Tesis

1
4
AGRADECIMIENTOS
Al Ingeniero Evelio Saavedra Pea, asesor del presente trabajo de

tesis, por su invalorable apoyo en la realizacin del mismo...
Al Ing. M.Sc. Humberto Rodrguez Landeo, por el asesoramiento de

la presente tesis.
Al Ing. Marcelino Inga Torres, por su colaboracin y brillantes

consejos para la culminacin del presente trabajo.
A todas las autoridades y comuneros de la Comunidad Campesina de

Yanacancha.
A los profesores de La Facultad de Zootecnia, por sus valiosas

enseanzas en mi formacin profesional.
Finalmente,
mi
agradecimiento
todas
las
personas,
amigos
colegas que de una u otra forma colaboraron para dar feliz trmino
al presente trabajo de investigacin.
5
INDICE
I
INTRODUCCION
II REVISION DE LITERATURA
2.1 Proyectos de inversin 11
2.2 Generacin de proyectos de inversin 12
2.3 Ciclos de un proyecto de inversin 13
2.4 Vida til 15
2.5 Empresa 15
2.6 Estudio de mercado 15
2.7 Estudio de la demanda 18
2.8 Anlisis de la oferta 19
2.9 Anlisis de los precios 19
2.10 Anlisis de la comercializacin 20
2.11 Ingeniera del Proyecto 21
2.12 Tamao del Proyecto 21
2.13 Localizacin 22
2.14 Inversiones 22
2.15 Financiamiento del Proyecto 23
2.16 Evaluacin del Proyecto 23
2.17 Planificacin Ganadera 25
2.18 Explotacin lechera 26
2.19 Alimentacin animal 27
III MATERIALES Y METODOS
3.1 Lugar de ejecucin 29
3,2 Materiales 29
3,3 Metodologa 30
I. Aspectos Generales 34
II. Estudio de mercado 37
III. Tamao y localizacin del proyecto 49
IV. Ingeniera del Proyecto 52
V. Evaluacin Econmica y Financiera 139
VI. Organizacin y Administracin 167
VII. Conclusiones 173
VIII. Recomendaciones 175
IX. Bibliografa 176
Apndice 178
6
RESUMEN
El presente estudio denominado PROPUESTA DE DESARROLLO LECHERO

EMPRESARIAL
propuesto
PARA
con
comunidad,
en
LA
la
finalidad
torno
Huayllacancha,
COMUNIDAD
Distrito
la
de
CAMPESINA
impulsar
materia
de
prima
Yanacancha,
DE
el
YANACANCHA.
desarrollo
generada
por
Provincia
de
Fue
de
el
la
fundo
Chupaca,
Departamento de Junn. Para el estudio de mercado se tom como

rea
geogrfica
las
provincias
de
Chupaca,
Huancayo,
Jauja
Concepcin evaluada en funcin del consumo de leche fresca, queso

fresco, maduro, mantequilla y manjar blanco y de esa manera cubrir
la Demanda Insatisfecha Actual (DIA). Se ha llegado a determinar
que existe una produccin de leche disponible para la planta de
800 lt/da, durante los primeros tres aos y a partir del cuarto
ao se incrementar la produccin a 1200 lts/da, efectundose la
comercializacin
condiciones
en
fsicas,
forma
de
directa
calidad,
indirecta
conservacin
en
las
mejores
los
mejores
precios posibles. En la ingeniera del proyecto se ha estimado una

produccin
anual
de
25
915
Kg.
de
queso
fresco
durante
los
primeros tres aos para aumentar al cuarto ao a 39 055 Kg. Por su

parte el queso maduro est estimado en 7 300 Kg. durante los tres
primeros aos para llegar a 11 315 Kg. a partir del 10ao. La
mantequilla llegar a 22 177 lbs. Durante los tres primeros aos
del proyecto, para pasar el 40 ao a 33 266 lbs. En cuanto al
manjar blanco durante los tres primeros aos ser de 8 760 Kg.
para llegar al 40 ao a 13 140 Kg. La
7
leche fresca se comercializar a partir del 5 ao. Se requerir
de 11 personas como mano de obra no calificada y 8 personas como
mano de obra calificada. El presente proyecto se iniciar el ao 2
000,
el
ao
siguiente
se
ampliar
la
instalacin
de
pastos
cultivados. La inversin total del proyecto es de $ 540 000, para

capital fijo $ 347 409 y el capital de trabajo de $ 192 591. Se
financiar mediante prstamo bancario de $ 432 000 (80 % de la
inversin),
para
procesamiento,
la
construccin
maquinarias,
del
establo,
instalaciones,
la
planta
pastos,
de
cercos,
semovientes, camioneta y mobiliario, con un inters anual de 16 %

pagaderos en 8 aos con dos aos de gracia y pagos trimestrales.
El 20 % de la inversin ($ 108 000) ser mediante aporte propio de
la comunidad. A la evaluacin econmica y financiera se obtuvo un
VANE de $ 608 753,98, un VANF de $ 644 487,52, TIRE de 34,5 %,
TIRF de 80,3 % y una relacin B/C de 1,642. La organizacin y
administracin
de
la
empresa
estructurndose
una
organizacin
es
de
funcional,
sociedad
debido
personal jerrquico a fin de operar eficientemente.
colectiva,
al
reducido
I.
INTRODUCCION
La produccin de leche en el pas y la regin central es de suma

importancia por ser un alimento insustituible, principalmente para
la niez.
La Oficina Nacional de Comunidades Campesinas (ONCC) muestra que,
de
las
713
comunidades
oficialmente
reconocidas,
524
se
encuentran localizadas en la sierra, sobre los 2 200 msnm y con el

66,8% de los pisos ecolgicos agroecolgicos, encima de los valles
interandinos dedicados principalmente a la actividad agrcola.
La Comunidad de Yanacancha, con una posicin expectante para el
desarrollo
constituyen
econmico
cultural,
con
topografa
clima,
factores favorables para el diseo de alternativas
productivas con el fin de disminuir el riesgo
9
de la produccin agropecuaria de la zona. El rea percpita en
comunidades, esta entre de 0,14 a 0,66 Has. Por comunero.
Los pastos comunales son manejados en dos formas: la primera con
un pastoreo continuo indiscriminado y la segunda, restringiendo el
uso
de
determinados
pastos,
los
cuales
son
utilizados
en
determinadas pocas del ao.
Dentro de los nuevos lineamientos de los planes nacionales del

desarrollo
agrario de corto y mediano plazo y la ley de promocin
de inversiones, Decreto Legislativo No. 653 y sus reglamentos, y

teniendo
como
pilar
desarrollo de
estudio
las
la
Constitucin
empresas
Propuesta
de
del
pas,
comunales, se
Desarrollo
Lechero
de
fomentar
el
propone el presente
Empresarial
para
la
Comunidad Campesina de Yanacancha, ubicada en la sierra central,

con una superficie aproximada de 105 430,35 km2, la misma que
actualmente tiene una reducida disponibilidad de infraestructura
de servicios, y con descapitalizacin de ganado.
La
Comunidad
permanentes
dispone
de
una
de
agua
pobre
de
irrigacin,
condicin,
los
pastos
cuales
cultivados
debern
ser
reinstalados a fin de que permitan una utilizacin permanente,

promoviendo la produccin de forraje de buena calidad.
En
1972,
el
Proyecto
Laive
de
la
ex
SAIS
Cahuide,
inici
construccin de obras de regulacin, captacin y conduccin
la
10
de la laguna de Quiullacocha, de un volumen de 36 000 000 m3 de
agua, ro Cachi, y un canal de 18 Km con una capacidad de 1 650
L/seg, quedando inutilizados y en abandono.
La hiptesis que se plantea ante la situacin mencionada es que

con
el
planteamiento
de
la
Propuesta
de
Desarrollo
Lechero
Empresarial para la Comunidad Campesina de Yanacancha se tendr

una alternativa tecnolgica
viable para utilizar eficientemente
los recursos disponibles.

Teniendo en cuenta estos antecedentes generales, se propuso el
presente
trabajo de investigacin teniendo como objetivos los
siguientes:
1.
Realizar
el
anlisis
de
mercado
de
leche
en
el
rea
de
influencia del mdulo lechero.

2.
Evaluar
la
factibilidad
tcnica
econmica
de
un
mdulo
lechero y proponer el procesamiento de la leche producida en un

proyecto de inversin.
11
II REVISION DE LA LITERATURA
2.1 PROYECTOS DE INVERSION

ILPES (1971), define como proyecto de inversin a una actividad de
cualquier naturaleza, que para su realizacin requiere del uso o
consumo inmediato
de algunos recursos escasos, aun sacrificando
beneficios actuales asegurados, con la esperanza de obtener en un

periodo de tiempo
un mayor beneficio.
GACETA ECONOMICA (1994) refiere como un conjunto de inversiones

diseadas para lograr un objetivo especfico de desarrollo en un
tiempo
determinado,
que
conduzcan
resolver
un
problema.
El
propsito de todo
proyecto de inversin privada o pblica es
resolver
que
problemas
comunidad en general.
enfrenta
el
agente
individual
la
12
ONU
(1958)
manifiesta
que
es
un
conjunto
de
antecedentes
que
permiten estimar las ventajas y desventajas econmicas que derivan

de asignar
ciertos recursos de un pas para la produccin de
bienes y servicios.
TORRES
(1982),
dice
que
proyecto,
es
la
unidad
bsica
de
planificacin que permite lograr un uso racional y adecuado de los

recursos
ante
alternativas
concretas
de
produccin,
donde
la
racionalidad implica que los resultados esperados sean superiores

a
los
que
se
obtendran
de
permanecer
los
recursos
en
su
asignacin actual.
ANDRADE
(1982)
menciona
que,
es
un
conjunto
de
estudios
elementos de juicio que se inicia con la idea y termina con los

estudios definitivos, que a partir de las ventajas y desventajas
estimadas
nos
permite
implementar
la
produccin
de
bienes
servicios.
2.2 GENERACION DE PROYECTOS DE INVERSION

TORRES (1982) indica que el punto de partida de todo proyecto de
inversin es la existencia real o hipottica actual o futura de
una necesidad, aspecto que se identifica a travs de:
a)
Anlisis
importaciones,
de
mercado,
generado
por
la
sustitucin
de
exportacin de productos nuevos y tradicionales y
por la demanda insatisfecha.
13
b)
Planes
de
desarrollo,
expresados
travs
de
polticas
estrategias.
c) Aprovechamiento de los recursos naturales, los cuales pueden
estar inexplorados o insuficientemente explorados.
2.3 CICLOS DE UN PROYECTO DE INVERSION

ANDRADE
(1982)
menciona
que
el
ciclo
vital
de
un
proyecto
comprende tres fases:

a)
Fase de preinversin, que va desde la concepcin de la idea

hasta el anlisis final de los elementos de juicio necesarios
para la ejecucin del proyecto.
Esta fase comprende las siguientes etapas:
Estudio preliminar, que estima la viabilidad del proyecto.
Estudio de prefactibilidad, dado por un conjunto de anlisis

que permiten asegura, a este nivel, la existencia de por lo
menos una alternativa viable.
Estudio de factibilidad, dado por el conjunto de elementos

de juicio necesarios para decidir la ejecucin del proyecto,
su rechazo o postergacin.
Es la ltima etapa de la preinversin.
b)
Fase
de
inversin
negociaciones y
ejecucin,
la
cual
comprende
las
decisiones sobre el financiamiento, estudios
definitivos, organizacin, licitacin,
14
Construccin
de
obras,
adquisicin
montaje
de
equipamiento,
pruebas y puesta en marcha.
c) Fase de operacin o funcionamiento, que comprende el periodo

de funcionamiento, en el que se espera lograr los objetivos
trazados originalmente en el proyecto.
TORRES (1982) propone el siguiente esquema que explica el ciclo de
vida de un proyecto de inversin:
GRAFICO 1. CICLO DE VIDA DE UN PROYECTO DE INVERSION
FASES
ETAPAS
RESULTADOS
NECESIDAD
ESTUDIO PRELIMINAR
PRE INVERSION
Viabilidad de la
idea
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
Alternativa factible
Recomendacin de
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ejecucin o rechazo
ESTUDIO DEFINITIVO O DE INGENIERIA
Proyecto definitivo
II
EJECUCION
EJECUCION DEL PROYECTO
Planta instalada
OPERACIN NORMAL
III
OPERACION
Resultados de
ANALISIS DEL RESULTADO DEL PROYECTO
operacin
15
2.4 VIDA UTIL DEL PROYECTO
GUERRA (1971), dice que, vida til es todo periodo de un bien
considerndose tanto su vida tcnica como su vida econmica.
En
ganadera
se
considera
como
periodo
productivo
reproductivo. La vida econmica comprende el periodo entre el

momento
de
la
compra
el
momento
en
que
el
medio
de
produccin ya es rentable, mientras que la vida tcnica es el

periodo desde el momento en que este medio de produccin se
gasta
completamente.
2.5 EMPRESA
GUERRA
(1971)
menciona
que,
la
empresa
es
una
unidad
econmica dedicada a la produccin de bienes y servicios. En

general para un determinado mercado, buscando la obtencin de
un
beneficio
satisfacer
econmico,
una
cuando
necesidad
de
es
una
empresa
carcter
general
privada,
y
social,
pudiendo obtener un beneficio econmico o no, cuando se trata

de una empresa pblica o de carcter social.
RUBIO
(1972)
manifiesta
que,
la
empresa
es
de
gran
importancia para las actividades econmicas productivas y que

renen capital, trabajo y la naturaleza.
2.6 ESTUDIO DE MERCADO
ANDRADE (1982) dice que el mercado es el rea o lugar
convergen un gran nmero de ofertantes o vendedores.
donde
16
y
un
gran
finalidad
nmero
de
de
entrar
demandantes
en
consumidores,
contacto
por
medio
con
de
la
las
transacciones comerciales y el regateo de precios en tiempo y

espacio pre establecido por el sistema.
Cabe sealar que, mercado, desde el punto de vista de un

proyecto
de
geogrfica
inversiones,
donde
convergen
no
solo
es
vendedores
el
y
lugar
rea
compradores,
sino
tambin la poblacin consumidora que puede ser una nacin,

regin o una localidad.
BACA
(1990)
investigacin
menciona
formal
que,
del
la
primera
estudio
de
parte
mercado
de
la
consta
bsicamente de la determinacin y la cuantificacin de la

demanda, y la oferta puede obtenerse fcilmente de fuentes
primarias, pues proporcionan informacin directa actualizada
y mucho ms confiable que cualquier otro tipo de fuente de
datos.
SAPAG (1990) manifiesta que el anlisis y la determinacin de

la oferta y
la demanda y muchos costos del proyecto pueden
preveerse simulando la situacin futura y especificando las

polticas que se utilizarn como estrategia comercial.
ANDRADE (1982) refiere que la demanda insatisfecha es cuando

la oferta
existente de un bien especfico no iguala a la
demanda, por falta de produccin, contando
17
con
la
capacidad
adquisitiva
gustos
preferencias
individuales del consumidor.
JACKSON (1965) seala que el porvenir de toda empresa depende

del mercado, siendo los factores los siguientes: la demanda
de sus productos, o servicios y la competencia dentro de los
centros de produccin.
BATERSBY
(1973),
investigacin
del
explica
que
mercado,
la
existe
dos
recopilacin
etapas
de
en
la
la
datos
interpretacin y anlisis del mismo.
CARBAJAL (1979) Menciona las siguientes caractersticas de

los tipos de mercados:
Mercado
de
competencia
perfecta;
cuando
el
precio
del
producto se establece en el mercado, captar un gran nmero

de
compradores
vendedores
hay
plena
libertad
de
las
transacciones comerciales.
-
Mercado
de
establecido
competencia
en
el
imperfecta;
origen
del
cuando
producto,
el
gran
precio
es
volumen
de
productos de carcter heterogneo.

-
Mercado
monoplico;
cuando
desaparece
la
competencia
pudiendo tener origen legal o tcnico.

MIRAGEM (1985), manifiesta que el captulo de mercado en un
proyecto de Desarrollo Agropecuario tiene como
18
objetivos estimar posibilidades de colocacin en el mercado de
la produccin resultante del proyecto.
2.7 ESTUDIO DE LA DEMANDA
La BIBLIOTECA PRACTICA JACKSON (1965), indica que la demanda

de un producto se ver afectada por los productos de otras
empresas
competidoras, por los consumidores, por los cambios
tecnolgicos y por las limitaciones del mercado.
CARBAJAL
(1979),
menciona
que
el
anlisis
consiste
en
la
estimacin de su comportamiento a travs del tiempo, y una

curva de demanda indica las mximas cantidades de un proyecto
que
adquirirn
un
grupo
determinado
de
consumidores
distintos precios.
ANDRADE (1981), define como la cantidad de demanda de un bien

que los compradores y los consumidores estn dispuestos a
adquirir a un precio establecido, en un momento dado y dentro
de un espacio geogrfico fijo.
Seala los siguientes tipos de demanda:
a. Demanda potencial
b. Demanda insatisfecha
c. Demanda efectiva
d. Demanda aparente.
19
La ONU (1981), indica que el anlisis de la demanda deber
hacerse
de
distinta
manera,
segn
se
trate
de
bienes
de
consumo estar relacionado con el ingreso y con los precios.
2. 8 ANALISIS DE LA OFERTA
ANDRADE (1981), sostiene que la importancia del anlisis de
la oferta est en descubrir que variables econmicas hace
viable la oferta del proyecto, para lo cual es necesario del
aparato
juicio
productivo
son:
Objetivo
el
mercado;
del
que
producto,
dichos
precio
elementos
del
de
productor,
precio de otros productores y nivel de tecnologa.
2.9 ANALISIS DE LOS PRECIOS

GOXES
(1957),
menciona
que
el
anlisis
de
precios
en
el
mercado competidor, lleva a tomar nuevas tcnicas para el

reajuste de costos del bien a producirse.
La ONU (1958), indica que es conveniente conocer los precios
de los productos que compiten con el que se estudia. Con
estos datos y con los costos de produccin
productores,
se
tendr
una
idea
sobre
el
de los dems
margen
utilidades y la situacin en que se encontrar la

proyecto fijado en funcin al patente del producto.
real
de
empresa o
20
ANDRADE (1981), manifiesta que si el producto a producir por
un
proyecto
hipottico
requiere
de
alta
tecnologa,
cuya
inversin supera a los dems factores, el precio del producto

debe ser fijado en funcin al patente del producto.
URBINA (1990), refiere a la cantidad monetaria al que los

productores
estn dispuestos a vender y los consumidores a
comprar, un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda

estn en equilibrio.
2.10 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

ANDRADE
(1981),
considera
lo
siguiente
anlisis de comercializacin, medios de

de
almacenamiento,
refrigeracin,
comercial, sistema de ventas y
para
su
anlisis:
transporte, sistema
conservacin,
diseo
publicidad, propagandas.
La ENCICLOPEDIA PRACTICA JACKSON (1965), indica la siguiente

secuencia
que
la
calidad,
mtodos
empresa
de
crea
conveniente:
distribucin,
venta
Producto
directa
y
al
consumidor, venta mediante los corredores, clientes grandes,

contra
clientes
extensiva.
pequeos,
venta
intensiva
contra
venta
21
2.11 INGENIERIA DEL PROYECTO
La ONU (1958), defini a la parte que se relaciona a la fase

tcnica es decir con la participacin de los ingenieros en
las
etapas
del
estudio,
instalacin,
puesta
en
marcha
funcionamiento del proyecto.
CARBAJAL (1979), indica que es el conjunto de procedimientos

y medios empleados para la produccin del bien o prestacin
de servicio, con el mnimo costo unitario
2.12 TAMAO DEL PROYECTO

INDDA (1984), define a la capacidad de produccin que
tener
una
explotacin
durante
un
determinado
puede
periodo
de
funcionamiento o vida til del proyecto.

