INTRODUCCIN

El presente trabajo trata sobre la Constitucin y puesta en funcionamiento de una

empresa la informacin que contiene servir como gua para los alumnos y de
conocimiento y capacitacin para toda persona interesada en constituir una
empresa. Mediante la realizacin de un trabajo bibliogrfico se pretende en
trminos generales conoce distintos pasos a llevar a cabo para la constitucin de
una empresa, as como las caractersticas que le son propias. Para tales efectos se
realizaron

actividades

como:

Investigacin

bibliogrfica,

extraccin

de

los

contenidos principales relacionados con el tema e integracin de los conocimientos

integrados.
Este proyecto busca evaluar econmica y financieramente la viabilidad de la
puesta en marcha de un restaurante que funcionar en la zona comercial en San
Antonio del distrito de Moquegua de la provincia de Mariscal Nieto, cuya razn
social es Restaurant La Sabrosura
Nosotros, los promotores, Mak y Vilma tenemos experiencia en la administracin
del negocio. Es ms,

es casi experta en la preparacin de comidas criollas, lo cual

permiti definir una sazn diferente a los platos preparados.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atencin,
mala presentacin y regular o mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un
movimiento regular de comensales en especial los das laborables. Bajo esta
hiptesis se prev el xito de un establecimiento que contenga las caractersticas
de calidad en la comida y buena atencin. En fin, un buen ojo clnico y adelante
con la idea.

PLAN DE NEGOCIOS DE RESTAURANT LA SABROSURA

1. LA IDEA DEL NEGOCIO

En la zona comercial del distrito de San Antonio de la provincia de Mariscal Nieto
del Distrito de Moquegua, se pretende inaugurar un restaurante de comida criolla e
internacional en todas su variedades, acompaado por el servicio complementario
de bebidas.
Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un rea de 100
mt2 que es ideal para empezar con el restaurante.
El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere
dedicacin y una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es
decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendacin.
2. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado
una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.
Visin
Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece menes en varios
locales, distribuidos estratgicamente en la provincia de Mariscal Nieto, con
servicio orientado al pblico joven entre 24 a 35 aos.
Misin
Ofrecer almuerzos con la calidad, ambiente y servicio rpido requerido por gente
joven que trabaja.
Objetivos
Lograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el
doble de los gastos en los productos requeridos para cocinar.
Anlisis FODA
Permite determinar el tipo de relacin del nuevo negocio con la competencia.
Oportunidades:
Existe un mercado de jvenes que no tiene un punto de encuentro de forma
econmica y de buena calidad.
Amenazas
La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos,
en muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre
observar a la competencia real o potencial.
Fortalezas

Vamos a estar concentrados a un sector de la poblacin que en estos momentos no

tiene opciones. Los clientes menores de 35 aos consumen en un ambiente igual
para el de mayores. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la combinacin preciocalidad adecuada, ambiente adecuado y servicio adecuado.

Debilidades
Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos
ser capaces de esperar que nuestro modelo de negocio se propague con el famoso
boca-odo (es decir por recomendacin).
Estrategias
Luego del sondeo de mercado realizado y el anlisis FODA, la estrategia principal
ser la segmentacin, con el propsito de atraer a los consumidores jvenes de
menes. Sin embargo, dada la coyuntura actual, se debe respetar el nivel de
precios de la competencia.
Llegamos a este punto con el objetivo de medir el impacto del entorno en el futuro
del restaurante, para lo cual detectamos qu variables nos afectarn en el corto,
mediano y largo plazo.
Aspectos econmicos.
La situacin econmica del pas en general afecta directamente la prosperidad y el
bienestar general. Cunto mejor esta la economa, mejor va nuestro negocio. Lo
contrario tambin afecta negativamente. En el caso del restaurante, el entorno
econmico ser decisivo en el establecimiento de precios y la eleccin del
consumidor por un local especfico. El negocio de restaurantes es sensible al precio
por lo cual se deber ser muy cauto al momento de definir un valor al servicio.
Aspectos polticos y legales.
La inestabilidad poltica tiene un efecto negativo en el negocio de restaurantes
tursticos. En la actualidad, no existe una ley propia que regula a los restaurantes,
slo las normas municipales. Dentro de stas se consideran dos tipos de normas:
las que regulan el diseo del restaurante (Licencia de Funcionamiento, derechos de
publicidad) y las normas de calidad en la cocina (autorizacin sanitaria).
Aspectos demogrficos y sociales
La poblacin del Per es una poblacin joven. Mas del 60% de la poblacin tiene
menos de 35 aos. Los jvenes tienen preferencias en comidas sanas. Por el
contrario, personas de 35 o ms aos tienen gustos por comidas criollas o ms
"tradicionales"; "naturales".
La competencia
El objetivo es estudiar a la competencia.
Rivalidad entre competidores
En la zona comercial existen ocho competidores que ofrecen el mismo tipo de
servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los competidores actuales es
que ya tiene cierto tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada
experiencia, cierto prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del

