Aditivo alimentario

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Uno de los aditivos ms empleados es lasal (en la foto sal de Himalaya).

Frascos de vainillina.

El corrector

Se utilizan semillas de salvia hispanicacomo alimento balanceado para poder enriquecer con Omega
3 los huevos de gallina.

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mnimas con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboracin o conservacin.1 2 En este proceso de mejora de la elaboracin
tambin se consigue una texturizacin en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en
peso de producto.
ndice
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1 Historia

2 Razones para su uso

o

2.1 Razones psicolgicas y tecnolgicas

2.2 Razones nutricionales y de seguridad

3 Tipos de aditivos

4 Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley (Espaa)

5 Procedencia animal de algunos aditivos alimentarios

5.1 Aditivos derivados de animales

5.2 Aditivos de posible origen animal

6 Referencias

7 Bibliografa

8 Enlaces externos

Historia[editar]
Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el
advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, un nmero E a un
aditivo el Comit Cientfico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentariatiene que evaluar
si la sustancia aditiva es segura para la salud.3 El sistema de nmeros E se utiliza adems
como una manera prctica de etiquetar de forma estndar los aditivos permitidos en todos los
idiomas de la Unin Europea.
Desde el punto de vista personal del Dr. Howard mdico de la universidad de los ngeles
California , los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en s mismos. El peligro del
peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un
riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son
evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo. 4
Se ha relacionado a la industria farmacutica con la de los aditivos, de tal manera que podran
haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas.
Tambin se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas
cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporacin se
realizara con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que aadir un aromatizante a un
yogur permitira incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el
consumidor puede ser responsable de la comercializacin de productos que incorporan ciertos
aditivos, como el de los colorantes. As, una mermelada de fresa elaborada segn mtodos
tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es
mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, ms propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea
89/107/CEE,5 la cual se ha transpuesto a la legislacin de cada estado miembro de la UE, son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad.
2. Aumentar la estabilidad del producto.
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de xido de carbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptacin del consumidor.
6. Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y almacenamiento del
alimento.
7. Dar homogeneidad al producto.

Razones para su uso[editar]

Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son bsicamente
de tipo econmico y social.

El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que hace que exista
mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un
reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo, al aadir al tomate en lata sustancias
que permitan disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser
consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.

Razones psicolgicas y tecnolgicas[editar]

Si bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho se cumple.
Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades
organolpticas no se ve con las caractersticas que se conoce el producto usualmente, este
producto tiende a rechazarse.
Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lcteos, pastelera, chocolatera;
en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o
mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez).
Si por ejemplo, si una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sera pardo en lugar
de rojo. Adems si no tuviera conservantes, su vida til sera menor.

Razones nutricionales y de seguridad[editar]

En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo
del alimento e incluso generen compuestos txicos. Tambin pueden proliferar
microorganismos indeseables o letales para el ser humano. Un claro ejemplo es la potencial
presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una
intoxicacin mortal conocida como botulismo. La adicin de sustancias antioxidantes a estas
conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. Ahora bien,
aunque las sales de nitrito son potencialmente txicas a determinadas dosis o cuando el
producto se somete a tratamientos tecnolgicos posteriores (se acepta que las sales de nitrito
pueden ser precursoras de las nitrosaminas, unas sustancias cancergenas que se forman
cuando el alimento se somete al asado u horneado), este riesgo es mucho menor que el
riesgo de sufrir botulismo si no se incorporasen los aditivos antioxidantes.

Tipos de aditivos[editar]
La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser:

Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes, sinrgicos

de antioxidantes y conservantes)

Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas (emulgentes, espesantes,

gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores
de pH)

Sustancias correctoras de las cualidades plsticas. (mejoradores de la panificacin,

correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin).

Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos (colorantes, potenciadores

del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Existen categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:

Aromatizantes

Colorantes

Conservantes

Antioxidantes

Acidulantes

Edulcorantes

Espesantes

Derivados del almidn. Tienen como base para su elaboracin el almidn.

Saborizantes

Emulsionantes

Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley

(Espaa)[editar]
Que no lleven aditivos significa que no se los aaden durante su manufactura. Pueden por
tanto, contener las mismas sustancias consideradas como aditivos por s mismos.

Leche

Copos de cereales

Nata cida

Pasta seca

Arroz (no el de coccin rpida)

Kfir sin fruta

Cereales

Yogur natural

Frutos secos

Huevos

Semillas

Patatas frescas

Aceite vegetal virgen

Hortalizas frescas

Miel

Fruta fresca (sin encerar)

Agua mineral y de manantial

Setas frescas

Caf en polvo

Legumbres