19/04/2015

INTRODUCCIN A
LOS NEGOCIOS
Lima
18 de Abril 2015
Patricia Quispe
Ing. Agroindustrial
Reg. CIP N 108200

EVALUACIN

Es permanente e integral en funcin de los objetivos planteados. El

promedio final se obtienen de la siguiente manera:
Primer examen
PE
Examen final
EF
Participacin en clase
PC
Trabajo Final
TF

PROMEDIO FINAL = PE+EF+2PC+2TF

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INGENIERA AGROINDUSTRIAL
El Ingeniero Agroindustrial disea, organiza y evala sistemas productivos
agroindustriales, compuestos por materias primas, procesos y productos,
utilizando slidos conocimientos de ciencias y tecnologa de alimentos,
asegurando prcticas de calidad, inocuidad y gestin ambiental de estndares
globales. Dirige de manera integral proyectos Agroindustriales y de
Agronegocios, promoviendo el trabajo cooperativo y la orientacin al logro.
Crea, desarrolla e implementa iniciativas de emprendimiento empresarial para el
sector agroindustrial, buscando la optimizacin de los procesos, productos y
servicios, y potenciando los recursos del entorno, teniendo en cuenta el
compromiso con la conservacin del medio ambiente y la responsabilidad social.

QU ES LA CALIDAD?

Dar al cliente o a la siguiente persona en el proceso lo que requiere,

sea producto o servicio, adecuado a su uso y hacer esto de tal modo
que cada tarea se realice correctamente desde la primera vez
Ralph Barra

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EVOLUCIN DEL ENFOQUE

DE LA CALIDAD

GESTION DE LA
CALIDAD
(SATISFACCION
DEL CLIENTE)

ASEGURAMIENTO
DE CALIDAD
( PROCESOS) Todas

GESTION TOTAL
DE LA CALIDAD
"TQM"
(PARTES
INTERESADAS)
Conjunto de elementos mutuamente relacionados o
que interactan para establecer la poltica y los
objetivos de calidad y lograr dichos objetivos as como
para dirigir y controlar una organizacin con respecto a
la calidad.

las actividades planificadas y sistemticas necesarias para generar la

confianza que el producto o servicio comercializado cumple con las
especificaciones o los requisitos del cliente.

CONTROL DE
CALIDAD
(PRODUCTO)

Tcnicas y actividades de carcter operacional utilizadas para satisfacer los requisitos de la calidad.

CULTURA DE CALIDAD EN
EMPRESA AGROINDUSTRIAL

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NO NEGOCIES
SI NO ESTS PREPARADO

CONCEPTO DE NEGOCIO
NEGOCIO
El trmino negocio proviene del latn negotium, un vocablo formado por
nec y otium (lo que no es ocio). Se trata de la ocupacin, el trabajo o el
quehacer que se realiza con fines lucrativos.
Un negocio consiste en un sistema, mtodo o forma de obtener dinero, a
cambio de productos o servicios.
Un ejemplo sera la creacin de una pgina web en donde brindemos
asesora gratis sobre negocios, y ganemos dinero por la publicidad que
coloquemos en ella.

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DIFERENCIA ENTRE EMPRESA, NEGOCIO

Y COMERCIO?????

Empresa es una entidad lucrativa, que oferta bienes o servicios que la

sociedad demanda.
Negocio es un acto que genera un beneficio o lucro. Puede ser un acto
habitual de una empresa o de un profesional, o tambin algo ocasional,
como cuando vendemos algo de nuestra propiedad y obtenemos una
compensacin econmica que consideramos beneficiosa.
Comercio es el intercambio de bienes y servicios, la compra y venta a
cambio de moneda o el trueque.

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Factor determinante del progreso de los negocios internacionales?

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MAPA MUNDIAL DE LAS

CERTIFICACIONES PRIVADAS
EN ALIMENTOS Y BENEFICIOS
DE LAS NORMAS DE INOCUIDAD

En la actualidad, cualquier tipo de actividad agroindustrial va enfrentar

los cambios que surgen como resultado de la Globalizacin.
Cambios en los hbitos de consumo de las personas.
Tendencias del mercado
Vigilancia de la instituciones sanitarias y organismos de control en
cuanto a la seguridad e inocuidad de los alimentos que se
comercializan a nivel mundial.
Las empresas deben asegurar su competitividad y poder sobrevivir en
este mundo globalizado, con un cliente cada vez ms informado y
exigente.

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CERTIFICACIONES PARA QUE

NUESTROS ALIMENTOS ESTN EN
CUALQUIER MERCADO DEL MUNDO

CAMPO
GLOBALGAP
TESCO NURTURE
LEAF
ALBERT HEIJNG
AUDITORAS SOCIALES (ETI)

PLANTAS PROCESADORAS
HACCP
BRC
SQF
IFS
ISO 22000
GMP+ B2
GMP+ B3
IFFO
FOS
AUDITORAS SOCIALES(ETI)
ISO 9001
BPMG

Mc Donalds
ETHICAL TRADING INITIATIVEETI
(SMETA)
ICS
BSCI
Disney
Cdigos de Conducta de
Supermercados ( Mayormente para
Europa)

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SITUACIN ACTUAL EN
ORGANIZACIONES ALIMENTARIAS

Empresa ABC
Estndar
HACCP
BRC
IFS
SQF

Pas al que exporta

Reino Unido
Francia, Polonia
Alemania, Austria
Italia , Espaa
Suiza
USA

IFS- Las principales empresas distribuidoras que promueven este protocolo son: Groupe Carrefour, Provera France, EMC Distribution Groupe Casino, Systme U, GLOBUS- SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Metro Cash & Carry France, EDEKA Zentrale AG, REWE
Zentral AG, Auchan France, AVA Allgemeine Handelsgesellschaft der Verbraucher AG.
BRC- Fue desarrollada e introducida por el British Retail Consortium BRC (Asociacin de comercio para minoristas del Reino Unido) en
1998 como base comn de minoristas y consumidores para la auditora de las compaas proveedoras de productos alimentarios con
marcas del minorista. Entre estos distribuidores se encuentran Asda, Tesco y Sainsburys.

