LA CEBADA

Familia: Gramneas
Origen: Sudeste de Asia y Etiopia
Consumo: humano y animal
Principal productor: Rusia
La cebada rica en almidn, mediante la
fotosntesis transforma el dixido de carbono
en almidn.
6 nCO2 + 5 nH2O (C6 H10 O5)n + 6 nO2

Se lo utiliza en la
gastronoma,
bebidas
alcohlicas,
repostera, etc.

ALGO
DE
HISTORIA DEL WHISKY
Fueron los Celtas quienes saban cmo
destilar cebada y centeno. El brebaje
obtenido era considerado un regalo de sus
Dioses que literalmente reviva a los muertos
y los calentaba durante el crudo invierno. En
realidad, en galico, al whisky se lo llama
Uisge Beatha o Agua de Vida
PROCESO DE ELABORACIN
Un whisky puro de malta se fabrica segn un
proceso antiguo y slo a partir de tres

ingredientes: cebada, agua pura y blanda de

las Tierras Altas y levadura.

El Malteado
Se pone a remojar la cebada en agua y
germina hasta que las races aparezcan.
Durante la germinacin, la cebada produce
enzimas que hacen que el almidn de la
cebada se convierta en azucares solubles. Se
detiene la germinacin tostando la cebada
(malta verde) en el horno de malta o 'kiln'
por encima de un fuego de turba cuyo humo
da un sabor de turba al producto final.

en los alambiques de 'wash' produce un

lquido llamado 'low wines'. Se traslada este
destilado a los alambiques de 'low wines'
para producir aguardiente. En esta fase, es la
habilidad del destilador la que da la calidad y
el sabor tradicionales al whisky. Slo se
aprovecha la segunda fraccin de la segunda
destilacin.
El Envejecimiento
Se deposita el aguardiente nuevo en toneles
de roble que se guardan en las bodegas, y
reposa durante varios aos. Con el tiempo, el
aguardiente pierde su acrimonia y toma el
sabor delicado de un whisky de cuerpo, de
un whisky puro de malta.

El Remojo
El Embotellado
Se muele la malta, y la cebada molida se
mezcla con agua caliente, a continuacin se
vierte en una cuba llamada ' mash tun' . Se
convierte el almidn soluble en un lquido
azucarado llamado 'wort' (mosto) que se
retira de la cuba para la fermentacin.

Despus de envejecer se reduce el whisky a

la graduacin alcohlica deseada por la
adicin de agua blanda. A continuacin se
filtra el whisky cuidadosamente y se
embotella con maquinaria automtica en
botellas que se sellan y se etiquetan. Se
embalan las botellas para el envo.

La Fermentacin
Despus de enfriar, se traslada el mosto a
cubas grandes llamadas 'washbacks' donde
fermenta con levadura (Saccharomyces
Cerevisiae) y se convierte en un lquido de
baja riqueza alcohlica llamado 'wash'.
La Destilacin
Se destila el 'wash ' dos veces en grandes
alambiques de cobre. La primera destilacin

REACCIONES QUMICAS

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRS

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA QUMICA,
AMBIENTAL Y ALIMENTOS
MATERIA
MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

GRUPO 1
OBTENCIN DEL WHISKY
A PARTIR DE LA MALTA
NORMAS PARA COMERCIALIZAR
WHISKY

Docente: Ing. Luis Chvez

NB 324014 IBNORCA
REQUISITOS GENERALES

El whisky debe ser color mbar.

El whisky
caracterstico.

Se permite la mezcla de whisky de

diferente
origen o de diferente
edad sin tener en cuenta la
proporcin.

FLUJO GRAMA

debe

tener

sabor

INTEGRANTES:

Mamani Flores Maria Nela

Morales Lopez Edson
Mamani Hidalgo Patricia
Ruiz Oporto Marlene