— “| COGUAN: JUGOS DE FRUTAS . NGO 34 ‘el OBJETO. Esta norma tiene por objeto enumerar las caracteristicas generales que deben presentar los jugos de frutas envasades, en el momento de su expedicion o venta, y determinar clertas condiciones comunes a todos los jugos de frutas., 2. NORMAS COGUANOR A CONSULTAR COGUANOR NGO 4010 (la, Revisién) SISTEMA INTERNACIONAL DE UNI= ~ DADES (S.1.) COGUANOR NGO 34003 hl PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Determinacién del vacto. COGUANOR NGO 34003 13 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Determinacién de! volumen ocupado por el producto. COGUANOR NGO 34003 b5 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y, HORTALIZAS. Determinacién de la densidad relativa. COGUANOR NGO 34.003 h10 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y. HORTALIZAS. Determinacién de los sélidos solubles. COGUANOR NGO 34003 hI] PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Yi” HORTALIZAS. Determinacién de los sélidos en suspen~ sién. COGUANOR NGO 34003 hi4 PROD UCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Determinacién de “la acidez tifulable y del pH. COGUANOR NGO 34003 h15 - PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y. HORTAUZAS. Determinacién de los azicares reduc= tores, totales y de la sacarosa. : COGUANOR NGO 34 003 h20 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Determinacién del ecbre. 7 Método de absorcién atémica. COGUANOR NGO 34 003 h21 PRODUCTOS ELABORADOS A’PARTIR DE FRUTAS Y. HORTALIZAS. Determinacién df! plomo. z Método de absorcién atémica. COGUANOR NGO 34 003 122 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Determinacién del arsénico. Método de absorcién atémica. COGUANOR NGO’ 34 003 423 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Determinacién de mohos. COGUANOR NGO 34 003 132. PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y: HORTALIZAS. Determinacién del estafio, Método de absorcién atémica. COGUANOR NGO 34003 133 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y. HORTALIZAS. Determinacién del! zine. Método de absorcién atémica. COGUANOR NGO 34003 h34 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y | ' HORTALIZAS. Determinacién del Mercurio: Método, de absorcién atémica. COMISION GUATEMALTECA DE NORMAS -COGUANOR- MINISTERIO DE ECONOMIA, GUATEMALA, C. A. Continéa Publicada en el Diario Oficial el 9 de junio defTRBgesCOGUANOR NGO 34 001_p. 2 COGUANOR NGO AZUCAR REFINADO. COGUANOR NGO ETIQUETADO DE PRODUCTOS AUMENTICIOS PA- RA CONSUMO HUMANO. COGUANOR NGO PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTAUZAS. Toma de muestras. COGUANOR NGO PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTAU ZAS. Practicas higiénico-sanitarias para su elaboracién. 3. DEFINICIONES 3.1 Jugo de frutas. Es el liquide obtenido de la expresién de las frutas, no dilui- do, no concentrado, no fermentado y sometido a un tratamiento adecuado que asegure su conservacién en envases herméticos. CLASIFICACION | Los jugos de fruta se clasificarén, de acuerdo con las caracteristicas enunciadas en la nor ma respectiva a cada producto, en las siguientes calidades: 2) Calidad A o Exira 6) Calidad B 5. DESIGNACION Los jugos de frutas se designardn por su nombre seguido de la calidad, Ejemplos: 5 Jugo de Manzana Calidad A 6 CONDICIONES GENERALES 6 Caracteristicas generales de los jugos de frutas. Los juges deberdn poseer sa~ Bor y olor caracteristico, no podran presentar sabores y olores extrafios. Deberén ser ela~ borados en las condiciones higiénico-sanitarias que establece la norma COGUANOR NGO 34 136, Los jugos deberdn ser extraidos de frutas naturales, frescas, sanas, limpias cuidadosamen- te lavadas y practicamente libres de restos de insecticidas fungicidas 6 otras sustancias e- ventualmente nocivas de acuerdo con las tolerancias permitidas por la autoridad sanitaria del pais. Deberdn estar excentos de fragmentos de céscaras, semillas § ofras sustancias grue~ sas o duras. No se permitira la adicién de sustancias que modifiquen la naturaleza del jugo, salvo lo estrictamente necesario de azicar refinado o el dcido natural predominante para ajustar ta relacién de sélidos solubles y acidez titulable, cuando asi lo auterice la Norma COGUA- NOR correspondiente, y dcido ascérbico’ como antioxidante. Se Fijaré en cada caso la a~ cidez titulable méxima. No se permitird la adicién de colerantes artificiales. Continéa6.2 Caracteristicas Fisicas y quimicas. Se consideran de las siguientes caracte risfieas, aquellas que correspondan @ cada uno de los productos en particu lar: a) Densidad relativa a 20°C/20°C b) Acidez: Acidez titulable, expresada en me/l. Se expresaré ademds en g/100 em? del dcido predominante. Acidez iénica, expresada en unidades de pH Sélidos: Sélidos solubles, por lectura refractométrica, expresados en porcentaje en masa (m/m) 0 en grados Brix a 20°C sélidos en suspensién, expresa~ dos en porcentaje en volumen (v/v). Relactén entre el contenido de sSlidos solubles, expresados en grados Brix y la acidez titulable, expresada en g/100 cm*.. Contenido de écido aseérbico, expresado en mg/Kg Contenido de alcohol etilico, expresado en porcentaje en volumen (v/v) a 1S°C/15°C, Contenido de anhidro carbénico, expresado en g/l Contenido de plomo, expresado en mg/Kg Contenido de arsénico expresado en mg/Kg Contenido de cobre, expresado en mg/Kg Contenido de aceite esencial, expresado en em?