UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

UIS

PROGRAMA DE TECNOLOGIA
AGROINDUSTRIAL

TRANSFORMACION
PRIMARIA DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS

Bucaramanga

24/05/2010

Contraportada
Autor
Carlos Julio Gelvez Torres
PRIMERA EDICION: JUNIO 2010
Copyright 2010
Reservados todos los derechos
Con el apoyo de:
MINISTERIO DE EDUCACIN NACIONAL
Ministra de Educacin: Cecilia Vlez White
Vice Ministro de Educacin: Gabriel Burgos Mantilla
Asesora Proyecto Educacin Tcnica y Tecnolgica: Mara Eugenia Escobar de Sierra
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
Rector: Jaime Alberto Camacho Pico
Vicerrector Acadmico: lvaro Gmez Torrado
Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muoz
Directora Instituto de Proyeccin Regional y Educacin a Distancia: Rosalba Osorio Aguilln

ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER

Gerente: Fredy Len G.
Director Tcnico: Carlos Anbal Vsquez Cardozo
Asesor Sector Productivo: Vctor Hugo Morales N
Asesora Pedaggica: Lucila Gualdrn de Aceros
Asesor Virtualizacin: Jairo Antonio Melo Flrez
Diseo, Diagramacin e Impresin:
Divisin de Publicaciones UIS
Bucaramanga, Colombia

Impreso en Colombia

Printed in Colombia
Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de los autores.

TABLA DE CONTENIDO

PRESENTACIN

Estimado estudiante ha iniciado el segundo ciclo de su programa de tecnologa

agroindustrial, donde el mdulo de Transformacin primaria de los productos de
su proyecto agropecuario forma parte del ncleo de industrializacin, que se
enfoca al logro de la competencias para el
emprendimiento, en
complementacin con el mdulo integrador sobre la gestin de la empresa
agroindustrial.
La importancia de este mdulo radica en la necesidad que tenemos en nuestras
regiones de mejorar las caractersticas del producto en finca, dndole valor
agregado de tal modo que los costos posteriores en la cadena productiva por
ejemplo el transporte y almacenamiento puedan ser competitivos con relacin al
valor del producto y con los precios finales al consumidor. Los productos
agropecuarios en su estado natural en la finca son los que reciben la menor
participacin en su valoracin dentro de la cadena agroproductiva por lo tanto su
transformacin primaria o primera transformacin, constituye una oportunidad
para mejorar la remuneracin del trabajo familiar y en general los ingresos de
nuestra comunidad.
A esta altura en el desarrollo de su programa de formacin, la comprensin de la
cadena productiva, el desarrollo de las competencias adquiridas durante el
primer ncleo, las experiencias de su trabajo en el proyecto productivo y la
integracin de las competencias del ncleo de industrializacin, contribuyen con
el trabajo grupal a descubrir las ideas y oportunidades de innovacin en los
procesos primarios de transformacin de los productos para generar nuevos
emprendimientos.
Cada uno de los mdulos del ncleo se integran en el aprendizaje para
desarrollar competencias en el emprendimiento e igualmente con el siguiente
ncleo de comercializacin agroindustrial; por ejemplo la transformacin
primaria del
cacao en finca en forma eficiente, requiere de procesos e
instalaciones apropiadas y costosas, lo cual puede generar la oportunidad de
crear centrales de beneficio para una comunidad en una empresa asociativa,
4

aspecto que permitir sostener la calidad, responder a estndares del mercado,

disminuir costos de transaccin, aprovechar mejor los residuos o subproductos y
finalmente desarrollar capacidad de negociacin en las transacciones
comerciales agroindustriales con un producto de calidad. La transformacin
primaria de esta forma se convierte en el primer paso para continuar con la
transformacin secundaria de los productos dentro de la cadena agroindustrial.

1|
JUSTIFICACI
N
El hombre en su necesidad de obtener alimentos sanos ha venido estudiando la
forma de conservar y entregar al consumidor un producto natural sin la mnima
alteracin de su calidad; observa que en frutas y hortalizas su aporte nutricional
se ve afectado por aplicaciones de calor, frio y qumicos analiza que el alimento
entre ms natural sea va a suministrar todo su potencial nutricional y es
entonces cuando se estudia la poscosecha de cada producto sea animal o
vegetal, se analiza que las frutas cada una de ellas tiene un momento de
consumo lo mismo que los productos de origen animal y es aqu donde la
transformacin primaria entra a operar encontrando que una carne debe
consumirse entre 30 y 40 horas despus del sacrificio donde ha sufrido su
proceso de maduracin y las protenas son mas digeribles y aprovechadas por el
organismo humano; el productor en este momento es que se debe ofertar su
producto: las frutas son sus pulpas naturales en su grado de madurez optima
ejemplo un grado 4 0 5 en banano, mango, guayaba donde ellas aportan su
mayor contenido de azucares y vitaminas
En la transformacin primaria el producto es entregado en su forma natural y en
el momento apropiado para su consumo es donde la empresa pueda garantizar
la calidad del bien que produce.
El mundo de hoy requiere el aprovechamiento total de todo sistema de
produccin para hacerla
ms eficiente y evitar contaminantes al medio
ambiente de tal forma que este mdulo tiene por objeto orientar al estudiante
sobre cmo aprovechar eficientemente los productos agropecuarios
5

En el siguiente diagrama se observa algunos productos que se pueden obtener

con proceso de transformacin primaria, los cuales no tienen mezcla alguna.

