REPORTE DE PRCTICA

ANALISIS DE CENIZAS

M.C SAHARA KARINA MONDRAGON

Luis Angel Gmez Cuevas

Luz Elena Almanza
Gabriela Beltran
Minerva Anah Robles
Brenda Bonilla

GRUPO: 8.2

INTRODUCCION

Las cenizas en los alimentos estn constituidas por el residuo inorgnico que
queda despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las cenizas obtenidas
no tienen necesariamente la misma composicin que la materia mineral presente
en el alimento original, ya que pueden existir prdidas por volatilizacin o alguna
interaccin entre los constituyentes.
Se denomina ceniza a la materia inorgnica que despus de quemar materia
orgnica y forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las
cenizas permanecen como residuo luego de la calcinacin de la materia
orgnicadel alimento. La calcinacin debe efectuarse a una temperatura
adecuada, quesea lo suficientemente alta como para que la materia orgnica se
destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea
excesiva para evitar que los compuestos inorgnicos sufran alteracin (fusin,
descomposicin, volatilizacin o cambio de estructura).Todos los alimentos
contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgnicos e
inorgnicos. Es muy difcil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos,
la incineracin pasa a destruir toda la materia orgnica, cambia su naturaleza, las
sales metlicas de los cidos orgnicos se convierten en xidos o carbonatos, o
reaccionan durante la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o haluros.
Algunos elementos como el azufre y los halgenos pueden no ser completamente
retenidos en las cenizas, pudindose volatilizar. Las cenizas de un alimento son un
trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que queda despus de calcinar
la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias
inorgnicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por
volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los constituyentes. El valor
principal de la determinacin de cenizas (y tambin de las cenizas solubles en
agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en cido)es que
supone un mtodo sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos ,por
ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en
cenizas. Las cenizas de los alimentos debern estar comprendidas entre ciertos
valores, lo cual facilitar en parte su identificacin.

OBJETIVO

Determinar el porcentaje de materia inorgnica ceniza generada por un

peso especfico de muestra de un alimento

MATERIAL Y EQUIPO

Crisol de porcelana
Pinzas para crisol
Soporte universal
Aro universal
Tela de asbesto
Manzana rebanada

Mufla
Disecador
Estufa
Balanza analtica
Lampara de alcohol
Franela

DESARROLLO

La elaboracin de esta prctica consista en hacer cenizas, el procedimiento que

se hizo es primero que nada poniendo a peso constante el crisol de porcelana esto
se hace metindolo en la estufa y realizando el monitore de el peso de este hasta
que termina sin variaciones d peso, se considera a peso constante, despus se
instal el soporte universal con el aro y la tela de asbesto y la lmpara de alcohol
prendida, se procedi a poner las rebanadas de la manzana en la tela de asbesto
hasta quedar deshidratada, cuando ya estaba seca la manzana se vean los poros
de la manzana y esto nos indic que ya estaba lista para ponerla en el crisol, con
las pinzas para crisol se sac el crisol de la estufa y se puso la manzana, el crisol
se meti en la mufla por 30 minutos aproximadamente y se estuvo cuidando a
partir de los 30 min, se pas a la mufla

hasta que a manzana se convirti

completamente en cenizas grisceas , al estar la manzana en ceniza se dej el

crisol un momento fuera y se pas al desecador y se pes el crisol en la balanza
analtica.

OBSERVACIONES

Durante el desarrollo de la prctica se pudo notar que la estufa contena algunas

muestras que estaban hmedas por lo cual la transferencia de masa evitaba que
los crisoles estuvieran a peso constante en un periodo de tiempo corto.

La balanza analtica se encontraba con fallas de calibramiento por lo cual

los valores obtenidos pueden tener un margen de error.

RESULTADOS

Se obtuvieron los siguientes resultados:

-Peso del crisol a peso contante: 33.419 g
-Peso del crisol con cenizas: 33.802 g
-Peso de la muestra: 14.705 g

El porcentaje de cenizas fue determinado mediante el siguiente clculo:

% cenizas=(( CC - C )/ W )* 100
Donde:
CC: Peso del crisol + cenizas
C: Peso del crisol sin humedad
W: Peso de la muestra

Al sustituir tenemos que:

% cenizas =(( 33.802 g - 33.419) / 14.705)* 100 = 2.6%

CONCLUCION

La determinacin del porcentaje de cenizas en los alimentos es muy importante,

ya que puede ser interpretado como un indicador del grado de pureza del
alimento, destacando que la cantidad de materia inorgnica en este debe ser
considerablemente mnima. Un porcentaje de cenizas alto, se traduce como una
alteracin en el contenido nutricional del alimento. Aunque el contenido de cenizas
tambin indica la presencia de sustancias inorgnicas como lo son las sales
metlicas de cidos orgnicos que juegan el papel de elementos reguladores en
algunos procesos metablicos del cuerpo humano, por lo que su contenido en
mnimas porciones es necesario en los alimentos. La cantidad de ceniza
determinada en la porcin de manzana que se analizo es considerado bueno, ya
que este alimento generalmente presenta un porcentaje de cenizas de
aproximadamente 2.32 %