Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Enzimas
ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO, VEGETAL Y ANIMAL,
APLICACIONES GENERALES DE LAS ENZIMAS
IBT. Sonia Michel Gonzlez Baos | Introduccin a la ingeniera Enzimtica | 21/08/2012
INDICACIONES:
Entre las enzimas de tipo animal estn las esterasas : Por ejemplo la Lipasa se
produce en la mucosa gstrica, el pncreas y las semillas de ricino, Las
fosfotasas: Se obtiene de tejidos animales como el seo, muscular. La tripsina y
quimotripsina se produce en el pncreas de cerdo).
PGINA 1
Las enzimas de origen microbiano son las que comercialmente se producen debido a que
es un fuente fcil de obtencin, no est afectada por los periodos estacionales ni con
normatividades sanitarias, gracias la modificacin gentica se pueden obtener
microorganismo sobre productores de enzima o regular los mecanismos para que se
exprese la enzima de inters.
Ejemplos de enzimas de origen microbiano son las celulasas, lactasas, lipasas (mucor
miberi).
PGINA 2
Fuente
obtencin
Animal
de
Ventajas
Materiales
desecho.
Desventajas
de
Produccin
es
estrechamente
con
industrias
crnicas
Sacrificio
animales
de
Avances
Lipasa pancretica
Tcnica de ADN
recombinante para
que ciertos genes
mamferos
son
clonados en las
bacterias o en
levaduras
facilitando
la
produccin
de
enzimas
de
originalmente
de
animales por medio
de frementacin.
Tripsina
Precios elevados
Pepsina- Estomago
intestinal
Aspectos
sanitarios
Restricciones
produccin
determinados
pases.
Ejemplo
Renina
de
en
Quimisina
Catalasabovino
Higado
Lisozima- Huevo
LactoperoxidasaLeche de vaca
Vegetal
Produccin
en
regiones tropicales
Falta
de
infraestructura
Mano de
barata
Inestabilidad
econmica
poltica
obra
Bromelaina (pia)
Cebada
nalteada
Necesidad
almacenar
materia prima
de
la
Incrementos
costos
produccin
de
de
Bacterias
Enzimas
potencialmente
tiles
Mohos
Desarrollo fcil en
medio de cultivo
Tecnologa a gran
escala
ruta
+
establecida
Cultivos de clulas
vegetales
Aumento
del
aspecto econmico
Crecimiento
clulas
de
Difcil esterilidad
(problemas
de
contaminacin)
La mayora de las
enzimas
importantes
se
producen a partir
de un no. m.o
fuente primaria
Segregadas
al
exterior
(extracelulares)
de
Rabano(peroxidasa
(Fiscina (higo)
B-amilasa (trigo)
Variaciones
estacionales
Microbiano
Latex(papana)
Bacillus Subtilis
Clostridium sp
Sacharomyces
Aspergillus niger
Penicillium spp.
Glucoamilasa
Celulasa
Lactasa
Enzimas
extracelulares
poseen 3 ventajas:
Molcula
segregada fuera de
la
clula
no
requiere de ruptura
celular.
Fcil de extraccin
de
enzimas
(proceso
de
separacin)
Menos
susceptibles a la
desnaturalizacin.
Gran variedad de
rutas metablicas
PGINA 3
Mayor flexibilidad
gentica
Corto tiempo de
generacin (hr vs
meses)
Facilidad
extraccin
de
Ausencia
variaciones
estacionales.
de
PGINA 4
La fermentacin alcohlica
La elaboracin de vinagre con alcoholes es un proceso enzimtico producido por un
microbio vivo (Acetobacter aceti). El alcohol es oxidado y convertido en cido actico con
oxgeno de la atmsfera, el desarrollo del producto se realiza con el microorganismo
entero, por resultar ms econmico.
En la fabricacin de queso, por ejemplo, se utiliza la enzima renina para producir la
coagulacin de las protenas de la leche (casena), que luego se trata para convertirla en
queso. Si bien, originariamente, esta enzima era extrada del cuajo de terneros, hoy en
da se est utilizando enzima quimosina de origen recombinante.
Otra de las enzimas ampliamente utilizadas es la lactasa, que transforma la lactosa (un
azcar) en una mezcla de sus monmeros glucosa y galactosa con un sabor ms dulce.
As, se refina el producto y se concentra en una especie de jarabe con un sabor parecido
al de la miel, ya ampliamente utilizado en el sector de confitera industrial. (Biotecnologa,
2007).
PGINA 5
Industria azucarera
Almidn: Se emplea como fuente de edulcorante.
Para el procesamiento del almidn se emplea Alfa- amilasa cataliza, la hidrlisis de
enlaces (1-4) con una actividad del tipo endo. La Alfa-amilasa bacteriana es producida
por B-subtilis. En 1973 La sociedad Novo ha comercializado alfa-amilasa esta aumenta
la termoestabilidad producida por bacillus licheniformis. La B-amilasa hidroliza maltosa.
Aplicacin
Amilasa
Industria cervecera
Pectinasa
Funcin
Clarificacin de jugos
Glucosa oxidasa
Lipasa
PGINA 6
Las
penicilinas
semisintticas
son los
principales
productos
Las enzimas se emplean como reactivos estndar en los laboratorios para el diagnstico
de enfermedades, para el control y el seguimiento de enfermedades y de la respuesta
del paciente hacia la terapia seguida, y para la identificacin y control de la concentracin
de drogas o sus metabolitos en la sangre u otros fluidos corporales. Las tcnicas de
inmunoanlisis enzimtico (ELISA) representan un nuevo e importante avance al asociar
anticuerpos especficos a enzimas como la peroxidasa o la galactosidasa cuya unin
genera una reaccin colorimtrica (se observa color) proporcional a la extensin de unin
del anticuerpo.
Las enzimas se emplean rutinariamente para diagnosticar enfermedades hepticas,
miocrdicas, pancreticas y prostticas, anemias, leucemias, distrofia muscular, tumores
y toxemias del embarazo.
Las tcnicas enzimticas tambin se utilizan en la deteccin de drogas, anlisis de
antibiticos, deteccin de antgenos o anticuerpos, o en la deteccin de enzimas y
metabolitos en los fluidos intracelulares. Estas tcnicas son generalmente ms rpidas,
especficas ya baratas que otros mtodos de deteccin como el inmunoanlisis, los
anlisis fotomtricos, cromatogrficos.
PGINA 7
Aplicacin
Funcin
Lipasa
Genes
Colina quinasa
Tirosina
Tipsina
PGINA 8
PGINA 9
PGINA 10
Aplicacin
Funcin
Microlasa
Enzimas
celulticas
Noviembre
29,
2002
colsultado:
www.unicauca.edu.co/biotecnologia/ediciones/vol1/Ar11.pdf
Hermida Ameijeiras M, Tutor crespo, Lipasa y amilasa total y sus isoenzimas como
marcadores de dao pancretico en pacientes tratados con frmacos antiepilpticos, Unidad
de
Monotorizacin
farmacos,
Santiago
de
compostela
2007,
consultado:
www.sefh.es/fh/83_6.pdf.
Caludio Salvador, Industria curtidora: Una oportunidad para generar mas trabajo y divisas
en el pas, Gente y empresas, 2a. Parte No. 357, Asociacin Quimica Argentina, consultado:
www.aqa.org.ar/iyq357/GenteyEmpresas357.pdf.
Distintos Factores en los Procesos *Ambieltal hasa las conclusiones del articulo.
PGINA 11