ACTIVIDADES ECONMICAS: SECTORES EN PROCESO

GANADERA EN EL PER
El desarrollo de la ganadera en el Per se remonta a tiempos ancestrales, en que los
primeros pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas
especies con el fin de beneficiarse de sus productos. Esta ganadera tuvo su auge
durante las pocas pre-incaica e incaica. Posteriormente durante la etapa de la
conquista y coloniaje espaol, se inici la importacin de especies exticas,
establecindose la crianza de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando un
desplazamiento geogrfico de las poblaciones de las especies nativas domesticas hacia
zonas marginales y en sistemas de crianza familiar. Esta importacin caus la
diversificacin de la produccin pecuaria con nuevos productos como leche, huevos y
carnes de otras especies. Se produjo un cambio en los patrones de consumo,
prefirindose los productos importados, en base a la idea que los productos nativos eran
inferiores. El incremento en la poblacin del nuevo ganado y la creciente demanda de
sus productos, posibilit el desarrollo de la ganadera, generndose por un lado las
cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las zonas alto andinas
de Puno, Junn y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El proceso de la
reforma agraria, signific un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado, pero a su
vez la disminucin de los niveles tecnolgicos de produccin. Sin embargo, a partir de la
dcada del 70,se hace notorio el desarrollo empresarial de las crianzas intensivas de
aves y cerdos, as como del engorde de vacunos. Actualmente la ganadera en el Per,
se desarrolla a nivel de las tres regiones naturales, configurndose una serie de
sistemas y modos de produccin de acuerdo a las condiciones de propiedad de la tierra,
las caractersticas geogrficas y altitudinales donde se desarrolla esta actividad. Como
caracterstica predominante destaca la crianza a nivel del minifundio, donde los
productores desarrollan la actividad con fines de supervivencia ms que para obtener
ganancias. Sin embargo cabe sealar la existencia de sectores con un grado avanzado
de desarrollo empresarial en las actividades de avicultura, porcicultura, engorde de
vacunos y produccin de leche, principalmente ubicadas en la regin costa. En la costa
y valles interandinos, se combina la actividad ganadera con la actividad agrcola,
adquiriendo ms importancia la segunda. Mientras que en la zona alto andina la
ganadera se constituir en fundamental, pues las condiciones climticas dificultan la
actividad agrcola aunque favorecen el desarrollo de una gran extensin de pastos
naturales.

IMPORTANCIA DEL SECTOR PECUARIO NACIONAL

El sector pecuario cumple un rol importante en la generacin de ngresos para las
empresas comerciales y familias campesinas, contribuye a la seguridad alimentara del
pas, brinda fuerza de trabajo para el transporte y arado, aporta fertilizantes a travs del
guano y contribuye a las actividades de recreacin como pelea de toros, exhibicin de
caballos de paso, etc. En el caso de nuestras especies animales nativas como los
Camlidos Sudamericanos y el cuy, adicionalmente forman parte de nuestra cultura
andina y constituyen un legado cultural de nuestros antepasados prehispnicos.
PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA ACTIVIDAD GANADERA NACIONAL
Utilidad Productos Alimentacin Carne, leche, huevo, etc Materiales para vestimenta
Lana, pelo, cueros y pieles Transporte, traccin para arado, etc. Fuerza de trabajo
Fertilizantes, biogs, combustible, material de construccin, Guano Reserva de
alimentos y capital Animales en pie Cultural Incorporacin de los animales en la
cosmovisin andina. Recreacin Animales de competicin, exhibicin, caza, compaa y
turismo Salud / educacin Programas de educacin y rehabilitacin a travs de crianzas
de animales Control biolgico Algunas especies son utilizadas en el control biolgico de
arbustos y malezas, mediante el pastoreo.

