Embutidos y Carnes Frias

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS
PLANTA CHACHAPA
CARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414
CHACHAPA, PUEBLA, MXICO
TIF No. 215
DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
Contenido
POES DE AREA DE DESEMBARQUES..............................................................................5
DESCRIPCIN DEL AREA:.............................................................................................5
PROCEDIMIENTO:...........................................................................................................6
POES DE CAMARA DE REFRIGERACIN.......................................................................7
PROCEDIMIENTO:...........................................................................................................8
POES DE CAMARA DE SANITIZACION...........................................................................9
PROCEDIMIENTO:...........................................................................................................9
POES DE LABORATORIO DE PRODUCCION................................................................11
DESCRIPCIN DEL AREA:...........................................................................................11
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................11
POES DE AREA DE DESGLOSE.......................................................................................13
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................13
POES DE CUARTO DE MATERIAS PRIMAS..................................................................15
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................15
POES DE CUARTO DE LAVADO......................................................................................17
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................17
POES DE AREA DE PRODUCCION..................................................................................19
POES DE PASILLOS...........................................................................................................22
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................22
POES DE AREA DE AHUMADORES................................................................................24
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................24
POES DE AREA DE COCIMIENTO...................................................................................26
POES DE CAMARA DE PROCESOS.................................................................................28
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................28
POES DE CUARTO DE QUIMICOS..................................................................................30
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................30
POES DE CAMARA DE CONGELACION........................................................................32
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................32
POES DE CAMARA DE REFRIGERACIN.....................................................................34

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TIF No. 215
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................34
POES DE AREA DE EMBARQUE.....................................................................................36
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................36
POES DE OFICINA DEL M.V.Z. INSPECTOR.................................................................38
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................38
POES DE EQUIPOS.............................................................................................................40
DESCRIPCIN DE EQUIPO:.........................................................................................40
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................41
POES DE REBANADORA AUTOMATICA I (BANDA TRANSPORTADORA).............43
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................43
POES DE REBANADORA AUTOMATICA II...................................................................45
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................45
POES DE REBANADORA..................................................................................................47
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................47
POES DE MOLINO DE CARNE........................................................................................49
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................49
POES DE MOLINO DE SEMILLAS..................................................................................51
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................51
POES DE EMBUTIDORA DE VACION CON BRAZO MECANICO..............................53
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................53
POES DE EMBUTIDORA DE AIRE COMPRIMIDO........................................................55
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................56
POES DEL CUTTER............................................................................................................57
PROCEDIMIENTO..........................................................................................................57
POES DE MASAJEADORA DE VACIO.............................................................................59
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................59
POES DE ESTERILIZADOR PARA HERRAMIENTA DE CORTE..................................61
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................61
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................63
POES DE SIERRA DE LISTON.........................................................................................65

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PROCEDIMIENTO..........................................................................................................65
POES DE MEZCLADORA COMUN DE VOLTEO..........................................................67
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................67
POES DE MAQUINA SELLADORA DE VACIO............................................................69
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................69
POES DE ENGRAPADORAS (CLIPEADORAS)..............................................................71
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................71
POES DE INYECTADORA MANUAL..............................................................................73
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................73
POES DE INYECTADORA AUTOMATICA......................................................................75
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................75
POES DE PAILAS................................................................................................................77
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................77
POES DE PAILA DE LAVADO DE TOCINO....................................................................79
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................79
POES DE VASCULAS DE PISO.......................................................................................81
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................81
POES DE RECIPIENTE DE HIELO...................................................................................83
POES DE AREA VESTIDORES Y REGADERAS.............................................................84
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................84
POES DE AREA VESTIDORES Y REGADERAS.............................................................86
POES DE BAOS (PARA MUJERES)..............................................................................88
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................88
POES DE BAOS (PARA HOMBRES).............................................................................90
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................90
POES DE AREA DE LAVANDERIA...................................................................................91
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................92
POES DE ESCALERAS.......................................................................................................93
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................94
POES DE AREA DE COMEDOR........................................................................................95
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................96

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POES DEL AREA DE MANIOBRAS.................................................................................97

PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................98
POES DEL AREA DE SUB-ESTACION ELECTRICA......................................................99
PROCEDIMIENTO:.......................................................................................................100
POES DE PERSONAL.......................................................................................................100
DESCRIPCIN DEL AREA:.........................................................................................101
PROCEDIMIENTO:.......................................................................................................101

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POES DE AREA DE DESEMBARQUES

DESCRIPCIN DEL AREA:
Para esta zona, la puerta de la caja del camin hace contacto con la puerta de
ingreso de carnes a la fbrica, lo ms hermticamente posible para no perder fro
y evitar la entrada de plagas a la planta.
CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable desplegables
1 cortina hawaiana
1 bscula de piso
2 lmparas
1 Deposito para jabn liquido
1 depsito de servitoallas
tubera de agua
1 mesa de acero inoxidable

OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta de acero
Piso
Cortina Hawaiana
Bscula de piso
Mesa de acero inoxidable
Depsito para jabn liquido
Depsito de servitoallas
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
Fibras plsticas
Agua a presin
Jabn desengrasante neutro (en una concentracin del 3%)
Detergente (LK -Powder al 1% al 3%)

PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:
1.-Se prepara el agua con el jabn desengrasante neutro.
5

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2.-Se prepara el agua con el Sanitizante.

PROCEDIMIENTO:
1.- Se barre con escoba todo el material orgnico e inorgnico.

2.- Se cubren con bolsas material elctrico del rea.
3.- Se remoja con agua a presin, el techo, paredes, equipo, cortina y piso.
4.- Se aplica la solucin jabn desengrasante neutro y se talla con cepillo
en toda el rea, empezando por el techo, paredes, cortina, mesa, basculas
y piso.
5.- Se enjuaga con agua
6.- Se aplica la solucin del Sanitizante y se deja reposar 10 minutos
7.- Se libera el rea.
FRECUENCIA: Todos los das al iniciar y terminar turno.
SE INSPECCIONARA
-dosis correcta de qumicos.
-limpieza de paredes.
-limpieza de vitrina.
-limpieza de cortina hawaiana.
-limpieza de basculas.
-limpieza de la mesa
RESPONSABLE: Personal de almacn
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TIF No. 215
Arq. Ricardo A. Metz Andrade

Director General
Ing. Francisco Javier Madrid Snchez

Gerente de Produccin
POES DE CAMARA DE REFRIGERACIN

(CARNE FRESCA)
Para el aseo de esta rea se tomara en cuenta las siguientes instalaciones:
CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable
Taras con carne
3 estantes
soportes de acero
1 Difusor
2 lmpara
Varillas y ganchos
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta
Piso
Estantes
Difusor
Tarimas
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
Agua a presin
Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)

1.-Se prepara el agua con el jabn desengrasante.
2.-Se prepara el agua con el Sanitizante.
3.-Se retiran de la cmara los productos crnicos almacenados.

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4.- Se lava el equipo por separado, estantera y tarimas.
PROCEDIMIENTO:
3.- Se remoja con agua a presin, el techo, paredes, cortina y piso.
4.- Se aplica la solucin jabn Desengrasante neutro y se talla con el cepillo
en toda el rea, empezando por el techo, paredes, cortina y piso.
5.- Se enjuaga con agua.
6.- Se aplica la solucin Sanitizante y se deja reposar 10 minutos
7.- Se mete el equipo previamente lavado y sanitizado en la misma forma
en el rea de lavado de equipos.
9.- Se introduce los crnicos.
PROCEDIMIENTO PARA DIFUSOR:
1. Se mojan las paredes exteriores
2. Se aplica el jabn Desengrasante neutro y se talla con el cepillo en todas
las paredes.
3. Se enjuaga y se Sanitizar toda el rea
FRECUENCIA: 1 vez a la semana
SE INSPECCIONARA
-dosis correcta de qumicos
-limpieza de equipo
-limpieza de paredes
-limpieza de piso
-limpieza de techo
-limpieza de puerta
-limpieza de difusor.

