1.

INTRODUCCION
El nspero es un fruto redondeado de color anaranjado
que es apreciado por su carne aromtica, dulce y algo
cida. Se suele consumir en crudo, aunque se elaboran
diversos preparados como mermeladas, pasteles o
zumos. Apenas aporta nutrientes al organismo, aunque
contiene potasio en cantidades apreciables y algunas
vitaminas.
Existen dos especies de nsperos diferentes, el europeo y el de Japn, aunque
el ms conocido es este ltimo. Los frutos son redondeados o aperados con la
piel de color amarillo-naranja muy fina y dura. La pulpa es aromtica, de color
blanco o anaranjado, carnosa y de sabor dulce algo cido. Contiene varias
semillas marrones de gran tamao.
Los nsperos se consumen principalmente en crudo, como fruta fresca.
Tambin se usan para elaborar salsa, jaleas, mermeladas, gelatinas y
productos de repostera, adems de zumos o jarabes. En algunos casos se
consumen guisados y en las Bermudas se elabora un licor caracterstico a
partir
de
ellos.
Es un alimento pobre en nutrientes que aporta muy pocas caloras al
organismo, por lo que se puede usar para adelgazar. Aporta potasio y algo de
calcio, fsforo, magnesio y hierro. Tambin contiene pequeas cantidades de
vitaminas B1, B2, B3 y C.
Su uso principal es el fruto, de agradable sabor y muy apreciado como
completo alimenticio. De la semilla se obtienen aceites que tienen mltiples
usos medicinales. As como tambin la fabricacin de jabones, cremas,
cosmticos, lubricantes y productos farmacuticos. De cascara de la semilla se
produce una bebida para combatir el reumatismo y los clculos renales. El fruto
est considerado entre los ms deliciosos del trpico. Se consume crudo o se
prepara en jaleas, bebidas y helados.
El fruto del nspero el cual es considerado climatrico es una baya gigante
ligeramente redondeado, globosa, ovoide o elipsoide carnoso y dulce de color
caf de 3 a 8 cm de largo y de 3 a 6 cm de dimetro generalmente contiende
de 3 a 6 semillas aplastadas de color negro brillante con hijos blancos en el
borde; su cascara suele ser muy fina de color marrn oscuro, cubierta por un
polvo que le da una textura spera; el color de la pulpa vara segn el cultivar y
puede ser de color marrn, amarillento o rojiza.

1.1 RESEA LOCAL

El nspero fue introducido en el ecuador y por su fcil carcter de aceptacin se
convirti en un fruto propio del pas. Se la conoce con el nombre de manilkara
Sapota, nspero tropical o nspero. Esta fruta es oriunda del cantn Santa Ana
provincia de Manab. Por ser de clima tropical hmedo con las estaciones de
invierno y verano bien diferenciadas la temperatura promedio anual es de 2c.
La comercializacin de los nsperos en Santa Ana se limita a abastecer los
mercados populares y los expondios de jugo naturales, lo que hace aumentar
los riesgos de perdidas debido a su consumo en forma fresca. Es necesario
establecer alternativas de aprovechamiento del niespero en formas diferentes
al fruto fresco, para garantizar su disponibilidad despus de la cosecha y en
variedad de presentaciones. Es necesario estudiar el aprovechamiento del
nspero en la transformacin y conservacin de la pulpa
1.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
1.2.1REQUERIMIENTOS CLIMATICOS
Clima: el nispeero se adapta bien reas tropicales o subtropicales desde el
nivel del mar hasta los 2000 msnm pero su mejor desarrollo y produccin se
logra entre los 0-600 msnm. El clima ideal es el calido con temperatura
promedio de 26.5c y humedad relativa promedio del 70%. Los arboles de
nspero presentan fuertes tolerancias a los vientos de las zonas costeras
1.2.2 PROPIEDADES DEL NISPERO
Aunque es rico en azcar, es bajo en caloras (unas 50 caloras por 100grs).
Destaca en sus componentes: potasio y en menor cantidades, magnesio, calcio
y hierro. Pequeas cantidades de vitaminas del grupo B y C. el nspero como
muchas frutas tiene valor y propiedades antioxidantes. Adems contiene fibra
soluble (pectinas), taninos, sustancias de accin astringente y numerosas
sustancias aromticas como los cidos orgnicos (ctrico, tartrico y mlico)
abundantes en su pulpa