Sin Gluten, Por Favor!

Cmo Convivir Con La Celiaqua

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Afecta a la mucosa del intestino delgado y va destruyendo las vellosidades intestinales, lo que
provoca una mala absorcin de los nutrientes que el organismo precisa. Eso s, si tu mdico te
pide alergia al gluten la biopsia puede ser para comprobar el estado en el que est el intestino, el
grado de lesin que tiene, y claro, para hacer la biopsia piden que no se retire el gluten de la dieta,
por el hecho de que sino se falsea la prueba.
Cuando los comestibles que contienen gluten llegan al intestino delgado, el sistema inmunitario
reacciones contra el gluten, generando una reaccin inflamatoria en la pared del intestino. Los
signos y los sntomas de la enfermedad dependern celiaquia de la extensin y la intensidad de la
inflamacin del intestino. Ms extraamente algunos pacientes no tienen sntoma alguno si bien
se intestino muestre una inflamacin intensa.
El gluten es la protena de la harina y representa entre un diez por ciento y 15 por ciento de su
composicin mientras que los carbohidratos (el almidn) representan entre un 70 por ciento y
setenta y cinco por cien . Por este motivo, los productos elaborados con gluten son ms costosos,
puesto que se obtienen pequeas cantidades por kilogramo de harina.
Por otra parte, los especialistas realizaron ensayos celulares in vitro, donde pusieron en contacto las
clulas sanguneas de esos pacientes con pptidos txicos derivados del gluten. Los cultivos
celulares en contacto con los pptidos producen ms IL-33/ST2 que aquellos que estn en
contacto con los pptidos txicos derivados del gluten. El prximo paso del estudio se va a
centrar en analizar el posible papel que tiene el eje IL-33/ST2 en la enfermedad celaca refractaria,
que no responde al tratamiento de una dieta libre de gluten.
La MAD Gluten Free dos mil dieciseis va camino de batir las cantidades de BCN Gluten Free dos mil
quince, que el pasado mes... de marzo reuni en Barcelona a ms de setenta y dos empresas de
productos y dieta sin gluten y acogi a cerca de 9.000 visitantes. la capital espaola va a tomar el
relevo dentro de cuatro meses en el Pabelln de Cristal, en la Casa de Campo, y ms de la mitad
de los siete.500 metros cuadrados previstos ya han sido reservados por empresas espaolas y del
resto de Europa. El 65 por cien de las empresas presentes en la pasada edicin han confirmado su
presencia en Madrid y reservado su espacio.
Adems, es de los pocos restaurantes que ofrece men del da sin gluten al mismo precio que el
men del da normal. Y hablando de pizzas, no podemos olvidarnos de otro restaurant en el que la
enorme mayora de stas cuentan con su versin sin gluten. Desde el mes de febrero la Pizzera
C. incluye pizzas sin gluten en la carta de todos sus establecimientos, que en poco tiempo se han ido
extendiendo por todo el pas.
Adems de esto, incide en que deben evitarse, dentro de lo posible, los comestibles elaborados y/
envasados, ya que en estos es ms difcil asegurar la ausencia de gluten. Por si fuera poco,
mantener el gluten en la dieta puede propiciar la aparicin de la osteoporosis , problemas de
malnutricin linfoma en los casos ms graves. La enfermedad es lenta e inducida, no como la
alergia al huevo, cuyos efectos son inmediatos.
Adems de esto, hemos aprendido a convivir, aceptndolos como normales, con los abundantes sntomas digestivos difusos que alertan sobre la presencia de una posible enfermedad celaca de una

sensibilidad al gluten no celaca, que se acostumbran a presentar de manera fluctuante e incluso

con largos periodos de completa remisin, tales como malas digestiones, gases, distensin
abdominal, heces deshechas, intolerancias a alimentos, etctera