I.E.S PREZ COMENDADOR.

DEPARTAMENTO CCNN 1
BIOLOGA 2 BACHILLERATO.BLOQUE I

4.2 . LPIDOS
CONCEPTO Y CLASIFICACIN
-

Grupo de biomolculas formadas principalmente por C, H, y O y, en

menor proporcin S, P y N.
Desde un punto de vista qumicos son molculas muy heterogneas, si
bien todos cumplen las siguientes caractersticas:
Son insolubles en agua y en otros disolventes polares
Son solubles en disolventes orgnicos (no polares) como el
benzeno, el cloroformo, la acetona, el ter, ect. Esta caracterstica
se debe a la que la porcin principal de su estructura molecular es
de naturaleza hidrocarbonada.
Son muy poco densos
Presentan funciones muy variadas:
Energtica:
Estructural:
Vitamnica:
Hormonal:
Se hallan en todos los organismos aunque en proporciones muy
variables. Son muy abundantes en determinadas semillas y en los frutos
oleaginosos (pipas, cacahuetes..) y en tejido adiposo de animales.
Segn su composicin qumica se clasifican en:
LPIDOS SAPONIFICABLES:

SIMPLES:

COMPLEJOS:

EICOSANOIDES:

LPIDOS INSAPONIFICABLES:

TERPENOS

ESTEROIDES

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Dibujo

LOS CIDOS GRASOS

Un cido graso qumicamente es una molcula formada por una cadena
hidrocarbonada aliftica (
) en cuyo ltimo carbono se encuentra un
grupo carboxilo (
) o grupo cido.
Se pueden considerar derivados de la cadena aliftica de un hidrocarburo
en el que un grupo metilo terminal (
) se ha oxidado a grupo
carboxlico.

Hay dos caractersticas que permiten diferenciar los cidos grasos entre
s:
La longitud de la cadena aliftica: los de mayor inters
biolgico presentan una cadena aliftica con un nmero par
de C ( entre
)
o Corta
o Media
o Larga

Grado de saturacin:
o Saturados:
o Insaturados:

Los cidos grasos con importantes carburantes metablicos y pueden

detectarse en estado libre en el plasma sanguneo y en el interior de las
clulas. Lo ms habitual es que se encuentren unidos mediantes enlaces
ster a los grupos alcohol de determinadas molculas y formen parte de
los lpidos saponificables.
PROPIEDADES FSICAS
Son molculas anfipticas: presentandos zonas:
o Zona hidrofbica (lipfila) es la cadena aliftica (o cola) que es
apolar y soluble en disolventes orgnicos. En estas zonas se
establecen enlaces de Van der Waals entre los grupos metilo.
Fuerzas de Van der Waals: se producen por la atraccin electrosttica
entre los ncleos de una molcula y los electrones de otra. Son mayores
cuanto ms electrones tengan las molculas

o Zona hidroflica que es la cabeza grupo carboxilo, que al poder

ionizarse es capaz de establecer puentes de H con el agua u otras
molculas polares.
o Debido a este carcter anfiptico los cidos grasos forman micelas:

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Solubilidad: hay dos tipos:

o De 4 a 6 C son solubles
o A partir de 8 C son insolubles debido a que el grupo
carboxilo se ioniza poco, por lo que su polo hidrfilo es
dbil. As, se cumple que cuanto ms larga sea la cadena
hidrocarbonada ms insoluble ser el cido graso.
Punto de fusin: los cidos grasos disponen sus cadenas alifticas
totalmente extendidas por lo que sus molculas se empaquetan
ordenadamente y establecen numerosas interacciones entre ellos. Pueden
establecer dos tipos de interacciones:
o Puentes de H:
o Interacciones de Van der Waals:

o Cuanto ms larga y saturada sea la cadena ms enlaces hay que

romper por lo que el punto de fusin es mayor, ya que se requiere
ms energa para deshacer las interacciones. Los cidos grasos
saturados son slidos a temperatura ambiente
o Cuanto ms corta e insaturada sea la cadena menos interacciones
de Van der Waals se establecen, por lo que los puntos de fusin
sern ms bajos. Los cidos grasos insaturados son lquidos a
temperatura ambiente.