vegetales
congelados
carne en
canal

ltex
dehidratados
palmiste

leche
descremada

crema de
leche

fique en rama

cafe tostado

harinas

vegetales
descortezados

extraccion de
jugos primarios

PRESENTACIONES DE
PRODUCTOS DE
TRANSFORMACION
PRIMARIA

cacao
tostado

En el siguiente flujograma encuentra los aspectos que contiene el mdulo y que

orientan su proceso de aprendizaje de Transformacin Primaria de Productos
agropecuarios.
NOMBRE DEL MDULO

PROBLEMA DEL

PROYECTO DEL MDULO

UNIDAD DE COMPETENCIA

DIMENISIN

AMBIENTE
Y
Mdulo
RECURSOS
DE
APRENDIZAJ
Tutor y
E
colectivo
de
Escenari
aprendiz
o
aje
Producti
Bibliotec
vo y
a
y
recursos
referenci
Sala
del de
as
aprendiz
entorno.
bibliogr
aje
Prcticas
Entorno
ficas
y
virtual
pasanta
de
s
aprendiz
aje

DIMENSIN

ESTRATEGIA
ESTRATEGIA
PEDAGGICA
PEDAGGICA
PRIMER
PRIMER
AA
TUTORI
TUTORI
SEGUN
A:
SEGUN
A:
DA
Compre
DA
Compre
TUTORI
nsin
TUTORI
nsin
A:
del
A:
TERCER
del
TERCER
Diseo
proble
Diseo
AA
proble
del
ma
del
TUTORI
ma
TUTORI
proyect
proyect
A.
oo A.
Realiza
Realiza
cin
cindel
del
proyect
proyect
oo

PLA
NEA
REA
CI
LIZA
N
EVAL
CI
UACI
N
N

DIMENSIN

ESTRATEGIA
DE
CRITE
EVALUACIN
RIOS
ESCE
NARI
O DE
EVID
EVAL
ENCI
Cono
UACI
AS
cimie
Actitu
N
nto
d
Dese
mpe
Produ
o
cto

2
PROBLEMA
PROYECTO
UNIDAD DE COMPETENCIA

Como usted sabe su proceso de aprendizaje tiene como punto de partida un problema,
que convoca su actitud indagadora para dar respuesta a dicha problemtica por medio
de un proyecto.

A su vez, con la

comprensin del problema y la realizacin del

proyecto, usted adquiere la unidad de competencia propuesta en el mdulo, tal como se

describe en el siguiente flujograma. En el avance del proceso tenga muy en cuenta
estas relaciones, pues el conocimiento de las mismas le ayudar a comprender lo que
ocurre en el sector agropecuario en el campo de la transformacin primaria.

MDULO TRANSFORMACION PRIMARIA

EL PROBLEMA: Cmo utilizar
procesos de transformacin
primaria en finca para dar valor
agregado al producto
agropecuario?

PROYECTO: Transformacin primaria en

finca para dar valor agregado al producto
agropecuario.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Da valor

agregado al producto agropecuario con
procesos de transformacin primaria en
finca.

3
UNIDAD DE
COMPETENCIA
La unidad de competencia que usted debe lograr en este mdulo es:

Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de

transformacin primaria en finca
Todo el proceso de aprendizaje busca que usted sea competente en el mbito de la
transformacin primaria de los productos agropecuarios. Esta unidad de competencia gua su
proceso de aprendizaje, entretejiendo las dimensiones pragmtica, afectiva y cognitiva y
articulndolas con las competencias transversales como aparece en el cuadro que sigue.
Unidad de Competencia

Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformacin primaria en finca

Dimensin Pragmtica
Crea alternativas de uso del
Producto
agropecuario
a
travs
de
procesos
mecnicos, fsicos, qumicos y
biolgicos.
Utiliza
los
equipos
e
implementos adecuados para
la transformacin primaria de
productos aprovechando los
recursos locales.
Convierte las alternativas de
uso
del
producto
en
oportunidades
de
emprendimiento.
Maneja los empaques con
criterios de calidad para el
proceso.
Incorpora en su proyecto la
Normatividad
sobre
transformacin primaria de
productos y las normas de
seguridad y salud ocupacional
de la empresa.

10

Dimensin Afectiva
Valora las oportunidades para
los productos obtenidos de la
transformacin primaria.
Valora la conservacin del
medio ambiente con relacin
a los residuos de los procesos.
Estimula a los integrantes del
proceso
sobre
el
cumplimiento
de
los
manuales
y
normas
establecidas.

Dimensin Cognitiva
Fundamenta el anlisis de
procesos de transformacin
primaria enfocado a su
emprendimiento:
Reconoce las caractersticas
del producto para realizar la
trasformacin primaria.
Caracteriza los equipos e
implementos adecuados para
la transformacin primaria de
productos.
Explica las alternativas de uso
de los productos.
Argumenta
las
Buenas
Prcticas
de
Manufactura
durante el procesamiento
Describe el procedimiento de
tomas de muestras para
laboratorio
Analiza las condiciones de
almacenamiento del producto
de la transformacin primaria.

COMPETENCIAS TRANSVERSALES

BIOLOGIA
Reconoce las especies vegetales Reorganiza las especies para definir
aptas para el procesamiento
los procesos de transformacin
MATEMATICAS
Conceptualiza sobre medidas peso y Realiza los clculos de cantidades
volumen.
para cada proceso.
Conceptualiza sobre regla de tres y Realiza los clculos de rendimiento y
porcentajes
o perdidas en el proceso.
Conceptualiza sobre reas

Calcula espacios para la distribucin

de los equipos y la capacidad de
produccin.

