BIOLOGIA

LA NUTRICIN

La nutricin es la encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del

organismo a nivel molecular y macrosistmico, garantizando que todos los eventos
fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y
previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas,
vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores
bioqumicos, hormonas etc.
La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos
y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son
trminos diferentes ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y

comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la
ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre
desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las
clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre
dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se

especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos

dietticos.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que

van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos
muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y
determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas

o aliviadas con una buena nutricin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender
cmo y cules son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud.
Una nutricin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como

los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el
gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y

minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra diettica.

Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos, uno de

ellos es la pirmide de los alimentos.
NUTRICIN AUTTROFA: el trmino auttrofo deriva del griego y significa que se
alimenta por s mismo. Es decir que la nutricin auttrofa es llevada a cabo por
aquellos seres vivos que tienen la capacidad de producir su propio alimento. Estos
organismos pueden sintetizar sustancias que son primordiales para su metabolismo,
partiendo de sustancias inorgnicas.
Los seres auttrofos crean su masa celular y orgnica utilizando dixido de carbono
(sustancia orgnica) y luz o sustancias qumicas a modo de fuente de energa.
Aquellos organismos que llevan a cabo el proceso de fotosntesis reciben el nombre de
fotolitoautotrofos. Contrariamente, aquellos seres vivos que utilizan elementos de

carcter qumico para la produccin de energa se denominan quimiolitotroficos, por

ejemplo las bacterias.
La mayora de los organismos hetertrofos dependen en gran medida de los seres
auttrofos para su supervivencia, debido a que emplean su energa para producir
molculas orgnicas de mayor complejidad.

FOTOSNTESIS
Es un proceso en virtud del cual los organismos con clorofila, como las plantas verdes,
las algas y algunas bacterias, capturan energa en forma de luz y la transforman en
energa qumica. Prcticamente toda la energa que consume la vida de la bisfera
terrestre la zona del planeta en la cual hay vida procede de la fotosntesis.

La fotosntesis se realiza en dos etapas: una serie de reacciones que dependen de la

luz y son independientes de la temperatura, y otra serie que dependen de la
temperatura y son independientes de la luz.
La velocidad de la primera etapa, llamada reaccin lumnica, aumenta con la intensidad
luminosa (dentro de ciertos lmites), pero no con la temperatura. En la segunda etapa,
llamada reaccin en la oscuridad, la velocidad aumenta con la temperatura (dentro de
ciertos lmites), pero no con la intensidad luminosa.
1. Fase primaria o lumnica
La fase lumnica de la fotosntesis es una etapa en la que se producen reacciones
qumicas con la ayuda de la luz solar y la clorofila.
La clorofila es un compuesto orgnico, formado por molculas que contienen tomos de
carbono, de hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y magnesio.
Estos elementos se organizan en una estructura especial: el tomo de magnesio se
sita en el centro rodeado de todos los dems tomos.
La clorofila capta la luz
solar,

provoca

rompimiento

de

el
la

molcula de agua (H2O), separando el hidrgeno (H) del oxgeno (O); es decir, el enlace
qumico que mantiene unidos al hidrgeno y al oxgeno de la molcula de agua, se
rompe por efecto de la luz.
El proceso genera oxgeno gaseoso que se libera al ambiente, y la energa no utilizada
es almacenada en molculas especiales llamadas ATP. En consecuencia, cada vez que
la luz est presente, se desencadenar en la planta el proceso descrito.
2. Fase secundaria u oscura

La fase oscura de la fotosntesis es una etapa en la que no se necesita la luz, aunque

tambin se realiza en su presencia. Ocurre en los cloroplastos y depende directamente
de los productos obtenidos en la fase lumnica.
En esta fase, el hidrgeno formado en la fase anterior se suma al dixido de carbono
gaseoso (CO2) presente en el aire, dando como resultado la produccin de compuestos
orgnicos, principalmente carbohidratos; es decir, compuestos cuyas molculas
contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Dicho proceso se desencadena gracias a una energa almacenada en molculas de
ATP que da como resultado el carbohidrato llamado glucosa (C 6HI2O6), un tipo de
compuesto similar al azcar, y molculas de agua como desecho.
Despus de la formacin de glucosa, ocurre una secuencia de otras reacciones
qumicas que dan lugar a la formacin de almidn y varios carbohidratos ms.
A partir de estos productos, la planta elabora lpidos y protenas necesarios para la
formacin del tejido vegetal, lo que produce el crecimiento.

