UNIVERSIDAD DE PANAM

NUTRICIN VS ETNIA
KATHERINE ALVARADO, ROXIRIS
ZURITA
FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA

PROFA EIRA CABALLERO

ALIMENTO TAMBIN ES AQUELLO QUE ACEPTAMOS DENTRO DE NUESTRA

CULTURA

CONTENIDO
INTRODUCCIN....................................................................................................................3
OBJETIVOS DEL TRABAJO..................................................................................................4
CONCEPTOS SOBRE EL TEMA QUE HAY DISPONIBLES..................................................5
ASPECTOS RELEVANTES DEL TEMA..................................................................................7
La dieta y la cultura-naturaleza...........................................................................................9
PROYECCIN Y ACTUALIDAD DEL TEMA.......................................................................10
Trabajo del nutricionista dietista en el tema de etnia vs nutricin...................................10
CONCLUSIONES...................................................................................................................11
BIBLIOGRAFA.....................................................................................................................12

INTRODUCCIN
La etnia y la nutricin de cada grupo son trminos que no se pueden separar, ya
que la dieta est estrechamente relacionada con la cultura y las costumbres que se
practican dentro de determinado grupo social.
Para conocer a fondo las razones culturales es necesario primero saber que factores
afectan a la poblacin estudiada, generalmente nos referimos a edad, sexo, gnero;
sin embargo actualmente tenemos nuevos trminos, globalizacin, inmigracin,
medios, que pueden ser valores secundarios, pero actualmente son algunos de los
valores principales que debemos tomar en cuenta.
Es entonces donde inicia la lucha por determinar las cualidades iniciales de un
grupo y ver su conservacin, adems de compartir con otros grupos y conocer como
se afecta cada grupo individualmente o en general y que determina la dieta en una
determinada etnia.

OBJETIVOS DEL TRABAJO

RECONOCER

LA

IMPORTANCIA

DE

LA

NUTRICIN EN CADA ETNIA

ANALIZAR LA DIFERENCIA DE CONCEPTOS
EN

CADA

ETNIA

PARA

UN

MISMO

ALIMENTO, DIETA O MODO DE NUTRICIN

DETERMINAR QUE FACTORES INFLUYEN EN
LA NUTRICIN DENTRO DE UNA ETNIA
DETERMINADA
INDICAR COMO PUEDE EL NUTRICIONISTA
DIETISTA TRABAJAR CON PERSONAS DE
DIFERENTES ETNIAS AL REALIZAR UNA
EVALUACION
RELACIONAR

DATOS

INTERNACIONALES

CON REFERENCIA A GRUPOS ETNICOS QUE

PUEDAN REFLEJARSE EN LA POBLACIN
PANAMEA

CONCEPTOS SOBRE EL TEMA QUE HAY

DISPONIBLES
Para referirnos a nutricin y etnia, debemos conocer algunos conceptos
relacionados al tema que nos permiten entender mejor el ambiente al que nos
referimos. Uno de ellos es la identidad cultural de la sociedad 1, en la que debemos
entender que los hbitos, costumbres, sabores, colores y dems sensaciones
gustativas pueden ser de preferencia o desagrado dependiendo del grupo tnico, ya
que el individuo, se desarroll con una determinada forma de pensar hacia un
sabor por ejemplo y cre una reaccin hacia el, adems lo identifica con algo propio
de su cultura y le da un significado emocional aparte de nutricional.
En el estudio Hbitos alimentarios realizado en Santiago de Chile se menciona que
debemos esperar que los grupos tnicos tengan preferencias debido a las
variaciones de los hbitos alimentarios a partir de su origen tnico y cultural y hay
que tomar en cuenta la globalizacin y el consumo de las minoras debido a lo
siguiente.
El consumo de los alimentos se ve afectado por las decisiones que se toman
al comprar alimentos y la culturizacin del individuo en cuestin, en este
caso debido

a la globalizacin (cambio en los hbitos orientado por la

cultura).
Los grupos tnicos que son inmigrantes.
La frecuencia de consumo
Esto ltimo se aplica a Panam y categorizaremos esto como aculturizacin, ya que
nuestros indgenas si bien es cierto mantienen una forma de alimentarse, poco a

