Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Instituto Universitario de Tecnologa Industrial
RODOLFO LOERO ARISMENDI
Cuman- Ncleo Sucre.

TRABAJO DE
INVESTIGACIN:

EL TRIGO

Integrantes:

Prof.:

ROMMEL ESPIN C.I. V-20739857

KATHERINE SAFE C.I. V-27316672

Cuman, Julio del 2015

INTRODUCCIN

Originario de la antigua Mesopotamia, el trigo (Triticum dicoccoides de

la familia de las gramneas) es, con el maz y el arroz, uno de los tres granos
ms producidos en el mundo y el ms consumido por el hombre occidental
desde la antigedad. Durante milenios el pan ha sido la forma mas usual de
consumo de trigo.
Las ms antiguas evidencias arqueolgicas del cultivo de trigo vienen
de Siria, Jordania, Turqua, Israel e Irak, y sealan que hace 8 milenios una
mutacin en el trigo silvestre dio como resultado una planta con semillas ms
grandes, que no podra haberse diseminado con el viento. Tambin existen
hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo y huellas de granos en
barro cocido en Iraq que datan del ao 6.700 a. C. En la Biblia la palabra trigo
aparece 40 veces; pan 264, y panes 17. En el libro del Gnesis est la
expresin "Te ganars el pan con el sudor de tu frente"; y en la parbola del
sembrador tambin se hace referencia al trigo. La diosa griega del pan es
Demter, cuyo nombre significa diosa madre, y la romana es Ceres, de donde
viene la palabra cereal.
Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los mtodos
de cultivo y procesamiento del trigo. A finales del XVIII llegaron los
aventadores, montacargas y mtodos para transmisin de fuerza aumentando
la produccin de harina; y en el siglo XIX aparece el molino de vapor con
rodillos que represent un cambio radical en la molienda del trigo.

EL TRIGO

El trigo es el nombre que se le da a aquella planta perteneciente a la

familia de las gramneas y que dispone de espigas terminales que estn
conformadas por tres o ms carreras de granos, a partir de los cuales, una vez
triturados, se obtiene la harina.
Tal y como sucede con otros cereales, la palabra trigo, adems de
designar a la planta, tambin designa a sus semillas.
Junto al maz y al arroz, el trigo (de color amarillo) es uno de los tres
granos ms producidos en el mundo entero y tambin el que ms consumen
los seres humanos desde tiempos remotsimos. Cabe destacar, que su origen se
remonta a la Mesopotamia (Siria, Irak, Jordania, Turqua) unos siete mil aos
atrs. En tanto, no sera sino hasta su cultivacin de manera consciente y
cuidada que el trigo producira alimento contante y sonante para el planeta
entero, ya que en estado salvaje, original, no se podra jams haber convertido
en uno de los alimentos ms populares.

Su nombre cientfico.
Nombre comn o vulgar: Trigo
Nombre cientfico o latino: Triticum aestivum
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum que significa
quebrado, triturado, y hace referencia a la actividad que se debe realizar para
separar el grano de la cascarilla que lo recubre. Es una de las palabras ms
antigua para denominar a los cereales.
Trigo (Triticum spp)2 es el trmino que designa al conjunto de cereales,
tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son
plantas anuales de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo
el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas
comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.

Usos del trigo.

El trigo es la planta ms cultivada en el mundo, sus granos contienen
componentes esenciales: carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas y
minerales, todos ellos son de vital importancia para el ptimo desarrollo de
nuestro organismo, lo que lo hace un excelente proveedor de energa y fuerza.
El trigo se puede encontrar en el mercado desde casi entero hasta molido muy
fino, y puede mezclarse con diversos jugos de frutas y verduras, o bien ser
ingrediente de panes, cereales, pastas o galletas.
A continuacin, se presentan algunos de sus beneficios:
Tonifica los msculos, fortalece las venas (varicosas), estimula la circulacin
y ayuda a prevenir enfermedades del corazn.
-Estabiliza los estados nerviosos por su contenido de vitamina B12.
-Es un gran alimento, facilita la absorcin de grasas.
-El grano del trigo es utilizado para fabricar harina, harina integral, smola,
cerveza, y una gran variedad de productos alimenticios.
-El consumo regular de salvado regula la digestin, ayuda a la mejor
asimilacin de los alimentos, depura el organismo y facilita la deposicin
puesto que es uno de los alimentos ms ricos en fibra. Consumir
frecuentemente el trigo cocido y la harina de trigo integral ayudan a paliar
algunos sntomas del raquitismo y la anemia.
-El pan y productos de pastelera preparados con harina de trigo y de man en
partes iguales resultan una excelente fuente nutritiva. Se recomienda tomar el
almidn tostado diluido en agua y cocido para parar la diarrea.
-El engrudo de almidn aplicado en las partes afectadas cura las inflamaciones
de la piel, escoriaciones y quemaduras producidas por el Sol. Las irritaciones
causadas por la orina en la piel del beb disminuyen al baarlo en el agua del
salvado de trigo. Remojar las manos, durante 5 minutos, en el aceite de
germen de trigo ayuda en el cuidado y fortalecimiento de las uas.