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________________________
Director General
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POES DE CAMARA DE SANITIZACION

CUENTA CON:
2 puerta de lmina galvanizada,
1 lavamanos
1 depsito para jabn liquido
1 depsito para Sanitizante de manos (Cintrogen HD)
Serv toallas
Conexin de agua con tres llaves de paso
Cepillo para lavarse las manos
1 cepillo con corriente de agua para aseo de botas
1 bote de basura
1 Tapete sanitario (5 cm. de alto)
1 atarjea
1 lmpara ultravioleta
2 encendedores
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puertas
Manguera con cepillo
Lavamanos
1 depsito para Sanitizante
Piso
Bote de basura
Cepillo para lavarse las manos

MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

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TIF No. 215
PROCEDIMIENTO:
1. Se prepara el agua con el jabn desengrasante neutro
2. Se prepara el agua con el Sanitizante
3. Eliminar el agua del tapete sanitario
4. Se barrera la basura que hay en el rea
5. Se desechara la basura del bote.
6. Se mojara con agua a presin techos, paredes, puertas, lavamanos,
manguera con cepillo, y pisos.
7. Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro en el techo
8. Se tallara con una escoba
9. Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes y piso)
10. Se tallara con un cepillo de cerdas duras.
11. Se enjuagaran todas las superficies con agua a presin.
12. Se aplicara la solucin del Sanitizante en todas las superficies.
13. Se dejara reposar durante 10 minutos.
14. Se lavara el bote de basura de igual manera.
PROCEDIMIENTO PARA EL TAPETE SANITARIO:
Se procede al cambio de vado en el siguiente orden
1- Semana ----------------------------Hipoclorito de sodio
2- Semana-----------------------------Yodo
3- Semana----------------------------- Cuaternario de amonio
4- Semana ---------------------------- Inicia nuevamente el ciclo.
-
Se revisa que haya servitoallas.

Se revisa que haya jabn para las manos.
Se revisa que haya jabn Sanitizante para las manos.
De no haber alguno de estos se pondrn en el momento.
SE INSPECCIONARA:
a) La limpieza de la cmara
b) La existencia del tapete sanitario.
c) Existencia de jabn, papel secante y Sanitizante para las
manos.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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Director General

POES DE LABORATORIO DE PRODUCCION

Esta rea se tomara en cuenta las siguientes instalaciones:
CUENTA CON:
1 Puerta de lmina con vidrio
1 bote de basura
Estantera
1 Mesa
1 Tarjetero
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta y cristales
Piso
Bote de basura
Mesa
tarjetero
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
1. Se prepara el agua con el jabn Desengrasante neutro
5. Se mojara con agua a presin techos, paredes, puertas, estantera y piso.
6. Se aplicara la solucin de jabn desengrasante neutro en el techo
7. Se tallara con escoba y fibra de plstico
8. Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro en paredes y piso
9. Se tallara con un cepillo.
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10. se tallara con fibra de plstico estantera y tarjetero

13. Se lavara el tarjetero de igual manera
14. Se rociara con la solucin del Sanitizante.
15. Se dejara reposar durante 10 minutos hasta quedar seco.
SE INSPECCIONARA:
La limpieza del rea.

Existencia de etiquetas en los tarjeteros.
Abastecimiento de bolsas, y material de empaque.

RESPONSABLE: Personal que prepara las formulaciones
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Director General
________________________
Gerente Produccin
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POES DE AREA DE DESGLOSE

CUENTA CON:
1 Entrada
1 Mesa
1 bascula porttil
Tambos
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Piso
Bascula
Mesa
Tambos cada que se termine el producto

MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
Servitoallas.
Atomizador.

PROCEDIMIENTO:
1. Se prepara agua con el jabn Desengrasante neutro
2. Se prepara el agua con el Sanitizante.
5. Se mojara con agua a presin techos, paredes, mesa y piso.
6. Se aplicara el jabn desengrasante neutro en el techo
13

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8. Se aplicara la solucin jabn desengrasante neutro en todas las superficies

(paredes, mesa y piso)
11. Se rociara la solucin de Sanitizante. Y se deja reposar durante 10 minutos.
12. Se deja secar.
13. Para la bscula con toallas hmedas se remoja la cubierta.
14. Con otras servitoallas se aplica detergente y se talla para liberar todas las
zonas de partculas adheridas y suciedad.
15. Se limpia con servitoallas.
16. Se roca con atomizador el Sanitizante.
17. Se deja reposar durante 10 minutos.
SE INSPECCIONARA:
Abastecimiento de contenido de tambos.
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Ing. Eduardo Zarate Ramrez
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Director General
POES DE CUARTO DE MATERIAS PRIMAS

CUENTA CON:
1 Entrada
Tarimas de hierro
Tubera
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Piso
Tarimas
Tuberas
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
4. Se desechara la basura
5. Se mojara con agua a presin techos, paredes, estantera y piso.
6. Se aplicara la solucin de jabn Desengrasante neutro en el techo
superficies (paredes, estantera y piso)
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TIF No. 215
11. Se lavara la tubera.

12. Se rociara con la solucin de Sanitizante en paredes techo y pisos.
SE INSPECCIONARA:
Abastecimiento de materia prima.
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________________________
Director General
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Gerente de produccin
POES DE CUARTO DE LAVADO

DESCRIPCIN DEL AREA: Para el aseo de esta rea se tomara en cuenta las
siguientes instalaciones:
CUENTA CON:
1 Entrada
1 Puerta de salida de emergencia
Taras
Tarjeas
1 manguera de agua
1 tina de agua
1 tinaco de acero
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Piso
Taras
Tinas
Tinaco
Puerta
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
1. Se prepara el agua con jabn desengrasante neutro.
2. Se prepara el agua con el
4. Se mojara con agua a presin techos, paredes, estantera y piso.
5. Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro en el techo
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TIF No. 215

superficies (paredes, puerta y piso)
10. Se lavaran de igual forma las taras, tina y tinaco.
11. Se rociara con la solucin del Sanitizante en paredes techo y pisos.
SE INSPECCIONARA:
Paredes
Piso
Taras
Tinas
Tinaco
Puerta
limpieza del rea. Techo

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TIF No. 215
Director General
POES DE AREA DE PRODUCCION

CUENTA CON:
2 Cortinas hawaianas
1 esterilizador de cuchillos
1 bebedero
1 molino
1 sierra elctrica
1 revolvedora
1 mesa
1 embutidor chico
1 embutir grande con gra
2 mesas de acero inoxidable
1 cter
1inyector con bomba
1 mesa chica
1 inyector
1 mquina de vaci
3 rebanadoras
1 bascula
3 botes de basura
1 paila de acero inoxidable
1 mesa para deshuese
1 bascula de piso
1 bascula digital
1 mesa
1 lava manos de accin no manual
1 extinguidor
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TIF No. 215
1 depsito para Sanitizante de manos (a base de alcohol)

36 lmparas
3 conexiones de agua
9 contactos de luz
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Lmparas
Piso
Bebedero
Lava manos de accin no manual de acero inoxidable
Tubera
Depsitos de jabn
Depsito de serv toalla
Deposito del Sanitizante

NOTA: El equipo y mquinas de esta rea se lavaran por separado.
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

4. Se mojara con agua a presin techos, paredes, cortinas, tubera, bebedero,
lava manos y piso.
5. Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro en el techo y en la
tubera.
superficies (paredes, cortinas, y piso)
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
9. Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro en bebedero,

lavamanos y depsitos de jabn, sanitizantes y servitoallas.
11. Se rociara con la solucin del Sanitizante en paredes, cortinas, y pisos.
12. Se rociara con la solucin del Sanitizante en bebedero, lavamanos y
depsitos de jabn, sanitizantes y servitoallas.
SE INSPECCIONARA:
-La limpieza del rea.
-Limpieza de tuberas
-Limpieza de lmparas
-Limpieza de lava manos y depsitos
-Limpieza de cortinas hawaianas
-Limpieza de paredes
-Limpieza de piso
-Limpieza de techo
-Existencia de jabn, papel secante y Sanitizante para las manos.
RESPONSABLE: Personal de produccin
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TIF No. 215
_______________________
Director General
________________________
POES DE PASILLOS
Se cuenta con 2 pasillos en rea de produccin, 1 que va de embarque a rea de
procesos y otro del rea de procesos al rea de sahumadores
CUENTAN CON:
1 Puerta de acero inoxidable
2 cortinas hawaianas
Tuberas de agua y elctricas

OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Piso
Cortinas
Puerta
Tuberas de agua y elctricas

MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
1.
Se prepara el agua con el jabn desengrasante neutro
2.
Se prepara el agua con el Sanitizante
3.
Se barrera la basura que hay en el rea
4.
Se mojara con agua a presin techos, tuberas, paredes, cortinas,
puerta y piso.
22

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro en el techo y

tubera.
Se tallara con una escoba
Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes, cortinas, puerta y piso)
Se tallara con un cepillo.
Se enjuagaran todas las superficies con agua a presin.
Se rociara con la solucin del Sanitizante en paredes, cortinas
hawaianas, puerta y pisos.
Se deja reposar durante 10 minutos.
SE INSPECCIONARA:
Limpieza del techo
Limpieza de tubera
Limpieza de paredes
Limpieza de cortinas hawaianas
Limpieza de puerta
Limpieza de piso
RESPONSABLE: Personal de produccin
23

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE AREA DE AHUMADORES

CUENTA CON:
1 cortina hawaiana
6 sahumadores
5 lmparas
2 extinguidores
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta
Piso
Cortina hawaiana
Puertas
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
Agua a presin

PROCEDIMIENTO:
1.-Se prepara el agua con el jabn desengrasante neutro
2.-Se prepara el agua con el Sanitizante
3.-Se barre con escoba todo el material orgnico e inorgnico.
24

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
4.- Se remoja con agua a presin, el techo, paredes, puertas y piso.

