Está en la página 1de 2

6 Celiacos Conocidos

Muchos celacos encuentran en Barandales un local donde disfrutar de platos elaborados y


apetecibles. El desenlace de esto es que en EEUU aproximadamente el treinta por ciento de la
poblacin intenta consumir alimentos sin gluten habitualmente; una cifra elevadsima para el 1 por
ciento de prevalencia de la enfermedad que nombramos ya antes. Y es en esta una parte de la pelcula donde aparece un nuevo actor: la sensibilidad al gluten. Las personas que lo padecen no son
celacos ni alrgicos al gluten, pero s que mejoran su sintomatologa suprimiendo el gluten de
su alimentacin. Es entonces cuando, llegados a este punto, nos preguntamos si est justificado
que ciertas personas eliminen el gluten de su nutricin.
A grandes rasgos y de forma extendida, los celiacos pueden comer sin problemas comestibles
frescos (carne, pescado, leche, huevos, frutas y frutos secos crudos); y deben evitar pan, pasta y
productos derivados del trigo, centeno y cebada. No obstante, los pacientes de enfermedad celiaca
deben tener cuidado y llevar su dieta rigurosamente pues, de lo contrario, estaran daando
seriamente sus vellosidades intestinales. Los productos envasados deben contener en sus
especificaciones si el producto tiene no gluten entre sus alrgenos. En Espaa no hay ninguna
ayuda para la compra de productos singulares sin gluten a nivel estatal.
Se trata de una mezcla de protenas de bajo valor nutricional y biolgico, con bajo contenido de
aminocidos esenciales, por lo que desde el punto de vista de la nutricin su exclusin de la
alimentacin no representa ningn problema tres y puede ser de forma fcil sustituido por otras
protenas animales vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten La fuente
principal de protenas se obtiene de los alimentos de origen animal como carne, leche y productos
lcteos, huevos y pescado.
Place the bread in the oven and bake it for 45 minutes (it's ready when the top begins to brown and
you can pull a knife out of the middle without any mix sticking to it). This banana bread brings me
back to my early baking days; albeit with a few modifications. This bread emplees coconut flour; one
of the most-affordable gluten-free, grain-free flours around.

5. Mantn una higiene conveniente al cocinar: una inadecuada preparacin de alimentos puede
generar una contaminacin cruzada entre comestibles que contienen gluten y lo que no, poniendo
en riesgo tu salud la de tus familiares celiacos. Ya antes, debern probar sus ventajas, su eficiencia
y su seguridad en comparacin con tratamiento actual: la dieta sin gluten.
La directora ejecutiva de la Alianza Americana Contra la Enfermedad Celaca, Andrea Levario,
seala que la enfermedad celaca no tiene cura y que la nica forma de supervisarla es con una
dieta, no comiendo gluten. Como uno de los criterios para afirmar que se es sin gluten, la FDA
fij un lmite para el contenido de gluten inferior a veinte sensibilidad al gluten ppm (partes por
milln) para los alimentos que porten esta etiqueta. Gluten se refiere a las protenas que se
generan de manera natural en el trigo, el centeno, la cebada y las variedades hbridas de estos
cereales. Order tres tacos or tamales, and we'll add a free wave of rice & beans / Price per taco.
Por todo ello, te recomiendo acrecentar en tu dieta el consumo de hortalizas, frutas, tubrculos,
semillas , algas y mudar los cereales consumidos por la quinoa, el amaranto , el trigo sarraceno , la
avena (solicitar en el herbolario en la tienda de diettica avena sin gluten particularmente, puesto
que la avena normal contiene cierta cantidad de gluten), el mijo, el arroz, etc.

A todo esto se suma que hemos aprendido a convivir, aceptndolos como normales, con los
numerosos sntomas digestibles difusos que alertan sobre la presencia de una posible enfermedad
celaca de una sensibilidad al gluten no celaca, que se acostumbran gluten a presentar de forma
fluctuante e inclusive con largos perodos de completa remisin, tales como malas digestiones,
gases, distensin abdominal, heces deshechas, intolerancias a alimentos, etc.

Salvo raras salvedades, los pacientes que presentan anticuerpos (la forma que tiene el cuerpo de
reaccionar frente a las agresiones, lo que piensa que lo son) tienen intolerancia al gluten. Los
primeros son aquellos alimentos elaborados a base de cereales, como el pan, la pasta la bollera,
que en sus variantes sin gluten acostumbran a ser sensiblemente ms costosos.