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NTC 1268-3 Naranja. Almacenamiento

NTC 1268-3 Naranja. Almacenamiento

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 1268-3
1995-10-18

FRUTAS FRESCAS. NARANJA. ALMACENAMIENTO

E:

FRESH FRUITS. ORANGE. STORAGE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

naranja; cítrico; fruta; almacenamiento de alimentos.

I.C.S: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2001-08-11

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 1268-3 fue ratificada por el Consejo Directivo el 95-10-18. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico. ACOABASTOS CARULLA Y CÍA. CARVAJAL EMPAQUES CARPAK COLOMBATES S.A. CORPORACIÓN COLOMBIANA INTERNACIONAL EMPAQUES Y ENVASES E.D.A. ICA ICTA/UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA LEVAPAN S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA PASSIFLORA COLOMBIANA PROEXPORT SMURFIT CARTÓN DE COLOMBIA

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 1268-3

FRUTAS FRESCAS NARANJA. ALMACENAMIENTO

1.

OBJETO

Esta norma establece las condiciones necesarias para conservar la naranja (Citrus Sinensis Osbeck), durante su almacenamiento. 2. REQUISITOS

Para almacenar la naranja, se deben considerar los requisitos de la fruta y del almacenamiento. 2.1 2.1.1 REQUISITOS DE LA FRUTA La fruta se debe cosechar en su etapa de óptima madurez.

2.1.2 No se debe cosechar la fruta que haya caído al suelo debido a que puede estar contaminada con microorganismos. 2.1.3 Los criterios de madurez de la naranja son los siguientes: Contenido de jugo, expresado como porcentaje en peso. Sabor Acidez y/o la relación:
Contenido de sólidos solubles Ácidez expresada como ácido cítrico anhidro

Estos valores se deben adoptar de acuerdo con la variedad, como se indica en la NTC 1268-1. 2.1.4 Las naranjas destinadas para el almacenamiento deben ser limpias, firmes y sin defectos como heridas, picaduras de insecto, magulladuras, presencia de hongos o desórdenes fisiológicos.

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2.1.5 Se debe conservar el cáliz de la naranja, salvo en aquellas regiones húmedas en las que el pedúnculo pueda pudrirse completamente. 2.1.6 La naranja se debe colocar en el lugar de almacenamiento inmediatamente después de culminado el tratamiento de limpieza, desinfección, encerado, clasificación y empaque. 2.1.7 Los embalajes con la fruta se deben manipular con cuidado, para evitar su daño y por consiguiente el deterioro del producto (véase la NTC 1268-2). 2.2 2.2.1 REQUISITOS DEL ALMACENAMIENTO Requisitos mínimos del lugar de almacenamiento sin refrigeración: Debe reunir unas condiciones higiénicas óptimas. Debe tener adecuada ventilación y luz. Debe contar con las facilidades para el acceso y retiro del Debe ser un sitio de fácil limpieza. No debe permitir el acceso de roedores, aves o plagas. Se debe disponer de los equipos necesarios para verificar la temperatura, la humedad relativa y la circulación de aire. producto.

2.2.2

Requisitos del almacenamiento sin refrigeración:

La fruta fresca de buena calidad se debe almacenar inmediatamente después de la cosecha y tratamiento, en locales bien ventilados a una temperatura que varíe entre 10 y 18 oC y procurando una humedad relativa entre 85 y 90 %. 2.2.3 Requisitos de almacenamiento bajo refrigeración: El almacenamiento bajo refrigeración se puede realizar con o sin enfriamiento previo de la fruta. Cuando se realice enfriamiento previo, este se debe realizar a la misma temperatura de almacenamiento y la humedad relativa se debe mantener lo más alta posible (alrededor del 90). El enfriamiento previo se recomienda cuando la fruta se va a conservar durante largos períodos, teniendo en cuenta además que la temperatura final se debe alcanzar en 3 ó 4 d como máximo. La temperatura de almacenamiento de la naranja se debe definir teniendo en cuenta la variedad de la fruta, el área de producción, las condiciones fisiológicas, el grado de madurez y el período durante el que se desea almacenar. Es fundamental tener un buen control de temperatura para evitar daños de la naranja, como los indicados en el Anexo A. 2