5.- Se aplica la solucin del jabn Desengrasante neutro y se talla con el
cepillo en toda el rea, empezando por el techo, paredes, puertas y piso.
7.- Se aplica la solucin del Sanitizante a las paredes pisos y puertas
dejndolos reposar 10 minutos.
FRECUENCIA: Todos los das despus de cada cocimiento
SE INSPECCIONARA
-limpieza de piso
-limpieza de puertas.
RESPONSABLE: Encargado de ahumados
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE AREA DE COCIMIENTO

CUENTA CON:
1 Puerta de malla
2 tarjeas
3 lmparas
3 pailas (2 grandes y 1 chica)
3 quemadores
Tubera de agua
Tubera elctrica
Tubera de gas
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta
Piso
Pailas
Tuberas
Tarjeas
Puerta de malla
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
26

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Agua a presin
1.-Se prepara el agua con jabn desengrasante neutro
4.- Se remoja con agua a presin, el techo, paredes, puerta de malla y piso.
5.- Se aplica la solucin del jabn Desengrasante neutro y se talla con un
cepillo en toda el rea, empezando por el techo, paredes, puerta de malla y
piso.
7.- Se aplica la solucin del Sanitizante a las paredes pisos y pailas
dejndolos reposar 10 minutos.
FRECUENCIA: Todos los das despus de cada cocimiento
SE INSPECCIONARA
-limpieza de piso
-limpieza de pailas.
-limpieza de la puerta de malla
RESPONSABLE: Encargado de cocimientos
27

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE CAMARA DE PROCESOS

CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable corrediza
1 cortina hawaiana
2 masajeadoras ( 1 grande y 1 chica)
1 depsito para el hielo
1 sistema de refrigeracin (difusor)
6 lmpara
Bases de acero
Tanquetas para el curado de carne

OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta
Marco de la puerta
Piso
Difusor
Cortina Hawaiana
Equipos
Tanquetas
MATERIAL A USAR:
28

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Escoba
Cepillo
Fibras plsticas
Agua a presin
PROCEDIMIENTO:
1.-Se prepara el agua con jabn desengrasante neutro.
4.- Se lavan las canastillas por separado
7.- Se remoja con agua presin, el techo, paredes, equipo, cortina y piso.
8.- Se aplica la solucin de jabn Desengrasante neutro y se talla con un
cepillo en toda el rea, empezando por el techo, paredes, cortina, equipo y
piso.
1.-Se mojan las paredes exteriores
2.-Se aplica la solucin del jabn Desengrasante neutro y se talla con el cepillo
en todas las paredes.
3.-Se enjuaga y se Sanitizar con toda el rea
SE INSPECCIONARA
-limpieza de cortina hawaiana
-limpieza de masajeadoras
29

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE CUARTO DE QUIMICOS

CUENTA CON:
1 puerta de hierro al carbn

OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta
Piso
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
Agua a presin

PROCEDIMIENTO:
3.- Se retiran los contenedores de los qumicos
30

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
5.- Se remoja con agua a presin, el techo, paredes y piso.

6.- Se aplica la solucin del jabn Desengrasante neutro y se talla con un
cepillo en toda el rea, empezando por el techo, paredes y piso.
8.- Se aplica la solucin del Sanitizante y se deja reposar 10 minutos.
10.- Se introducen los depsitos de los qumicos.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de piso
-limpieza y orden de los contenedores.
31

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE CAMARA DE CONGELACION

CUENTA CON:
Canastillas de plstico con carne
1 Difusor
2 lmpara
1 cortina hawaiana
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta
Piso
Difusor
Cortina Hawaiana
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
Agua a presin

32

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
PROCEDIMIENTO:
4.- Se lavan las canastillas por separado
7.- Se remoja con agua presin, el techo, paredes, pisos y cortina.
cepillo en toda el rea, empezando por el techo, paredes, cortina y piso.
10.- Se aplica la solucin del sanitizante y se deja reposar 10 minutos
2.-Se aplica la solucin del jabn Desengrasante neutro y se talla con el cepillo
en todas las paredes.
SE INSPECCIONARA
33

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE CAMARA DE REFRIGERACIN

(PRODUCTO TERMINADO)
CUENTA CON:
Taras con carne
2 estantes
bases de acero
1 Difusor
4 lmpara
1 cortina hawaiana
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta
Piso
Estantes
Difusor
Cortina Hawaiana
34

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
Agua a presin
desgrasante neutro (en una concentracin del 3%)

PROCEDIMIENTO:
4.- Se lava el equipo por separado, estantera y tarimas.
7.- Se remoja con agua a presin, el techo, paredes, cortina y pisos.
8.- Se aplica la solucin de jabn Desengrasante neutro y se talla con un
cepillo en toda el rea, empezando por el techo, paredes, cortina y piso.
2.-Se aplica el jabn Desengrasante y se talla con el cepillo en todas las
paredes.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de equipo
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
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Director General
________________________
POES DE AREA DE EMBARQUE

CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable desplegables
1 cortina hawaiana
1 bscula de piso
1 bascula porttil
3 lmpara
OBJETOS A LIMPIAR:
Techo
Paredes
Puerta de acero
Piso
Cortina Hawaiana
Vitrinas
1 bscula de piso
1 bascula porttil
36

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
Fibras plsticas
Agua a presin

PROCEDIMIENTO:
5.- Se remoja con agua a presin, el techo, paredes, equipo, cortina y piso.
cepillo en toda el rea, empezando por el techo, paredes, cortina, mesa,
basculas Y piso.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de vitrina.
-limpieza de cortina hawaiana.
-limpieza de basculas.
-limpieza de la mesa
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
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Director General
________________________
POES DE OFICINA DEL M.V.Z. INSPECTOR

CUENTA CON:
2 Puerta de lmina galvanizada
1 ventana
1 bote de basura
Archivero
1 Escritorio
1 bao completo
sillas
lmparas
OBJETOS A LIMPIAR:
Paredes
Puertas
ventana
Piso
Archivero
Bote de basura
Escritorio
Bao
38

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
5. Se sacudirn las paredes, puertas y piso.
8. se tallara con servitoallas el escritorio, archivero y ventana
9. Se enjuagaran todas las superficies con agua.
11. Se lavara el bao de igual manera y se sanitizaran.
SE INSPECCIONARA:
La limpieza de archivero, escritorio y ventanas
La limpieza del bao.
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
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Director General
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Ing. . Francisco Javier Madrid Snchez
POES DE EQUIPOS
DESCRIPCIN DE EQUIPO:
Est ubicado en un lugar cntrico, al cual se tiene fcil acceso desde cualquiera
de todas las reas de produccin. Se dispone de abundante agua fra. Se dispone
de buenos cepillos con cerdas de nylon y esponjas speras para eliminar carnes
muy adheridas en los utensilios. Se dispone un depsito de desperdicios crnicos
para evitar que los mismos se eliminen por las caeras y produzcan
obstrucciones.
Para el aseo de esta rea se tomara en cuenta los siguientes equipos:
CUENTA CON:
8 carros de acero inoxidable
varillas de acero inoxidable
11 cuchillos de hoja de acero inoxidable con mango de plstico
2 chairas
canastillas de plstico
2 escaleras de aluminio
estantera
ganchos de aluminio
moldes de fierro colado
moldes de acero inoxidable

