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07/03/2013

CERTIFICACIÓ FSSC22000
Alimentació

Intruducció: l’origen de
FSSC22000

FSSC22000 (food safety system certification)      

ISO 22000, aplica a todas las organizaciones de la cadena
alimentaria y, por tanto, asegura la integridad de la cadena.
En la necesidad de armonizar la certificación de seguridad
alimentaria se crea ISO/TS22003.
la FoodDrinkEurope tomó la iniciativa de desarrollar una
especificación técnica que especifica los requisitos de buenas
prácticas para la fabricación de alimentos y que cumple los
requisitos del cliente.
La BSI publicó estos requisitos  PAS 220.
La FoodDrinkEurope inició el desarrollo de un sistema de
certificación de sistemas de seguridad alimentaria de los
fabricantes de alimentos que recoge las normas ISO 22000 y
ISO/TS 22002-1 / PAS 220.
La FoodDrinkEurope encargó a la Fundación para la certificación
de seguridad alimentaria desarrollar el sistema.

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mantenimiento. curación del queso). aperitivos. galletas. independientemente de su tamaño y complejidad. hortalizas frescas. harina. frutas en conserva. FSSC 22000 2 . productos lácteos y pescado) productos vegetales perecederos (a saber. Supervisión efectiva del personal en la aplicación de los criterios de higiene. verduras en conserva) productos con una duración de almacenamiento larga a temperatura ambiente (a saber. azúcar. carne. ya sean lucrativas o no y tanto si son públicas como privadas.) conformes a requisitos especificados. huevos. productos enlatados. bebidas. aceite. Se puede aplicar a todas las organizaciones de la cadena alimentaria que pertenezcan a estas categorías. en base al análisis de riesgos.ej. pasta. FSSC22000: la ecuación ISO 22000:2005 ISO/TS 22002 Requisitos específicos Inventario legislación de seguridad alimentaria aplicable a su actividad Todos los servicios (transporte. aves de corral. fruta fresca y zumos naturales. aditivos de vitaminas y cultivos biológicos) pero excluyendo ayudas técnicas y tecnológicas fabricación de materiales para el envasado de alimentos Nota: el transporte y almacenamiento in situ y como parte de la operación están incluidos (p. etc. sal) productos (bio)químicos para la fabricación de alimentos (a saber.07/03/2013 FSSC 22000: Alcance  Organizaciones de la cadena alimentaria que procesan o fabrican lo siguiente: ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ productos perecederos de origen animal (a saber. agua potable.

A. Gestión del Sistema de Seguridad Alimentaria Gestión del Sistema de Seguridad Alimentaria Toda la cadena alimentaria Específico para una parte de la cadena alimentaria Puntuación NCmenor NCMayor Crítica NCmenor NCMayor Crítica Nivel de certificación No hay. Otros incumplimientos menores Plan de AACC dentro de los 28 días. se obtiene o no Alcance No certificación Renovación GSFS -- -- 3 años 3 años No reconocida Reconocida ISO/TS 22002 cubre los pre-requisitos de los programas de seguridad alimentaria para los productores de alimentos. Plan AACC dentro de los 14 días. El objetivo es: .07/03/2013 ISO22000 vs FSSC22000 ISO22000 FSSC 22000 Año 2005 2011 S. Auséncia o incumplimiento substancial en el cumplimiento de los requisitos del estandard o cuando la no conformidad puede conducir a un riesgo de salud serioso o ausencia o interrupción total de un procedimiento requerido como una parte del sistema de gestión.Destacar la importancia de la ISO22000 .Armonización de los PRP’s . Cierre dentro de los 28 días. Cierre dentro de los 28 días. FSC 22000: Clasificación y trato de no conformidades TIPOS NC CRÍTICA MAyOR MENOR Descripción Cierre Incumplimento fundamental En un requisito legal en materia de seguridad alimentaria.Cumplimiento de las expectaciones adicionales y requisitos de las partes involucradas Está destinado a ser utilizado en conjunto con ISO22000 y es aplicable a todas las organizaciones. resultando un producto inseguro o una práctica ilegal. Auditorías de seguimento o Renovación: Cierre dentro de los 7 días. 3 . Auditoría inicial: AACC dentro de los 14 días. se obtiene o no No hay. Cierre en la siguiente visita de seguimiento.

05. así como una visita a las instalaciones productivas. antes de (ej.05. incluyendo los PCC  Sistema de trazabilidad  Retirada de producto 4 .07/03/2013 FSC 22000: Validez del certificado AI: Fecha de la auditoría inicial (ej. 17. OPRP’s y planes HACCP. OPRP’s y Planes APPCC  Verificación de la planificación de PPR.2012) Fecha límite de auditoría de 2º seguimiento + 24 meses desde certificación.2011) Fecha límite de auditoría de 1er seguimiento + 12 meses.  Cambios en los requisitos legales  PPR’s. 17. Estos puntos son:  Auditoría Interna (por lo menos anualmente)  AACC y AAPP  Reclamaciones de clientes  Revisión por la dirección (por lo menos anualmente)  Uso de la marca  Todos los cambios pertinentes al sistema de gestión y documentación de la Mejora continua. Intervalo de tiempo 1er seguimiento= 28 días 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 Duración en meses Fecha límite concesión del certificado: Fecha de auditoría + 42 días Periodo de certificación = 3 años desde la fecha de certificación FSC22000: Auditorías de seguimiento En cada visita de seguimiento se deben auditar algunos elementos/requisitos obligatorios. OPRPs y el Plan HACCP  Funcionamiento de los PRP’s.

A E-mail: merce.sanchez@sgs.com Telf: 627413308 5 .07/03/2013 Gracias por vuestra atención Mercè Sánchez Rodríguez Coordinadora FOOD Región Este SGS ICS Ibérica. S.