BIOQUIMICA
Reconoce los principios bsicos de Aplica los conceptos de respiracin,
fisiologa.
transpiracin, accin enzimtica, en
el procesamiento.
AMBIENTAL
Analiza la normatividad ambiental En la utilizacin de subproductos
ISO 14000
tiene
en
cuenta
las
normas
ambientales de no contaminacin.
HIGIENE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Analiza las normas de higiene, salud En cada actividad tiene en cuenta las
ocupacional y seguridad industrial en normas de higiene, salud ocupacional
los procesos agroindustriales que y seguridad industrialdesarrolla.

11

4
AMBIENTE Y
RECURSOS
PARA EL
APRENDIZAJE
En el proceso es muy importante contar con ambientes de aprendizaje y aprovechar los recursos
del entorno.
Los ambientes sugeridos para este mdulo son:

Instalaciones de la UIS u otro lugar donde pueda elaborar los resmenes de las
actividades ejecutadas.
Empresas procesadoras de vegetales donde pueda desarrollar su competencia con sus
objetos de valor.
Planta procesadora de alimentos.
Empresa que disee y construya equipos.
En general un lugar o sitio adecuado que cumpla con las normas para la ejecucin del
proceso que va a desarrollar.

RECURSOS DE APRENDIZAJE

Los recursos de aprendizaje son todos los implementos que se necesitan para
desarrollar una actividad que para el mdulo entre otros seran:

12

Empresas procesadoras que cuentan con los equipos para la elaboracin

de productos como ejemplo:
La obtencin de palmiste en las palmeras
Empacadoras de frutas y hortalizas.
Tostadoras de cacao, caf,
Las de panela
Las de caucho

Otras empresas que se relacionen con el proyecto productivo y realicen

actividades de transformacin primaria.

Es importante la claridad en los insumos necesarios para el desarrollo de las

diferentes lneas de produccin.

Los equipos y elementos necesarios para la ejecutar procesos como:

molinos, mezcladoras, ralladoras, equipos de calor, equipos de frio, equipos
de envasado, equipos de sellado equipos deshidratacin, y en general
todos los que intervengan en la elaboracin de un producto tambin los
utensilios como: cuchillos, balanza, baldes, etc. Los cuales ordenadamente
conforman una lnea para un proceso productivo.

Otros recursos del aprendizaje

Los didcticos:
aprendizaje

fundamentales

para

la

elaboracin

de

El computador, lnea de internet, Cd-ROM, cmara

fotogrfica, cmara de video, video-bean,
marcadores, papelgrafo, lapicero, calculadora,
y otros materiales especficos para la ejecucin
del proceso que usted vaya a desarrollar.

MATERIAL BIBLIOGRFICO A CONSULTAR

Entre los materiales recomendados encontramos

IMPORTANTE
Revise con ayuda del tutor la bibliografa que envi la Universidad y
ubique la que le puede servir para el manejo de este mdulo.
En el desarrollo del mdulo el tutor orientar el uso de bibliografa
que compartir a travs del correo electrnico, de la plataforma o de
manera impresa.

13

evidencias

del

VINCULACIN A PROYECTOS PRODUCTIVOS

Es importante investigar y conocer proyectos productivos que se adelantan a

nivel local, regional, nacional, e internacional sobre transformacin primaria que
tengan relacin con el proyecto productivo que Ud. adelanta.
Consulte en las alcaldas, instituciones gubernamentales, ONG s, colegios,
universidades, con la empresa privada donde seguramente encontrar apoyo en
conocimientos y por qu no en financiacin de su proyecto
Recuerde que toda investigacin debe llevar evidencias, como comunicaciones
escritas firmadas con recibido para luego registrar en el portafolio.

INTERACCIN A TRAVS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS

VIRTUALES
Para realizar esta actividad debe:

Defina el sitio de comunicacin virtual de donde se va a comunicar

Establezca un horario de estudio mnimo 4 horas
Construya un directorio de correos (E-mail) con quien comunicarse
Organice con sus compaeros el horario de interaccin
Establezca un horario con el tutor

Es importante el compromiso personal con la formacin donde el cumplimiento

de actividades y horarios definen el logro de las tareas previstas y su no
cumplimiento conlleva a la prdida de propsitos inicialmente pactados.
IMPORTANTE
Las consideraciones que siguen son iguales para
todos los mdulos. Se espera una experiencia
compartida utilizando las ventajas de las tecnologas
de la informacin y la comunicacin.

14

Los ambientes virtuales de aprendizaje son recursos que se deben utilizar con cierto
dinamismo para mantener una comunicacin permanente entre estudiantes tutor
colectivos y facilitar el proceso formativo de todo el grupo. Son un estupendo medio
para conocer los puntos de vista de los compaeros, compartir documentos y recibir
retroalimentacin del tutor.

RED SOCIAL
Para la interaccin en torno al proyecto se utilizan los blogs, los grupos, el chat, el correo
electrnico, etc. ya sea en una red social creada por los mismos estudiantes en acuerdo
con el tutor o proporcionada por el programa.

FOROS
Espacio de discusin en el que se participa con preguntas y respuestas sobre el tema
propuesto.
Foro 1. La comprensin del problema: Cmo utilizar procesos de transformacin primaria en finca
para dar valor agregado al producto agropecuario? Qu aspectos importantes vale destacar en el
problema? Qu pretendemos al planearnos este problema?

Foro 2. El Diseo del Proyecto. Qu elementos debo tener en cuenta al momento de disear
mi proyecto: Transformacin primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario.

Foro 3. La realizacin del proyecto. Qu avances y dificultades he tenido para logar la unidad
de competencia del mdulo: Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de
transformacin primaria en finca.

