DIAGNOSTICO Y DOCUMENTACION DEL MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

DE LA EMPRESA DE LACTEOS ANDY

Presentado por: Daniel Andrs Garca Lora

Asesora: Apolonia Bedoya Salazar

Tecnologa de alimentos

Universidad de Antioquia, seccional Urab

Turbo (ant)

2014

TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVO GENERAL.pag 3
2. OBJETIVOS ESPECIFICOSpag 3
3. INTRODUCION....pag 3
4. ANTECEDENTES DEL MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS EN URABA .pag 4
5. MARCO TEORICO...pag 5
5.1. PAPEL Y CARTON...pag 5
5.2. PLASTICO.pag 6
5.3. VIDRIO.......................................................................................................pag 6
6. CLASES DE RESIDUOS..pag 7
6.1. RESIDUOS ORGANICOSpag 7
6.2. RESIDUOS INORGANICOS.pag 7
6.3. RESIDUOS INERTES..................................................................................pag 7
7. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..pag 7
8. FLUJOGRAMA.pag 8
9. DIAGNOSTICOpag 8
10. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS EN LA EMPRESA
LACTEOS ANDY SITUADA EN EL MUNICIPIO DE APARTAD........................pag 8
11. BIBLIOGRAFIApag 20

1. OBJETIVO GENERAL
Implementar el programa de manejo de residuos slidos en la empresa Lcteos Andy
(Apartad - Antioquia), contribuyendo de esta manera a la sostenibilidad del medio
ambiente.

2. OBJETIVOS ESPECFICOS
2.1.

Realizar un adecuado manejo de los residuos slidos (orgnicos e

inorgnicos procedentes del proceso productivo).

2.2.
2.3.

Establecer rutas de evacuacin de los residuos slidos.

Realizar la separacin de los residuos de acuerdo a sus caractersticas
(fsicas y orgnicas).

3. INTRODUCCION
La empresa Andy ubicada en el Municipio de Apartad, departamento de Antioquia,
est dedicada a la elaboracin y empaque de Yogurt en forma manual y mecnica.
De este proceso estn encargados 7 trabajadores. Este proceso genera gran
variedad de residuos slidos y para cada uno se requieren condiciones de
almacenamiento diferentes. Se cree que la empresa no clasifica ni almacena
adecuadamente estos residuos slidos, estos deben ser auditados por Corpurab y
el municipio se encarga de su transporte y otra empresa se encarga del reciclaje.
Para hacer un correcto manejo de estos residuos la empresa encargada de su
reciclaje establecer un diagnostico o perfil sanitario de la cantidad, clase de
residuos, recoleccin, manejo, almacenamiento, personal encargado, sus funciones
y se establecer la documentacin necesaria para el manejo sanitario de los
residuos slidos generados por la empresa Andy.

4. ANTECEDENTES DEL MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS EN URABA

En la ciudad de apartado encontramos varias empresas o entidades que se dedican
al manejo de los residuos slidos, entre estas tenemos:

CORPPOURABA
Corpourab participa desde 1996 en el manejo integral de los residuos slidos,
dentro de su razn de ser y fiel a su poltica del cuidado del medio ambiente, viene
gestionando y liderando acciones en pro del apoyo a las empresas de reciclaje de
su jurisdiccin, con la seguridad de que estos hechos se reflejen en la disminucin
de la generacin e inadecuada disposicin de los residuos slidos.
Corpouraba suministra apoyo financiero y tcnico con asesoras a otros rellenos
sanitarios de la regin y otros municipios como Turbo, Mutat, arboletes, Necocl,
san Pedro de Urab, san Juan de Urab, caas gordas, peque, frontino, Abriaqui,
Uramita, Dabeiba, Giraldo y Urrao.
En los ltimos 4 aos han hecho capacitaciones en el municipio de Apartado sobre
separacin en la fuente, que es separar la basura desde la casa y valorizacin de
residuos, que es estimar el valor de lo que se recicla.
Corpouraba posee un Plan integral de residuos slidos el cual consiste en visitas
tcnicas, seguimientos a los sitios de disposicin final, seguimientos a proyectos de
residuos slidos en los municipios.