Derivados del trigo.

El trigo generalmente es molido como harina para su utilizacin. Un
gran porcentaje de la produccin total de trigo es utilizada para el consumo
humano en la elaboracin de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es
destinado a alimentacin animal y el restante se utiliza en la industria o como
simiente (semilla); tambin se utiliza para la preparacin de aditivos para la
cerveza y otros licores.

Tueste o resecacin: El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene

un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del
calor. Este mtodo de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de
trigo proporcionndole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo
directamente sin elaboracin culinaria. Tambin se suele moler el grano para
hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de Sudamrica.
En el Tbet se tuesta el trigo antes de molerlo.

Gachas: Es una masa muy blanda elaborada a base de harina de trigo cocida
con agua y sal y aderezada con leche, miel u otros aditivos. Es un plato
consumido desde el Antiguo Egipto, muy tradicional de los pastores y de la
civilizacin griega, quienes lo consuman con aceite. En India y Pakistn es
tradicional su elaboracin a base de harina integral y de preferencia con el
trigo durum. En Arabia se elabora una especie de gachas denominadas Fereek
a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados
con varillas. En Inglaterra se elaboraba antiguamente un plato llamado
Frumenty a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se
cuecen en leche. En frica es conocida una especie de gachas llamada cuzcuz
o cuscs, que se elabora preferiblemente a base de smola de trigo duro; el
cuscs fue introducido en la cocina francesa a travs de los restaurantes
argelinos. Tambin son muy famosas las gachas manchegas, un plato tpico
espaol, aunque su harina, de orgenes pastoriles, era fundamentalmente hecha
a base de la molienda de la almorta o guija, una legumbre del gnero latirus

(Lathyrus sativus), con cierta toxicidad (latirismo), por lo que actualmente la

harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.

Pan cimo o sin levadura: El pan cimo o pan sin levadura se elabora
mezclando harina con agua y formando la masa a la que se le adiciona sal y se
le da forma antes de someterla a temperatura alta. En la antigedad se
utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero ms tarde se
implement el uso del horno. Antes de conocer los mtodos para fermentar la
masa de harina de trigo, era muy popular el consumo de pan cimo. En Arabia
y el norte de frica an se elabora pan cimo siguiendo los mismos
procedimientos de hace muchos siglos. Los judos elaboran un pan cimo
llamado Matz, el cual se consume para conmemorar la salida de los israelitas
de Egipto durante la celebracin conocida como Psaj. En la India y Pakistn
se preparan unas tortas integrales cimas sin levadura llamadas Chapatis.
Otras variedades de pan cimo elaboradas en Asia son los Paratha y los Puris,
los cuales llevan algn aderezo especial. Podra tambin agregarse en esta
categora un pan tpico de Chile, al cual se le llama "tortilla", la cual se hace
con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se le cuece en cenizas calientes
(rescoldo), o en arena caliente.

Pan con levadura: La mayor evolucin en la panificacin se dio durante el

antiguo Egipto, ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso de
fermentacin. Estos principios bsicos no han cambiado en forma
representativa a lo largo de la historia y el avance de los mtodos de panadera
consiste especialmente en la utilizacin de medios cada vez ms tecnolgicos
para ella. El fermento originario consista en levaduras naturales. Las
levaduras son diversos hongos microscpicos unicelulares que fermentan los
hidratos de carbono en la masa de harina y agua produciendo diversas
sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de harina, sin
embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso y
ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener
capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de

gluten y de la naturaleza de sus protenas. La adicin de sal influye en la

actividad de las enzimas y en la estructura de la masa.