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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
toneles de aluminio
botes de plstico
toneles de plstico
contenedores de plsticos para madurados.
Tarimas plstico
2 montacargas manuales
OBJETOS A LIMPIAR:
8 carros de acero inoxidable
varillas de acero inoxidable
11 cuchillos de hoja de acero inoxidable con mango de plstico
2 chairas
canastillas de plstico
2 escaleras de aluminio
estantera
ganchos de aluminio
moldes de fierro colado
moldes de acero inoxidable
toneles de aluminio
botes de plstico
toneles de plstico
contenedores de plsticos para madurados.
Tarimas plstico
2 montacargas manuales
MATERIAL A USAR:
Agua.
Agua caliente (cuando as lo requiera)
Atomizador para desinfectante
Jabn Desengrasante neutro (en una concentracin del 3%)
Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto ctrico, en

una concentracin de 4 ml por cada 10 lt.)
Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentracin

de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:
41

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
2-Se prepara el agua con Sanitizante de cuaternario de amonio o extracto

ctrico. (Intercambiando).
3.-Se retira toda materia orgnica que contengan
4.-Se remojan con agua a presin.
5.-Se aplica la solucin del jabn desengrasante neutro en todas las
superficies, ranuras, esquinas, de los equipos.
6.-Se tallan con fibras de plstico.
7.-Se enjuagan.
8.-Se ponen en contacto con el desinfectante por medio del atomizador.
9.-En cuchillos y chairas se desinfectan en el esterilizador a temperatura de
82.5 C.
10.-Se libera el equipo.
FRECUENCIA: Se realiza el comenzar y al finalizar el turno o cuando se realice el
cambio de un producto a otro.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de equipo.
-limpieza al hacer cambio de producto
RESPONSABLE: Encargado de limpieza de equipo en el rea de proceso
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
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Director General
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POES DE REBANADORA AUTOMATICA I (BANDA

TRANSPORTADORA)
Son equipos diseados para lograr un mejor manejo de productos crnicos.
Adems de lograr una mejor estandarizacin de rebanadas.
Marca: BIZERBA
Modelo: A404
CUENTA CON:
-1 tablero de control automtico
-2 plataformas (1 porttil y otra fija)
-1 abanico
-1 banda transportadora
-1 cuchilla
-1 carro transportador
OBJETOS A LIMPIAR:
Cuchilla
Plataforma
Cubierta de cuchilla
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Abanico
Banda transportadora
Carro transportador
MATERIAL A USAR:
Agua.
Servitoallas.


PROCEDIMIENTO:
Se desarma el equipo de la siguiente manera:
1. Retirar todos los restos de producto de la rebanadora.
2. Se retira plataforma fija
3. Se retira la banda transportadora
4. Se retira la plataforma porttil
5. S e retira el abanico
6. Se retira la cubierta de la cuchilla.
7. Se aplica la solucin del jabn desengrasante neutro en todas las partes
que se retiraron.
8. Se tallan con fibras de plstico.
9. Se enjuagan
10. Se desinfectan todas las partes.
2 PROCEDIMIENTO:
1. Con toallas hmedas se remojan las cubiertas, cuchillas y zonas donde
el producto tenga contacto o caiga en estas zonas.
2. Con otras servitoallas se aplica jabn Desengrasante neutro y se talla
para liberar todas las zonas de partculas adheridas y suciedad.
4. Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se coloca la tapa de la cuchilla, asegurndolo con el tornillo.
b. Se coloca la plataforma fija y se sujeta con los tornillos.
c. Se coloca el abanico sujetndolo con sus tornillos.
d. Se coloca la plataforma porttil.
e. Se coloca la banda transportadora
5. Se roca con atomizador el desinfectante.
6. Enseguida se seca el rea con servitoallas si se reutilizara.
44

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
7. En caso de no utilizarlo, dejar secar por s solo.

FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un
producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de cuchilla
-limpieza de plataforma
-limpieza de banda transportadora
-limpieza de cubierta de cuchillas
-limpieza abanico
-limpieza de carro transportador
RESPONSABLE: Encargado de rebanar todo el producto que as lo requiera, por
ejemplo: jamn, tocino, chorizo pizzero, queso de puerco, etc.
________________________
Director General
________________________
POES DE REBANADORA AUTOMATICA II

Marca: BIZERBA
Modelo: A404
CUENTA CON:
-1 tablero de control automtico
-2 plataformas (1 porttil y otra fija)
-1 abanico
-1 cuchilla
-1 carro transportador
OBJETOS A LIMPIAR:
Cuchilla
Plataforma
Abanico
Carro transportador
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
MATERIAL A USAR:
Agua.
Servitoallas.


PROCEDIMIENTO:
2. Se retira plataforma fija
4. S e retira el abanico
que se retiraron.
8. Se enjuagan
2 PROCEDIMIENTO:
1. Con toallas hmedas se remojan las cubiertas, cuchillas y zonas donde el
producto tenga contacto o caiga en estas zonas.
2. Con otras servitoallas se aplica jabn Desengrasante neutro y se talla para
liberar todas las zonas de partculas adheridas y suciedad.
b. Se coloca la plataforma fija y se sujeta con los tornillos.
c. Se coloca el abanico sujetndolo con sus tornillos.
d. Se coloca la plataforma porttil.
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
SE INSPECCIONARA
-limpieza abanico
-limpieza de carro transportador
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Director General
________________________
POES DE REBANADORA
Marca: GLOBE FOOD
Modelo: 33975V
CUENTA CON:
-1 plataforma
-1 cuchilla
-cuerpo de la maquina
OBJETOS A LIMPIAR:
Cuchilla
Plataforma
Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR:
47

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Agua.
Servitoallas.
Desengrasante neutro (en una concentracin del 3%)
PROCEDIMIENTO:
que se retiraron.
6. Se enjuagan
8. Con toallas hmedas se remojan las cubiertas, cuchillas y zonas donde el
producto tenga contacto o caiga en estas zonas.
9. Con otras servitoallas se aplica jabn Desengrasante neutro y se talla para
liberar todas las zonas de partculas adheridas y suciedad.
b. Se coloca la plataforma.
FRECUENCIA: : Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un
SE INSPECCIONARA
-limpieza abanico
-limpieza del cuerpo de la maquina
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215

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Director General
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POES DE MOLINO DE CARNE

Los trozos de carne son transportados por un rodillo sin fin y pasan por un
complejo de recortador, cuchillas y discos perforados. La carne sale molida, del
tamao de los agujeros que tenga la placa perforada.
-Marca: BUTCHER BOY
-Modelo: 36.75
-Capacidad 7.5 hp
CUENTA CON:
1 tolva de recepcin
1 tnel de alimentacin
1 rodillo sin fin
1 cuchilla de cuatro hojas
4 discos perforados (diferentes dimensiones)
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
1 cabeza gua de fijacin.
OBJETOS A LIMPIAR:
tolva de recepcin
tnel de alimentacin
rodillo sin fin
cuchilla de cuatro hojas
cabeza gua de fijacin
MATERIAL A USAR:
Agua a presin


PROCEDIMIENTO:
1. Se desconecta el equipo.
2. Se retira la cabeza gua de fijacin
3. Se retira el tornillo propulsor sin fin.
4. Se retira la cuchilla de cuatro hojas.
5. Se retira toda materia crnica que contengan
6. Se remojan la tolva y el tnel de alimentacin con agua a presin.
7. Se aplica la solucin del jabn desengrasante neutro.
9. Se enjuaga con agua a presin.
10. Se ponen en contacto con el desinfectante por medio del atomizador.
11. Por otra parte se talla con un cepillo de cerdas duras el sin fin, la cuchilla de
cuatro hojas y la cabeza gua de fijacin.
12. Se enjuagan con agua a presin.
13. Se procede a desinfectar las piezas.
a. Se pone el propulsor sin fin
b. Se coloca la cuchilla
c. Se pone el disco
d. Se coloca el tornillo de fijacin.
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215

SE INSPECCIONARA
-limpieza de tolva de recepcin
-limpieza de tnel de alimentacin
-limpieza de rodillo sin fin
-limpieza de cuchilla de cuatro hojas
-limpieza de disco perforado (diferentes dimensiones)
-limpieza de cabeza gua de fijacin
-limpieza de cuerpo de la maquina
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo, longaniza y jamn.
________________________
Director General
________________________
POES DE MOLINO DE SEMILLAS

Las semillas son transportadas por un rodillo sin fin. La semillas sale molida,
obteniendo un polvo fino.
CUENTA CON:
1 tolva de recepcin
1 tnel de alimentacin
1 rodillo sin fin
1 bomba
1 banda giratoria
1 cabeza gua de fijacin.