/I Contenido de preservantes. Caracteristicas sensoriales. Se considerarén las siguientes caracteristicas: a) Color b) lor ©) Sabor . d) Apariencia Caracteristicas microbiolé Se considerardn las siguientes caracterist!- a) Contenido de bacterias patégenas, expresado en colonias por gramo. b) Contenido de mohos, expresado en campos positives por cada 100 cam- pos (Método Howard) . ©) Contenido de levaduras, por gramo. Otras caracterfsticas ica a 20°C no deberd ser menor de 33 kPa en los envases metali~ cos, excepto en los casos que el producto sea envasado en condiciones asépticas bajo atmésfera de gas inerte. Volumen neto. El volumen neto del producto contenido en el envase de- berd ser el declarado en el rétulo de! mismo, con las siguientes toleran- clas; ContinéaEnvases hasta de 250 cm3; hasta 5% menos del volumen declarado. Envases desde 251 cm3 hasta 1000 cm’; hasta 2% menos del volumen de- clorado. Envases de més de 1000 cm3; hasta 19% menos de! volumen declarado. 7 MUESTREO, INSPECCION Y CONTROL. 7.1 Lote. Para los propésitos de esta norma se considera que un lote esti consti- ‘Twido por Todas Tos unidades similares de una misma procedencia y clasificacién. 7.2 Toma de muestras. La toma de muestras se efectuard de acuerdo @ la noma COGUANOR NGO 34 107, 7.3 Inspeccién y control. La inspeccién y verificacién de la calidad de los jugos ‘de Frutas serén practicadas por organismos del pais de origen, legalmente competentes pa- ra tal fin y en su defecto, ofro organismo autorizado por la COGUANOR y aceptado por las partes, los cuales deberén contor con el personal tecnico y capacitado para llevar a cabo la toma de muestras destinada al anélisis, la ejecucién de los andlisis quimicos y ser soriales y demas requisites que exige la presente norma, Las muesiras podrén ser de frutas frescas y producto envasedo, asi como del agua empleada en el proceso de lavado y de- més productos que entren en contacto con la fruta, su pulpa osu jugo. Las muesiras de jugos de frutas podrén también tomarse en los lugares de expedicién o con= sumo. 8. METODOS DE PRUEBA La determinacién de los requisitos especificados en la presente norma se realiza de acuer- do a los Normas COGUANOR correspondientes; véase Capitulo 2. 9. ENVASE, ROTULADO Y EMBALAJE 941 Envase. Los envases para los jugos de frutas deberan ser de cierres herméticos y de materiales de naturaleza tal que no alteren las caracteristicas sensoriales del produc- to ni produzcan sustancias dafiinas o téxicas. Para los efectos de esta norma, los rotulos serdn de papel o de cual- T que pueda ser adherido a los envases o bien de impresian permanente so- bre los mismos. 9.2.1 Los inscripciones deberén ser Facilmente legibles en condiciones de visién ner mal, redactades en espatiol y adicionalmente en otro idioma si las necesidades de! pais asf lo dispusieran y te chas en forma tal que no desparezcan bajo condiciones de uso normal. 9.2.2 El rétulo deberd cumplir con lo especificado en la Norma COGUANOR NGO 34 039 y llevar como mihimo la siguiente informacion: a La presién baroméirica de 101,325 kPa equivale « 760 mm Hg oa una ttmés~ fera. ContingaLa designacién de! producto. El nombre de los ingredientes en orden decreciente de concentracién. Los aditives, indicando su funcién en el producto. EI contenido neto expresado en el Sistema Internacional de Unidades COGUANOR NGO 4 010. la identificacién del lote de fabricacién, asf como el afio, mes y dia de fabricacién y envasado, los cuales podrén ponerse en clave en cual- quier lugar apropiado de! envase. El nombre 0 razén social de! productor o de la entidad bajo cuya marca se expende el producto, asi como la direccién o el apartado postal. El pais de orige El nimero del registro sanitario correspondiente; Cualguier otro dato que fuese requeride por las leyes 0 reglamentos que rijan en el pai 9.2.3 No podrd tener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o a- dornos que induzcan a engafio, ni descripciones de caracteristicas del producto que no se puedan comprobar. 9.3 Embalaje. Los embalajes deberdn cumplir con las normas COGUANOR NGO Correspondientes, 10. ALINEAMIENTO Y TRANSPORTE Las condiciones de alineamiento y transporte cumplirén con las normas higiénico sanita~ rigs que rijan en el pais. MW, HOJA DE CONTROL DEL PRODUCTO Tipo de envase, tamatio y capacidad. Marcas sobre e! envase o identificacién. Peso neto del producto. : Vacfo referido a 1, 01325 x 10° Pa de presién barométrica y @ 20°C (760 mum de Mercurio) ed Calidad de! producto de acuerdo a la Norma COGUANO! diente. 12. CORRESPONDENCIA CON OTRAS NORMAS Esta norma coneverda con la Norma Centroamericana ICAITI 34 001 Ultima Linea -~-