Importancia biolgica de la fotosntesis

La fotosntesis es seguramente el proceso bioqumico ms importante de la bisfera por
varios motivos:
1. La sntesis de materia orgnica a partir de la materia inorgnica se realiza
fundamentalmente mediante la fotosntesis; luego ir pasando de unos seres vivos a
otros mediante las cadenas trficas, para ser transformada en materia propia por los
diferentes seres vivos.
2. Produce la transformacin de la energa luminosa en energa qumica, necesaria y
utilizada por los seres vivos
3. En la fotosntesis se libera oxgeno, que ser utilizado en la respiracin aerobia como
oxidante.
4. La fotosntesis fue causante del cambio producido en la atmsfera primitiva, que era
anaerobia y reductora.
5. De la fotosntesis depende tambin la energa almacenada en combustibles fsiles
como carbn, petrleo y gas natural.
6. El equilibrio necesario entre seres auttrofos y hetertrofos no sera posible sin la
fotosntesis.

Se puede concluir que la diversidad de la vida existente en la Tierra depende

principalmente de la fotosntesis. Cada uno de estos procesos no requiere de la
participacin de luz ni de la clorofila, y por ende se realiza durante el da y la noche. Por
ejemplo, el almidn producido se mezcla con el agua presente en las hojas y es
absorbido por unos tubitos minsculos que existen en el tallo de la planta y, a travs de
stos, es transportado hasta la raz donde se almacena. Este almidn es utilizado para
fabricar celulosa, el principal constituyente de la madera.
El resultado final, y el ms trascendental, es que la planta guarda en su interior la
energa que proviene del Sol. Esta condicin es la razn de la existencia del mundo
vegetal porque constituye la base energtica de los dems seres vivientes.

NUTRICIN HETERTROFA: la palabra hetertrofo deviene del griego y significa que

se alimenta de otro. De esta manera, la nutricin de carcter hetertrofa es aquella que
llevan a cabo todos los seres vivos que precisan de otros para poder sobrevivir. Es
decir, esta clase de organismos se alimentan a partir de las sustancias orgnicas que
ya han sido sintetizadas por seres vivos diferentes, sean estos auttrofos o
hetertrofos.
De acuerdo al lugar del cual procede la energa que emplean los organismos
hetertrofos, se pueden dividir en:
- Fotoorgantrofos: esta clase de seres vivos toman la energa a partir de la luz. Slo
en su presencia pueden realizar la sntesis de la primera, y en medios que no
contengan oxgeno.
- Quimiorgantrofos: la energa que utilizan procede de la materia de carcter
orgnico. En este conjunto podemos agrupar a todos los integrantes del reino animal,
del reino fungi, y algunos del grupo monera y de las arqueobacterias.
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien
saprtrofos y descomponedores. Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan
mutuamente para poder existir.
LA NUTRICIN EN LOS ORGANISMOS.
NUTRICIN EN PLANTAS Es el conjunto de procesos que permiten mediante los
cuales los vegetales toman sustancias del exterior y las transforman en materia propia y
energa El principal elemento nutritivo que interviene en la nutricin vegetal es el
carbono, extrado del gas carbnico del aire por las plantas auttrofas gracias al
proceso de la fotosntesis. Las plantas no cloroflicas, llamadas hetertrofas dependen
de los organismos auttrofos para su nutricin carbonosa.
La nutricin recurre a procesos de absorcin de gas y de soluciones minerales ya
directamente en el agua para los vegetales inferiores y las plantas acuticas, ya en el
caso de los vegetales vasculares en la solucin nutritiva del suelo por las races o en el
aire por las hojas.

Las races, el tronco y las hojas son los rganos de nutricin de los vegetales
vascularizados: constituyen el aparato vegetativo. Por los pelos absorbentes de sus
races (las raicillas), la planta absorbe la solucin del suelo, es decir el agua y las sales
minerales, que constituyen la savia bruta (ocurre que las races se asocian a hongos
para absorber mejor la solucin del suelo, se habla entonces de micorriza).