OBJETOS A LIMPIAR:
51

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
tolva de recepcin
tnel de alimentacin
rodillo sin fin
bomba
banda giratoria
MATERIAL A USAR:
Agua a presin
Sanitizante (Cintrogen HD, al 0.5%)


PROCEDIMIENTO:
3. Se cubre la bomba para evitar el contacto con el agua
4. Se retira toda el polvo que contengan
5. Se remojan la tolva y el tnel de alimentacin con agua a presin.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de tolva de recepcin
-limpieza de tnel de alimentacin
-limpieza de rodillo sin fin
-limpieza de banda giratoria
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo, longaniza y jamn.
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE EMBUTIDORA DE VACION CON BRAZO MECANICO

Consiste en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un tornillo sin fin, con
vaco, empuja la pasta con cierta presin a travs de un pico o puntero hacia el
interior de una tripa, bolsa, etc.
-Marca: VEMAG
CUENTA CON:
1 tina receptora
1 tablero
1 embudo
3 cilindros
2 tapones de vaco
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
1 brazo hidrulico
OBJETOS A LIMPIAR:
Tina receptora
Embudo
Cilindros
Tapones de vaci
Brazo hidrulico
MATERIAL A USAR:
Agua a presin a temperatura ambiente.
Escobillones
Cepillos


PROCEDIMIENTO:
1. Se desconecta el equipo de toda corriente elctrica.
2. Se sacan los tres cilindros para remojarlos y remojar sus propios ductos
3. Se quita el sello de la tina receptora con la maquina
4. Se quita el embudo, as como los tapones de vaco y se enjuaga y remoja.
5. Se tallan de la misma manera que el equipo.
6. Se retira toda materia orgnica que contengan
7. Se remojan la tina receptora, los ductos incluyendo el del embudo, el brazo
hidrulico con agua a presin.
8. Se aplica la solucin del jabn Desengrasante neutro en todas las
superficies
11. Se aplica el desinfectante por medio del atomizador.
12. Por otra parte se talla con un cepillo de cerdas duras los tres cilindros, los
sellos de la tina receptora, el embudo y los tapones de vaco.
a. Se colocan los 3 cilindros
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
b. Se colocan los sellos de la tina receptora

c. Se pone el embudo
d. Se colocan los tapones de vaco..
15. Se procede a desinfectarla todas las superficies.
16. En caso de utilizarse de inmediato se vuelve a enjuagar.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de tina de recepcin
-limpieza del embudo
-limpieza de cilindros
-limpieza de tapones de vaco
-limpieza de brazo hidrulico
-limpieza de la maquina
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo, longaniza, jamn y
queso de puerco.
________________________
Director General
________________________
Ing. Francisco J. Madrid Snchez
POES DE EMBUTIDORA DE AIRE COMPRIMIDO

Esta accionado por medio de un pistn, y recibe la pasta de forma vertical que se
va empujando con cierta presin a travs de un embudo hacia el interior de una
tripa, bolsa, etc.
-Marca: MEISSNER BMBH & CO.KG
-Modelo: UNDMASCHINENFABRIK 3565
CUENTA CON:
1 cilindro receptor
1 tapa
1 pedal
1 embudo
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
1 pistn
1 anillo de fijacin
cuerpo de la maquina
OBJETOS A LIMPIAR:
Cilindro receptor
Tapa
Pistn
Pedal
Embudo
Anillo fijacin
MATERIAL A USAR:
Agua caliente (cuando as lo requiera.
Atomizador para desinfectante.
Escobillones.
Cepillos.
Sanitizante (hipoclorito de sodio, al 0.5%)


PROCEDIMIENTO:
2. Se quita el embudo
3. Se desliza la tapa
4. Se quita el anillo fijador del cilindro receptora
5. Se baja el pistn.
6. Las partes que se retiraron, se tallan de la misma manera que el
equipo.
2 PROCEDIMIENTO:
2. Se remojan el cilindro receptor, los ductos incluyendo el del embudo, con
agua a presin.
3. Se aplica la solucin del jabn desengrasante neutro en todas las
superficies.
56

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
4.
5.
6.
7.
Se tallan con fibras de plstico..

Se enjuaga con agua a presin.
Se aplica el desinfectante por medio del atomizador.
Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se colocan el anillo de fijacin al cilindro receptor
b. Se cierra con la tapa
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura de la salchicha, pate y chistorra
________________________
Director General
________________________
POES DEL CUTTER

Contiene un plato (bowl) giratorio donde se pone la carne; este gira y pasa por un
juego de cuchillas (4); la carne es picada hasta formar una pasta bien fina o una
emulsin crnica (carne, grasa y agua). Todos los cter se fabrican con tazones o
platos de acero inoxidable y tapa de acero inoxidable o de material acrlico.
-Marca: DIANA
-Modelo: 681
CUENTA CON:
1 plato giratorio
4 cuchillas
1 cubierta
1 manija
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
1 tablero
OBJETOS A LIMPIAR:
Plato giratorio
Cuchillas
Cubierta
Manija
MATERIAL A USAR:
Escobillones
Cepillos


PROCEDIMIENTO
1. Se desconecta de la corriente elctrica
2. Se levanta la tapa
3. Se retiran las cuchillas
4. Se retira todos los restos de producto
2. Se remojan la tina receptora, los ductos incluyendo el del embudo, el brazo
hidrulico con agua a presin.
superficies.
4. Se tallan con fibras de plstico..
7. Por otra parte se talla con un cepillo de cerdas duras los tres cilindros, los
sellos de la tina receptora, el embudo y los tapones de vaci.
a. Se colocan los 3 cilindros
b. Se colocan los sellos de la tina receptora
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
i. Se colocan los tapones de vaci..

SE INSPECCIONARA
-limpieza del plato giratorio
-limpieza de cuchillas
-limpieza de cubierta
-limpieza de manija
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo, longaniza, jamn y
queso de puerco.
_______________________
Director General
________________________
POES DE MASAJEADORA DE VACIO

Son tanques de acero inoxidable donde los jamones enteros o en trozos,
inyectados y tiernizados, sufren un proceso de masajeado y descanso bajo
refrigeracin para facilitar la extraccin de protenas solubles y distribuir la
salmuera de forma uniforme. Gira sobre un eje, apoyado sobre ruedas de nylon,
con diferentes paletas fijas adheridas a las paredes en su interior. Al girar el
tanque, los trozos de carne o jamones, introducidos a travs de una tapa de cierre
hermtico, son arrastrados hacia arriba por las paletas, cayendo bruscamente al
fondo del tanque. Tienen la ventaja de trabajar al vaco, dentro de cmaras fras.
El vaco favorece una ms rpida difusin de la salmuera dentro de los msculos.
-Marca: VARI-VAC DORIT
CUENTA CON:
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
1 tina receptora
1 tapa
1 eje
OBJETOS A LIMPIAR:
tina receptora
tapa
eje
MATERIAL A USAR:
Escobillones.
Cepillos.