El estudio del tamao del proyecto est ligado a ciertas
variables econmicas y tcnicas
que condicionan el
tamao
real siendo entre las principales los siguientes:

Tamao
mercado,
localizacin,
tamao
tamao
disponibilidad
tecnologa,
de
tamao
recursos,
tamao
rentabilidad,
tamao financiamiento.
CARBAJAL (1979), seala que es la capacidad de produccin de
la planta productiva o sistema de servicio a instalar, para
diversas capacidades utilizadas de la misma.
22
2.13 LOCALIZACION
CARBAJAL
(1979),
especial
en
la
seala
zona
que
en
la
el
localizacin
terreno
de
es
unidad
la
ubicacin
o
unidades
productivas, minimizando costos agregados de transporte.
2.14 INVERSIONES
GOXENS (1957), establece que es la etapa en la cual se hace uso de
diferentes recursos para materializar un proyecto.
La ONU (1958), agrupa las inversiones en:

a. Inversin fija; costo de investigacin, costo de terreno,
costo
de
recursos
edificio, costo de
naturales,
costo
de
equipos,
costo
de
ingeniera y administracin, imprevistos.
b. Capital de trabajo; patrimonio que necesitan las empresas

para atender las operaciones de produccin de bienes
CARBAJAL (1997), define como proceso en virtud del cual se

utilizan determinados recursos para la creacin de
medios de produccin, generalizando en:
Inversin fija, y capital de trabajo.
nuevos
23
2.15 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
ANDRADE (1981), manifiesta que es la actividad financiera a
travs del cual se obtienen los recursos financieros y reales
para implementar una
o
servicio;
el
nueva actividad de produccin del bien
mismo
que
procede
de
fuentes
internas
externas.
CARBAJAL (1979), manifiesta que este aspecto trata sobre las
fuentes y uso de los recursos financieros necesarios durante
el
horizonte,
tanto
para
la
instalacin
como
para
el
que
el
funcionamiento de la planta productiva.

La
ENCICLOPEDIA
PRACTICA
JACKSON
(1965),
seala
financiamiento es asegurar fondos adecuados para operar el

negocio en forma econmica.
2.16 EVALUACION DEL PROYECTO

2.16.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
AGUIRRE
ISMODES
(1971),
Citados
por
Yaranga
Sovero
(1983), indican que es la capacidad utilizada de la planta a

la cual los ingresos totales por ventas se hacen iguales a
los costos totales de produccin.
INDDA (1984), dice que la produccin de equilibrio es aquel

nivel de
produccin vendida en que la empresa no pierde ni
gana y por lo tanto su utilidad es cero.
24
FONTAINE (1966), expresa que la evaluacin de proyectos, se
realiza
de
acuerdo
su
origen,
pudiendo
ser:
evaluacin
privada o empresarial, evaluacin pblica o social.
CARBAJAL (1979), indica que es la comparacin de costos y

beneficios
ligados
la
factibilidad
grado
alternativos
de
los
requiere
el
horizonte
en
inversin,
de
para
conveniencia
recursos
y
escasos
con
determinar
frente
su
usos
que
la
inversin
tasa
de
descuento
evaluacin
es
medir
la
pertinente.
ANDRADE
(1982),
rentabilidad del
afirma
que
la
la
proyecto, para lo cual se hace uso de los
indicadores de evaluacin, con el objeto de contribuir que

los recursos disponibles sean asignados en forma racional y
eficiente;
con
los
resultados
positivos
negativo, se adoptan por:

a. Aceptar, cuando
VAN es mayor a O
TIR es mayor a 1
B/C es mayor a 1
b. Postergar, cuando:
VAN igual a O
TIR igual a 1
B/C igual a 1
c. Rechazar, cuando:
VAN menor a O
TIR menor a 1
B/C menor a 1
de
equilibrio
25
2.17 PLANIFICACION GANADERA
MURCIA (1982), menciona que es el conjunto de acciones que

sealan los actos futuros ms apropiados para producir los
resultados que se desean en toda empresa ganadera, sea grande
o pequea, actuando siempre bajo ciertos objetivos y metas.
VAN
LEEUWEN
(1991),
limitantes de la
La
deficiente
ganado,
el
seala
que
los
principales
factores
produccin y productividad ganadera son :
alimentacin,
nivel
gentico
la
del
condicin
ganado
sanitaria
aspectos
del
socio
econmicos.
REVISTA ALIMENTARIA (1986), menciona que la mayor poblacin

de
ganado
vacuno
se
encuentra
en
la
sierra
ya
sea
como
productor de carne o como productor de leche y se desarrollan

en ciertos valles interandinos.
VAN
LEEUWEN
(1991),
manifiesta
adems
que
la
produccin
lctea est prcticamente estancado durante los ltimos aos,

la
competencia
subvencionadas,
con
es
el
Ia
leche
problema
importada
ms
grande;
en
condiciones
luego
sistema de comercializacin que debe estar bien
est
el
estructurado
y confiable para que se pueda hacer la venta diaria, por lo

tanto la lechera tiene
26
que
concentrarse
en
la
zona
con
un
mercado
prximo
alrededor de los centros poblados.

El
mismo
Autor
cita
los
factores
que
determinan
la
poblacin ganadera en un cierto momento a nivel de una rea

geogrfica
como:
la
natalidad,
la
importacin,
saca
mortalidad.
2.18 EXPLOTACION LECHERA

ENSMINGER
(1977),
asegura
que
entre
los
factores
que
determinan el desarrollo actual de la industria lechera en

los distintos lugares se hallan:
Las preferencias de la gente, las caracterstica del clima y
del
suelo
(la
lechera
temperatura
es
suelos
son
pobres),
urbana
se
excesivamente
rural,
investigaciones
actualmente
no
las
el
y
sobre
fra
volumen
la
adapta
produccin
lecheras
los
clido,
relativo
magnitud
granjas
de
pases
o
donde
la
eficiencia
lechera.
se
han
cuya
los
poblacin
de
las
Agrega
que
vuelto
ms
especializadas y ms amplias.
ACUA (1978), manifiesta que la produccin de leche en el

Valle del
Mantaro es el sistema estabulado, en base a una
alimentacin
de
forraje
al
corte
suplementado
con
concentrado, alcanzan un promedio de 3500 a 4200 litros de

leche por campaa y al pastoreo sin suplementacin entre 2500
a 3500 litros.
27
ROMAN (1980), menciona que la produccin de leche en la zona
alto andina (Laive) en el sistema estabulado fue de 14 litros
por vaca/da y 7 litros por vaca/da en pampa, en base a una
alimentacin de forraje al pastoreo en praderas permanentes
en asociacin de rye grass ingls, italiano, trbol blanco y
rojo, para lograr una eficiente combinacin de las gramneas
y
leguminosas,
los
cuales
vendran
romper
la
pobreza
proteica de los pastos naturales.
BOJORQIJEZ (1974), menciona que cuando las vacas consumen 2,7

% de su peso vivo, con las pasturas producidas en el Valle
tiene la oportunidad de cubrir hasta 12 litros de leche por
da; pero si su apetito aumenta y tiene disponibilidad de
pasto
para
consumir
3%
de
su
peso
vivo,
podra
cubrir
requerimientos de produccin de ms de 15 litros de leche por

da, sin la necesidad de concentrado. Adems sabemos que ia
energa sera en vacas de alta produccin, ei primer elemento
deficitario.
2. 19 ALIMENTACION ANIMAL
FREEMAN (1974) menciona que la funcin principal de la vaca
lechera en la cadena alimentaria, es la conversin
de los
alimentos en leche para que sea consumida por el hombre. Una

de las ventajas de la vaca lechera y otros rumiantes es su
capacidad de transformar alimentos no
28
utilizables por el hombre, como forrajes, henos, ensilados,
rastrojos y residuos de cosecha, en un alimento de elevado
valor nutricional para el hombre.
Una adecuada nutricin abarca los conocimientos cientficos y
las bases de la economa que tienen por finalidad hacer ms
productivos a los animales a travs del uso ms eficiente de
los alimentos.
WILLIAM (1969) dice que la alimentacin del ganado lechero es

una de las actividades ms importantes dentro de su manejo en
general.
Las
suministro
minerales
vacas
de
y
lecheras
grandes
vitaminas,
requieren
cantidades
siendo
los
de
diariamente
energa,
forrajes
la
un
protena,
base
del
racionamiento econmico.
FREISING (1978) dice que una alimentacin correcta hace que

la
explotacin
diferentes
sea
estados
rentable.
Esta
debe
fisiolgicos
mantenimiento, produccin y reproduccin.
como
considerar
los
crecimiento,
29
III. MATERIALES Y METODOS
3.1 LUGAR DE EJECUCION

El presente trabajo se realiz en el fundo Huayllacancha
(ex UP
Laive-SAIS Cahuide) de la comunidad de Yanacancha, ubicada en el

distrito dei mismo nombre, provincia de Chupaca, departamento de
Junn, a 121122 de latitud sur y 752309 de longitud W, a una
altitud entre 3 750 a 3 850 m.s.n.m. La temperatura media es de 6
a 12C y con una precipitacin promedio anual de 805mm.
3.2 MATERIALES
En la realizacin del presente trabajo se utilizaron:
tiles de escritorio
Winchas, estacas y yeso
- Planos y papel para pianos
30
Informes tcnicos de produccin
- Reportes bibliogrficos
- Libreta de campo
Escalmetro
Tablero de dibujo, escuadras. rapidograff.
3.3 METODOLOGIA
3.3.1 Delimitacin de rea
El
rea
de
influencia
del
proyecto
fue
identificado
teniendo en cuenta el entorno de la comunidad, en las

cuales
se
desarrolla
la
actividad
ganadera
lechera
familiar, que compite con la comunidad en referencia,

igualmente considerando la relacin de mercado teniendo
en cuenta a los lugares donde son vendidos los productos
lcteos procedentes de la zona.
3.3.2 Estudio del mercado

Para
el
estudio
de
mercado
se
organiz
un
plan
de
acciones consistentes en:

- Estudio de la oferta; se ha revisado las estadsticas
del
Ministerio
de
Agricultura,
nivel
local
se
ha
conversado con productores, autoridades de la comunidad.

- Estudio de la demanda; igual
31
Estudio
de
precios;
mercados de Chupaca
se
ha
sondeado
muestreos
en
los
y Huancayo.
3.3.4 Ingeniera del Proyecto

Se inici con la evaluacin de campo, anlisis de suelos y el
uso
de
informacin
formulacin
de
infraestructura y
tcnica
correspondiente
establecimiento
de
pastos,
para
la
diseo
de
lujos del proceso productivo.
3.3.5 Clculo de presupuestos y costos

De acuerdo a los requerimientos de ejecucin, se disearon
cuadro de
costos para cada rubro, teniendo en cuenta precios
de mercado.
3.3.6 Financiamiento
Se ha tenido en cuenta a las instituciones crediticias y de
apoyo a la produccin por el Estado, en los cuales fijan
tasas
de
crediticio.
inters
de
crditos,
condiciones
de
apoyo
32
PROYECTO: Propuesta de Desarrollo Lechero Empresarial para
Comunidad
la
Campesina de Yanacancha
JUSTIFICACION
Los pobladores de la comunidad sustentan su nivel de vida con la
actividad
ganadera;
por
cuanto
la
comunidad
mayormente compuesto por pasto natural. Sin

vida
es
de
relativa
tecnolgicos
adecuados
pobreza,
y
una
la
territorio
embargo, el nivel de
falta
organizacin
posee
de
conocimientos
fortalecida
con
este
fin.
La
comunidad
desactivacin
fue
de
beneficiaria
la
exSAIS
de
nuevas
Cahuide,
fue
reas,
luego
adjudicada
de
con
la
109
hectreas, con acceso de recursos hdricos a travs de canales de

irrigacin; y dentro de su sede abunda la mano de
obra comunal.
La poblacin de Yanacancha se encuentra distribuida en 5 barrios:

Barrio centro, Huayllacancha, San Pedro de Huscar, Huertapuquio,
Acocancha.
Algunos
especialmente a
pobladores
migran
diferentes
ciudades,
Huancayo, Chupaca y Lima, as como a centros
mineros. La principal actividad es la ganadera con ovinos criollo

y vacunos cruzados tendientes al Brown Swiss, complementada por la
agricultura y artesana en el rubro de tejidos.
33
En 1982 el Plan Meris inici la construccin de un sistema de
riego, de 800 L/seg. de capacidad y de una longitud de 8 Km. con
la finalidad de irrigar aproximadamente 700 Has. De pastos, de las
cuales se llegaron a instalar 60 Has. De una
grass y trboles, con
la
cooperacin
asociacin de rye
Tcnica Peruano Alemn,
proyecto de Fomento de Pastos en la Sierra Central, que adems

consider la construccin de un establo para 40 vacas, en el cual
se manej animales de la raza Brown Swiss, que demostr adaptacin
y rusticidad, informndose de un promedio diario de produccin por
campaa
de
L/animal.
Este
proyecto
ha
sido
interrumpido
actualmente no funciona. En 1983, con financiamiento del Banco

Agrario
la
comunidad
compr
un
tractor
agrcola
de
capacidad con todos sus implementos: arado de disco,

remolque, actualmente
80
HP
de
rastra y
operativo. Tambin se desarroll la granja
comunal con la crianza de ganado ovino de las razas Merino y

Criollo, con miras a formar una empresa comunal.
El sustento econmico de los pobladores gira bsicamente en la

venta de productos agropecuarios como carne, leche, queso, lana,
tejidos artesanales, ajos, chuo, maca y kaihua. Finalmente, se
constata que los comuneros tienen tradicin ganadera tendiente a
la lechera; esta experiencia coadyuva a la fcil organizacin
empresarial.
Por
estas
consideraciones
es
elaboracin del presente proyecto de inversin.
que
se
inici
la
34
I.
ASPECTOS GENERALES
1.1 UBICACIN
Regin: Junn
Departamento: Junn
Provincia: Chupaca
Distrito: Yanacancha
1.2 CONCEPCION DEL PROYECTO COMO ALTERNATIVA DE SOLUCION

El rea mencionada por su relieve de planicie, es
establecimiento
ganadera
de
pastos
cultivados
el
apto para el
desarrollo
de
una
lechera de alto potencial productivo, tal como demostr
la otrohora U.P Laive. Adems la relacin de mercado para los

productos lcteos en forma de derivados como el queso, sugieren
que
el
desarrollo
de
la
empresa
no
solo
debe
dedicarse
la
produccin de leche entera sino transformarlo en derivados que

generen valor
35
agregado,
con
el
cual
el
nivel
de
ingreso
se
incrementa
significativamente.
1.3 OBJETIVO Y METAS

OBJETIVOS:
- Fortalecer la actividad productiva de la empresa comunal de

Yanacancha, con la proposicin de un proyecto de inversin
para la produccin y transformacin de leche.
Sentar bases para el mejoramiento del nivel de vida de los
pobladores, a travs de la generacin de empleo, generacin
de ingresos y la actividad comercial lctea.
METAS:
- Establecer una unidad de produccin de leche con 50 vacas
- Implementar un taller de quesera y manjar blanco
-
Generar
mano
de
obra
no
calificada
permanente
personas, y 8 puestos de labor profesional
1.4 BENEFICIARIOS
Directos:
Familias comuneras: 667 distribuidos en 5 Barrios
Poblacin total: 2806 habitantes
de
11
36
Indirectos:
profesionales
que
trabajan
en
la
zona,
acopiadores de productos lcteos y transentes.
1.5 RESUMEN DE INVERSION

La
ejecucin
del
proyecto
requiere
montos
presupuestales
siguientes:
Activo fijo: USA $ 333 786
Intangible: USA $ 13 623
Capital de trabajo: USA $ 192 591
El financiamiento considera el aporte comunal en el 20 % de
ia inversin total y el 80 % va endeudamiento.
El servicio de la deuda est programada para ser pagada en 8
aos a una tasa de inters de 16 % anual, considerando un
periodo de gracia de 2
aos.
37
II. STUDIO DE MERCADO
2.1 PRODUCTOS PRINCIPALES Y DERIVADOS