Foro 4. Durante todo el proceso: Preguntas sobre: Transformacin Primaria de

productos agropecuarios.
Los tres primeros foros estarn asociados a las tres fases del proceso tutorial:
planeacin, realizacin y evaluacin.

CORREO ELECTNICO
Los estudiantes pueden enviar su correo electrnico a la direccin que el tutor
suministre al grupo de estudiantes. Con el tutor se acordar un horario para el uso del
correo electrnico.
En estos sitios encontrar recursos para ampliar la informacin:
3.1 FAO: http://cort.as/0QLK

3.2 Oficina Regional FAO: http://cort.as/0QLL

3.3 Codex Alimentarius: http://cort.as/0QLM
15

El siguiente es un protocolo para el uso y aprovechamiento de los entornos virtuales:

PROTOCOLO ACTIVIDAD
VIRTUAL
Mdulo y Ncleo

TRANSFORMACIN PRIMARIA DE
PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Ncleo : Gestin de la Empresa
Agroindustrial

Nombre del proyecto

Transformacin primaria en finca para dar valor

agregado al producto agropecuario.

Unidad de Competencia

Da valor agregado al producto agropecuario con

procesos de transformacin primaria en finca.

Centro de Atencin al estudiante y a la

Comunidad
Nombre del Estudiante

Nombre de los estudiantes que

participan en su propuesta virtual y
responsabilidades
Correo electrnico

Sitio WEB- Blog

Herramienta que se propone utilizar:

Foro Grupo Blog Chat Audioconferencia
Videoconferencia

En qu forma la propuesta virtual apoya a la resolucin del problema y

16

proyecto del mdulo y contribuye a su propio proyecto

El ciberespacio es el escenario de aprendizaje que ofrece mayores posibilidades para la
interaccin. En l usted podr construir su propio conocimiento a partir no solamente de
sus bsquedas en la web sino de los aportes de su colectivo y al mismo tiempo colaborar
con la construccin del conocimiento de sus compaeros.

La navegacin en la Web le permitir conocer el estado actual Transformacin primaria

de productos agropecuarios en el mundo, y le dar bases slidas sobre las cuales usted
podr construir su proyecto, resolver el problema planteado y ayudar a desarrollar las
competencias.

Actividades sincrnicas y asincrnicas. Fechas lmites de cada actividad

La actividad asincrnica propuesta es el desarrollo de los cuatro foros enunciados atrs.
De los cuatro foros solamente hay uno que se desarrolla durante todo el tiempo que dure
el estudio del mdulo. Los otros tres deben ser desarrollados simultneamente con las
tutoras. As, el primer foro debe ser abierto al comenzar el estudio, y debe ser cerrado el
da del encuentro presencial para el desarrollo de la primera tutora. De la misma forma,
el segundo foro se abre el da de la primera tutora y se cierra el da del encuentro
presencial para desarrollar la segunda tutora. El tercer foro se abre el da de la segunda
tutora y se cierra el da del encuentro presencial para desarrollar la tercera tutora.

La participacin en los foros es obligatoria.

Se propone una actividad sincrnica opcional: el CHAT. El tutor acordar los temas y los
horarios.

Hora de Inicio
Hora de Finalizacin

17

5
ESTRATEGIA
PEDAGGICA

Para tener xito en el proceso de aprendizaje conviene comprender e implementar una estrategia
pedaggica en la cual usted sea responsable de todas las fases y momentos que se plantean y se
enumeran en el siguiente flujograma.

ESTRATEGIA
ESTRATEGIAPEDAGGICA
PEDAGGICA

PRIMERA
PRIMERATUTORIA:
TUTORIA:
Comprensin
Comprensindel
del
problema
problema

PLANEACIN

SEGUNDA
SEGUNDATUTORIA:
TUTORIA:
Diseo
Diseodel
delproyecto
proyecto

REALIZACIN

TERCERA
TERCERATUTORIA.
TUTORIA.
Realizacin
Realizacindel
del
proyecto
proyecto

EVALUACIN

A continuacin se describen las tres fases: primera, segunda y tercera tutora con sus momentos
de:
3.1 Planeacin
3.2 Realizacin y
3.3 Evaluacin
Estas fases y momentos se realizarn de la siguiente manera:
PRIMERA TUTORIA: comprensin del problema
La primera tutora est organizada alrededor de la comprensin del problema propuesto en el
mdulo. Usted debe HABER COMPRENDIDO EL PROBLEMA realizando los tres momentos
tutoriales ya mencionados como se expresa en el siguiente grafico:

18

Proponer
cronogram
a para el
plan de
mejoramie
nto

REALIZACIN

PLANEACIN

Realizar
un
Conform
Ubicar
cronogra
ar la
informac
ma de
colectivo
Docume
in
y
estudio
o
grupo
ntar
el
relaciona
de
problem
rla con
estudio
aely
Pedir
utilizar
Asesora
problem
Establec
la
y
a
Verificar
er
consulta
realizar
la
interrela
de
intercam
relacin
cin
con
expertos
conbio
las
otros
virtual
compet
proyecto
encias
s
del
producti
mdulos
vos
de
Gestin
de la
SEGUNDA TUTORIA:
Diseo del proyecto
empres
La segunda tutora
est orientada al diseo
a
momentos como
se proponen a continuacin:
agropec
uaria