NUTRICIN EN HONGOS
Los hongos, especialmente algunos patgenos de animales, pueden existir tanto como
filamentosos o como unicelulares.
Estos filamentos vegetativos de los hongos son denominados hifas y el conjunto de
hifas se llama micelio.
Generalmente todo el cuerpo de un hongo est basado en filamentos uniseriados,
ramificados. En la mayora de los casos, ese cuerpo se diferencia en una parte
vegetativa que absorbe nutrientes, y una parte reproductiva.
Principalmente en hongos superiores (Ascomycota y Basidiomycota) la parte
recolectada del hongo no es ms que el rgano de reproduccin del hongo, llamado
carpforo. El verdadero cuerpo del hongo, o cuerpo vegetativo, est escondido,
formado por una red de filamentos microscpicos inmersa en el substrato, llamada
micelio.
Nutricin En cuanto al tipo de nutricin, estos organismos desprovistos de clorofila e
incapaces de sintetizar los glcidos que necesitan para vivir, han desarrollado tres
sistemas de vida:

Los saprobios: Pueden descomponer residuos orgnicos para alimentarse. Este

es el caso de los hongos comnmente hallados sobre troncos muertos, como los
"Pleurotos" u hongo ostra, e incluso el ms conocido "Champin".

Parsitos: Extraen las sustancias orgnicas que necesitan de un hospedador al

que debilitan y a la larga lo matan.

Hongos simbiticos: Extraen las sustancias orgnicas de un hospedador, pero

que en contrapartida le procuran cierto nmero de ventajas. Los ms conocidos
son los "Boletos" y las "Trufas".
CLASES DE SISTEMAS DIGESTIVO

SISTEMA DIGESTIVO SIMPLE Es un gnero de hidrozoos hidroides de la

familia Hydridae propios de las aguas dulces. Miden unos pocos milmetros y son
depredadores, capturando pequeas presas con sus tentculos cargados de
clulas urticantes. Tienen un asombroso poder de regeneracin y se reproducen
tanto asexual como sexualmente y son hermafroditas.

SISTEMA DIGESTIVO COMPLETO Se denomina as, porque el alimento entra

por la boca, pasa por varios rganos para ser almacenado, digerido y absorbido,
y los residuos son expulsados por el ano en el extremo opuesto. Este tipo se
verifica desde los Nemtodos hasta los Cordados.

SISTEMA DIGESTIVO EN INVERTEBRADOS

En esponjas La esponja

adulta

es un animal ssil, incapaz

desplazarse,

de

dependiendo

para su

alimentacin de los sistemas

de

canales, cmaras y clulas

flageladas
organizadas.

escasamente
Dada

la

ausencia

de clulas nerviosas (lo que

indica la baja

organizacin de las esponjas), debe de existir algn tipo de comunicacin entre los
diferentes tipos de clulas, posiblemente por difusin qumica, para que este agregado,
o cctel, de diferentes tipos de clulas funcionen como un solo animal. Su ectodermo
est perforado por numerosos poros (Ostiolos) por los que entra constantemente agua
nueva provista de oxgeno y partculas alimenticias, a su cavidad interior (atrio), una vez
usada, es expulsada al exterior por el sculo. La corriente de agua est producida por el
movimiento sincronizado de los flagelos de los coanocitos que revisten el atrio.

En Cnidarios Los Cnidarios son uno de los dos filos de Eumetazoos radiados.

En ellos se distingue un eje oral-aboral de modo que cualquier plano que lo comprenda
divide al cuerpo en dos mitades simtricas. Los Cnidarios son animales con tejidos y
rganos, presentando boca y cavidad digestiva. Rodeando la boca llevan series de
tentculos y poseen clulas especializadas con estructuras en forma de aguijn
llamadas nematocistos. Nadan libremente o son sedentarios, viven solitarios o en
colonias y son predominantemente marinos, aunque existen formas de agua dulce.

En platelmintos El sistema digestivo est

formado por la boca,

faringe e intestino, el cual tiene 3 ramas principales,

anterior y 2 posteriores.