consumidor. Adems ya han capturado parte del mercado y van a luchar por
mantener, si no aumentar, su participacin.
Se ha visitado cada uno de los 8 restaurantes de la zona y se han obtenido
informacin sobre: horarios de atencin al pblico, precios del men, nmero de
mesas, acabados del local, caractersticas de los servicios higinicos, limpieza del
local, nmero de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de los mozos a los
clientes, costo del men, desempeo del dueo o administrador del local. Y,
finalmente, estimados de clientes y ventas diarios de los diferentes restaurantes
de la zona.
Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en las ltimas dos
semanas. Se comi varios mens en ellos y se llev conteo de personas durante
diferentes horas en los locales que consideramos son los ms exitosos de la zona.
Una conclusin importante: los precios varan desde 3.50 a 6.50 Soles el men.
Seria un error cobrar precios mayores a este rango dada la coyuntura actual. La
mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relacin calidad-precio. As, de
esta manera, se ir adquiriendo fama entre los clientes.
Otra conclusin a la que hemos llegado es que los restaurantes slo ofrecen uno o
dos mens para escoger por da.
Amenaza de aparicin de nuevos competidores
El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos
competidores cada ao. Al igual es la industria con el mayor nmero de fracasos
cada ao.
El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil, es el que
ms nuevos inversionistas atraen. As que un buen administrador de restaurantes
debe estar constantemente observando no slo a la competencia sino, tambin, a
los nuevos restaurantes que de seguro aparecern en su zona.
As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora vienen con
sus respectivos restaurantes y franquicias de comida rpida que de seguro
afectaran el mercado.
Amenaza de productos sustitutos
Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada vez estos
restaurantes se convierten en una opcin alimenticia, sobre todo para los
trabajadores jvenes.
Poder de negociacin de los proveedores
Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio.
Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar en el
mercado mayorista de Lima. Para otro tipo de productos se puede comprar en
efectivo en el mercado central o a travs de los grandes distribuidores nacionales.
Con ellos uno puede mantener ciertas lneas de crdito.
3 MERCADEO
Sondeo de Mercado
Objetivos generales