1 Diferencias tnicas y de aculturacin en el consumo de alimentos en la Regin Metropolitana de Santiago, Chile; Berta
Schnettler, Valeska Huaiquiir, Marcos Mora, Horacio Miranda, Jos Seplveda y Marianela Denegri;Universidad de La
Frontera, Temuco, Chile, Universidad de Chile, Santiago, Chile

poco han cambiado sus costumbres alimenticias 2 debido a la influencia de los

extranjeros turistas y la catequizacin.
La frecuencia de consumo viene dada por la creencia o actividad que realiza el
grupo tnico, pongamos como ejemplo un grupo indgena de la Ciudad de Panam
que consume su plato fuerte al final de la jornada de trabajo para recuperar las
fuerzas perdidas y poder continuar al da siguiente o la poblacin muy retirada de
una provincia que consume en el da lo disponible y adquirido 3 y aqu el dilema del
personal de Salud que ofrece un suplemento peridico pero debe tomar en cuenta
que la disponibilidad se afectar debido a que el consumo de los suplementos ser
inmediato por sus costumbres as que no se puede dejar todo el material para
varios das.
Adems esto no solo se aplica a los indgenas como minora, tambin lo
observamos en la alimentacin general de la poblacin panamea, ya que los
pequeos grupos tnicos, afectan la forma de preparacin de los alimentos y poco a
poco se incorporan nuevos ingredientes o formas de preparacin de una
determinada receta de nuestra comida autctona.

2 Trabajo Ember-Wounnan, estudiantes de Nutricin y Diettica, 2015, Profesor Kevin

Saavedra, Entrevista al Pastor Carlos Lpez
3 Clase de Nutricin, 2015 Universidad de Panam

ASPECTOS RELEVANTES DEL TEMA

En este mismo estudio se reconoce que es necesario para el desarrollo de un pas,
conocer las costumbres y valores base que tienen los diferentes grupos o etnias, ya
que se puede hacer una planeacin debido a la diversidad que se pueda encontrar y
adems de brindarle respeto a dicha cultura. Para esto se requiere conocer
diferentes aspectos demogrficos, psicosociales.
Como mencionamos anteriormente, la poblacin inmigrante y la globalizacin
pueden afectar la dieta de un determinado grupo, en el mismo estudio chileno al
que nos referimos, se detect que el crecimiento de los restaurantes, afect la forma
de preparacin de los alimentos ya que prefieren comer fuera del hogar, a pesar de
que en un inicio la poblacin Mapuche, se mostr reacia a esta nueva modalidad.
Por otro lado el gasto mensual afectado por el aumento de los precios y el salario
mnimo, obliga a la poblacin, sea indgena, extranjera, o una persona no indgena,
a adquirir lo que est a su alcance, de manera que va a obtener lo que su cultura le
permite o acepta como alimento a partir de sus creencias, sin embargo en algn
momento se ver afectado por la desaparicin de un producto, el alto costo del
mismo o la abundancia de un producto nuevo o similar.
Ahora vamos a concentrarnos en etnicidad 4 y el sexo como factores que influyen en
la dieta de los nios. En el estudio Influencia de la etnia y el sexo en la ingesta
de alimentos como factores de riesgo de malnutricin en escolares 5 , se determin
que la etnicidad, la edad y sexo son factores que influencian en la dieta de los nios,
y esto es de gran importancia, ya que se modifica desde temprana edad la cultura
que permaneca, debido a cambios en el ambiente econmico o adquisicin de
4 La etnicidad es ante todo una forma de identificacin, una identificacin de uno con lo que uno mismo y otros entienden
que es su grupo tnico o etno-racial. La etnicidad denota una relacin o sentimiento de pertenencia. En cuanto al trmino de
identificacin, etnia y etnicidad son conceptos clasificatorios. ttp://www.gloobal.net/iepala/gloobal/fichas/ficha.php?
entidad=Terminos&id=1147