NORMA MUNDIAL BRC DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA EDICIN 7

El trabajo empez originalmente en 1966.

La primera edicin de la norma y el
protocolo fue emitido en Octubre de 1998.
La edicin 2 - Junio del 2000
La edicin 3 - Marzo del 2003
La edicin 4 - Enero del 2005
La edicin 5 - Enero del 2008
La edicin 6 - Julio del 2011
La edicin 7 - Enero del 2015

Todas las normas que estn referenciados por la GFSI estn

sujetos a un ciclo de revisin de 4 aos.
Los requisitos para la defensa de los alimentos, la autenticidad y el fraude
alimentario son actualmente objeto de debates a nivel GFSI, que a su vez se
refleja en la norma BRC Food versin 7.

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CAMBIOS SIGNIFICATIVOS DE LA NORMA

BRC EDICIN 7
Dos nuevos Fundamentos
Control de etiquetado
Gestin de proveedores
Trazabilidad, con nfasis a la gestin de los proveedores
Autenticidad
Zona de cuidados especiales a temperatura ambiente
Productos terminados almacenados a temperatura
ambiente.
Productos terminados listos para consumir o para ser
recalentados antes de ser consumidos o, en base al uso
conocido del consumidor, que sean consumidos sin ser
cocinados de forma adecuada.
Productos vulnerables a supervivencia de patgenos.
Requisitos de clientes y Comunicacin
Mdulo adicional voluntario
Sistema de Evaluacin, nueva clasificacin "AA"

CDIGO SQF EDICIN 7.2

MARZO DE 2014
CDIGO DE ASEGURAMIENTO DEL PROVEEDOR BASADO SOBRE
HACCP PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Desarrollado en Australia en 1994.

Pertenece al Food Marketing Institute (FMI) desde el 2003.

Reconocido como estndar desde el 2004 por el Global
Food Safety Initiative (GFSI).

Edicin
Edicin
Edicin
Edicin

6 SQF
7 SQF
7.1 SQF
7.2 SQF

: Agosto 2008.
:01 Julio 2012.
:01 Julio 2013.
:Marzo 2014.

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RESUMEN DE CAMBIOS

Entre las principales novedades de la edicin del

7.2 del Cdigo SQF, se encuentran las siguientes:
Mdulo 14: Fundamentos de la inocuidad de los
alimentos: Buenas prcticas de manufactura,
para agentes y corredores de alimentos.
Requisitos para proveedores estacionales.
La inclusin de todos los productos fabricados
en la planta, dentro del alcance de la
certificacin.
Criterios actualizados para operaciones en
varias plantas.
Un protocolo para auditoras de recertificacin
no anunciadas.
Calificacin de auditoras de vigilancia.

INTERNATIONAL FEATURED STANDARS

IFS FOOD VERSIN 6 ENERO 2012
NORMA PARA REALIZAR AUDITORAS DE CALIDAD Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

http://www.ifs-certification.com/index.php/es/

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Sistemas de Gestin de
inocuidad de los piensos
Los Pre Requisitos de los
programas
HACCP
Control de actividades
operativas
Verificacin y mejora

La International Fishmeal and

Fish Oil Organisation (IFFO)
se form en 2001

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CDIGO DE BUENAS PRCTICAS SMETA

VERSIN 5.0 DIC 2014

INTERPRETACIN DE LAS CLUSULAS SMETA

0. Sistema de Gestin e implementacin del cdigo
1. Trabajo forzado
2. Libertad de asociacin
3. Higiene y seguridad
4. Trabajo infantil y trabajadores jvenes
5. Salario digno
6. Horas de trabajo
7. Discriminacin
8. Regularidad en el empleo
8A. Subcontratacin, trabajos en la casa y procesos
externalizados
9. Disciplina
10. Requisitos para trabajar
10A. Trabajadores migrantes y trabajadores de
Agencia
10B. Medioambiente
10C. Beneficios a la Comunidad

GLOBAL GAP VERSIN 4.0-2 MAR 2013

GLOBALGAP es un organismo privado que
establece normas voluntarias para la
certificacin de los procesos de produccin de
la agricultura (incluida la acuicultura) productos
en todo el mundo.

www.globalgap.org

La norma GLOBALGAP fue diseada

principalmente para tranquilizar a los
consumidores acerca de cmo se producen los
alimentos en la granja por el medio ambiente
minimizando el impacto perjudicial de las
operaciones agrcolas, la reduccin del uso de
insumos qumicos y asegurando un proceder
responsable para la salud y seguridad del
trabajador, as como el bienestar animal.

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TESCO NURTURE 10 VER 1. ENERO 2010

http://www.tesco.com/

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CERTIFICACION LEAF

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CERTIFICACION ALBERT HEIJN

GRACIAS

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