CAJAMARCA

Cajamarca es un departamento del Per situado en la parte norte del pas. Su

capital es cajamarca
Limita por el OESTE con los departamentos de Piura y Lambayeque;
Por el SUR con La Libertad;
Por el ESTE con Amazonas; y,
Por el NORTE con territorio ecuatoriano.
En 1532, se produjo en este lugar la captura del inca Atahualpa durante la
conquista del Per.
Geografa
Ros
Maran,
Jequetepeque (Represa de Gallito Ciego)
Accidentes geogrficos
Cajamarca es el departamento de la sierra peruana ms plano y de
menor altitud de la cordillera de los Andes a su paso por el pas, aunque
en los valles yungas tanto costeros como fluviales presentan abismos de
hasta 600 metros de profundidad, tiene 17 valles extensos y amplios,
adems slo escasos cerros que llegan a 4.000 msnm o algo ms, entre
ellos el cerro Rumi Rumi (4.496 msnm) en la provincia de Cajabamba,
que rara vez se encuentra cubierto sino de escarcha o de granizo, mas
no de nieve.
Clima
La ciudad de Cajamarca tiene un clima semiseco y templado. La temporada de
lluvias se inicia en octubre y concluye en abril.
Turismo
Los puntos tradicionales de visita en la regin, son los Baos del Inca
considerada por la Organizacin Internacional para el Turismo (OIT) como el
balneario termal ms hermoso y concurrido en Amrica del Sur, y El cuarto del
Rescate ,Asimismo, los templos coloniales como la Iglesia de San Francisco
(llamada Iglesia de los Pobres), Esta Iglesia de San Francisco tiene un
admirable museo de arte religioso y catacumbas. La Catedral de Cajamarca fue
labrada en roca volcnica, mirador natural santa polonia
Granja porcon: La cooperativa decidi abrir las puertas al turismo, donde es
posible apreciar su forma de vida y participar en las labores agrcolas,
ganaderas y forestales; adems, se pueden desarrollar caminatas por el
bosque de pinos.
Ventanillas de Otuzco es un sitio arqueolgico peruano situado en el distrito de Baos del
Inca

Parque Nacional de Cutervo: Conserva la flora y fauna caractersticas de la

Cordillera de los Tarros. Refugio de jaguares, tigrillos, osos de anteojos y
nutrias, entre otros. Uno de sus principales atractivos son los gucharos, aves
nocturnas que habitan la llamada
Cueva de los Gucharos. Especialmente llamativos resultan sus paisajes
compuestos de pajonales, bosques enanos y bosques de neblina.
Fiesta san juan bautista Actividades religiosas, sociales y exposiciones
artesanales en honor al Santo Patrn San Juan Bautista.
15-21 de febrero

Fiestas de carnavales

3 de mayo

Fiesta de las Cruces

24 de junio

Fiesta de San Juan

15 de agosto

La Virgen de Asuncin

Cajamarca, capital del carnaval peruano

Cajamarca, durante los 3 primeros meses del ao, y an despus de navidad
se convierte en la Ciudad del Carnaval, la verdadera y nica ciudad del
Carnaval en el Per que fusiona el verdadero espritu peruano de lo tradicional
con la alegra, el desenfreno, la belleza y goce de la juventud como contraparte
de lo ms moderno. Tan placentera, divertida e incomparable es esta fiesta,
que ha sido considerada Cajamarca por ley del Congreso de la Repblica D. L.
N 27667 como "Fiesta Nacional"
En tiempos de carnaval la poblacin y sus visitantes nacionales e
internacionales bailan alrededor del palo silulo, que los cajamarquinos llaman
"UNSHA", siendo el Rey Momo, el personaje que preside la algaraba de las
fiestas carnestolendas en el Per. Bien dicen, y con mucha razn los
Cajamarquinos: "Lima Ciudad de los Reyes, Trujillo Ciudad Primaveral, y mi
bella Cajamarca, Capital del Carnaval".
Cajamarca actual
En la actualidad Cajamarca est en una cruzada para convertirse en una nueva
potencia agropecuaria del pas a ello se ha sumado un nuevo impulso en la
minera. Una nueva y tradicional Cajamarca que tambin ha visto en su turismo
una fuente de ingresos y vitrina para mostrar su riqueza cultural y escenarios
naturales.