5 Acta peditrica espaola. Influencia de la etnia y el sexo en la ingesta de alimentos como factores de riesgo de malnutricin
en escolares

nuevas costumbres debido a los inmigrantes o medios de comunicacin, adems de

la frecuencia de ingesta por enseanza en la casa o por el conocimiento de su
existencia. Los nios y las nias tenan preferencias diferentes por ciertos tipos de
alimentos y las cantidades que consuman tambin se relacionaron al sexo.
Otro estudio espaol6 revela que existe una preocupacin constante por mantener
las creencias autctonas de la poblacin para que futuras generaciones conozcan la
actualidad y las presentes o que se incluyen se adapten y no se pierda la esencia de
la cultura. Se desarrollo un proyecto debido a la creciente poblacin extranjera que
ingres al pas ya que no solo estaba en riesgo la modificacin de las costumbres
sino los hbitos de higiene y alimentacin saludable
Las diferentes culturas se ven estudiadas por antroplogos, socilogos y otros
profesionales, que al final del camino buscan de explicar la razn de la cultura y las
costumbres que ella implica. Uno de estos aspectos es la conocida frase, somos lo
que comemos. Aqu nos referimos, en este caso, a que el alimento consumido
dentro de una sociedad, etnia o grupo, est definido por el valor que se le otorga y
la funcin que este tiene, sea ritual, familiar, energtico, consumo por sus
propiedades nutricionales, etc.
Otro aspecto que debemos tomar en cuenta es el rol de gnero que involucra a
adquisicin y la preparacin de un alimento

y sin darle menos importancia

tambin podemos mencionar el consumo permitido o prohibido de un alimento o

producto segn el gnero, edad, etapa de desarrollo, etc. Ejemplo de edad, en
nuestra sociedad se permite el consumo de alcohol legalmente a partir de los 18
aos, tenemos conocimiento de que afecta el desarrollo cerebral y los cientficos
recomiendan su consumo despus de los 21 aos y algunos en edades posteriores,
hasta despus de los 25 aos. Algunas comunidades indgenas o grupos tnicos no
indgenas como algunas reas europeas, toman como normal el consumo de vinos y
cervezas, que al analizarlas contienen niveles de alcohol. Como segundo ejemplo
tomaremos alimentos con sabores picantes el cual se permite y es normal
6 Estudio sobre hbitos alimentarios racionales de los nios y jvenes, con especial incidencia en la poblacin inmigrante,
Instituto Nacional de Consumo INC

consumirlo en Mxico, pases costeros del Mar Caribe y conocemos su procedencia

de las Antillas y frica, sin embargo hay pases donde no se le permite el consumo
de este tipo de alimentos a los nios, con el conocimiento o no de que hay estudios
que afirman que se pierde el sentido del gusto y puede afectar el desarrollo del
mismo si se inicia a edades tempranas su consumo.
Sin embargo conocimientos cientficos o no, esta caracterstica culinaria es un
cono de la gastronoma de estos grupos que no son una minora y podemos
fcilmente identificarlos por su toque picante
Ejemplo de consumo por gnero: en muchas culturas, se piensa que determinado
alimento no es bueno para las embarazadas o que al contrario, su consumo es
beneficioso para el desarrollo del beb y para la fortaleza de la madre.
Todo puede ser cultural, aunque en las distintas sociedades se establecen lmites entre
aquello que se considera natural y aquello que se considera humano (o cultural). El
ejemplo ms claro de eso nos lo da el antroplogo Lvi-Strauss cuando habla del incesto,
que delimita culturalmente un hecho biolgico y natural como las relaciones sexuales y la
reproduccin. Los tabes alimentarios podran ser otro ejemplo de eso, cuando se
considera impropio de seres humanos en ciertas sociedades comer ciertos productos. 7

LA DIETA Y LA CULTURA-NATURALEZA
Un aspecto importante a considerar es el campo de la nutricin y la tecnologa, que
como hemos mencionado antes son factores de influencia en el consumo de las
masas mayores o menores. Dndole significado a los alimentos en la salud y la
economa. Tomando en cuenta que alimentacin no es solamente el proceso de la
digestin en nuestro organismo, sino tambin su significado cultural y su efecto en
nuestro organismo ante determinada situacin o el valor que le damos para una
ocasin y a raz de esto los recuerdos que el mismo alimento despierta en nosotros
luego de un tiempo y genera una reaccin en el cuerpo, que puede influir en
nuestra vida cotidiana. Adems el valor religioso que va estrechamente relacionado
con la cultura, ya que en la mayora de los casos, la religin es la cultura. Y el
7 El estudio antropolgico de cultura y alimentacin (Primera parte)Thot Kinji Guerrero Rivera. Egresado de la
Licenciatura de Gastronoma de la UAEM

significado se vuelve ritual, lo que hace ms difcil su modificacin y puede crear

conflictos con otras culturas.

