Practica N8

Determinacin de la influencia de la temperatura en el ndice comportamiento al

flujo (n) y el coeficiente de consistencia (K)
I.

FUNDAMENTO:
La dependencia de n con la temperatura no esta claramente definida
mientras que algunos autores la refieren como casi nula otros prefieren
expresarla mediante un modelo lineal. Tomemos en cuenta que en el
modelo de la Ley de la Potencia n se encuentra como exponente por tal
motivo la expresin matemtica de n debe ser lo ms sencilla posible.
De otro lado la dependencia de K con la temperatura sigue una
tendencia de tipo exponencial por lo que bien podemos emplear modelos
tales como:
B

T

Modelo Arrhenius
K A*e
K A * e B *T Modelo Tipo Exponencial Simple
K A * T B Modelo Potencial
Donde A y B son constantes.
La determinacin de los valores de n y K se realizar mediante la
linealizacin del modelo de la Ley de la Potencia
K * n

donde:
n es el ndice de comportamiento al flujo (adimensional)
K es el coeficiente de consistencia dyna/cm

Linealizando la Ley de la Potencia se obtiene la siguiente expresin::

ln ln K n * ln

II.

OBJETIVO

III.

MATERIALES

IV.

Determinar la influencia de la temperatura en el ndice de

comportamiento al flujo n
Determinar la influencia de la temperatura en el Coeficiente de
consistencia K
Evaluar la eficiencia de los modelos propuestos en la descripcin
del comportamiento de K con la Temperatura.

Viscosmetro rotacional
2 Beakers de 600 ml
Termmetro
Bao termosttico
600 ml de Mermelada licuada

PROCEDIMIENTO

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Atemperar la muestra a 10C

Fijar la temperatura del bao termosttico a 10C
Colocar la primera muestra en .el beacker de 600 ml.
Introducir el beaker dentro del bao termosttico.
Colocar el spindle N 2 en el viscosmetro
Realizar mediciones de viscosidad a cada una de las velocidades
de rotacin del viscosmetro.
7.
Determinar los valores de gradiente de velocidad y esfuerzo
cortante mediante las ecuaciones correspondientes.
8.
Repetir los pasos del 1 al 6 para 20 30 40 y 50C
V.

ANALISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

Temperatura 30C
SRC
RPM

Viscosidad

0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932

5.27466
2.63733
1.054932
0.527466
0.263733
-

70.3
117.9
181.9
289.7
489.1
-

100
50
20
10
5
2.5
1.0
0.5

Esfuerzo
Cortante ()
5.915686021
5.516460298
5.256933395
5.029175034
4.859748916
-

n= 0.3540
K= 196.57
R2= 0.9883
Temperatura 40C
SRC

RPM

Viscosidad

0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932

100
50
20
10
5
2.5
1.0
0.5

10.54932
5.27466
2.63733
1.054932
0.527466
0.263733
0.1054932
-

36.7
52.6
90.4
143.4
235.2
395.0
826.7
-

Viscosidad

Esfuerzo
Cortante ()
5.958838158
5.625630342
5.250867758
5.019114238
4.820765345
4.646067714
4.468333089
-

n= 0.3237
K= 161.61
R2= 0.9763
Temperatura 50C
SRC
RPM

Esfuerzo
Cortante ()

0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932

100
50
20
10
5
2.5
1.0
0.5

10.54932
5.27466
2.63733
1.054932
0.527466
0.263733
0.1054932
-

28
39
67.5
108.9
178.6
298.5
629.3
-

5.688265913
5.326475868
4.958751088
4.74390634
4.545477798
4.365951882
4.195499307
-

Temperatura 60C
SRC
RPM

Viscosidad

0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932

10.54932
5.27466
2.63733
1.054932
0.527466
0.263733
0.1054932
-

20.9
30
53.8
85.6
143.3
247.2
535
-

Esfuerzo
Cortante ()
5.395810562
5.064111604
4.731896958
4.503161593
4.325269464
4.177379674
4.0433157964
-

Temperatura 70C
SRC
RPM

Viscosidad

0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932
0.1054932

10.54932
5.27466
2.63733
1.054932
0.527466
0.263733
0.1054932
0.0527466

17.7
24.8
43.6
69.9
118.1
204.0
450.7
799.2

n= 0.32145
K= 122.0707
R2= 0.9733

100
50
20
10
5
2.5
1.0
0.5

n= 0.2956
K= 97.42
R2= 0.9683

100
50
20
10
5
2.5
1.0
0.5

n= 0.2715
K= 82.28
R2= 0.9509
T
30
40

n
0.3540
0.3237

K
196.57
161.61

R2
0.9883
0.9763

Esfuerzo
Cortante ()
5.229626042
4.873757875
4.521680641
4.300541959
4.131860853
3.985301943
3.861693147
3.741355264

50
60
70

VI.

