Inteligencia Artificial

Se denomina inteligencia artificial (IA) a la rama de las ciencias de la Computacin

dedicada al desarrollo de agentes racionales no vivos.
Para explicar la definicin anterior, entindase a un agente como cualquier cosa capaz de
percibir su entorno (recibir entradas), procesar tales percepciones y actuar en su entorno
(proporcionar salidas), y entindase a la racionalidad como una capacidad humana que
permite pensar, evaluar y actuar conforme a ciertos principios de optimidad y
consistencia , para satisfacer algn objetivo o finalidad. De acuerdo al concepto previo,
racionalidad es ms general y por ello ms adecuado que inteligencia para definir la
naturaleza del objetivo de esta disciplina.
Por lo tanto, y de manera ms especfica la inteligencia artificial es la disciplina que se
encarga de construir procesos que al ser ejecutados sobre una arquitectura fsica
producen acciones o resultados que maximizan una medida de rendimiento determinada,
basndose en la secuencia de entradas percibidas y en el conocimiento almacenado en
tal arquitectura.
Existen distintos tipos de conocimiento y medios de representacin del conocimiento, el
cual puede ser cargado en el agente por su diseador o puede ser aprendido por el
mismo agente utilizando tcnicas de aprendizaje.
Otras

definiciones:

* La automatizacin de actividades que vinculamos con procesos de pensamiento

humano, i.e. aprendizaje, resolucin de problemas,

toma de decisiones, etc.

* El arte de crear mquinas con capacidad de realizar funciones que realizadas por
personas
*

El

estudio

requieren
de

los

clculos

de
que

permiten

percibir,

inteligencia.
razonar

actuar.

* Un campo de estudio multidisciplinario que se enfoca a la explicacin y emulacin de la

conducta inteligente en funcin de procesos computacionales.

En el futuro, los carritos de alimentos portea dispondrn de sistemas informticos que

permitirn a sus responsables armar nuevas recetas de acuerdo a los gustos ms pedidos
y propuestos por los consumidores a travs de las redes sociales.
La imagen de los carritos no resulta antojadiza, porque en febrero se observ en una
feria tecnolgica en Las Vegas, Estados Unidos, un camin-restaurante que sirvi
diferentes platos de acuerdo a las demandas de los comensales, con muchas
combinaciones inusuales de ingredientes en las comidas.
Los protagonistas de esta singular movida que combina gastronoma y tecnologa son el
Instituto de Educacin Culinaria (ICE, sigla en ingls), una de las mayores escuelas de
cocina del mundo, con sede en Nueva York, Estados Unidos, e IBM, el mayor proveedor
mundial de servicios basados en tecnologas de la informacin y la comunicacin.
En una exposicin que form parte de una reunin de unos 10 mil ejecutivos,
empresarios, desarrolladores y consultores convocados por IBM, el ICE y la multinacional
mostraron casos concretos de aplicacin de inteligencia artificial en la actividad
gastronmica.
La experiencia comenz hace dos aos, cuando IBM se acerc al instituto para colaborar
en el desarrollo de un sistema que podra cambiar la forma de los chefs para crear nuevos
platos.
La iniciativa prob los lmites de las combinaciones de los ingredientes y la elaboracin de
estrategias para implementar la cocina cognitiva en las artes culinarias.
Qu es la cocina cognitiva? Parte de la extensa base de datos de recetas del ICE, que
tom IBM para refinar sus teoras cientficas respecto a la vinculacin de los ingredientes.
Para los expertos, la cocina cognitiva ofrece oportunidades sin precedentes para crear no
slo inusuales e interesantes platos de restaurante, sino tambin para desarrollar recetas
que den cabida a preocupaciones especficas de salud, como los celacos.
Para un cocinero, la creacin de sabores es algo natural. Pero es revolucionario el hecho
de ver los ingredientes combinados en grupos ms grandes, y los compuestos comunes
que hacen que estos alimentos den un buen sabor en conjunto, dijo James Briscione,
director de Desarrollo Culinario del ICE, durante una demostracin a la que asisti
iProfesional.