PROYECCIN Y ACTUALIDAD DEL TEMA

Actualmente, las sociedades en general se ven afectadas por la influencia de nuevos grupos
y formas de creer, que llegan a una determinada poblacin por diferentes vas, sean de
inmigracin, medio de comunicacin, avances tecnolgicos o econmicos.
Un ejemplo que viene como anillo al dedo es la poblacin panamea que se ve
constantemente afectada por las costumbres norteamericanas que crearon en nuestra
conciencia un patrn de cultura ante determinados objetos o alimentos y persisten hasta
nuestros das o adems de las nuevas costumbres del mismo origen, obtenidas gracias al
proceso de seguimiento que se le da a la cultura y se cataloga como ideal.
Nuestra poblacin indgena est perdiendo sus costumbres y autenticidad, ya que en el
esfuerzo por mejorar su calidad de vida, se modifican sus creencias tanto religiosas como
nutricionales, lo que a su vez est ligado a su cultura, que incluye religin, educacin y
modelo familiar.
Por otro lado tenemos influencias de diferentes culturas del mundo, ya que al ser un pas
de paso y con una forma de pensar desde los orgenes de la Repblica que acepta a las
personas extranjeras, se modifica constantemente nuestra forma de alimentacin,
manteniendo en muchos casos nuestras receptas originales, pero poco a poco se ven
modificadas por las adquiridas extranjeras, sea de manera positiva o negativa, se altera una
costumbre de alimentacin y est en la poblacin mantener sus races y aprender de las
nuevas costumbres, ya que la cultura est en constante cambio, sin embargo la pregunta es
si cambiar a un margen positivo y de nuevos hbitos y saludables, o negativos y nuevos
hbitos que mermen la salud de la poblacin panamea

TRABAJO DEL NUTRICIONISTA DIETISTA EN EL TEMA DE ETNIA VS

NUTRICIN
Los nutricionistas dietistas como personal de salud deben conocer la importancia
de la relacin nutricin y etnia, ya que las personas tienen diversos orgenes y
formas de creer que van a influir en su aceptacin de un tratamiento e incluso la
forma de comunicacin con la persona si nos referimos a gnero y culturas

extranjeras o edad. Adems de cmo puede influir el cambio en una persona dentro
de la sociedad en la que se desarrolla y las afectaciones personales implicadas.

CONCLUSIONES
La etnia y la alimentacin van de la mano permanentemente
Es imposible que las cultura no cambien ya que constantemente adquirimos
nuevas costumbres, pero no debemos perder la esencia que nos identifica,
sea cual sea el grupo tnico al que pertenecemos
Cada grupo, mantiene una forma de alimentarse, actuar y pensar que
caracteriza su etnicidad y determina muchas de las actividades que realizan
sus individuos.
Los profesionales de la salud, en este caso Nutricionistas Dietistas, tienen el
deber de conocer las diferencias culturales de cada persona a la cual sirven,
ya que no todos sern iguales y en base a sus creencias aceptarn o no la
recomendacin que se le ofrezca, adems de entender el papel que jugara
un cambio en una persona dentro de su sociedad.
La poblacin panamea es un ejemplo variado de la relacin etnia y
nutricin.

BIBLIOGRAFA
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S000406222009000400009&script=sci_arttext
http://www.actapediatrica.com/index.php/secciones/nutricioninfantil/251-influencia-de-la-etnia-y-el-sexo-en-la-ingesta-de-alimentoscomo-factores-de-riesgo-de-malnutrici%C3%B3n-enescolares#.Vdaj1vlViko
http://www.who.int/nutrition/publications/obesity/WHO_TRS_916_spa.p
df
https://www.google.com/search?
q=dieta+vs+etnia+estudios&oq=dieta+vs+etnia+estudios&aqs=chrome..69i
57.5445j0j4&sourceid=chrome&es_sm=0&ie=UTF-8
www.actapediatrica.com/.../290_8b468c1dbc27fc7e676821c76b774c8d
http://www.inta.cl/revistas/nut_21/8.pdf
http://cecu.es/campanas/alimentacion/ESTUDIO%20Habitos
%20%20Alimentarios.pdf
http://www.uaemex.mx/Culinaria/tercer_numero/articulo03.htm