2.2.1 La leche como producto primario
Es el fluido normalmente secretado por los mamferos
para
la
nutricin
de
sus
cras,
tiene
un
color
ligeramente blanco amarillento debido a la grasa y a la

casena. Los glbulos de grasa y la casena impiden que
la luz pase a travs de ella y por eso la leche aparece
blanca.
La
raza
de
La
vaca y
su
alimentacin
tiene
efecto sobre el color de la leche, La densidad de la

leche
15C
es
de
1,030
1,034;
el
punto
de
congelacin es de 0,55C y el punto de ebullicin es a

los 100C. El ph va de 5,5 a
MEYER
(1978)
dice
que
la
6,6.
leche
es
el
alimento
perfecto de la naturaleza y el La nica fuente de
ms
38
nutrientes de los mamferos recin nacidos y de la dieta de
los nios durante su crecimiento, tambin para las mujeres y
los
ancianos.
CONASUPO
(1979)
el
Instituto
Nacional
de
Nutricin reportan los siguientes requerimientos diarios de

leche por edades:
- 1,0 L/da para bebs
- 0,75 L/da para nios
0,50 L/da para jvenes
0,25 L/da para adultos
La FAO (1971) recomienda que el consumo percpita sea de 193
1/ao, considerndose una ingestin diaria de 0,5 1, como
mximo. La leche
tiene, en promedio 87,6% de agua; 0,7% de
sales minerales; 4,8% de lactosa; 3,7% de grasa y 3,2% de

vitaminas.
2.2.2 Productos secundarios

A.
Queso,
es
una
mezcla
de
protenas,
grasa
otros
componentes lcteos, obtenido despus de la coagulacin de la

casena.
B. Mantequilla, es un aglomerado de grasa de la leche que se
une por medio de la agitacin. La composicin normal de la
mantequilla es 80 a 85% de grasa, 14 a 16% de agua, 0,4% de
sal y requesn de 0,1 a 3,5%. Se obtiene batiendo la
39
crema de la leche, separando los glbulos grasos de la
fase acuosa.
C.
Manjar
blanco,
es
el
producto
obtenido
por
la
concentracin de la leche a temperaturas cercanas a los

1OOC,
es
de
consistencia
firme,
olor
sabor
intensamente dulce por la adicin de altos niveles de

azcar, es de color castao claro a castao caramelo.
A. Otros
Reproductores,
constituido
por
la
venta
de
terneros
machos.
B. Saca, de los animales por seleccin, saca por lmite
de edad reproductiva.
2.2 DEFINICION DEL AREA DEL MERCADO

El rea considerada como mercado de los productos, leche,
queso, mantequilla y manjar blanco, para el proyecto son: las
provincias
de
Chupaca,
Huancayo,
Concepcin,
Jauja
la
Oroya. Los pobladores de la comunidad y vecinos como rea

local.
2.3 ANALISIS DE LA OFERTA
2.3.1 Estudio de la poblacin de ganado lechero
En
el
Cuadro
se
presenta
la
poblacin
de
ganado
lechero a nivel nacional y del departamento de Junn, en

el que se observa una considerable disminucin de ambos
casos, a nivel
40
nacional un descenso de 17,86% entre 1985 a 1992 y a
nivel departamental de 41,74% desde 1985 a 1994. Esta
disminucin
se
debi
la
falta
de
apoyo
los
conflictos polticosociales; sin embargo en los ltimos

aos esta situacin tiende a superarse. Adems de los
problemas
polticos
sociales,
los
problemas
climatolgicos (sequa) ocasionaron falta de alimento

para los
beneficiar
resultado
animales y los ganaderos se vieron obligados a

gran
una
parte
de
su
ganado,
descapitalizacin
teniendo
disminucin
como
del
volumen de produccin hasta el ao 92, a partir del cual

se registra un ligero incremento.
En el cuadro 3 se observa la poblacin de ganado vacuno

en el departamento de Junn, el cual
41
muestra
que
existe
mayor
porcentaje
en
Huancayo,
Concepcin, Jauja y Junn.
2.3.2 Produccin histrica de leche

La produccin de leche fresca constituye un problema
nacional, pues debido a sus bajos ndices de produccin
y
al
incremento
poblacional,
la
demanda
anual
crece
significativamente.
La produccin nacional ha evolucionado hasta 1988 luego

decrece hasta 1992, no teniendo datos referenciales para
1993. Con respecto a la produccin departamental, hasta
1985 se produce un incremento y a partir de 1986 la
produccin decrece drsticamente; entre 1993 a 1995 se
registra un ligero incremento en la produccin de leche
en el departamento de Junn.
42
2.3.3 Oferta de productos derivados lcteos.

Las plantas procesadoras de productos lcteos (queso,
mantequilla,
yogurt
artesanal
industrial
cuadro.
manjar
se
blanco),
observa
en
tanto
el
nivel
siguiente
43
En el cuadro 6 se muestra la produccin de queso y
mantequilla a nivel de Huancayo, Concepcin y Jauja.
En
general,
la
produccin
de
queso
fresco,
maduro,
entre
otros, muestra una ligera baja entre los aos 1990 a 1993,
debido al decremento en el volumen de leche fresca y a los
costos de produccin.
Con respecto a la produccin de mantequilla se observa un
aumento a partir del ao 1991 debido a un aumento en la
demanda de dicho producto.
El consumo por capital anual de queso y mantequilla fue de
0,0071 y 0,0019.
44
2.3.6 Oferta del proyecto
La
capacidad
instalada
de
la
planta
considera
el
procesamiento diario de 800 litros de leche durante los

3 primeros aos, amplindose en un 50% en el cuarto ao,
puesto que la produccin de leche se incrementa.
2.4 ANALISIS DE LA DEMANDA
2.4.1 Estudio de la demanda insatisfecha
El cuadro N 7 resume la demanda insatisfecha de leche
en el departamento de Junn.
45
2.4.2 ndice de crecimiento y proyeccin de la demanda
En
base
los
datos
de
la
demanda
insatisfecha
se
ha
proyectado la demanda para los siguientes 10 aos: valores

que muestran en el cuadro 8.
2.5 CANAL DE COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS LACTEOS

2.5.1 Problemtica de la comercializacin
Actualmente
la
leche
deficiente,
existiendo
se
malos
comercializa
en
comerciantes,
forma
quienes
adulteran el producto a fin de incrementar sus ingresos.

Por otro lado, el productor de leche fresca tiene que
afrontar la competencia
evaporada y leche en polvo.
con la produccin de leche
46
2.5.2 Flujo de Comercializacin del proyecto
La comercializacin se orientara principalmente hacia
los consumidores del mbito del proyecto departamento en
los primeros aos. A partir del 5to. Ao del proyecto la
venta de los productos se realizara en la misma planta
de procesamiento, en la manera como se establece en el
siguiente grfico.
Este
proceso
circuito
que
est
directamente
comprende
el
relacionado
acopio,
produccin y la comercializacin.
el
con
el
proceso
de
47
El
mdulo
lechero,
aprovechar
fresca
el
de
mediante
los
la
en
base
aprovisionamiento
ganaderos
del
externos
permanente
de
la
infraestructura
mbito
participacin
concesionarios
su
de
del
leche
proyecto,
distribuidores
unidad
de
produccin
tambin en forma directa.

El
Comit
de
establecer
los
Administracin
mecanismos
de
del
Mdulo
control
Lechero
distribucin
propia en las ciudades de Chupaca y Huancayo. Por otro

lado
se
implementar
una
campaa
permanente
de
publicidad por los diferentes medios de comunicacin.

Asimismo
se
regionales
participar
en
nacionales
que
las
se
ferias
agropecuarias
organizan
cada
ao.
2.6 IDENTIFICACION DE LOS CONSUMIDORES
Los
consumidores
pobladores
de
de
las
los
productos
localidades
son
de
la
mayora
Chupaca,
de
los
Huancayo,
Concepcin, Jauja, Oroya, Tarma, La Merced y asientos mineros

de la zona central, en los cuales todas las familias tienen
dentro de su hbito de consumo la leche y derivados
48
2.7. ANALISIS DE LOS PRECIOS
Los
precios
en
el
mercado
fluctan
de
acuerdo
la
disponibilidad del producto, siendo ms alto en los meses de

sequa, SI. 1,20 por litro y ms bajo en la poca de lluvias
SI. 0,80 por litro, precios que se en la venta de leche para
consumo
directo;
establecimientos
de
por
otro
productos
lado
los
derivados
acopiadores
mantienen
precios
poco fluctuantes en promedio SI, 0.90 por litro
El
proyecto
entregar
los
productos
precios
fijados
de
acuerdo a sus costos de produccin, teniendo como parmetro

el mercado y los precios de la competencia. Tambin se tendr
en
cuenta
la
poltica
econmica
del
gobierno.
Siendo
el
precio fijado para fines de clculo en 51.1, 30 por litro de

leche entera fresca, a 5112,0 por Kg de queso maduro, S/.
10,0 por lb. De mantequilla y SI. 10,0 por Kg de manjar
blanco.
49
III. TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO
3.1 Localizacin del proyecto

El proyecto se localiza en el paraje Huayllacancha, ubicado a
3900
msnm,
ubicada
en
perteneciente
el
distrito
a
del
la
comunidad
mismo
de
nombre,
Yanacancha,
provincia
de
Chupaca, departamento de Junn, a 121l22 de latitud sur y

752309 de longitud W
3.2 Vas de Acceso

La principal va de acceso es terrestre, contando con tres
alternativas:
- Huancayo-Chupaca-Yanacancha, en una longitud aproximada de
69
Km
mediante
una
carretera
afirmada
nivel
carrozable, encontrndose en regular condicin.
de
trocha
50
- HuancayoChupaca-Ahuac-Yanacancha, en una longitud de 53
Km.
Carretera
afirmada
nivel
de
trocha
carrozable.
Encontrndose en mala condicin.

Huancayo-Chupuro--Vista Alegre-Yanacancha, en una longitud de
70
Km.
Carretera
parcialmente
afirmada
se
encuentra
en
condicin regular a buena.
3.3. Tamao del Proyecto

3.3.1 Relacin Tamao - disponibilidad de tierras
El tamao inicial considera 50 Has, donde se instalarn
el mdulo lechero, la planta de
pasturas,
una
extensin
de
procesamiento y las
109,6
ha
con
riego;
adicionalmente 4850 ha de pastos naturales, con el cual

totaliza 4 959,6 ha.
3.3.2 Relacin Tamao mercado

Considerando
el
consumo
percpita
la
demanda
insatisfecha proyectada, el proyecto cubrir el 7,8% de

la demanda insatisfecha, procesando 800 litros de leche
por da, por un periodo de 300 das.
El tamao del proyecto no tiene limitacin alguna ya que

segn la serie histrica de la produccin de leche en
los ltimos 10 aos ha decrecido y la poblacin se ha
incrementado, siendo este
51
crecimiento poblacional, en promedio 1,7% (INEI, 1994).
3.3.3 Relacin Tamao - financiamiento
El financiamiento del presente proyecto considera un 20% de

recursos
propios
de
endeudamiento
ante
Internacional
financiamiento
es
construccin
del
la
el
el
C.C.
Fondo
de
Contravalor
Ministerio
para
cubrir
establo,
la
Yanacancha
de
los
la
gastos
planta
de
y
de
el
80%
Cooperacin
Presidencia.
que
por
El
demanda
la
procesamiento
de
leche, la instalacin de pasturas cultivadas y la compra de

maquinaria y semovientes.
3.3.4. Relacin Tamao Inversin

La inversin de activo fijo asciende a US $ 333 786 dlares,
y la intangible a USA $ 13 623 dlares, adems se considera
un capital de trabajo de US $ 192 591 dlares, haciendo una
total de la inversin de US $ 540 000 dlares americanos.
3.3.5 Relacin Tamao - Rentabilidad

El VANe fue US $ 608 753,98 dlares, el VANef US $644 487,52
dlares, el TIRe 34,5% y el TIRef 80,3%, con una relacin C/B
de 1,64.
52
IV. INGENIERIA DEL PROYECTO
4.1. SELECCION DEL AREA

El terreno destinado para la instalacin del mdulo lechero
considera una zona apta para irrigar, con topografa plana,
con
aluvial,
3%
de
donde
pendiente,
se
recomienda
con
la
suelo
jvenes
instalacin
de
de
origen
pasturas
asociadas con pastos adaptados a la zona, como son los ryegrasses y los trboles.
El mdulo se instalar a 10 metros de la va principal de

acceso y la planta de leche a 2 Km. El suministro de agua
provendr del canal de irrigacin que actualmente tiene la
comunidad. EL proyecto de ampliacin de Electro Centro Fase
II de la Zona alto andina proporcionar la energa elctrica
necesaria para la planta.
53
4.1.1 Distribucin del terreno
La superficie del proyecto est distribuida de la siguiente
manera:
tierras
con
riego
109,60
ha
en
el
cual
ser
establecido los pastos cultivados; ms pastos naturales de 4

740,30 has, con una soportabilidad de 130 U.A; Total 4 849,6
has. Ver plano adjunto;
4.2 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS

El
proyecto
considera
como
productos
principales
los
siguientes
4.2.1 Queso
Es el tipo de queso maduro moldeado de leche entera,
elaborado semi- industrialmente con el uso de equipos
medianamente adecuados y un flujo tecnolgico apropiado,
que se detalla ms adelante. Los moldes sern de 0,5 y 1
Kg de peso, etiquetado para su comercializacin.
4.2.2. Mantequilla
Elaborado a partir de la crema de leche obtenida con
descremadora
batido
correspondiente,
moldeado
envasado en cartn con pesos de 1/2 y 1 lb.
4.2.3 Manjar blanco

Elaborado en base a leche entera, por ebullicin con
azcar hasta obtener el punto. Para la
54
comercializacin sern envasados en moldes de 1 Kg.
4.3 POTENCIAL DE LOS RECURSOS NATURALES

4.3.1 Evaluacin de suelos
Los suelos jvenes derivados de sedimentos de origen
aluvial, que han cado en varias pocas no han permitido
su
desarrollo.
Los
suelos
son
superficiales,
de
coloracin pardo grisceo, de textura franco arenosa y

estructura
migajosa.
Los
materiales
parenterales
del
horizonte JIG son de similar textura pero con 40% de

grava redondeada que define la discontinuidad.
Existe un horizonte 111C3 debajo de los 90 cm, que es

franco arenoso pero que carece de grava. Es un estrato
que
demuestra
un
periodo
de
formacin
anterior
al
depsito de los sedimentos JIG. Son suelos fuertemente

cidos (pH 5,4) a muy fuertemente vidos (pH 4,9). La
materia orgnica est en ata proporcin, hasta 7%. El
potasio
se
halla
en
niveles
altos
el
fsforo
en
niveles medios. El calcio se encuentra en proporciones

adecuadas
el
complejo
cambiable
el
magnesio
encuentran en proporciones altas (Riesco, 1972).
se
55
4.3.2 Evaluacin del Recurso Hdrico
Con
respecto
la
disponibilidad
de
agua,
los
recursos
hdricos existentes y posibles para ser utilizados por el

proyecto
son:
a) Recursos hdricos que conduce el canal matriz de 21 Km,

con
capacidad
de
escurrimiento
650
L/seg.
subterrneo
los
provenientes
del
del
mismo.
b) Los recursos hdricos provenientes de los manantiales:

Plantel, con 150 L/seg
- Mancha puquio, con 37,5 L/seg
- Pata cuto, con 20 L/seg
Estos volmenes han sido calculados en pocas de estiaje y se
incrementan por los escurrimientos de las medias mensuales al
75 % de persistencia.
c) Las caractersticas hidrodinmicas de los suelos de la
zona del proyecto, determinadas por Riesco (1972) son:
- Densidad aparente 1,21 g/cm3
- Humedad equivalente 12,4
- Capacidad de campo 14,01%
Punto de marchitez 6,73%
- Agua disponible 7,28%
- Lmina de agua 4,4 cm.
56
Estos
datos
indican
que
la
disponibilidad
satisface
la
demanda, por lo tanto el planteamiento para la instalacin de

pastos cultivados, manejo de vacas lecheras ser factible de
ejecutar, pues el mdulo de riego determinado fue de 2,5
1/sec/ha.
d) La precipitacin pluvial durante el ao, ocurre en promedio
lo resumido en el cuadro 9.
4.3.3 Comportamiento de la temperatura

Las
condiciones
meteorolgicas
del
rea
del
proyecto
se
caracterizan como trrida-frio sub tropical, cuya temperatura

esta entre 6 a 12C, con un promedio de 7,6C, presentndose
heladas en
57
los
meses
de
Mayo
variadas y son
Agosto.
Los
vientos
con
direcciones
frecuentes en el mes de agosto.
4.3 ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE PASTURAS
4.4.1 Planificacin del sistema de riego