PROCEDIMIENTO:
2. Se quita la tapa
3. Se retira el empaque
4. Se retira el eje
5. Las partes que se retiraron, se tallan de la misma manera que el
equipo.
2 PROCEDIMIENTO:
2. Se remojan la tina de recepcin, el cuerpo de la mquina, con agua a
presin.
superficies.
a. Se coloca el eje
60

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
b. Se pone la tapa
SE INSPECCIONARA
-limpieza de tapa
-limpieza del eje
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del tocino, jamn, queso de
puerco.
________________________
Director General
________________________
POES DE ESTERILIZADOR PARA HERRAMIENTA DE CORTE

Es un esterilizador elctrico, el cual esteriliza los cuchillos y chairas empleando
una temperatura de 82.5 C, para que estos puedan utilizarse.
CUENTA CON:
Contendedor de agua
Base de plstico para cuchillos y chairas
1 conexin elctrica
Soporte del equipo

OBJETOS A LIMPIAR:
Base de los cuchillos
61

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Superficies interiores y exteriores

Soporte del equipo
MATERIAL A USAR:
Agua a temperatura ambiente
Escobillones

1. Se desconecta de la corriente
2. Se retiran los cuchillos y chairas
3. Se drena el agua
PROCEDIMIENTO:
1. Se remojan las bases
superficies.
4. Se enjuaga con agua.
6. Se llena de agua potable
7. Se conecta, para mantener la temperatura adecuada
8. Se colocan los cuchillos y chairas en el esterilizador
FRECUENCIA: Se realiza al finalizar cada turno.
SE INSPECCIONARA
-Base de los cuchillos
-Superficies interiores y exteriores
-Soporte del equipo
-Funcionamiento del esterilizador a temperatura de 82.5C.
RESPONSABLE: Encargado del rea de procesos.
62

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE MASAJEADORA (TUMBLERS O BOMBOS)

Consisten de un tanque de acero inoxidable (de 700 KG ) que gira sobre un eje
con diferentes paletas fijas adheridas a las paredes en su interior. Son tanques de
acero inoxidable donde los jamones enteros o en trozos, inyectados y tiernizados,
sufren un proceso de masajeado y descanso bajo refrigeracin para facilitar la
extraccin de protenas solubles y distribuir la salmuera de forma uniforme.
-Marca:
CUENTA CON:
1 tina receptora
1 tapa
1 eje con aspas

63

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
OBJETOS A LIMPIAR:
tina receptora
tapa
eje con aspas
MATERIAL A USAR:
Escobillones.
Cepillos.


de 25 ml en 500 ml de agua.
PROCEDIMIENTO:
2. Se remojan la tina de recepcin, el cuerpo de la mquina, las aspas con
agua a presin.
superficies.
8. Se coloca la tapa
SE INSPECCIONARA
-limpieza de tapa
-limpieza del eje
64

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
-limpieza de las aspas

RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del tocino, jamn, queso de
puerco.
________________________
Director General
________________________
POES DE SIERRA DE LISTON

El modelo es accionado elctricamente. Tiene una hoja de sierra circular con
proteccin para los operadores y regulacin de la profundidad de corte. Pueden
instalarse conectados a un balancn (yoyo o payasn) que permite trabajar los
cortes sin esfuerzos.
La sierra circular, colocada sobre una mesa, se utiliza para el troceado de cortes
de reses y de cerdos, carnes congeladas o frescas con hueso.
-Marca: JR
CUENTA CON:
1 sierra
Charolas
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PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Cubierta de la sierra
Plataforma movible
Base cubierta para el motor
OBJETOS A LIMPIAR:
Sierra
Charolas de la sierra
Cubierta para motor
Plataformas movible
MATERIAL A USAR:
Agua a presin
Sanitizante ( hipoclorito de sodio, al 0.5%)
Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida ( extracto ctrico, en


PROCEDIMIENTO
2. Se retira la cubierta de la sierra
3. Se retira la sierra
4. Se cubren las partes elctricas para evitar el contacto con el agua
2 PROCEDIMIENTO:
2. Se remojan las cubiertas, charolas, sierra, plataforma movible y la base de
la maquina con agua a presin.
66

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
SE INSPECCIONARA
-limpieza de sierra
-limpieza de plataforma movible
-limpieza de las cubiertas
-limpieza de las charolas
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura de la chuleta.
________________________
Director General
________________________
POES DE MEZCLADORA COMUN DE VOLTEO

Es una tina de acero inoxidable la cual emplea paletas de forma de espiral para la
homogeneizacin de la mezcla.
-Marca: ASESPA
-Modelo: RAI-100
CUENTA CON:
1 tina de recepcin
1 eje con paletas
1 tablero de controles
67

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
OBJETOS A LIMPIAR:
Tina de recepcin
Eje con las paletas
MATERIAL A USAR:
Agua a presin


1. Se prepara el agua con jabn desengrasante neutro
PROCEDIMIENTO:
1. Se remojan con servitoallas humeadas las superficies
2. Se liberan las partculas adheridas
3. Se lavan las bases plsticas por separados
4. Tallndolos, cepillndolos con la solucin del jabn desengrasante neutro.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de eje con aspas
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo y longaniza.
68

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE MAQUINA SELLADORA DE VACIO

DESCRIPCIN DE EQUIPO: Maquina en la cual realiza un proceso de vaco, en
bolsas de diferentes tamaos con producto diferente, lo cual hace que la vida de
anaquel sea ms prolongada.
-Marca: ULTRAVAC (KOCH)
-Modelo: 2100-B
CUENTA CON:
cuerpo de maquina
bases de plstico
Cubierta de vaco
69

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
OBJETOS A LIMPIAR:
cuerpo de maquina
bases de plstico
Cubierta de vaco
MATERIAL A USAR:
Agua
Servitoallas
Cepillo


PROCEDIMIENTO:
2. Se retira las bases de plstico
7. Se remojan con servitoallas
10. Se enjuaga con servitoallas hmedas.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de cuerpo de maquina
-limpieza de bases de plstico
-limpieza de la cubierta de vaco
RESPONSABLE: Encargado de empaque de los diferentes productos.
70

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE ENGRAPADORAS (CLIPEADORAS)

Son mquinas que sustituyen el atado manual de los embutidos, poniendo un clip
o grapa de metal. En existencia hay una, manual simple. (pone un slo clip)
-Marca: POLYCLIP
-Modelo: EZ-7080
CUENTA CON:
1 compresora
porta grapas
mangueras
cuerpo del equipo
71

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
OBJETOS A LIMPIAR:
compresora
mangueras
cuerpo del equipo

MATERIAL A USAR:
Agua
Cepillo


PROCEDIMIENTO:
1. Se retira toda materia crnica adherida a la engrapadora
2. Se remojan con servitoallas desechables
5. Se enjuaga con servitoallas hmedas.
SE INSPECCIONARA
-limpieza de cuerpo de maquina
-limpieza manguera
-limpieza de la compresora
RESPONSABLE: Encargado de empaque de los diferentes productos.
72

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE INYECTADORA MANUAL

Para la limpieza se siguen las recomendaciones. Se dedicar especial atencin a
la limpieza diaria de las agujas del inyector ya que, debido al uso de protenas,
fculas y azcares en la formulacin de las salmueras, a menudo se producen
incrustaciones y obstrucciones en su interior.
CUENTA CON:
1 bomba
Mangueras
Aguja
OBJETOS A LIMPIAR:
73

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
bomba
Manguera
Aguja
MATERIAL A USAR:
Agua
Agua tibia
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
1. Se desconecta el equipo de toda corriente elctrica
2. Se cubren las conexiones, para evitar el contacto con el agua.
3. Se desarma el equipo
4. Se prepara el agua con jabn Desengrasante neutro
7. Se retira la aguja y se limpia utilizando una manguera de aire
comprimido.
8. Si la aguja se encuentra obstruidas, se pasa por un fino alambre de
acero inoxidable,
9. Se deja en remojo con agua tibia y detergente Desengrasante,
10. Para luego enjuagarla y desinfectarla
11. Se remoja con agua la manguera, cuerpo de mquina.
13. Se tallan con cepillos de cerdas duras.
14. Se enjuaga con agua.
15. Se aplica el Sanitizante (hipoclorito de sodio).
SE INSPECCIONARA
-limpieza de aguja
-limpieza de bomba
-limpieza de manguera
RESPONSABLE: Encargado de elaboracin de chuleta y jamn.
74

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE INYECTADORA AUTOMATICA

Para la limpieza se siguen las recomendaciones. Se dedicar especial atencin a
la limpieza diaria de las agujas del inyector ya que, debido al uso de protenas,
fculas y azcares en la formulacin de las salmueras, a menudo se producen
incrustaciones y obstrucciones en su interior.
CUENTA CON:
Mangueras
Agujas del inyector
75

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
OBJETOS A LIMPIAR:
Mangueras
Aguja
MATERIAL A USAR:
Agua
Agua tibia
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
1. Se desconecta el equipo de toda corriente elctrica
2. Se cubren las conexiones, para evitar el contacto con el agua.
3. Se desarma el equipo
7. Se desarman las agujas y se limpian utilizando una manguera de aire
comprimido.
8. Las agujas que se encuentren obstruidas, se les pasa un fino alambre
de acero inoxidable,
9. Se dejan en remojo con agua tibia y detergente Desengrasante,
10. Para luego enjuagarlas y desinfectarlas
11. Se remojan con agua las mangueras, cuerpo de mquina.
14. Se enjuaga con agua
SE INSPECCIONARA
-limpieza de agujas
-limpieza de banda transportadora
-limpieza de mangueras
76