URABA LIMPIO
En el municipio de Apartad el servicio de recoleccin y transporte de residuos es
prestado por la empresa Urab limpio la cual inici sus operaciones en el ao 2006,
y a la fecha han venido realizando un trabajo enfocado al servicio de aseo y
actividades complementarias como barrido y limpieza de vas, servicios especiales y
manejo de residuos hospitalarios.
Para la prestacin de los servicios cuentan con 6 vehculos compactadores, 2
volquetas y 1 furgn para el manejo de residuos hospitalarios.
Otra entidad encargada del manejo de los residuos slidos en el municipio es
futuraseo, que es la que se encarga de la recoleccin de los desechos en los
domicilios y el comercio del municipio, para su posterior tratamiento. Tambin se
encuentran diferentes recicladoras que se encargan de separar los residuos que se
puedan volver a utilizar.
Se encuentra tambin en el municipio la secretaria de agricultura y medio ambiente
que una de sus obligaciones es elaborar proyectos para proteger el medio
ambiente, cuidando su ecosistema y la salud de los habitantes. Corpouraba tambin
juega un papel muy importante en cuanto a los residuos slidos.

5. MARCO TEORICO

5.1.

Papel y el cartn:

Antes debemos plantearnos de qu se hace el papel: de la celulosa, que viene de la

pasta de papel, que a su vez se fabrica a partir de los rboles.
El impacto de la fabricacin del papel sobre el bosque est claro: cada ao se
cortan en nuestro pas veinte millones de rboles slo para fabricar papel.
Summosle los que se cortan para lea o carpintera, los que arrasan los incendios
o los que se destruyen con las grandes infraestructuras (pantanos, autovas...) y nos
podremos hacer una idea de la alarmante deforestacin

Qu consecuencias trae la falta de rboles?

Agudizacin de la sequa

Veranos ms calurosos

Inundaciones

Erosin

5.2.

Plsticos

Son materiales formados por molculas muy grandes de cadenas de tomos de

carbono e hidrgeno (polmeros). El 99 por ciento de la totalidad de plsticos se
produce a partir de combustibles fsiles, lo que provoca una excesiva presin sobre
las limitadas fuentes de energa no renovables.
La biodegradacin de estos consiste en la introduccin de metales (cobalto,
manganeso, magnesio, hierro, zinc, entre otros) que en teora fomenta la oxidacin
y rompe la cadena del plstico cuando se expone al calor, aire o luz. Al romper la
cadena los microorganismos encontrados en los sitios de disposicin final se
alimentaran del material. Para los rellenos no se ha presentado datos que soporten
una completa biodegradacin en los ambientes anaerbicos.
En condiciones climticas ridas con exposicin al calor y luz solar, los aditivos
oxobiodegradables aceleran la fragmentacin tradicional de los polmeros. Sin
embargo, la fragmentacin no es seal de biodegradacin y no hay datos que

muestren por cunto tiempo los fragmentos se mantienen en los suelos o en el agua
(bpi, 2010).

En Colombia no hay estos estndares y no hay ningn organismo que compruebe

que los productos que se venden en el mercado local efectivamente cumplen con la
biodegradacin en las condiciones locales.
Degradacin, para algunos la biodegradacin no es la solucin. El lograr que los
residuos plsticos se biodegraden en los rellenos generara ms gases efecto
invernadero, lo que afectara el cambio climtico ( Acoplsticos, 2004). Adems, no
hay certeza de cmo se liberaran las dioxinas que contienen algunos de los
plsticos y son causantes de cncer, por lo que preocupa el hecho que se creen
nuevos problemas ambientales. Habr que tener control sobre los aditivos que se le
introducen a los plsticos.

5.3.