El
levantamiento
seleccionadas se
topogrfico
del
rea
parcelas
muestran en anexo. Considerando la
experiencia de varios aos en la zona, se consideran 2

sistemas:
- Diques de contorno, empleados en reas con pendientes
superiores a 5% para evitar los efectos negativos de la
erosin.
Incluyen
canales
de
curvas
de
nivel.
La
distribucin del agua se realizar en las partes bajas,

de modo que reciban agua, se llenen y desborden al canal
ms
prximo,
instalndose
canales
en
diferentes
altitudes, que varan a 1 a 10 o 30m de distancia entre

canales. Con un rea de 5 ha.
Riego en melgas, se realizar dividiendo parcelas de 4
a 5 m. de ancho por 50 m de largo, determinadas por la
estructura
fsica
divisiones
se
topogrfica
construirn
con
del
bordes
terreno.
de
tierra
Las
que
dirijan el deslizamiento del agua, cerrndose el canal

cuando toda el rea est humedecida. Con un rea de 45
ha.
58
4.4.2 Preparacin del terreno
La roturacin del suelo se har con arado de disco a una
profundidad de 20 a 30 cm, luego se pasar la rastra para
deshacer
los
finalizando
con
terrones
la
masas
nivelacin
compactas
de
construccin
de
pasto,
redes
secundarias de distribucin del agua, segn el sistema de

riego.
En caso de pastos naturales el suelo ser volteado cuando la

humedad del suelo sea suficiente, es
decir a fines del
periodo de lluvia, entre los meses de Abril a Mayo
En caso de tierras cultivadas, se realizar luego de la

cosecha del cultivo anterior, cuyo momento oportuno ser al
inicio de la poca seca; de esta manera, teniendo el suelo
preparado al inicio de la poca de lluvia listo para la
siembra.
Para la preparacin de la cama de siembra se utilizar la

rastra (grada de disco), cuyo trabajo consiste el voltear y
mullir a una profundidad de 10 a 25 cm. dependiendo del
dimetro y peso de la grada.
59
4.4.3 Siembra
La siembra se realizar utilizando una asociacin de
semillas
entre
gramneas
leguminosas
proporcin
siguiente
- Rye grass italiano (Lolium mutif lorum)
08 Kg
- Rye grass ingls (Lolium perenne)
12 Kg
- Pie de gallo (Dactyl is glomerata)
05 Kg
- Trbol blanco (Trifolium repens)
02 Kg
- Trbol rojo (Trifolium pratense)
04 Kg
Los trboles sern previamente inoculadas, teniendo en

cuenta que para 15 Kg. de trbol blanco se utiliza 250
g. de inoculante en 1 200 mi. de agua azucarada. Para el
trbol rojo, para 20 Kg. de semilla se emplea 250 grs.
de inoculante en 800 ml. de
CUADRO.
SEMILLA
10.
agua azucarada.
PROPORCION DE INOCULANTE EN LAS LEGUMINOSAS
INOCULANTE
(g)
SOLUCIONES ADHESIVAS
PESO CaC03
GOMA
AGUA
CELLOFAS
AGUA
SEMILLA
(g)
(mi.)
(g)
(mi.) (Kg)
(Kg)
Trbol
blanco
250
450
Trbol
rojo
250
400
1 000
Fuente: Garca (1981)
100
70
60
250
15 10,05
150
20 12,00
60
Un da antes se preparar la solucin adhesiva al 5% de cellofas o
goma
al
40%,
espolvoreando
dejar en reposo
la
cantidad
correspondiente
se
unas 6 horas, a fin de que el producto tome
consistencia.
4.4.4 Abonamiento de fondo de los pastos cultivados

El abonamiento de fondo se realizar una semana antes de la
siembra a fin de evitar la accin cida del abono, siendo
distribuidas
abono.
al
volteo
Utilizando
con
el
niveles
distribuidor
centrfugo
de
8010060
por
muchos
de
de
N,P,K
respectivamente por ha.
4.4.5 Cercado de las pasturas

Sern
utilizados
como
barreras
aos.
Estos
se
instalarn inmediato a la siembra de los pastos. Se tendrn 3

tipos de cercos:
a) Cercos perimetrales
Que
delimitarn
cuales
sern
empotrados
hileras de
en
los
linderos
fabricados
dados
de
de
del
rea
machones
concreto.
El
de
del
proyecto,
fierro
alambrado
los
(ngulos)
ser
de
alambre de pas y 3 hileras de alambre liso,
distribuidos en forma alternada.
61
b) Cercos de delimitacin
Para delimitar los campos de pastoreo y las vas de acceso a
los ros a fin de controlar y trasladar con facilidad a los
animales. Estos cercos sern fabricados con postes de acero,
tambin
empotrados
en
dados
de
concreto.
c) Cercos internos
Los que delimitan los potreros y se instalarn en reas de
0,5 ha; reas que a su vez sern
parcelas,
para
transportables.
lo
El
cual
se
alambrado
subdividas en pequeas
utilizar
tendr
cercos
lneas
elctricos
de
alambre
galvanizado de pas No. 12 y 3 de alambre galvanizado liso,

instalados
utilizar
en
un
forma
alternada.
tecle
que
Para
permita
su
templar
instalacin
los
se
alambres
convenientemente. Los machones sern de fierro empotrado en

dados de concreto de 30 x 30 x 30 cm, sumergidos en la tierra
y distribuidos cada
100 m. y en cada esquina del potrero.
Los postes de fierro se ubicarn en los intermedios de los

machones, cada 8 m
se plantarn a una profundidad de 0,5 m.
Se instalarn puertas de acceso, considerando el ancho para

el
ingreso
de
maquinaria
agrcola.
La
distribucin
de
alturas de los alambre ser como sigue: 0,15 m; 0,19 m; 0,22

m; 0,25 m; y 0,28
62
m a partir de cada hilo ubicado en la parte inferior. Ver
detalle en Anexo.
4.4.6 Manejo de los pastos
El
primer
pastoreo
alcanzado una
se
no
sufran
evitar
la
presencia
subsiguientes,
gramneas,
cuando
las
plantas
hayan
altura aproximada de 20 cm, a fin de que las
plantas
leguminosas,
realizar
debido
que
el
dao
por
Con
la
los
de
timpanismo
en
al
incremento
en
tuvieron
ganado
pisoteo.
un
recibir
la
desarrollo
ms
ensilado
antes
finalidad
de
pastoreos
presencia
lento
de
de
salir
de
las
al
pastoreo.
Se
pastorear
tres
das
por
parcela,
utilizando
cercos
elctricos, con periodos de descanso promedio de 35 das en

la poca de lluvia y de 60 das en la poca de seca.
4.4.7 Fertilizacin peridica

Una parte de las sustancias extradas al suelo, como forraje,
son devueltas por el ganado en la orina y heces; sin embargo
este
retorno
no
es
suficiente,
hacindose
necesaria
la
fertilizacin con 20 a 30 Kg. de N despus de cada pastoreo.
63
Es recomendable realizar un anlisis de suelo cada 3 a 4 aos
para
tomar
decisiones
acerca
de
la
fertilizacin
de
mantenimiento.
4.4.8 Riegos
Se realizarn cada 8 das, humedeciendo a una profundidad de
20
30
cm,
inicindose
en
Abril.
Los
pastoreos
se
programarn 3 a 4 das despus de los riegos para evitar el

pisoteo. Los canales de riego y drenaje sern frecuentemente
inspeccionados y limpiados.
64
CUADRO 11.
PRESUPUESTO DE INSTALACION Y PRODUCCION DE PASTOS
ASOCIADOS POR HECTAREA
ACTIVIDADES
I. INSTALACION
A. Costos directos
1. Mano de obra
- Limpieza de acequia
- Riego machaco
- Roturacin
- Rastra
- Desterronador
- Nivelacin
- Carne 11oneo
2. Semi 1 la
- Rye grass ingls
- Rye grass italiano
- Dactyl is glomerata
- Trbol blanco
- Trbol rojo
3. S iembra
- Mezcla fertilizantes
- Aplic. fertilizantes
- Aplic. inoculantes
- Aplic. de semillas
- Tapado , rast r i 11
o
4. Fertilizantes (80-100- Nitrato de amonio
- Superfosfato triple
- Cloruro de potasio
- Inoculante
UNID.
MED.
CANT PRECIO
UNIT.
Jornal
Jornal
Hr/tractor
hr/tractor
Jornal
hr/tractor
hr/tractor
TOTAL
1
2
4
4
3,0
3,0
9,4
9,4
2
2 -1
5 ,2
3,0
15,4
34,0
3,0
3,0
38,0
38,0
6,0
15,4
34,0
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
12
8
5
2
4
6,04
6,04
6,04
9,00
7,20
jornal
jornal
jornal
jornal
jornal
1
2
1
4
10
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
6,0
3,0
12,0
30,0
0,40
0,34
0,30
9,4
96,0
74,0
30,0
9,4
0,15
94,0
60 NPK)
Kg
Kg
Kg
Kg
- Transporte
Kg
B. Costos indirectos
1. Leyes sociales, 42%Jornal
2. Gastos administrativos
3. Imprevi stos
Costo de instalacin por Ha,
US $
Costos : para la instalacin de 50 Ha,
239
217
100
0,
25
556
US $
72,5
48, 3
30,2
18,0
28,8
41,4
35,0
77,0
846,00
42
300,00
65
CUADRO 12.
PRESUPUESTO DE MANTENIMIENTO
ACTIVIDADES
I. MANTENIMIENTO
A. Costos directos
1. Mano de obra
- riego, 6 meses
- abonamiento
- mantenim. de cercos
2. Insumos
- Nitrato de amonio
- Superfosfato triclcico
- Cloruro de potasio
- Transporte de insumos
B. Costos indirectos
1. Leyes sociales, 46% jornal
2. Gastos administrativos
3. Imprevistos, 10%
Costo total por hectrea, US $
UNID
MED.
CANT.
VALOR
UNITARIO
TOTAL
Jorna
l
jorna
l
jorna
l
36
3,0
108,0
3,0
18,0
3,0
3,0
Kg
Kg
Kg
viaje
400
250
100
1
Costo de mantenimiento de las 50 Ha, US $
0,4
0,34
0,3
113,0
160,0
85,0
30,0
113,0
60,0
26,0
60,3
663,30
33 165,00
66
CUADRO 13.
PRESUPUESTO DE
INSTALACION DE CERCOS
DESCRIPCION
UNP
CANTIDAD PRECIO TOTAL
1. Cercos perimetrales
Alambre de pa galvan.No
.12 220m
14
648
18,00 1
198,00
Alambre liso galvan. No.
14
14
648
2,00 1
465,00
6,40
384,00
4,20 3
654,00
701,00
kg/20m
Machones metlicos
c/u
60
Postes metlicos
c/u
870
. Cerco de delimitacin-Carretera
220m
16
140
18,00 1
321,00
kg/20m
14
140
2,00 1
614,00
12
14
Machones metlicos
c/u
117
6,40
949,00
Postes metlicos
c/u
900
4,20 3
780,00
464,00
. Cercos potreros
220m
680
18,00
710,00
kg/20m
680
2,00
868,00
4 , 20
370,00
12
14
Machones metlicos
c/u
88
Postes metlicos
c/u
620
. Transporte
. Materiales
2,00 1
240,00
188,00
943,00
Sub total, US $
Cemento
B/S
Agregados
m3
Total, US 90
$
22 467,00
5, 10 24 714,00
459,00
12
9,40
113,00
Transporte
114,00
686,00
6 . Mano de obra
Capataz
Jornal
131
5 ,00
655,00
CUADRO 14. COSTO ANUAL POR SANIDAD Y ALIMENTACION DE VACUNOS
67
68
Cuadro 15. Calendario de instalacin de pastos
AO
N de ha.
20
4.4.9 Conservacin de forrajes

Durante la poca de abundancia de lluvias e l
exceso de pasto
producido por efecto de las lluvias ser conservado bajo la

forma de heno. Tambin se sembrarn avena para ensilado
69
CUADRO 16 PRESUPUESTO DE INSTALACION Y PRODUCCION DE AVENA M-15ARVEJA/HECTAREA
VALOR
UNIT.
TOTAL
3,00
3 ,00
jornal
3,00
3,00
jornal
3,00
3,00
hr/t ract 4
9,40
38,00
hr/t ract .4
9,40
38,00
hr/t ract 2
9,40
19,00
2 . Siembra:
Mezcla de fertilizantes
jornal
3,00
3,00
Aplicacin de fertiliz.
jornal
3,00
6,00
jornal
3,00
9,00
Kg
120
0,60
72,00
Kg
20
3,40
68,00
239
109
100
0,25
0,40
0,34
0,30
9,40
96,00
37,00
30,00
9,40
21,0
67,20
21,00
67,20
ACTIVIDADES
A . Costos directos
1 . Mano de obra:
Limpieza del terreno
- Limpieza de acequias
- Riego/machaco/remojo
- Roturacin
-
Cruzado
- Rastra
-
- Aplicacin
de semilla
3 . Insumos:
Semilla avena M-15
- Vicia
-
B
1
2
3
UNID
MED.
CANT
Jornal
Fertilizantes :
(80-50-60 NPK)
Nitrato de amonio
Kg
Superfosfato triple
Kg
Cloruro de potasio
Kg
Inoculante
Kg
. Transporte
De semillas
viaje
de fertilizantes
viaje
. Costos indirectos
. Leyes sociales,46% Jornal
. Gastos administrativos
. Imprevistos, 10%
1
1
12,42
26, 13
56, 12
Costo total por instalacin de una Ha.
US $.
617,30
Costo total para las 10 Ha.
US $.
6 173,00
70
CUADRO
17
PRESUPUESTO
15/HECTAREA PARA ENSILAR
DE
No.de
ACTIVIDADES
COSECHA
Horas
tractor
jornales
DE
AVENA
M-
Valor
TOTAL
unitario
$
A. Gastos de cosecha
-
B
C
-
Picadora de forraje
Acarreo hasta el silo
Apisonado
Ayudante tractorista
Agregado de sal
Acondicionamiento y
se 11ado de 1 silo
. Gastos especiales
Sal blanca
Plstico negro
. Gastos generales
Leyes sociales,46% Jornal
Gastos administrativos
Imprevistos, 10%
30
1
1
11,00
9,40
9,40
3,00
3,00
330,00
282,00
19,00
3,00
3,00
3,00
15,00
0, 13
0,54
18,50
30,00
30
2
140 Kg
56 Kg
12,42
33,00
74,60
Costo total por instalacin de una Ha.

Costo total para las 10 Ha.
La secuencia
avena sern:
de
US $.
US $.
actividades para
el
820,50
8 205,00
ensilado
de
la
- Siega del forraje

- Carga y descarga,
utilizando para
el traslado
un trailer.
-
Apisonamiento del forraje depositado en el silo.
El llenado del silo deber ser hecho en un mximo de 36

horas. Se adicionar 2% de sal blanca, la misma que ser
distribuida luego de cada capa de forraje depositado en
el
silo.
Se
adecuada del
75%.
tendr
en
consideracin
forraje a ensilar
que
la
humedad
est entre 65 a
71
- Tapado y sellado del silo, con plstico negro seguido por

una capa de tierra de 30 a 40 cm. De espesor, formando un
lomo para evitar la filtracin de agua.
4.5 MANEJO DEL HATO LECHERO

4.5.1 Programa de alimentacin
La alimentacin del ganado sern bsicamente con pastos
cultivados al
medida
pastoreo durante de 8 horas diarias. Como
preventiva
recibirn
una
proporcin
contra
racin
programa
timpanismo,
ensilado
correspondiente
equivalente a 20,0 Kg
El
de
el
al
de
5%
los
avena,
del
animales
en
peso
una
vivo,
de silaje diario.
alimenticio
depender
de
la
clase
del
animal. Los terneros, de O a 21 das permanecern en

cunas, recibiendo diariamente su racin de
partir de la segunda semana recibirn
leche y a
suplementacin de
concentrado y forraje de buena calidad. De los 2 a 6

meses sern ubicados en corrales comunes donde pasarn
la
noche;
donde
recibirn
ensilado,
concentrado 0,5 kg/da y agua de bebida.
suplemento
72
De
los
separados
12
por
meses,
sexo.
los
Adems
animales
del
sern
pastoreo
criados
recibirn
suplementacin de concentrado 0,75 kg/da. Las vaquillas

de
13
24
meses
permanecern
en
las
praderas
de
pastoreo, donde se les suplementar sales minerales y

vitaminas
0,05
g/da,
as
como
suplementacin
concentrada. Asimismo, antes de iniciar los pastoreos

matutinos se les ofrecer 10 Kg de ensilado.
A las vacas en produccin se les aplicar el rgimen de

alimentacin
basado en el pastoreo y complementadas con
ensilado y suplemento concentrado. Se asume un consumo

diario de forraje correspondiente al 10%
del peso vivo,
el cual debe ser alcanzado en las 8 horas de pastoreo.
Para el racionamiento (suplementacin de concentrado) se

tendr
en
cuenta
los
requerimientos
nutricionales
correspondientes a la condicin del animal (peso vivo),

edad,
estado
reproductivo
nivel
productivo
(produccin diaria y % de grasa de la leche).
Se tendrn en cuenta en la alimentacin de las vacas:
73
Utilizar concentrados de mnimo costo 8/. 4,00 por
kg/de concentrado.
- Asegurar que los animales cubran sus necesidades de
protena,
energa
micronutrientes
segn
su
nivel
productivo; como ejemplo bsico se considera una vaca de

450 Kg. de peso vivo, con un promedio de produccin
de
leche de 10 litros por da con un contenido graso de 4%.

Sus requerimientos nutricionales para mantenimiento son:
585 g. de protena total; 3,4 Kg. de NDT; 18 g. de
calcio
14
produccin
g.
de
son
fsforo.
730g;
Los
requerimientos
3,30kg;
27g
de
20g,
respectivamente, haciendo un total de 1 375g; 6,70kg;

45g y 34g, respectivamente.
Considerando un consumo de pasto correspondiente al 10%
del peso vivo, se
tiene que esta vaca consume 45 Kg. de
pasto asociado de 24% de materia seca, el cual aporta 1

730 g. de protena; 7,91 Kg. de NDT; 130 g. de
30g
de
fsforo;
requerimientos,
no
valores
que
requirindose
calcio y
satisfacen
la
los
suplementacin
concentrada.
Preparar nutricionalmente a ia vaca antes del parto

para obtener un alto rendimiento en la produccin de
leche
parto.
por
campaa,
mediante
seca
60
das
antes
del
74
Llevar registros de produccin y consumo de alimento.(ver ficha
en anexo)
-
Reajustar
el
racionamiento
mensualmente,
de
acuerdo
la
produccin lechera individual
4.5.2 Manejo y seleccin de ganado lechero

Para el desarrollo de poblacin que se muestra el Anexo 17
se consider los
siguientes ndices tcnicos:
a) Produccin y reproduccin
- Natalidad
80%
- Vacas en produccin
80%
Vacas en seca
20%
Mortalidad de becerros
06%
Mortalidad de vaquillas
05%
Mortalidad de toretes
05%
Mortalidad de vacas
02%
- Saca de vacas
05%
Saca de vaquillas
31%
Saca de toretes
95%
Saca de toros
50%
- Cras hembras
50%
Cras machos
50%
Edad al primer servicio
1822 meses
Edad al primer parto
2731 meses
Intervalo entre partos
13 meses
- Periodo de seca
60 das
75
No. servicios/preez
FUENTE:
Banco
1 a 2
Agrario
del
Per,
1993
b) Eleccin de la raza
Considerando
los
antecedentes
de
la
SAIS
Cahuide
se
adquirirn 50 vaquillas preadas de la raza Brown Swiss,

de 3 a 4 meses de gestacin
certificada. Los animales
sern
debern
PPC
sus
padres
tener
registros
referenciales de alta produccin de leche.
e) Seleccin y mejoramiento de los animales

Los
animales
sern
contarn
escogidos
en
con
forma
un
registro
genealgico
individual
en
base
aos
proyecto
las
caractersticas raciales.
Durante
los
dos
primeros
realizar venta alguna
del
manejo,
se
de animales por encontrarse en
proceso de aclimatacin y adaptacin a las

de
no
alimentacin
sanidad
de
condiciones
la
zona
del
proyecto.
d) Sistema de explotacin
Tomando
las
experiencias
Proyecto Laive, el
intensivo.
Durante
pastoreo; luego del
de
la
ExSAIS
Cahuide,
sistema a adoptarse es el semi

el
da
los
animales
salen
al
76
ordeo los animales ingresan a un patio con comederos
para
recibir
una
racin
de
ensilado
suplementos
concentrados, incluyendo el aporte de sales minerales.