En anlidos La nutricin de los metazoos consiste en la

obtencin

de

materia

orgnica

su

transformacin en energa para mantener

vivas todas las clulas de su organismo. Se
realiza mediando la digestin, la respiracin,
la circulacin y la excrecin. Tiene el cuerpo
dividido en anillos, muchos rganos se repiten
en el interior de cada uno de los anillos. La
ms conocida es la lombriz de tierra. En un
extremo tiene la cabeza con la boca y en el
otro el ano.
Presentan un aspecto viscoso y un tacto hmedo, porque producen constantemente
mucus para mantenerse hmedas. Cavan galeras en la tierra, comen las partes tiles
de sta y airean constantemente el suelo. Son hermafroditas, no pueden fecundarse a
s mismas. Los huevos estn protegidos por el clitelo, una especie de mocos. Las
sanguijuelas, se alimentan de sangre y viven en el agua.

En moluscos Tienen tubo digestivo completo. La cavidad bucal, revestida de

quitina, presenta un rgano de alimentacin nico, la rdula, que consiste en una base
cartilaginosa alargada (odontforo) recubierta de hileras longitudinales de dentculos

quitinosos curvos; la forma y la disposicin de los dentculos se relaciona con el tipo de

alimentacin.

La rdula est provista de potentes msculos que le permiten proyectarse fuera

de la boca, actuando como raspador. El moco secretado por las glndulas salivales de
la boca lubrican la rdula y aglutinan las partculas para ser ingeridas.
A continuacin hay un esfago y un estmago, ms o menos complejo, en el que
desembocan las glndulas digestivas (hgado o hepatopncreas); la circulacin de la
masa mucosa que contiene el alimento (prostilo) se ve favorecida por la presencia de
numerosos cilios. Las partculas alimenticias entran en los conductos de las glndulas
digestivas. El intestino es largo y enrollado. Cephalopoda: Ammonites, extinto. Sus
formas de alimentacin son enormemente variadas. Pueden ser fitfagos, como las
lapas o los caracoles terrestres, carnvoros, como los conos, filtradores, como las
almejas, detritvoros, etc.

En artrpodos Se divide en

tres regiones bien diferenciadas, el

estomodeo,

el

mesodeo

el

proctodeo. Estomodeo y proctodeo

son las regiones situadas en el
extremo anterior y del posterior,
respectivamente; son de origen
ectodrmico

por

lo

que

estn

recubiertas de cutcula que se

renueva cada vez que el animal muda. La parte media del tubo digestivo, el mesodeo,
deriva del endodermo (segunda hoja blastodrmica) y es la que produce las
secreciones digestivas y donde se realiza la mayor parte de la absorcin de nutrientes;
frecuentemente presenta derivaciones o ciegos laterales que amplan su superficie. Los
artrpodos son an ms avanzados. El cangrejo, un crustceo, tiene un estmago
dividido en dos partes, un intestino que recibe canales de una glndula digestiva y una
parte final donde se forman las excreciones.

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Los insectos, en cambio, poseen un estmago de una sola pieza y tienen un buche
donde almacenan los alimentos. Su aparato bucal est especializado: masticador en
saltamontes, cucarachas y liblulas; masticador-lamedor en avispas y abejas; picadorchupador en pulgones, cigarras y chinches; chupador-lamedor en mariposas.
En peces

El aparato digestivo

comienza en la boca continuando

con

la

faringe,

la

cual

est

perforada lateralmente por los arcos

branquiales. La faringe se contina en el
esfago, siendo muy elstico y disponiendo
clulas

secretoras

de

una

de

sustancia

mucilaginosa que favorece el avance del bolo

alimenticio hacia

el estmago. Es de destacar que en algunos grupos de peces no existe el estmago y

sus veces las realiza el intestino, caso de los Cipriniformes. Los peces no disponen de
glndulas salivales, siendo estas sustituidas por glndulas mucosas. Es caracterstica
una diferenciacin en tamao del intestino dependiendo de la alimentacin de los
peces, siendo cortos los de los peces depredadores carnvoros y largos los de los
herbvoros.
rganos tales como el hgado o el pncreas forman parte del aparato digestivo,
teniendo funciones de favorecimiento de la digestin, como el caso de la segregacin
de bilis e incluso de generacin de reservas como es el caso de formacin de
glucgeno.
En anfibios y reptiles La boca alcanza gran tamao, estando, en ocasiones, provista
de pequeos dientes dbiles. La
lengua

