COSTOS Y PRESUPUESTOS

TRABAJO DE INVESTIGACION: POLLERIA

NORKYS

CICLO: IV A

CARRERA: ADMINISTRACION

INTEGRANTES:

-LEZAMA BERMUDEZ JOSELYN

-CHAVEZ ESPINOLA MARY
-PARCO LEON ELENA
-ULLOA CHICLOTE EVELYN

2011

Historia
Norkys da sus primeros pasos en setiembre de 1976 en un local ubicado
en el centro de lima. Comenzando como un negocio familiar de ventas
de pollos a la brasa.
Aos de ardua labor, permiten ampliar su Carta con variedad de platos
as como la facilidad de encuentro con su pblico, siendo actualmente la
cadena de restaurantes mas grande de Lima, ubicndose a su vez en
Chiclayo, Trujillo, Ica, Arequipa y Huancayo.

Visin
Consolidarnos como la cadena mas exitosa de pollos a la brasa y
parrilladas a nivel nacional.

Misin
Brindar atencin, comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar.
Clientes, colaboradores y proveedores unidos en una cadena de sabor
peruano.

Valores del grupo NORKYS

Honestidad
Confianza
Trabajo en equipo
Compromiso

Nuestra cultura promueve el trabajo altamente productivo y desarrolla la

capacidad de nuestros colaboradores, lo que los hace fuertes,
componentes y valiosos

Promociones

Proceso de produccin de NORKYS

Polleras NORKYS al elaborar sus sabrosos pollos a la braza opta por la

siguiente eleccin
Verifica que los pollos se encuentren en buen estado y pesar cada
uno de ellos para tener un peso estandar.
Cortar lo que no se necesita
Lavar, camdimentar y dejar en reposo un par de horas
Llevar a cocin

Elementos del costo que intervienen

Pollos a la braza:
Materiales: directos e indirectos
Mano de obra: directa e indirecta
Costos indirecto de fabricacin

Determinacin del costo de produccin

pollos
papas
vegetales ( legucha, tomate, limones)
Condimentos
sueldo del personal ( cocineras, jefe supervicin)
Carbn
Servicios pblicos (agua, luz)

Costos variables y fijos

Costos variables

En importes:
materiales para cada porcin de pollo preparado ( pollo
NORKYS entero):

un pollo entero de 5 kg. se compra a S/. 25

8 limones. el limn lo compra en sacos de 10kg, que cuesta S/.
12.50 c/kg, y en un kg vienen 16 limones en promedio.
de ajies. Los ajies lo compra por unidad. cada uno le cuesta
S/. 0.50
100 gr. de cebolla, la que compra por saco de 50 kg. a S/. 54.00

10 hojas de lechuga. el atado de 5 lechugas lo compra a s/.

1.80 y cada una rinde 10 hojas.
S/. 3.50 en condimentos para la preparacin.

100 gr. papa, el que compra en sacos de 50 kg. a S/. 48.50

3 kg de carbn el que compra a S/. 20.0 por 25 kg.
1 gaseosa inca kola , la que compra en cajas de 12 unidades a
S/.36.00

Mano de obra:
Al cocinero le paga al destajo: S/.4.00 por cada medio de pollo
vendido.
Gastos de fabricacin:
Por cada porcin se consume un equivalente de S/0.80 en agua.

Costos fijos
Gastos de Administracin:

los gastos administrativos equivalen a S/. 200.00 (servicios

generales y pblicos) mensuales.

El sueldo al administrador es de aprox. S/.2200.00
El sueldo a las azafatas es de aprox. S/. 650.00

la licencia anual en funcionamiento le cuesta S/. 350.00

Gastos de ventas:
Los gasto en publicidad equivalen a S/. 150.00 mensuales.
Valor de venta
Cada pollo a la braza entero se vendera a S/. 40.00
Costo variable
Materiales

S/.

Pollo

25.00

Limones

0.64

Ajies

0.13

Cebolla

0.11

Lechuga

1.80

Condimentos

3.50

Papa

2.06

Gaseosa

3.00

Carbn

2.40

Mano de obra
Cocinero

5.00

Gastos de preparacin
Agua

Total Cvu = S/.

44.44

0.80

Costo fijo

Gastos de administracin

S/.

Sueldo gerente

2200.00

Sueldo a las azafatas

650.00

Servicios pblicos

200.00

Licencia

350.00

Total CF mensual: S/.3,

400

Punto de equilibrio

INGRESOS

S/.

Q*=?
COSTOS
TOTALES
(CF+QCVu)

COSTO
FIJO

PE: 3400/(1-(44.44/45))
PE = 273214.3

COSTO
VARIABLE

ANEXOS