El
establo
se
ha
diseado
teniendo
en
cuenta
las
condiciones tcnicas aplicables en la zona.
e) Desarrollo de la poblacin
La poblacin inicial ser de 50 vaquillas preadas de la
raza Brown Swiss. De acuerdo al cuadro de desarrollo
poblacional, a partir del quinto ao se tendrn animales
para
camal,
correspondiente
al
5%
de
la
poblacin,
porcentaje que se incrementa a 13% al octavo ao. La

saca se incrementar debido a la eliminacin de vacas
que no se adapten a la zona, quedando solo aquellas de
buena
produccin
calidad
gentica;
presin de seleccin ser la ms adecuada.
es
decir
la
CUADRO 18. INGRESO POR SACA DE VACUNAS PARA CAMAL Y REPRODUCCION
77
78
4.5.3. Manejo reproductivo del hato
Se utilizara monta natural e inseminacin artificial con
semen de toros
El
equipo
artificial que
nacionales.
materiales
necesarios
para
la
inseminacin
debe adquirirse comprende los siguientes: un
tanque criognico de 25 lb,
un espculo, pipetas, tijeras,
guantes descartables, nitrgeno lquido,
pilas nacionales
AA, jeringas, pajillas de semen congelado, linterna, termo,

jabn
desinfectante,
botas de
papel
higinico,
toallas,
mameluco,
jebe, talco, pistolete de inseminacin y fundas.
a) Servicio a las vaquillas

Aun cuando el primer celo, algunas vaquillas de la raza
Brown Swiss lo presentan entre los 6 a 7 meses de edad, el
primer servicio se realizara entre los 18 a 20 meses de
edad, donde los animales tendrn una talla (altura a la
cruz) entre 1,10 a 1,15m y pesos entre 320 a 360 Kg.
b) Servicio a las vacas

El manejo reproductivo de las vacas se basar en un estricto
control ginecolgico 21 a 30 das post parto. El siguiente
servicio se realizara 50 das luego del ltimo parto ( a
79
ms tardar 90 das post parto), cuando la vaca se considere
limpia.
Las
vacas
adaptadas
al
medio
que
estn
limpias
sern
inseminadas con semen importado y sus descendencias recibirn

un riguroso cuidado para que sean futuros reproductores.
c) Vacas problema y los que estn en Anestro

Las vacas que no preen al tercer servicio de inseminacin se
considerarn problema y sern servidas con monta natural y de
no prear en esta oportunidad se determinar su saca.
d) Deteccin de celo
Esta
tarea
de
suma
importancia
se
realizar
todo
el
da
puesto que con las observaciones diarias se tiene un 91% de

acierto en la determinacin de los celos, ya que ste tiene
una duracin de 14 a 18 horas, siendo en promedio 18 horas en
las vacas y de 15,3 horas en las
vaquillas. Se
llevarn
registros reproductivos donde se anotan las fechas de celo,

servicio, parto, etc. de cada animal.
Estos datos servirn para tener fecha de celos esperados y
ser detectados adecuadamente.
80
Se dar nfasis en capacitar a los pastores para que detecten
el celo con eficiencia. Se considera la presencia de celo
cuando el animal est
intranquilo, generalmente montan a
otras vacas pero no se dejan montar,

la
produccin
lctea.
En
el
celo
disminuye ligeramente
propiamente
dicho
los
animales montan y se dejan montar, estn muy nerviosas, tiene

mirada viva y expresiva, mugen, orinan
cola est levantada
con flujos cristalinos similares a la
clara de huevo, los que manchan la

del
celo
los
frecuentemente, la
animales
estn
base de la cola. Al final
tranquilos,
no
montan
sus
compaeras ni se dejan montar, existe poca mucosidad y la

vulva se encuentra algo sanguinolenta. En este sentido, el
momento prctico de servicio es en la tarde para las vacas
que entran en celo en la maana y en ia maana siguiente para
las que entraron en celo en la tarde del da anterior. La
inseminacin artificial se podr realizar
luego de 8 horas
de iniciado el celo.
e) Inseminaciones por preez

Para Ortega 1992, las vaquillas de la raza Brown Swiss se
considera un promedio de 1,5 inseminaciones, pudindose bajar
a 1,4 a travs
81
de
un
periodo
de
trabajo.
Para
las
vacas
se
considera
adecuado un promedio de 1,8 pudiendo bajarse a 1 luego de

varios aos de trabajo.
f) Semen a utilizar
En zonas donde no hay mal de altura se recomienda usar 70% de
semen
importado y 30% de semen de toros nacionales. En
nuestro caso inicialmente se utilizar semen nacional.
g) Animales servidos
Los
animales
servidos
inseminados
permanecern
en
observacin para detectar el posible retorno del celo y en

las que no retornan se programar realizar el diagnstico de
preez a los 60 das del ltimo servicio.
h) Gestacin
Bojorquez (1974) considera que en animales de la raza Brown
Swiss la duracin promedio de la gestacin es de 295 das con
variaciones de 15 das. A las vacas diagnosticadas preadas
se les someter a seca y manejo
adecuado para su siguiente
campaa.
Para
el
manejo
adecuado
de
los
clasificados de la siguiente manera:
animales,
stos
sern
82
- Hembras:
Terneras
: de O a 12 meses
Vaquillas
: de 12 a 18 meses
Vaquillonas
: de 18 meses al primer parto
Vacas
: del primer parto hasta completar su vida

til
- Machos
Terneros
: de O a 12 meses
Toretes
: de 12 a 18 meses
Toros
: de 18 a ms
j. Manejo antes del parto

Faltando 2 semanas para el parto, las vacas preadas sern
alojadas en la maternidad. Su cama estar constituida por
paja seca y limpia. Se administrar alimento concentrado y 4
das
antes
del
parto
se
les
proporcionar
un
alimento
ligeramente laxante para facilitar el trabajo de parto. El

da del parto recibir agua tibia con melaza. En las noches
se
mantendrn
estabuladas,
ensilado,
concentrado
durante
da
el
pastorearn
recibiendo
sales
en
minerales,
forrajes
de
su
comedero
mientras
buena
tendrn disponibilidad a abundante agua de bebida.
calidad
que
y
83
Luego del parto, la vaca y la cra recibir las siguientes
atenciones:
Limpiar la envoltura fetal, especialmente en los orificios
nasales para evitar asfixias.
Dejar que la madre lama a la cra.
Hacer tomar el calostro lo antes posible, por lo menos un
litro en la primera hora de nacido y continuar ofrecindole
calostro
hasta
el
cuarto
das
de
edad,
considerando
una
racin correspondiente al 10% de su peso, ofrecido en dos

tomas, una en la maana y otra en la tarde.
- Desinfectar el ombligo con tintura de yodo.

- Chequear la salud del neonato y en caso de temperaturas
bajas abrigar al ternero y llevarlo a la cuna que contenga
abundante paja limpia y seca.
- La vaca con parto reciente permanecer en observacin para
verificar la expulsin de la placenta en el transcurso de 12
horas,
de
lo
contrario
tomar
las
medidas
sanitarias
respectivas con la oxitocina.

- No permitir que la vaca ingiera su placenta.
- A partir del segundo da de nacidos se aperturarn tarjetas
de identificacin de los recin nacidos.
84
Se les suministrar leche entera a partir de los 5 das de

edad. En la misma proporcin que el calostro, en horario
establecido
temperatura
adecuada.
La
cantidad
de
litros en la maana y 2 litros en la tarde.

-
partir
de
la
segunda
semana
se
les
proporcionar
concentrado de inicio y saldr al pastoreo durante el da,

siempre y cuando no hayan demasiadas
corrientes de aire y
lluvias.
Las cunas sern limpiadas diariamente, cambiando la paja,
y los cobertores sern expuestos al sol para evitar que
estn hmedos.
Los
tatuajes
de
segunda a tercera
identificacin
sern
hechos
entre
la
semana, se aretarn y descornarn a las
hembras. Los machos para la venta no sern descornados.

- Los terneros sern vacunados contra neumo-enteritis.
Se pesarn los terneros cada fin de mes y se racionar ia
leche de
acuerdo al peso, evitando posibles trastornos
digestivos.
- En caso de presentarse alguna anormalidad o enfermedad se
dar parte al sanitario encargado.
85
Los potreros de terneraje debern tener suficiente
agua limpia y fresca.
Los terneros provenientes de inseminacin artificial
se destinar para reproductores del proyecto.
Para el destete de los terneros se tendr en cuenta un
consumo diario de concentrado de inicio cercano a 1 Kg.
El destete se realizar a las 20 semanas de edad.
j. Manejo de terneros de 2 a 5 meses de edad (al destete)

Las terneras se agruparn de 15 a 20 animales y su
alimentacin ser a base de leche, alimento concentrado,
pequeas cantidades de ensilado y pastoreo en potreros
de buena calidad, ms agua de bebida fresca y
Para
evitar
guillotina.
endoparsitos
que
Las
se
mamen
permanecern
vacunaciones
realizarn
de
limpia.
sujetos
control
acuerdo
de
al
a
ecto
la
y
programa
sanitario establecido.
k. Manejo de los 6 a 12 meses

Los animales se agruparn en lotes de 10 a 15 animales,
considerando animales de 6 a 9 meses y de 9 a 12 meses
en
un
pabelln
respectivo plan
con
dos
secciones.
Se
aplicar
el
86
sanitario. El suplemento de inicio ser cambiado por uno de

crecimiento y por la tarde se les ofrecer una racin de
ensilado y sales minerales; durante el da se practicar el
pastoreo.
87
CUADRO No 20 PROGRAMA DE ALIMENTACION DE TERNEROS CON LECHE
Meses
ara
0 a 2
3 a 5
6 a 7
1 . 5
1
8 pastoreo
pm
TOTAL
1.5
rotacional
Los machos seleccionados a los 9 meses para reproductores

permanecern separados de las hembras para evitar que las
cubran. Las vaquillas, a los 18 meses debern pesar como
mnimo 340 Kg y medir 1,15 m. a la cruz, ndices logrados en
condiciones de 3 850 msnm. En este periodo se seleccionarn
las
futuras
vientres
programando
su
primer
servicio.
Los
vientres descalificados sern determinados para saca.
m. Manejo de vaquillas de 19 meses al parto

Las mayora de hembras estarn listas para ser servidas al
cumplir los 18 meses de edad. Ellas permanecern las 24 horas
en los potreros de pastoreo, con dotacin permanente de agua
de bebida. En las maanas recibirn una racin de ensilado de
avena a fin de evitar cualquier problema de meteorismo.
88
A los 6 meses de preez, los animales sern integrados a un
grupo de animales en seca, donde recibirn especial atencin
para prepararlas a lograr una buena lactacin y exteriorice
su potencial gentico para la produccin lechera. Faltando 15
das a la fecha del parto los animales sern alojados en los
corrales de maternidad.
n. Manejo de vacas secas

La atencin de las vacas secas determina la performance de la
futura
lactacin.
El
periodo
de
seca
(60
das
antes
del
parto) coincidir con los 10 meses de produccin lctea y en

estos
dos
meses
la
glndula
mamaria
deber
recuperarse
prepararse para la siguiente campaa de produccin. Las vacas

secas recibirn suplementacin concentrada aproximadamente 21
das antes del parto.
o. Manejo de vacas en produccin

Luego de 24 horas del parto y verificada la expulsin de la
placenta la vaca es incorporada al hato de produccin. En el
da permanecen en el campo de pastoreo y en las noches sern
alojadas en corrales techados, los cuales tienen comederos,
bebederos y saleros, donde se
89
les
proporcionar
ensilado,
concentrado
sales
minerales. Se ha considerado tener corrales techados por

los vientos fuertes y heladas que caracterizan la zona
del proyecto, especialmente en la poca seca, donde
la
temperatura
la
baja
hasta
por
debajo
de
0C
en
madrugada, lo cual puede provocar la presentacin de

procesos neumnicos.
El piso de los corrales deber mantenerse limpios y con

paja seca para prevenir daos en las ubres, sobre todo
en
la
poca
de
lluvia.
Durante
el
ordeo
se
les
suministrar alimento concentrado de acuerdo a su nivel

de
produccin,
animal
el
debiendo
nivel
de
conocerse
produccin
el
de
peso
vivo
del
leche.
En
este
momento se aprovechar para revisar la presentacin del

celo.
p. Manejo de toretes y toros reproductores

Los toretes sern manejados en
lotes desde terneros,
los que sern tratados igual que las terneras. Estos

recibirn ms alimento que las hembras despus de los 9
meses
debido
su
mayor
crecimiento
tamao.
Es
importante el ejercicio frecuente. Como seguridad se les
90
colocar un aro metlico de 2 a 2,5 de dimetro en la
nariz
de
los
animales
de
18
meses,
reemplazado por un aro ms grande a
para
luego
ser
los dos aos de
edad. Los toros se limitarn a realizar su trabajo de

reproduccin, siendo utilizados 1 a 2 veces por semana,
iniciando su actividad sexual a los 11 meses de edad y
el nmero de servicios se aumentar a partir de 13 meses
de edad.
PROGRAMA DE MANEJOS DE VACUNOS.

1. La lactacin de las vacas, sern todo el ao
2. Separacin de la cra a los 4 das de edad
3. Identificacin mediante aretes para facilitar el registro
4. Vitaminizacin y vacunaciones
5. Descome a los 10 das de edad
6. Control de peso al nacer y al mes de edad
7. Destete a los cinco meses
8. Inseminacin artificial, todo el ao
9. Diagnstico de preez, todo el ao
10. Parto. Todo el ao
4.6 PRODUCCION DE LECHE

4.6.1 Ordeo
Se realizarn dos ordeos en forma manual, el primero a
las 6:00 horas y
el segundo a las 15:00 horas. Las
instalaciones del corral de ordeo
91
sern lo ms funcionales posible y el personal ser
idneo para esta
actividad. Un buen ordeo determina el
mayor nivel productivo del animal. Este debe ser rpido,

completo
indoloro,
cada
animal
ser
tratado
de
acuerdo a su temperamento, se debe extraer la mayor

cantidad
de
leche
obtenida
libre
de
posible,
la
sustancias
misma
que
deber
contaminantes;
ser
no
se
deber daar la ubre de las vacas. Con los primeros

chorros
se
detectar
la
presencia
de
mastitis.
El
ordeador deber ser experimentado saludable y guardar

los hbitos de higiene. Para evitar la contaminacin de
la
leche,
las
instalaciones
debern
estar
limpias
ventiladas, los utensilios bien lavados y desinfectados.

La
leche
de
vacas
con
mastitis
nunca
deber
ser
mezclada con el resto.
4.6.2 Almacenamiento y enfriamiento de la leche
La leche obtenida durante el ordeo ser depositada en

porongos
de
40
litros
colocados
piscina con circulacin constante de
en
una
pequea
agua a nivel del
cuello de los porongos destapados, previa remocin del

fondo
hacia
homogneamente.
la
superficie
para
ser
enfriado
92
4.6.3 Registros
Se
han
diseado
una
control adecuado
serie
de
registros
que
permitir
un
de la conduccin del proyecto:
- Individuales de rendimiento de leche, para identificar a

las
vacas
que
sern
descartadas
poder
seleccionar
reposiciones para el hato.

De celos, servicios, partos, sanidad y en general.
- Tarjetas de terneros, para identificar al neonato y se
consigna
su
fecha
peso
tratamientos y alimentacin
al
nacimiento,
vacunaciones,
hasta el destete. El reverso de
la tarjeta se registra el historial sanitario.

- Tarjeta de reproduccin, fecha de servicios y partos,
intervalo entre partos, edad al primer servicio, edad al
primer parto.
- De produccin de leche, se consigna la produccin diaria y
mensual de cada vaca, En el caso de que la vaca sea ordeada
con
ternero
al
pie
se
programar
un
ayuno
semanal
del
ternero para ordear los 4 cuartos y tener una produccin

real del animal.
De control de alimentos, que considera la cantidad diaria
de consumo de
concentrado, sales y otros.
93
- De movimiento de ganado, cambio de clase. Este inventario
ser
realizado mensualmente, consignndose los ingresos y
salidas de ganado por clase, elaborando un balance mensual.