0.32145
0.2956
0.2715

122.07
97.42
82.28

0.9733
0.9683
0.9509

CUESTIONARIO.
1.

10.54932
5.27466
2.109864
1.054932
0.527466
0.263733
0.1054932
0.0527466

Graficar n versus Temperatura

rpm

T30

100
50
20
10
5
2.5
1
0.5

70.3
117.9
181.9
289.7
489.1
-

MERMELADA
T40
36.7
52.6
90.4
143.4
235.2
395.0
826.7
-

T50

T60

T70

28
39
67.5
108.9
178.6
298.5
629.3
-

20.9
30
53.8
85.6
143.3
247.2
535
-

17.7
24.8
43.6
69.9
118.1
204.0
450.7
799.2

T30

1.66291422

370.808598

5.915686021

0.74662349

248.7529656

5.516460298

0.05347631

191.8921308

5.256933395

-0.63967087

152.8069002

5.029175034

-1.33281805

128.9918103

4.859748916

-2.24910878

-2.94225596

2.3560614

T50

1.66291422

295.38096
205.71174

5.688265913
5.326475868

0.74662349

142.41582

4.958751088

0.05347631

114.8820948

4.74390634

-0.63967087

94.2054276

4.545477798

2.3560614

T40

1.66291422

387.160044
277.447116

5.958838158
5.625630342

0.74662349

190.7317056

5.250867758

0.05347631

151.2772488

5.019114238

-0.63967087

124.0600032

4.820765345

-1.33281805

104.174535

4.646067714

-2.24910878

87.21122844

4.468333089

-2.94225596

2.3560614

-1.33281805

78.7243005

4.365951882

-2.24910878

66.38687076

4.195499307

-2.94225596

T60

1.66291422

220.480788
158.2398

5.395810562
5.064111604

0.74662349

113.5106832

4.731896958

0.05347631

90.30211792

4.503161593

-0.63967087

75.5858778

4.325269464

-1.33281805

65.1947976

4.177379674

-2.24910878

56.438862

4.0433157964

-2.94225596

2.3560614

2.
T
30
40
50
60
70

1.66291422

186.722964
130.811568

5.229626042
4.873757875

0.74662349

91.9900704

4.521680641

0.05347631

73.7397468

4.300541959

-0.63967087

62.2937346

4.131860853

-1.33281805

53.801532

3.985301943

-2.24910878

47.54578524

3.861693147

-2.94225596

42.15508272

3.741355264

2.3560614

Graficar K versus Temperatura

n
0.3540
0.3237
0.32145
0.2956
0.2715

K
196.57
161.61
122.07
97.42
82.28

Arhenius
1/T
0.03
5.2810
0.025
5.0852
0.02
4.8046
0.01666667
4.5790
0.01428571
4.4101

3.

T70

R2
0.9883
0.9763
0.9733
0.9683
0.9509

potencial
ln t
3.40119738
5.2810
3.68887945
5.0852
3.91202301
4.8046
4.09434456
4.5790
4.24849524
4.4101

exponencial
T
30
5.2810
40
5.0852
50
4.8046
60
4.5790
70
4.4101

Determinar el R 2 para cada modelo matemtico de K en

funcin de la temperatura y elegir el ms adecuado

R2
M.Arhenius
M.Potencial
M.Exponen
cial

4.

Seale otros modelos que relacionan K con la temperatura.

Discusin de resultados

La T afecta en pequea magnitud a n, solo en el segundo decimal, esto

quiere decir que la T afecta a n en poca manera, mientras que para K
varia significativamente para cada T.

Conclusiones

VII.
-

El descenso del valor e la viscosidad aparente es provocado al

incrementar la temperatura

En relacin sobre la temperatura sobre el ndice de consistencia, para

todas las temperaturas analizadas se observa una disminucin continua
que se aumenta la temperatura
BIBLIOGRAFA.
Lewis. 1993. Propiedades Fsicas de los Alimentos y de los Sistemas de
procesado. Editorial Acribia.
Steffe, J. 1996. Rheological Methods in Food Process Engineering.
Editorial Freeman Press.