Obtener informacin con respecto al tamao y composicin del mercado, sus

perspectivas de crecimiento, las caractersticas del mercado objetivo, la
competencia, la existencia de productos sustitutos, motivos por los que los
comensales visitan el restaurante, los patrones de consumo, etc.
Objetivos especficos
El objeto de estudio rene a personas entre 24 y 50 aos que trabajan en un radio
de cinco cuadras a la redonda.
Hiptesis iniciales
Los supuestos que deseamos comprobar son:
1. Los clientes no estn satisfechos con las opciones limitadas del men.
2. Los ambientes no son agradables para almorzar. Son muy fros o dorados.
3. La gente se preocupa ms por la calidad nutritiva de la comida
4. La gente entre 25 y 35 aos son los que ms consumen en los restaurantes.
Normalmente viene a consumir en grupos.
5. La principal razn para escoger un restaurante es la combinacin de preciocalidad.
Diseo metodolgico
Las principales herramientas que contamos para el sondeo de mercado son la
encuesta, la entrevista a profundidad, el focus group, la investigacin bibliogrfica
y la observacin directa.
Alcance del sondeo de mercado
Dada las consideraciones de tiempo y presupuesto se determin entrevistar a las
personas que salan de cuatro de los restaurantes ms exitosos de la zona. Las
preguntas a realizadas cubren los siguientes puntos:
1. Preguntas de Identificacin Personal: edad, sexo, profesin, estado civil, etc.
2. Preguntas de Caractersticas de la competencia: Cul es el mejor restaurante
de men? Porqu? Cul es el peor? ***Porqu?
3. Preguntas sobre preferencias personales: Qu le gusta comer? Cuntas veces
a la semana consume men? Aparte ***de men, qu otros almuerzos consume?
Qu le gustara por men? Con cuntas personas viene a almorzar?
4. Preguntas sobre nuestro proyecto: Qu le parece el nombre de este nuevo
restaurante? Porqu pagara S/. 6.00 por ***nuestro men? Le gustara que tenga
msica nuestro restaurante? Qu tipo de msica?
Conclusiones del sondeo de mercado
El sondeo de mercado determin que el 60% de los comensales de men son
gente menores de 35 aos que vienen en grupos de tres personas en promedio.
Por el contrario el otro 40% mayores de 35 aos vienen a almorzar entre una y dos
personas.
Plan de mercadotecnia

Estrategia de mercadotecnia
Mercado Objetivo.
Se eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 24 y 35 aos que
trabajan en un radio de cinco cuadras alrededor del restaurante.
Perfil del cliente:
Jvenes; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios
superiores, solteros que acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias
son alimentos ms ligeros y saludables.
Estrategia de Posicionamiento.
Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la
gente joven va a almorzar un men de acuerdo a sus preferencias.
Mezcla de mercadotecnia
Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la
zona. As el precio del men ser de cinco soles.
Producto
Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable hacer
una apuesta fuerte en la decoracin. Existen empresas especializadas en
decoracin de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de
presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginacin encontrars
soluciones econmicas.
El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes de 25 a 35
aos, con msica de fondo adecuada a su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este pblico. Se ha escogido el nombre
"LA SABROSURA" que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.
Distribucin o Plaza
Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica.
Promocin
El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle conocida y con
muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el "boca- odo" tenga ms
efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser mnima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer
a los nuevos comensales.
Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web
hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y
caractersticas de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es
el "volanteo", dirigido a nuestro pblico objetivo, as "mailings" electrnicos a
empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los
clientes.

4 OPERACIONES Y ORGANIZACIN
Objetivos de operaciones
Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio menor de
cinco minutos.
Estrategias de operaciones
Para lograr el objetivo planteado se seguirn los siguientes procedimientos:
Calidad
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menes. Esto
debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.
Producto
Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se har
especial nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de
la comida.
Localizacin
El restaurante est ubicado en la zona comercial del distrito de San Antonio de la
provincia de Mariscal Nieto-Moquegua a media cuadra de la avenida principal muy
cerca de la Universidad Privada de Moquegua, Se ha elegido esta zona porque all
hay un gran potencial de clientes.
Recursos Humanos
Para la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos
suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante.
Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un
empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la
rotacin de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales
competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a tus
empleados si ests seguro de retenerlos.
Finalmente dadas las caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se deben
seleccionar jvenes con vocacin de servicio.
Diseo de operaciones
Tecnologa
A continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos por el
servicio.
a. Una cocina industrial
b. Una campana extractora
c. 1 refrigeradora
d. 1 Congeladora
e. 1 Horno microondas
f. *1 Freidora de Papas
g. 1 Baln de Gas