Vidrio

El vidrio y el medio ambiente

el vidrio es sin lugar a duda uno de los materiales ms ecolgicos a la hora de hacer
empaques, al estar hecho de abundantes materias primas, su extraccin es sencilla
y adems es 100% reciclable, lo cual permite usar los envases infinidad de veces.
La degradacin fsica y qumica del vidrio son muy lentas, por lo tanto un empaque
en este material puede durar varios cientos de aos. Sin embargo, en dicho proceso
no se desprende ninguna sustancia perjudicial para el entorno, por lo cual, el envase
utilizado y que ha sido reciclado se convertir nuevamente en un empaque.
En la actualidad, la industria del reciclaje se ha convertido en la competencia ms
fuerte del embalaje de plstico, pues un empaque a base de vidrio puede ser
reutilizado hasta 30 veces con una inversin mucho menor a la de otros materiales.
El vidrio a menudo se considera perjudicial para el medioambiente debido a su
peso, que puede aumentar los costos de transporte. El acv demuestra que el
transporte de los envases de vidrio terminados contribuye slo en forma mnima
(cerca de un 5%) a la huella de carbono total del vidrio.

6. CLASES DE RESIDUOS
6.1.

RESIDUOS ORGANICOS

Se considera residuo orgnico a todo material que pueda ser descompuesto por
mtodos biolgicos, como restos de comidas cruda o preparada, semillas, restos de
jardn, poda de rboles, corte de csped.
6.2.

RESIDUOS INORGANICOS

Es todo aquel material que puede recuperarse con el fin de transformarlo en materia
prima para la fabricacin de nuevos productos como vidrio, papel y cartn, plstico y
latas.
6.3.

RESIDUOS INERTES

Es todo aquel material que no es susceptible de recuperacin en nuevos productos

por ejemplo: papel plastificado, icopor, papel carbn, empaques de comida, papel
sucio, hmedo y magullado, barrido de vas pblicas y oficinas.

7. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La generacin de residuos slidos y su inadecuado manejo es uno de los grandes

problemas ambientales y que afecta nuestra salud. Estos problemas cada vez se
hacen ms grande debido al aumento de la poblacin, aumento de la produccin y
consumo. Estos residuos no solo contaminan visualmente los espacios sino que
tambin contaminan el agua, el suelo y el aire.
La problemtica que se presenta en lcteos Andy es el inadecuado manejo de los
residuos slidos ya que los recipientes utilizados no son los ms apropiados para el
almacenamiento de los residuos y todos estos cuentan con un solo recipiente y no se
reciclan todos los residuos que se pueden reutilizar. La separacin de residuos no se
hace efectiva y en el almacenamiento se mezclan todos los residuos.
Por el dao que se le hace al medio ambiente con la produccin de productos
queremos poner en prctica un plan de reciclaje y de reutilizacin de residuos slidos,
de esta forma estaremos contribuyendo al cuidado del medio ambiente.

8. FLUJOGRAMA

Recepcin

Pasteurizacin
Maduracin

Empaque y
elaboracin
Almacen.
Y
9. RESULTADO
DEL
distribucin

9. DIAGNOSTICO
Se ha realizado un diagnstico minucioso la empresa Lcteos Andy acerca de la
clase de residuos slidos que se originan en sus procesos y reas y los resultados
han sido los siguientes:

Bao
Oficina
cocina

AREA

RESIDUOS
papel higinico.
plstico, papel, cartn.
plstico, residuos orgnicos y
papel.

Patio
Laboratorio

papel y plstico.
Papel, vidrio y plstico.

rea de preparacin

Plstico.

rea de empacado

Plstico

10. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS EN LA EMPRESA

LACTEOS ANDY SITUADA EN EL MUNICIPIO DE APARTAD

Cdigo: PG-1991
Empresa Andy

PROGRAMA DE MANEJO DE
RESIDUOS SLIDOS

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JUSTIFICACIN TCNICO LEGAL:

En referencia del Decreto 3075 de 1997 captulo 6 que toda empresa de

alimento debe implementar un plan de saneamiento bsico en los cuales como
requerimiento se encuentran el programa de desechos.
Decreto 60 de 2002 en el artculo 5 se refiere la implementacin de los programa
como prerrequisito del plan HACCP
Ley 09 de 1979, en su artculo 31, establece la responsabilidad en el manejo de
las basuras con caractersticas especiales, sealando Igualmente en su artculo
33 estipula las caractersticas tcnicas requeridos por los vehculos de transporte
para estos residuos.