Algunos panes se elaboran con la adicin de diversas sustancias qumicas que

le brindan a la harina un tratamiento especial. Durante el siglo XVIII se utiliz
el alumbre como aditivo de la harina en diversos pases de Europa como
Inglaterra, ya que su uso permite que el pan sea ms blanco, tenga un mayor
tamao y presente una textura ms blanda, sin embargo fue rechazada por los
consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produjo su prohibicin.11
Ms recientemente se han utilizado otras sustancias como el cido ascrbico,
el bromato potsico, el persulfato amnico, el fosfato monoclcico, el dixido
de cloro y el perxido de benzoilo, los cuales provocan un envejecimiento
artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para la coccin.

Galletas: Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con
una pequea cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la
variedad Compactum (tambin conocida como Club), el cual es dbil debido a
que tiene muy poca cantidad de gluten y de protena y casi siempre es de baja
extraccin. La mayor produccin de este tipo de trigo se da en el Reino Unido,
el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.
Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes
de barro y a su alrededor colocaban brasas o piedras calientes. En el antiguo
Egipto se elaboraban unas galletas llamadas Shayt, las cuales se encuentran
representadas en las pinturas encontradas en la tumba de Rekhmire en Tebas.
En Grecia se elaboraba el Dipyre que era un pan que se coca dos veces y en
Roma la galleta se vuelve un alimento popular de las legiones romanas.
Durante la Edad Media es muy comn el consumo de galletas como pasabocas
y para acompaar licores, en ingls y francs se hace comn la denominacin
biscuits que proviene del vocablo latn bes quis o bizcocho en espaol, que
significan cocido dos veces.

Pastas alimenticias: Las pastas son alimentos elaborados a base de smola de

trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros
ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La
elaboracin de pastas alimenticias a base de trigo es una prctica antigua, que
se sigue especialmente en los pases donde se cultiva el trigo. Regularmente se
utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboracin, por lo que es de un alto
valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta
es el ms elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada
con harina candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una ley
precepta que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de
smola de trigo duro. Entre los dems pases de gran consumo por habitante
de pastas alimenticias figuran Uruguay, Argentina, Venezuela, Tnez, Grecia,
Suiza, Suecia y EE. UU. En Asia la produccin de pastas de trigo es una
industria rural, a pesar del crecimiento de la produccin industrial en gran
escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en China y los
fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos. En Japn se consume
una variedad de pasta, tallarines o noodles. que se elaboran a base de arroz o
trigo y adicionando otros ingredientes como: Huevos, algas o el famoso
Kansuii es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de
potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de cido fosfrico.

"Carne vegetal": Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y

el Japn se ha difundido un alimento de alto valor proteco basado en el gluten
del trigo, tal alimento por su consistencia, aspecto al ser cocinado y por la
mencionada alta cantidad de protenas es llamado "carne vegetal" o seitn.

Cereales listos para consumir: La elaboracin de productos a base de cereales

listos para el desayuno ha obtenido una creciente importancia en los ltimos
aos. Un gran nmero de ellos es elaborado a base del endospermo de trigo,
maz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa
y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser
cocinados antes de consumirlos.

Los cereales denominados listos para consumir (ready to eat, RTE) han
tenido una gran aceptacin y popularidad entre los consumidores desde
mediados del siglo XX. Para su elaboracin se quiebra o muele el
endospermo, convirtindolo luego en hojuelas mediante la compresin de las
partculas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos
enteros de trigo o de harina de alta extraccin. Otras veces el grano molido se
extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto
para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con
diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse
con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza
caracterstica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta
una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.