En la exposicin, miembros del instituto sirvieron muestras de platos generadas por

computadora en camin de comida especialmente equipado.
Durante las conferencias de Pulse, los asistentes hambrientos utilizaron Twitter con el
hashtag #IBMFoodTruck para votar por el tipo de plato y lo que les gustara ver en el
men del camin cada da.
En la cocina mvil del camin, los chefs y estudiantes del ICE y los investigadores de
IBM observaron las sugerencias de las principales tendencias de los asistentes a las
conferencias, como se puede ver en el siguiente video de iProfesional donde Briscione
explica la aplicacin de la inteligencia articial:
Contexto
La cocina cognitiva es una de las pruebas que hace IBM para expandir su tecnologa de
inteligencia artificial llamada Watson con fines comerciales.
Por ejemplo, en el caso del ICE, Watson ley unas 20mil recetas, adems de datos sobre
la qumica de los ingredientes de los alimentos, y las calificaciones de sabores provistos
por los consumidores en categoras como agradabilidad olfativa.
La compaa apuesta a construir un gran negocio mediante la adopcin de la tecnologa
de Watson en nuevos campos.
Por ejemplo, en el desarrollo de medicamentos, la prediccin de cundo las mquinas
industriales necesitan mantenimiento e incluso, como en el caso del ICE, en dar con
nuevas recetas de sabrosos alimentos.
Estos nuevos proyectos de Watson estn en la vanguardia de un negocio mucho ms
grande para IBM y otras empresas de tecnologa.
Se trata de ayudar a las empresas, agencias gubernamentales y laboratorios
farmacuticos a encontrar informacin til en un flujo ascendente de datos de muchas
fuentes, como pginas web, mensajes de redes sociales, seales de los sensores,
imgenes mdicas, solicitudes de patentes, datos de localizacin de los telfonos mviles
y otros registros.
Los avances en estas tecnologas informticas han abierto esta oportunidad de mercado,
que se llama al estilo de una mantra marketinera como Big Data.
IBM se enfrenta a muchos competidores en el mercado de grandes volmenes de datos,
que van desde Microsoft y Oracle a SAP.

Estas empresas, como IBM, estn empleando la tecnologa de minera de datos para
reducir costos, disear nuevos productos y encontrar oportunidades de ventas en la
banca, el comercio minorista, manufactura, salud y otras industrias.
Las iniciativas de Watson representan un trabajo pionero. Con algunas de esas
aplicaciones, como la sugerencia de recetas innovadoras del ICE, Watson est
empezando a ir ms all de la produccin que lo hizo famoso en el juego televisivo
Jeopardy, donde venci a dos seres humanos en un concurso de preguntas y
respuestas.
IBM tiene la tecnologa avanzada y experiencia en la industria para realizar desarrollos
que otros proveedores de tecnologa no pueden hacer.
As el Gigante Azul podra armar un negocio de alto margen y dar a IBM una ventaja
como un socio estratgico con sus principales clientes.
Las nuevas ofertas de Watson son servicios que los futuros usuarios podrn ser capaces
de acceder a travs de un telfono inteligente o tableta.
Eso ampliara significativamente el mercado de Watson y protegerse de la competencia
potenciaajo el formato pregunta-respuesta, que crece de la mano de servicios como Siri,
de Apple, o Google Now, de Google.

Hace algunos aos, Evgeny Morozov escribi una encendida defensa contra la cocina
realizada por robots (robot-free kitchen), le preocupaba que las mquinas destruyeran la
creatividad en la cocina y comenzaran a crear "cocinas tan emocionantes como las
articulaciones de McDonalds." En ese momento su preocupacin era meramente
acadmica, pues buscaba crear un sistema computacional de anlisis chef.
Sin embargo, ahora, sus preocupaciones se basan en la realidad. PreciBake ha
comenzado a desarrollar un mercado de inteligencia artificial (AI) para pasteles. El
sistema de la compaa est integrada por un horno a la medida que supervisa los
productos y aprende cmo deben cocinarse correctamente. Cuando detecta algn error,
ya sea que estn demasiado calientes o hmedos el sistema es capaz de
arreglarlos. Aunque la tecnologa se limita a vigilar y a controlar la coccin dentro del
horno, no es difcil prever que esta tecnologa pueda fusionarse con el sistema que le
preocupaba a Morozov, produciendo cocina totalmente integrada a la inteligencia artificial.