Venta de semovientes, clasificacin de animales segn tipo
y pedigree, ingresos y gastos del hato, y otros que permitan
un manejo eficiente del proyecto y la toma de decisiones.
Otros:
- Control de botiqun, que consigna el ingreso y salida de
productos veterinarios a fin de programar los requerimientos
y adquisiciones.
Tarjetas kardex.
Control
de
personal,
mediante
el
empleo
de
tarjetas
personales de asistencia.
- Libro de campo en el que se anotarn las ocurrencias
importantes en la explotacin.
4.6.4 Calendario sanitario

a) Fiebre aftosa, se realiza mediante vacunaciones peridicas
en
coordinacin con el Programa de Control de Aftosa del
Ministerio
de
Agricultura
(SENASA)
todos
los
animales
mayores de 5 meses.
b)
Carbunclo
sintomtico,
considerando
bacterina triple a todos los animales
una
prevencin
con
94
del
establo.
El
tratamiento
se
har
en
base
de
penicilina y tetraciclina.
c)
Brucelosis, ser prevenida vacunando a los terneros de 3

a 6 meses de
d)
edad y luego anualmente.
Tuberculosis, realizando la prueba de tuberculina en el

pliegue ano caudal, realizando la lectura a las 48 a 72
horas luego de la aplicacin.
e)
Queratoconjuntivitis,
cloranfenicol,
ser
tratado
oxitetraciclina,
con
sulfametacina,
nitrofurazona
suplemento de vitamina A.
f)
Pasteurelosis
(septicemia
hemorrgicaneumona)
ser
prevenida con la vacuna bacterina triple y en caso de

tratamiento con antibiticos de amplio espectro.
g)
Diarrea blanca o infecciosa de terneros, tratada con

sulfamidados, estreptomicina o penicilina.
h)
Neumoenteritis
en
terneros,
cloranfenicol. La
tratado
con
sulfas
prevencin ser la higiene de los
corrales.
j)
Mastitis, considerando una prevencin que considera la

capacitacin
pezones,
deteccin
del
higiene
de
desinfeccin de
personal
de
ordeo,
sellado
control
de
equipos
de
mastitis
subcilnica,
de
ordeo,
limpieza
95
dormideros.
El
tetraciclina y
j)
tratamiento
ser
con
estreptomicina,
penicilina.
Metritis, cuadro que ser tratado con antibiticos de

alto
espectro,
adems
de
lavados
intrauterinos
con
soluciones antispticas y la aplicacin de vulos.

k)
Mal de altura, mediante el traslado de los animales a

zonas
de
menor
altitud,
ms
una
terapia
de
apoyo
(digitlcicos).
l)
Timpanismo, mediante el uso de aceites o deter gentes

(siliconas,
dimetil
polixiloxano)
que
permitan
disminuir la formacin de gases. Asimismo mediante la

aplicacin de trocar (ruminotoma).
4.6.5 Programa de control de parsitos internos y externos

Se tomar en cuenta el calendario de sanidad establecido
- En terneros de 21 a 45 das de edad y a los 4 meses
despus del destete.
- A todo el hato, ai inicio de ia poca de lluvias y a las 3
a 4 semanas de iniciada dicha poca, y al inicio de la poca
de sequa.
- El control de ectoparsitos se realizar mediante baos de
inmersin, cada mes de mayo de cada ao.
96
4.6.6 Otras acciones sanitarias

- El
cuidado
de
cascos
la
prevencin
de
peders
considera la construccin da pediluvios.

- Planificacin
de
programas
de
capacitacin en
diferentes aspectos de produccin de leche.
97
CUADRO 22.
PECUARIA
PRESUPUESTO
DE
IMPLEMENTOS
DESCRIPCION
1.
EQUIPO DE INSEMINACION ART.

Tanque de nitrgeno
Pistola aplicadora de semen
Termmetro ambiental
Pinzas para pajillas
Microscopio de lOOx
Termo porttil
Espculo-vaginoscopio
EQUIPO VETERINARIO
Nariceras
Pistola dosificadora
Aplicador de calcio
Jeringa de plstico, 20cc
Jeringa metlica, 30cc
Estetoscopio
Trocar
Cocinilla a kerosene
Juego
de bistures
9, 00
Agujas hipodrmicas 16x1^
Juego de pinzas
EQUIPOS
CANTIDAD
PARA
LA
EXPLOTACION
PRECIO UNIT
01
01
02
02
01
01
01
1 314,00
70,00
34,00
11 ,00
1 868,00
100,00
52,00
02
01
02
01
01
01
02
01
22,00
93,00
30,00
10,00
47,00
32,00
44,00
12,00
TOTAL
1 314 ,00
70 00
68 ,00
22 00
1 868 ,00
100,00
52 ,00
3 494 00
2.
3.
4.
01
44
93
60
10
47
32
88
12
9
00
,00
00
,00
00
,00
00
,00
00
12
01
0,70
9,00
8 00
9 ,00
412 00
EQUIPO PARA MANEJO

Balanza, cap. 500 Kg.
Tatuador y accesorios
Aretador para vacunos
Tijera tusadora
Lmpara petromax
Rasquetas de metal
Linternas de mano
Bureta graduada
Lpiz marcador
Tijeras curvas
Detector de mastitis (pilas)
Bistur 9 piezas
Descornador tenaza
Legra izquierda-derecha
01
01
01
01
02
02
02
01
12
01
01
01
01
01
475,00
170,00
57,00
42,00
65 ,00
70,00
3,00
23,00
2,26
7,00
139,00
72,00
87,00
32,00
475
170
57
42
130
140
6
23
27
7
139
72
87
32
1 407
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
EQUIPO DE LECHERIA
Porongos de estao, 40L
Balanza para pesar leche
Litreros (aluminio)
Reloj de pared
Batidora para enfriar leche
Lactodensmetro
Lira
10
01
02
01
02
01
02
114,00
196,00
9,00
45,00
6,00
110,00
38,00
1 140
196
18
45
12
110
76
1 597
00
00
00
00
00
00
00
00
98
99
CUADRO 24.
INVERSION EN EQUIPO DE ESCRITORIO
DESCRIPCION
CANTIDAD
Escritorio de madera con 4 gavetas

02
Silln giratorio
01
Mquina planilladora
01
Mquina de escribir tipo pica
02
Estante mediano
02
Calculadora Cassio 3600
02
Mesa metlica/6 personas/juego
si 1
02
las
Mesa de madera
02
Sillas de madera
12
Sillas metlicas
12
Credensa
02
Perforador #5020
02
Engrapador
02
TOTAL
US$.
PRECIO
UNIT.
106,00
115,00
460,00
133,00
105,00
51,00
100,00
TOTAL
US$
212,00
115,00
460,00
266,00
210,00
102,00
200,00
80,00 160,00
18,00 216,00
23,00 276,00
90,00 180,00
12,50 25 ,00
14,00
28,00
2 450,00
4.7 INFRAESTRUCTURA
4.7.1 Planteamiento d e l proyecto
El proyecto considera la rehabilitacin y construccin
de las estructuras bsicas para el funcionamiento del
mdulo
lechero:
infraestructura
hidrulica,
infraestructura de servicios, infraestructura pecuaria.

Se considera la construccin de un establo lechero en
una
rea
de
1500
m2,
que
brinde
las
condiciones
comodidades adecuadas a fin de dar un buen manejo al

ganado y al personal del proyecto. Las instalaciones
sern del tipo "B",
es decir de material noble.
100
En cuanto a las obras hidrulicas para el sistema de
riego
drenaje,
se
rehabilitarn
los
canales
existentes, realizando una limpieza y perfilado

secciones.
canal
Los
recursos
principal,
manantiales
hdricos
asimismo
ubicados
en
se
la
sern
captar
cabecera
de las
derivados
del
agua
de
los
rea
del
del
proyecto, construyendo canales aductores.
Las
vas
de
acceso
tambin
sern
rehabilitadas,
considerndose el mejoramiento de 05 Km. De carretera,

construccin de dos pontones con capacidad para el tipo
de carga 1110, los que se ubicarn en el ro
Llamtayo y
el otro sobre el ro Laivemayo, tal como se indica en el

plano
correspondiente;
asimismo
rehabilitacin de otros dos
se
plantea
la
pontones a los que les
falta la plataforma; uno tiene los estribos y pilares de

concreto en los cuales se asentar una estructura de
madera de
nogal previamente tratado.
4.7.2 Descripcin general de la infraestructura

Las obras de infraestructura estarn en el rea
del
proyecto
que
establecidas
con
permita un adecuado servicio,

operaciones afines.
el
criterio
tcnico
manejo, mantenimiento y
101
Los canales sublaterales y de distribucin existentes se
encuentran
distribuidos
convenientemente
para
irrigar
las 109 Ha de pastos cultivados. Estos canales de tierra

tienen una longitud total de 3 500 m. los que sern
rehabilitados en su totalidad mediante una limpieza y
perfilado de seccin. Tambin se refaccionarn todas las
tomas laterales.
Las instalaciones para el ganado tambin se han diseado

con
material
noble
considerando
una
capacidad
de
50
vacunos bajo el sistema semi- intensivo de produccin.

El tipo de establo es el B con ambientes y estructura
adecuada,
tal
correspondientes.
cimentacin,
como
se
Los
vigas
muestran
muros
y
sern
columnas
en
de
de
los
planos
ladrillo;
concreto,
la
con
estructura de tijerales de madera y la cobertura con

plancha corrugadas gran onda. Los cercos, brete y manga
de madera. La iluminacin de las instalaciones ser por
el techo.
La
casa
de
condiciones
establo.
servicio
adecuadas
es
de
para
material
el
noble
personal
brinda
encargado
del
102
4.7.3 Descripcin y criterios tcnicos del diseo
A. Obras hidrulica
Canales
sublaterales
sistema
de
drenaje
Aprovechndose los canales existentes distribuidos en

toda el rea del proyecto, llegando aproximadamente a
constituir 3500 m.
Tomas laterales
Sern reconstruidas en su misma ubicacin y eran de
concreto, tipo tarjeta, con ventana de 0,20 x 0,30m.
Esta obra permitir regular el sistema de riego.
4.7.4 Vas de acceso y obras de acabado

A. Caminos
Se realizar el mantenimiento de 05 Km de carretera, Se
realizar un lastrado y bacheo.
Las vas principales tendrn una seccin de 12 m. que
permitirn el transporte en general.
B. Pontones
Obra que ser diseada para carga 1110, con pilares y
estribos
de
superestructura
concreto
de
ciclpeo
nogal
fc175kg/cm2
previamente
estructura no llevar barandas.
con
tratado.
la
Esta
103
4.7.5 Establo lechero
A. Corral de espera
Infraestructura a la cual llega primero el ganado del
campo
para
el
ordeo.
Tiene
postes
travesaos
de
madera montaa. Las puertas de dos hojas irn empotradas

en el piso con un lado de concretos cada tres metros y
una altura de 1,20m.
B. Sala de ordeo manual

Ambiente
capacidad
diseado
ser
para
para
realizar
vacas por
ordeo
vez;
madera y comedero de concreto, piso
manual
con
cuya
cercos
de
de concreto con
canaleta de limpieza y techo de madera.
C. Sala de ordeo mecnico proyectado

Ambiente con acceso directo al corral de espera. Tendr
una dos divisiones, con capacidad de 4 vacas. Asimismo
se contempla la zona de instalacin de la bomba de vaco
de la ordeadora mecnica. Las barandas que separan el
pozo de ordeadores con el pasillo del ganado se har
con
tubos
de
fierro
galvanizado
de
de
dimetro,
empotrados a columnetas; en ellas estarn adosados los

comederos
giratorios
tipo
balde
en
proporcionar el suplemento concentrado.
los
que
se
104
D. Corral de aparto
En este lugar permanecern las vacas luego del ordeo,
Este tendr un comedero longitudinal para proporcionar
forraje, principalmente ensilado. El piso es de concreto
con inclinacin hacia la parte central en la cual se ha
dispuesto una canaleta para la limpieza. El comedero
estar separado del corral mediante un cerco de madera;
asimismo tendr dos bebederos de concreto instalados en
ambos
extremos
del
corral.
En
este
corral
podrn
permanecer las vacas durante las noches en caso de no

pastorear.
E. Sala de leche
Estar ubicada adyacente a la sala de ordeo. Tendr una
poza de refrigeracin para 23 porongos de 40L c/u; un
lavadero bajo de concreto para el lavado de los porongos
y
utensilios.
(embarcadero)
Tambin
con
una
se
ha
altura
diseado
de
una
0,50
plataforma
del
NPT,
construido de concreto para cargar los porongos a los

vehculos.
F. Cunas
Diseados para albergar a los becerros recin nacidos
hasta el mes de edad en forma
105
individual. Esta zona tendr un desage sanitario para
la limpieza respectiva.
G. Terneraje
Diseado para albergar a 15 terneros hasta los 3 meses
de edad. Tendr un comedero y bebedero.
H. Oficina Administracin
Para
la
administracin.
La
iluminacin
ser
de
tipo
cenital y en el muro, tal como se indica en el plano

correspondiente.
I. Tpico
Este
ambiente
estar
diseado
para
guardar
los
medicamentos y equipo de inseminacin artificial. Tendr

su lavadero de concreto con acabado de losetas.
J. Almacn
Lugar
donde
se
guardarn
los
concentrados
otros.
Estar provisto de una rampa de concreto para facilitar

la carga y descarga de los mismos.
K. Brete y manga
Sern
de
madera
con
postes
empotrados
en
dados
de
concreto. El brete ser inclinado teniendo una abertura

en la base de O, 60m y en la parte superior de O,80m, se
ha diseado rampas en ambas partes para facilitar el
manejo. Al final del brete se ubicar una guillotina y
luego una balanza para pesar a los animales (Ver plano).
106
L. Casa de servicio
Con muros de ladrillo, cimiento, columnas y vigas de
concreto, estructura de techo con madera y cobertura de
plancha corrugada gran onda. Estar ubicada cerca al
establo y ser destinado para el personal del establo.
M. Instalaciones sanitarias
Con agua potable y desage. Se han diseado canaletas de
concreto para evacuar las aguas servidas. Tambin se
tiene un tanque sptico con su pozo de percolacin al
cual se evacuarn los desages de la casa por ser aguas
cloacales.
4.7.6 Especificaciones tcnicas constructivas

A. Generales
Alcances de las especificaciones Estas describen el
trabajo que deber realizarse para la construccin de
las estructuras del proyecto en referencia.
Medidas
de
seguridad
El
contratista
adoptar
las
medidas de seguridad necesarias para evitar accidentes

del personal o terceros, cumpliendo las disposiciones
del reglamento general de construccin.
107
Inspeccin
Las
consultas
necesarias
respecto
la
construccin
sern efectuadas al inspector de la obra. Todo material

y
mano
de
Ingeniero
obra
de
estarn
obra,
sujetos
pudiendo
inspeccin
rechazar
por
el
aceptar
el
material y las obras en general.

- Del personal de obra
El contratista deber programar la ejecucin de la obra
y la termine de
acuerdo a su plan de trabajo.
- Documentos de obra
Se establecer un cuaderno de obra donde se anotar
cotidianamente los pormenores referentes al avance de
obra y otros eventos.
Entrega del terreno
El terreno se.1 entregado mediante un acta, ratificano
la conformidad de los planos y estudios.
- Materiales bsicos para la obra
El contratista levantar un inventario de materiales en
el lugar de la obra.
- Obras provisionales
Se realizarn obras provisionales que permitan dirigir,
ejecutar e inspeccionar la construccin de las obras
civiles.
108
- Obras preliminares
Comprende a las operaciones que ejecutar el constructor
previo a las obras de infraestructura, como el lastrado,
trazos, replanteos, etc.
- Movimiento de tierras
Que
comprende:
corte
a)
relleno
Nivelacin
a
fin
de
horizontal, b) Excavacin de
y
parejos.
e)
Relleno
del
terreno,
obtener
una
realizando
superficie
zanjas con fondos limpios
compactacin
de
zanjas.
d)
Eliminacin de material excedente.