PROPIEDADES QUMICAS
-

Son cidos moderadamente fuertes por lo que llevan a cabo reacciones de

esterificacin y de saponificacin:

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o Esterificacin: unin de un cido graso ms un alcohol por un

enlace covalente

o Saponificacin o hidrlisis: unin de un cido graso con un lcali y

obtencin de la sal de los cidos grasos o jabones

Oxidacin:

CIDOS GRASOS SATURADOS:

No presentan dobles enlaces.
La rotacin libre alrededor de cada enlace C-C, confiere gran flexibilidad
a la cadena hidrocarbonada, que puede adoptar michas conformaciones
diferentes, siendo la ms estable la que se encuentra totalmente
extendida
Son muy abundantes en las grasas de origen animal, sobre todo en los
mamferos, en la manteca de cacao y en los aceites de palma y de coco
cido palmtico:

cido esterico:

CIDOS GRASOS INSATURADOS

Presentan insaturaciones: monoinsaturaldos
poliinsaturados
Los dobles enlaces al ser rgidos y carecer de libertad de giro provocan
inflexiones en la cadena.
Nomenclatura sistemtica:

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cido oleico:

cido linoleico

cidos grasos esenciales: son tres cidos poliinsaturados

o Linoleico, -linolnico y araquidnico: antiguamente
denominaban vitamina F. Son esenciales porque:

de

o Son precursores de los eicosanoides de accin reguladora (similar

a hormonas): regulan la presin sangunea, son mediadores en la
respuesta inflamatoria y en el agregamiento plaquetario, etc
-

Isomera cis-trans: la presencia de insaturaciones produce ismeros

geomtricos denominados cis-trans. Estos ismeros se diferencian segn
la configuracin espacial que adoptan los diversos sustituyentes respecto
del doble enlace:
o Configuracin cis
o Configuracin trans

LPIDOS
CON
CIDOS
GRASOS
O
LPIDOS
SAPONIFICABLES
Son aquellos que poseen cidos grasos en su composicin mediante la
esterificacin con un alcohol.
Son steres de cidos grasos
Se pueden clasificar en tres grupos:

Lpidos simples u hololpidos

Lpidos complejos o heterolpidos

Eicosanoides

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LPIDOS SIMPLES:
Estn formados fundamentalmente por C,H y O
Se dividen en dos grandes grupos: los acilglicridos o grasas y los cridos.
LOS ACILGLICRIDOS:
- Tambin se conocen como GRASAS SIMPLES
- Son lpidos simples que se forman por la esterificacin de una, dos
o tres molculas cidos grados con una molcula de glicerina o
glicerol (propanotriol).
- Se denominan segn el nmero de cidos grasos esterificados
como:
o Monoacilglicridos:
o Diacilglicridos:
o Triacilglicridos:

Dibujo

Los acilglicridos ms abundantes son los triacilglicridos. Los

tres cidos grasos pueden ser:
o Todos iguales: dan lugar a triacilglicridos simples
como:
o Distintos, tanto por la longitud de las cadenas como
por el grado de insaturacin y dan lugar a
triacilglicridos mixtos
CARACTERSTICAS:
Son insolubles en agua, sobre la que flotan debido a su baja
densidad.
Los mono y diacilglicridos presentan una polaridad dbil, debido
a los radicales OH libres en la molcula de glicerol. Los
triacilgicridos son apolares.
Frente a bases
o sustancias alcalinas reaccionan
saponificndose. Esta reaccin es una hidrlisis qumica en la
que se separan los componentes de la molcula de grasa, por un
lado aparece el glicerol y por otro el jabn (sales de los cidos
grasos)

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Los enlaces ster de las grasa tambin se pueden romper mediante

hidrlisis enzimtica por accin de las enzimas lipasas. Esta
reaccin se lleva cabo en el tracto intestinal de los animales para
digerir las grasas presentes en los alimentos. Este proceso se
realiza con ayuda de la bilis, ya que acta emulsionando las grasa,
las disgrega en diminutas partculas para favorecer la accin de
las lipasas del jugo intestinal y pancretico.
FUNCIONES:
Son sustancias de reserva energtica que se almacenan en las vacuolas
de las clulas vegetales y en los adipocitos del tejido adiposo en animales.
Constituyen la principal reserva energtica en animales porque tienen un
valor energtico superior al de los glcidos y al de las protenas. La
oxidacin completa de un gramo de grasa proporciona unas 9 kcal, ms
del doble que la suministrada por un gramo de glcidos (unas 4 kcal).
Esto es debido a dos cosas:
o El menor grado de oxidacin de lo los cidos grasos
o Al ser tan apolares se almacenan de forma anhidra (no
retienen agua)= un gr de grasa almacena 6 veces ms
energa que un gr de glucgeno hidratado= las grasas
permiten almacenar la mxima cantidad de energa en el
mnimo espacio.
Los depsitos de grasa subcutnea sirven como almohadilla protectora
frente a golpes y como aislante trmico.
La grasa parda:
CLASIFICACIN:
Se clasifican segn su punto de fusin en:
o Sebos:
o Mantecas:

o Aceites:
Qu propiedad tiene el aceite de oliva que lo hace nico?