ALCANCE:
Tener un orden y separacin adecuada de residuos desde el momento de recepcin
hasta el proceso de almacenamiento
OBJETIVO GENERAL:
Implementar el programa de manejo de residuos slidos en la empresa Lcteos Andy
(Apartad-Antioquia)

Elabor:
Daniel Garca
Empresa Andy

Revis:
PROGRAMA DE MANEJO DE
Supervisor
RESIDUOS SLIDOS

Aprob:
Cdigo: PG-1991

Jefe de produccin
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Firma:

Firma:

Firma:

Fecha.

Fecha:

Fecha:

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OBJETIVOS ESPECFICOS:

Establecer rutas de evacuacin de los residuos.

Tener un orden en el manejo de basura.
Establecer los procedimientos necesarios para el adecuado Manejo de Residuos.
Realizar la separacin de los residuos de acuerdo a sus caractersticas.

ACTIVIDADES PARA EFECTUAR EL PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS EN

LA EMPRESA LACTEOS ANDY

ACTIVIDADES

RESPONSABLES

Promover la implementacin del

programa de manejo de residuo tanto
con apoyo econmico como con
personal.

Personal administrativo.

Monitorear, programar y garantizar que

el programa tenga un cumplimiento
positivo para minimizar el impacto
hacia el medio ambiente.

Jefe de la planta.

Separar, almacenar y evacuar

debidamente los residuos de las reas.

Personal operario.

Cdigo: PG-1991
Empresa Andy

PROGRAMA DE MANEJO DE
RESIDUOS SLIDOS

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Los residuos slidos son todos aquellos que producen la actividad propia de una
ciudad e incluyen los residuos domsticos, industriales, patolgicos y provenientes de
la limpieza de calles, plazas, jardines, etc. Su manejo comprende varias etapas:
acumulacin, recoleccin, transporte, tratamiento y disposicin. Cada una de estas
etapas plantea problemas ambientales o de salud especficos.
Los residuos slidos se dividen en:

RESIDUOS INERTES

RESIDUOS ORGANICOS

RESIDUOS INORGANICOS

Es todo aquel material que no es

susceptible de recuperacin en nuevos
productos por ejemplo: papel plastificado,
icopor, papel carbn, empaques de
comida, papel sucio, hmedo y magullado,
barrido de vas pblicas y oficinas.
Residuos de alimentos del proceso
productivo que pueden ser o no
aprovechables.

Es todo aquel material que puede

recuperarse con el fin de transformarlo en
materia prima para la fabricacin de
nuevos productos como vidrio, papel y
cartn, plstico y latas.

Empresa Andy

Cdigo: PG-1991
PROGRAMA DE MANEJO DE
RESIDUOS SLIDOS

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VECTORES SANITARIOS

Existen varios vectores sanitarios de gran importancia epidemiolgica cuya aparicin

y permanencia pueden estar relacionados en forma directa con la ejecucin
inadecuada de alguna de las etapas del manejo de los residuos slidos. En nuestro
pas los ms significativos son las moscas, cucarachas, ratas, ratones o pulgas.

La mosca: es un insecto de hbitos particularmente apropiados para la

transmisin mecnica de enfermedades. Se las considera responsables de la
transmisin de al menos 20 enfermedades graves como la fiebre tifoidea e
infecciones intestinales producidas por microorganismos del tipo salmonella.
Su combate radica fundamentalmente en medidas de saneamiento
preventivos, que impidan su acceso a medios donde se alimenta o reproduce
(basurales, estircol, etc.), complementadas con el uso de plaguicida.

Las cucarachas: viven en lugares donde existe calor, humedad y alimento,

como cocinas, despensas, bodegas de alimentos y sitios donde se acumula
basura. Pueden transportar agentes patgenos como bacterias, quistes y
huevos de parsitos, sobre la superficie de su cuerpo o por su tubo digestivo,
eliminndolos a travs del vmito o la defecacin. Su control se basa en un
buen conocimiento de su biologa y hbitos, siendo de primera importancia el
aseo y limpieza general, la disposicin de basuras en recipientes tapados,
etc.

El ratn: interviene en la transmisin al hombre de enfermedades de gran

importancia epidemiolgica como tifus y peste a travs de las pulgas del
animal; leptospirosis por contacto directo o indirecto con roedores infectados,
o con su orina; salmonelosis, enfermedad intestinal que se propaga por la
contaminacin de heces de rata que contienen bacterias, etc. Las medidas
de control se relacionan con mejoras en el saneamiento, empleo de
recipientes cerrados para depositar desechos, almacenamiento adecuado de
comestibles, evacuacin y disposicin de residuos en forma sanitaria, y
eliminacin de refugios.

