Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
NDICE
I.
INTRODUCCIN........................................................... 3
II.
OBJETIVOS ...................................................................4
III.
IV.
V.
RESULTADOS.............................................................. 10 - 11
VI.
DISCUSIN ..................................................................12 - 14
VII.
CONCLUSIONES ...........................................................15
VIII.
BIBLIOGRAFA ..............................................................15
I.
INTRODUCCION
II.
OBJETIVO
III.
REVISION DE LITERATURA
IV.
MATERIALES Y METODOS
VASOS
DESCARTABLES
PLUMON
INDELEBLE
AGUA DE
MESA
2 TIPOS DE BEBIDAS
DIFERENTES
ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS7
FICHA EVALUACION
SENSORIAL
METODO
Para la seleccin de panelistas con pruebas discriminatorias, se
emplear la prueba triangular. En cada una de las pruebas o
repeticiones los candidatos recibirn muestras en forma definida y
evaluaran las mismas haciendo uso del formato contenido en el
anexo 7. En cada caso determinaran cual es la muestra diferente.
Las posibles combinaciones en esta prueba son seis (1x2x3=6
combinaciones posibles: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB), las
mismas que sern presentadas en vasos descartables de plstico,
codificados con nmeros aleatorios de tres dgitos.
ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS8
Juez
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
ANALISIS
27
28
29
30
Puntaje
Juicio
acumulad
o
0
0
1
1
1
2
0
2
0
2
0
2
0
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
V.
RESULTADOS
0
8
1
9
1
10 Obtuvimos los valores de las rectas
1
11 limitantes con las siguientes ecuaciones:
1
12
log
0
12
1
A 0=
=2.0849
1
13
P1
1P 1
1
14
log log
P0
1P 0
0
14
1
15
1
16
1
17
1
18
0
18
SENSORIAL
DE
ALIMENTOS
9
0
18
0
18
1
19
1
20
A 1=
=1.6239
P1
1P1
log log
P0
1P0
log
1P1
1P0
b=
=0.66
P1
1P1
log log
P0
1P0
log
Donde
P0 = 80% = 0.8
P1 = 50 % = 0.5
= 1% = 0.01
= 5 % = 0.05
Valores Tomados de Introduccin al Anlisis Sensorial (Sancho)
ACEPTACI
N
RECHA
ZO
INDECISI
VI.
DISCUSION
panelista se
SE QUIERE
Que el panelista este en la zona de aceptacin dado por la curva de la
serie 3 de color verde en cambio es alguien que obtuvo los mejores
resultados en la secuencia de Wald, estando en la zona de aceptacin es
de hecho un buen panelista, tiene un paladar bueno, goza de buena salud y
tiene una buena memoria sensorial. Debemos entonces decidir si usamos
ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS12
S
i
el panelista que est dada por la curva de la serie 3 de color verde en
cambio es alguien que obtuvo los mejores resultados en la secuencia
de Wald, estando en la zona de aceptacin es de hecho un buen
panelista, tiene un paladar bueno, goza de buena salud y tiene una
buena memoria sensorial. Debemos entonces decidir si usamos este
ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS13
VII.
CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFA
DADZIE