del proyecto, siguiendo los tres

19

Comp

EVALUACI
N

REALIZACIN

PLANEACIN

REALIZACIN

artir
con
compa
Recibir
eros
retroal
y
Establ
iment
Verificar
grupo
ecer
Propo
acin
logro de
s el
fortale
ner
del
competen
diseo
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Revisar
Valora
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cias y
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oportu
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cronograma y
rde
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cronogram
proyec
nidade
para
logros plan de
conexi
grupos
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mejoramiento
ones
mejoramie
Revisa
debilid
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con
el
nto final
rades
perfil
del
mdul
de
proyec
o
compe
to
Determi
Compart
integr
tencia
TERCERA TUTORIA. Realizacin del proyecto
nar la
ir con
ador
s
Ultima tutora donde todo el mdulo debe
quedar terminado paravalidez
los ltimos
compa
ajustes del portafolio
por parte del alumno que deber entregar en la evaluacin
Sustent
del
Revisin
eros y
Revisi
definitiva del mdulo.
Revisin
acin
proyect
del
grupos
n perfil
Anlisis
de
del
ode
en
cronogr
los
del
Demost
evidenci
Recibir
proyect
sus
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de
avances
Consoli
compet
trabajo
Establec
rar
las
Definir
as
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retroalim
o
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estudio
y
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conexio
la
portafoli
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mejoras
proceso
y plan
tivo
fortaleza
nes
promoci
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Interca
Revisin
del
tutor
la
dimensi
Plan
de
del
con
Planeac
s,
el de
n
de
mbio
de
las
y
de
bibliogr
ones
Asesor
proyect
consulta
mejora
in de
oportuni
mdulo
acuerdo
Conclusi
virtual
conexio
afa
aae
o y
miento
evidenc
dades
integra
con
la
ones
en
con
el
nes
con
consulta
interca
experto
ias,
debilida
dor
adquisi
relacin
tutor
el
da
mbio
s
organiz
des
cin de
con
las
del
mdulo
virtual
acin
compet
compete
mdulo
integrad
del
encias
ncias del
integra
or
portafol
mdulo.
dor
y
ios y
Perfil de
otros
plan de
compete
tutores
sustent
ncias
acin
del
20
proyect

ACTIVIDADES ANTES (PLANECIN) DURANTE

(REALIZACIN) Y DESPUS DE LA TUTORA

ANTES DE LA TUTORA
Una vez comprendido el problema y despus de identificar empresas de
alimentos que realizan transformacin primaria responda a las siguientes
preguntas:

En un documento escrito que puede ubicar en la plataforma:

Fundamente el anlisis de procesos de transformacin primaria enfocado a su

emprendimiento:
Seale las caractersticas del producto para realizar la trasformacin primaria.
Caracterice los equipos e implementos adecuados para la transformacin primaria de
productos.
Explique las alternativas de uso de los productos.
Argumente las Buenas Prcticas de Manufactura durante el procesamiento

Describa el procedimiento de tomas de muestras para laboratorio

Elabore un cronograma de trabajo donde estn todas las competencias y objetos de valor,
que se compromete a desarrollar para este mdulo. En la tutora organcelo con el tutor.

Busque la informacin requerida en:

Utilice todas las fuentes de informacin que tenga a disposicin como:

21

Programa agropecuario del municipio.

Con profesionales: ingenieros de alimentos, ingenieros agroindustriales,
ingenieros qumicos, ingenieros industriales, ambientalistas, otros
Con otras instituciones, federaciones, organizaciones agropecuarias,
cooperativas, plantas de produccin de alimentos, otros
Por internet. (Gougle)

En bibliotecas de instituciones educativas o pblicas.

Participe activamente en foros de discusin sobre agroindustria.
Socialice su experiencia en procesamiento primario de de origen vegetal.

Realice trabajo colaborativo

En grupo con sus compaeros u otras personas analice el problema,

disctanlo y saquen conclusiones las cuales deben socializarse con el tutor
virtualmente.
Renase con industriales y consulte a empresas procesadoras de la regin.
Con sus compaeros elabore un plan de visita con objetivos claros, donde
pueda apreciar procesamiento de vegetales.
Realice la visita a una planta de produccin. (Lleve una gua de visita
elaborada con el tutor)
Analice con el grupo los resultados obtenidos en la visita y evalu con el
tutor.

Implementacin e interrelacin con otros proyectos productivos

Investigue sobre los proyectos de procesamiento de vegetales que existen en la

regin,
cuales estn en funcionamiento y cules no, el porqu,
y qu
importancia tienen dentro de este trabajo. (Siempre elabore un resumen de lo
investigado y llvelo al portafolio de evidencias)

Asesora e intercambio virtual

22

Establezca un directorio virtual en colaboracin del tutor y otros

profesionales que puedan apoyar el desarrollo del mdulo
Establezca un horario de comunicacin con los expertos en procesamiento.

Enve al tutor las actividades desarrolladas para correccin.

Consulta a travs de los medios virtuales a profesionales, tutor, tcnicos
vinculados en procesamiento de vegetales.
Reciba apoyo de los tutores

Rol del tutor

Orientar al alumno sobre cmo enfrentar el proceso de formacin

Explicar el desarrollo de mdulo
Concertar con el alumno tiempos para el desarrollar el proceso de
evaluacin
Concertar con el alumno horario de consulta virtual
Aclarar las dudas que el alumno presente por escrito sobre todo aquellas
que se relacionen con el proyecto productivo
Elaborar cuestionarios sobre cada competencia
Elaborar guas de aprendizaje por actividad de competencia
Orientar sobre ambiente de aprendizaje de acuerdo con el proyecto
productivo.
ASESORAR LOS PROYECTOS PRODUCTIVOS

El rol del alumno

23

Presentar el portafolio de evidencias en las tutoras donde estarn

registradas todas las actividades adelantadas segn el contenido del
mdulo (ver evaluacin)
Analizar el cumplimiento de las competencias especficas del mdulo y
objetos de valor mediante la confrontacin de metas
Llevar por escrito las preguntas que debe resolver para la tutora y en la
tutora
Complementacin del anlisis y alternativas de solucin del problema
propuesto y asociado al proyecto del mdulo.
Registrar los recursos y medios didcticos para el desarrollo de las
practicas
Llevar registros de la utilizacin de medios virtuales, documentos
consultados, personas consultadas.
Entregar oportunamente las evidencias concertadas con el tutor en el lugar
y fecha establecidos.
Cumplir el cronograma acordado con el tutor.
Coordinar pasantas y visitas

Despus de cada tutora.