PARTICIPACIN DEL SECTOR GANADERO EN LA ECONOMA NACIONAL Y

AGROPECUARIA
La tendencia de la produccin agropecuaria en conjunto, ha venido disminuyendo en su
participacin en el Producto Bruto Interno (PBI)durante las ltimas dcadas. As, de
representar aproximadamente el23% durante la dcada de los 50, para el perodo 19961999 aporta slo con el 8% del PBI. Para el ao 2,000 el valor de la produccin
agropecuaria (VPA) se estim en S/.15 089 (miles de millones de Nuevos Soles, a
precios de 1994),correspondiendo al subsector pecuario el 41.98% del mencionando
monto. La produccin de carnes representa el 81.72% y la produccin de leche el
8.54% del total respectivamente. En el rubro carnes, las aves tiene una contribucin
importante, con el47.8%, seguida por la carne de vacuno que contribuye con un
18.7%;mientras que las carnes de porcino y ovino contribuyen con 6.9% y6.0%
respectivamente. La participacin de especies como las alpacas, llamas y caprinos es
marginal. A pesar que la produccin de carnes viene incrementndose, resulta
insuficiente para abastecer la demanda nacional, por lo que se tiene que recurrir a las

importaciones, especialmente en carnes de vacunos, ovinos y aves. Lo cual representa

en trminos monetarios un monto de 13 907.9 miles de dlares para el ao 2000.
PRINCIPALES ESPECIES ANIMALES
El sector pecuario en el Per est constituido por una diversidad gentica de especies
entre nativas y adaptadas localmente, con gran importancia alimentara. Entre las
primeras tenemos a los camlidos (alpacas, llamas) y cuyes. Entre las segundas a:
ovinos, vacunos, porcinos, caprinos y aves. En el cuadro se muestra las principales
especies y razas de animales que existen en el Per.

Principales Especies y Razas de Animales de Importancia Alimentara en el Per

Especie Poblacin Razas Variedades/TiposLocalizacinAlpaca3.041.598Suri-----Zonas
alto andinas
Huacaya-----Llama1.103.896------------Chaku Ccara Zonas alto andinas Ovino
14.259.053 Criollo Corrie dale Junin Hampshire Black Belly-------------------------Zonas
alto andinas Valles interandinos y costeos Zonas altoandinas Zonas alto andinas Valles
interandinos
Selva
central,
Costa
norte
ycentroVacuno4.977.504CriolloHolsteinCebuBrownSwissYersey------------------------Valles interandinos, vertientes occidentales y zonas alto andinas Valles costeos e
interandinos Selva alta y selva baja Valles interandinos y zonas alto andinas Valles
costeosPorcinos2.779.550CriolloYorkshireDurocHampshireLandrace-----------------------------Lneas hbridas Valles costeos, valles interandinos y vertientes Valles costeos
Caprinos 2.004.374 Criollo-----Valles costeos, vertiente occidental y oriental Pavos(*)
1.081.112Criollo----------Lneas
hbridas
Valles
costeos
Gallinas
y
Gallos(*)22.213.716Criollo----------Lneas hbridas Valles costeos y interandinos,
vertientes Valles costeos Patos (*)1.097.785 CriolloPekn-----Valles costeos y selva
baja Valles
costeos Pollos(*)47.621.446----- Lneas hbridas Valles costeos
Cuyes(*)6.884.938-----Tipos:1,2,3,4Lneas mejoradas Valles interandinos y costeos
Conejos(*)1.417.856CaliforniaNuevaValles costeos e interandinos
Zelanda Rex Leonado de Borgoa
Nota la informacin sobre poblacin se basa en datos del MINAG para el ao 2000.(*)
Poblacin segn el censo de 1994. Informacin global sobre poblacin de aves al
2000indica una poblacin de 84 742 774Elaborado en base a: Gutirrez y Sigueas
(2002)
POBLACIN GANADERA NACIONAL
Las aves representan las mayores cantidades de poblacin a nivel nacional,
estimndose que existen 84 742 774 millones de aves para el ao 2000, En el caso de
los mamferos, las principales especies ganaderas que se desarrollan en el pas son: los
ovinos, vacunos, alpacas y porcinos. La mayor poblacin est conformada por los
ovinos que en el quinquenio 95-99 llegaron a alcanzar una poblacin de 13251 miles de
animales, mostrando una tendencia creciente. Luego siguen los vacunos con un
promedio para el perodo 95-99 de 4 656miles de animales, manteniendo una tendencia

creciente. En el caso delos camlidos, destacan las alpacas que mantiene sus niveles
poblacionales en 2 768 miles de animales y los porcinos con 2 547miles de cabezas.
AVES
El sector avcola representa un rubro importante en la
actividad pecuaria, alcanzando el 57% del PBI pecuario.
Adems este sector aporta con cerca del 70% de protena
animal consumida por la poblacin nacional, mediante la
forma de carne y huevos. La mayor poblacin de aves se
ubica en la regin costa, con alrededor del 79% del total
nacional, criadas principalmente bajo un sistema de
produccin intensivo. En esta regin la crianza de pollos de
carne y de gallinas ponedoras han alcanzado un elevado nivel
de organizacin empresarial, destacando la organizacin de
las empresas a nivel de integraciones, como el grupo San Fernando, El Rocio S.A.,
Atahuampa entre las principales. Una integracin congrega a las empresas de alimentos
balanceados , incubadoras, granjas de reproductoras y las granjas comerciales como
una unidad empresarial. En la regin sierra y selva predominan los sistemas de
produccin a nivel de crianza familiar, destacndose la crianza conjunta de diversas
aves como gallinas, patos y pavos, usando como insumos alimenticios los residuos de
cosecha, de cocina y granos como el maz. La produccin de carne de ave ha seguido
una tendencia creciente enlos ltimos aos, especialmente de pollos, debido a su mayor
oferta, facilidad de preparacin y menor costo comparado a las carnes rojas de
vacuno y ovino. En el periodo de 1995 a 2001 se ha incrementado en51%, esta
produccin tambin incluye a las carnes de gallinas, patos y pavos. As tambin se ha
incrementado la produccin de huevos en aproximadamente 13% en el periodo 19952001. Las especies de avesque se cran para produccin de huevos son principalmente
las gallinas de huevos color blanco, las gallinas de huevos color marrn y las codornice
En los ltimos aos algunas empresas han incursionado en la crianza de avestruces,
atrados por la demanda de carne, plumas y huevos deesta ave en el mercado
internacional.
CAMELIDOS

Los camlidos sudamericanos son animales

tpicos de nuestra zona andina. Los primeros
indicios de su domesticacin datan de hace
6,000aos, en Telarmachay (Departamento de
Junn, Per), la cual culmina con el pastoreo y
la aparicin de diversas variedades de
camlidos plenamente domesticados, 3,500
a.c. La domesticacin y posterior crianza de los
camlidos no slo se circunscribi a las zonas alto andinas, sino tambin a los valles
interandinos y se tiene evidencias de su crianza, inclusive en la costa donde se han
encontrado pruebas de la existencia de grandes rebaos. Actualmente los camlidos
Sudamericanos se encuentran distribuidos a lo largo de la cordillera de los andes en
Amrica del Sur, desde Ecuador hasta Tierra del Fuego, mostrando mayor
concentracin en el altiplano peruano boliviano, el norte de Chile y Argentina.1)El
Camelus o camlidos del viejo mundo, en el cual existen dos especies: Camello
dromedario y Camello bactriano.
2) El Lama, donde se incluyen la Llama y el Guanaco.3) El Vicugna donde se
encuentran la Vicua y la Alpaca. Los Camlidos Sudamericanos engloba a dos
especies silvestres, la Vicua y el Guanaco; y a dos Domsticas, la Llama y la Alpaca.
La crianza de alpacas y llamas constituye una actividad econmica de gran importancia
para un vasto sector de la poblacin alto andina, principalmente de Per y Bolivia y, en
menor grado de Argentina, Chile y Ecuador. Se estima que alrededor de 500 mil familias
campesinas dela Regin andina dependen directamente de la actividad con camlidos
sudamericanos, adems de otras que se benefician indirectamente de ella. Los
principales productos que se derivan de los camlidos sudamericanos son: La fibra,
cuyas caractersticas singulares, principalmente en los casos de la Vicua y la Alpaca,
hacen que tengan en general una altsima cotizacin en el mercado internacional La
carne, cuyo valor nutritivo es similar y en ciertos casos superior a otras carnes. Las
pieles y cueros, con mltiples usos industriales y artesanales. El estircol que se usa
como fertilizante o como combustible. Adems la llama por su tamao y fortaleza, se
utiliza tambin como animal de carga y cumple un papel importante en el transporte en
las reas rurales carentes de vas de comunicacin.
CAPRINOS
Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus)
fue uno de los principales mamferos
domesticados por el hombre y ha estado ligada
al desde los albores de la civilizacin,
proveyndole de carne, leche, fibra y pieles.
La produccin de cabras en el Per es una
actividad asociada a productores de bajos niveles de ingresos y aprovecha principal
mente recursos marginales como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies
arbustivas, por lo que es considerada como una fuente barata de protena animal. La
crianza de caprinos en el Per presenta diversos factores que limitan su desarrollo;
como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo grupo bajo y sin
controles sanitarios. Adems carecen de un programa de mejoramiento gentico y de

tcnicas apropiadas de manejo. Otro de los factores que limita el desarrollo del sector
es la carencia de crditos y asistencia tcnica, los inadecuados canales de
comercializacin, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de
negociacin de sus productos. La poblacin de ganado caprino llega a 2 004 374
cabezas en el ao2001, encontrndose distribuida en mayor proporcin en la regin
Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La produccin de carne de
caprino sigue una tendencia decreciente en los ltimos cinco aos, llegando a 6 466.9
t.m. en el ao 2001. No existen estadsticas oficiales para la produccin de leche
caprina, sin embargo se estima una produccin anual de 18 800 t.m. Los principales
departamentos con mayor poblacin de caprinos son Piura, Ayacucho, Lima,
Huancavelica e Ica, representando a ms del55% del total nacional.
CUYES
Es una especie oriunda de los andes (Cavia
porcellus). Se cra fundamentalmente con el
objeto de aprovechar su carne. La crianza de
este animal es importante por cuanto
representa un gran potencial de desarrollo
para aquellas familias minifundistas quedis
ponen de poco espacio para criar otras
especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto
generalmente la realizan en la cocina del hogar. Adems, de sus bajos costos de
produccin y rpido retorno econmico a diferencia de otras especies. Existen varias
limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el95% se encuentra bajo el
sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de
cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y
productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiarcomercial. Otra limitante es la poca definicin de su mercado, el cual se presenta frgil y
estacional supeditndose el consumo de carne de cuy afestividades. N o es fcil estimar
la poblacin de estos animales. Segn el censo agropecuario de 1994, la poblacin de
cuyes alcanz la cifra de 6 884938 animales, aunque informaciones recientes del
MINAG, sealan que se cuenta con alrededor de 22 millones de animales, lo que
equivaldra en toneladas a 17,600 - 18,700 t.m. de carne, cantidad similar a la producida
por los ovinos. Considerando su gran potencial de explotacin, el Ministerio de
Agricultura viene estudiando la formacin de una Comisin Nacional para la Promocin
de la Crianza Racional del Cuy, orientado a crear polticas que regulen su produccin de
acuerdo al mercado nacional y alargo plazo con fines de exportacin comercial.
OVINOS
El Per tiene una poblacin ovina de 14 686 310 cabezas (DGIA, 2002),las que se
distribuyen en mayor porcentaje en la regin Sierra, seguido de la costa y la selva. Los
principales productos que se obtienen son lana y carne. La produccin nacional de lana
alcanza los 12 937,8 Tm. y la de produccin de carne llega a 31 757,7 Tm. Anuales
respectivamente. La contribucin del sector ovinos al valor bruto de la produccin
agrcola se estima en 2.6% para el ao 2001.La crianza de ovinos se encuentra
concentrada principalmente a nivel de pequeos productores en sistemas extensivos,
basados en la alimentacin con pastos naturales en las zonas alto andinas, y con

residuos de cosechas y malezas a nivel de los

valles costeos, interandinos y de las vertientes. A
nivel de la crianza familiar, predomina el ovino
Criollo, con buena rusticidad pero bajos niveles
productivos de lana y carne. El sobre pastoreo es
un problema muy comn en estas crianzas. Adems
existen una diversidad formas empresariales
comunales
como
las
granjas
comunales,
cooperativas comunales, empresas comunales y comits ganaderos de
comunidades, con poblaciones de ovinos quevaran entre 1000 a 12000 ovinos.

las

PORCINOS
El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal
cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde
tiempos inmemoriables. Se considera que es una de las
especies con mayor potencial carnicero, siendo la ms
consumida en el mundo. El cerdo domstico lleg a
Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de
Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se afirma
que la raza de dichos animales era la denominada raza
ibrica. La crianza del cerdo se hace atractiva para la
crianza domstica por ser un eficiente cosechador de gran variedad de materiales
vegetales y consumidor de residuos domsticos que le sirven de alimento,
representando en cierto modo una forma de generacin de fuente de protenas que no
implicar mayores costos por el tipo de alimentacin recibida.
VACUNOS DE DOBLE PROPOSITO
Dada las condiciones geogrficas de relieve abrupto, estacionalidad de las lluvias en la
sierra y la baja aptitud agrcola de los suelos en el Per, que limitan la capacidad de
ampliar la extensin de pastos cultivados, no se han desarrollado explotaciones
exclusivas para la produccin de
carne, sino mas bien destinadas al doble propsito para la produccin de leche y carne.
Adems estas condiciones a llevado a desarrollar sistemas de engorde intensivo de
ganado vacuno. Es as como en la costa peruana se han desarrollado la mayor cantidad
de Centros de Engorde, ubicndose el 61% de estos centros en el departamento de
Lima. Logrndose obtener incrementos de peso entre1.8 a 2.00 kg. / Animal / da, con
rendimientos de carcasa entre 45 y50%.A pesar del poco crecimiento econmico del
sector se tiene que recalcar que el consumo de carne de vacuno nacional es mayor que
el importado. Adems la produccin de carne en el ltimo quinquenio se mantiene en
niveles relativamente constantes, siendo los departamentos de Puno, Lima y Cajamarca
los de mayor produccin de carne .La poca tecnificacin y especializacin en el sector
constituyen las principales limitantes del desarrollo de la actividad, motivo por el cual en
el Per se debe referir a vacunos de doble propsito, antes que produccin
exclusivamente de carne, considerando que el mayor porcentaje de la poblacin
engordada proviene del vacuno criollo(55.2%), luego las razas Cebunas (14.4% ),
Brown Suis (8.2%). La estructura de su cadena productiva se encuentra en formacin,

observndose una competencia entre los agentes econmicos(productores, rescatistas,

engordadores, etc.), lo que se traduce en unafalta de integracin y fortalecimiento.
VACUNOS DE LECHE
Durante el ltimo decenio la produccin lechera ha sufrido mltiples variaciones o
casionado por factores como los fenmenos sociales, desastres naturales, falta de
integracin entre los agentes econmicos de su cadena productiva, entre otros. Es as
como en el ltimo quinquenio, el consumo per-capita de leche en el Per fue de 58
Lts/hab/ao, cifra que representa casi el 50% de lo recomendado por la FAO (120
Lts/hab/ao) y muy inferior al consumo per-cpita de leches en pases del MERCOSUR,
la unin Europea. Estados Unidos.Otro de los problemas que afecto el desarrollo del
sector de ganadera lechera, en las dcadas pasadas, fue la importacin de leche en
polvo subsidiada en sus pases de origen, la que fue utilizada por los programas
sociales del estado, y que a mediano plazo se convirtieron encausa del cierre de
muchos establos lecheros. En relacin a la poblacin vacuna (Bos taurus) tenemos
aproximadamente 4 977 504 cabezas, de los cuales el 11% son vacas en produccin
distribuidas en las principales cuencas lecheras de Lima, Arequipa y Cajamarca.
Adems entre los aos del 2000 a 2001 se observa un incremento en la produccin
lechera del 13.96 y 16.62 % en las cuencas del Centro y Norte del Per
respectivamente. Por otro lado, se ha observado que durante el perodo de 1990 a 1999
la produccin y productividad de leche se incrementaron en 30 y 49 %respectivamente.
As tambin si comparamos la produccin de leche fresca del periodo enero-mayo del
2002 con relacin a mismo periodo en el 2001, observamos un incremento del 5%. Las
cifras nos indican una tendencia de crecimiento de la ganadera lechera en el Per, tal
es as que existe inters por la importacin de vientres Holstein a nivel de los ganaderos
de las cuencas lecheras. El uso de leche fresca nacional en la industria se ha
incrementado en un 10%, observndose tambin una mayor produccin de leche
evaporada y pasteurizada entre Enero y Mayo del presente ao con valores de 23% y
2% respectivamente en relacin al ao 2001( Revista Vida lctea, Julio 2002).Un hecho
que favoreci al sector de la ganadera lechera nacional fue la reduccin de la
importacin de leche en polvo entre los aos 1995 a2001, la cual se estima en un 50%
(De 40 a 20 mil tm). Sin embargo, para el ao 2002 se espera un incremento de 26% en
la importacin de derivados lcteos como Yogurt, mantequilla, queso y otros, mientras
que la fabricacin nacional de estos productos disminuir en un 9%.Por otro lado, las
polticas de apoyo al sector lechero estn orientadas a fortalecer la estructura de la
cadena productiva del sector lechero, mediante el establecimiento de convenios y
programas entre los productores, acopiadores e industriales. El Estado cumple una
funcin promotora a travs del Ministerio de Agricultura para la formacin de las
cadenas productivas y el desarrollo de programas sociales como los desayunos
escolares. Tambin el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin de Promocin
Agraria esta promoviendo el desarrollo de nuevas cuencas lecheras como el caso del
departamento de Ayacucho.
DESARROLLO POTENCIAL ACTIVIDAD GANADERA
La actividad ganadera en el Per muestra un gran potencial de desarrollo en las tres
regiones naturales. En la costa se tiene la disponibilidad de subproductos agrcolas y
agroindustriales, lo que a su vez se complementa con un clima adecuado que permite

desarrollar la actividad sin generar mayor inversin en infraestructura complicada. En la

sierra se cuenta con una gran extensin de pastos naturales que pueden cubrir los
requerimientos alimenticios de los animales, estndose en condiciones a su vez de
desarrollar pastos cultivados. En la Selva, se cuenta con amplias zonas adecuadas para
desarrollar ganadera tropical, especialmente de vacunos y ovinos de pelo. El
incremento de la produccin de bienes de origen ganadero para atender las
necesidades de la poblacin, no slo se debe ver desde la
perspectiva de abastecer el mercado nacional, sino tambin para abastecer las
necesidades del mercado internacional, ms an cuando contamos con productos casi
exclusivos como la fibra de alpaca, fibra de vicua, carne de cuy, carne de camlidos,
etc., a lo que debemos agregar las posibilidades de desarrollar la ganadera orgnica.