Qumica

Grado en Enologa
Curso 2015-16

QUMICA
GUA DOCENTE CURSO 2015-16
Titulacin:

Grado en Enologa

Asignatura:

Qumica

Materia:

Qumica

Mdulo:

Formacin Bsica

Carcter:

Bsica

Crditos ECTS:

12,00

703G
810

Curso:
Horas presenciales:

Duracin:

120,00

Horas estimadas de trabajo autnomo:

Idiomas en que se imparte la asignatura:

Espaol

Idiomas del material de lectura o audiovisual:

Ingls, Espaol

Anual
180,00

DEPARTAMENTOS RESPONSABLES DE LA DOCENCIA

R112

QUMICA
Direccin:

C/ Madre de Dios, 51

Localidad:

Logroo

Telfono:

941299620

Cdigo postal:
Provincia:
Fax:

941299621

26004

La Rioja

Correo electrnico:

PROFESORADO PREVISTO
Profesor:

Zurbano Asensio, Mara Del Mar

Telfono:

941299653

Correo electrnico:

Responsable de la asignatura

Despacho:

1217

Edificio:

Profesor:

Corzana Lpez, Francisco

Telfono:

941299632

Correo electrnico:

Despacho:

1116

Edificio:

Profesor:

Pars Fernndez, Miguel

Telfono:

941299652

Correo electrnico:

Despacho:

1216

Edificio:

Profesor:

Puyuelo Garca, Mara Pilar

Telfono:

marimar.zurbano@unirioja.es

EDIFICIO CIENTFICO TECNOLGICO

Correo electrnico:

1203

Edificio:

Profesor:

Senz Barrio, Cecilia

Telfono:

941299633

Correo electrnico:

Despacho:

1117

Edificio:

Tutoras:

Consultar

Tutoras:

Consultar

Tutoras:

Consultar

Tutoras:

Consultar

miguel.paris@unirioja.es

EDIFICIO CIENTFICO TECNOLGICO

941299639

Consultar

francisco.corzana@unirioja.es

EDIFICIO CIENTFICO TECNOLGICO

Despacho:

Tutoras:

pilar.puyuelo@unirioja.es

EDIFICIO CIENTFICO TECNOLGICO

cecilia.saenz@unirioja.es

EDIFICIO CIENTFICO TECNOLGICO

DESCRIPCIN DE LOS CONTENIDOS

- Qumica y Ciencia: el mtodo cientfico.
- Materia. Propiedades y clasificacin. Unidades de medida.
- Estructura atmica de los tomos. Elementos qumicos. N atmico, n msico, istopos. Concepto de mol.
- Compuestos qumicos. Pesos moleculares. Composicin porcentual a partir de frmulas. Determinacin de frmulas.
- Leyes fundamentales de las reacciones qumicas.
- Nomenclatura de compuestos inorgnicos.
- Termodinmica qumica. Leyes de la Termodinmica. Entalpa, entropa y espontaneidad de las reacciones qumicas.
- Gases. Propiedades de los gases. Ley de los gases ideales. Mezcla de gases. Ley de Dalton. Teora cintica de los gases.
Gases reales.
- Lquidos. Propiedades generales de los lquidos. Presin de vapor. Equilibrio lquido-vapor. Diagrama de fases.
- Reacciones qumicas y ecuacin qumica: estequiometra. Relaciones cuantitativas entre reactivos y productos.
- Disoluciones acuosas. Disociacin electroltica: Electrolitos y no electrolitos. Grado de disociacin. Parmetros de
cuantificacin: molaridad, normalidad, molalidad, etc.
- Reacciones en disolucin acuosa. Equilibrio qumico. Ley del equilibrio qumico: Constante de Equilibrio. Teora de Debye
Hckel: actividad y coeficiente de actividad. Coeficiente de actividad medio de un electrolito. Aplicaciones.