Qu tipo de grasas son las que se aconseja tomar para una dieta
cardiosaludable?

Qu son las grasas trans?

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LOS CRIDOS
Las ceras son mezclas complejas de lpidos en las que predominan los
compuestos formados por la esterificacin de un cido graso de cadena
larga (de 14 a 36 tomos de C) con un alcohol que presenta una cadena
larga aliftica (de 14 a 30 tomos de C) denominado alcohol graso.
Su longitud total es tan grande que las ceras son sustancias muy apolares
(totalmente insolubles en agua) y con un fuerte carcter hidrfobo.
Son slidos a temperatura ambiente.
FUNCIONES:
- Impermeabilizacin y proteccin: Debido a su carcter lipfilo
las molculas de ceras se unen en forma de capas
impermeables para proteger e impermeabilizar la piel, el pelo,
y las plumas. Forman parte de la cutcula que envuelve el
exoesqueleto de artrpodos y de los recubrimientos creos que
protegen las hojas, frutos y los tallos jvenes de las plantas.
- Las ceras ms conocidas son:
o Cera de abeja:
o Lanolina
o Espermaceti

LPIDOS COMPLEJOS:
Se denominan lpidos complejos porque en su composicin intervienen
cidos grasos y otros componentes no lipdicos como alcoholes, glcidos,
cido fosfrico, derivados aminados, etc.
Son los principales constituyentes de la doble capa lipdica que forma las
membranas biolgicas.
Son molculas anfipticas: poseen dos regiones:
o Zona hidrfoba o apolar: formada por las cadenas alifticas
de los cidos grasos esterificados a un alcohol, que puede
ser la glicerina o la esfingosina
o Zona hidrfila o polar: formada por los restantes
componentes no lipdicos unidos al alcohol

CLASIFICACIN
Se clasifican segn el tipo de alcohol que presenten:
o Glicerolpidos: contienen glicerol
o Esfingolpidos: contienen esfingosina
GLICEROLPIDOS
Poseen dos molculas de cidos grasos (saturados o insaturados)
esterificadas a una molcula de glicerol.
Segn cul sea el sustituyente del tercer grupo alcohol del glicerol, los
glicerolpidos pueden ser de dos clases:
o Gliceroglucolpidos: el tercer grupo alcohol del glicerol est
esterificado con un monosacrido. Se encuentran en las membranas
de las bacterias y de las clulasvegetales.

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o Glicerofosfolpidos:
- Se denominan fosfolpidos
- Se caracterizan porque el tercer grupo alcohol del glicerol est
esterificado con una molcula de cido ortofosfrico. Esta
molcula se denomina cido fosfatdico y es la estructura de la
que derivan casi todos los fosfolpidos.
- El cido fosfatdico es un trister de glicerol con dos cidos grasos
(uno saturado y el otro insaturado) y un cido ortofosfrico.
Dibuja el cido fosfatdico

El cido fosfatdico puede formar enlaces ster con grupos alcohol

de derivado aminados o de polialcoholes.
Para nombrarlos se utiliza el prefijo fosfatidil seguido del nombre
del derivado aminado o polialcohol con el que se una, por
ejemplo:
Fosfatidil colina o lecitina:
presente en la yema de huevo y en el
tejido nervioso.
Fosfatidil serina: posee el
aminocido serina como compuesto
polar.
Fosfatidil
etanolamina
o
cefalina: presente en el cerebro
La cardiolipina:
Los plasmalgenos
Propiedades
-

de

los glicerofosfolpidos
Por su carcter anfiptico, segn sean su naturaleza y las
condiciones ambientales se pueden formar:

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o Micelas
o Monocapas
o Bicapas

ESFINGOLPIDOS
Poseen una estructura derivada de la ceramida, molcula que resulta de
la unin, mediante un enlace amida, de una molcula de cido graso u un
aminoalcohol llamado esfingosina.