El desarrollo de estos cereales surge a finales del siglo XIX cuando los
mdicos William Keith Kellogg y su hermano John Harvey Kellogg de la
ciudad de Battle Creek (Estados Unidos), seguidores de las creencias
adventistas de vida sana consistentes en abstencin al alcohol, tabaco y carne,
descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un
mtodo de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado,
laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas, un alimento
liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella poca de alimentos
cargados de grasas. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se
producan para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital Battle Creek
Sanitarium y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en
general en 1906, cuando es fundada la compaa The Battle Creek Toasted
Corn Flakes Company (hoy The Kellogg Company), cuyo producto era muy
reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada
una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen
se comenz a comercializar con la sugerencia de servirlo en leche para su
consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como Quaker y Nestl
ofrecen variedades de este producto.

Cerveza: La cerveza es una bebida alcohlica obtenida de granos de cereal

fermentados y aromatizados con lpulo. La elaboracin de la cerveza se inici
en forma simultnea a la elaboracin del pan. El uso de trigo para la
elaboracin de esta bebida es comn en muchos pases. La cerveza a base de
trigo y cebada tipo Weissbier tiene principalmente dos variedades: la Witbier
en Blgica y la Weizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en diversas
regiones del pas. La cerveza de trigo tipo Lambic se elabora en Blgica
empleando levaduras silvestres obtenidas por fermentacin espontnea.

Principales Pases Productores del Trigo.

El 75% del comercio internacional de cereales se reparte entre 8 pases

y la UE, la mayora de ellos dentro del grupo de pases denominados como
pases avanzados, mientras que los pases en vas de desarrollo apenas si
obtienen rendimientos por hectrea de un tercio respecto a los otros. El trigo,
el maz y el Arrroz son los principales cereales obtenidos en las cosechas
anuales en los principales pases productores de cereales en este orden. La
tendencia de produccin es bastante estable a lo largo de los ltimos aos con
un ligero crecimiento de la produccin por su mayor superfce cosechada en
China y por un aumento de la productividad general que este campaa ltima
se prevee que alcanzar los 2500 millones de toneladas, de las cuales unas 715
lo sern de trigo.
Canad, USA, Argentina, Rusia, Ucrania, Kazajstan y UE son los
principales pases productores de trigo y otros cereales, que entre ellos copan
ms del 75% del mercado internacional de cereales. Las previsiones para la
nueva campaa pronostican un nuevo rcord de produccin mundial que
permitiran una estabilidad de precios para la nueva cosecha a nivel mundial
gracias a un augmento de su consumo en alimentacin ganadera y tambin un
repunte de su utilizacin para generar biocombustibles.

Los principales pases productores de trigo en el 2012 fueron:

China

120.580.000

India

94.880.000

Estados Unidos

61.755.240

Francia

40.300.800

Rusia

37.719.640

Australia

29.905.009

Canad

27.012.900

Pakistn

23.517.000

Alemania

22.432.000

Mundo

674.884.372

Los 10 pases mayores productores de cereal en el mundo (FAO, 2000) En

Miles De T.

Estadsticas de los ltimos aos.

El pronstico ms reciente de la FAO relativo a la produccin mundial de trigo
en 2007 se cifra en 602 millones de toneladas, volumen considerablemente
inferior a las previsiones anteriores y que representa un incremento de solo un
1 por ciento con respecto a 2006. El pronstico se ha rebajado desde junio
debido a unos resultados peores de lo previsto obtenidos en algunos pases del
hemisferio norte y al empeoramiento de las perspectivas para las campaas
que todava no han terminado en el hemisferio sur.
Con respecto a las cosechas ya recogidas, las que ms se han desviado
de las previsiones han sido las de Europa, donde las estimaciones ms
recientes apuntan a una disminucin del 1,3 por ciento de la produccin, en
contraste con las perspectivas que al comienzo de la campaa indicaban un
incremento considerable. Las prdidas mayores se registraron en las partes
orientales de la regin, donde varias semanas de condiciones atmosfricas
excepcionalmente calurosas y secas comprometieron los rendimientos. Pero
tambin en algunos de los principales pases productores del norte, las sequas
registradas al comienzo del verano a las que siguieron condiciones
excesivamente hmedas determinaron resultados peores de lo que se haba
previsto.
En Amrica del Norte, tambin se ha efectuado una revisin a la baja en
la estimacin ms reciente de la produccin de este ao en los Estados Unidos,
aunque la cosecha todava es buena y muy superior a la del ao anterior. Se ha
realizado una considerable revisin a la baja para Canad, donde unas
condiciones calurosas y secas agravaron los efectos de la disminucin de la
superficie cultivada. La estimacin ms reciente de la produccin total de trigo
de 2007 en Asia apunta a un buen rendimiento del sector, que supera al del ao
pasado a pesar de una ligera revisin a la baja para el Pakistn donde, de todas
maneras, se ha obtenido una cosecha abundante. En otras partes del hemisferio
norte, la sequa devast la cosecha de trigo de este ao en Marruecos. A pesar
de las cosechas superiores a la media obtenidas en otras partes del frica del
Norte, la produccin total de la subregin ha disminuido de forma
pronunciada con respecto al ao pasado y a la media de los ltimos cinco
aos. En el hemisferio sur, la mayor parte de las cosechas principales de trigo