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- Equilibrios inicos en disoluciones cido-base. Teoras cido-base. pH y sus clculos en disoluciones puras. Procesos de
hidrlisis y su cuantificacin. Disoluciones tampn o amortiguadoras (poder amortiguador). Aplicaciones.
- Equilibrios inicos con formacin de complejos. Complejos en disolucin: sus constantes de equilibrio. Casos prcticos.
Aplicaciones.
- Equilibrios inicos de oxidacin-reduccin. Potencial redox (ecuacin de Nernst). Formas oxidada y reducida respecto a
oxidantes y reductores. Normativa IUPAC. Clculo de potenciales. Aplicaciones.
- Equilibrios inicos de precipitacin. Solubilidad y Producto de Solubilidad. Parmetros que influyen en la solubilidad.
Precipitacin fraccionada. Casos prcticos. Pureza de los precipitados (sorcin). Aplicaciones.
- Equilibrios concurrentes: Mezclas de equilibrios inicos en disolucin. Aplicaciones.
- Qumica de los grupos funcionales orgnicos. La qumica del carbono. Grupo funcional.
- Clasificacin y nomenclatura de los principales grupos funcionales. Compuestos polifuncionales.
- Tipos de isomera. Ismeros conformacionales. Anlisis conformacional de alcanos.
- Estereoisomera. Centro estereognico. Enantimero. Diasteremero. Racmicos.
- Principios de reactividad en Qumica Orgnica. Reactivos nuclefilos y electrfilos.
- Tipos de reacciones en Qumica Orgnica. Propiedades y reactividad tpica de los grupos funcionales.
- Reacciones de oxidacin-reduccin en Qumica Orgnica.
- Normas de seguridad de un laboratorio.
- Manejo del material y reactivos. Preparacin de disoluciones. Estequiometra.
- Tcnicas bsicas de un laboratorio: precipitacin, cristalizacin, filtracin, centrifugacin, extraccin, destilacin, sublimacin,

- Equilibrios en disolucin: cido-base, formacin de complejos, oxidacin-reduccin y precipitacin.

- Introduccin a la sntesis de compuestos organicos e inorgnicos.
REQUISITOS PREVIOS DE CONOCIMIENTOS Y COMPETENCIAS PARA PODER CURSAR CON XITO LA ASIGNATURA
Recomendados para poder superar la asignatura.
Se aconseja conocer los contenidos equivalentes a los de segundo de bachillerato en Qumica, Fsica y Matemticas.
CONTEXTO
La asignatura Qumica (12 ECTS) es una asignatura obligatoria y de carcter anual, que se imparte en el primer curso de
Grado en Qumica, Grado en Enologa y Grado en Ingeniera Agrcola.
Con esta asignatura se pretende, esencialmente, que el alumno adquiera y/o profundice en aquellos conocimientos de Qumica
que sern necesarios en las distintas asignaturas de los siguientes cursos. De este modo, se establecern los cimientos
imprescindibles para que el estudiante pueda abordar posteriormente con xito el estudio de las distintas materias que
conforman los tres grados.
COMPETENCIAS
Competencias generales
G7: Trabajo en equipo.
G11: Aprendizaje autnomo.
G13: Sensibilidad hacia temas medioambientales
Competencias especficas
E2: Conocimiento de las bases de la qumica general, inorgnica y orgnica y sus aplicaciones en los estudios
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
Conocer y emplear adecuadamente el lenguaje qumico, las unidades de medida y la nomenclatura de compuestos
inorgnicos y orgnicos.
Conocer las caractersticas de los estados de la materia. Relacionar los tres estados a travs del diagrama de fases.
Comprender el significado de entalpa y entropa y aplicarlo a la espontaneidad de las reacciones. Aplicar las leyes
termodinmicas a las reacciones qumicas.
Comprender la estequiometra de los compuestos y su aplicacin a las reacciones qumicas.
Comprender el concepto de una disolucin qumica y el comportamiento de los compuestos qumicos en disolucin
para distinguir los electrolitos de los no electrolitos o moleculares.
Aprender los diferentes parmetros que cuantifican la los compuestos en estado natural y cuando se encuentran en
disolucin.
Comprender las diferencias entre las reacciones qumicas y los equilibrios qumicos cuantificando la constantes que los
regulan con el concepto actividad.
Comprender los equilibrios cido-base y sus aspectos principales: pH, procesos de hidrlisis y disoluciones tampn.
Comprender los equilibrios de complejos en disolucin con sus constantes y aplicaciones.
Comprender los equilibrios de oxidacin reduccin y la importancia de los potenciales IUPAC en los equilibrios inicos
en disolucin.

