QU SON LOS MICRONUTRIENTES?

Los micronutrientes son nutrientes

esenciales, que aunque no aportan
energa, son imprescindibles para el
organismo, y debemos obtenerlos a
travs de la alimentacin. Nuestro
cuerpo necesita pequeas cantidades
de micronutrientes. Sin ellos la qumica
del cuerpo no funcionara.

Clasificacin:

Los minerales.
El cuerpo necesita minerales para
funciones como el mantenimiento de
tejidos,
reacciones
enzimticas,
contraccin
muscular,
reacciones
nerviosas y coagulacin de la sangre.
Todos los minerales (calcio, magnesio,
fsforo, azufre, cloro, sodio y potasio)
son nutrientes esenciales y deben ser
aportados
por
la
dieta
y
ser
consumidos
en
cantidades
determinadas
para
un
buen
mantenimiento
de
la
salud.
La
absorcin de los minerales depende de
la presencia o no de otros nutrientes y
la situacin fisiolgica del individuo. Un
exceso o defecto de aporte de
minerales puede afectar a la salud.

Los macroelementos que son

los que el organismo necesita en
mayor cantidad y se mide en
gramos. Los cuales son: Na, K,
Ca, Cl, Mg, P. Req: superior a los
100 mg.
Los microelementos que se
necesitan n menor cantidad y se
miden en miligramos: Fe, Zn, Cr,
Mo, Mn, Cu, F, I, Se. Req: inferior
a los 100mg.
Los
oligoelementos
que
se
precisan
en
cantidades
pequesimas del orden de
microgramos: Sn, Co, Si, Ni, As,
Va.

EL SODIO JUNTO AL POTASIO Y EL

CLORO SON LOS ELECTROLITOS DE
MAYOR IMPORTANCIA
NUTRICIONAL.
El sodio es un macromineral, es decir,
necesitamos cantidades diarias del orden
de

miligramos

necesidades

para

que

nuestras

nutricionales

estn

cubiertas, requerimos aproximadamente

de 400 a 500 miligramos, al da, de este
electrolito.

Los

electrolitos

son

sustancias que tienen iones libres y se

comportan como un medio conductor

Existen muchas y variadas fuentes

alimentarias de minerales. Desde
vegetales a alimentos de origen
animal. El agua tambin puede
proporcionar
minerales
(calcio,
magnesio, yodo, flor y cobre).
Leche y productos lcteos, vegetales
de hojas verdes, carnes, algas, frutas
o cereales son algunos alimentos ricos
en minerales.

elctrico.
El

sodio

es

un

electrolito

cargado

positivamente (Na+) al igual que el

potasio (K+), sin embargo el Cloro est
cargado negativamente (Cl-).

PARA QU NECESITAMOS SODIO

EN NUESTRO CUERPO?

En nuestro organismo existe actividad

Como vemos sin sodio no podramos

padezcan hipertensin tienen que

elctrica por eso son imprescindibles

vivir, pero tanto el exceso como el

consumir menos.

estos electrolitos.

defecto son problemticos.

2,3 gramos de sodio equivalen

El sodio es el principal catin (electrolito

de carga positiva) del medio extracelular
(tambin

conocido

como

plasma

aproximadamente a 5,8 gramos de sal o

PROBLEMTICA ACTUAL DEL

SODIO

sanguneo), mientras que el potasio lo es

un 40% de este mineral, es decir, 1

gramo de sal tiene 400 mg de sodio, de

La sal de mesa es cloruro sdico, la unin

del medio intracelular.

cloruro sdico. La sal de cocina contiene

ah la mencionada equivalencia.

de cloro y sodio.
Gracias a la existencia de sodio y potasio

Como vemos, con 1 gramo de sal al da

Hoy en da, encontramos sodio casi en

tendramos cubiertas nuestras

todas partes, es muy comn su adicin a

necesidades vitales, el organismo se

alimentos procesados, incluso en

encarga de eliminar todo lo dems, pero

aquellos cuyo sabor es dulce (como el

si existe un exceso de consumo, llega un

Nuestro organismo utiliza sodio para

jamn cocido). Tambin se encuentra en

momento en que los mecanismos de

mantener el volumen de sangre y la

grandes cantidades en embutidos y

eliminacin se saturan y sobrevienen las

tensin arterial.

encurtidos porque se utiliza como

enfermedades.

funcionan
corazn,

correctamente
entre

otros

nuestro

msculos

del

cuerpo, y nuestros nervios.

conservante. Est presente en el agua

Es imprescindible para el funcionamiento

potable y en muchas aguas minerales de

del

bebida.

potencial

indispensable
impulsos

para

nerviosos,

de
que
para

membrana
se
la

generen
funcin

CANTIDAD DE SODIO PRESENTE

EN ALIMENTOS COMUNES.

Debido a su abundancia, que aumenta al

cardaca, la contraccin muscular y el

adicionar sal de cocina a los alimentos,

Estas cantidades son nicamente

transporte de nutrientes.

que ya contienen sodio, la prevalencia de

orientativas y, en el caso de los

hipertensin arterial y enfermedades

alimentos procesados dependen mucho

Es necesario para transportar glucosa,

derivadas de su padecimiento, es alta, y

del fabricante, del lugar de origen, etc.

aminocidos, agua, cloruro, etc.

la OMS limita se consumo a 2 gramos al

Por ello es muy importante leer el

da, que equivalen a 5 gramos de sal

etiquetado de informacin nutricional de

comn (una cucharadita pequea rasa)

los productos antes de comerlos.

para todas la personas, aquellas que ya

ASIGNATURA: Nutricin

Salmn fresco (100 gramos): 59 mg. de sodio.