es

carnosa

en

algunos

grupos est sujeta por su parte

anterior y libre por detrs para que

pueda

ser proyectada al exterior y

capturar

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las presas. Son animales engullidores, puesto que introducen en su tubo digestivo
presas sin fragmentacin previa.
La cloaca es una cavidad donde desembocan los aparatos digestivo, urinario y
reproductor con un nico orificio de salida al exterior; se presenta tambin en los
reptiles y en las aves.
En aves El aparato digestivo tambin presenta modificaciones importantes. Una de
ellas es la presencia del buche, que es una bolsa
la que algunas aves como las gallinceas, los loros y

derivada del esfago en

las

palomas,

almacenan alimento por algn tiempo antes de

digerirlo.

flamencos y las palomas presentan en el

buche

Los
unas

glndulas especiales que producen sustancias

que,

mezcladas con alimentos semidigeridos por los

padres,

son

alimenticias

para

las

cras.

Por

su

consistencia y color se ha llamado a estas sustancias

leche.
El estmago se encuentra constituido por dos secciones; la
primera, llamada proventrculo, es donde se encuentran las glndulas que producen las
enzimas que ayudan a descomponer los alimentos; la segunda se conoce como molleja
y es una bolsa musculosa, que en algunas ocasiones puede estar llena de pequeas
piedras, cuya funcin es triturar el alimento, supliendo as la funcin de los dientes. Los
intestinos desembocan en una abertura llamada cloaca, donde confluyen los aparatos
digestivo y genito-urinario.
EN MAMFEROS
En rumiantes Es un animal que digiere
los alimentos en dos etapas, primero
los consume y luego realiza la rumia.
sta

consiste

en

regurgitar

el

material

semidigerido y volverlo a masticar

deshacerlo

agregarle

para

saliva.

Dentro de los

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rumiantes se incluyen los bovinos, ovinos y caprinos (los camelidos no se encuentran

bajo esta categoria ya que no poseen las caracteristicas de los verdaderos rumiantes,
como por ejemplo los preestomagos aglandulares, cuernos, etc). No debe confundirse
el trmino taxonmico Ruminantia (suborden del orden Artiodactyla), que se traduce al
castellano como "Rumiantes" con el trmino fisiolgico "rumiante", que es el que se
expone en este artculo. Algunos animales que realizan rumia, como los camlidos
(camellos, dromedarios, llamas, etc.) no pertenecen a Ruminantia, sino al suborden
Tylopoda y a la familia Camelidae, y son considerados pseudorumiantes pues su
estmago solo tienen tres compartimientos.
Caractersticas Los rumiantes poseen un aparato digestivo que se caracteriza por
poseer varias divisiones (cuatro en el caso de los bovinos, ovinos, caprinos y crvidos).
Las cuatro cavidades en estos animales son: (continuamente desde el esfago al
duodeno)

1. El rumen, panza o herbario.

2. El retculo, redecilla o bonete.

3. El omaso, libro o librillo.

4. El cuajar, abomaso o estmago verdadero.

El rumen, panza o herbario, se encuentran unidas formando el retculo-rumen. All el

alimento es fermentado por microorganismos (bacterias, protozoos y hongos)
anaerbicos que pueden utilizar la fibra (especialmente la celulosa y hemicelulosa) para
obtener energa. La celulosa y hemicelulosa se degradan hasta glucosa. La mayor parte
de la glucosa es utilizada por las bacterias generando cidos carboxlicos voltiles;
principalmente cido actico, cido propinico y cido butrico. stos son la principal
fuente de energa de los rumiantes, ya que se absorben para metabolizarse dentro del
organismo del rumiante.
Igualmente los microorganismos permiten degradar el cido ftico (que es una fuente
importante de fsforo vegetal) mediante la accin de las enzimas fitasas. En el
abomaso, los microorganismos ruminales que estn en buena parte constituidos por