Cada vez que una nueva tecnologa se enfrenta a un arte establecido, las personas se
preocupan de que la tecnologa destruya el arte. La fotografa supuestamente matara a la
pintura. El teatro fue declarado muerto despus de la radio, el cine y la televisin. Algunas
personas an se preguntan si la escritura podr sobrevivir a la Internet. Del mismo modo,
el arte culinario sobrevivir y se desarrollar despus de que la inteligencia artificial se
popularice.
Margaret Boden, profesor de ciencias cognitivas de la Universidad de Sussex, asegura
que la inteligencia artificial nos proporcionara ms tiempo para rehumanizarnos. En su
artculo escrito para la Conferencia Internacional Conjunta sobre Inteligencia Artificial,
asegur que la inteligencia artificial "nos liberara no slo del trabajo aburrido y la
monotona sino de la humanidad." Nos aliviara la responsabilidad de mantener la
infraestructura de fondo de nuestras vidas, la inteligencia artificial nos dara tiempo para
dedicarnos a otras personas, a la educacin, al servicio y a las artes, incluyendo la cocina.
El punto ms importantes que la inteligencia artificial plantea es la cuestin legal que
deben establecerse para enfrentar que las mquinas puedan tomar decisiones como
nosotros.
Pero PreciBake es tambin un recordatorio de las consecuencias jurdicas no planeadas
de la inteligencia artificial, pues predice que en un futuro cercano llegar un momento en
que la inteligencia artificial se encuentre instalada en nuestras cocinas y aprendan a
cocinar nuestras recetas favoritas y a crear nuevas a partir de nuestras preferencias. El
rea de Watson de IBM present un camin de comida con inteligencia artificial. Sin
embargo, como establecemos a quin pertenece una receta? Quin es el responsable
de las reacciones alrgicas potencialmente peligrosas causadas por una receta? Estas
preocupaciones seran mnimas dentro de casa, pero en una cocina comercial las
consecuencias podran ser graves.
Bajo la ley de propiedad intelectual de Estados Unidos, slo los seres humanos pueden
ser autores e inventores. Por lo tanto, una receta creada por alguna inteligencia artificial
no le pertenecera al dueo de la cocina. Sin embargo, eso no importara en una casa
privada, si mi licuadora cre un smoothie perfecto todo mundo es bienvenido a probarlo,
sin cargo alguno. Pero en una cocina comercial una receta es increblemente
valiosa. Imaginen si "la frmula secreta" de Coca-Cola hubiera ido creada por una
mquina, ya no podran tener sustento alguno para presumirse dueos totales de la
receta secreta.
Pero las comidas y los alimentos preparados en una cocina comercial no son tan sencillos
de preparar, pues existen ms probabilidades de causar alguna reaccin alrgica
con resultados potencialmente peligrosos. Y quin sera el responsable cuando estos

incidentes sean causados por la inteligencia artificial? El restaurante no logr controlar a

la inteligencia artificial correctamente? La inteligencia artificial puede operar
apropiadamente en un restaurante? Los fabricantes de la inteligencia artificial y sus
clientes tendrn que redactar los acuerdos de usuario para asegurar su indemnizacin, el
seguro, y las cuestiones de responsabilidad directas. Las vctimas tendrn que revisar
cuidadosamente los acuerdos despus de cualquier accidente que sea lo suficientemente
grave como para hacer una demanda judicial.
Aunque la inteligencia artificial nos puede liberar de experimentar con ingredientes,
tcnicas y estilos, prepara los aburridos almuerzos escolares, los desayunos rpidos
antes del trabajo, etc. Despus de que la inteligencia artificial se introduzca en la cocina,
la pregunta ms importante no es lo que va a pasar con las artes culinarias, sino qu va
a pasar con la ley?

Otro ejemplo de la automatizacin lo tenemos en google

Inteligencia artificial al servicio de la innovacin alimentaria. Este es el objetivo

de SmartFoods, la plataforma digital, lanzada por la empresa espaola Reimagine Food.
SmartFoods utiliza un software tipo Google que combina diferentes algoritmos con
inteligencia artificial. Busca, detecta, filtra e interpreta datos para detectar oportunidades
de negocio realmente innovadoras. Da respuesta a incgnitas como qu novedades
debera crear una empresa?, quin est innovando en su sector, con qu producto?
Consta de dos reas, SmartFood Innovation, centrada la industria alimentaria,
y SmartFoods Nutrition, que examina diferentes combinaciones de nutrientes para
generar nuevos productos y recetas.
Constituido hace un ao y ubicado en Esade Creapolis, en Sant Cugat del Valls
(Barcelona), Reimagfine Food esel primer centro disruptivo del mundo que integra
innovacin, tecnologas emergentes, food startups, foodpreneurs y marcas de
alimentacin. Hasta el momento, ha acelerado 10 food tech startups innovadoras.

Automatizacin inteligente para alimentos

La automatizacin inteligente consiste en mecanizar procesos que se realizan de forma
manual para clasificar productos alimentarios en diversas categoras, de manera que se
pueda obtener un valor aadido de dichos productos al final del proceso. El concepto de
automatizacin inteligente implica dar cierta inteligencia a la tradicional a travs de la
mecanizacin de movimientos repetitivos. En este tipo de proceso lo que se consigue es
una adaptacin a cada producto concreto. La no uniformidad de los productos
alimentarios ha requerido este tipo de automatizacin con el fin de detectar las
particularidades de cada alimento y, en funcin de estas caractersticas, realizar las
operaciones pertinentes. Para aplicar una automatizacin inteligente se requieren varias
tecnologas como la inteligencia y visin artificial, sensrica y manipulacin del producto.