h. 1 Olla arrocera
i.* 1 Licuadora
j. *1 Equipo de sonido
k. 2 Extintores
l.* 1 Mesa de cocina
m. 6 Mesas con 24 sillas
Diseo de instalaciones
Dado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local debe estar
definido con anticipacin as se evita las compras innecesarias y modificaciones a
ltimo minuto en el local.
Administracin de inventarios
Las compras se harn todos los das en el mercado central. La combinacin de
buenos precios y diversidad de productos son difciles de encontrar en otro sitio a
pesar de las incomodidades del lugar.
Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida preparada. Para lo
cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada
todos los das en funcin de las ventas diarias.
Igualmente se manejar una lista de insumos. Todos los das se llenar la lista de
insumos para el da siguiente.
Control de calidad
El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarn tcnicas
de manejo limpio de la comida.
Organizacin
Como se plante en la seccin anterior, esta es una organizacin simple. El
propietario (Mak) ser el administrador del local, la esposa (Vilma) apoyar y
supervisar el trabajo en la cocina; por lo que, contar inicialmente con un
cocinero, un ayudante y dos mozos.
La organizacin es una organizacin simple dada la envergadura del proyecto y
jerarqua.
Se pondr especial nfasis en la seleccin de los mozos. Es preciso contratar
personas con vocacin de servicio.
5 ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
Dadas las caractersticas del negocio y la realidad peruana, este negocio se
evaluar asumiendo que no hay financiamiento.
SUPUESTOS GENERALES
a. Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que ofrecer 4 turnos
diarios repartidos entre almuerzos, ***refrigerios y cenas. Esto genera una
cantidad mxima de 2560 servicios al mes.

b. La transaccin promedio esta ligeramente por encima del coste del

men: En S/. 9.00
c. El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para cocinar
cuentan casi una tercera parte de los ***ingresos.
Anlisis financiero en detalle

6 ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS

Dada las caractersticas del restaurante, que es de carcter familiar, se inscribe la
empresa bajo el rgimen RUS (Rgimen nico Simplificado). Los pagos mnimos
mensuales estn cubiertos hasta la fecha.
7.- REQUISITOS PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA
A. Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Pblicos
(solo Persona Jurdica)
En primer lugar debemos acudir a la Oficina de Registros Pblicos, en este caso la
Superintendencia Nacional de los Registros Pblicos (SUNARP), y verificar que no
exista en el mercado un nombre o razn social igual al que queremos para nuestra
empresa.
pasos para constituir una empresa
Al momento de buscar los nombres existentes, debemos asegurarnos tambin de
que no haya alguno que se parezca o suene igual al que queremos utilizar. Debe
haber un mnimo de tres letras diferentes.
Una vez realizada la bsqueda y confirmado que no existen nombres iguales o
similares al que queremos utilizar, pasamos a reservar nuestro nombre para que
otra empresa no pueda inscribirse con el mismo, siendo efectiva la reserva por un
plazo de 30 das.
B. Elaboracin de la minuta (solo Persona Jurdica)
La minuta es un documento en el cual los miembros de la sociedad manifiestan su
voluntad de constituir la empresa, y en donde se sealan todos los acuerdos
respectivos.

La minuta consta del pacto social y los estatutos, adems de los insertos que se
puedan adjuntar a sta.
Los elementos fundamentales de una minuta son:
los generales de ley de cada socio (sus datos personales, nombres, edades,
documentos de identificacin, etc.).
El giro de la sociedad.
El tipo de empresa o sociedad (E.I.R.L, S.R.L, S.A, etc.).
El tiempo de duracin de la sociedad (plazo fijo o indeterminado).
La fecha en la que se va a dar inicio a las actividades comerciales.
El lugar en donde va a funcionar la sociedad (domicilio comercial).
La denominacin o razn social de la sociedad.
El lugar en donde van a funcionar las agencias o sucursales (si es que las
hubieran).
La persona que va a administrar o representar la sociedad.
Los aportes de cada socio. Los cuales pueden ser:
Bienes dinerarios: dinero y sus medios sustitutos tales como cheques, pagars,
letras de cambios, etc.
Bienes no dinerarios: inmuebles o muebles tales como escritorios, mesas, sillas,
etc.
Otros acuerdos que establezcan los socios.
Es recomendable elaborar la minuta con la ayuda de un abogado de confianza.
C. Elevar minuta a escritura pblica (solo Persona Jurdica)
Una vez redactada la minuta, debemos llevarla a una notara para que un notario
pblico la revise y la eleve a escritura pblica.
Por lo general, los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:
La constancia o el comprobante de depsito del capital aportado en una cuenta
bancaria a nombre de la empresa.
Un inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
El certificado de Bsqueda Mercantil emitido por la Oficina de Registros Pblicos de
la inexistencia de una razn social igual o similar.
Una vez elevada la minuta, sta no se puede cambiar. Al final, se genera la
Escritura Pblica, Testimonio de Sociedad o Constitucin Social, que es el
documento que da fe de que la minuta es legal, la cual debe estar firmada y
sellada por el notario.
D. Inscribir Escritura Pblica en Registros Pblicos (solo Persona Jurdica)