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El período de conservación de la naranja depende de la variedad, de las condiciones fitosanitarias, la fecha de cosecha, la temperatura de almacenamiento y del cuidado en la manipulación. La humedad relativa durante el almacenamiento se debe mantener entre 85 y 90 %. Se debe procurar el cambio de aire fresco una o dos veces por hora, para evitar la acumulación de dióxido de carbono. La temperatura y el tiempo de almacenamiento de la naranja debe ser de 4 a 8 oC para conservar la fruta durante 4 a 6 semanas.

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3. 3.1

APÉNDICE NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

NTC 1268-1: Frutas Frescas. Naranja DE NTC 1268-2: Frutas Frescas. Naranja. Especificaciones del embalaje

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Anexo A (Informativo)

RECOMENDACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LA NARANJA No es conveniente modificar el color de la cáscara con etileno en particular en las frutas destinadas a un almacenamiento prolongado, debido a que esto acelera el desarrollo fisiológico de la naranja y disminuye el tiempo de conservación. DAÑOS CAUSADOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO Existen muchas fuentes de daños en la naranja causados durante el almacenamiento. Los más frecuentes se indican a continuación. CONGELAMIENTO Este daño es causado por la exposición accidental a temperaturas demasiado bajas, lo cual se puede traducir en un sabor amargo. PÉRDIDA DE SABOR El almacenamiento largo e indebido puede causar una pérdida de parte del sabor (aroma y gusto) de la fruta. CAMBIOS FISIOLÓGICOS DEBIDOS A TEMPERATURAS DEMASIADO BAJAS La exposición muy larga a temperaturas demasiado bajas, se puede traducir en: Aparición de marcas de color café en la cáscara y puede ser causada por temperaturas demasiado bajas y ventilación insuficiente. Aparición de depresiones en la piel o picado.

OLEOCELOSIS (MANCHA PARDA OLEOSA) Se trata de marcas de color café, las cuales son causadas por la ruptura de las células que segregan el aceite esencial. Dicha ruptura puede ser causada por la manipulación brusca de las frutas. ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS Estas son causadas principalmente por hongos que penetran la fruta a través de heridas accidentales (tales como las heridas causadas por las uñas de los recolectores, durante las operaciones de manipulación o por infección que se transmite a través de los elementos que se utilizan para cortar).Estos causan pudrición, la cual se desarrolla durante el almacenamiento. Entre la enfermedades mas frecuentes se tienen: 4

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Moho verde causada por el hongo Penicillium digitatum Moho azul causado por el hongo Penicillium italicum Pudrición de la base del pedúnculo causado por el hongo Phomopsis citri (Diaporthe citri) y Diplodia natalensis. Antracnosis causada por el hongo Colletotricum gloeosporioides Pudrición de color café causada por el hongo Phytophthora citrophthora, Trichoderma viride y Phytophtora parasitica. Pudrición de color negro causada por el hongo Alternaria citri y otras alternarias. Pudrición fermentada causada por el hongo Geotrichum candidum = Oospora citri-aurintii. También es importante considerar los hongos Botrytis citri y Aspergillus sp. La prevención de la pudrición causada por hongos se puede lograr mediante una cosecha cuidadosa, la aplicación de tratamientos con fungicidas ( teniendo en cuenta que estos no sean prohibidos o limitados por las reglamentaciones pertinentes en cada país), los cuales se pueden efectuar lo más pronto posible después de la cosecha, de la manipulación cuidadosa, de la desinfección de los almacenes donde se efectúa el empaque y de los depósitos de almacenamiento, de un enfriamiento y almacenamiento rápidos y por medio de la elección de una temperatura de almacenamiento lo más baja posible, sin que vaya a causar algún daño que se pueda atribuir al frío. ENFERMEDADES CAUSADAS POR BACTERIAS El daño podría ser causado por Pseudomonas syringae y otras como Phytomonas citri la cual produce la enfermedad denominada cáncer o cancrosis.

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