El alumno debe realizar las siguientes actividades:

24

Realizar los ajustes necesarios al proyecto aclarados en la tutora.

Identificar los aspectos favorables y por mejorar para la adquisicin de las
competencias.
Confrontar los logros alcanzados con las competencias requeridas y
objetos de valor del mdulo
Evaluar
el estado de su proyecto proponiendo estrategias para
mejoramiento
Contine el proceso de investigacin en forma permanente.
Valore sus competencias especficas y transversales.(ver proceso de
evaluacin)
Construya su plan de mejoramiento presntelo a su tutor para recibir la
asesora correspondiente.
Consulte a su tutor.
Coordine las visitas a empresas y/o instituciones

6
ESTRATEGIA DE
EVALUACIN

La evaluacin del mdulo requiere que usted asuma una estrategia para
asegurarse de avanzar de manera adecuada en su proceso. A continuacin se
hace una propuesta de los aspectos que ayudarn a fortalecer su evaluacin:
ESTRATEGIA DE EVALUACIN
CRITERIOS
ESCENARIO
DE
EVALUACIN
EVIDENCIAS
Conocimient
o
Actitud
Desempeo
Producto
CRITERIOS DE EVALUACIN
Los criterios de evaluacin son los mismos para todos los mdulos. Recuerde
estos criterios leyendo cuidadosamente el cuadro siguiente:
CRITERIOS DE EVALUACIN
1) Las competencias para el mdulo se adquieren en el escenario y se evalan en el
escenario, por consiguiente la evaluacin se realizar en el proyecto de los estudiantes,
en la sala de aprendizaje y en el entorno virtual de aprendizaje.
2) Las competencias se evidencian en el proyecto y desde el proyecto, por consiguiente se
evalan sus competencias tomando como referencia el proyecto y sus conexiones con el
proyecto integrador.
3) La evaluacin forma parte del aprendizaje, por lo tanto la evaluacin inicia desde la
planeacin de la primera tutora y termina en la fase de evaluacin de la tercera tutora.
4) Las fechas que aparecen en el cronograma como verificacin de competencias es para
fijar un lmite, pero no, se evala nicamente en esos momentos. Lo anterior quiere decir
que los estudiantes pueden entregar el portafolio un da antes o varios das antes;
25

5)

6)

7)

8)

9)

enviarlo por correo electrnico o colocarlo en la plataforma.

Si el tutor planea exmenes, stos sern complementarios de otras estrategias de
evaluacin. La asistencia a los exmenes planeados por el tutor es de estricto
cumplimiento.
Cada verificacin de competencias provee informacin sobre el perfil de competencias
del estudiante. Este perfil indica, de igual modo las necesidades frente a la adquisicin de
las mismas y orienta el plan de mejoramiento.
El colectivo de tutores del Ncleo (de competencias especficas y de competencias
transversales) se constituye en el Comit de Evaluacin de los proyectos de los
estudiantes teniendo como referencia las actas de verificacin de competencias
realizadas por cada tutor y las evidencias presentadas en el portafolio.
Las competencias transversales son valoradas en su aporte a los proyectos. Por
consiguiente, afectan el logro de las competencias especficas; unas y otras deben ser
tenidas en cuenta en el perfil de competencias. portafolio.
El Comit elabora el perfil de competencias de los estudiantes y el acta respectiva para
la decisin. El Comit realiza por lo menos tres reuniones asociadas a la verificacin de
competencias y deja consignadas las decisiones en las actas respectivas.

ESCENARIOS DE EVALUACIN
En este mdulo los escenarios de evaluacin son los siguientes:
1) El lugar en donde cada colectivo realiza su proyecto. Aqu se verificarn las evidencias de
desempeo, para apreciar en la realidad el avance del proyecto, incorporando a l las competencias
de Gestin de la empresa agroindustrial.
2) Un segundo escenario corresponde a los espacios productivos en los que se hizo prctica y
pasanta.
La evaluacin evidencia la manera cmo los estudiantes transfirieron al Proyecto de Gestin de la
Empresa Agroindustrial:
-

Los conocimientos asociados a la fundamentacin de su proyecto.

Experiencias relevantes que fortalecen su proyecto.
Inquietudes que surgen de la experiencia.
Necesidades que plantea el fortalecimiento de su proyecto derivadas de la experiencia vivida
en el sector agroindustrial con respecto a la transformacin de productos agropecuarios..
Alternativas y proyecciones del sector en el entorno para fortalecer la comprensin de la
situacin problemtica y tomar opciones para su proyecto.

3) Un tercer escenario es la sala de aprendizaje. En cada encuentro presencial los estudiantes

sustentarn la forma como abordaron:
- La comprensin del problema.
- El diseo del proyecto y
- Su realizacin, teniendo en cuenta las competencias en sus diferentes niveles de logro.
4) Un cuarto escenario es el entorno virtual; aqu se dar seguimiento a los foros propuestos.