de 2007 se recogern de aqu a fin de ao. En Amrica del Sur, se pronostica

que la produccin total aumentar en ms de un 10 por ciento con respecto a
2006, gracias a una recuperacin registrada en el Brasil, y, contrariamente a lo
que se haba previsto, a un pequeo incremento que ahora se prev para la
Argentina. En Oceana, las perspectivas para la cosecha de trigo en Australia
han empeorado considerablemente durante el perodo vegetativo a causa del
tiempo caluroso y seco imperante en las principales zonas productoras despus
de la siembra. Ahora los pronsticos apuntan a un nivel de produccin inferior
a la mitad del total previsto durante el perodo de siembra.

Las perspectivas iniciales para la produccin en 2008 son favorables

En muchas partes del hemisferio norte ya se estn plantando las
cosechas de trigo de invierno que se recogern en 2008, previndose un
aumento significativo de la superficie cultivada debido a los niveles altos de
los precios mundiales del trigo. En Amrica del Norte, las condiciones han
sido generalmente favorables en los Estados Unidos, y todo parece indicar una
superficie cultivada sin precedentes. Aunque todava no se ha adoptado una
decisin oficial respecto a una pronta liberacin de tierras del Programa de
Reserva de Conservacin (CRP), los contratos relativos a aproximadamente
800 000 hectreas de tierra ya han vencido y, por lo tanto, podran dedicarse
nuevamente a la produccin en la prxima campaa. En Canad, se ha
registrado un aumento considerable de la superficie relativamente pequea
cultivada con trigo de invierno, y los primeros indicios apuntan a un
incremento sustancial de las principales siembras de primavera del prximo
ao, en vez del cultivo de semillas oleaginosas que en 2007 haba constituido
un cambio importante. En Europa, si el tiempo lo permite, tambin es
probable que se produzca un incremento grande de la superficie cultivada con
trigo de invierno. La suspensin por parte de la Unin Europea de su requisito
de detraccin obligatoria del 10 por ciento de las tierras para la campaa
2007/08 podra devolver a la produccin unos 3 millones de hectreas de
tierras cultivables. Los primeros indicios procedentes de las grandes zonas
productoras de Europa oriental tambin hacen pensar que los agricultores

tienen la intencin de sembrar superficies mayores de trigo, siempre que el

tiempo y los insumos lo permitan.

Principales pases Exportadores del trigo

Por pas, Estados Unidos export 30.2 millones de toneladas (28.6 por
ciento del total mundial), presentando una tasa de crecimiento de 0.9 por
ciento, seguido por Canad con 18.3 millones de toneladas (17.3 por ciento),
aunque con una disminucin en su participacin equivalente al -2.1 por ciento
anual. La Unin Europea contribuy con 17.7 millones de toneladas (16.7 por
ciento) y, al igual que en el caso de Canad, ha perdido participacin; en el
periodo de anlisis present una tasa de crecimiento de -5 por ciento.
Australia, en cambio, ha visto aumentar su presencia en las
exportaciones; en promedio export 13.4 millones de toneladas (12.7 por
ciento) y presenta una tasa de crecimiento equivalente al 1.9 por ciento anual.
Argentina contribuy con ventas al exterior de trigo del orden de las 8
millones de toneladas (7.5 por ciento) y registra un mayor dinamismo, que se
observa en la tasa de crecimiento que se ubic en 3.1 por ciento.
Si bien Kasakstn y Rusia estn dentro de los pases que se destacan por
sus ventas externas de trigo, en el lapso de anlisis son irregulares. Por
ejemplo, en 2002/2003 exportaron en conjunto un volumen cercano a los 20
millones de toneladas y un ao fiscal despus cayeron a 8.3 millones de
toneladas. En conjunto, aportaron 6.3 millones de toneladas (5.9 por ciento) en
el periodo de anlisis y no obstante esa inestabilidad, presentan una tasa de
crecimiento de 7.3 por ciento.
La participacin de Estados Unidos en el mercado mundial de trigo se
ha mantenido en un promedio de 28.6 por ciento a lo largo del periodo de
anlisis. Esta alta participacin, sin embargo, refleja un cambio en la
produccin de granos del pas norteamericano, toda vez que en la dcada de
los aos setenta contribua con alrededor del 40 por ciento de las
exportaciones mundiales del cereal. Sus ventas al exterior se canalizan
fundamentalmente a Amrica Latina y ante la menor oferta de la Unin
Europea, su presencia en la regin se ha visto fortalecida.