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RESIDUOS SLIDOS

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Las pulgas: transmiten enfermedades graves como la peste bubnica. La

destruccin de pulgas se efecta usando insecticidas de efecto persistente y

manteniendo en buenas condiciones de limpieza y saneamiento el hogar y los

lugares pblicos.

ACUMULACION
Los principales inconvenientes sanitarios derivados de una acumulacin inadecuada
de residuos se relaciona con la atraccin y creacin de hbitat adecuados para la
sobrevivencia de moscas, cucarachas y roedores. Una frecuencia de recoleccin
adecuada y regular es condicin previa para el buen funcionamiento de cualquier
sistema de acumulacin.

RECOLECCION Y TRANSPORTE
Los accidentes, enfermedades infecciosas y otras enfermedades de tipo laboral a que
est expuesto el personal de recoleccin y transporte son importantes. En trminos
generales el riesgo de accidentes ser funcin del tipo de actividad, naturaleza del
material manipulado y medidas de proteccin adoptadas.

DISPOSICION FINAL Y TRATAMIENTO

Cuando se disponen los residuos en forma inadecuada son frecuentes los problemas
de salud en el personal de operacin, la contaminacin del agua, aire y suelo, y la
infeccin de animales domsticos.

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RESIDUOS SLIDOS

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PASOS IMPLEMENTADOS EN EL MANEJO DE LOS RESIDUOS SLIDOS

Clasificacin de los residuos slidos: es muy importante hacer una buena

clasificacin de los residuos slidos segn el tipo de residuos que genere y
los procesos que maneje. Esta clasificacin es muy especfica segn el tipo
de empresa.

Capacitacin e informacin: es necesario para implementar este programa un

compromiso de todas las personas involucradas. Se debe informar y
capacitar Al personal involucrado y a todas las personas que de alguna forma
tengan que ver.

Almacenamiento y separacin desde el lugar de origen: disponer de sitios

adecuados para almacenar los residuos. Estos sitios estn en el lugar de
origen y permiten hacer una separacin de los residuos donde se generan
segn la clasificacin antes establecida. Es un punto muy importante en el
manejo adecuado de los residuos ya que se evita mezclar residuos de
diferente naturaleza. Aqu se encuentran los residuos hasta que son llevados
a los sitios de almacenamiento general.

Disposicin final: segn el tipo de residuos generados deben tener una

disposicin adecuada pensando en disminuir los riesgos de contaminacin y
el impacto ambiental que pueden causar los mismos. Existen varios tipos de
disposicin final como el reciclaje, el relleno sanitario, compostaje,
lombricultivo, incineracin, esterilizacin, desnaturalizacin, inactivacin,
entre otros.

Educacin continuada: son las tareas de educacin que deben continuar

despus de comenzar la implementacin del programa para asegurar la
continuidad del mismo.

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Empresa Andy

MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

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PROCEDIMIENTO

Clasificaci
n

Separaci
n

Almacenamient
o por color

Destino
final

ORGNICOSRestos de comida cruda o preparada,

semillas, cscaras, etc.CremaLOMBRICULTIVO Y
COMPOSTAJEINORGNICOSVidrio (toda clase), papel y
cartn, plstico, latas.AzulRECICLAJEINERTESPapel
plastificado, icopor, papel carbn, empaques de
comida, papel sucio, hmedo.VerdeRELLENO
SANITARIO

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ACTIVIDADES REALIZADAS
Fecha

Actividad

Encargado

15/04/2014

Charla a cerca de la
importancia de la
separacin de los

Daniel Garcia

residuos.
25/04/2014

Capacitacin a los
empleados sobre como
clasificar los residuos
por colores.

Daniel Garcia

07/05/2014

Concientice a los
empleados de la
empresa sobre los
residuos reciclables, por
medio de material
didctico.