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Comprender los equilibrios inicos de precipitacin con sus conceptos solubilidad y producto de solubilidad, as como
sus principales aplicaciones qumicas.
Conocer y aplicar la normativa de dar los resultados con cifras significativas utilizando los conceptos de precisin,
exactitud, desviacin estndar y desviacin estndar relativa (coeficiente de variacin).
Adquirir habilidad en la resolucin de problemas: reconocimiento de tipo tipos de reacciones o equilibrios qumicos
presentes, planteamiento de la situacin y resolucin de la misma.
Aplicar fundamentos de la qumica dentro de la Qumica Orgnica. Comprender la modificacin estructural que
provocan los grupos funcionales y relacionarlas con las propiedades y reactividad de dichos compuestos.
Comprender e identificar los diversos tipos de isomera presentes en las molculas orgnicas.
Aprender las tcnicas bsicas de un laboratorio de Qumica utilizando el material y las instalaciones con las normas de
seguridad adecuadas.
Iniciarse en la realizacin de prcticas cientficas de medida y experimentacin.
TEMARIO
Tema 1.- Elementos y compuestos qumicos. Las reacciones qumicas
1. Qumica y Ciencia.
2. Leyes bsicas de la qumica y teora atmica.
3. Elementos qumicos y compuestos qumicos.
4. Concepto de mol y Nmero de Avogadro.
5. Frmulas qumicas. Determinacin de frmulas.
6. Nomenclatura de compuestos inorgnicos.
7. Reaccin y ecuacin qumica. Estequiometra.
8. Las reacciones qumicas en disolucin.
9. Aspectos prcticos de la estequiometra.
Tema 2.- Estados de agregacin de la materia
1. Propiedades de los gases.
2. Leyes elementales de los gases. Ley de los gases ideales.
3. Mezcla de gases. Ley de Dalton.
4. Teora cintica de los gases.
5. Propiedades generales de los lquidos. Presin de vapor.
6. Equilibrio lquido-vapor.
7. Efecto de la temperatura sobre la presin de vapor.
8. Diagrama de fases.
Tema 3.- Las disoluciones y sus propiedades
1. Tipos de disoluciones y terminologa.
2. Unidades de concentracin.
3. Principios de solubilidad. Efecto de la temperatura. Efecto de la presin.
4. Propiedades coligativas de las disoluciones.
5. Disoluciones de electrolitos.
Tema 4.- Termodinmica qumica
1. Terminologa.
2. Primera Ley de la Termodinmica. Energa interna y Entalpa.
3. Termoqumica. Ley de Hess.
4. Entalpas de formacin estndar.
5. Segunda ley de la Termodinmica. Entropa y Energa Libre de Gibbs.
6. Tercera ley de la termodinmica. Entropa absoluta.
7. Aplicaciones prcticas.
Tema 5.- Equilibrio Qumico
1. La naturaleza del equilibrio qumico.
2. La constante de equilibrio.
3. Modificacin de las condiciones de equilibrio. Principio de Le Chtelier.
4. Energa Libre de Gibbs y constante de equilibrio.
5. Dependencia de la constante de equilibrio con la temperatura.
6. Aplicaciones prcticas. Clculos con la constante de equilibrio.
Tema 6.- Equilibrios cido-Base
1. Teoras cido-base: Arrhenius, Brnsted-Lowry, Lewis.
2. La autodisociacin del agua y la escala de pH.
3. cidos y bases fuertes.
4. cidos y bases dbiles.
5. cidos poliprticos.
6. Los iones como cidos y bases.
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7. Disoluciones tampn o amortiguadoras.

8. Indicadores cido-base.
9. Aplicaciones de reacciones cido-base.
Tema 7.- Solubilidad y equilibrios de iones complejos
1. Solubilidad y constante del producto de solubilidad.
2. Efecto del in comn.
3. Reacciones de precipitacin.
4. Precipitacin fraccionada.
5. Solubilidad y pH: equilibrios concurrentes
6. Equilibrios de iones complejos. Constantes de cuantificacin.
7. Solubilidad e iones complejos: equilibrios concurrentes
8. Aplicaciones de reacciones de precipitacin y formacin de complejos.
Tema 8- Reacciones de OxidacinReduccin
1. Conceptos de oxidacin-reduccin.
2. Ajuste de ecuaciones de oxidacin-reduccin.
3. Clulas electroqumicas. Terminologa. Tipos de electrodos.
4. Potenciales estndar de electrodo y potenciales estndar de clula.
5. Ecuacin de Nernst.
6. Aplicaciones de reacciones de oxidacin-reduccin.
Tema 9.- Clasificacin y Nomenclatura de los grupos funcionales orgnicos
1. Introduccin: la qumica del carbono.
2. Enlaces y polaridad en molculas orgnicas. Aromaticidad.
3. Conceptos generales: radical, grupo funcional y serie homloga.
4. Formula emprica y molecular. Determinacin de frmulas. Frmulas estructurales.
5. Nomenclatura y clasificacin de los principales grupos funcionales. Compuestos polifuncionales.
Tema 10.- Isomera y estereoqumica
1. Tipos de isomera. Ismeros constitucionales.
2. Estereoisomera. Ismeros conformacionales.
3. Anlisis conformacional de alcanos sencillos.
4. Estereoisomera. Actividad ptica. Centro estereognico.
5. Molculas con un solo centro estereognico. Enantimeros. Mezclas racmicas.
6. Molculas con varios centros estereognicos. Diastereoismeros.
7. Estereoisomera. Ismeros geomtricos.
Tema 11.- Introduccin a las reacciones orgnicas. Reactividad y grupos funcionales
1. Principales tipos de reacciones.
2. Reactivos nuclefilos y electrfilos.
3. Propiedades cidas y bsicas.
4. Hidrocarburos con enlaces sencillos y mltiples. Propiedades y reactividad tpica.
5. Grupos funcionales con enlaces sencillos. Propiedades y reactividad tpica.
6. Grupos funcionales con enlaces mltiples. Propiedades y reactividad tpica.
7. Estructura qumica de la materia viva. Una visin panormica.
PRCTICAS DE LABORATORIO
Sesin 1- Presentacin. Seguridad en el laboratorio, material y disoluciones.
Sesin 2- Operaciones bsicas: extraccin, cristalizacin, filtracin, destilacin.
Sesin 3- Qumica aplicada: sntesis de biodiesel y extraccin de nicotina.
Sesin 4- Disoluciones. Termoqumica. Equilibrio qumico.
Sesin 5- Reacciones cido-base.
Sesin 6- Reacciones de precipitacin y de formacin de complejos.
Sesin 7- Reacciones de oxidacin-reduccin.
Sesin 8- Reacciones de polimerizacin.
Sesin 9- Grupos funcionales. Sntesis de aspirina.
BIBLIOGRAFA
Tipo:

