
1.123.500
560.000
1.698.400
978.000
3.452.330
0
0
0

44.935.476

2004
Kgs
17.460.876
15.820.000
360.000
1.137.000
460.000
2.461.000
123.000
7.113.600
0
0
0

49.898.551

2005
Kgs
19.484.250
20.607.350
368.000
1.169.000
489.267
3.062.000
145.000
4.064.020
0
509.664
0

EXPORTACIONES DE AZUCAR POR INGENIO

64.195.351

2006
Kgs
20.172.190
32.511.350
350.000
1.764.000
452.000
3.964.160
127.000
3.753.021
140.000
0
961.630

77.586.157

2007
Kgs
25.569.470
32.620.300
0
1.862.500
439.034
3.675.809
80500
8.488.000
281.000
1.523.057
3.046.487

113.523.034

1.160.522
386.000
4.977.520
2.122.004
8.800.500
319.000
1.673.565
5.887.615

45.191.608
43.004.700

2008
Kgs

e. Proyeccin de la demanda
As mismo la FAO considera que la tasa de crecimiento del consumo de azcar
orgnica integral es ascendente a nivel mundial con una tasa de 2 % esto puede
explicarse por el conocimiento de las bondades del producto orgnico especialmente la
azcar orgnica integral.

Se toma un porcentaje de crecimiento de la poblacin de 1.1%. Los clculos

mostrados en los cuadros N 3 y cuadro N 4 para la demanda de azcar orgnica
integral se hicieron de la siguiente manera. Los valores de la demanda proyectada se
muestran en el cuadro N 5.

Cuadro N 3: Poblacin mundial de principales consumidores de azcar orgnica integral 2005

Cuadro N 4: Calculo de la demanda mundial de azcar orgnica integral (2005-2006)

Cuadro N 5: Proyeccin de la demanda mundial de azcar orgnica integral

f. Balance Demanda Oferta mundial de azcar orgnica integral

En base a informacin de la FAO se ha estimado la demanda y oferta mundial de
la azcar orgnica integral presentada en el cuadro 6, entonces se puede estimar la
demanda insatisfecha estimada, entendida como la diferencia entre la demanda total
potencial y la oferta potencial.

Cuadro 6. Demanda, oferta y balance mundial de Azcar Integral.

Fuente: J. Panduro Ao 2006

3.4 ANALISIS DE LA OFERTA

Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes

(productores) esta dispuesto a poner a disposici6n del mercado a un precio determinado.

El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar o

medir las cantidades y las condiciones en que una economa puede y quiere poner a

disposicin del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, es

funcin de una serie de factores, como son los precios en el mercado del producto, los
apoyos gubernamentales a la produccin, etc. La investigacin de campo que se haga
deber tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno econmico en que se
desarrollara el proyecto.

La oferta es competitiva o de mercado libre Puesto que los productores se

encuentran en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que existe tal
cantidad de productores del mismo articulo, que la participacin en el mercado esta
determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.
Tambin se caracteriza porque generalmente ningn productor domina el mercado.

3. 5 ANLISIS DE LOS PRECIOS

El precio del azcar orgnico en el mercado externo puede ser afectado
principalmente por dos variables:
i.

Precio del bien sustituto.

ii.

Oferta de la competencia directa.

i. Precio del bien sustituto.

En el mercado internacional el precio del azcar industrial tambin es ms bajo
que el de la orgnica, siempre debido a que su proceso implica incurrir en costos de
fabricacin menores por la generacin de economas de escala en su produccin, dada la
tecnologa que se utiliza y los componentes qumicos que se agregan en el proceso.

No obstante actualmente, en el mercado externo existe una marcada preferencia

por productos orgnicos, naturales, cuya cotizacin es ms alta que aquellos en que se
incorporan componentes qumicos industriales, en este sentido el precio del azucar
organica que es uno de los productos considerados como ecolgicos y de participacin
en el comercio justo presenta precios comparativamente ms altos que el del azcar
industrial en mercados como el Europeo y el de Estados Unidos.

ii. Oferta de la competencia directa:

Por ley de oferta en el anlisis macroeconmico, si una empresa que exporta al
mercado externo, tericamente se enfrenta bsicamente a una demanda perfectamente
inelstica, dado que el precio es principalmente establecido por la empresa importadora
o por el mercado externo (COMMODITY), ms no por la exportadora, o en otras
palabras el mayor poder de negociacin lo tiene la empresa importadora quien fija el
precio que en mercado exterior es de 0.92 $ / Kg., en tal sentido los exportadores tienen
que preocuparse por no solo dar productos de calidad sino tambin por minimizar sus
costos para ser competitivos con el precio externo que aceptan y obtener un margen de
ganancia unitaria adecuado. De acuerdo a su estrategia competitiva podr acceder al
mercado europeo y/o norteamericano para exportar su produccin de azcar orgnica
integral.

3.5.1 Precios de mercado nacional

Los precios nacionales fluctan en base a los internacionales del azcar tradicional
manteniendo siempre su precio mayor a los dems tipos de azcar por ser orgnica.

Mediante el proceso integral sostiene un rendimiento del 30 al 40% superior a los

rendimientos obtenidos en los ingenios de azcar tradicional. Sumado a esto, tenemos
una fabrica con costos fijos no muy elevados, lo que permite que en circunstancias
extremas pueda vender en el mercado local a un precio menor que el azcar
convencional manteniendo un conveniente margen de rentabilidad.

El precio internacional del azcar orgnica ha disminuido histricamente y el

consumo va en aumento, por lo que se espera un aumento sostenido en el ingreso neto
por venta del azcar orgnica, a diferencia del azcar tradicional sin certificacin
orgnica que esta perdiendo mercado y su precio internacional viene disminuyendo en
forma sostenida y se encuentra por debajo del orgnico, y se enfrenta al ingreso y
comercializacin ilegal de este producto al pas.

La estructura de la fabrica estar preparada para ser ampliada en cualquier

momento con poca inversin podran adicionar un juego de tachos y un horno para

aumentar la produccin de azcar orgnica integral de 2.000 Kg. /da a 3.000 Kg. /da,
pudindose adaptar al crecimiento de la demanda.

3.5.2

Evolucin histrica de los precios

HISTORICO DE EXPORTACIONES DE AZUCAR ORGANICA

Ao
Kilogramos
Precio en Gs.
2.003
30.603.623
5.357
2.004
44.935.476
4.798
2.005
49.898.551
3.612
2.006
64.195.351
4.308
2.007
77.586.157
4.179
2.008
113.523.034
4.653
Cuadro: Elaboracin propia segn datos provedos por el Centro Azucarero Paraguayo

Para este estudio se tuvo en cuenta desde el ao 2003, ya que en ese ao se dio impulso
al desarrollo del mercado mundial de productos orgnicos, pero se tienen datos desde el
ao 1.994.

5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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