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215

RESPONSABLE: Encargado de elaboracin de chuleta y jamn.
________________________
Director General
________________________
POES DE PAILAS
Equipos construidos de mampostera (ladrillos refractarios) calentados por gas.
Estos hornean, debiendo terminarse la coccin en agua,
CUENTA CON:
2 pailas grandes
1 paila chica
Tapas
3 quemadores
tubera
77

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Bases de acero inoxidable

Control de temperatura
OBJETOS A LIMPIAR:
Pailas
Tapas
Tubera
Bases
Quemadores
MATERIAL A USAR:
Agua a presin
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
1. Se cierra las llaves de paso del gas
2. Se retira el agua de cocimiento
3. Se quitan las bases de acero inoxidable
7. Se remojan con agua a presin, la paredes, piso, tapas y tubera
10. Se enjuaga con agua a presin
13. Las bases y los quemadores se lavan por si solos
SE INSPECCIONARA
-limpieza de pailas
-limpieza de bases de acero
-limpieza de tapas
-limpieza de tuberas
-limpieza de quemadores
78

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
RESPONSABLE: Encargado de cocimientos de los diferentes productos.
________________________
Director General
________________________
POES DE PAILA DE LAVADO DE TOCINO

Equipo construido de acero inoxidable, con una capacidad e aproximadamente
2000 litros.
CUENTA CON:
1 rejilla
1 tapa
tubera de desage
79

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
OBJETOS A LIMPIAR:
rejilla
tapa
tubera de desage
MATERIAL A USAR:
Agua a presin
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
1. Se vaca el agua
2. Se quitan las bases de acero inoxidable
6. Se remojan con agua a presin, la paredes, piso, tapas, rejilla y tubera
9. Se enjuaga con agua a presin
SE INSPECCIONARA
-limpieza de paila
-limpieza de bases de acero
-limpieza de tapas
-limpieza de tuberas
RESPONSABLE: Encargado de elaboracin de tocino.
80

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE VASCULAS DE PISO

CUENTA CON:
Plataforma acero inoxidable
Tablero de medicin
Base de ngulo
1 atarjea
OBJETOS A LIMPIAR:
81

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Plataforma de acero
Piso
Base de ngulo
MATERIAL A USAR:
Agua a presin
Cepillo

1. Se desprende la plataforma
2. Se retira la base de ngulo
PROCEDIMIENTO:
2. Se remojan con agua a presin, la plataforma, la base y las paredes
interiores.
7. Dejar secar por s solo.

SE INSPECCIONARA
-limpieza de base
-limpieza de superficies
RESPONSABLE: Encargado de cocimientos de los diferentes productos.
82

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE RECIPIENTE DE HIELO

En las fbricas de embutidos la incorporacin de agua se hace en forma de hielo
para ayudar a bajar las temperaturas de las carnes durante los diferentes
procesos de picado.
CUENTA CON:
1 contenedor de plstico
OBJETOS A LIMPIAR:
83

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Contendor
MATERIAL A USAR:
Cepillo

1.- Se vaca el contenedor de hielo y agua que contengan
2.- Se prepara el agua con el jabn Desengrasante neutro
3.- Se prepara el agua con el Sanitizante.
5. Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro y el Sanitizante
en todas las superficies externas e internas del contenedor
6. Se tallara con el cepillo
7. Se enjuagan con agua
SE INSPECCIONARA:
-limpieza interior del contenedor
-limpieza exterior del contenedor
FRECUENCIA: Todos los das.
RESPONSABLE: Personal de manufactura del jamn,
________________________
Director General
________________________
POES DE AREA VESTIDORES Y REGADERAS

(PARA VARONES)
El vestidor est cerca a la puerta de ingreso del personal para que puedan
cambiar su ropa de calle por la de trabajo y entrar en las reas de produccin con
ropa higinica. Se emplea dos sistemas: vestuario colectivo con canastillas
individuales para el depsito de ropa de trabajo y de calle.
CUENTA CON:
2 bancas
84

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
canastillas para el depsito de ropa

1 regadera
cortinas de plstico
1 lavamanos
1 depsito de basura
1 puerta
OBJETOS A LIMPIAR:
Paredes
Puerta
Piso
Regadera
Bote de basura
Lavamanos
Cortinas de plstico
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
1. Se vaca el bote de basura
8. se tallara con un cepillo el lavamanos, regadera y cortina de plstico.
12. Las canastillas se lavaran a parte y sern responsables de realizarlo, el
personal asignado a cada una de ellas
SE INSPECCIONARA:
85

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
La limpieza de lavamanos, cortina de plstico y regaderas

Limpieza de piso
Limpieza de paredes
Limpieza de puerta
Limpieza de canastillas

________________________
Director General
________________________
POES DE AREA VESTIDORES Y REGADERAS

(PARA MUJERES)
DESCRIPCIN DEL AREA: El vestidor est cerca a la puerta de ingreso del
personal para que puedan cambiar su ropa de calle por la de trabajo y entrar en
las reas de produccin con ropa higinica. Se emplea dos sistemas: vestuario
colectivo con canastillas individuales para el depsito de ropa de trabajo y de calle.
CUENTA CON:
2 bancas
86

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215

1 regadera
cortinas de plstico
1 lavamanos
1 depsito de basura
1 puerta
OBJETOS A LIMPIAR:
Paredes
Puerta
Piso
Regadera
Bote de basura
Lavamanos
Cortinas de plstico
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

8. se tallara con un cepillo el lavamanos, regadera y cortina de plstico.
12. Las canastillas se lavaran a parte y sern responsables de realizarlo, el
personal asignado a cada una de ellas
SE INSPECCIONARA:
La limpieza de lavamanos, cortina de plstico y regaderas
87

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Limpieza de piso
Limpieza de paredes
Limpieza de puerta

________________________
Director General
________________________
POES DE BAOS (PARA MUJERES)

Es de terminacin lisa, pulido con cemento y pintada con pintura poliuretnica
fcilmente lavable de color blanco.
CUENTA CON:
88

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Puerta
Mueble para bao
1 lavamanos
1 depsito de jabn liquido
1 depsito para basura
1 depsito de papel higinico
OBJETOS A LIMPIAR:
Paredes
Puerta
Piso
Mueble para bao
Depsito de jabn liquido
Depsito de papel higinico
Bote de basura
Lavamanos
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
5. se tallara con un cepillo diferente el mueble para bao,
7. Se lavara el bote de basura de igual manera, as como los distintos
depsitos.
SE INSPECCIONARA:
89

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Abastecimiento de jabn liquido

Abastecimiento de servitoallas
Abastecimiento de papel higinico
La limpieza de lavamanos, mueble para bao
Limpieza de piso
Limpieza de paredes
Limpieza de puerta

________________________
Director General
________________________
POES DE BAOS (PARA HOMBRES)

Es de terminacin lisa, pulido con cemento y pintada con pintura poliuretnica
fcilmente lavable de color blanco.
CUENTA CON:
Puerta
90

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Mueble para bao

1 lavamanos
1 depsito de jabn liquido
1 depsito para basura
1 depsito de papel higinico
OBJETOS A LIMPIAR:
Paredes
Puerta
Piso
Mueble para bao
Depsito de jabn liquido
Depsito de papel higinico
Bote de basura
Lavamanos
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
6. Se aplicara la solucin del jabn Desengrasante neutro en todas las
8. se tallara con un cepillo diferente el mueble para bao.
10. Se lavara el bote de basura de igual manera, as como los distintos
depsitos.
SE INSPECCIONARA:
Abastecimiento de jabn liquido
Abastecimiento de servitoallas
Abastecimiento de papel higinico
91

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
La limpieza de lavamanos, mueble para bao

Limpieza de piso
Limpieza de paredes
Limpieza de puerta

________________________
Director General
________________________
POES DE AREA DE LAVANDERIA

Esta establecido un lavadero propio de la fbrica. Por lo que en el vestuario se
instal un sistema de recoleccin de la ropa sucia.
CUENTA CON:
1 lavadero
92

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215

conexin de agua
Tuberas
atarjeas
1 puerta
OBJETOS A LIMPIAR:
Paredes
Puerta
Piso
lavadero
canastillas
atarjea
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
5. Se tallara con un cepillo el lavadero.
8. Se lavara la atarjea de igual manera
9. Las canastillas se lavaran a parte.
SE INSPECCIONARA:
La limpieza de lavadero
Limpieza de piso
Limpieza de paredes
Limpieza de puerta
93