Daniel Garcia

Realizar charlas, asambleas y materiales didcticos con los cuales se les concientice
al personal activo de la planta la importancia de la separacin de residuos.
Concientizar al personal sobre el cdigo de colores que le corresponde cada tipo de
residuo.
Ruta de evacuacin: se realizara por la puerta principal que est alejada de las reas
de proceso.
Orgnico: se almacenara en un cuarto frio para evitar su descomposicin mientras la
planta de compostaje con la cual se tiene el convenio de recoleccin venga por ella
esto se har cada 2 das para evitar la proliferacin de plagas.
Inorgnico: vendrn por ella todos los das domingo la empresa recicladora con la
cual se tiene el convenio.
Inerte: la empresa de aseo del municipio estar encargada de esta accin, se har
los das mircoles.
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RESIDUOS SLIDOS

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MARCO LEGAL

En Colombia, el tema de los residuos peligrosos, aparece en la Ley 09 de 1979,

Cdigo Sanitario Nacional en la cual se contemplan las disposiciones generales de
orden Sanitario para el manejo, uso, disposicin y transporte de los residuos slidos.
Esta Ley en su artculo 31, establece la responsabilidad en el manejo de las basuras
con caractersticas especiales, sealando, que el producto de stas, en los trminos
sealados por el ministerio de Salud, ser responsable de su recoleccin, transporte
y disposicin final. Igualmente en su artculo 33 estipula las caractersticas tcnicas
requeridos por los vehculos de transporte para estos residuos.
Decreto 2104 del 26 de julio de 1983 mediante el cual reglamenta parcialmente esta
normatividad en lo que a residuos se refiere.
Ley 99 de 1993. Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente.
La Resolucin 2309 de 1986 define la connotacin de residuos especiales,
entendindose como los objetos, elementos o sustancias que se abandonen, boten,
desechen, descarten o rechacen y que sean patgenos, txicos, combustibles,
inflamables, explosivos, radiactivos, o volatilizables y los empaques y envases que
los hayan contenido como tambin los lodos, cenizas y similares.
El Decreto 2104 de 1983, fue derogado por el Decreto 605 del 27 de Marzo de 1996
el cul es reglamentario de la 142 de 1994 donde conjuntamente con el manejo de
residuos convencionales y servicios domiciliarios de aseo, se define el servicio
especial.

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Por otra parte en la Constitucin de 1991, prohbe la entrada de residuos txicos al

pas mediante los artculos 79, 80 y 81 lo cual es ratificado mediante la Resolucin
del Ministerio del Medio Ambiente.

Resolucin 2309 de 1986 de Residuos Especiales. Establece los requisitos tcnicos

sanitarios ambientales para el manejo de los residuos peligrosos (almacenamiento,
recoleccin, transporte, tratamiento y disposicin final).
As mismo en el Decreto 2676 de diciembre 22 de 2000 se reglamenta la Gestin
Integral de los Residuos Hospitalarios y similares, generados por personas naturales
o jurdicas.
Gua Tcnica Colombiana GTC 24. Brinda las pautas para realizar la separacin de
los materiales que constituyen los residuos slidos de las diferentes fuentes de
generacin: domstica, industrial, comercial, institucional y de servicio, con el
propsito de facilitar su aprovechamiento su tratamiento para la disposicin final.
Decreto 2676 de Diciembre 22 de 2000. Por el cual se reglamenta la gestin integral
de los residuos hospitalarios y similares. Establece en el artculo 20 que los
establecimientos que generan residuos de que trata el presente Decreto, tendrn un
plazo mximo de un ao contados a partir de su vigencia, para implementar el plan
integral de residuos slidos hospitalarios y similares.

ACCIONES PREVENTIVAS:
Sealizacin de ruta de evacuacin de los residuos, disear un logo correspondiente
a cada rea y mantener suficientes recipientes disponibles para los residuos slidos.

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FORMATO DE REGISTRO

Fecha

rea

Cantidad

Descripcin
del Residuo

Responsable

11. BIBLIOGRAFIA
http://idd00umx.eresmas.net/papel.htm
http://www.jornada.unam.mx/2013/05/27/eco-f.html
http://manejodersapartado.blogspot.com/2009_11_01_archive.html
URL:http://www.eevvm.com.co/scliente38.htm
http://www.contraloriagdeant.gov.co/docs/medioambcap1.pdf

Destino
final