- Obras de concreto
Comprende
lo
relativo
materiales,
dosificacin,
manejo, colocacin, curado e inspeccin de ias obras de

concreto.
agregado
El
fino
concreto
y
resistencia
deber
libre
ser
la
se
grueso
compone
a
fin
compresin a
de
sales,
de
de
los
agua,
que
28
lcalis,
cemento,
alcance
das.
limo
El
una
agua
materia
orgnica. Se har control de calidad del concreto cuando

no se utiliza agua potable. El cemento a utilizarse ser
Portland tipo I, fabricado de acuerdo a las normas ASTMC-150, envasado en bolsas de 1P3. El almacenamiento de
cemento ser en lugares libres de humedad. EL agregado
fino
109
ser
el
producto
que
pase
la
malla
ASTM
3/16.
El
agregado fino deber ser arena limpia silicosa y lavada

de
granos
duros,
resistentes
lustrosos,
libres
de
polvo, esquisatos, lcalis, cidos, materias orgnicas,

barro o cualquier sustancia de carcter deletreo. El
agregado grueso es un material que tiene tamao entre 3
y 3/16 y est formado por piedra o grava chancada,
limpia de polvo, materia orgnica u otras sustancias
deletreas.
superficies
Las
mezclas
limpias
el
debern
tiempo
realizarse
de
mezclado
en
deber
permitir una mezcla homognea para luego agregar el agua

y continuar con el mezclado.
En la colocacin del concreto se evitar la segregacin

durante su
manipuleo. La temperatura ambiental para
colocar el concreto no deber ser menor de 5C ni mayor

de 32C. Las superficies sobre las cuales se colocar el
concreto
debern
estar
humedecidos
libres
de
agua
estancada, residuos orgnicos, aceite y otros fragmentos

sueltos.
Si
el
concreto
se
coloca
sobre
concreto
endurecido
(juntas), la superficie de ste deber estar limpia y

sin porciones sueltas.
110
Los
encofrados
sern
empleados
para
confirmar
el
concreto fresco a fin de darle la forma deseada y sern

diseados
presin
para
del
soportar
concreto
las
cargas
fresco.
Estos
de
colocacin
debern
ser
y
lo
suficientemente rgidos como para evitar la prdida de

verticalidad y alineamiento durante las operaciones de
colocacin y estar perfectamente unidos para evitar las
prdidas
de
pasta
mortero.
Para
fabricar
los
encofrados se utilizar madera nueva de montaa (hasta 5

usos) y estar cubiertas para evitar deterioros qumicos
en el concreto.
Cuando se empleen madera torcida no debern ser inferior
a una clasificacin B-B. Antes de colocar el concreto,
los
encofrados
refinada
cuando
o
el
sern
aceite
concreto
tratados
mineral.
haya
El
con
vaselina
desencofrado
alcanzado
el
30%
fina
se
har
de
su
resistencia, a los 28 das cuando se trate de muros y al

75% de resistencia en el caso de losas.
El curado del concreto se har con agua, mantenindolo

humedecido durante 14 das cuando las temperaturas sean
cercanas a los 32C y de 6 das si es inferior a 26C.
111
El agua de curado tendr la especificacin 4. 3, 4. 5.

b.
Las
obras
constructor
tener
de
concreto
hasta
cuidados
la
de
sern
recepcin
impactos,
protegidas
de
la
cargas
obra,
por
el
debiendo
extraordinarias
accidentales e intemperismo.
Las
obras
de
concreto
debern
ser
reparadas
por
el
contratista cuando se hallen defectos o daos. Estas se

realizarn a ms tardar 24 horas luego del encofrado. En
las zonas con grietas y agujeros de concreto defectuoso,
ste ser cortado hasta que quede expuesto el concreto
slido y el relleno se efectuar sobre la superficie
cepillada que haya recibido una ao en pasta cemento.
B. Toleracin de las obras de concreto

a. Verticalidad 1/240
b. Horizontalidad 1/240
c. Dimensiones de seccin transversal de
vigas, columnas y muros 0,5 cm, a + 1,0cm
d. Espesor de losas
0,5 cm. a + 1,0cm
e. Dimensiones de planta
1,0 cm. a + 2,0cm
f. Dimensiones de elevacin
1,0 cm. a + 2,0cm
g. Excentricidad de muros cori zapata: 2%
112
El acero de refuerzo:
- Todas las varillas de acero a emplearse sern de grado 60
(ASTMAG17 o N0P1158)
- Todas las barras se doblarn en fro, no debindose doblar
ninguna barra embebida en concreto.
Al colocar el concreto, el refuerzo metlico estar libre
de escama de xido, lodo, aceite o cualquier otra sustancia
que reduzca o destruya la adherencia.
El refuerzo ser colocado con precisin tal como se indica
en
los
planos
correspondientes;
apoyados
sobre
soportes
metlicos o de concreto para evitar el desplazamiento fuera

de lo permitido.
- El espaciamiento, empalme, refuerzos y otros se muestran
el plano respectivo.
C. Muros y tabiques
La mampostera ser de ladrillo king Kong, asentados en
mortero de 0,25 y 0,15 cm. De espesor. Ser asentada a
plomada,
fiel
trazo
nivelado,
con
hileras
alineadas,
empleando cemento arena 1:5, Las unidades de mampostera

sern humedecidas completamente antes de ser utilizadas y
debern
estar
hmedas
al
aparejo ser aprobado por
momento
de
su
colocacin.
El
113
el Ingeniero Inspector, debiendo evitar que coincidan las

juntas verticales de los ladrillos en dos hileras continuas,
siempre que sea posible se utilizarn unidades completas.
Las juntas sern de aproximadamente 1 cm. De espesor; en el
caso de paredes donde se indiquen revoques, las juntas sern
ligeramente bruidas para ofrecer mayor adherencia a los
revoques.
D. Estructura de madera
Estructura del techo
Esta
partida
comprende
las
columnas,
vigas,
tijerales
correas. La madera a emplearse ser previamente tratada. En

los
empalmes
se
utilizarn
clavos
las
estructuras
se
prepararn de acuerdo a las dimensiones que indican los

planos.
Los cercos de los corrales, manga y brete tambin sern de
madera tratada, los que sern empotrados en el piso con
dados de
concreto. Las dimensiones y detalles se encuentran
en los planos.
La cobertura del establo y de la casa de servicio ser de
plancha corrugada de perfil gran onda las que irn sujetas
en las correas por medio de tirafones. En los techos de dos.
114
aguas se emplear cumbrera articulada corrugada, las mismas
que sern tambin sujetadas con tirafones.
E. Revoques y enlucidos
Comprende el tarrajeo de muros interiores y exteriores, as
como de columnas, vigas, derrames, comederos, etc. El espesor
del tarrajeo ser de 1 cm. como mnimo y 2,5 cm. como mximo,
con cemento arena 1:5.
F. Pisos y veredas
Falsos pisos, soldados de concreto pobre, plano y nivelado,
de superficie rugosa, intermediario entre el terreno y otro
piso.
Los materiales debern satisfacer las condiciones indicadas
en la obra de concreto.
Para la aplicacin del concreto el falso piso deber ser
humedecido y se apisonar bien el terreno.
- Pisos, de concreto, sea pulido o bruido de acuerdo al
plano.
Tambin
se
han
considerado
pisos
de
madera
machihembrada sobre durmientes de 3 x 4 a cada 0,80 m. La

superficie de los pisos debern quedar uniformes y nivelados.
115
G. Carpintera de madera
Las puertas sern de madera apanelada o contraplacada con
triplay de acuerdo a las especificaciones. Los marcos sern
elevados
tacos
que
previamente
sern
dejados
en
la
albailera. Ningn trabajo de madera ser colocado en la

obra sin la aceptacin previa de la inspeccin.
H. Carpintera metlica
Todas
las
ventanas
sern
de
metal,
pintadas
con
pintura
anticorrosiva (dos manos en fbrica) y esmalte sinttico (dos

manos
en
obra).
Se
considerar
un
separacin
de
O,50m
ventilacin mnima de 25% del vano con el eje vertical y

horizontal.
I. Pinturas
Se
evitar
pintura,
la
adicin
permitindose
de
slo
sustancias
para
el
de
empleo
adelgazar
los
la
preparados,
especialmente especificados por el fabricante. La superficie

a pintar estar limpia y seca, uniforme y pulida. La madera
deber
estar
libre
de
polvo
la
masilla
deber
estar
perfectamente lijada. Los materiales de fierro debern estar

limpios
116
y recibirn dos manos de pintura anticorrosiva. La segunda
mano se har luego de que la primera est completamente seca.
Para
pintar
se
utilizar
brochas,
rodillos
pistola
de
pintar.
J. Vidrios
Sern de fabricacin nacional, planos y transparentes y que
no deformen la imagen y sern colocados con masilla.
K. Instalaciones sanitarias
- Agua
Las tuberas y conexiones para la instalacin de agua
fra sern de fierro galvanizado con uniones roscadas de
peso normal y para 105
lb/pulg2 de presin mnima de
trabajo. Estas sern empotradas en las
paredes y pisos.
En todas las salidas se colocarn tapones roscados que

permanecern hasta colocar los aparatos. Las vlvulas de
interrupcin general sern de bronce del tipo compuerta,
de un dimetro de 3/4 y las vlvulas de interrupcin
parcial irn empotradas en las paredes y con una unin
universal como mnimo.
- Desage
117
Las tuberas y conexiones sern de PVC rgido de 1/2 y se
empotraran en pisos y muros con una pendiente mnima de 5%,
en todas las salidas se colocarn tapones de madera hasta
instalar los aparatos. Las salidas de ventilacin debern
sobresalir O, 4m
sombrero
por
apropiado.
encima de la cobertura y llevarn

Las
tuberas
exteriores
sern
concreto simple normalizado con el solado respectivo.
de
118
CUADRO No. 27 CRONOGRAMA DE CONSTRUCCIONES
119
120
121
122
123
124
4.8 PROCESO DE TRANSFORMACION DE LA LECHE

4.8.1 Operaciones generales de los productos a elaborarse
La recepcin de la materia prima, el control de la leche
que ingresa a la planta para determinar su calidad es el
primer paso general en la elaboracin de los productos
lcteos. Le sigue el filtrado y luego la pasterizacin
lenta a 63"C por 30 minutos;
125
Procedimiento que no permite modificar las propiedades de
la leche y aislar ciertos grmenes.
126
4.8.2 ELABORACION DE QUESO
A. caracterstica de proceso
- materia prima
Leche
con
densidad.
acidez
16Dornic,
grasa
3%
mnimo
1,031
de
127
- Tratamiento
Higienizacin mediante filtrado, previo pesado.
Estandarizacin, mediante un descremado hasta tener
una leche con 2,7 a 3% de grasa. La crema excedente
se
emplear
para
la
elaboracin
de
mantequilla.-
Tratamiento de pre-maduracin La leche al 2,7% de

grasa se someter a una pre maduracin con fermento
lctico
al
0,6%
para
quesos,
creando
un
medio
adecuado para la accin del cuajo y obtener queso

fresco de calidad
estandard.- Adicin de cuajo, en
una concentracin de 1/200 000 (20 g/l000 L de leche)

a una temperatura de 32C/30 minutos.
- Cuajado, dejando en reposo por 30 minutos a 32C. Corte de Ia cuajada en forma transversal y vertical
para eliminar el suero en 20 a 35% hasta punto de
salado.
- Salado de la masa cuajada desuerada y aji- tada,
aadiendo 3% de sal en funcin al volumen inicial de
leche,
mediante
un
agitado
homogenizado
manual
hasta obtener un salado estandard.

-
Moldeado
prensado
para
terminado. Luego se prensan
un
Kg.
de
producto
los moldes a una presin
de un Kg. por Kg. de queso por 16 horas, hasta que la

humedad del queso sea aproximadamente 60%.
128
- Envasado en bolsas de polipropileno con una densidad de
0,940, flexible, de color transparente, previa horadacin de
los laterales de la bolsa para que elimine algn remanente de
suero y luego se enva a almacn.
4.8.3 Elaboracin de mantequilla

Se emplear el mtodo de mantequilla crema cida o madurado:
- La materia prima es la crema con 45% de grasa, obtenida
del descremado de la leche.
- Estandarizacin de la crema, agregando leche descremada y
se normaliza la crema a 32% de grasa.
-
Maduracin
ambiente,
natural
con
la
de
la
finalidad
crema
de
por
24
horas
desarrollar
una
medio
acidez
adecuada para el batido.

- Batido a una temperatura de 10C por 30 minutos o ms.
Este proceso puede demorar hasta 4 horas, dependiendo de la
operacin de amasado.
Salado, inmediatamente terminado el batido. Se amasa el
producto
en
forma
lenta
hasta
humedad promedio de 16 a 18%.
que
se
homogenice
una
129
Moldeado
empaquetado a 1
1/2
libra de
peso,
emplendose cajas especiales y luego se almacenar en

refrigeracin para su venta.
130
4.8.4 Elaboracin de manjar blanco
- La materia prima es la leche descremada de 1% de

grasa.
- Calentamiento hasta 35 a 40C.
- Adicin de insumos, azcar en un 20% ms 2% de
leche recombinada.
- Evaporacin, mediante la coccin de la mezcla hasta
concentrar 55% de
slidos totales.
- Enfriamiento I, bajando la temperatura hasta 50 a

55C,
para
agregar
glucosa
al
1%
como
aditivo
anticristalizante para conservar el producto
por ms
tiempo.
- Enfriamiento II, hasta que el producto tenga entre
5 a 6C.
Envasado
en
bolsas
de
polietileno
de
media
densidad, flexible, de 1/2 y 1 Kg. Luego se almacena

para la comercializacin.
131
132
133
134
135
4.8.5 Infraestructura y equipamiento

De acuerdo a las caractersticas del terreno y a la
capacidad de
la planta de
procesamiento
se ha
136
Considerado un diseo lgico y racional, tal como se
observan en los planos correspondientes.
4.9 PROGRAMA DE PRODUCCION

La
produccin
instalada,
est
materia
en
relacin
prima,
directa
maquinaria
la
capacidad
equipamiento.
La
capacidad de funcionamiento es a un 90%, porcentaje que puede

incrementar en los aos siguientes a la puesta en marcha del
proyecto.
137
138
La puesta en marcha del proyecto considera un trabajo anual
de 300 das, con trabajos mensuales de 25 das y con un turno
diario de 8 horas.
Las caractersticas de la materia prima se determinarn de

acuerdo al anexo 2. La leche entera cruda se recibir en
cantidades de 800 L/da,
durante los 3 primeros aos, y a
partir del cuarto ao se considera el procesamiento de 1 200

L/da. El sistema de acopio ser en porongos y tanques y en
base al peso, considerando una densidad de 1,030 g/cm3.
139
V.
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
5.1 INVERSIONES
La inversin total del proyecto asciende a US $ 540 000,00.
En el Cuadro 40 se muestra la inversin consolidada. Los
precios han considerado un cambio de S/. 2,65 nuevos soles
por dlar.
5.1.1 Inversin fija

a) Activos fijos
- Terrenos
El
terreno
es
propiedad
de
los
beneficiarios,
requirindose inversin adicional para este rubro.

Obras civiles e instalaciones
no
140
Se considera la inversin de US $ 82 422,00 dlares para la
construccin del establo lechero en una rea de 1 500 m2.
Para la planta de procesamiento lcteo se requiere US $ 49
453,00 dlares en un rea de 400 m2. La inversin de obras
hidrulica
requiere
de
US
094,00
dlares
la
construccin de vas de acceso de US $ 24 282,00 dlares

(Ver cuadros 37 y 40)
- Maquinaria y equipo
La inversin para equipos de produccin asciende a US $ 8
057,00
dlares
para
la
industrializacin
de
productos
lcteos de US $ 30 281,00 dlares.

Semovientes
Las 50 vaquillas preadas (de aprox. 4 meses de gestacin) y
un
reproductor
Brown
Swiss,
incluyendo
transporte
imprevistos por algunas variaciones de precio, asciende a US

$52 030,00 dlares.
- Instalacin de pastos cultivados
Para la instalacin de 50 Has de
pastos
cultivados se
requiere una inversin de US $42 300,oo dlares (Cuadro 11)

Instalacin de cercos
En
la
instalacin
de
cercos
carreteras y potreros, ms un
perimetrales
que
delimitan
141
generador
de
energa
elctrica
se
requiere
US
24
714,00 dlares (Cuadro 13).
5.1.2 Intangibles
- Los gastos de iniciacin (organizacin, constitucin y
costos operativos) ascienden a US $ 4 581,00 dlares.
- Los gastos por estudio del mdulo lechero y la planta
de procesamiento de leche ascienden a US $ 4 500,00
dlares.
5.1.3 Capital de trabajo
- Alimentacin para ganado Para la siembra y cosecha de
10 Ha. de avena forrajera se requiere de US $ 6 173,00
dlares.
Para
la
adquisicin
de
alimento
concentrado,
sales
minerales y reparacin del ensilado se requiere de US $

23 833,00 dlares.
- Sanidad Para aspectos sanitarios se requiere US $ 6
868,00 dlares.
- Materia prima Los gastos por acopio de leche ascienden
a
US
68
007,00
dlares.
- Insumos y suministros Los gastos del procesamiento de

leche ascienden a US $ 2 748,00 dlares.
Remuneraciones
142
La mano de obra directa asciende a US $ 10 l350O dlares
y la mano de obra indirecta a US $ 17 670,00 dlares.
-
Gastos
de
mantenimiento
Considerando el 1,2% de la
de
mdulo
planta
inversin de obras civiles e
instalacin de pastos, el monto asciende a US $ 3 111,00

dlares.
- Gastos generales Considerados dentro de este rubro ias
adquisiciones
oficina,
de
equipos
vestuario,
materiales
herramientas
de
escritorio,
materiales
de
limpieza, el monto asciende a US $ 3 200,00 dlares (Ver

cuadro 23).
5.1.4 Cronograma de inversiones

El calendario correspondiente a los gastos se muestra en
el Cuadro 41. La construccin se inicia en el ao cero,
estimndose una ampliacin de la produccin a partir dei
cuarto
ao,
mediante
la
adquisicin
de
nuevas
maquinarias, valorizadas en US $ 19 169,00 dlares, lo

que nos permitir atender la capacidad de la planta en
50% ms.
5.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Y PAGOS DE DEUDAS

5.2.1 Financiamiento
El
financiamiento
se
solicitar
entidades
desarrollo ligadas a esta lnea de accin, como
de
143
Ministerio de la Presidencia a travs de FONCODES
otras entidades de Cooperacin Tcnica Internacional.
Las condiciones del prstamo se establecern a un tasa

de inters del 16% para todos los rubros de la inversin
como
apoyo
social
financiero
las
comunidades.
Se
propone lo siguiente:
- Fuente
: Entidad de apoyo
Monto del prstamo, US $
: 432 000,00 dlares
lasa de inters anual
: 16,0%
Periodo de gracia
: 02 aos
- Plazo
: 08 aos
Las modalidades del pago de los intereses sern anuales,

sobre el saldo no reembolsado.
El
financiamiento
Campesina
de
propio,
Yanacancha,
asumido
por
representa
un
la
Comunidad
20%
de
la
inversin total, y asciende a US $ 108 000,00 dlares

(Cuadro 40).
5.2.2 Servicio a la deuda

En el Cuadro 43 se muestran los montos de pagos anuales
y amortizaciones.
144
5.2.3 Depreciaciones y amortizaciones
Es el capital fijo expuesto a desgaste el cual excluye el
gasto a terceros (Cuadro 44).
5.3 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

El estado de ingresos y egresos se da en el Cuadro 48.
5.3.1 Ingresos
Correspondientes
las
ventas
anuales
de
leche,
reproductores, semovientes y estircol se muestran en el

Cuadro 18. Los ingresos estimados por venta de queso,
mantequilla y manjar blanco se muestran en el Cuadro 35.
El Ingreso total en el Cuadro 35 y la capitalizacin de
ganado en el Anexo 16.
5.3.2 Egresos
Dado por los costos y gastos que la empresa incurre
anualmente durante la operacin del proyecto.
El costo total de produccin corresponde a 6 meses de

obra directa e indirecta, leyes sociales, mantenimiento
de
la
infraestructura
equipos,
mantenimiento
de
pastos, gastos administrativos, planta lechera, insumos

y otros que se resumen en el Cuadro 45.
145
5.4 EVALUACION DEL PROYECTO
5.4.1 Valor actual neto (VAN)
EL
VAN
est
dado
por
proyecto en trminos
el
excedente
generado
por
el
absolutos, luego de haber cubierto
los costos de inversin, operacin y uso del capital.