Salmm ahumado: (100 gramos): 1008 mg. de

Lcteos

Huevos, carnes, pescados y

mariscos

sodio.

PROFESORA:

Surimi (100 gramos): 614 mg. de sodio.

ESPECIALIDAD:

Electrnica e Informtica

Frutos secos, frutas, verduras.

CICLO:

Cereales

Salsas y condimentos

Gambas (100 gramos comestibles): 122 mg. de

sodio.

Frutos secos:

VII

Almendras sin sal (100 gramos): 14 mg. de sodio.

ALUMNO:

GIRON CIFUENTES, Anthony

Nueces (100 gramos): 2,4 mg. de sodio.

Cacahuetes (100 gramos: 2 mg. de sodio

La Cantuta

2015

Los frutos secos suelen comercializarse salados y

eso incrementa mucho la cantidad de sodio
presente en los mismos, adems de empobrecer

Lcteos:

su importante riqueza nutricional. Los aceites no

contienen sodio.

Queso curado (100 gramos): 742 mg. de sodio.

Queso parmesano (100 gramos): 704 mg. de

Frutas:

sodio.
Mozarella (100 gramos): 373 mg. de sodio.

La frutas nos aportan muy poca cantidad de sodio,

Leche entera de vaca (100 ml.): 48 mg de sodio.

del orden de 2 a 20 mg por 100 gramos.

Yogur natural (100 ml): 80 mg. de sodio.

dependiendo de la variedad.

Huevos, carnes, pescados y

mariscos:

Verduras:
Repollo (100 gramos): 6 mg. de sodio.

1 huevo grande de gallina (70 gramos): 100,8

Espinacas (100 gramos): 69 mg. de sodio.

mg. de sodio.

Brcol (100 gramos): 63 mg. de sodio.

Carne de ternera magra (100 gramos): 61 mg. de

sodio.

En general, las verduras y hortalizas contienen

Salsas y condimentos:

pocas cantidades de sodio, el problema es que se

consumen con sal de adicin, por tanto, es la sal
que les echamos lo que aumenta notablemente la
cantidad de sodio del plato.

Cereales:

recurrir a alimentos los ms naturales posible y no

Salsa de soya (1 cucharada sopera): 572 mg. de

Pan integral de trigo (100 gramos): 361 mg. de

sodio.
Pasta (100 gramos): 7 mg de sodio.
Arroz blanco (100 gramos): 3,9 mg. de sodio.
Arroz integral (100 gramos): 10 mg de sodio.

Mostaza (1 cucharada sopera): 295 mg. de sodio.

No solo los alimentos nos aportan sodio, podemos

Ketchup (1 cucharada sopera): 95 mg. de sodio.

encontrarlo en medicamentos, suplementos, etc.

Legumbres:
Las legumbres (alubias, frijoles, lentejas, etc.)
contienen muy poca cantidad de sodio. El
problema es el mismo que el de las verduras y
hortalizas, la cantidad de sal que utilicemos para
cocinarlas.

El Bicarbonato de sodio es un anticido de uso

comn que tambin se utiliza como alcalinizante y,
adems de usarse en lo descrito, es un
componente importante del polvo para hornear.
Este preparado nos aporta la cantidad de 27.360
mg cada 100 gramos, es decir, una cucharadita de
caf (5 gramos) contiene 1.368 mg. de sodio (este

Embutidos:

Cereales de desayuno (100 gramos): 444 mg de

sodio.

utilizar sal aadida en exceso para su preparacin.

sodio.

Pan blanco de trigo (100 gramos): 424 mg. de

sodio.

un exceso de en su consumo, sera necesario

dato procede de la USDA, Agricultural Research

Service United States Department of Agriculture) .

Salchichn (100 gramos): 1174 mg. de sodio.

Se desaconseja su consumo continuado.

Jamn cocido (100 gramos): 634 mg. de sodio.

Los cereales, en s mismos, contienen poco sodio,

Mortadela (100 gramos): 766 mg. de sodio.

pero en el momento en que son procesados, esta

Y, para terminar esta entrada, comentaros que

nuestro organismo tiene capacidad de adaptarse a

cantidad aumenta vertiginosamente. Ya se fabrican

Estos han sido solo algunos ejemplos de productos

los excesos, siempre y cuando no sean exgerados,

versiones bajas en sal de cereales y cabe la

de consumo cotidiano. Necesitamos sodio, pero no

pero tambin depende mucho de nosotros porque

posibilidad de fabricar nuestro pan de consumo

tanto. Como hemos visto, el impacto del exceso de

nuestra capacidad de mejor o pero adaptacin

diario para evitar sobrecargas, as escogemos

sodio en nuestra alimentacin diaria tiene

tambin est determinada por el tipo de alimentos

nosotros los aditivos; el pan de fabricacin casera

fundamento y mxime con el consumo de la

que consumimos, por ejemplo, si comemos la

solo necesita harinas integrales, un poquito de sal,

llamada comida basura porque est llena de

sufienciente cantidad de fibra diaria, nuestro

levadura y agua.

salsas en las que abunda este electrolito.

cuerpo podr eliminar mejor los excesos, pero si no

lo hacemos, las repercusiones son graves.

El sodio, as como la sal son utilizadas como

conservantes (nitrito de sodio, benzoato de sodio),
saborizantes y adiccionantes, por ello, para evitar