13

protena de alta calidad son digeridos hasta aminocidos y pptidos para su posterior
absorcin en el intestino delgado. Este proceso puede convertir protena que no
contiene suficientes aminocidos esenciales en una protena completa, adems de
transformar el NNP en protenas tiles para el animal. La presencia de la fermentacin
ruminal provee tambin al rumiante con todas las vitaminas del complejo B, as como la
vitamina K, por lo que los rumiantes solo requieren en su dieta las vitaminas
liposolubles A, D y E.
Las paredes del retculo-rumen tienen una musculatura fuerte encargada de realizar los
movimientos ruminales que mezclan eficazmente el contenido facilitando as una
fermentacin continua de los alimentos ingeridos. En este proceso es importante la
formacin de una masa fibrosa flotante en la parte media y superior del retculo-rumen
que estimula los movimientos ruminales. La estimulacin causada por una cantidad alta
de fibra tosca cercana al cardias provoca un movimiento extra que es antiperistltico y
mediante el cual el animal rejurgita el contenido ruminal al hocico para iniciar la
remasticacin o rumia. La remasticacin del bolo tiene como objeto reducir el tamao
de las partculas fibrosas para facilitar eventualmente su paso al resto del tracto
gastrointestinal y al exterior, ya que una porcin de la fibra est lignificada por lo que
resulta indigestible an para los microorgansmos ruminales.
CARNVORO
Tiene garras

HERBVORO
No tiene garras

SER HUMANO
No tiene garras

Sin poros en la piel, Transpira por millones de Transpira por millones de

transpira por la lengua poros en la piel.
poros en la piel.
para refrescar la piel.
No suda.

Suda mucho.

Suda mucho.

Los dientes frontales son Los dientes frontales no Los dientes frontales no
afilados y puntiagudos tienen
filo
ni
son tienen
filo
ni
son
para desgarrar la carne.
puntiagudos.
puntiagudos.
No tiene molares lisos.

Los molares son chatos Los molares son chatos

para moler el alimento.
para moler el alimento.

14

Tiene glndulas salivales

pequeas.
Suficientes
para
su
tipo
de
alimentacin.
Tiene saliva cida, no
posee Ptialina.

Las glndulas salivales

estn bien desarrolladas
para
digerir
frutas
y
verduras.
Tiene saliva alcalina y
abundante Ptialina para
digerir cereales.

Las glndulas salivales

estn bien desarrolladas
para
digerir
frutas
y
verduras.
Tiene saliva alcalina y
abundante Ptialina para
digerir cereales.

Su estmago segrega
cido clorhdrico muy
concentrado para digerir
cartlagos,
nervios,
msculos, etc.
No
mastica,
devora
pedazos.
Tiene intestino corto. Tres
veces el largo de su
cuerpo, para facilitar la
salida de la carne, que se
descompone rpido.

El cido clorhdirco de su El cido clorhdirco de su

estmago es 20 veces estmago es 20 veces
menos concentrado que el menos concentrado que el
de los carnvoros.
de los carnvoros.

Tiene materia fecal

escasa y ftida.

Su
materia
fecal
voluminosa y no ftida.

Mastica.

Mastica.

Su intestino es largo, 10
veces la medida del
cuerpo. Los cereales y
frutas tardan mucho ms
en descomponerse.

Su intestino es largo, 12
veces la medida del cuerpo.
Los cereales y frutas tardan
mucho
ms
en
descomponerse.

es Su
materia
fecal
voluminosa y no ftida.

es

Evacua entre las 2 a 4 Evacua entre las 4 a 8 Evacua entre las 4 a 8

horas de comer.
horas de comer, cuando no horas de comer, cuando no
en mucho ms.
en mucho ms.
Tiene mucha tolerancia al No tiene tolerancia al cido No tiene tolerancia al cido
cido rico, la urea.
rico y la urea.
rico y la urea.
NUTRICIN EN HUMANOS
El sistema digestivo consta, anatmicamente, de boca, faringe, esfago, estmago,
intestino delgado, intestino grueso, recto y ano, hgado y vescula biliar, pncreas. La
boca

consta

de:

dientes,

paladar,

lengua,

glndulas

salivares.