Estos indicadores se muestran en los Cuadros 49 y 50. EL
VANe y VANf consideraron una tasa de actualizacin de
16% que es la misma tasa de inters en la que se trabaj
el estudio. Estos indicadores fueron positivos, siendo
608
753,98
644
487,52;
respectivamente.
6.4.2 Tasa interna de retorno (TIR)

Esta tasa representa la tasa de rendimiento a la cual el
proyecto se hace indiferente. EL TIRe y TIRf, que se
muestran en los Cuadros 51 y 52, a los 10 aos de vida
del proyecto, fueron 34,5 y 80,3%, respectivamente.
5.4.3 Periodo de recuperacin del capital (PRC)

Es el tiempo final al cual los excedentes econmicos
generados
equilibran
los
costos
de
inversin
operacin financiera incurrido hasta ese momento (Ver

cuadro 53).
5.4.4 Relacin beneficio costo (B/C)

Es la unidad excedente generada por unidad de inversin
despus de haber
cubierto los costos de
146
operacin y capital. En el presente estudio la relacin
B/C es 1,6; demostrando la factibilidad del proyecto
(Ver cuadro 54).
5.5 EVALUACION SOCIAL DEL PROYECTO

Considerando
la
urgencia
de
buscar
soluciones
la
problemtica que atraviesa actualmente la Comunidad Campesina

de Yanacancha, la
implementacin de un mdulo lechero y una
planta de procesamiento lcteo, con el apoyo de entidades

nacionales
internacionales
de
desarrollo
permitirn
impulsar su desarrollo, por lo que el estudio responde a las

necesidades sociales y tcnicas del medio.
5.5.1 Efectos directos

A. Promocin y desarrollo de la ganadera lechera en la
C.C. de Yanacancha, a travs de la instalacin de un
mdulo lechero y una planta de procesamiento de leche en
beneficio
directo
de
la
comunidad.
Se
mejorar
el
desarrollo socio econmico cultural y nutricional de la

misma.
B. Transferencia de tecnologa La C.C de Yanacancha ha
sufrido los problemas sociales de la dcada pasada, al
ser parte de la Ex SAIS Cahuide, habiendo paralizados su
desarrollo, originando un consecuente atraso. La
147
instalacin del mdulo lechero y planta de procesamiento
lcteo
permitir
transferencia
continuar
tecnolgica
con
los
la
capacitacin
comuneros,
pues
y
los
profesionales y tcnicos del proyecto brindarn servicio de

extensin a los beneficiarios, evitando la migracin de los
pobladores.
5.5.2 Efectos indirectos

A. Desarrollo de empresas autogestionarias La ejecucin del
presente
proyecto
instar
empresas
autogestionarias
al
en
desarrollo
las
diversas
promocin
de
reas
la
de
actividad econmica, contando con la participacin activa de

las autoridades de la comunidad y su poblacin. Asimismo el
proyecto permitir mejorar las condiciones de las vas de
comunicacin, educacin y salud, permitiendo un desarrollo
ms
integral
culturales.
que
abarque
aspectos
sociales,
econmicos
148
149
150
151
152
153
154
155
CUADRO 44. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES DE CARGOS
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
VI. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION
Se ha estructurado una organizacin funcional y flexible,

con un reducido personal jerrquico. Se considera:
A. Departamento de administracin
El Administrador supervisa al Jefe de produccin, ventas y
secretaria
trabajo
es
se
de
horas
al
por
directorio.
da.
El
Su
periodo
de
administrador
ser
determinado por la asamblea general de socios y deber
ser
un profesional
reporta
ligado al rea de produccin de leche y
derivados.
B. Departamento de produccin
El
Jefe
de
produccin
se
reporta
al
Administrador
supervisa a la seccin de tratamiento y procesamiento de

leche y a la seccin de limpieza y mantenimiento. Su trabajo
es de 8
horas diarias.
168
C. Departamento de ventas
El jefe de ventas se reporta al Administrador y su periodo de

trabajo tambin es de 8 horas diarias.
6.1.
ORGANIZACION Y CONTROL
Para el control la organizacin consta de 3 niveles, el de
orden superior constituido por la Asamblea General que es el
mximo rgano de decisin, luego se tiene al Directorio y a la
Gerencia.
El
nivel
operativo
est
constituido
por el
administrador, Jefe de planta y jefe de almacn, asimismo

taller
de
compras,
comercializacin, los
el
169
6.2.1 Directorio
Es
el
mximo
rgano
de
direccin.
Supervigila
todas
las
actividades y tiene las facultades para cumplir sus fines de

acuerdo
al
Estatuto
Reglamentos,
es
nombrado
por
la
miembros,
Asamblea General.
El
directorio
estar
constituido
por
representantes del organismo asesor. Ei mandato es de dos

aos,
pudiendo
ser
renovados.
6.2.2 Gerencia
Es
el
rgano
responsable
de
la
gestin
administrativa,
direccin de operaciones y de hacer cumplir las disposiciones

del directorio.
6.2.3 Administrador
Se encarga de la direccin inmediata de las actividades del
campo, Apoya
a la Gerencia.
6.2.4 Contador
Lleva los registros contables. Apoya a la Gerencia en asuntos
contables y financieros, presupuestales y anlisis de costos
de produccin.
6.2.5 Jefe de Planta

Es el responsable de la direccin, control, certificacin de
calidad de los productos lcteos
170
y garantiza la produccin constante y su comercializacin.
6.2.6 Sanitario Inseminador

Responsable
de
la
salud
animal
de
la
inseminacin
artificial.
6.2.7 Pastores, ordeadores y operarios

Estarn
bajo
las
rdenes
del
jefe
de
planta
de
ia
administracin, su obligacin es cumplir con las indicaciones

hechas en cada uno de los mdulos.
6.2.8 Vigilante
Responsable de ia seguridad de los animales, instalaciones,
herramientas, maquinarias, equipos y en general.
6.3 PLANIFICACION Y CONTROL

Se
har
un
seguimiento
cuidadoso
de
ias
actividades
planificadas a fin de introducir algunas modificaciones al

detectar algunos problemas. El control se har a travs de
informes
peridicos
que
permitan
evaluar
los
proyecto, tanto fsicos, productivos y econmicos.
avances
de
171
6.3.1 Econmicofinanciero
Observando
el
estado
de
prdidas
ganancias,
balances,
costos de produccin y margen de remanentes.
6.3.2 Tcnicoproductivo
Comparando los aspectos tcnicos y productivos de Ia empresa
con indicadores de productividad, mano de obra, rendimiento y
otros.
6.3.3 Administrativa
Referidos al control peridico de compras, ventas y aspectos
laborales.
6.3.4 Sociales
Relacionada
distribucin
la
de
eficiencia
excedentes,
de
la
niveles
asistencia
de
ingreso
tcnica,
de
los
accionistas, actitud del trabajador frente a la empresa.
6.3.5 De la produccin
Los insumos que intervienen en el proceso productivo sern
controlados
por
el
almacn
bajo
la
supervisin
de
la
administracin. El almacn contar con Kardex y los jornales

sern controlados con tarjetas y libretas de campo, los
172
cuales determinarn la elaboracin de las planillas.
6.3.6 De las ventas

Se propone el sistema de ventas de subasta para el ganado en
pie en determinadas fechas. Las ventas son al contado, en
efectivo o con depsitos a la cuenta bancaria de la empresa.
6.3.7 Contabilidad
El sistema contable permitir obtener en forma oportuna la
informacin
sobre el movimiento
econmico financiero y de
costos. Los presupuestos de inversin, inventarios y balances

se elaborarn anualmente juntamente con la administracin.
6.3.8 Del personal

La administracin llevar un file por cada trabajador con
datos
actualizados.
6.3.9 Aspectos tributarios

Impuesto a la renta
Remuneracin e incentivos tributarios
Contribuciones sociales a las Leyes, Decretos
Supremos
otras
disposiciones
organizacin de la empresa.
vigentes
sobre
la
173
VII. CONCLUSIONES
1. El
rea
materia
geogrfica
prima
para
correspondiente
la
elaboracin
tomando en cuenta el balance
al
de
abastecimiento
productos
de
lcteos,
oferta demanda de leche y
productos lcteos elaborados son favorables, ya que cubrir

solo el 7,8 % de la demanda insatisfecha.
2. La capacidad instalada de la planta ser para 800 litros de

leche, realizando el trabajo productivo en un solo turno de 8
horas diarias
durante los 3 primeros aos y a partir del
cuarto ao se ampliar la capacidad de la planta a 1200

litros
por
comunales
da,
un
manejados
costo
en
global
comunidad aporta el 20 %.
50
de
hectreas
S/540
000
de
del
terrenos
cual
la
174
3. La
evaluacin
econmica
financiera
muestra
una
alta
rentabilidad. El VANe fue de US $ 608 73,98 dlares. El VANe

fue de 644 487,52 dlares; el TIRe 34,5%; el TIRe 80,3%, el
PRC 4,5 y la relacin B/C
1,642; haciendo del presente
proyecto factible econmica y financieramente favorable.
175
VIII.
1. Implementar
el
RECOMENDACIONES
presente
Proyecto
por
ser
Econmica
Financieramente factible.
2. Impulsar
el
desarrollo
ganadero
lechero
travs
de
la
asistencia tcnica a los ganaderos del mbito de estudio.

3. Propiciar
ganaderos
la
organizacin
empresarial
de
los
productores
de la comunidad a fin de mejorar los ingresos
econmicos de los comuneros.

4. Buscar los canales ms adecuados de comercializacin de la
leche y los derivados para llegar directamente al mercado y
as mejorar la rentabilidad del Proyecto.
176
IX. BIBLIOGAFIA
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4. ARAUCO,
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6. BACA,
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La Vega. Lima. Per.
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23. TORRES, L. 1982. Elementos para la Formulacin y Evaluacin
de Proyectos de Inversin. UNALM. Lima. Per.
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
ANEXO 7.
METODO PARA REALIZAR LA PRUEBA DE MASTITIS
Determinacin
semicuantitativa
del
nmero
de
leucocitos en
la leche.
PROCEDIMIENTO
- Tomar dos gotas de la leche a analizar
- Aadir dos gotas de NaOH al 1%N
-
Si en la mezcla se observa que la leche se corta y presenta una
coloracin verde oscuro, se comprueba que hay mastitis clnica.
ANEXO 8.
METODO PARA DETERMINAR LA ACIDEZ DE LA LECHE
La acidez indica que la leche tiene alta carga microbiana. La

leche debe tener entre 16 a 18 Dornic.
Materiales: Vaso de precipitacin, gotero, acidmetro y pipeta de
10 mi..
Reactivos:
Solucin 1/10 normal de NaOH,
solucin indicadora de
feno1fta 1ena alcohlica al 2%. Mtodo:

- Colocar 10 mi. de leche en el vaso de precipitacin
- Agregar 3 o 4 gotas de fenolftalena
- Llenar la bureta con la solucin NaOH 1%N y titular la leche del
vaso. Si toma una coloracin rosada la titulacin ha terminado.
Debe mantenerse el color al menos 10 segundos.
191
ANEXO 9.
DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
La leche pura tiene una densidad de 1,028 a 1,033 La leche aguada

tiene una densidad menor a 1,028 La leche descremada tiene una
densidad entre 1,033 a 1,037 Instrumentos: termmetro, bureta de
500 ml. Lactodensmetro calibrado a 15C y 500 mi.,
de muestra de
la leche.
Mtodo:
- Verter
la leche por las paredes de
la bureta a fin de que no
forme espuma.
- Colocar
suavemente
el
lactodensmetro
en
la
bureta y dejarlo flotar y luego se realiza la lectura.
ANEXO 10.
METODO GERBER PARA DETERMINAR GRASA
Materiales:
Butirmetro
de
para leche,
centrfuga
Gerber
pipetas de seguridad de
Gerber,
10 ml.,
de
pipetas
100
de
15
1200
ml.
rpm,
para cido sulfrico y de
ml., para alcohol amlico y un bao mara a 65C de temperatura.

Mtodo:
Aadir al butirmetro 10 ml. de cido sulfrico
- Colocar 11 ml. de leche hacindola discurrir por las paredes
para que la leche no se queme.
- Completar la mezcla con 1 ml., de alcohol amlico.
- Tapar
fuertemente
el
butirmetro
agitar
hasta
lograr
una
mezcla homognea y colocar el butirmetro en la centrfuga durante

5 minutos.
192
- Sacar los butirmetros y ponerlos en bao mara a 65C por 4

minutos y luego realizar la lectura de la columna de grasa en el
butirmetro.
ANEXO
11.
METODO PARA DETERMINAR LA ACIDEZ DEL MANJAR BLANCO
Procedimiento:
- Tomar
25
manjar
ml.,
blanco
de
muestra
agregarle
de
ml.,
los
de
grados
Brix
fenolftalena
del
como
indicador.
- Titular
con NaOH
1%N hasta que
el
color vire
a un rosado
pal ido.
- Los
clculos
de
acidez
se
hacen
aplicando
la
siguiente frmula:
Gasto x N x Meq x 100
% Acidez = ------------------------Peso de la muestra
ANEXO
12.
METODO
PARA
DETERMINAR
LOS
GRADOS
BRIX
DEL
MANJAR
BLANCO
Procedimiento:
- Tomar 10 g. de manjar blanco y diluir al 10% en agua destilada y
mezclar hasta alcanzar una mezcla homognea.
- Se toma unas gotas de esta mezcla y se lleva al refrectmetro
calibrado para determinar Brix a una temperatura de 20C.
193
ANEXO 1 3 .
METODO PARA DETERMINAR LA ACIDEZ DE LA MANTEQUILLA
Procedimiento:
- Fundir 10 g . de mantequilla y filtrar la muestra y del filtrado
se pesa 2,5 g . en un beaker.
- Agregarle
12,5
ml.,
de
ter
etlico
12,5
ml.
de
alcohol
etlico neutro ms 1 ml., de feno1fta 1ena al 1% en solucin

alcohlica.
- Titular con NaOH al 1%N hasta que vire e l
plido y se anota el gasto de titulacin.
- Los clculos se hacen con la frmula:
Gasto x Factor
x 100
% de acidez = ---------------------------- =
Peso de la muestra
E l factor empleado es 0,0282.
color a un rosado
194
195
196
197

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1

Al Ingeniero Evelio Saavedra Pea, asesor del presente trabajo de

Al Ing. M.Sc. Humberto Rodrguez Landeo, por el asesoramiento de

Al Ing. Marcelino Inga Torres, por su colaboracin y brillantes

A todas las autoridades y comuneros de la Comunidad Campesina de

A los profesores de La Facultad de Zootecnia, por sus valiosas

El presente estudio denominado PROPUESTA DE DESARROLLO LECHERO

Departamento de Junn. Para el estudio de mercado se tom como

Concepcin evaluada en funcin del consumo de leche fresca, queso

precios posibles. En la ingeniera del proyecto se ha estimado una

primeros tres aos para aumentar al cuarto ao a 39 055 Kg. Por su

cultivados. La inversin total del proyecto es de $ 540 000, para

semovientes, camioneta y mobiliario, con un inters anual de 16 %

personal jerrquico a fin de operar eficientemente.

La produccin de leche en el pas y la regin central es de suma

encuentran localizadas en la sierra, sobre los 2 200 msnm y con el

factores favorables para el diseo de alternativas

productivas con el fin de disminuir el riesgo

determinadas pocas del ao.

Dentro de los nuevos lineamientos de los planes nacionales del

agrario de corto y mediano plazo y la ley de promocin

de inversiones, Decreto Legislativo No. 653 y sus reglamentos, y

Comunidad Campesina de Yanacancha, ubicada en la sierra central,

reinstalados a fin de que permitan una utilizacin permanente,

construccin de obras de regulacin, captacin y conduccin

La hiptesis que se plantea ante la situacin mencionada es que

Empresarial para la Comunidad Campesina de Yanacancha se tendr

viable para utilizar eficientemente

los recursos disponibles.

trabajo de investigacin teniendo como objetivos los

influencia del mdulo lechero.

lechero y proponer el procesamiento de la leche producida en un

2.1 PROYECTOS DE INVERSION

de algunos recursos escasos, aun sacrificando

beneficios actuales asegurados, con la esperanza de obtener en un

GACETA ECONOMICA (1994) refiere como un conjunto de inversiones

proyecto de inversin privada o pblica es

permiten estimar las ventajas y desventajas econmicas que derivan

ciertos recursos de un pas para la produccin de

planificacin que permite lograr un uso racional y adecuado de los

racionalidad implica que los resultados esperados sean superiores

elementos de juicio que se inicia con la idea y termina con los

2.2 GENERACION DE PROYECTOS DE INVERSION

exportacin de productos nuevos y tradicionales y

por la demanda insatisfecha.

2.3 CICLOS DE UN PROYECTO DE INVERSION

comprende tres fases:

Fase de preinversin, que va desde la concepcin de la idea

Estudio preliminar, que estima la viabilidad del proyecto.

Estudio de prefactibilidad, dado por un conjunto de anlisis

Estudio de factibilidad, dado por el conjunto de elementos

decisiones sobre el financiamiento, estudios

definitivos, organizacin, licitacin,

pruebas y puesta en marcha.

c) Fase de operacin o funcionamiento, que comprende el periodo

ESTUDIO DEFINITIVO O DE INGENIERIA

EJECUCION DEL PROYECTO

reproductivo. La vida econmica comprende el periodo entre el

produccin ya es rentable, mientras que la vida tcnica es el

econmica dedicada a la produccin de bienes y servicios. En

pudiendo obtener un beneficio econmico o no, cuando se trata

importancia para las actividades econmicas productivas y que

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