Esta cada pone de manifiesto una mayor participacin de pases como

Ucrania y Rusia en el comercio internacional que en los ltimos aos han
pasado de ser importantes compradores de trigo a exportadores netos.
Para el ciclo 2004/2005, el USDA estima que las exportaciones se
ubicarn en 106.6 millones de toneladas, es decir, aumentar en 1 milln. De
ese volumen, Estados Unidos aportar casi el 25 por ciento del total (26.5
millones de toneladas), lo que reflejar una disminucin de -17.9 por ciento
respecto al ao fiscal previo. Por su parte, la Unin Europea experimentar el
mayor aumento en las ventas al exterior, ya que la dependencia
estadounidense considera que sus exportaciones pasarn de 10.9 millones de
toneladas en 2003/2004 a 15.5 millones en 2004/2005, con lo cual el aumento
ser de 41.8 por ciento. Tambin espera que Australia incremente sus ventas
externas en 12.6 por ciento, al igual que Argentina lo hara en 29.3 por ciento
y Rusia en 92.7 por ciento

Principales pases Importadores del trigo.

En la compra de trigo en el mercado internacional destacan Brasil,
Egipto, China, Japn, Rusia, Argelia, la Unin Europea, Corea del Sur e
Indonesia con adquisiciones del cereal cada vez mayores en cada ao, caso
contrario al experimentado por China y Rusia.
En cuanto a China, a partir de la segunda mitad de la dcada de los
noventa dej de importar volmenes importantes del cereal, con lo cual
despus de ser el primer pas importador de trigo del mundo (11.1 por ciento,
de un volumen total de importaciones de 116.6 millones de toneladas en
1995), tres aos despus las compras al exterior representaron el 2 por ciento
del total mundial. En la disminucin de las importaciones tiene que ver la
mejora en los rendimientos por hectrea del cereal, no obstante que China ha
visto reducida la superficie sembrada de trigo en alrededor de 33.1 por ciento,
al pasar de 32.9 millones de hectreas en el ciclo 1991/92 a 22 millones en
2003/04. Esto se debe al clima adverso y a las polticas instrumentadas por el
gobierno chino que en cierta medida han desincentivado la siembra del cereal,
a pesar del aumento constante en la demanda del grano, en donde el sector

ganadero ha registrado los mayores incrementos. Otro factor que ha

propiciado una disminucin en las importaciones es el mayor ingreso de la
poblacin que le ha permitido el acceso a una mayor variedad de alimentos.
Egipto es el principal importador con un volumen promedio de 6.4 millones
de toneladas en el lapso de anlisis, seguido por Brasil con 6 millones (11.5
por ciento del total); a continuacin se encuentra Japn con 5.9 millones de
toneladas (11.5 por ciento). En cuarto sitio se encuentra China y en quinto
Rusia con 4.9 y 4.6 millones de toneladas, 26 respectivamente. En conjunto,
estos cinco pases absorbieron el 54.1 por ciento del promedio de las
importaciones mundiales.
De esos pases, Brasil es el que experiment el mayor dinamismo con
una tasa de crecimiento de 4.8 por ciento, seguido por Egipto con 1.8 por
ciento y Japn con 0.3 por ciento, mientras que China y Rusia disminuyeron
sus importaciones por lo que la tasa de crecimiento fue de -6.4 y -15.7 por
ciento, en ese orden. Para 2004/2005 el USDA estima que China aumentar
sus importaciones en 113.4 por ciento y Rusia en 50 por ciento, en tanto que la
Unin Europea lo har en 9.3 por ciento.