Una vez que hemos obtenido la Escritura Pblica, debemos llevarla a la Oficina de
Registros Pblicos en donde se realizarn los trmites necesarios para inscribir la
empresa en los Registros Pblicos.
La Persona Jurdica existe a partir de su inscripcin en los Registros Pblicos.
E. Obtencin del nmero de RUC
El Registro nico de Contribuyentes (RUC) es lo que identifica a una persona o
empresa ante la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT)
para el pago de los impuestos.
Toda Persona Natural o Jurdica est obligada a inscribirse en el RUC, de lo
contrario ser sancionada de acuerdo con el Cdigo Tributario, igual que los
inscritos en el RUC que no presenten la declaracin.
Para obtener el RUC debemos acudir a la SUNAT, llenar un formulario de
justificacin y esperar notificacin.
F. Elegir rgimen tributario
En la misma SUNAT, a la vez que tramitamos la obtencin del RUC, debemos
determinar a qu rgimen tributario nos vamos a acoger para el pago de los
impuestos, ya sea al Rgimen nico Simplificado (RUS), al Rgimen Especial de
Impuesto a la Renta (RER), o al Rgimen General.
Una vez que contamos con nuestro nmero de RUC y hemos elegido un rgimen
tributario, podemos imprimir los comprobantes de pago (boleta y/o factura) que
vamos a utilizar.

G. Comprar y legalizar libros contables

En este paso compramos los libros contables necesarios dependiendo del rgimen
tributario al cual nos hayamos acogido y, posteriormente, los llevamos a una
notaria para que sean legalizados por un notario pblico.

H. Inscribir trabajadores en EsSalud

En este paso registramos a nuestros trabajadores ante el Seguro Social de Salud
(EsSalud) a travs de un formulario que podemos obtener en la misma SUNAT.
Este registro le permite a los trabajadores acceder a las prestaciones que otorga
dicha entidad.
I. Solicitud de licencia municipal
En este paso acudimos a la municipalidad del distrito en donde va a estar ubicada
fsicamente nuestra empresa, y tramitamos la obtencin de la licencia de
funcionamiento.
Por lo general, los documentos que debemos presentar son:
Una fotocopia del RUC.

El certificado de Zonificacin (zona industrial, zona comercial, zona residencial,

