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CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y
ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
ALIMENTOS
Tema:
Curso:
Docente:
Alumnas:
Gmez Pucar, Lorena
Mendoza Lpez, Catherine
Siguas Asurza, Gisela
2016
OBJETIVOS
Objetivo general:
Objetivos especficos:
INTRODUCCION
La transferencia de calor es el paso de energa trmica desde un cuerpo de
mayor temperatura a otro de menor temperatura. Cuando un cuerpo, por
ejemplo, un objeto slido o un fluido, est a una temperatura diferente a la de
su entorno u otro cuerpo, la transferencia de energa trmica, tambin conocida
como transferencia de calor o intercambio de calor, ocurre de tal manera que el
cuerpo y su entorno alcancen el equilibrio trmico. La transferencia de calor
siempre ocurre desde un cuerpo ms caliente a uno ms fro, como resultado
del 2 Principio de la Termodinmica.
Todo fluido que est en movimiento lleva asociada una energa que hace que
exista una transmisin de calor desde un punto a otro, si estos se encuentran a
diferente temperatura, debida precisamente a este movimiento; este tipo de
transmisin de calor se denomina conveccin. Dependiendo de la velocidad del
flujo del fluido puede ser libre o forzada. En la conveccin libre o natural, el flujo
del fluido es causado por la fuerza boyante inducida por la diferencia de
densidades debida a las variaciones en la temperatura del fluido. En contraste,
en la conveccin forzada el flujo del fluido se debe a algn agente externo,
como una bomba o un ventilador
MARCO TERICO
TRANSFERENCIA DE CALOR
La Transferencia de calor es la energa en trnsito debido a una diferencia de
temperaturas en un cuerpo o entre cuerpos diferentes. Siempre que exista una
diferencia de temperatura, la energa se transfiere de la regin de mayor
temperatura a la de menor temperatura. De acuerdo con los conceptos de la
Termodinmica, la energa que se transfiere como resultado de una diferencia
de temperatura es el calor.
Las leyes de la termodinmica tratan de la transferencia de energa,
pero slo se aplican a sistemas que estn en equilibrio (pueden
utilizarse para predecir la cantidad de energa requerida para modificar
un sistema de un estado de equilibrio a otro), pero no sirven para
predecir la rapidez (tiempo) con que pueden producirse estos cambios.
La transferencia de calor, complementa los principios termodinmicos,
proporcionando mtodos de anlisis que permitan predecir esta
velocidad de transferencia trmica.
Ejemplo:
El calentamiento de una barra de acero inmersa en agua caliente, los principios
termodinmicos se pueden utilizar para predecir las temperaturas finales una
vez los dos sistemas hayan alcanzado el equilibrio y la cantidad de energa
transferida entre los estados de equilibrio inicial y final, pero nada nos dice
respecto a la velocidad de la transferencia trmica o la temperatura de la barra
al cabo de un cierto tiempo, o del tiempo que haya que esperar para obtener
una temperatura determinada en una cierta posicin de la barra.
Conducci
n
Convecci
n
Radiaci
n
q = hA (TA-TS)
El agua caliente
asciende
TIPOS DE CONVECCION
En el estudio de la conveccin se suele diferenciar entre conveccin forzada y
conveccin libre.
La conveccin libre consiste en la transferencia de calor cuando el fluido
suficientemente lejos del slido est parado. Ejemplo: una estufa, un
brasero o un radiador de calefaccin calienta el aire que le rodea pero el
aire "no se mueve" (conveccin libre).
dQ /dt = hAs(Ts-T2)
Donde h es el coeficiente de pelcula, AS es el rea del cuerpo en contacto con
el fluido, Ts es la temperatura en la superficie del cuerpo y Tinf es la temperatura
del fluido lejos del cuerpo. El coeficiente de conveccin depende de mltiples
parmetros relacionados con el flujo del fluido a travs del cual se da la
conveccin, entre estos parmetro tenemos:
del tipo de conveccin (forzada o natural)
del rgimen del fluido (laminar o turbulento)
de la velocidad del flujo
de su temperatura
En trabajos como los de Astrom y Bark (1994) y Ramaswamy y Zareifard
(2000), realizados para determinar coeficientes convectivos de
transferencia de calor fluido-partcula a diferentes temperaturas, se ha
encontrado que la temperatura favorece la transferencia de calor,
aumentado con ello el valor del hfp. Al aumentar la temperatura
disminuye la viscosidad, con lo que se aumenta la turbulencia en el
sistema, mejorando con ello la transferencia de calor convectiva.
Asimismo, un incremento en la temperatura tambin favorece la
conduccin al interior de la partcula.
Nu= 3.66 +
0.14
( )
s
Nu= 1.86 x
D/L
Pr
m 0.14
( )
p
Correlaciones para
conveccin natural
clculo
de
coeficiente
convectivo
en
TP =
T pared +T medio
2
T s +T
2
En esta tabla se muestran unos rangos que son de utilidad para conocer
aproximadamente los rdenes de magnitud del coeficiente. Adems del fluido
del que se trate, el coeficiente superficial depende de la geometra del
sistema, la velocidad del flujo y la diferencia de temperaturas.
(Nu)a=
ha D
k
Gz
1.75 1 /3
3 n +1
4n
para n>0.4
0.14
( m)
p
(17)
Donde
=
0.33
Para 0<n<0.4
se puede calcular como:
(18)
(19)
(20)
(21)
Gz=25
(22)
D
Gz= kL = 4 RePr L
(23)
m Km Km
=
=
p Kp K p
(24)
Ta = Tp -
( Tmi+Tmf )
2
(25)
NU=
Donde
hi D
k
hi
0.0041
(26)
3 2
( 2)(
( 0.0254 m ) ( 1.057 Kg /m )
1
K )(60 k )
323.15
( 19.515 x 1 06 Pa . s )
87438
Las propiedades del aire se leyeron a la temperatura de pelcula
(20+80)/2=50C en la tabla 4.6
Pr=0.71
GrPr=62081 . Para esos valores, segn la tabla 4.5 el coeficiente convectivo
ser:
1 /4
h = 1.37() ( T / L)
1/ 4
2
= 1.37 (60/ 1)
= 3.8w/ m C
2
= (3.8w/ m C)( *0.0254m*1m)(60C)=18.2W
INDUSTRIAS ALIMENTOS
En lo que respecta a las aplicaciones dentro de la industria de alimentos, el
coeficiente convectivo de transferencia de calor es un parmetro necesario en
el diseo y control de los equipos de procesamiento de alimentos donde fluidos
como aire, nitrgeno, vapor, aceites, etc. son usados como medios de
calentamiento, enfriamiento, congelacin o coccin. En dichos procesos la
CONCLUSIONES
de
por
con
por