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Limpieza de atarjea

________________________
Director General
________________________
POES DE ESCALERAS
Se cuenta con dos escaleras de cemento pulido y barandal de tubular
CUENTA CON:
Escalones
Barandal
94

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
OBJETOS A LIMPIAR:
Escalones
Barandal
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
PROCEDIMIENTO:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Se prepara el agua con el jabn Desengrasante neutro

Se prepara el agua con el Sanitizante
Se barrera la basura que hay en el rea
Se aplicara la solucin del jabn desengrasante neutro en todas las
superficies
Se tallara con la escoba.
Se tallara con escobilln los barandales.
Se enjuagaran todas las superficies con agua.
Se enjuagan con la solucin del sanitizante
SE INSPECCIONARA:
La limpieza de escalones
Limpieza de barandal

95

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DE AREA DE COMEDOR

CUENTA CON:
1 puerta
ventanas
1 estufa
mesas
96

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
sillas
lavabo
gabinete
utensilios de cocina
bote de basura
OBJETOS A LIMPIAR:
Paredes
Puerta
ventanas
Piso
lavabo
estufa
mesas
sillas
gabinete
bote de basura
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo
Servitoallas
Fibras de plstico

PROCEDIMIENTO:
2. Se prepara el agua con el jabn Desengrasante neutro y el sanitizante
en todas las superficies (paredes, puerta y piso)
7. Se tallara con la fibra de plstico la estufa, gabinete, utensilios y lavabo.
9. Se lavaran las mesas y sillas con la solucin del jabn desengrasante
neutro en todas las superficies
97

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
12. Se lavara las ventanas con la solucin del jabn desengrasante neutro
y el Sanitizante para los vidrios.
13. Se tallan con servitoallas
SE INSPECCIONARA:
-La limpieza Paredes
-limpieza de Puerta
-limpieza de ventanas
-limpieza de Piso
-limpieza de lavabo
-limpieza de estufa
-limpieza de mesas
-limpieza de sillas
-limpieza de gabinete
-limpieza de bote de basura
________________________
Director General
________________________
POES DEL AREA DE MANIOBRAS

CUENTA CON:
1 puerta
98

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
1 zagun
OBJETOS A LIMPIAR:
Puerta
Zagun
Piso
MATERIAL A USAR:
Escoba
Cepillo

PROCEDIMIENTO:
1. Se prepara el agua con el jabn Desengrasante neutro y el Sanitizante.
2. Se sacudirn las paredes, puerta, zagun y piso.
en todas las superficies (puerta, zagun y piso)
4. Se tallara con escoba el piso,
5. Se tallara con el cepillo la puerta y el zagun.
SE INSPECCIONARA:
-limpieza de Puerta
-limpieza de zagun
-limpieza de Piso
99

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
________________________
Director General
________________________
POES DEL AREA DE SUB-ESTACION ELECTRICA

CUENTA CON:
100

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
Malla
Controles de electricidad
OBJETOS A LIMPIAR:
Malla
Piso
Exteriores de los controles de electricidad

MATERIAL A USAR:
Escoba
PROCEDIMIENTO:
1. Se sacudir la malla y las partes exteriores de los controles de electricidad
SE INSPECCIONARA:
-limpieza de malla
-limpieza de Piso
________________________
Director General
________________________
Ing. Eduardo Zarate Ramrez
POES DE PERSONAL
101

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215

Uno de los conceptos ms importante en el manejo de la carne y sub-productos de
origen animal indudablemente es la higiene que permite asegurar a los
consumidores de la inocuidad de los productos.
PERSONAL CON EL QUE SE CUENTA:
Personal de proceso
Personal administrativo
Personal de mantenimiento
MATERIAL A USAR:
Cepillo para el lavado de uas
Cepillo para lavado de botas
Servitoallas
Jabn desengrasante neutro
Sanitizante para manos ( a base de alcohol)

PROCEDIMIENTO:
1. Personal que labora en el rea de produccin deber baarse antes de
entrar para disminuir el polvo acumulado en el trayecto
2. Se cambiara ropa de calle por ropa de trabajo la cual dejara en la
canastilla indicada para ello.
3. Vestir uniforme de trabajo limpio, el cual se lavara diario en la
lavandera que funciona dentro de la empresa.
4. Recoger mandil, bata, botas limpias, cofia y cubre bocas limpias en la
lavandera.
5. Dejara toda pieza de joyera, relojes, pulseras, etc., en los lugares
indicados para ello.
6. No se permitir la entrada al rea de procesos con dichos objetos.
7. Es obligatorio el paso del todo el personal por el rea de Sanitizacin,
donde :
Se lavara perfectamente bien las botas con jabn

desengrasante neutro.
Se lavaran las manos con jabn antibacteriano, empezando a

la altura de los codos y dorso de las manos en seguida las
palmas de las mismas.
Se cepillaran las uas para quitar toda suciedad entre uas y

dedos.
Se secaran con papel desechable
Se sanitizaran las manos con desinfectante a base de alcohol

dejndolas secar al airea.
El pas ser obligado por el tapete sanitario.

102

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
SE INSPECCIONARA A LA ENTRADA DE LABORES:

Bao
Estado de salud del personal
Corte de uas
Limpieza de uniforme y mandil
Limpieza de botas
Operacin de Sanitizacin
Ausencia de joyera y maquillaje
Uso adecuado de cubre bocas y cofias
Ausencia de heridas infectocontagiosas en la piel.
DURANTE LA OPERACIN DE LABORES SE INSPECCIONARA:
1. No entrar personas ajenas al rea de produccin
2. Hbitos higinicos del personal:
No escupir
No ingerir alimentos durante las labores
Sanitizarse cada vez que salgan del trabajo
Sanitizar cuchillos y chairas en el esterilizador
Lavado y desinfeccin de maquinas al iniciar operaciones y al

finalizar las mismas
Lavado y limpieza de equipo a utilizarse.

RESPONSABLE DE INSPECCION: Gerencia de produccin.
________________________
Director General
________________________
103

PLANTA CHACHAPA
TIF No. 215
104

Embutidos y Carnes Frias

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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

POES DEL AREA DE MANIOBRAS.................................................................................97

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

POES DE AREA DE DESEMBARQUES

1 puerta de acero inoxidable desplegables

1 Deposito para jabn liquido

1 mesa de acero inoxidable

Mesa de acero inoxidable

Depsito para jabn liquido

Jabn desengrasante neutro (en una concentracin del 3%)

Detergente (LK -Powder al 1% al 3%)

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

2.-Se prepara el agua con el Sanitizante.

1.- Se barre con escoba todo el material orgnico e inorgnico.

RESPONSABLE: Personal de almacn

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

Arq. Ricardo A. Metz Andrade

Ing. Francisco Javier Madrid Snchez

POES DE CAMARA DE REFRIGERACIN

1 puerta de acero inoxidable

Taras con carne

Jabn desengrasante neutro (en una concentracin del 3%)

Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

4.- Se lava el equipo por separado, estantera y tarimas.

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

POES DE CAMARA DE SANITIZACION

2 puerta de lmina galvanizada,

1 depsito para jabn liquido

1 depsito para Sanitizante de manos (Cintrogen HD)

Conexin de agua con tres llaves de paso

Cepillo para lavarse las manos

1 cepillo con corriente de agua para aseo de botas

1 Tapete sanitario (5 cm. de alto)

Manguera con cepillo

1 depsito para Sanitizante

1 depsito para jabn liquido

Cepillo para lavarse las manos

Jabn desengrasante neutro (en una concentracin del 3%)

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)

Se revisa que haya servitoallas.

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

Arq. Ricardo A. Metz Andrade

Ing. Francisco Javier Madrid Snchez

POES DE LABORATORIO DE PRODUCCION

1 Puerta de lmina con vidrio

Jabn desengrasante neutro (en una concentracin del 3%)

Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

10. se tallara con fibra de plstico estantera y tarjetero

La limpieza del rea.

FRECUENCIA: Todos los das al iniciar y terminar turno.

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

POES DE AREA DE DESGLOSE

Tambos cada que se termine el producto

Jabn desengrasante neutro (en una concentracin del 3%)

Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)

METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS

8. Se aplicara la solucin jabn desengrasante neutro en todas las superficies