La automatizacin inteligente, an en fase de desarrollo, permite desarrollar soluciones

innovadoras que optimizan la competitividad de las empresas, segn Raquel Rodrguez,
investigadora en este campo del Centro Tecnolgico Azti-Tecnalia, uno de los centros de
investigacin pionero en el sector alimentario. La automatizacin inteligente mejora los
procesos en varios sentidos: aumenta la productividad, mejora la higiene, reduce los
costes, clasifica los productos, controla la produccin, reorienta los productos y cambios
en la logstica de la produccin y reduce las prdidas ocasionadas por retornos de
productos.
Existen varios ejemplos de automatizacin inteligente dentro de la industria alimentaria,
segn explica Raquel Rodrguez, como una estacin ordeadora de vacas. En esta
estacin, las vacas lecheras entran por un canal y unas mquinas ordeadoras que, antes
de la extraccin de la leche, descontaminan la ubre mediante radiacin ultravioleta y se
autocolocan de manera automtica. Otros casos de automatizacin inteligente que se han
desarrollado en el sector ganadero son soluciones para el despiece de carcasas de cerdo,
en este caso un sensor de visin artificial que detecta la forma de la carcasa para
retroalimentar con los datos de las dimensiones la cuchilla de corte que debe hacer las
porciones

La automatizacin en general, como explican desde Azti-Tecnalia, supone la contribucin

de la tecnologa para mejorar procesos de produccin y control que se realizan de forma
manual o visual. La utilizacin de robots en el sector alimentario aporta flexibilidad,
seguridad y proteccin de los trabajadores frente a ambientes hostiles y trabajos
desagradables. Otras ventajas son una mayor higiene del proceso, reiteracin del
tratamiento, efectividad y elevada velocidad de produccin. Al eliminar el contacto humano
con los productos en la cadena de produccin y envasado, los sistemas robotizados
ofrecen la posibilidad de reducir el riesgo de contaminacin, de ah que se incremente la
seguridad alimentaria.
El potencial de la automatizacin robtica en el campo de la alimentacin es enorme,
tanto por la mejora de sus aplicaciones tradicionales (manipulacin, empaquetado y
paletizado de alimentos carga-descarga), como por las nuevas aplicaciones que ofrece,
como el corte de carne o queso, el porcionado de pizzas, el eviscerado de carne,
decoracin de pasteles, correcta posicin de etiquetas o trabajos en el interior de
congeladores.
Pero si esta tecnologa ha tardado en introducirse en la industria alimentaria es porque los
sistemas de robtica y automatizacin no suelen incluir las caractersticas necesarias para
las plantas de procesamiento de alimentos, como es la capacidad de lavado y eliminacin
de residuos. Adems, los sistemas robotizados trabajan mejor con productos de tamaos
uniformes, y los alimentos no suelen reunir estas caractersticas, ya que tienen formas y
caractersticas muy irregulares. Sin embargo, estos inconvenientes podran solventarse a
travs de la automatizacin inteligente.

Conclusin:

A pesar del desarrollo, crecimiento de las grandes empresas tecnolgicas como las ya
mencionadas, cabra destacar la pronta automatizacin de todo, donde el hombre solo
tenga que mover un dedo para pedir algo, quedando adems gente en un futuro sin
empleos gracias al desarrollo de mquinas que piensan por ti, y pueden alimentarte,
dejando atrs el aspecto de cadenas agro pecuarias, y el trabajo que conlleva alimentar a
la humanidad.

Hallando recovecos legales en los cuales puede haber aspectos alarmantes en la

automatizacin, la pregunta sera A quin culparamos, si alguien muere por la ingesta
de un alimento contaminado?.

Este seria mi punto de vista acerca de la IA adaptada a los alimentos, supongo que aun
no contamos con una preparacin no ambiciosa en la cual se quieran generar millones de
dlares, acosta de miles de empleos, deberamos enfocarnos en producir mejores
alimentos, sin transgnicos o quimico alguno.

Bibliografia
http://mediatelecom.com.mx/index.php/agencia-informativa/agenciatecnologia/item/63877-prepara-mi-comida-inteligencia-artificial
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2012/01/26/206370.php
http://www.docentes.unal.edu.co/jrbustosm/docs/estado2.pdf
http://www.sophimania.pe/tecnologia/internet-tics-y-startups/deepmind-la-compania-deinteligencia-artificial-que-acaba-de-comprar-google-para-que/