Segn cul sea el sustituyente unido al grupo alcohol de la ceramida hay

dos clases:
o Esfingoglucolpidos: se forman mediante la unin, con un
enlace O-glucosdico, entre el grupo alcohol de la ceramida y un
grupo de monosacridos como, la glucosa, la galactosa o la NAG.
Se dividen en dos grupos:
- Cerebrsidos: son los ms simples. A la ceramida se
une un monosacrido (glucosa o galactosa)
- Ganglisidos: los ms complejos. A la ceramida se
une una cadena oligosacrida ramificada. Actan
como marcadores biolgicos y lugares de
reconocimiento celular
Funciones de los esfingoglucolpidos: forman parte de las
membranas celulares, especialmente de la mbr plasmtica, donde se intercalan
entre los fosfolpidos y contribuyen a un aumento de la rigidez de la matriz
fosfolipdica. Se localizan en la parte externa de la mbr, por lo que forman parte
del glucoclix. Actan como marcadores biolgicos y lugares de reconocimiento
celular (especialmente los ganglisidos)
o Esfingofosfolpidos: resultan de la unin del grupo alcohol de
la ceramida, mediante un enlace ster, con una molcula de cido
ortofosfrico, que a su vez se une a una molcula de etanolamina o
de colina. Estas sustancias reciben el nombre de esfingomielinas y
son muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de
las vainas de mielina que recubren los axones de determinadas
neuronas.
-

LPIDOS INSAPONIFICABLES (SIN CIDOS GRASOS)

Se clasifican en varios grupos:
TERPENOS E ISOPRENOIDES
Son un conjunto de sustancias muy diversas, pero todas tienen en comn
que derivan de la polimerizacin del isopreno (2-metil-butadieno).
Se clasifican en funcin del nmero de molculas de isopreno que se han
unido entre s:

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o Monoterpenos:
o Diterpenos:
o Triterpenos:
o Tetraterpenos:
o Politerpenos:

ESTEROIDES
Derivan del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno, llamado
gonano, cuya estructura est formada por 4 anillos de carbono unidos,
denominados A, B, C y D.
Se diferencian entre s por el nmero y la localizacin de los sustituyentes
en el gonano, y por la presencia de dobles enlaces en los anillos.
Los grupos de esteroides ms importantes son:
o Esteroles
- Se caracterizan por tener un grupo alcohol en al C3, una cadena
aliftica ramificada en el C17 y un doble en lace entre el C5 y el C6.
- Entre los esteroles de mayor importancia biolgica se encuentra el
colesterol porque:
Forma parte de las membranas biolgicas en las clulas
animales, asociado a los dems lpidos a las que confiere
resistencia y rigidez. El anillo esteroide interacciona con las
cadenas de las cidos grasos lo que tiende a inmovilizarlas,
y su grupo OH polar le proporciona un carcter anfiptico.
Aparece unido a lipoprotenas en el plasma sanguneo, a las
LDL y a las HDL.
En los animales es el precursor de otros muchos esteroides
como:
- Los cidos biliares
- La testosterona ( hormona sexual masculina), el
estradiol y la progesterona ( hormonas sexuales
femeninas)
- Hormonas de la corteza suprarrenal, el cortisol y
la aldosterona.
- La vitamina D: conjunto de molculas que
regulan el metabolismo del Ca y del fosfato en
vertebrados y su absorcin intestinal. Su sntesis
es inducida en la piel por los rayos solares (luz
UV) a partir de provitaminas de origen vegetal
(ergosterol) o animal (7-dehidrocolesterol). Su
carencia origina raquitismo en nios y
osteomalacia en adultos.

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o Sales biliares:
Derivan de los cidos tauroclico y glicoclico.
Son anfipticas lo que les confiere propiedades detergentes
Emulsionan las grasas y favorecen su digestin y posterior absorcin
en el intestino.
o Hormonas esteroideas

Explica la formacin de placas lipdicas en las arterias o ateromas:

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos desempean entre otras, las siguientes funciones biolgicas:
1. Energtica Tal es el caso de las grasas, que al ser molculas muy poco
oxidadas poseen un alto contenido energtico. Por ejemplo la oxidacin
de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal., ms del doble de la que se consigue
con la oxidacin de un gramo de glcidos o de protenas (4,1 Kcal).
Las grasas acumuladas en el tejido adiposo de los animales adems de constituir
una reserva energtica para el organismo, son un poderoso aislante trmico y
en ocasiones mecnico, como por ejemplo la grasa que rodea a los riones.
2. Estructural Los fosfolpidos, esfingoglicolpidos y el colesterol, dada su
naturaleza polar forman parte de las membranas celulares.
3. Protectora Funcin desempeada por las ceras al impermeabilizar las
superficies en que se depositan.
4. Transportadora Por ejemplo los cidos y las sales biliares que
dispersan las grasas facilitando su degradacin y posterior absorcin
intestinal.
5. Reguladora Contribuyendo al normal funcionamiento del organismo.
Desempean esta funcin las vitaminas lipdicas (A, D, K, E), as como
las hormonas sexuales y hormonas suprarrenales, de carcter tambin
lipdico.