Ttulo
Bsica

"Qumica general: principios y aplicaciones modernas" R. H. Petrucci et al., Ed. Pearson-Prentice Hall,
10 ed. (2011) Absys Biba

Complementaria

"Introduccin a la nomenclatura de las sustancias qumicas", W. R. Peterson, Ed. Revert, 2 ed.

(2011) Absys Biba

Complementaria

"Qumica", R. Chang, Ed. McGraw-Hill, 10 ed. (2010) Absys Biba

Complementaria

"Qumica: la ciencia bsica", M. A. Domnguez Reboiras, Ed. Thomson-Paraninfo, (2006) Absys Biba

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Complementaria

"Qumica: la ciencia central", T. L. Brown, Ed. Pearson-Educacin, 10 ed. (2009) Absys Biba

Recursos en Internet
Se especificarn en el desarrollo de la asignatura.

METODOLOGA
Modalidades organizativas
Clases tericas
Seminarios y talleres
Clases prcticas
Estudio y trabajo en grupo
Estudio y trabajo autnomo individual
Mtodos de enseanza
Mtodo expositivo - Leccin magistral
Estudio de casos
Resolucin de ejercicios y problemas
ORGANIZACIN
Actividades presenciales

Tamao de grupo

Horas

Clases tericas
Seminarios y talleres
Clases prcticas de laboratorio o aula informtica

Grande

60,00

Reducido

20,00

Laboratorio

40,00

Total de horas presenciales

120,00

Trabajo autnomo del estudiante

Horas

Estudio autnomo individual o en grupo

70,00

Preparacin de las prcticas y elaboracin de cuaderno de prcticas

20,00

Resolucin individual de ejercicios, cuestiones u otros trabajos, actidades en biblioteca o similar

80,00

Tareas propuestas por el profesor

10,00

Total de horas de trabajo autnomo

180,00

Total de horas

300,00

EVALUACIN
Sistemas de evaluacin
Pruebas escritas

Recuperable

Tcnicas de observacin

20%

Informes y memorias de prcticas

Total

No Recup.

65%
15%
100%

Comentarios
Pruebas escritas. Desglose: Formulacin inorgnica y orgnica (5%) y Examen final (60%)
Se realizarn tres pruebas de evaluacin continua a lo largo del curso, que computarn un 15%, incluido en el sistema
de evaluacin "Tcnicas de Observacin"
Se controlar la asistencia y participacin en los Grupos Reducidos.
Para los estudiantes a tiempo parcial (reconocidos como tales por la Universidad), el profesor responsable de la
asignatura podr sustituir las actividades de evaluacin no recuperable por otras a especificar en cada caso.
Criterios crticos para superar la asignatura
La asistencia a prcticas es obligatoria.
La nota de la asignatura se obtiene como suma de los diferentes porcentajes, siempre y cuando el alumno consiga, al
menos, un 40% del valor estipulado tanto en los informes de prcticas como en el examen final de la asignatura.
Los alumnos deben superar la formulacin qumica obteniendo, al menos, un 7/10.

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