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Cadena de Frioo
Cadena de Frioo
forma que no
los
enfra.
APLICACIONES DE LA LOGISTICA
ELEMENTOS FUNDAMENTALES
Recurso Humano: incluye a las personas que de manera directa o indirecta tienen
que organizar, manipular, transportar, distribuir y aplicar las vacunas o vigilar que
los equipos frigorficos donde conservan.
Recurso Material: son los equipos frigorficos (Refrigeradores, Congeladores,
Cuartos fros de refrigeracin congelacin, Camiones refrigerados, Termos, Cajas
fras, Termmetros, Alarmas, Graficadotes, etc.) indispensables en el proceso de
almacenamiento y conservacin de las vacunas.
Recurso Financiero, necesarios para asegurar operacin de los recursos
humanos, materiales y el funcionamiento del sistema.
ESLABONES DE LA CADENA
Frigorficos en zonas de recoleccin, produccin, sacrificio y acopio.
Vehculos acondicionados.
Frigorficos Generales, comercio
Cuartos fros del comercio, supermercado y neveras caseras
Situacin actual en Colombia de CIFLCTEOS
El 46% de la produccin nacional es acopiado y procesado por 5 empresas
privadas.El eslabn dbil es la distribucin de minoristas y tenderos.La
importacin y exportacin esta concentrada por la industria privada y controlan
toda su cadena de fro pero no es muy atractiva por elevado costo de la operacin.
NIVELES DE LA CADENA DE FRI. Los niveles de la cadena de frio pueden
variar y se adaptan a la estructura de salud, establecidas en cada pas. En cada
nivel corresponde almacenar vacunas a las temperaturas deseables y por
periodos de tiempos recomendados, los niveles son:
Nivel central
Nivel regional
Nivel local
NIVEL CENTRAL.- A nivel nacional o central, esta habilitado con cmaras
frigorficas para mantener temperaturas de refrigeracin y congelacin, con
capacidad para almacenar vacunas por amplios perodos de tiempo. Se dispone
tambin de equipos frigorficos para congelar paquetes de fro.
NIVEL REGIONAL.- Constituye el segundo nivel de la cadena de fro, localizado
en los departamentos o provincias. Disponen de refrigeradores para almacenar y
conservar inmuno biolgicos por periodos limitados de tiempo, disponen asimismo,
de equipo adicional para congelar paquetes de fro.
NIVEL LOCAL.- Ubicado en hospitales, centros y puestos de salud, zonas rurales,
etc. Cuentan con refrigeradores y/o complementarios para mantener los
inmunobiolgicos por cortos periodos de tiempo.
Se refiere a nivel de jurisdiccin sanitaria que depende directamente de los
centros y puestos de salud del nivel local o primer nivel.
A este nivel le corresponde la ejecucin de las actividades de inmunizaciones en
su jurisdiccin. La responsabilidad recaer en el personal de salud capacitado
para el desempeo de las funciones.
A nivel institucional se responsabilizaran: la enfermera, tcnico en enfermera y/o
tcnico sanitario o auxiliar.
TIPOS DE REFRIGERADORES
Son las NEVERAS O REFRIGERADOR: Si tienen dos comportamientos de
almacenamiento ya sean de vacunas o alimentos entre otros.
Termos o caja trmica, neveras porttiles
Termmetro: Las normas relacionadas con la Cadena de Fro exigen, controlar
diariamente la temperatura que presentan los equipos frigorficos utilizados para
almacenar y conservar los productos biolgicos.
IMPORTANCIA DEL PERSONAL EN LA CADENA FRIO
Controlar las fechas de caducidad de cada lote, retirando aquellas vacunas que la
superen
En el momento de recepcin de las vacunas: inspeccionara la tarjeta de control
tiempo temperatura y comprobar que no hay viales rotos, congelados, o con la
etiqueta desprendida
CADENA DE FRIO DE ALIMENTOS
Mantener la cadena de fro resulta fundamental a la hora de garantizar la
seguridad alimentaria de los alimentos, por lo que todos los eslabones implicados,
desde productores hasta distribuidores y detallistas deben poner especial atencin
en preservarla. De nada servira esta labor conjunta sin la colaboracin del
consumidor final, ltimo pero no menos importante elemento de la cadena, que
deber tambin esmerarse en protegerla.
DIFERENCIAS
REFRIGERACIN: consiste en conservar los alimentos a una temperatura entre
0 y 8 grados, segn la zona del refrigerador en el que se coloque el producto.
CONGELACIN :implica temperaturas menores, de bajo cero. Vale destacar que
las partes ms fras del refrigerador o nevera son las inferiores, donde el fro se
conserva ms.
OTRAS POSIBILIDADES DE CONGELACIN DE ALIMENTOS EXISTENTES:
Ultra congelacin: es un proceso que desciende rpidamente la temperatura del
alimento mediante fro, por contacto con placas fras o incluso con inmersin en
lquidos a muy baja temperatura.
Liofilizacin: se elimina el agua de un alimento congelado a travs de sistemas
de vaco. El hielo, al vaco y a temperatura inferior a -30 grados, provoca un
cambio del estado slido al gaseoso directamente, sin pasar por el estado lquido.
Es la tcnica que menos afecta al valor nutricional del alimento. El inconveniente
es su elevado coste, por lo que generalmente se aplica slo en el caf o
descafeinado solubles (granulados) y en productos como leches infantiles.
AL IMPLEMENTAR UN PROCESO COMPLETO Y ADECUADO DE LA CADENA
DE FRO SE PUEDE LOGRAR
Minimizar las prdidas en el proceso de post-cosecha.
Aumentar la calidad en la produccin.
Atraer un mayor nmero de consumidores.
Permite la exhibicin de diversos productos, independientes de su naturaleza.
ERRORES FRECUENTES EN CADENA DE FRIO
Inadecuada preparacin de paquetes friso
Temperatura
inadecuada
inadecuadamente
del
refrigerador
por
termostato
calibrado