etc.).
Un croquis de la ubicacin de la empresa.
Una copia del contrato de alquiler o del ttulo de propiedad del local.
Una copia de la Escritura Pblica.
El recibo de pago por derecho de licencia.
El formulario de solicitud.
Notas adicionales
Como dato adicional queremos sealar que en la actualidad existen centros o
instituciones que nos pueden ayudar a realizar todos los pasos descritos
anteriormente para constituir legalmente una empresa, a un mnimo costo y en un
corto periodo de tiempo.
En Per, uno de estos centros o instituciones es el Centro Cofide, el cual ofrece el
servicio de bsqueda y reserva de nombre en los Registros Pblicos, elaboracin de
la minuta y su legalizacin ante un notario pblico, obtencin de RUC (sus oficinas
cuentan con un stand de la SUNAT), entre otros pasos.
Otro de estos centros o instituciones es el Centro de Mejor Atencin al Ciudadano
de la Micro y Pequea Empresa (MACMYPE), el cual, igualmente, nos permite
realizar la mayora de los trmites mencionados anteriormente en un solo lugar y a
un mnimo costo.
En el caso del respectivo sellado de libros y planillas en el Ministerio de Trabajo y
Essalud, me informaron que eso se realizaba hasta el ao 2008 ahora toda esa
operacin lo realiza el contador utilizando la va electrnica, a travs de la pgina
web.
Para inscribirse en el Registro nico de Contribuyente -( SUNAT) la dependencias
encargada realiza el llenado de los formularios electrnicos.

CONCLUSIONES

Una construccin establecida con otro objetivo, resulto en el proyecto de apertura

de un restaurant logrando adaptar y distribuir los espacios necesarios para su buen
funcionamiento ya que el rea de cocina y comedor se organiz en base a la

informacin obtenida en el marco terico, con el objetivo de contar con las reas
necesarias para una adecuada operacin y poder brindar la comodidad que le
cliente espera.
Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir un restaurant, que es
un factor de gran importancia en la industria del servicio, de manera que antes de
empezar a operar se ponga especial atencin en os puntos que para el cliente
resultan de mayor importancia, logrando ofrecer el servicio esperado al momento
de estar operando y tomando como base las preferencias de los encuetados,
dando nfasis a los servicios que para el cliente resultan de mayor importancia el
momento de elegir un restaurant, como son: El sabor y la calidad, higiene y
presentacin, la atencin, el ambiente, la decoracin, la ubicacin y el precio.
Se pudo percibir la importancia que tiene contar con personal competente que est
capacitado permanentemente, para brindar a los comensales una atencin de
calidad, ya que la encuesta nos muestra acorde a las puntuaciones, que esos tres
conceptos son los de mayor relevancia e importancia para los clientes. Tambin se
pudo percibir que logrando una ambientacin mediante una excelente decoracin
y cumpliendo con los conceptos anteriores, la ubicacin y el precio pasarn como
conceptos secundarios.
Se pudo obtener una visin del grado de aceptacin que se tiene al tipo de comida
regional, ya que a la gran mayora de los encuestados les agrada este tipo de
comida. Tambin se pudo percatar de los restaurants que ofrecen comida regional
y cules de ellos se podran tomar como posibles competidores, como es el caso
del restaurant las cazuelas, que se caracteriza como un restaurant que ofrece
nicamente comida regional.
Aunque este establecimiento no fue diseado para el funcionamiento de un
restaurant, no se presentan obstculos que indiquen que no se puede realizar la
apertura de un restaurante de comida regional en este establecimiento, debido a
que las adaptaciones que deben realizar, se pueden adecuar sin gran dificultad en
las instalaciones ya definidas.

RECOMENDACIONES

Antes de empezar a operar, se recomienda realizar un anlisis FODA y un estudio

de Benchmarking para conocer y comparar las debilidades y fortalezas con las que
cuenta la empresa ante la competencia.
Contar con un plan de negocios que sirva como herramienta para evaluar los
factores que implican la apertura un restaurant, logrando con esto el xito al
momento de estar operando.
Contar con un gerente, de manera que el restaurant siempre tenga un responsable
para que los empleados y clientes siempre tengan alguien a quien dirigirse y
mostrar sus inquietudes o sugerencia. Todo el personal deber estar capacitado
para realizar cualquier funcin, de manera que empleado no sea indispensable
para la empresa.
Dar una capacitacin previa a todo el personal que vaya a ser contratado y de esta
manera lograr ofrecer un servicio y atencin de calidad.
Establecer un manual donde se especifiquen, las polticas, normas y reglamento de
la empresa, de manera que todo el personal que labora en el restaurant este
informado de las consecuencias que pudieran tener sus actos.
Contar con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones.