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19/04/2015

INTRODUCCIÓN A
LOS NEGOCIOS
Lima
18 de Abril 2015
Patricia Quispe
Ing. Agroindustrial
Reg. CIP N° 108200

EVALUACIÓN

• Es permanente e integral en función de los objetivos planteados. El
promedio final se obtienen de la siguiente manera:
Primer examen
PE
Examen final
EF
Participación en clase
PC
Trabajo Final
TF

PROMEDIO FINAL = PE+EF+2PC+2TF
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compuestos por materias primas. teniendo en cuenta el compromiso con la conservación del medio ambiente y la responsabilidad social. asegurando prácticas de calidad. adecuado a su uso y hacer esto de tal modo que cada tarea se realice correctamente desde la primera vez” Ralph Barra 2 . buscando la optimización de los procesos. organiza y evalúa sistemas productivos agroindustriales. desarrolla e implementa iniciativas de emprendimiento empresarial para el sector agroindustrial. inocuidad y gestión ambiental de estándares globales. promoviendo el trabajo cooperativo y la orientación al logro. procesos y productos. y potenciando los recursos del entorno. sea producto o servicio. ¿QUÉ ES LA CALIDAD? “Dar al cliente o a la siguiente persona en el proceso lo que requiere. productos y servicios. Dirige de manera integral proyectos Agroindustriales y de Agronegocios.19/04/2015 INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL El Ingeniero Agroindustrial diseña. Crea. utilizando sólidos conocimientos de ciencias y tecnología de alimentos.

las actividades planificadas y sistemáticas necesarias para generar la confianza que el producto o servicio comercializado cumple con las especificaciones o los requisitos del cliente.19/04/2015 EVOLUCIÓN DEL ENFOQUE DE LA CALIDAD GESTION DE LA CALIDAD (SATISFACCION DEL CLIENTE) ASEGURAMIENTO DE CALIDAD ( PROCESOS) Todas GESTION TOTAL DE LA CALIDAD "TQM" (PARTES INTERESADAS) Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que interactúan para establecer la política y los objetivos de calidad y lograr dichos objetivos así como para dirigir y controlar una organización con respecto a la calidad. CULTURA DE CALIDAD EN EMPRESA AGROINDUSTRIAL 3 . CONTROL DE CALIDAD (PRODUCTO) Técnicas y actividades de carácter operacional utilizadas para satisfacer los requisitos de la calidad.

4 .19/04/2015 NO NEGOCIES SI NO ESTÁS PREPARADO CONCEPTO DE NEGOCIO NEGOCIO • El término negocio proviene del latín negotium. un vocablo formado por nec y otium (“lo que no es ocio”). y ganemos dinero por la publicidad que coloquemos en ella. a cambio de productos o servicios. Se trata de la ocupación. el trabajo o el quehacer que se realiza con fines lucrativos. método o forma de obtener dinero. Un ejemplo sería la creación de una página web en donde brindemos asesoría gratis sobre negocios. • Un negocio consiste en un sistema.

como cuando vendemos algo de nuestra propiedad y obtenemos una compensación económica que consideramos beneficiosa. 5 .19/04/2015 • DIFERENCIA ENTRE EMPRESA. • Comercio es el intercambio de bienes y servicios. la compra y venta a cambio de moneda o el trueque. o también algo ocasional. Puede ser un acto habitual de una empresa o de un profesional. que oferta bienes o servicios que la sociedad demanda. NEGOCIO Y COMERCIO????? • Empresa es una entidad lucrativa. • Negocio es un acto que genera un beneficio o lucro.

19/04/2015 Factor determinante del progreso de los negocios internacionales? 6 .

con un cliente cada vez más informado y exigente. • Tendencias del mercado • Vigilancia de la instituciones sanitarias y organismos de control en cuanto a la seguridad e inocuidad de los alimentos que se comercializan a nivel mundial. • Las empresas deben asegurar su competitividad y poder sobrevivir en este mundo globalizado. cualquier tipo de actividad agroindustrial va enfrentar los cambios que surgen como resultado de la Globalización.19/04/2015 MAPA MUNDIAL DE LAS CERTIFICACIONES PRIVADAS EN ALIMENTOS Y BENEFICIOS DE LAS NORMAS DE INOCUIDAD • En la actualidad. 7 . • Cambios en los hábitos de consumo de las personas.

19/04/2015 CERTIFICACIONES PARA QUE NUESTROS ALIMENTOS ESTÉN EN CUALQUIER MERCADO DEL MUNDO CAMPO GLOBALGAP TESCO NURTURE LEAF ALBERT HEIJNG AUDITORÍAS SOCIALES (ETI) PLANTAS PROCESADORAS HACCP BRC SQF IFS ISO 22000 GMP+ B2 GMP+ B3 IFFO FOS AUDITORÍAS SOCIALES(ETI) ISO 9001 BPMG Mc Donald´s ETHICAL TRADING INITIATIVE–ETI (SMETA) ICS BSCI Disney Códigos de Conducta de Supermercados ( Mayormente para Europa) 8 .

Metro Cash & Carry France. Entre estos distribuidores se encuentran Asda. 9 . España Suiza USA IFS.Marzo del 2003 La edición 4 . Auchan France.Enero del 2015 Todas las normas que están referenciados por la GFSI están sujetos a un ciclo de revisión de 4 años. Austria Italia . REWE Zentral AG. NORMA MUNDIAL BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EDICIÓN 7 • • • • • • • • El trabajo empezó originalmente en 1966.Junio del 2000 La edición 3 . EMC Distribution Groupe Casino. KG. que a su vez se refleja en la norma BRC Food versión 7. Polonia Alemania.SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. BRC. Tesco y Sainsbury’s.Enero del 2008 La edición 6 . La edición 2 . la autenticidad y el fraude alimentario son actualmente objeto de debates a nivel GFSI. Provera France. Los requisitos para la defensa de los alimentos.Fue desarrollada e introducida por el British Retail Consortium – BRC (Asociación de comercio para minoristas del Reino Unido) en 1998 como base común de minoristas y consumidores para la auditoría de las compañías proveedoras de productos alimentarios con marcas del minorista. Système U.Enero del 2005 La edición 5 . La primera edición de la norma y el protocolo fue emitido en Octubre de 1998.Julio del 2011 La edición 7 . EDEKA Zentrale AG.Las principales empresas distribuidoras que promueven este protocolo son: Groupe Carrefour.19/04/2015 SITUACIÓN ACTUAL EN ORGANIZACIONES ALIMENTARIAS Empresa ABC Estándar HACCP BRC IFS SQF País al que exporta Reino Unido Francia. AVA Allgemeine Handelsgesellschaft der Verbraucher AG. GLOBUS.

2 SQF : Agosto 2008. :01 Julio 2012. • Requisitos de clientes y Comunicación • Módulo adicional voluntario • Sistema de Evaluación.19/04/2015 CAMBIOS SIGNIFICATIVOS DE LA NORMA BRC EDICIÓN 7 • Dos nuevos Fundamentos • Control de etiquetado • Gestión de proveedores • Trazabilidad. • Productos vulnerables a supervivencia de patógenos. :01 Julio 2013. • Productos terminados listos para consumir o para ser recalentados antes de ser consumidos o.1 SQF 7. :Marzo 2014. con énfasis a la gestión de los proveedores • Autenticidad • Zona de cuidados especiales a temperatura ambiente • Productos terminados almacenados a temperatura ambiente.  Pertenece al Food Marketing Institute (FMI) desde el 2003.  Reconocido como estándar desde el 2004 por el Global Food Safety Initiative (GFSI). nueva clasificación "AA" CÓDIGO SQF EDICIÓN 7. que sean consumidos sin ser cocinados de forma adecuada. 10 . en base al uso conocido del consumidor.     Edición Edición Edición Edición 6 SQF 7 SQF 7.2 – MARZO DE 2014 CÓDIGO DE ASEGURAMIENTO DEL PROVEEDOR BASADO SOBRE HACCP PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA  Desarrollado en Australia en 1994.

se encuentran las siguientes: • Módulo 14: Fundamentos de la inocuidad de los alimentos: Buenas prácticas de manufactura.ifs-certification. • Requisitos para proveedores estacionales. dentro del alcance de la certificación.2 del Código SQF.php/es/ 11 . para agentes y corredores de alimentos.com/index.19/04/2015 RESUMEN DE CAMBIOS Entre las principales novedades de la edición del 7. • Un protocolo para auditorías de recertificación no anunciadas. • Calificación de auditorías de vigilancia. • Criterios actualizados para operaciones en varias plantas. INTERNATIONAL FEATURED STANDARS IFS FOOD VERSIÓN 6 ENERO 2012 NORMA PARA REALIZAR AUDITORÍAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS http://www. • La inclusión de todos los productos fabricados en la planta.

19/04/2015 Sistemas de Gestión de inocuidad de los piensos Los Pre Requisitos de los programas HACCP Control de actividades operativas Verificación y mejora La International Fishmeal and Fish Oil Organisation (IFFO) se formó en 2001 12 .

Horas de trabajo 7. Trabajo forzado 2. Higiene y seguridad 4.globalgap.0 DIC 2014 INTERPRETACIÓN DE LAS CLÁUSULAS SMETA 0. Sistema de Gestión e implementación del código 1. Medioambiente 10C. 13 . Libertad de asociación 3. Trabajo infantil y trabajadores jóvenes 5. Subcontratación. trabajos en la casa y procesos externalizados 9. Regularidad en el empleo 8A. la reducción del uso de insumos químicos y asegurando un proceder responsable para la salud y seguridad del trabajador. www. Disciplina 10.19/04/2015 CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS SMETA VERSIÓN 5. Trabajadores migrantes y trabajadores de Agencia 10B. Requisitos para trabajar 10A.0-2 MAR 2013 GLOBALGAP es un organismo privado que establece normas voluntarias para la certificación de los procesos de producción de la agricultura (incluida la acuicultura) productos en todo el mundo. así como el bienestar animal.org La norma GLOBALGAP fue diseñada principalmente para tranquilizar a los consumidores acerca de cómo se producen los alimentos en la granja por el medio ambiente minimizando el impacto perjudicial de las operaciones agrícolas. Beneficios a la Comunidad GLOBAL GAP VERSIÓN 4. Salario digno 6. Discriminación 8.

tesco. ENERO 2010 http://www.19/04/2015 TESCO NURTURE 10 VER 1.com/ 14 .

19/04/2015 CERTIFICACION LEAF 15 .

19/04/2015 CERTIFICACION ALBERT HEIJN GRACIAS 16 .