Gastronoma

La gastronoma de este departamento nos muestra que sus platillos

elaborados son con alimentos de su regin, y cultivada en sus propias
tierras, por lo que lo hace sana, agradable, rica y saludable
Se destaca por su produccin de lcteos.
Cultivos
Oca, trigo, quinua, papa, avena, cebada, mashua, habas, chocho o tarwi, maz,
frejol, arverjas, lentejas, chiclayo, yacn, linaza, ollucos.
Condimentos ms utilizados
Aj verde, aj panca, rocoto, paico, mua, romero, ruda, hierbabuena, huacatay,
achiote, azafrn, organo y comino.
CAJAMARCA
Se cocina en ollas de barro y con el fuego de la lea.
Ollas de fierro o aluminio
Platos de porcelana
Ollas de barro
Ollas gruesas para guardar manteca
Peroles de cobre para freir
ENTRADAS
HUMITAS: Masa dulce o salada de maz rellena con canela y pasas, envuelta
en hojas de maz y cocida al vapor.
TAMAL:
JAMN AHUMADO
Se trata de un producto hecho mediante deshidratacin por sales, a travs de
una tcnica que le confiere estabilidad microbiolgica, y luego es sometido a un
proceso de ahumado para obtener un sabor especial.
CECINA SHILPIDA significa deshilachar
SOPAS
PATASCA es un caldo que se prepara con mote y mondongo o tripas y carnes
de res
Origen prehispnico. En aquella poca era preparada con carne de alpaca, cuy,
aves y yerbas del lugar
phantaskka que significa mote o maz muy cocido hasta que revienta.
CHUPE DE PAPA SECA
El vocablo chupe viene del quecha chupi. Es una comida hecha a base de
papas, complementada con los productos y carnes de cada regin del Per. La
preparacin de la papa seca requiere de un proceso de deshidratacin y molido
de la papa, cuyo origen se remonta a pocas prehispnicas.
CALDO VERDE

El caldo verde generalmente suele servirse con un pedazo de quesillo y

acompaado con pan de agua y se convierte en el platillo preferido por los
turistas.
Este potaje consiste en la mezcla de un caldo de papas con una pasta de
hierbas como paico, perejil y ruda, que cada uno va colocando, de acuerdo a
su gusto, a la sopa.
CALDO DE CABEZA DE CARNERO O CORDERO
Hay un plato tradicional que cada vez tiene ms adeptos, se trata del caldo de
cabeza de cordero, un potaje que, aseguran, tiene la propiedad de recargar
energa a las personas. Rico en vitaminas para el ser humano.
PLATOS PRINCIPALES
AJIACO DE OLLUCO A la receta base, se le agrega una taza de ollucos
picados y se restan dos papas. Se dejan cocinar con las papas y choclos.
Cuando estn cocinados la papa y el olluco, machacarlos juntos
PICANTE DE PAPA CON CUY FRITO : Guiso de cuy cocinado en salsa de
man y aj panca acompaado de papas
CHICHARRN CON TRIGO PELADO
LICORES
LICOR DE CAF caf, aguardiente, vainilla y chancaca
La caa de azcar es el componente indispensable para la elaboracin del
aguardiente, llamado tambin llonque o caazo. Las principales zonas
productoras de caa de azcar son Magdalena de Cajamarca, Chancay Baos
en Santa Cruz, Cochabamba en Chota y Llanguat en Celendn.
CALIENTITO agua, cedrn, canela, guindones, pasas, miel de abeja,
aguardiente de caa
Para celebrar las vsperas, los castillos, la danza, la msica, se preparan los
calientitos con te, agua, azcar, canela, clavo y agua ardiente. En algunos
casos se hierve con cscaras de pia para darles ms sabor.
MACERADOS: buenos para hacer ms grata la charla entre amigos y
familiares. Sobre todo si son elaborados con las olorosas frutas de la huerta o
del campo.
DE AGUAYMANTO
DE HIGO
DE FRESA
DE ANS

CHICHAS

aguardiente y miel de abeja

En algunos hogares tambin se prepara la chicha de man, huevos y habas.

POSTRES
QUESILLO CON MIEL
TURRN DE LECHE: Hervir la leche con la miel de abejas y el azcar.
DULCE DE BERENJENA : Los pepinos o berenjenas cocidas y peladas son
acompaadas de miel y canela.
MANJAR BLANCO: Este dulce es conocido en el Per como dulce de leche,
es un postre tradicional que esta elaborado a base de leche de vaca, canela,
azcar
Jaleas de frutas
DULCE DE CHICLAYO
Cuando est madura se puede asar en hornos de barro o se cocina en olla
para obtener el dulce ms apreciado de la regin, el dulce de Chiclayo o
mishki chipchi.
La preparacin del dulce suele tener algunas variantes con cascaras de
naranja o de pia, con azcar rubia o chancaca, con maz molido o tostado,
con trozos de pia o de ocas. La pepa de la semilla es muy apreciada y cuando
se tuesta se prepara el turrn.