El esfago de: tercio superior (msculo esqueltico), tercio medio (msculo esqueltico
y

liso)

tercio

inferior

(msculo

liso).

El estmago de: fundus, esfinter del cardias, cuerpo, esfinter pilrico, porcin pilrica. El
intestino consta de: delgado y grueso. El intestino delgado de: duodeno, yeyuno, leon,
vlvula ileocecal y el intestino grueso de: porcin ascendente, transverso, descendente,

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plvico

sigmoide,

ciego,

apndice.

El coldoco es parte de la vescula biliar. El conducto pancretico y el esfinter de Oddi

pertenecen

al

Boca

pncreas
o

de

Oddi.

cavidad

oral

La boca es el extremo anterior del tracto digestivo, delimitada anteriomente por los
labios. La parte posterior se comunica con la faringe. Contiene lengua y dientes. Consta
de un vestbulo, situado por delante de los dientes y en donde vierten sus secreciones
las glndulas partidas. El techo de la boca est formado por el paladar duro y el
blando,

el

suelo

lo

ocupa

la

lengua

La lengua es el rgano principal del sentido del gusto. Ayuda en la masticacin y

deglucin de los alimentos con su fuerte componente muscular. El uso de la lengua en
el

lenguaje

es

una

caracterstica

adquirida.

El diente est formado por una corona, que se proyecta por encima de las encas, dos o
cuatro races y el cuello. La porcin slida del diente est formada por dentina (parte
ms voluminosa del diente), esmalte y una capa fina de hueso en la superficie de la
raz.
Esfago Es esfago es un conducto bsicamente muscular de unos 24 cm de longitud,
que se extiende desde la faringe al estmago. Su parte ms estrecha es la que
atraviesa el diafragma. Est constituido por una capa fibrosa, otra muscular y recubierto
por

una

membrana

mucosa.

Estmago Es el principal rgano de la digestin. Se encuentra localizado en el

cuadrante superior derecho del abdomen. Est revestido de capas mucosa,
submucosa, muscular y serosa, y contiene glndulas fndicas, cardiales y pilricas.
Recibe los alimentos transportados desde la boca a travs del esfago, y los digiere
parcialmente, pasando el contenido gstrico al duodeno a travs del ploro.
Intestino delgado Es la porcin ms larga del tracto digestivo. Mide aproximadamente
unos 7 m desde el ploro hasta la unin ileoceal. rgano importante en la digestin de
los alimentos y en la absorcin de los elementos obtenidos con la digestin.

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Intestino grueso Es el segmento del tubo digestivo que comprende ciego, apndice,
colon ascendente, colon transverso, colon descendente y recto. rgano que, como el
intestino delgado, tambin participa en la digestin y absorcin de los alimentos.
GLNDULAS ANEXAS
Hgado El hgado es la vscera ms grande del organismo y una de las ms complejas.
Consta de cuatro lbulos y unos 10.000 lobulillos. Recibe dos tipos distintos de
irrigacin: la arteria heptica que lleva sangre oxigenada y la vena porta con sangre rica
en nutrientes procedentes del tracto digestivo.
Vescula biliar La vescula biliar es una bolsa en forma de pera situada en la superficie
externa del lbulo derecho del hgado. Acta de reservorio de la bilis producida por el
hgado (unos 30-35 cc). La bilis sale de la vescula por el conducto coldoco y llega al
duodeno.
Pncreas El pncreas es un rgano de forma alargada, con aspecto nodular, de color
gris-rosceo, que se dispone transversalmente en la pared posterior del abdomen, en el
epigastrio y en el hipocondrio. Est constituido por tejido exocrino y endocrino. Tiene un
conducto principal que recorre todo el rgano que desemboca en el duodeno y que
drena unos conductos ms pequeos.
NUTRICIN HUMANA
INTRODUCCIN Nutricin humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras
sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Slo es posible tener
una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro
del cuerpo: cmo se influyen, cmo se descomponen para liberarse en forma de
energa y cmo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos
especializados y mantener el estado general de salud del individuo. No obstante, es
preciso tomar decisiones importantes con respecto a la nutricin que incidan en la salud
de grupos tales como nios y ancianos, y de poblaciones enteras que sufren de
malnutricin. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y algunos pases estn dando