26

Foro 1. Comprensin del problema del Mdulo.

Foro 2. Diseo del proyecto.
-

Foro3. Realizacin del proyecto.

Foro 4. Preguntas en torno al problema, el diseo y la realizacin del proyecto..

Se tendr en cuenta la participacin, la oportunidad en participar, de acuerdo con el calendario.

EVIDENCIAS
Las evidencias son de cuatro clases, as:

Conocimiento
Los estudiantes harn una sustentacin asociada a cada uno de los momentos de la accin
tutorial.
1) Sobre la comprensin del problema (planeacin, realizacin y evaluacin)
2) Sobre el diseo del proyecto (planeacin, realizacin y evaluacin)
3) Sobre la realizacin del proyecto (planeacin, realizacin y evaluacin)
Actitud
En los proyectos, en cada momento de la fase tutorial se tendrn en cuenta los siguientes
indicadores de actitud:

Toma la iniciativa. En su proyecto emprende actividades y muestra disposicin personal para

indagar y documentar el objeto de estudio y aprendizaje.
Es puntual en el trabajo en los colectivos, en los momentos de la fase tutorial y en la asesora
de proyectos.
En el portafolio
manifiesta originalidad,
es decir,
aporta nuevas ideas, inters y
contribuciones como resultado de lecturas e indagacin personal.
Las sustentaciones las hace con fluidez o capacidad para producir argumentos en cantidad y
calidad de manera permanente y gil.
Busca alternativas diferentes y creativas para la solucin de problemas.
Tanto en el portafolio como en sus intervenciones orales enlaza sus ideas de forma lgica y
ordenada
Explica claramente el resultado final del proceso que estudia o analiza
Valora su propio trabajo, basado en el conocimiento real de sus posibilidades y
potencialidades, fortalezas y debilidades.
Demuestra conviccin en la defensa de sus ideas, sustentndolas mediante argumentos
producto del anlisis, de la confrontacin y de la consulta de referencias bibliogrficas.

Desempeo
27

1. La principal evidencia del desempeo es su proyecto de Transformacin Primaria. En los proyectos se

evidencias las competencias especficas y transversales en sus dimensiones pragmticas, afectivas y
cognitivas.
La evidencia se observa en el seguimiento in situ y en el que le hace el tutor al proyecto en las
tres fases y se expresa en el perfil de competencias, resultado de las tres verificaciones de
competencias. A continuacin incluimos el formato para la verificacin de competencias:

VERIFICACIN DE COMPETENCIAS Y PLAN DE MEJORAMIENTO

GESTIN DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
ESTUDIANTE____________________________________________________________________________________
___
Fecha de Verificacin_________________________

OBSERVACIONES PARA EL
MEJORAMIENTO

Escala
COMPETENCIAS
1-2.9

Crea
alternativas de uso del
Producto agropecuario a travs
de procesos mecnicos, fsicos,
qumicos y biolgicos.
Utiliza
los
equipos
e
implementos adecuados para la
transformacin
primaria
de
productos
aprovechando
los
recursos locales.
Convierte las alternativas de uso
del producto en oportunidades
de emprendimiento.
Maneja
los
criterios de
proceso.

empaques
con
calidad para el

Incorpora en su proyecto la
Normatividad
sobre
transformacin
primaria
de
productos y las normas de
seguridad y salud ocupacional
de la empresa.

28

3.0-3.4

3.5-5.0

Valora las oportunidades para

los productos obtenidos de la
transformacin primaria.
Valora la conservacin del medio
ambiente con relacin a los
residuos de los procesos.
Estimula a los integrantes del
proceso sobre el cumplimiento
de los manuales y normas
establecidas.
Reconoce las caractersticas del
producto
para
realizar
la
trasformacin primaria.
Caracteriza
los
equipos
e
implementos adecuados para la
transformacin
primaria
de
productos.
Explica las alternativas de uso
de los productos.
Argumenta las Buenas Prcticas
de Manufactura durante el
procesamiento
Describe el procedimiento de
tomas
de
muestras
para
laboratorio
Analiza las condiciones de
almacenamiento del
producto de la
transformacin primaria.
Reconoce las especies vegetales
aptas para el procesamiento:
- Reorganiza las especies para
definir
los
procesos
de
transformacin
Conceptualiza sobre medidas
peso y volumen.
-Realiza
los
clculos
de
cantidades para cada proceso.
Conceptualiza sobre regla de
tres y porcentajes
- Realiza los clculos de
rendimiento y o perdidas
en el proceso.
29

Conceptualiza sobre reas;

- Calcula espacios para la
distribucin de los equipos y la
capacidad de produccin.
Reconoce los principios bsicos
de fisiologa
- Aplica los conceptos de
respiracin,
transpiracin,
accin
enzimtica,
en
el
procesamiento.
Analiza
la
normatividad
ambiental ISO 14000
- En
la
utilizacin
de
subproductos tiene en
cuenta
las
normas
ambientales
de
no
contaminacin.
Analiza las normas de higiene,
salud ocupacional y seguridad
industrial
en
los
procesos
agroindustriales que desarrolla.
- En cada actividad tiene en
cuenta las normas de higiene,
salud ocupacional y seguridad
industrialToma la iniciativa. En su
proyecto emprende actividades
y muestra disposicin personal
para indagar y documentar el
objeto de estudio y aprendizaje.
Es puntual en el trabajo en los
colectivos, en los momentos de
la fase tutorial y en la asesora
de proyectos.
En el portafolio
manifiesta
originalidad, es decir, aporta
nuevas
ideas,
inters
y
contribuciones como resultado
de
lecturas
e
indagacin
personal.
Las sustentaciones las hace con
fluidez o
capacidad para
producir
argumentos
en
cantidad y calidad de manera
permanente y gil.
Busca alternativas diferentes y
creativas para la solucin de
problemas.

