21/11/2014

Pavo de 'Accin de Gracias'

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Pavo de 'Accin de Gracias'

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by hola.com
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Tipo: Aves
Autor: Carla M. Jones

INGREDIENTES:

LNOW

1 pavo entero
VER GALERA

VALORAR:

hilo de bridar
250 gr. de mantequilla derretida
3 cucharadas soperas de salvia fresca picada muy fina
sal

RESULTADO:

PROMOHOLA

pimienta
150 ml de sidra de manzana
2-3 manzanas (rojas o amarillas)
3-4 ramitas de salvia fresca entera
Aah! Bisto Turkey Granules tambin se puede utilizar el propio
jugo del pavo
Para el relleno:
3 cucharadas soperas (45ml) de aceite de oliva
2 cebollas

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8 chalotas
3 zanahorias
3 apios
3 manzanas (rojas o amarillas)
1 lata de Ocean Spray Whole Berry Cranberry Sauce (salsa de
arndano)
4 cucharadas soperas (60ml) de vinagre balsmico
1 taza (150gr) de nueces pacanas troceadas
sal
pimienta
agua
1 taza (250ml) de sidra de manzana
1 paquete de Pepperidge Farm Herb Seasoned Stuffing se
puede sustituir por salvia y pan de molde sin corteza, cortado en
cubitos (como picatostes), dejarlo secar una noche antes de
utilizarlos.
Preparar con antelacin:
Precalentar el horno. Es fundamental saber el peso del pavo y
tener en cuenta unas bases de clculo de tiempo de coccin:
- Si tu pavo pesa entre 5.5-6.5kgs, hay que hornearlo 2h30m a
220C
3h45m a 160C
- Si tu pavo pesa entre 6.8-7.3kgs, hay que hornearlo 3h15m a
220C
4horas a 160C
- Si tienes la suerte de encontrar un pavo entre 8-9kgs, hay que

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hornearlo
3h45m a 220C 4h30m a 160C
En caso de que el pavo est relleno, hay que aadir media hora
ms al tiempo de coccin. Estos tiempos son aproximados.
Siempre es aconsejable verificar la temperatura interna del pavo
con un termmetro, insertndolo en la parte interior del muslo y
comprobar que llega a 75C.
ELABORACIN:
Instrucciones para el pavo:
1. En primer lugar, asegurarse de que el pavo est limpio por
dentro y por fuera. Secarlo bien con un papel de cocina.
2. Mezclar la mantequilla con la salvia fresca bien picadita, sal,
pimienta y la sidra de manzana.
3. Untar todo el pavo con la mantequilla, incluida la parte entre
la pechuga y las alas.
4. Con cuidado, pasar la mano entre la piel de la pechuga y la
pechuga y frotar la mezcla de mantequilla debajo de la piel.
5. Quitar el corazn de las manzanas, cortarlas en 6 partes y
rellenar el pavo con las manzanas, las ramitas de salvia, sal y
pimienta.
6. Con el hilo de bridar, atar los muslos juntos para cerrar la
cavidad del pavo. Tambin se pueden torcer las alas para que
se quedan pegadas a la pechuga y usar hilo de bridar para
sujetarlas al pavo.
7. Poner el pavo sobre una rejilla que est dentro de una fuente
para el horno.
8. Tapar la pechuga del pavo con 3-4 capas de papel de
aluminio, previamente untadas con mantequilla.
9. Destapar una hora antes del final de la coccin para dorar
bien la pechuga y para que quede crujiente. Es necesario tener
en cuenta las pautas de tiempos de coccin en funcin del peso
del pavo. Medir la temperatura del pavo con un termmetro
insertado en la parte interior del muslo, el pavo estar hecho
cuando llegue la temperatura interna a 73C
10. Sacar el pavo del horno, ponerlo en un plato y taparlo
ligeramente con papel de aluminio. Dejarlo reposar en un lugar
caliente (ej: al lado del horno), durante 30-45 minutos antes de
servirlo
* Mientras el pavo est reposando, se pone el relleno al horno y
se prepara el gravy (el jugo de carne)
Instrucciones para el relleno:
1. Cortar todas las verduras y las manzanas en pedacitos muy
pequeos (0.3cm x 0.3cm). Reservar en recipientes separados.
2. Calentar el aceite en una sartn.
3. Sofrer la cebolla y las chalotas a fuego medio hasta que
estn blandas y transparentes.
4. Aadir el apio y las zanahorias. Sofrer hasta que estn
blandas y empiecen a pegarse a la sartn.
5. Aadir el vinagre balsmico y desglacear (despegar todo de
la sartn). Dejar que se absorba el vinagre.
6. Aadir la manzana picada y frer a fuego medio-alto.
7. Aadir la sal, la pimienta y la salvia.
8. Aadir la sidra y dejar que se absorba hasta la mitad.
9. Aadir la lata de Ocean Spray Whole Berry Cranberry
Sauce (salsa de arndanos rojos). (Si prefieren un sabor menos
dulce, sustituir con Ocean Spray Juicy Dried Cranberry y 1/4
de taza de agua)
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10. Apagar el fuego y mezclarlo todo con las nueces pacanas

troceadas y el Pepperidge Farm Herb Seasoned Stuffing 11.
Ponerlo todo en una fuente de horno. Se le puede aadir un
poco de agua y sidra de manzana si lo vemos demasiado seco.
12. Poner al horno a 200C durante 20 minutos tapado con
papel de aluminio.
13. Destapar y dejar al horno ms 10 minutos para tostar la
parte de arriba
14. El relleno debe estar ms seco que hmedo, como si fuese
un bizcocho.
Instrucciones para el gravy:
1. Hervir 2 tazas de agua
2. Quitar del fuego y aadir 8 cucharitas de Aah! Bisto Turkey
Granules
3. Remover con una varilla hasta disolucin de los grnulos y
hasta que se espese la salsa.
4. Servir

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