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indicaciones precisas en cuanto a los nutrientes que sirven de gua para conseguir una
dieta equilibrada.
TIPOS DE ALIMENTOS

Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales,

leguminosas o legumbres, tubrculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado,

huevos; leche y derivados, grasas y aceites, y azcares, confituras y almbares.
El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fcil y directa de suministro de caloras. Aunque la
protena no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume aporta
cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con otros
alimentos ricos en protenas para obtener todos los aminocidos esenciales. La harina
de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los
cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el
arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los
minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno.
Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas,
chcharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos en
almidn, pero aportan bastante ms protena que los cereales o tubrculos. La
proporcin y el tipo de aminocidos de las leguminosas es similar a los de la carne. Sus
cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y el trigo,
que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases.
Los tubrculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el
taro. Son ricos en almidn y relativamente bajos en protena, pero aportan gran
variedad de vitaminas y minerales.
Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que
faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los ctricos y la vitamina A
procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las verduras estn
presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fsforo y potasio. La
celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte necesario
para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las vitaminas ms frgiles

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hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con gran

facilidad con el exceso de coccin.
La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminocidos esenciales que el
cuerpo necesita para ensamblar sus propias protenas. La carne contiene un 20% de
protena, 20% de grasa y 60% de agua. Las vsceras son fuentes ricas en vitaminas y
minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de protenas, y los aceites
de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma ms
concentrada de protena que existe.
La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados,
todos ellos conocidos por su abundancia en protena, fsforo y en especial calcio. La
leche tambin es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece
de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los nios, su excesivo consumo por
parte de los adultos puede producir cidos grasos saturados que se acumulan en el
sistema circulatorio.
Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales.
Todos ellos tienen un alto contenido de caloras, pero, aparte de la mantequilla y
algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes.
Los azcares, confituras y almbares se consumen en grandes cantidades en
algunos pases, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. La
miel y el jarabe de arce estn compuestos de ms de un 75% de azcar y contienen
pocos nutrientes. El consumo excesivo de azcar provoca caries.
6 CANTIDAD DE NUTRIENTES RECOMENDADA
La cantidad de nutrientes recomendada viene establecida por las autoridades
competentes nacionales y algunas internacionales, para indicar las cantidades mximas
de nutrientes necesarias para llevar una dieta sana y equilibrada. Estas cantidades, sin
embargo, varan de persona a persona.

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7 INDICACIONES DIETTICAS

La pirmide de alimentos
til
una

ms saludables es una gua visual

para seguir
dieta
equilibrada.

En

el

pice

estn

alimentos que

los

deben

consumirse

en

menos
cantidad.
En

general,

los

cientficos

recomiendan

lo

siguiente:

comer

alimentos

variados; mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas
y colesterol; comer alimentos con suficiente almidn y fibra; evitar el exceso de azcar y
sodio, y, en caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente.
La ciencia de la nutricin an est lejos de explicar en qu modo los alimentos afectan
a ciertos individuos. Por qu algunas personas pueden dejar de comer en un momento
determinado mientras otras viven obsesionadas con la comida, por ejemplo, es algo
que

todava

sigue

siendo

un

misterio.

Los

investigadores

han

descubierto

recientemente que poco despus de la ingestin los alimentos influyen en la liberacin

de importantes sustancias qumicas cerebrales, y que los alimentos ricos en hidratos de
carbono disparan la liberacin de serotonina, la que a su vez suprime el deseo de
ingerir hidratos de carbono.
Es posible que este tipo de mecanismo se haya desarrollado para evitar que las
personas se saturen de hidratos de carbono en lugar de procurarse protenas, que son
ms difciles de encontrar. Hasta hace poco tiempo haba bastante ms disponibilidad
de hidratos de carbono que de protena. Se cree que la serotonina colabora en

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complejas relaciones con la insulina y varios aminocidos, en especial el triptfano, que

participan en la regulacin del apetito para diversos tipos de alimentos.
En esta misma rea de investigacin, los expertos en nutricin estn intentando
descifrar la relacin entre diabetes y obesidad y el papel que desempean los dulces en
las personas afectadas por ellas.

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