30

Tanto en el portafolio como en

sus intervenciones orales enlaza
sus ideas de forma lgica y
ordenada
Explica claramente el resultado
final del proceso que estudia o
analiza
Valora su propio trabajo, basado
en el conocimiento real de sus
posibilidades y potencialidades,
fortalezas y debilidades.
Demuestra conviccin en la
defensa de sus ideas,
sustentndolas mediante
argumentos producto del
anlisis, de la confrontacin y de
la consulta de referencias
bibliogrficas.
Observaciones:___________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
___________

PORTAFOLIOS: El portafolio es no solo una alternativa en el proceso de evaluacin sino

tambin una estrategia para vincular aprendizaje-enseanza y evaluacin.
El portafolio es una memoria del proceso que sigue el estudiante, por consiguiente, pone en
evidencia los
distintos momentos (planeacin, realizacin y evaluacin), las acciones y
estrategias, las valoraciones, las actitudes y los sentimientos que se asocian al desarrollo de su
proyecto.
Desde este punto de vista el portafolio:
1) Proporciona informacin:
a) sobre las competencias que el estudiante adquiere en sus diferentes fases y
momentos.
b) De la forma como mejora, ya que pone en evidencia la trayectoria formativa desde su
inicio hasta la fase final.
2) Manifiesta la forma como las estrategias de aprendizaje tanto individuales como
colectivas fortalecen la adquisicin de competencias y la articulacin para la gestin de la
empresa agroindustrial.
3) Da cuenta del escenario de realizacin del proyecto y de escenarios complementarios
para el fortalecimiento de las competencias.
4) Informa sobre la responsabilidad, el inters, la colaboracin con el colectivo y sobre la
capacidad de autoevaluacin y autodireccin del estudiante.
El portafolio rene las evidencias en torno al proyecto y permite al tutor hacer el seguimiento a
las competencias que adquiere el estudiante y adems propicia la actitud reflexiva y crtica del
tutor y del aprendiz, proporcionando retroalimentacin para mejorar tanto el aprendizaje como de
la enseanza.
31

Criterios para la evaluacin del portafolio

Los criterios de evaluacin hacen referencia a las competencias que logra el estudiante y que
evidencia en el proyecto que realiza. Los criterios estn definidos en el perfil de competencias
que se construye con ayuda de la verificacin de competencias y que pueden ser aclarados por el
tutor. Es importante tener en cuenta:
1) La presentacin
2) La organizacin que permita la visin estructurada, ordenada de las actividades que
conforman su proceso y su relacin con el problema y el proyecto.
3) La seleccin de evidencias que realmente son significativas y se asocian a las
competencias.
4) La argumentacin y el manejo de la informacin pertinente para el anlisis del problema y
alternativas de solucin del mismo.
5) La creatividad y el sentido crtico para proporcionar aportes personales que fortalezcan el
proceso.
6) El compromiso y los criterios de asociatividad en torno al proyecto.
Producto
Los productos que se evalan son:
1)
2)
3)
4)

El proyecto
Las prcticas y pasantas
El portafolio
El plan de negocios para el proyecto agroindustrial (Ver formato en el mdulo de Gestin de la
Empresa Agroindustrial)
5) Los documentos que presenta en cada fase del proceso.
6) Las sustentaciones realizadas en la sala de aprendizaje
7) La participacin en los entornos virtuales.

32

ANEXO 1
GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS DE TRANSFORMACION PRIMARIA

DIAGRAMA DE FLUJO OBTENCION DE HARINAS

COSECHA DEL GRANO
TRILLA
1ra SEPARACION DE VAINAS O CUTICULAS

Residuos

EMPACAR
MOLIENDA

Obtencin smola
Empacado

1er TAMIZADO 0.4 mm de

Obtencin afrecho

2do TAMIZADO 0.3 mm de

Empacado

3er TAMIZADO 0.2 mm de

Obtencin harina flor
Empacado
Almacenamiento limpio

33

ANEXO 2
GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS

A PARTIR DE LA LECHE

En esta forma de flujograma explicado es que debemos presentar nuestros

productos anexando
el producto, lugar y fecha de elaboracin con sus
respectivas evidencias fotos, videos, Y COMPLETANDO CON LAS VARIABLES DE
TIEMPO Y TEMPERATURA.

DIAGRAMADE FLUJO TRANSFORMACION PRIMARIA LECHES

ORDEO
FILTRADO

DESCREMADO

CREMA DEL LECHE

LECHE DESCREMADA

ENVASAR

PASTEURIZAR
ENVASAR
ALMACENAR

34

ALMACENAR

ANEXO 3
GUIA PARA ELABORAR FORMATOS DE VISITAS TECNICAS
Ciudad

Empresa:

Fecha
hora

Representante legal:

Objeto de la visita. (Ejemplo) observar el proceso de sacrificio de bovinos en el

frigorfico de vijagual.
1.Actividad

OBSERVACIONES

CORRALES
A N de animales por corral
B Dimensiones del corral
D Materiales del corral
E
2. Actividad
RECEPCIN DEL ANIMAL
A Quien lo hace?
B como lo hace?
C
3. Actividad

Nombre propietario
Firma propietario
Nombre alumno
Firma alumno

*Se debe diligenciar para anexar a la solicitud de visita.

*Copia al portafolio.

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