Principales Pases consumidores del Trigo.

Respecto a los pases que ms consumen trigo en el mundo, destacan
China, en primer lugar, con un volumen promedio de 106.6 millones de
toneladas en el periodo 1990/1991- 2003/2004 (18.8 por ciento), seguido por
la Unin Europea, con 87.6 millones de toneladas (15.4 por ciento), India, con
63 millones (11.1 por ciento), Rusia con 42.5 millones (7.5 por ciento) y
Estados Unidos, con 33.8 millones (6 por ciento), que en conjunto absorben el
59 por ciento del total mundial. En el siguiente cuadro se presenta la evolucin
del consumo de trigo por pas, en el que se puede advertir una tasa media de
crecimiento del 0.4 por ciento anual promedio, superior al crecimiento medio
anual de la produccin del cereal que para ese mismo periodo, como ya se
mencion, se ubic en - 0.5 por ciento. Los que presentan un menor
dinamismo son Pakistn, Turqua e Irn con crecimientos en el consumo entre
1.2 y 1.5 por ciento. Mxico se ubica con un crecimiento de 2.1 por ciento por

ao y un consumo promedio de 5.2 millones de toneladas, que representa casi

el 1 por ciento del consumo mundial.
Para 2004/2005 el USDA estima un consumo mundial del cereal del
orden de 602.8 millones de toneladas, superior en 3.8 por ciento respecto al
previo. Tambin espera que el consumo de Ucrania crezca un 38.7 por ciento,
la Unin Europea 6.7 por ciento, India y Rusia con un aumento superior al 5
por ciento, Pakistn con3.2 por ciento y Estados Unidos con 1.2 por ciento.

CONCLUSIN

En Venezuela el trigo se cultiva desde la Colonia. Se produca en pequea escala en

los estados Aragua, Lara, Mrida y los Valles de Caracas. orientndose fundamentalmente
hacia el consumo familiar. Luego, se extendi hacia otros estados del pas y adquiri mayor
importancia en los andinos. donde actualmente se produce en pequeas cantidades. Su
comportamiento productivo no se diferencia de otros rubros agrcolas de importancia
econmica, cuya produccin ha sido vulnerada por la acumulacin de capital procedente
del sector petrolero y la cual ha servido para la compra de productos agrcolas a otros
pases, degenerando en una peligrosa dependencia, manifestada en un alto porcentaje de
importacin de alimentos para satisfacer las necesidades de la dieta bsica.
La base de la alimentacin de gran parte de la sociedad actual es sin duda alguna el
trigo, de ah su importancia y su significado como elemento que asegura la subsistencia de
una proporcin relevante de la poblacin mundial. El trigo, junto con la soja, el arroz y el
maz en menor grado, es un cereal que se produce en casi todas las regiones ms frtiles del
planeta y su consumo abarca a gran cantidad de poblaciones tanto urbanas como rurales que
establecen sus dietas en torno a esta materia prima.
Es llamativo ver cmo en la actualidad tanto las sociedades consideradas
industrializadas y modernas como as tambin las que a ciertos ojos aparecen como
primitivas o atrasadas siguen estableciendo sus dietas alimenticias en base, en gran parte
(aunque no exclusivamente) al trigo. Esto es as ya que el mismo no es consumido
solamente como materia prima, es decir, en forma de granos, sino que su producto derivado
inmediato (la harina) se transforma en un elemento esencial de muchos de los alimentos
consumidos actualmente, por ejemplo todos los tipos de panificados derivados de la harina
de trigo as como tambin las masas, fideos y productos dietticos. El trigo es entonces de
profunda importancia para sociedades en las cuales el uso de hidratos de carbono es central
(por ejemplo las sociedades norteamericanas en las que hay hoy en da un importante
problema de sobrepeso) pero tambin en sociedades no industrializadas en las cuales el
contacto con los productos y los recursos naturales generados por la agricultura es una
cuestin del da a da.